第一篇：第二食堂2013年度工作總結(jié)（寫寫幫整理）

第二食堂2013年度工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2013即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2013年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首2013年，在膳食處領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名食堂經(jīng)理，我始終堅持微利經(jīng)營，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。做的優(yōu)質(zhì)低價，溫暖服務(wù)的理念，全心全意為光大師生服務(wù)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一。衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我們按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責(zé)任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，11月在膳食處的領(lǐng)導(dǎo)下舉行了一次消防演練使每位員工都會用消防器材來保障安全，今年還組織12次滅鼠工作。來保障所有的安全。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，堅持持證上崗。前期也有個別員工未辦理健康證上崗的，在此向領(lǐng)導(dǎo)檢討，保證下不為例。

二、管理方面：

首先，在膳食處的指導(dǎo)下我們實行例會制度，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的思想，服務(wù)。廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守食堂規(guī)章制度、現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難。我們一直堅持例行原價，沒有提價。

三。問題與不足；由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上，溝通上還不盡人意，有的作業(yè)組的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我的管理還有很多不到位的地方，有的工作不整潔操作還不到位，有的穿工裝上廁所，有的不帶帽子，我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐的師生多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的師生服好務(wù)。

二食堂經(jīng)理：侯亞軍

214.1.24

第二篇：2010學(xué)年第二學(xué)期食堂工作總結(jié)

2010學(xué)年第二學(xué)期食堂工作總結(jié)

時間飛逝，轉(zhuǎn)眼間2010學(xué)第二學(xué)期又將結(jié)束。在這學(xué)年來，佛山創(chuàng)建“全國衛(wèi)生城市”再獲成功，創(chuàng)建“全國文明城市”正如火如荼進行中。在這些重大的進程中，我們實驗學(xué)校作為被檢查對象，經(jīng)受了重要考驗。在校領(lǐng)導(dǎo)和總務(wù)處的帶領(lǐng)下，我們食堂全體員工辛勤工作，在確保出色完成全校師生伙食供應(yīng)的基礎(chǔ)上，按時按質(zhì)量完成了學(xué)校下達的接受各方檢查的相關(guān)準備工作，真正做到了讓師生滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓社會稱贊。具體開展的工作有：

一、認真檢查落實衛(wèi)生監(jiān)督措施，確保食品安全衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行畜、禽屠宰前后第批次檢驗報告制度，嚴把質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕民味、腐敗、變質(zhì)和外觀感差的肉類進入食堂；加強督查，堅持每日專人對進入食堂的葉菜、瓜果類進行農(nóng)藥殘留檢測，不合格的產(chǎn)品全部拒收并退回處理。

2、根據(jù)國務(wù)院今年4月21日下達的關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加劑的通知要求，我們迅速開展學(xué)習(xí)宣傳，對照整改，對食堂內(nèi)使用的食品添加劑進行了全面的清查，重新明確使用范圍，做到可不用的食品添加劑不加，要用的嚴格控制在范圍內(nèi)的用量使用，并建立由專人負責(zé)的食品添加劑使用臺帳，確保食品安全第一。

3、落實日常管理措施，確保食品的加工制作符合衛(wèi)生安全要求，確保食物色、香、味、形俱佳。堅持從源頭抓起，嚴把食物和材料質(zhì)量進貨關(guān)，杜絕變質(zhì)和過期食物流入食堂；對食物由生到熟的每道制作工序認真進行檢查，防止食物交叉污染；科學(xué)、合理地安生加工食品，制作過程中少用調(diào)味劑，不用色素等添加劑，保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。

二、加強督促檢查，落實餐用具和操作間等環(huán)境衛(wèi)生管理措施

1、抓好廚房日常規(guī)衛(wèi)生檢查，對每天消毒好的餐具抽樣檢查和進行不定期全面檢查，嚴格督促執(zhí)行區(qū)域堅決依章處理，將責(zé)任具體落實到人。

2、認真檢查各功能間衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題督促整改，措施到位，并加強后續(xù)跟蹤。確保區(qū)域、廁所每天輪值沖洗，做到干凈、整齊、無異味；每周五進行一次大清除行動，徹底清理衛(wèi)生死角和油污嚴重的地方，全面清洗、消毒所有工用具，等等。

3、從嚴要求講究個人衛(wèi)生，防止交叉感染。按“四勤”標準嚴格要求和監(jiān)督檢查個人衛(wèi)生，對不講究個人衛(wèi)生的按章處罰。由于教育深刻、工作細致、責(zé)任到位，大家都養(yǎng)成了自覺講衛(wèi)生的好習(xí)慣、好風(fēng)氣。

三、強化日常管理，積極協(xié)助主管開展各項工作

在主管的直接指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，致力加強食堂的日常管理，督促落實各項管理措施和要求。積極協(xié)調(diào)班組的工作關(guān)系，合理調(diào)配人手，確保各班組通力合作、團結(jié)互助；及時處理班組反映的問題，主動聯(lián)系和安排人手跟進問題，發(fā)現(xiàn)重大情況立即向主管匯報，督促檢查落實改進措施；加強班組人事管理，認真執(zhí)行人事紀律和請休假制度，做好員工考勤管理和登記。

四、致力提高個人素質(zhì)，積極開展衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)

認真搜集衛(wèi)生營養(yǎng)知識，時刻留意和關(guān)注社會重大衛(wèi)生安全情況通報，檢查對照查找薄弱環(huán)節(jié)；不定期舉辦衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強對食品安全的宣傳教育。為配合我市創(chuàng)建“文明城市”活動，我們還教育全體員工要切實加強自身修養(yǎng)，增強講文明的自覺性，禮貌用語，微笑服務(wù)全校師生。

總之，學(xué)校食堂的食品安生和衛(wèi)生安全，是學(xué)校工作的重要組成部分，事關(guān)學(xué)校能否正常運轉(zhuǎn)，是全校師生的關(guān)鍵保障。在日后的工作中，要更加勤奮協(xié)作，齊心協(xié)力，不斷提高技能，將工作做得更扎實、更精細。

廖郁

二0一一年六月二十日

第三篇：第二食堂經(jīng)營改革方案

第二食堂經(jīng)營改革方案

為進一步推動我校后勤飲食工作的發(fā)展和創(chuàng)新，切實做好學(xué)生飲食服務(wù)保障工作。目前各高校對食堂經(jīng)營方面，引入新的管理理念，推行新的經(jīng)營機制，既減輕了學(xué)校的經(jīng)濟負擔(dān)，又提高了服務(wù)質(zhì)量。近日按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理處的安排，加快推動我校飲食服務(wù)工作的改革進程，由席書記帶領(lǐng)飲食、財務(wù)、物業(yè)三個部門的同志分別參觀考察了商學(xué)院、財經(jīng)大學(xué)、科技大學(xué)三所學(xué)校?？疾炝私獾闹饕獌?nèi)容：食堂經(jīng)營管理模式，食堂管理人員編制、職責(zé)及日常管理等相關(guān)內(nèi)容；通過參觀考察學(xué)習(xí)與交流，根據(jù)我校目前飲食服務(wù)中心第二食堂的實際情況，制定改革方案。

第二食堂采取班組自主經(jīng)營的方式。一.管理人員編制

食堂主任一名（學(xué)校在編職工），餐廳經(jīng)理一名（聘用飲食管理專業(yè)的大學(xué)生，簽訂合同）。

二.崗位人員職責(zé)

(一)食堂主任崗位職責(zé)，負責(zé)食堂全面日常管理工作。(二)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生

2.研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性；

3.提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；

4.聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，研究并采取合理措施，加以改進；

5.組織好每天三餐的開飯和收尾工作； 6.作好炊事人員的出勤記載。(三)班組長職責(zé)

熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設(shè)備，不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

1.食堂與班組長簽訂協(xié)議書。根據(jù)往年班組經(jīng)營情況，制定營業(yè)額標準，超額完成的部分按比例降低該班組管理費用。2.由班組長負責(zé)招聘并發(fā)放聘用人員工資，班組長可自行聘用廚師、點心師、勤雜工等從業(yè)人員,班組長與其簽訂臨時用工合同,報飲食服務(wù)中心備案.負責(zé)審核，合格后方可錄用。

3.簽訂協(xié)議時班組長交納風(fēng)險抵押金2萬元。

4.班組經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)施、機器設(shè)備、炊具由食堂提供，丟失、無故損壞的由班組長按價賠償。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，維修費用由班組負擔(dān)。

5.食品原材料的采購，采取招投標的方式，統(tǒng)一配送。

第四篇：第二幼兒園食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

第二幼兒園食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

為了貫徹落實府谷縣食品安全委員會辦公室《關(guān)于開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》的文件精神，結(jié)合我園實際情況，圍繞文件中自查階段的8個方面進行了認真細致自查，深入查找存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，并進行了認真整改，現(xiàn)將我園食堂食品安全專項整治工作總結(jié)匯報如下：

一、加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)

根據(jù)縣教育局的文件精神,我園成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立安全工作機構(gòu),明確了園長為食品衛(wèi)生安全工作的第一負責(zé)人,副園長為直接負責(zé)人,對領(lǐng)導(dǎo)小組成員進行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度,加強食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實食品安全工作責(zé)任制,做到了責(zé)任到人。

二、切實抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作

1.食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識。

2.食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境基本符合衛(wèi)生標準及有關(guān)要求,設(shè)有獨立的食品原料間，加工間。有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風(fēng)良好,食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,能每天清除垃圾。

3.食堂能嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用;食品的存入能做到生、熟分開,避免了交叉污染。

4.食品原料的采購能嚴格執(zhí)行索取食品原料供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》和《產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。

5.在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調(diào)則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行,沒有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并制定了食物留樣48小時制度。

6.加強幼兒食品的監(jiān)管力度,保證食品的質(zhì)量,并做好飲用水的安全衛(wèi)生方面的工作。

通過自查,發(fā)現(xiàn)我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛(wèi)生標準和有關(guān)要求。今后,我們將更加重視食品衛(wèi)生安全工作,杜絕事故的發(fā)生,確保幼兒的身體健康。

第二幼兒園 2013.11.20

第五篇：食堂工作總結(jié)

時間過得真快,忙忙碌碌中以近2009年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、(來自:004km.cn)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了1005.86元,第二個月又虧損了376.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。