第一篇：凝聚共識肩負(fù)責(zé)任 促進名醋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

凝聚共識肩負(fù)責(zé)任 促進名醋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友們，大家好！

在國家相繼出臺《食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《關(guān)于加強食品安全工作的決定》背景下，由中調(diào)協(xié)食醋專業(yè)委員會和山西、鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會共同舉辦的“食醋專業(yè)委員會年會”如期召開，必將對今后食醋產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展注入活力，產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。保寧醋作為傳統(tǒng)四大名醋之一和調(diào)味品理事單位，我愿在此就傳統(tǒng)四大名醋如何突破區(qū)域性品牌，實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)表如下建設(shè)性意見，與大家共商共享。

一、傳統(tǒng)四大名醋各具特色，堪稱醋林奇葩

按照“傳統(tǒng)的即是民族的”的論點。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋和福建永春紅曲醋并稱中國四大名醋，是經(jīng)千百年來廣大消費者口耳相傳形成的廣泛共識，是對品牌和產(chǎn)品的高度肯定。事實上，四大名醋所采用的釀造工藝及原材料各自非常有特色，深刻反映了悠久釀造歷史和豐富的文化內(nèi)涵。其中，老陳醋以高粱、麩皮、谷糠和水為主料，以大麥、豌豆制曲, 形成蒸酵熏淋為母，酸綿香甜為魂等特點位居名醋之首；鎮(zhèn)江香醋以糯米加醋酸菌釀造，以獨特香氣和酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇享譽國內(nèi)外；福建永春紅粬醋，選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅曲、芝麻為原料，具有醋色棕黑、酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津和久藏不腐等特點，是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品。保寧醋產(chǎn)自四川閬中，迄今已有1000余年歷史，唐朝時因設(shè)保寧軍制而得名。以麥麩為主料，中藥制曲，取古“松華井”優(yōu)質(zhì)泉水，采傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技融匯而成，具有色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長之特點，是中國麩醋的典型代表，是四大名醋中唯一的藥曲醋，11915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。

二、傳統(tǒng)四大名醋目前的市場分布及發(fā)展現(xiàn)狀

中國是調(diào)味品生產(chǎn)和需求大國，調(diào)味品用途和涉及領(lǐng)域非常廣泛，行業(yè)的發(fā)展空間潛力巨大。但截至目前，食醋在調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中的份額還是偏小，未形成強大優(yōu)勢。為什么包括四大名醋在內(nèi)的食醋產(chǎn)業(yè)至今仍處于割據(jù)狀態(tài)，沒有一家獨領(lǐng)風(fēng)騷，取得全國性突破呢？以我的觀察，主要原因：一是食醋廠家分布較為零散，行業(yè)集中度低。據(jù)中調(diào)協(xié)2011年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：目前國內(nèi)食醋產(chǎn)量約250萬噸，生產(chǎn)企業(yè)卻多達(dá)6000家，其中品牌企業(yè)產(chǎn)量僅占30%，中小企業(yè)占比高達(dá)70%。從品牌知名度看，山西老陳醋顯然最強；從品牌銷量排序來看，山西老陳醋軍團最大，鎮(zhèn)江香醋軍團次之，保寧醋緊隨其后；就單個企業(yè)產(chǎn)銷量比較，恒順香醋以年產(chǎn)量18萬噸居首，水塔年產(chǎn)量15萬噸次之，保寧醋以6.7萬噸位列第四；從市場分布來看，山西老陳醋在全國大部市場均有銷售，但仍以北方市場（長江以北）為主，鎮(zhèn)江香醋以華東為主，保寧醋以西南為主，永春醋以福建為主。目前，即使是位居第一的恒順，也只占到約7%的市場份額，距公認(rèn)的行業(yè)領(lǐng)袖30%的份額標(biāo)準(zhǔn)尚有不小距離。二是前些年國家針對食品行業(yè)的法規(guī)、政策滯后，政府監(jiān)管缺位，客觀形成小廠眾多且散居全國各地，產(chǎn)品及其服務(wù)質(zhì)量良莠不齊，甚至惡性競爭，一定程度挫傷了經(jīng)營者進一步做大做強的信心。三是行業(yè)利潤水平偏低，無法形成資源聚集，進而有效地實施技改投入、技術(shù)創(chuàng)新、品牌推廣和市場運作等。即使目前排在第一價格陣營的恒順和保寧醋，其價格總水平也不過在4000—4500元/噸區(qū)間徘徊。山西老陳醋雖是第一大品牌，也曾為推動整個行業(yè)發(fā)展作出過不可磨滅的歷史貢獻，但由于“山西老陳醋”只是一個廣義的大眾品牌，下面生產(chǎn)廠家眾多，大多數(shù)廠家一直采取低價位銷售策略，是影響整個食醋行業(yè)價格水平無法持續(xù)提升的重要因素，今年以來雖然

山西老陳醋中的肯干企業(yè)對價格作了些調(diào)整，但漲幅不大，效果不明顯，就山西醋整體而言，其價格水平仍然保持在第三陣營。

三、齊心協(xié)力，實現(xiàn)四大名醋區(qū)域性戰(zhàn)略突圍

首先，加強行業(yè)自律，致力協(xié)調(diào)發(fā)展。近年來，食醋產(chǎn)業(yè)無論在規(guī)?；蚴菙?shù)量上都保持明顯、較快增長，但整個行業(yè)目前仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，技術(shù)和科技含量相對較低，生產(chǎn)經(jīng)營成本居高不下甚至持續(xù)上漲的現(xiàn)狀并未因此發(fā)生實質(zhì)性改變。一些缺乏，甚至根本沒有強有力技術(shù)、品牌及硬件設(shè)施設(shè)備做支撐的中小企業(yè)，在經(jīng)營難以為繼的時候，就逐漸失去了做食品的良知和社會責(zé)任感，淪落成為制售假冒偽劣、影響食品安全的始作俑者。伴隨著國家對食品安全監(jiān)管力度的進一步加強，食醋行業(yè)將同樣面臨重新洗牌的現(xiàn)實。必將會有一定數(shù)量的中小企業(yè)，因達(dá)不到國家規(guī)定的硬件或軟件要求而逐步退市。能夠生存下來的必然是在技術(shù)、人員、資金、品牌等方面具有比較優(yōu)勢的企業(yè)。因此，四大名醋企業(yè)要借助國家嚴(yán)格規(guī)范整治的東風(fēng)，加強自律，從我做起，待這輪優(yōu)勝劣汰調(diào)整結(jié)束后，積極發(fā)揮行業(yè)主導(dǎo)者作用，共同致力于食醋行業(yè)更高標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善，確定未來發(fā)展方向和目標(biāo)，在嚴(yán)格遵守國家法制和維護市場公平競爭前提下，實現(xiàn)協(xié)同和可持續(xù)發(fā)展。

其次，要強化品牌意識，豐富和提升文化軟實力，實現(xiàn)健康快速發(fā)展。在市場競爭過程中，當(dāng)逐漸拼掉質(zhì)量、價格、廣告促銷及售后服務(wù)等有限資源后，必然理性回歸到針對品牌和企業(yè)文化的打造傳播，增強核心競爭力。在這方面，傳統(tǒng)四大名醋具有得天獨厚的優(yōu)勢：一是生產(chǎn)原料和工藝各具特色，不可復(fù)制，彼此也不發(fā)生沖突；二是歷史悠久，文化積淀豐厚。大多數(shù)企業(yè)都是馳著名商標(biāo)、原產(chǎn)地保護、中華老字號、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的擁有者或傳承人，品牌具有相當(dāng)高的知名度和美譽度，早已被業(yè)界和消費者所認(rèn)同。三是產(chǎn)品銷售半徑較大，影響范圍廣，信譽度高，擁有固定市場基礎(chǔ)

和忠實消費群體作保障，暫時還沒有生存的疑慮。但要想獲得區(qū)域性突破，還必須從注重對品牌和文化內(nèi)涵的充分挖掘入手，研究各自生產(chǎn)特點，夯實基礎(chǔ)，發(fā)揮比較優(yōu)勢，實行差異化營銷策略，而不是一味地只搞價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等消耗手段。在此過程中，四大名醋企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮率先垂范，爭當(dāng)守規(guī)則的表率，引導(dǎo)食醋行業(yè)朝良性競爭的方向發(fā)展。

第三、加快技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升價格水平，努力增加產(chǎn)品附加值，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌有效運營提供重要支撐。企業(yè)最終目的是獲利，而現(xiàn)階段整個食醋行業(yè)的價格偏低，價格背離價值，是嚴(yán)重制約企業(yè)創(chuàng)新及實現(xiàn)市場突破的關(guān)鍵。解決之法是需要整個行業(yè)的經(jīng)營者共同協(xié)力推動產(chǎn)品價格的提升，而不只是單獨靠某個或者某幾個企業(yè)所能決定或辦到的；同時還要盡可能控制或減少流通環(huán)節(jié)中存在的一些不合理收費，讓有限的資源盡可能投入到市場中去，讓利于經(jīng)銷商和消費者。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友們：盡管目前食醋產(chǎn)業(yè)在調(diào)味品行業(yè)中的整體發(fā)展尚不如預(yù)期，企業(yè)間的發(fā)展水平也還很不均衡，暫時還無法取得全國性突破，甚至還時常會遭受假冒偽劣等影響食品安全事件所困擾。但是，隨著調(diào)味品在餐飲業(yè)等領(lǐng)域的繁榮發(fā)展，在“廚房革命”時代所面臨的大好機遇，以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，更有日趨完善的食品安全制度和逐步到位的執(zhí)法監(jiān)管作保障，相信未來食醋產(chǎn)業(yè)生存和發(fā)展的前景一定是廣闊的，愿我們共同攜手，為早日實現(xiàn)這一目標(biāo)做出積極的努力和更大的貢獻。

謝謝大家！

二0一二年九月十七日