第一篇：食堂工作總結(jié)書

美術(shù)學(xué)院食堂工作總結(jié)書

一工作目的配合校學(xué)生會和食堂經(jīng)理把食堂秩序和安全維護(hù)好。美術(shù)學(xué)院權(quán)益部在本學(xué)期開展了兩次食堂督查工作。名義上是監(jiān)督工作，實(shí)質(zhì)上是的目的是讓學(xué)生能有更好更安全的用餐環(huán)境和氛圍。

二工作時間

第一次 ：2010年3月21日到25日

第二次：2010年5月24日到29日

三工作具體落實(shí)

（1）美術(shù)學(xué)院權(quán)益部的所有成員,督察部和素拓不的共同配合下，準(zhǔn)時的在一食堂和二食堂進(jìn)行工作。還制定了學(xué)生評分表。如：“餐具及炊事用具”，“飲食”，“地面衛(wèi)生”，“工作人員的儀表與態(tài)度”等各個方面。

（2）對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，并在每個食堂成立了以兩個成員小組進(jìn)行督察，并穿上黃馬褂。帶上紅修裝和?；铡２⑶颐看蔚慕M長還將檢查的結(jié)果匯總后于以書面的形式匯報(bào)的部長后總結(jié)交于校方。以保證同學(xué)們的伙食質(zhì)量和安全得到一定的保障，維護(hù)同學(xué)們的合法權(quán)益。

（3）通過我們成員調(diào)研的方式，在每一天工作中將深入了解并收集同學(xué)們對食堂的意見和建議。然后我們其匯總后。直接和食堂經(jīng)理協(xié)調(diào)。來督促食堂改進(jìn)，讓同學(xué)們的權(quán)益的到充分的保證。

四活動開展的優(yōu)點(diǎn)

（1）由于此次活動參加人數(shù)較多，為了充分利用好參加活動人員以便更好的開展活動。我們將在前一天就把第二天的成員分配好，并以短信的方式發(fā)給第二天的工作人員。而且在第二天還要提前十分鐘就進(jìn)入食堂做好準(zhǔn)備，如果有些干事在時間上發(fā)生沖突的話，我們也會提前在督察部和素拓部門調(diào)人。這就避免了分配不到導(dǎo)致工作質(zhì)量降低等事件的發(fā)生。

我們的工作人員正在督察食堂

(2)我們會在每天工作后寫下日志并在第二天交到組長那，按時上崗，絕不早退，認(rèn)真值班，盡量在不打擾同學(xué)們的情況下把我們的工作順利的開展下去。

這是食堂的工作人員正在認(rèn)真的打菜情況

（3）在整個活動的過程中。我們認(rèn)真做好本職的工作，大家都努力做到最好，并在各食堂經(jīng)理的配合下，把本周的活動以完滿成功的告以結(jié)束。雖然我們的活動力度小，但是在我們的努力下食堂沒有出現(xiàn)任何事故或問題。同時我們也明白了直覺衛(wèi)生的重要性和食堂工作的辛苦。這對我們也是一次深刻的教育。

五活動不足

（1）活動在開展過于急忙，小組在開始分配的不及時，導(dǎo)致開展初期時顯得有點(diǎn)手忙腳亂。

（2）活動中的問題不能及時的處理好，我們也希望在全校所有的食堂開展這樣的活動。如：“食堂三樓，圓中味”使活動效果更好，也使更多的人了解到食堂衛(wèi)生的必要性，來維護(hù)好自己的權(quán)益。

六總結(jié)

雖然在這次活動中有些問題和缺陷，但是從整體上看還是非常成功的。我們努力認(rèn)真的完成了校里的要求，也看到了效果?；旧线_(dá)到了預(yù)定的效果。對于不足的我們會努力改正，爭取下次做得更好，也希望學(xué)校的食堂秩序與衛(wèi)生會越來越好。

權(quán)益部

2010年上半年期末

第二篇：食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書

附件三：食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書；

食 堂 承 包 標(biāo) 準(zhǔn) 書

一、運(yùn)營范圍 :

原材料采購、保管、食品加工制作、員工用餐服務(wù)、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。

二、供餐方式 ：

1、供餐次數(shù) ：現(xiàn)暫定為早餐、午餐、晚餐、夜宵及包間零點(diǎn)餐，以后根據(jù)公司發(fā)展待定。

2、供餐時間 ：根據(jù)甲方日常業(yè)務(wù)運(yùn)營要求制定，供餐時間內(nèi)并保障質(zhì)量及數(shù)量。

3、供餐方式 ：零點(diǎn)販賣、盤式定食兩種，以不浪費(fèi)為原則。

三、甲方責(zé)任與權(quán)限 ：

1、提供設(shè)施 ：甲方一次性提供（局部）餐廳所需大型設(shè)備、如排煙罩、爐灶、冷庫、售飯臺、水槽、食堂桌椅等必備設(shè)備。（以上需針對乙方給甲方提供的具體方案協(xié)商而定），如報(bào)廢和追加設(shè)備時，正常使用期限以購買設(shè)備時標(biāo)有的使用年限為準(zhǔn)。

2、監(jiān)督管理 ：甲方有權(quán)監(jiān)督和管理乙方的日常食堂運(yùn)營工作。有權(quán)監(jiān)督和管理乙方人員遵守甲方擬定的相關(guān)公司規(guī)定的實(shí)施。

3、用餐通報(bào) ：甲方如遇節(jié)日、重大活動或較大的人數(shù)變動時，需及時、事前的通知乙方派遣的相關(guān)工作人員獲知。

五、乙方的責(zé)任和權(quán)限 ：

1、乙方自帶設(shè)施設(shè)備及餐飲服務(wù)用品：包括但不限于平板、臺架、洗碗機(jī)、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各類碗筷等餐飲服務(wù)類所必須配備的廚具、餐具類，確保甲方餐廳的日常運(yùn)營。

2、提供用餐 ：按時供餐，應(yīng)盡職盡責(zé)保證菜品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、可口、品味多樣化，符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、崗前教育 ：負(fù)責(zé)服務(wù)人員崗前教育，內(nèi)容包括衛(wèi)生、消毒、安全、消防、設(shè)備操作等內(nèi)容，教育合格后方可上崗。

4、廚師招用 ：招用經(jīng)相關(guān)部門考核認(rèn)證的二級廚師以上或相當(dāng)能力者，中餐廚師7人以上，中餐面點(diǎn)師3人以上，以上人員須經(jīng)我公司確認(rèn)資格和試用合格方可正式上崗。

5、健康證明 ：乙方人員必須提交甲方認(rèn)可的醫(yī)療單位出據(jù)的健康證明，經(jīng)確認(rèn)后方可上崗，每六個月對食堂工作人員進(jìn)行一次身體檢查，并將檢驗(yàn)報(bào)告提交甲方備案。

6、派駐甲方的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、倉庫管理、消毒、安全、消防等工作，建立安全防范的管理體系，責(zé)任到人。需參加甲方定期召開的食堂評價會議，共同商議改善食堂運(yùn)營管理。乙方必須穿著統(tǒng)一工作服且整潔干凈，女員工必須佩帶發(fā)卡等物品，要求每周第一個工作日更換工作服，分餐的工作人員必須佩帶一次性手套和口罩。

7、運(yùn)營規(guī)則 ：食堂運(yùn)營時按同行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行，如與甲方制定的規(guī)章制度有出入時，以甲方規(guī)章制度為其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。乙方接受甲方的日常教育，及時改善和執(zhí)行甲方對運(yùn)營管理的合理建議和指示。

8、費(fèi)用承擔(dān) ：

1）人員費(fèi)用：乙方負(fù)責(zé)服務(wù)人員日常管理及相應(yīng)的一切費(fèi)用；

2）日常雜費(fèi)：乙方承擔(dān)洗滌劑、餐巾紙等日常消耗品；

3）維 修 費(fèi)：乙方負(fù)責(zé)全部自有自行提供的設(shè)備設(shè)施的維修，甲方提供的設(shè)備設(shè)施如由乙方使用不當(dāng)或人為造成損壞均由乙方負(fù)責(zé)維修、更換。

4）使用管理 ：乙方有權(quán)使用甲方提供的廚房設(shè)備及建筑物、并應(yīng)妥善保管合理使用，設(shè)備使用須遵守操作規(guī)程。如有損壞及時更換、保證正常供餐，確保食堂筷子、湯勺、各類碗的正常使用，必須保障每天有足夠數(shù)量供甲方員工使用。

5）遵守制度 ：遵守甲方公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

6）參加活動 ：積極配合參加甲方進(jìn)行的安全消防、成本節(jié)儉等各項(xiàng)活動，維護(hù)餐廳正常秩序，甲方對乙方組織活動應(yīng)給予積極配合。

7）提供特餐 ：確保每日提供足量的回民餐，每月至少向甲方員工提供一次員工特色餐飲活動，每周提供一次地方風(fēng)味菜品等、定期準(zhǔn)備美食節(jié)。

8）制度建立 ：制定各種餐飲類規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)書。

9）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ：保障食堂餐廳、廚房內(nèi)做好除四害的工作，蒼蠅、老鼠要徹底滅絕，須按國家規(guī)定執(zhí)行。10）服務(wù)質(zhì)量 ：每日提供足夠的飯菜，服務(wù)周到。臨近閉餐前15分鐘時保證菜品足夠供應(yīng)。

11）11）調(diào)味臺調(diào)料費(fèi)用；乙方承擔(dān)調(diào)料臺區(qū)域內(nèi)糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)料罐內(nèi)調(diào)料需及時補(bǔ)充，剩余量不能少于罐體的三分之一。

9、菜譜管理 ：

1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ：根據(jù)市場菜價、雙方指定飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以員工就餐滿 意度來評價飯菜質(zhì)量。

2）制定菜譜 ：乙方制定菜譜時，確定菜種主材料及成分含量，并在每周四16:00之前把下周菜譜與甲方派遣食堂管理者進(jìn)行協(xié)商修改，雙方確 定的菜譜乙方不能單獨(dú)更換，因特殊情況不得不更改時，需提前一天得到食堂管理者的認(rèn)可。每周菜品不能在3周內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)，保持每周推出一個新菜的服務(wù)項(xiàng)目。

注 ：菜譜公布 ：每周五公布下周菜譜。

10、菜譜開發(fā) ：從季節(jié)、營養(yǎng)性角度開發(fā)多種多樣的菜譜，每季主要菜譜品種不少于60種，午餐品種應(yīng)多樣化，營業(yè)效果及菜品質(zhì)量以員工滿意度來評價。

11、材料檢查 ： 每天主要材料入庫時，在雙方共同監(jiān)督過稱并檢查菜品新鮮度，所做記錄由雙方共同簽字確認(rèn)，對菜品新鮮度存在質(zhì)疑時，甲方有權(quán)要求已方重新更換菜品。

12、剩飯?zhí)幚?：每日殘食必須在開餐結(jié)束后1小時內(nèi)清理扔掉，不能二次食用。

13、菜品留樣 ：每日針對所售菜品，根據(jù)相關(guān)部門要求進(jìn)行菜品留樣。

14、評價制度 ：施行員工評價制度，每月一次征詢員工意見，如食堂滿意度低于60%，乙方必須馬上整改，如一月之內(nèi)無整改，甲方有權(quán)單方解除合同。

15、人員管理 ：乙方應(yīng)控制人員流失，出現(xiàn)人員流失時，需要5個工作日內(nèi)完成補(bǔ)充，對新雇傭或者辭退員工必須事先通知甲方相關(guān)人員，以便正式辦理進(jìn)出甲方公司的手續(xù)和確認(rèn)等相關(guān)事宜。

16、原材料使用 ：原材料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外，其他食品必須在24小時內(nèi)購買消化，不得使用過期腐爛變質(zhì)的食品。

17、垃圾管理 ：垃圾暫存處每日清理兩次以上，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)體系中的有關(guān)要求處理，如出現(xiàn)雇傭的清理人員必須經(jīng)過甲方同意。

18、違約賠償 ：

1）乙方不能正常供餐時需承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任，乙方應(yīng)為其商業(yè)行為購買商業(yè)保險(xiǎn)以保障雙方利益。

2）如乙方在工作中損害甲方設(shè)備、建筑物等財(cái)產(chǎn)時，乙方需照價賠償相應(yīng)損失的金額。

3）對甲方提供的廚房設(shè)備器具乙方不得隨意處理用于甲方食堂以外的用途。每半年進(jìn)行一次實(shí)物盤點(diǎn)，盤點(diǎn)甲方投入設(shè)備設(shè)施，當(dāng)合同終止時，由雙方共同對廚房設(shè)備器具進(jìn)行清點(diǎn)，損壞和丟失的按照原價給予賠償，但設(shè)備正常損壞除外。

19、處罰細(xì)則 ：

1）乙方管理不善或不服甲方監(jiān)督管理時；

2）乙方屢教不改時；

3）乙方未執(zhí)行菜譜等其他管理?xiàng)l款時；

4）因食堂事宜，點(diǎn)名邀請乙方來公司當(dāng)面協(xié)商時，但乙方在24小時之內(nèi)未到公司時（因特殊情況除外）；

5）若發(fā)現(xiàn)乙方采購和使用不符合衛(wèi)生要求的食品公司時；

6）若發(fā)現(xiàn)由于乙方疏忽，在飯菜中有異物時；

7）若甲方員工食用乙方食物發(fā)生食物中毒時；

8）若出現(xiàn)由于乙方工作疏忽，所供應(yīng)的菜肴未煮熟時；

9）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)日所供應(yīng)的菜肴和菜譜不相符時；

10）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)日所供應(yīng)菜肴中有剩飯菜時；

11）一周內(nèi)因烹調(diào)質(zhì)量問題員工多次投訴時；

12）未按照規(guī)定開餐，延誤開餐時間時；

13）食堂工作人員服務(wù)態(tài)度不好，與公司員工就餐發(fā)生爭吵時； 14）若乙方人員未按要求在工作時間內(nèi)穿著工作服時；

15）若食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生未到達(dá)管理基準(zhǔn)的任何一條時；

16）若食堂餐具未按照相關(guān)管理基準(zhǔn)進(jìn)行消毒處理時；

17）若食堂食物未按照相關(guān)的管理基準(zhǔn)時；

18）若食堂餐廳和廚房出現(xiàn)蒼蠅和老鼠時;

19)若乙方所雇傭人員（無健康證和暫住證時）；

20)若由于乙方的經(jīng)營管理失誤和疏忽導(dǎo)致食堂不能正常運(yùn)營時；

21)若乙方未按照合同要求按照提供下一周菜譜或未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人員認(rèn)可而執(zhí)行菜譜時；

對于以上各項(xiàng)要求如有違反第一次提出警告，并處以200RMB的罰款，第二次提出嚴(yán)重警告，并處以500RMB的罰款，第三次我公司有權(quán)終止合同，并處以1,000RMB的罰款。對違反規(guī)定的乙方人員我公司有權(quán)制止和勒令其離開我公司。

20、甲方提出問題，乙方應(yīng)及時的答復(fù)，并以書面形式回復(fù)，否則，認(rèn)為乙方同意。

21、乙方承認(rèn)的違約金，我公司通報(bào)給乙方后，可從支付的乙方的餐費(fèi)中直接扣除。

第三篇：食堂食品安全責(zé)任書書

大朝山西鎮(zhèn)小學(xué)食堂食品安全

責(zé) 任 書

為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《臨滄市中小學(xué)食堂管理辦法》和《云縣中小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理辦法》等法律法規(guī)和上級有關(guān)食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，避免食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，更好的服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食堂食品安全工作責(zé)任書。

1、學(xué)校食堂必須持有“三證”（即營業(yè)證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證），廚房工作人員上班要求必須穿戴工作衣服，頭發(fā)不得外露，講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。

2、嚴(yán)禁食堂采購和制售發(fā)芽土豆、四季豆、菌類和霉變食品，嚴(yán)禁用塑料制品盛熟食，嚴(yán)禁食堂制售涼拌菜。

3、供學(xué)生用的餐具要經(jīng)消毒，方可讓學(xué)生使用，嚴(yán)防學(xué)生食物中毒。

4、原料質(zhì)量及加工方面要做到：原料由專人到指定的供應(yīng)點(diǎn)采購；設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員，經(jīng)驗(yàn)收不合格的腐爛、變質(zhì)等原料堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂；有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染；原料清洗做到葷、素分開；熱、冷分開。

5、食品存儲方面做到：食品分類存放，生、熟分開，排列整齊；有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放；倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

6、食品制作及餐間做到：通風(fēng)透光度好，排水方便合理；地面無有毒、腐蝕材料；天花板光滑整潔，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng)；灶臺及分餐臺保持無污漬垢；設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。

7、食堂環(huán)境衛(wèi)生要保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積塵，排污溝渠要隨時保持暢通。

8、對學(xué)校食堂天天要進(jìn)行檢查，每餐做好食物留樣工作。

9、食堂購進(jìn)的大米、食油要有合格證，肉類要經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)，并該有檢驗(yàn)合格證。建立食品及原料采購驗(yàn)收和索票制度。

10、嚴(yán)禁向?qū)W生出售過夜飯菜。學(xué)校負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人，如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

學(xué)校（公章）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人： 食堂負(fù)責(zé)人：

年 月 日

第四篇：食堂告知書

告知書

各位員工：

為了使公司食堂就餐更加快捷、衛(wèi)生，食堂今后就餐中陸續(xù)改用刷卡就餐，不再使用飯票?，F(xiàn)將刷卡就餐相關(guān)事宜告知如下：

1、自x年x月x日中午起，就餐開始試用刷卡，原有的飯票

一個月內(nèi)還可以繼續(xù)使用。

2、飯卡實(shí)行一人一卡，每張卡押金30元。持卡人在使用過程

中，應(yīng)妥善保存自己的卡。如離職或其他原因，可以憑卡退還押金30元。如卡丟失或損壞，不予退還押金。特此說明。

3、人力資源部每周三、五中午11點(diǎn)至12點(diǎn)集中進(jìn)行飯卡現(xiàn)

金充值，其他時間不進(jìn)行充值，請大家準(zhǔn)確掌握自己的充值時間。飯卡充值每次300元起充。如員工離職或其他原因，可以憑卡退還卡里的剩余金額。

4、刷卡就餐時，請刷卡時當(dāng)場確認(rèn)自己的消費(fèi)金額，以免引

起不必要的誤會。

xxx公司辦公室

x年x月x日

第五篇：申 請 書(食堂經(jīng)營)

申 請 書

尊敬的紅河學(xué)院資產(chǎn)與后勤管理處：

我－云南省全聚福餐飲管理有限公司自在貴院經(jīng)營學(xué)生食堂以來，深受貴院后勤處的關(guān)心、指導(dǎo)和大力支持！在此我以全聚福餐飲管理有限公司的名義并代表全公司上下三百多名員工，向貴院和后勤處的領(lǐng)導(dǎo)們長期給予的關(guān)心、指導(dǎo)和支持，表示衷心的感謝，并致以崇高的敬禮！

光陰荏苒，日月如梭。轉(zhuǎn)眼間受貴院委托經(jīng)營學(xué)院食堂的經(jīng)營期即將屆滿了。故此，我公司特向紅河學(xué)院資產(chǎn)與后勤管理處提出繼續(xù)經(jīng)營申請，誠望貴院后勤處領(lǐng)導(dǎo)給予準(zhǔn)允。

在續(xù)營期間，我公司一定會倍加珍惜經(jīng)營環(huán)境，倍加珍惜服務(wù)機(jī)會。承諾：一定會以感恩的實(shí)際行動，認(rèn)認(rèn)真真經(jīng)營好全聚福食堂；以絕對服從的陽光心態(tài)緊緊靠攏學(xué)院，緊跟后勤處的管理步伐；始終做到：心里裝著師生，工作方便師生，一切為了師生，評價交給師生。繼續(xù)保持從嚴(yán)管理，不出安全事故；從善如流，做好良心菜。讓后勤管理省心，讓師生生活舒心，讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)放心。

“民以食為天，食以安為先”。做好高校的教育工作是維護(hù)社會穩(wěn)定不可或缺的重要部分，是構(gòu)建和諧社會的基石。一所學(xué)校，要做好教育，得先做好后勤保障，做好后勤保障的重要因素，是安全，而師生的飲食安全卻又成為了重中之重。食堂無小事，事事聯(lián)生命。續(xù)營期間我公司全體員工將始終把保障師生飲食安全、讓師生食得其所作為第一要務(wù)，并在貴院后勤處的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全力做好每一個細(xì)小環(huán)節(jié),認(rèn)真落實(shí) “六T”管理。將事事溫暖潤入紅河學(xué)院全體師生的心中，努力把紅河學(xué)院的食堂管理工作打造成為高校的一個標(biāo)桿，讓紅河學(xué)院的名聲越來越大，讓紅河學(xué)院的生源越來越廣，作出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

此致 敬禮!

申請人：云南省全聚福餐飲管理有限公司

2017年5月6日