第一篇：開(kāi)鐵板燒餐廳前的準(zhǔn)備工作【實(shí)戰(zhàn)篇】

開(kāi)鐵板燒餐廳前的準(zhǔn)備工作【實(shí)戰(zhàn)篇】

本文由志銘實(shí)業(yè)分享

市場(chǎng)評(píng)估→資金規(guī)劃→地點(diǎn)選擇→人事管理→志銘鐵板燒設(shè)備選用→裝修施工→人員培訓(xùn)→風(fēng)格特色

一、店面地點(diǎn)的選擇

如果想開(kāi)設(shè)大眾消費(fèi)水平價(jià)鐵板燒餐廳，可選擇人流較多的地點(diǎn)，例如百貨商場(chǎng)的美食街或者也是附近；如有心經(jīng)營(yíng)較高檔次的餐廳，應(yīng)選擇辦公大樓附近，高級(jí)住宅區(qū)附近或是相同檔次的餐廳旁，還應(yīng)有方便停車(chē)的地方。推薦選擇商業(yè)區(qū)開(kāi)店，因?yàn)樯虡I(yè)客人會(huì)消費(fèi)酒類(lèi)、飲料較多，而且上午餐各戶點(diǎn)菜比較大方體面，周一至周五的生意都會(huì)好，而住宅區(qū)的店面大多是周末生意較好，以親朋好友及家人聚會(huì)為主，此類(lèi)客人通常會(huì)考慮價(jià)格，其消費(fèi)能力會(huì)有所限制。

二、開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)研

首先要確認(rèn)承租的地點(diǎn)是否能夠開(kāi)餐飲店，千萬(wàn)不能一時(shí)沖動(dòng)，等裝修好了卻因種種原因不能營(yíng)業(yè)，因此事前要考慮一些基本因素如：有無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，周邊人群調(diào)查、客人消費(fèi)能力調(diào)研、交通狀況、所在街道的知名度、離市中心遠(yuǎn)近、低價(jià)房租、該商圈發(fā)展前景、以及資金的狀況等，才能決定是否適合開(kāi)那種類(lèi)型的餐廳。

三、日常財(cái)務(wù)管理

可以請(qǐng)你信任的會(huì)計(jì)人員管理好日常的各種財(cái)務(wù)活動(dòng)；誠(chéng)實(shí)納稅是應(yīng)盡的義務(wù)，也是為自己省去不必要的麻煩，而一般平日所需的賬目如：整日營(yíng)業(yè)所得的結(jié)算，與供貨商的交易，以及一般支出等，可請(qǐng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的出納人員，但最好有自己信任且有經(jīng)驗(yàn)的人監(jiān)督。

四、餐廳設(shè)備購(gòu)置

一家餐廳的各種設(shè)備購(gòu)置，應(yīng)從有良好的信譽(yù)的專(zhuān)業(yè)藏家購(gòu)進(jìn)，例如志銘鐵板燒設(shè)備就是不錯(cuò)的鐵板燒設(shè)備廠家，并以有經(jīng)營(yíng)者的事前詳細(xì)規(guī)劃、周全評(píng)估為前提。采購(gòu)時(shí)還應(yīng)以“貨比三家不吃虧”為原則，這樣才能真正找到自己想要的設(shè)備與價(jià)錢(qián)，因此采購(gòu)工作是相當(dāng)重要的一環(huán)。

五、店鋪設(shè)計(jì)與裝修

高檔鐵板燒店最好有幾間不同人數(shù)的獨(dú)立雅間；吧臺(tái)和咖啡餐區(qū)應(yīng)規(guī)劃在一起。大廳和柜臺(tái)應(yīng)規(guī)劃在同一區(qū)；此外，廚房、廁所及前廳鐵板設(shè)置都應(yīng)認(rèn)真考慮。

六、員工招聘與培訓(xùn)

可選擇人才招聘中介或上網(wǎng)求才、登報(bào)等多種形式、也可請(qǐng)業(yè)內(nèi)廚師推薦介紹。開(kāi)店前的考核、培訓(xùn)工作應(yīng)該由有西餐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的前廳經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)，考核應(yīng)應(yīng)聘者及制訂培訓(xùn)內(nèi)容。當(dāng)然是有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人更能得心應(yīng)手，所以大部分鐵板燒店的經(jīng)營(yíng)本身就是鐵板燒廚師；如果只想當(dāng)投資者，那一定得請(qǐng)可以信任的專(zhuān)業(yè)人士，要求具有誠(chéng)實(shí)的人品，且鐵板燒廚藝精湛、與員工之間的關(guān)系和諧、與客人的溝通良好、善于拓展業(yè)務(wù)等。

鐵板燒的服務(wù)模式和西餐廳相似，可以參考西餐廳服務(wù)的書(shū)籍，知識(shí)廚師的服務(wù)方式不太相同，也可以自行選擇更好，更有創(chuàng)意的服務(wù)形式。

七、評(píng)估選擇進(jìn)貨廠商 不管是籌備前或是開(kāi)業(yè)中，進(jìn)貨廠商的選擇直接關(guān)系到店家的成本，因此時(shí)非常重要的環(huán)節(jié)。首先，當(dāng)然是考慮貨源的品質(zhì)、價(jià)格的比較，其次則是運(yùn)送時(shí)間的配合，就因?yàn)椴贿m當(dāng)?shù)倪M(jìn)貨時(shí)間會(huì)直接影響到餐廳的運(yùn)作。另外，一家餐廳采購(gòu)人員的品德、操守也都是非常重要的。

八、開(kāi)業(yè)時(shí)間與最后確認(rèn)工作 1.租賃契約的簽訂確認(rèn)。

2.各種執(zhí)照、許可證的申請(qǐng)是否通過(guò)，如廚房食品衛(wèi)生設(shè)備檢查、消防設(shè)備、消防系統(tǒng)及必要的安全設(shè)施等。

3.招聘、廣告及宣傳單的制作。4.開(kāi)業(yè)時(shí)間的確定于邀請(qǐng)涵的寄發(fā)。5.確定開(kāi)業(yè)當(dāng)日的活動(dòng)與贈(zèng)品。人員操作服務(wù)的表演是否合格。6.食品及購(gòu)置的設(shè)備皆齊全。

九、餐廳經(jīng)營(yíng)

1.每日營(yíng)業(yè)的檢查與改進(jìn)。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存管理。

食品衛(wèi)生與環(huán)境設(shè)備的檢查。3.各種器具的保養(yǎng)與維護(hù)。4.創(chuàng)新特惠活動(dòng)與廣告的宣傳。

5.菜單的設(shè)定與研發(fā)新菜品、招牌菜。6.餐廳員工的協(xié)調(diào)與溝通。

十、人事管理

管理者應(yīng)有的任務(wù)不在與下達(dá)命令，而在溝通與協(xié)調(diào)，努力維持和諧愉快的工作環(huán)境，協(xié)調(diào)與改進(jìn)部門(mén)之間的問(wèn)題，為其解決問(wèn)題才能提高工作效率，所以經(jīng)營(yíng)者應(yīng)給管理人員相當(dāng)?shù)臋?quán)限，互信互諒，權(quán)限劃分清楚，才能有效管理。1.菜品與服務(wù)質(zhì)量的提高。

2.經(jīng)營(yíng)成果與開(kāi)設(shè)加盟店的考慮。

第二篇：開(kāi)餐廳的準(zhǔn)備工作

開(kāi)餐廳的準(zhǔn)備工作

一，作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫(xiě)了餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購(gòu)餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

權(quán)威解釋?zhuān)海ㄕ较颍?/p>

1。先營(yíng)業(yè)執(zhí)照（注冊(cè)資金，經(jīng)營(yíng)范圍）。

2。衛(wèi)生許可證。（相關(guān)的廚房設(shè)備，油煙管道設(shè)置，油煙凈化，隔油裝置，環(huán)境監(jiān)測(cè)，環(huán)保承諾書(shū)要先簽）

3。廣告牌申請(qǐng)（廣告公司手續(xù)，工商登記領(lǐng)取發(fā)布證，現(xiàn)在很?chē)?yán)）

這是規(guī)范意義上講必須搞定的幾項(xiàng)?。。。?！

涉及部門(mén)：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生（最重要），環(huán)保，交通（停車(chē)位），園林（停車(chē)位），城管（居民投訴）。

1、選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。

2、產(chǎn)品定位

可以跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。

3、餐廳設(shè)計(jì)

顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有可能性成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。

4、招人

餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

5、定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等

6、原料采購(gòu)

小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的 一：自己去農(nóng)批市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。

二：直接讓專(zhuān)業(yè)公司承包

7、開(kāi)店審批手續(xù)

申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

一、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

具體來(lái)講包括以下內(nèi)容：

1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢(qián)數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類(lèi)型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。

3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。

4.消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。

5.競(jìng)爭(zhēng)狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。

6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

8.交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見(jiàn)的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長(zhǎng)期車(chē)票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車(chē)輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。

10.餐廳的可見(jiàn)度和形象特征。餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車(chē)輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見(jiàn)度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場(chǎng)的投資狀況。

3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費(fèi)者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會(huì)環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場(chǎng)分析

1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

a、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

b、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

c、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積

、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費(fèi)者分析：

a、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

c、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi)：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：

競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷(xiāo)策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說(shuō)明

a、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T(mén)咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

c、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：

1、提供同類(lèi)食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。

d、規(guī)模與外觀：

1、停車(chē)場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。

e、地價(jià)：

1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。

2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

f、能源供應(yīng)：

1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。

3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

g、街道與交通：

1、是否是居民社區(qū)街道？

2、是否是商業(yè)街通道？

3、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)？

4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？

h、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類(lèi)型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

i、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)：

1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推

銷(xiāo)產(chǎn)生影響。

j、交通狀況：

1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。

3、注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。

4、注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。

k、餐廳可見(jiàn)度：

1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。

3、從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。

l、公共服務(wù)：

1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

m、營(yíng)業(yè)面積：

1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。

2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考：

a、顧客使用區(qū)域：

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車(chē)處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

b、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái) 包間1桌配1---3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預(yù)算表：

占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%

工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿

舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車(chē)費(fèi)用1.5% 停車(chē)費(fèi)0.5% 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)30% 其它1%

開(kāi)餐飲店需要做的十點(diǎn)準(zhǔn)備工作和七點(diǎn)注意事項(xiàng)

開(kāi)餐飲店的前期準(zhǔn)備工作：

首先開(kāi)餐館最好要有自己的特色，首先你要把餐館的位定好，是開(kāi)哪個(gè)菜系的餐館，菜品的檔次是中檔為好。

其次要開(kāi)餐館就要租房子，有了租房的合同，還要到衛(wèi)生防疫站去辦衛(wèi)生許可證和健康證，才可以到工商局去申請(qǐng)辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦好以后，還要到地方稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。某些城市可能還需要辦理其他諸如消防證之類(lèi)的手續(xù)，應(yīng)盡量提前了解相關(guān)手續(xù)和知識(shí)，并提前辦理妥為好。

上述準(zhǔn)備工作都好了之后，就可以裝修房子和購(gòu)置炊具了，在裝修的同時(shí)就可以貼招聘啟事廣告了。廣告要講清楚是招什么樣的廚師（如湘菜廚師、川菜廚師），招餐廳服務(wù)員有什么要求。廚師的薪水一般在3000-8000元，海鮮廚師薪水一般在4000-12000，餐廳服務(wù)員的薪水一般為1500-2200元，一般都是包食宿的。餐飲店開(kāi)業(yè)只是一方面，如果想要使餐飲店的生意興隆也并非易事，一般要遵循以下7點(diǎn)事項(xiàng)，看起來(lái)好像極為普通，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇特的效果：

一、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

二、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

三、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如誠(chéng)懇的員工、良好的服務(wù)、華麗的店面等。

四、力求創(chuàng)新。墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

五、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

六、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

七、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

此外，想要開(kāi)成功一家餐飲企業(yè)，還需要從以下十點(diǎn)來(lái)提前考慮周全，以達(dá)到事半功倍的效果：

1、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過(guò)路客、邊際顧客等人口因素。

2、人口構(gòu)成。社區(qū)既 有城市人，又有外地來(lái)的新上海人，還有國(guó)外來(lái)滬居民，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。

3、人口密度。例如，商圈周?chē)獏^(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

4、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。

5、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買(mǎi)力大小。

6、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

7、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。

8、婚姻狀況。通過(guò)研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

9、生育情況。要多為家長(zhǎng)們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

10、研究族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確

５·宣傳和廣告

（１）有效的宣傳、廣告制作

Ａ·中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

ａ·張貼海報(bào)

ｂ·與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳

ｃ·藉著開(kāi)幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物

ｄ·藉由服務(wù)帶來(lái)口碑，提高知名度

Ｂ·常見(jiàn)宣傳途境有：車(chē)廂廣告、報(bào)紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅廣告布條、開(kāi)幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿

（２）店招與外觀設(shè)計(jì)

Ａ·距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

Ｂ·招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果

（３）寄發(fā)開(kāi)幕邀請(qǐng)函

Ａ·以開(kāi)幕之前十天寄發(fā)最適宜

Ｂ·邀請(qǐng)函中，附上贈(zèng)品券或 優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果

６·開(kāi)店法規(guī)

（１）取得使用執(zhí)照

（２）申請(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證

Ａ·可購(gòu)買(mǎi)發(fā)票、合法開(kāi)業(yè)

Ｂ·需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

Ｃ·若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

五、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

１·合伙經(jīng)營(yíng)

（１）排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

（２）經(jīng)營(yíng)餐飲店之初，經(jīng)營(yíng)方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營(yíng)的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營(yíng)管理納入軌道。

（３）「出錢(qián)不出口」是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。

２·提高附加價(jià)值

（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來(lái)大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來(lái)經(jīng)營(yíng)，終會(huì)達(dá)到極限而無(wú)法超越。

（２）以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場(chǎng)決勝關(guān)鍵。

（３）未來(lái)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營(yíng)政策。

３·突破經(jīng)營(yíng)瓶頸：開(kāi)源、節(jié)流

（１）提高平均消費(fèi)單價(jià)（AVERAGE CHECK)：

Ａ·消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)

Ｂ·視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。

Ｃ·促銷(xiāo)酒類(lèi)及飲料。

（２）突破賣(mài)場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣(mài)之促銷(xiāo)

Ａ·外賣(mài)須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開(kāi)發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品

第三篇：一家餐廳開(kāi)店前準(zhǔn)備工作

餐飲開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作

“民以食為天”，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，已成為社會(huì)“熱門(mén)”行業(yè)之一。盡管如此，餐飲市場(chǎng)仍然有待開(kāi)掘。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大。對(duì)于如何開(kāi)一個(gè)成功的餐廳，我想從以下幾個(gè)方面的闡述新店開(kāi)業(yè)前需要準(zhǔn)備的工作。

一、商圈與目標(biāo)市場(chǎng)、二、選址

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定

四、店名確認(rèn)

五、定制設(shè)備、六、租憑店面

七、店面設(shè)計(jì)

八、登記注冊(cè)

九、廣告營(yíng)銷(xiāo)

十、服務(wù)模式

十一、人員招聘

十二、財(cái)務(wù)控制

一、商圈與目標(biāo)市場(chǎng)的確定

餐廳的商圈是指選擇到餐廳進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調(diào)查是餐廳選址的依據(jù)，關(guān)系到店面開(kāi)辦后的成敗。目標(biāo)市場(chǎng)的選擇就是市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)人群的挑選過(guò)程。通過(guò)確定目標(biāo)市場(chǎng)，餐廳才能有針對(duì)性地做好應(yīng)對(duì)工作。

1、商圈的確定

商圈的選擇關(guān)系到餐廳消費(fèi)群體的范圍、輪廓、具體的店面大小、投資成本的多寡、回收的效益等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、宣傳方式、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐廳在考慮挑選商圈時(shí)，首先要將其自身的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地址；其次要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。最后，還要考察同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，最終決定餐廳后期的營(yíng)運(yùn)方式。

有些人認(rèn)為，店面只有開(kāi)在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實(shí)際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會(huì)有很多客源。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策等各種因素對(duì)商圈的形成和消費(fèi)水平有著很大的影響，我們?cè)谶x擇商圈時(shí)，需對(duì)這些因素進(jìn)行充分的考慮。

（1）社會(huì)因素

①人口狀態(tài)

②公共設(shè)施建設(shè)

③房地產(chǎn)質(zhì)量

④社教福利

⑤家庭組成（2）經(jīng)濟(jì)因素

①收支及物價(jià)的波動(dòng)

②租稅負(fù)擔(dān)

③交通體系

④工資與就業(yè)

（3）政策因素

①土地利用

②公有制單位

2、目標(biāo)市場(chǎng)的確定

（1）從地域角度細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

（2）從年齡角度細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

（3）從消費(fèi)行為細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

通過(guò)確定商圈與細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，我們可以明確自身的市場(chǎng)定位，根據(jù)市場(chǎng)的特性、顧客的需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)等，采取相應(yīng)的對(duì)策，靈活經(jīng)營(yíng)。

二、選址策略

美國(guó)著名餐飲業(yè)企業(yè)家愛(ài)爾斯沃斯.密爾頓.斯塔勒在講述飯店的成功要素時(shí)說(shuō)：“對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)?！惫湃嗽啤疤鞎r(shí)不如地利”，這也充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。餐飲業(yè)與制造業(yè)不同，它們不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐飲店購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，因此餐飲業(yè)的地點(diǎn)是其經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵之一。

1選址“七法”

（1）化“人潮”為“錢(qián)潮”

客流量較大的地段有：

①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心

②車(chē)站附近（包括火車(chē)站、長(zhǎng)途汽車(chē)站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車(chē)的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）

③夜市附近

④醫(yī)院門(mén)口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）

⑤電影院門(mén)口

⑥學(xué)校門(mén)口

⑦人氣旺盛的旅游景點(diǎn)

⑧大型批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口

⑨住宅小區(qū)附近

此外，有幾點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)。第一，應(yīng)有這樣一種認(rèn)識(shí)：并不是道路越寬，此處的餐飲店投資環(huán)境就越好。第二，對(duì)于臨街與臨巷鋪面的選擇。

在初步選定開(kāi)店的地點(diǎn)后，還應(yīng)作進(jìn)一步的全面考察，對(duì)相關(guān)的情況做一定的調(diào)查分析后，方能決定最后是否定點(diǎn)于此。需要強(qiáng)調(diào)的是，在實(shí)地考察中，不可完全聽(tīng)信介紹人或賣(mài)主的說(shuō)辭，舉例來(lái)說(shuō)，對(duì)方可能會(huì)選擇人潮最多的時(shí)間帶你去看，所以你要在不同的時(shí)間去觀察才行?？疾熘饕獜囊韵聨追矫嬷郑?/p>

第一個(gè)方面，店面本身的情況

第二個(gè)方面，房東的背景

第三個(gè)方面，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

第四個(gè)方面，客流狀況

“客流”就是“錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能使你對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)提供科學(xué)的依據(jù)?？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：

①附近的單位、公司和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會(huì)成為你的?？停?；

②過(guò)往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；

③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車(chē)站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。其實(shí)如果我們能做到“五不做”原則，那我相信開(kāi)店會(huì)開(kāi)的更好：

1、不是大型商圈的中心位置不做；

2、沒(méi)有充足的人流不做；

3、相對(duì)封閉的二層樓層以上不做；

4、戶外無(wú)獨(dú)立醒目的廣告位不做；

5、得不到房東與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)支持不做。

3常見(jiàn)選址“十不宜”



1、西曬的門(mén)面要慎選。有時(shí)候西曬店位置不錯(cuò)，但到了炎熱的夏季，如果沒(méi)有空調(diào)，顧客是不愿意冒著大汗購(gòu)物的。



2、風(fēng)口位置的要慎選。特別是在北方城市，冬季來(lái)臨，寒風(fēng)襲人。如果店門(mén)朝風(fēng)（一般朝西北方向），對(duì)顧客入店會(huì)產(chǎn)生麻煩。



3、店面地面與路面不平的慎選。高低不平影響顧客進(jìn)店。



4、店面在斜坡上要慎選。斜坡影響車(chē)輛停放，不利顧客進(jìn)店購(gòu)物。



5、快車(chē)道旁開(kāi)店要慎重。路邊無(wú)法穿過(guò)，影響顧客流動(dòng)。



6、居民稀少的地區(qū)開(kāi)店要慎重。居民區(qū)流動(dòng)人口少，加之居民增長(zhǎng)慢，沒(méi)有固定的消費(fèi)者。



7、門(mén)前有障礙物的要慎選。如有的店門(mén)前有樹(shù)木、建筑物等，這些障礙物有可能影響店鋪的能見(jiàn)度，進(jìn)而影響客流。



8、店門(mén)寬度相對(duì)窄者應(yīng)慎重。因?yàn)榈觊T(mén)寬度相對(duì)較窄者不易被顧客注意。



9、行人匆匆的地方要慎重。因?yàn)檫@樣的街道人們不習(xí)慣逛街，同樣也很少有人駐足購(gòu)物。



10、燈光暗淡的地方要慎重?；璋档牡胤接绊懝浣峙d致，同時(shí)也說(shuō)明燈光暗的街段并非繁華街區(qū)。

餐飲店的選址必須配合所在地段的人潮、店租、貨源補(bǔ)給費(fèi)用等進(jìn)行綜合考慮，開(kāi)始應(yīng)做到心中有數(shù)，至于具體選擇時(shí)，由于某些限制，可能會(huì)退而求其次。但是，就算是候補(bǔ)地段，也要親自考察?？傊?，在選址時(shí)，需要具體問(wèn)題具體分析，千萬(wàn)不能忽略實(shí)地考察。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定及規(guī)范

有人說(shuō)選好店面就可以了，但我們其實(shí)要知道我們首先是家餐飲店。我們最起碼要有適合的產(chǎn)品銷(xiāo)售給我們定位好的市場(chǎng)顧客。孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！边@反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定應(yīng)該遵循以下幾個(gè)方面來(lái)確定。

1、以目標(biāo)市場(chǎng)為導(dǎo)向

2、少而精

3、產(chǎn)品創(chuàng)新

4、簡(jiǎn)單制作

5、跟隨時(shí)尚，6、玩轉(zhuǎn)特色

7、營(yíng)養(yǎng)健康

8、成本控制，菜肴利潤(rùn)分析

四、餐廳取名的策略 店名是公司打出的第一個(gè)廣告。一個(gè)好的店名，作為公司的持久形象和標(biāo)志，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出名字本身，具有巨大的促銷(xiāo)作用。1好店名的作用

（1）店名好壞影響顧客的食欲

（2）能夠擴(kuò)大知名度

（3）好店名是“優(yōu)秀的推銷(xiāo)員”

2小餐飲店的起名方式

（1）以經(jīng)營(yíng)者本人的名字起名

（2）以美好愿望起名

（3）結(jié)合漢字原理起名

（4）以典故、詩(shī)詞和事物名稱起名

3餐廳起名“四留住”

（1）引人注目，留住顧客的眼球

（2）朗朗上口，留住顧客的舌頭

（3）別有內(nèi)涵，留住客人的腦

（4）體現(xiàn)特色，留住自己的目標(biāo)顧客

4小餐飲店起名“九忌”

（1）忌用冷僻字和多義字

（2）忌用多音字和歧義諧音

（3）忌深?yuàn)W隱晦

（4）忌仿冒和任意多變

（5）忌違反法律

（6）忌抄襲熟悉品牌的名稱

（7）忌用語(yǔ)不簡(jiǎn)潔

（8）忌店名不響亮、不易記

（9）忌無(wú)寓意

五、設(shè)備的定制

一個(gè)餐廳設(shè)備的整個(gè)餐廳的營(yíng)養(yǎng)重要性我想不用多闡述了。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位后，我們需要定制的設(shè)備大概也能核算出來(lái)了，但在定制設(shè)備后，我們總是會(huì)遇見(jiàn)這樣那樣的問(wèn)題。參照以前定制方式，希望能按以下標(biāo)準(zhǔn)

1、參照預(yù)算定制設(shè)備

2、參照廚房面積定制

3、質(zhì)量保證

4、核定設(shè)備功率

5、安全性

6、簡(jiǎn)單，方便操作性

7、多樣產(chǎn)品制作功能性

8、售后維修服務(wù)快速性

9、設(shè)備干擾性：噪音、油煙排放、高溫、輻射等等。

六、租賃店面的技巧

店面的租賃和轉(zhuǎn)手房的租賃、購(gòu)買(mǎi)是餐飲店經(jīng)營(yíng)不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一筆價(jià)格不菲的成本投資。作為立足之本，尋找一個(gè)好的店面并讓其長(zhǎng)期得到保障，不可麻痹大意。

1租賃店面房屋

租賃店面需要慎重考慮，稍有疏忽就可能使餐飲店蒙受損失。這中間最重要的就是要簽訂房屋租賃合同，使餐飲店的經(jīng)營(yíng)得到保障。我們?cè)诤炗喎课葑赓U合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問(wèn)題：租賃店面應(yīng)該考慮的六大問(wèn)題

（1）手續(xù)是否齊全

（2）明確維修責(zé)任

（3）合同起止期限

（4）房租的支付方式

（5）店面的使用面積

（6）周邊公共設(shè)施

七、店面設(shè)計(jì)

“經(jīng)營(yíng)靠門(mén)面，店雅客自多。”店面好比人的臉面，良好的店面裝修能起到吸引顧客、增加營(yíng)業(yè)額的作用。所以，餐飲店的店面裝修在經(jīng)營(yíng)中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。經(jīng)驗(yàn)表明，只要從外觀裝飾、空間和燈光環(huán)境、設(shè)施陳列和文化氛圍營(yíng)造這三個(gè)方面靈活把握店面的設(shè)計(jì)，就一定可以設(shè)計(jì)出完美和諧的餐廳。

1外觀設(shè)計(jì)的原則

在進(jìn)行小餐飲店外觀設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）和周?chē)h(huán)境相協(xié)調(diào)

（2）和自身檔次相一致

（3）符合經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式（4）富有時(shí)代感與特色

（5）富有靈活性和動(dòng)感

2店面招牌的設(shè)計(jì)

招牌是餐飲店十分重要的宣傳工具，是餐飲店店標(biāo)、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體。它以文字、圖形或立面造型指示餐飲店的名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)宗旨、營(yíng)業(yè)時(shí)間等重要信息，是餐飲店外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

（1）招牌選材的選用

（2）招牌文字的設(shè)計(jì)

（3）招牌種類(lèi)的選擇

（4）招牌位置的確定

3店面入口的設(shè)計(jì)

餐廳入口的設(shè)計(jì)目的是誘導(dǎo)人們的視線，激發(fā)顧客進(jìn)門(mén)消費(fèi)的欲望。在設(shè)計(jì)時(shí)，要從如下幾個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮：

（1）入口形式

（2）經(jīng)營(yíng)規(guī)模

（3）外界環(huán)境及氣候條件

（4）引導(dǎo)性

（5）入口設(shè)計(jì)的裝飾性

4空間設(shè)計(jì)的原則

（1）體現(xiàn)多種空間形態(tài)組合的特性

（2）注重合理性

（3）符合技術(shù)要求

5空間藝術(shù)的運(yùn)用

通過(guò)空間藝術(shù)的巧妙運(yùn)用，可以使整個(gè)餐廳生機(jī)盎然，充滿動(dòng)感與情趣。

（1）改善固定空間

（2）開(kāi)辟虛擬空間

6照明方式的選擇

光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。而提供光亮，滿足人的視覺(jué)功能的需要只是照明的其中一個(gè)功能，餐廳可利用照明的這一特點(diǎn)吸引顧客，塑造整個(gè)小餐飲店的氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期的餐飲燈光效果。

（1）創(chuàng)造虛擬空間

（2）渲染空間環(huán)境

（3）烘托冷暖色調(diào)

（4）表現(xiàn)材質(zhì)質(zhì)感

（5）具有裝飾效果

（6）招牌照明

（7）霓虹燈照明

（8）櫥窗照明

7設(shè)施的陳列及文化氛圍的營(yíng)造

餐飲店在有限的面積內(nèi)營(yíng)造的獨(dú)特氛圍，直接影響顧客的用餐效果。

（1）餐座種類(lèi)

（2）餐座高度

（3）內(nèi)部墻飾

對(duì)于餐廳而言，墻面因其表現(xiàn)空間大，是不可忽視的裝飾重點(diǎn)。墻飾能夠渲染整個(gè)空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實(shí)的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當(dāng)?shù)难b飾，會(huì)使本來(lái)比較單調(diào)的布置變得豐富。同時(shí)，墻飾可以使原本不完美的空間得到調(diào)整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國(guó)風(fēng)情的墻飾可以增添餐廳的風(fēng)味與情趣，充分體現(xiàn)人情味與親切感。

對(duì)于餐廳而言，確定墻飾的形式與內(nèi)容非常重要。如果在形式與內(nèi)容上選擇失誤，對(duì)整個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)將是大殺風(fēng)景。墻飾的形式包括種類(lèi)、風(fēng)格與格式。形式的確定主要根據(jù)餐廳的空間、風(fēng)格與布置狀況。墻飾內(nèi)容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。餐廳的功能和室內(nèi)裝飾風(fēng)格是確定墻飾品內(nèi)容的主要根據(jù)。

8色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

餐廳的色彩設(shè)計(jì)應(yīng)以明朗輕快的色調(diào)為主，最適用的是橙色和黃色，這兩種顏色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季節(jié)，對(duì)色彩的感受也不同，這可以利用店中的桌布、燈具和反光罩來(lái)調(diào)節(jié)，以產(chǎn)生不同的情調(diào)。餐廳家具宜選用調(diào)和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等穩(wěn)重的色彩為佳，盡量避免使用過(guò)于刺激的顏色。墻面的色彩應(yīng)以明朗、輕快的色調(diào)為主。

不同年齡、不同性格的人對(duì)色彩的喜好存在差異。一般來(lái)說(shuō)，年輕女性和少年兒童大多喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；年輕男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉穩(wěn)的灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。不過(guò)，性格的不同也會(huì)影響對(duì)顏色的喜好。性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；性格活潑開(kāi)朗、樂(lè)觀好動(dòng)者則會(huì)更喜歡紅、橙、黃、綠、紫等相對(duì)鮮艷、醒目的色彩。所以，餐廳要根據(jù)主要顧客的特征設(shè)計(jì)，選擇目標(biāo)顧客所喜歡的配色。

餐廳的店面設(shè)計(jì)，要注意把外觀設(shè)計(jì)同店內(nèi)外的各項(xiàng)布置綜合起來(lái)進(jìn)行考量，從整體上確定和選擇最佳的搭配。有了優(yōu)良、適當(dāng)?shù)牡昝?，餐廳的前期準(zhǔn)備工作也終算告罄。

八、餐廳注冊(cè)登記

登記注冊(cè)是任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體在正式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前必經(jīng)的法律步驟。通過(guò)登記注冊(cè)，餐廳才能正式確立合法的地位，明確責(zé)任和權(quán)利，進(jìn)而健康有序地發(fā)展。登記注冊(cè)可分兩步走，首先，申請(qǐng)開(kāi)辦；其次，申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。實(shí)際操作中，每一步都必須小心翼翼，考察清楚后再具體辦理，切勿思考不周全、丟三落四。一句話，餐廳的注冊(cè)登記注冊(cè)貴在細(xì)致、認(rèn)真。

九、籌劃開(kāi)業(yè)慶典

開(kāi)業(yè)慶典常常會(huì)吸引許多顧客，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)意味著新的東西，令人興奮，而且可能還會(huì)有優(yōu)惠折扣。對(duì)于一家餐廳而言，開(kāi)業(yè)慶典是做宣傳的絕佳時(shí)間，常常會(huì)給許多新顧客留下深刻的印象。遺憾的是，許多餐廳都浪費(fèi)了開(kāi)業(yè)慶典這個(gè)大好時(shí)機(jī)，而且有的餐廳的開(kāi)業(yè)慶典還搞砸了，不得不花數(shù)月的時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)惡劣的影響。

1宣傳工作

即使開(kāi)業(yè)慶典規(guī)劃得天衣無(wú)縫，但是如果人們不知道，那么將會(huì)是“竹籃打水一場(chǎng)空”。所以，慶典之前的廣告宣傳是非常必要的。除了一些常規(guī)的宣傳方法外，還要注意其他的一些方式：

拜訪附近的企業(yè)、商店等，認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)它們的主管者。另外，也使它們的員工認(rèn)識(shí)餐廳，因?yàn)檫@些企業(yè)、商店的顧客常常詢問(wèn)他們?cè)谀睦锟梢杂貌汀?/p>

向附近企業(yè)或商店的員工提供打折優(yōu)惠，讓他們介紹更多的顧客。向目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)的企業(yè)寄送餐廳的菜單以及服務(wù)時(shí)間和設(shè)施等信息。一定要在信封的顯著位置標(biāo)明店名和地址，這樣即使他們沒(méi)有閱讀信件，也至少會(huì)知道餐廳的名稱和地址。

向餐廳所在社區(qū)的旅游者信息中心提供有關(guān)餐廳的信息，并請(qǐng)他們把餐廳的宣傳資料放到桌子上，以供旅游者查閱；而且對(duì)在信息中心向旅游者介紹餐廳的人員，餐廳不妨給他們提供一次免費(fèi)午餐的機(jī)會(huì)。

在餐廳門(mén)前擺放一塊“即將開(kāi)業(yè)”的醒目大牌，上面寫(xiě)著開(kāi)業(yè)期，這可以吸引很多顧客。

2具體實(shí)施

在宣傳工作之后就是要做好具體的實(shí)施工作了，舉辦一個(gè)成功的開(kāi)業(yè)慶典通常要做好以下幾點(diǎn)：

仔細(xì)規(guī)劃，做好開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保在所選的開(kāi)業(yè)日能夠正常開(kāi)業(yè)。所有事宜沒(méi)有準(zhǔn)備妥當(dāng)前，絕不能開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)前對(duì)員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)。

確保所有設(shè)備安裝正確，保持干凈衛(wèi)生并經(jīng)過(guò)測(cè)試。這些都應(yīng)提前完成，并預(yù)留一定時(shí)間，以便萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題后維修人員能夠及時(shí)修理。

在宣布開(kāi)業(yè)日期前，確保各種執(zhí)照已經(jīng)辦理妥當(dāng)。常常有因?yàn)閳?zhí)照沒(méi)有辦好而推遲開(kāi)業(yè)的情況，應(yīng)該積極同執(zhí)照辦理機(jī)關(guān)聯(lián)系。

定期與供應(yīng)商聯(lián)系，確保所訂購(gòu)的貨物能夠按時(shí)、按量、按質(zhì)送到。

在正式開(kāi)業(yè)前，應(yīng)計(jì)劃一次聚會(huì)，進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”?？梢匝?qǐng)親戚朋友、生意上的伙伴及一些曾經(jīng)幫助過(guò)餐廳的人，比如新聞媒介的朋友、供應(yīng)商、政府官員、工商管理部門(mén)的朋友、債權(quán)人、投資者以及合同簽約人等。

由于是免費(fèi)的，可能有很多人來(lái)參加。要抓住這個(gè)展示餐廳的絕佳時(shí)機(jī)，營(yíng)造一個(gè)友好的氛圍。即使沒(méi)有人表示不滿（因?yàn)槊赓M(fèi)），如果出現(xiàn)了問(wèn)題，也應(yīng)該把他們當(dāng)成一般顧客一樣認(rèn)真處理各種問(wèn)題。這種“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”的目的就是要找出毛病，加以改正，以求精益求精。

十、服務(wù)模式

一個(gè)餐廳的服務(wù)模式?jīng)Q定了它以后怎么對(duì)待顧客服務(wù)。餐廳運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的服務(wù)模式有多種多樣，比如酒店式服務(wù)模式，自助式服務(wù)模式，半自助服務(wù)模式，肯德基式快餐服務(wù)模式。這么多種服務(wù)模式都是由其各個(gè)餐廳市場(chǎng)定位來(lái)決定的。而我們餐廳在服務(wù)模式上是否能符合標(biāo)準(zhǔn)，或者是有所創(chuàng)新呢？服務(wù)模式由以下幾點(diǎn)來(lái)確定。

1、與服務(wù)產(chǎn)品特性相結(jié)合

2、根據(jù)市場(chǎng)定位出發(fā)，針對(duì)服務(wù)對(duì)象來(lái)決定

3、對(duì)比市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的服務(wù)來(lái)升級(jí)服務(wù)

4、從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)中走出一種符合我們餐廳長(zhǎng)期發(fā)展的定制化服務(wù)

（1）定制化服務(wù)是一種在從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)基層上創(chuàng)立的個(gè)性化服務(wù)。

（2）定制化服務(wù)是一種人性化的服務(wù)。（3）定制化服務(wù)是一種極致化的服務(wù)。定制化服務(wù)管理體系

要實(shí)施定制化的服務(wù)，就必須建立定制化服務(wù)的管理體系。

1、服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)化。

2、組織結(jié)構(gòu)柔性化。

3、管理方式人本化。

4、重要崗位人員職業(yè)化。

5、服務(wù)效果評(píng)估滿意化。總之服務(wù)方式的選擇需要從市場(chǎng)出發(fā)，在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造一種定制化服務(wù)的理念。

十一、招聘人員

餐廳的成員來(lái)自四面八方，思想觀念和行為方式，包括對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)理解也是各有不同。因此，必須對(duì)其加以統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

一、餐廳店員的招聘和錄用

餐廳有兩類(lèi)人員，一類(lèi)是管理人員，一類(lèi)是普通店員。這兩類(lèi)人員的工作性質(zhì)不同，因此，對(duì)他們的招聘和錄用也有比較大的差異。對(duì)前者，招聘工作量較大而且頻繁，一般經(jīng)過(guò)初次篩選和一兩次面試即可。而后者，工作性質(zhì)復(fù)雜、責(zé)任重大，因此，除了初步篩選和面試外，還要依據(jù)條件和可行程度，采取筆試、能力測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等測(cè)試手段對(duì)應(yīng)聘者做進(jìn)一步的測(cè)試。

1招聘程序

發(fā)布招聘啟事。在招聘啟事中，要注明擬招聘的工種、工作性質(zhì)、所需店員條件、福利待遇、計(jì)劃招聘人數(shù)等。

應(yīng)聘者填寫(xiě)應(yīng)聘表格，提供必要的應(yīng)聘材料，包括簡(jiǎn)歷、推薦信、專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū)、獲獎(jiǎng)證書(shū)等。應(yīng)聘材料只要求提供復(fù)印件。

從眾多的應(yīng)聘者中選擇符合條件的人員，通知其前來(lái)面試。在面試時(shí)，除了進(jìn)一步篩選出符合要求的應(yīng)聘人員外，主試者還有責(zé)任向應(yīng)聘者說(shuō)明發(fā)展的機(jī)會(huì)、潛在的挑戰(zhàn)、工資水平、提升的機(jī)會(huì)、工作崗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一個(gè)公平的雙向選擇的機(jī)會(huì)。

初步面試完后，還要根據(jù)情況采取筆試、能力測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等可以實(shí)施的測(cè)試手段，進(jìn)行進(jìn)一步的測(cè)試。

選擇經(jīng)過(guò)初步面試和其他測(cè)試的合格人員。

對(duì)候選人提供的材料予以查對(duì)和核實(shí)。

通知其本人進(jìn)行體檢，體檢合格者將被正式錄用。

2招聘測(cè)試方法

招聘測(cè)試的方法一般有面試、筆試、能力測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試、行為測(cè)試等。其中，面試是必不可少的一個(gè)測(cè)試環(huán)節(jié)，現(xiàn)主要就面試淺析如下：

（1）面試的目的。觀察其是否適合從事本行業(yè)工作。

（2）面試的方法。

①觀察法。例如，可以讓?xiě)?yīng)聘者扮演一個(gè)服務(wù)員的角色?，F(xiàn)有一名顧客因在就餐過(guò)程中就食物品質(zhì)問(wèn)題投訴，或見(jiàn)一名顧客在發(fā)牢騷，作為服務(wù)員，應(yīng)該如何去處理。

②交談法。由應(yīng)聘者扮演一個(gè)顧客，假定為營(yíng)業(yè)高峰期去小餐飲店用餐，讓他指出小餐飲店的優(yōu)缺點(diǎn)，并針對(duì)缺點(diǎn)提出改進(jìn)方案。

3面試的內(nèi)容

我們可以以各種問(wèn)題面對(duì)面地詢問(wèn)應(yīng)聘者，并要求當(dāng)即以口頭方式作答。這樣可以直觀、機(jī)動(dòng)、靈活地考察應(yīng)聘者多種能力，直接了解應(yīng)聘者的個(gè)性、動(dòng)機(jī)、儀表、談吐、行為及知識(shí)水平。

4錄用

根據(jù)以上各項(xiàng)測(cè)評(píng)、面試的成績(jī)，按比例相加，其中管理能力與動(dòng)手操作能力的比例要高些，從高分依次錄取，把錄取人員名單列出來(lái)。

按約定的時(shí)間召集錄用人員，組織培訓(xùn)，并向新店員介紹如下一些內(nèi)容：

工作內(nèi)容。

工作時(shí)間。

付薪日期及方式。

工作服。

整潔。

個(gè)人衛(wèi)生。

安全健康。

公平待遇。

職務(wù)調(diào)動(dòng)。

請(qǐng)假。

“會(huì)用人，就要先會(huì)選人?！钡陠T的招聘和錄用是餐廳用人、管人的第一步。走好這一步，便為今后的管理工作打下好的基礎(chǔ)，也就成功了大半。

二、餐廳店員的崗位職責(zé)

制定崗位職責(zé)，就是使各級(jí)崗位上的每個(gè)人都明確自己在組織中的位置，工作范圍和工作職責(zé)，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，接受誰(shuí)的工作督導(dǎo)，以及在工作中需要具備哪些技能才能完成自己的生產(chǎn)任務(wù)。

1經(jīng)理的崗位職責(zé)

（1）營(yíng)業(yè)前的職責(zé)

（2）營(yíng)業(yè)中的責(zé)任

（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后的責(zé)任

（4）其他責(zé)任

2服務(wù)員的崗位職責(zé)

3收款員的崗位職責(zé)

三、合理激勵(lì)店員

激勵(lì)是管理學(xué)中一個(gè)重要部分。具體到餐廳的管理中，就是通過(guò)采取正確的方法，激勵(lì)店員的工作熱情，使其產(chǎn)生完成餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的行為。餐廳為了實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，就需要激勵(lì)全體店員共同奮斗，要充分調(diào)動(dòng)店員的積極性和創(chuàng)造性。

1激勵(lì)店員的作用

（1）吸引人才

（2）協(xié)調(diào)店員個(gè)人目標(biāo)和公司目標(biāo)

（3）塑造良好的餐廳文化。

（4）最大限度地激發(fā)店員潛力

（5）激發(fā)店員的創(chuàng)造性

（6）提高店員素質(zhì)

2店員激勵(lì)的原則

激勵(lì)是一門(mén)科學(xué)，在激勵(lì)店員時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）目標(biāo)結(jié)合的原則

（2）物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合的原則

（3）外激和內(nèi)激相結(jié)合的原則

（4）正激和負(fù)激相結(jié)合的原則。

（5）按需激勵(lì)的原則

3激勵(lì)店員的手段

管理者在激勵(lì)店員時(shí)，常用的激勵(lì)手段主要包括以下幾種：

（1）目標(biāo)激勵(lì)

（2）榜樣激勵(lì)

（3）理想激勵(lì)

（4）培訓(xùn)激勵(lì)

（5）物質(zhì)激勵(lì)

（6）榮譽(yù)激勵(lì)

四、餐廳的店員培訓(xùn)工作

店員培訓(xùn)是餐廳經(jīng)營(yíng)和發(fā)展極為重要的管理環(huán)節(jié)，起著提高店員素質(zhì)、規(guī)范餐廳管理、樹(shù)立企業(yè)形象、增加經(jīng)濟(jì)效益的作用。

1店員培訓(xùn)的作用

激發(fā)店員工作潛能。

增加工作滿意感，降低流動(dòng)率。

增強(qiáng)自信心。

改善技能，消除工作壓力。

增加專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)工作成就感。

注意個(gè)人禮儀和衛(wèi)生，減少顧客的抱怨。

提高工作情緒，增加顧客的滿意感。

增加工作的安全性，減少意外的發(fā)生。

提高工作效率，減少耗損。

2店員培訓(xùn)的內(nèi)容

（1）基礎(chǔ)素質(zhì)培訓(xùn)

基礎(chǔ)素質(zhì)培訓(xùn)具體包括以下幾項(xiàng)：

①思想品德培訓(xùn)

②業(yè)務(wù)培訓(xùn)

③文化知識(shí)培訓(xùn)

④制度培訓(xùn)

（2）基本意識(shí)培訓(xùn)

基本意識(shí)培訓(xùn)主要包括以下幾項(xiàng)：

①職業(yè)意識(shí)

②競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

③團(tuán)隊(duì)意識(shí)

④營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)

⑤成本意識(shí)

⑥創(chuàng)新意識(shí)

3在職店員培訓(xùn)的方法

（1）自控培訓(xùn)法

（2）團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)法

（3）個(gè)人培訓(xùn)法

4新店員培訓(xùn)要點(diǎn)

（1）分配工作崗位

（2）新人上班前，對(duì)老店員的教育

（3）制訂完備、科學(xué)的培訓(xùn)計(jì)劃

（4）在工作中培訓(xùn)

（5）幫助新店員建立人際關(guān)系

五、合理制定待遇

1工資制定的原則

在設(shè)計(jì)工資制度時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）公平性原則

（2）競(jìng)爭(zhēng)性原則

（3）激勵(lì)性原則

（4）經(jīng)濟(jì)性原則

（5）合法性原則

十二、財(cái)務(wù)預(yù)算

餐飲預(yù)算是以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為主要內(nèi)容的，其本質(zhì)是確定利潤(rùn)目標(biāo)，然后通過(guò)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織來(lái)保證利潤(rùn)的完成，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。

預(yù)算方式 1.銷(xiāo)售收入預(yù)算。2.原料成本預(yù)算。3.人工成本預(yù)算。4.直接費(fèi)用預(yù)算。5.間接費(fèi)用預(yù)算。6.部門(mén)稅金與盈利預(yù)測(cè)。餐飲預(yù)算管理的任務(wù)

餐飲預(yù)算管理的任務(wù)主要包括預(yù)算方案的編制和預(yù)算方案的貫徹實(shí)施兩個(gè)方面。其具體任務(wù)是做好四個(gè)方面的工作：

(一)分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，收集預(yù)算資料(二)做好指標(biāo)預(yù)測(cè)，編制預(yù)算方案(三)搞好綜合平衡，形成計(jì)劃任務(wù)(四)發(fā)揮控制職能，完成預(yù)算指標(biāo)

做好預(yù)算，我們才能有個(gè)更好的依據(jù)點(diǎn)來(lái)開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)。無(wú)論是前期的投入成本，還是后期的營(yíng)業(yè)產(chǎn)值，這些都需要一個(gè)市場(chǎng)性的調(diào)查數(shù)據(jù)，最終得出的結(jié)果與計(jì)劃我們才能有個(gè)直觀的評(píng)估。

要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)控制等等都不能少。我們只有把這一切的準(zhǔn)備工作都做好了，我們的餐廳才能走的越快越好。

第四篇：開(kāi)汽車(chē)美容店前的準(zhǔn)備工作

開(kāi)汽車(chē)美容店前的準(zhǔn)備工作

1、確定自己的目標(biāo)群體。也就是你最希望做奢侈消費(fèi)的高端客戶，還是追求性價(jià)比的中端客戶，還是一味圖便宜的低端客戶。一旦確定下來(lái)，理論上就不變了，后邊的工作全部圍繞這個(gè)展開(kāi)。當(dāng)然，在確定這個(gè)之前，也許會(huì)遇到一些制約因素，比如有便宜合適的門(mén)面房，所處地理位置恰是中端車(chē)主集中的社區(qū)，因?yàn)榉孔邮敲夥孔獾模圆豢赡軗Q地方。其實(shí)，主要還是看做汽車(chē)美容的初衷是什么。一般情況下，都是先確定目標(biāo)人群，也就是市場(chǎng)定位，以后在著手其他工作。

2、儲(chǔ)備人才。一般來(lái)說(shuō)，一家汽車(chē)美容店至少需要這樣兩種人才。第一是經(jīng)營(yíng)人才，這樣的人負(fù)責(zé)店面經(jīng)營(yíng)，主要包括管理和銷(xiāo)售。第二種人是技術(shù)人才，主要負(fù)責(zé)施工技術(shù)，以及質(zhì)量把關(guān)。因?yàn)?，這兩種人非常不好找，所以在選址、裝修等等一系列具體工作開(kāi)始之前，就需要確定下來(lái)。當(dāng)然，與選址同時(shí)，或略之后于選址，也可以。這樣比較容易和人才商談，并聽(tīng)取意見(jiàn)。真正籌備起來(lái)，還有專(zhuān)業(yè)的人手出謀劃策。做到開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，就為將來(lái)的經(jīng)營(yíng)做好鋪墊，減少投資浪費(fèi)的幾率。

3、選址。這個(gè)可以和人才儲(chǔ)備同時(shí)進(jìn)行。主要需要考慮的是：第一，所選地段是否符合你的市場(chǎng)定位，也就是你的目標(biāo)人群是否足夠集中。第二，選擇門(mén)前停車(chē)位盡可能豐富的門(mén)面。第三，門(mén)前道路最好沒(méi)有隔離帶，而且車(chē)速緩慢，一般40左右。第四，至少需要有一個(gè)美容施工車(chē)間，可以和貼膜車(chē)間共享。第五，如果有洗車(chē)業(yè)務(wù)的話，5分鐘車(chē)程內(nèi)需要有至少1000部轎車(chē)的汽車(chē)保有量，當(dāng)然這個(gè)是針對(duì)中等規(guī)模以上的城市的。如果是小地方，可以考慮減半。另外，房租是經(jīng)營(yíng)成本的大頭，所以要控制好房租。一般情況下，房租不能超過(guò)預(yù)期月平均營(yíng)業(yè)額的25%。否則，在成長(zhǎng)期內(nèi)，很難存活!

4、購(gòu)置設(shè)備和必要物資。這個(gè)投資可多可少，還是根據(jù)市場(chǎng)定位來(lái)調(diào)整。每個(gè)類(lèi)別的物資，都有高中低的品牌。根據(jù)目標(biāo)人群，確定使用或消耗什么品牌的物資就可以了。不用貪多求大，夠用就好。

5、制訂營(yíng)銷(xiāo)策略。一般來(lái)說(shuō)，汽車(chē)美容店開(kāi)業(yè)初是要做一些促銷(xiāo)和宣傳的，大多數(shù)美容店選擇免費(fèi)洗車(chē)。其實(shí)，這樣的辦法能積累人氣，但不能積累顧客。其實(shí)，免費(fèi)打蠟卡，遠(yuǎn)比免費(fèi)洗車(chē)卡效果要好。有以下幾個(gè)原因：第一洗車(chē)只能吸引離得較近的客戶，一般開(kāi)車(chē)超過(guò)10分鐘，車(chē)主就會(huì)選擇就近洗車(chē)，不會(huì)舍近求遠(yuǎn)。而打蠟不一樣，畢竟屬于美容項(xiàng)目了，車(chē)主寧可跑遠(yuǎn)一些，也要來(lái)占一下這個(gè)便宜。第二洗車(chē)的同質(zhì)化程度很高，很難通過(guò)一次洗車(chē)，和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分出來(lái)。而打蠟，卻可以產(chǎn)生驚艷的效果，讓新客戶體驗(yàn)到以往洗車(chē)出不來(lái)的效果。第三打蠟數(shù)量提高，店面門(mén)口美容項(xiàng)目多，而且每輛車(chē)都是干凈漂亮的，容易吸引新客戶的眼球，也是技術(shù)力量的體現(xiàn)。

6、內(nèi)部培養(yǎng)機(jī)制。技術(shù)力量，是一個(gè)汽車(chē)美容店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以，一個(gè)好的大師傅，一定要帶有幾個(gè)徒弟。讓徒弟盡快可以獨(dú)立操作，乙方大師傅流失，后繼無(wú)人?？梢岳糜晏?，或開(kāi)業(yè)前期生意不多的情況，用僅收取手工費(fèi)的辦法，邀請(qǐng)?zhí)厥饪蛻魜?lái)做封釉或鍍膜等大項(xiàng)目。這樣，即可以增加店內(nèi)流水，又能培養(yǎng)員工，還可以給新客戶展示本店的技術(shù)力量，讓人產(chǎn)生信任感。類(lèi)似活動(dòng)，可以在試營(yíng)業(yè)、開(kāi)業(yè)初期，經(jīng)營(yíng)淡季操作。

7、建立良好的供應(yīng)商關(guān)系。不要因?yàn)閹讐K錢(qián)的差價(jià)，而丟失了合作關(guān)系良好的供應(yīng)商。因?yàn)楣?yīng)商的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，是普通服務(wù)店不能比的。有一個(gè)好的供應(yīng)商支持，勝過(guò)請(qǐng)一個(gè)顧問(wèn)公司。經(jīng)常請(qǐng)供應(yīng)商來(lái)店里進(jìn)行培訓(xùn)，研討經(jīng)營(yíng)策略，是提供經(jīng)營(yíng)水平的捷徑。千萬(wàn)不要一味追求低價(jià)，一旦確認(rèn)下來(lái)的供應(yīng)商，除非發(fā)生重大變化，或不誠(chéng)信，不要替換。

8、保持多方位和車(chē)主對(duì)話。除了銷(xiāo)售之外，與車(chē)主聊聊車(chē)的性能、汽車(chē)文化、車(chē)市。不僅可以拉近與顧客之間的距離，還能向顧客展示店內(nèi)員工專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)提高個(gè)人修養(yǎng)。干一行愛(ài)一行，作為服務(wù)店老板平時(shí)積累汽車(chē)相關(guān)知識(shí)是非常重要的?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，多上汽車(chē)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，多去車(chē)友會(huì)論壇，可以發(fā)現(xiàn)很多商機(jī)。

開(kāi)汽車(chē)美容店前的準(zhǔn)備工作

1、確定自己的目標(biāo)群體。也就是你最希望做奢侈消費(fèi)的高端客戶，還是追求性價(jià)比的中端客戶，還是一味圖便宜的低端客戶。一旦確定下來(lái)，理論上就不變了，后邊的工作全部圍繞這個(gè)展開(kāi)。當(dāng)然，在確定這個(gè)之前，也許會(huì)遇到一些制約因素，比如有便宜合適的門(mén)面房，所處地理位置恰是中端車(chē)主集中的社區(qū)，因?yàn)榉孔邮敲夥孔獾模圆豢赡軗Q地方。其實(shí)，主要還是看做汽車(chē)美容的初衷是什么。一般情況下，都是先確定目標(biāo)人群，也就是市場(chǎng)定位，以后在著手其他工作。

2、儲(chǔ)備人才。一般來(lái)說(shuō)，一家汽車(chē)美容店至少需要這樣兩種人才。第一是經(jīng)營(yíng)人才，這樣的人負(fù)責(zé)店面經(jīng)營(yíng)，主要包括管理和銷(xiāo)售。第二種人是技術(shù)人才，主要負(fù)責(zé)施工技術(shù)，以及質(zhì)量把關(guān)。因?yàn)?，這兩種人非常不好找，所以在選址、裝修等等一系列具體工作開(kāi)始之前，就需要確定下來(lái)。當(dāng)然，與選址同時(shí)，或略之后于選址，也可以。這樣比較容易和人才商談，并聽(tīng)取意見(jiàn)。真正籌備起來(lái)，還有專(zhuān)業(yè)的人手出謀劃策。做到開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，就為將來(lái)的經(jīng)營(yíng)做好鋪墊，減少投資浪費(fèi)的幾率。

3、選址。這個(gè)可以和人才儲(chǔ)備同時(shí)進(jìn)行。主要需要考慮的是：第一，所選地段是否符合你的市場(chǎng)定位，也就是你的目標(biāo)人群是否足夠集中。第二，選擇門(mén)前停車(chē)位盡可能豐富的門(mén)面。第三，門(mén)前道路最好沒(méi)有隔離帶，而且車(chē)速緩慢，一般40左右。第四，至少需要有一個(gè)美容施工車(chē)間，可以和貼膜車(chē)間共享。第五，如果有洗車(chē)業(yè)務(wù)的話，5分鐘車(chē)程內(nèi)需要有至少1000部轎車(chē)的汽車(chē)保有量，當(dāng)然這個(gè)是針對(duì)中等規(guī)模以上的城市的。如果是小地方，可以考慮減半。另外，房租是經(jīng)營(yíng)成本的大頭，所以要控制好房租。一般情況下，房租不能超過(guò)預(yù)期月平均營(yíng)業(yè)額的25%。否則，在成長(zhǎng)期內(nèi)，很難存活!

4、購(gòu)置設(shè)備和必要物資。這個(gè)投資可多可少，還是根據(jù)市場(chǎng)定位來(lái)調(diào)整。每個(gè)類(lèi)別的物資，都有高中低的品牌。根據(jù)目標(biāo)人群，確定使用或消耗什么品牌的物資就可以了。不用貪多求大，夠用就好。

5、制訂營(yíng)銷(xiāo)策略。一般來(lái)說(shuō)，汽車(chē)美容店開(kāi)業(yè)初是要做一些促銷(xiāo)和宣傳的，大多數(shù)美容店選擇免費(fèi)洗車(chē)。其實(shí)，這樣的辦法能積累人氣，但不能積累顧客。其實(shí)，免費(fèi)打蠟卡，遠(yuǎn)比免費(fèi)洗車(chē)卡效果要好。有以下幾個(gè)原因：第一洗車(chē)只能吸引離得較近的客戶，一般開(kāi)車(chē)超過(guò)10分鐘，車(chē)主就會(huì)選擇就近洗車(chē)，不會(huì)舍近求遠(yuǎn)。而打蠟不一樣，畢竟屬于美容項(xiàng)目了，車(chē)主寧可跑遠(yuǎn)一些，也要來(lái)占一下這個(gè)便宜。第二洗車(chē)的同質(zhì)化程度很高，很難通過(guò)一次洗車(chē)，和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分出來(lái)。而打蠟，卻可以產(chǎn)生驚艷的效果，讓新客戶體驗(yàn)到以往洗車(chē)出不來(lái)的效果。第三打蠟數(shù)量提高，店面門(mén)口美容項(xiàng)目多，而且每輛車(chē)都是干凈漂亮的，容易吸引新客戶的眼球，也是技術(shù)力量的體現(xiàn)。

6、內(nèi)部培養(yǎng)機(jī)制。技術(shù)力量，是一個(gè)汽車(chē)美容店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以，一個(gè)好的大師傅，一定要帶有幾個(gè)徒弟。讓徒弟盡快可以獨(dú)立操作，乙方大師傅流失，后繼無(wú)人?？梢岳糜晏?，或開(kāi)業(yè)前期生意不多的情況，用僅收取手工費(fèi)的辦法，邀請(qǐng)?zhí)厥饪蛻魜?lái)做封釉或鍍膜等大項(xiàng)目。這樣，即可以增加店內(nèi)流水，又能培養(yǎng)員工，還可以給新客戶展示本店的技術(shù)力量，讓人產(chǎn)生信任感。類(lèi)似活動(dòng)，可以在試營(yíng)業(yè)、開(kāi)業(yè)初期，經(jīng)營(yíng)淡季操作。

7、建立良好的供應(yīng)商關(guān)系。不要因?yàn)閹讐K錢(qián)的差價(jià)，而丟失了合作關(guān)系良好的供應(yīng)商。因?yàn)楣?yīng)商的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，是普通服務(wù)店不能比的。有一個(gè)好的供應(yīng)商支持，勝過(guò)請(qǐng)一個(gè)顧問(wèn)公司。經(jīng)常請(qǐng)供應(yīng)商來(lái)店里進(jìn)行培訓(xùn)，研討經(jīng)營(yíng)策略，是提供經(jīng)營(yíng)水平的捷徑。千萬(wàn)不要一味追求低價(jià)，一旦確認(rèn)下來(lái)的供應(yīng)商，除非發(fā)生重大變化，或不誠(chéng)信，不要替換。

8、保持多方位和車(chē)主對(duì)話。除了銷(xiāo)售之外，與車(chē)主聊聊車(chē)的性能、汽車(chē)文化、車(chē)市。不僅可以拉近與顧客之間的距離，還能向顧客展示店內(nèi)員工專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)提高個(gè)人修養(yǎng)。干一行愛(ài)一行，作為服務(wù)店老板平時(shí)積累汽車(chē)相關(guān)知識(shí)是非常重要的?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，多上汽車(chē)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，多去車(chē)友會(huì)論壇，可以發(fā)現(xiàn)很多商機(jī)。

第五篇：開(kāi)書(shū)店前的準(zhǔn)備工作

開(kāi)書(shū)店前的準(zhǔn)備工作

進(jìn)貨的話去當(dāng)?shù)貓D書(shū)批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)價(jià)根據(jù)書(shū)籍種類(lèi)（暢銷(xiāo)與不暢銷(xiāo)之分）不同價(jià)格也不一樣。

價(jià)格一般是定價(jià)的50%-80%之間不等，越暢銷(xiāo)的書(shū)進(jìn)價(jià)越高，但是賣(mài)得很快。不暢銷(xiāo)的書(shū)價(jià)格比較低，但是能否賣(mài)出去存在風(fēng)險(xiǎn)。

你也可以進(jìn)一些低價(jià)書(shū)，進(jìn)價(jià)一般只是定價(jià)的10%-30%，進(jìn)到低價(jià)書(shū)之后可以半價(jià)或者更低銷(xiāo)售，吸引客流。

一開(kāi)始進(jìn)貨不要進(jìn)太多，暢銷(xiāo)書(shū)進(jìn)貨稍微多一些，但是也最好不要超過(guò)50本，如果不是暢銷(xiāo)書(shū)，你在不了解行情的情況下，不要貿(mào)然進(jìn)太多貨，可以先進(jìn)個(gè)10本左右（特別拿不準(zhǔn)的書(shū)也可以進(jìn)個(gè)三五本試試），要是很快售空可以馬上補(bǔ)貨。

如果在學(xué)校附近，可以考慮設(shè)立教輔專(zhuān)柜，教輔類(lèi)書(shū)和資料有很多，這方面不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)清楚，要看你對(duì)市場(chǎng)的了解和把握程度，要看學(xué)生和家長(zhǎng)信任哪方面的教輔類(lèi)書(shū)，就多進(jìn)。一開(kāi)始的時(shí)候每種都少進(jìn)一些，賣(mài)光了馬上補(bǔ)貨。

如果你的店鋪在大專(zhuān)院校附近，根據(jù)該學(xué)校的專(zhuān)業(yè)，設(shè)立有關(guān)該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)柜，多進(jìn)一些專(zhuān)業(yè)類(lèi)書(shū)籍。這里說(shuō)的多進(jìn)不是進(jìn)得數(shù)量多，而是進(jìn)貨的種類(lèi)多。

進(jìn)貨就要多跑圖書(shū)批發(fā)市場(chǎng)，一周至少要跑兩次，能跑三次最好。多跑圖書(shū)市場(chǎng)能了解現(xiàn)在什么書(shū)比較暢銷(xiāo)，也可以去大書(shū)店看看熱銷(xiāo)專(zhuān)柜和新書(shū)專(zhuān)柜，大書(shū)店的這些專(zhuān)柜的設(shè)計(jì)擺放都比較科學(xué)，你可以參考大書(shū)店而決定進(jìn)什么書(shū)的風(fēng)險(xiǎn)比較小。

一開(kāi)始去圖書(shū)批發(fā)市場(chǎng)的時(shí)候要注意，不要太相信批發(fā)商的推薦，在你不了解行情的情況下，批發(fā)商的推薦只可以作為參考。如果做了一段時(shí)間，你自己對(duì)圖書(shū)市場(chǎng)有一定了解，而長(zhǎng)期進(jìn)貨也結(jié)實(shí)了一些批發(fā)商，那么就可以和那些批發(fā)商長(zhǎng)期合作，進(jìn)價(jià)會(huì)稍微低一些，而且熟悉了之后批發(fā)商會(huì)真心為你推薦一些好賣(mài)的書(shū)。

我以前在家鄉(xiāng)開(kāi)過(guò)一個(gè)書(shū)店,都是自己一手策劃的.當(dāng)時(shí)比找貨源的時(shí)候比較麻煩后來(lái)才知道怎么找.下面我把我如何找貨源的方法說(shuō)一下,希望對(duì)你有幫助:

A去附近的學(xué)校找教務(wù)處的人,問(wèn)他們是從哪里進(jìn)的書(shū),價(jià)格如何,怎么樣才可以把價(jià)格談低一點(diǎn).最好拉一下關(guān)系,假如能讓學(xué)校把以后進(jìn)貨的代理交給你辦理,你就爽了,因?yàn)槟憧梢砸淮涡赃M(jìn)很多貨,可以把價(jià)錢(qián)講低一點(diǎn),成本自然也就低了,利潤(rùn)則更高了.不過(guò),這個(gè)要求你的口才比較好,而且要走一下后門(mén),給他們點(diǎn)甜頭.B問(wèn)一下附近大城市的書(shū)店老板,請(qǐng)他們幫忙介紹一下廠家,給他們點(diǎn)介紹費(fèi),而且向他們強(qiáng)調(diào)你是在其他地方開(kāi)店,不會(huì)影響他們的生意.一般在大城市里面都有廠商的代理處,有的是書(shū)店幫他們代理,有的是自己做代理.C去附近的印刷廠問(wèn)一下他們有沒(méi)有印刷書(shū)本,還有就是問(wèn)一下外地來(lái)貨的出處.一般這些印刷廠會(huì)印刷一些盜版物品,假如打好關(guān)系,你就可以要求他們幫你******.D去地邊攤走走,問(wèn)一下他們盜版書(shū)的來(lái)源以及來(lái)貨的時(shí)間,請(qǐng)他們幫忙介紹一下.4年前我們那里最大的盜版書(shū)的來(lái)源是湖南,每年的5,8月都有從湖南進(jìn)很多的貨.一定要問(wèn)清楚時(shí)間,因?yàn)榭梢源笈M(jìn)貨,很便宜.E.直接打電話給出版社.這種方法比較正規(guī),而且價(jià)錢(qián)會(huì)比較貴,成本比較高.F直接從大城市的書(shū)店買(mǎi),由于多了一個(gè)環(huán)節(jié),所以價(jià)錢(qián)比較貴.幾年前我開(kāi)書(shū)店時(shí)候書(shū)的價(jià)格比較便宜,而且當(dāng)時(shí)很多盜版書(shū),成本比較低,很好賺錢(qián).很就每做了,不知道現(xiàn)在的行情怎么樣,不過(guò)可能比以前的1--2折還要便宜,這個(gè)就要看你的貨源情況了.注意在進(jìn)貨的時(shí)候要仔細(xì)的檢查質(zhì)量和跟他們討價(jià)還價(jià),因?yàn)樗麄儠?huì)因?yàn)槟闶切率侄莺莸墓文阋话?我以前的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)啊.最好先到附近的大城市找找,因?yàn)檫@樣的機(jī)會(huì)最大.學(xué)校那一塊的利潤(rùn)最大,假如拿下了,就爽了,基本上除了賺很多錢(qián)之外,就是你以后拿貨會(huì)很便宜.說(shuō)了這么多,樓主還是給我加點(diǎn)分吧,呵呵~~ 一般來(lái)講，附近有文化娛樂(lè)場(chǎng)所、商業(yè)寫(xiě)字樓及成熟的住宅社區(qū)、大學(xué)區(qū)、商業(yè)區(qū)等地方，都是可以選擇的開(kāi)店位置。個(gè)人創(chuàng)業(yè)投資的書(shū)店一般規(guī)模較小，流動(dòng)客流和固定的客流都非常重要，因此，最好選擇社區(qū)或大學(xué)區(qū)周邊有車(chē)站、快餐店、劇院等人流比較多，又背靠穩(wěn)定的社區(qū)讀者群體的地方。大學(xué)區(qū)的書(shū)店盡量避免過(guò)多的暢銷(xiāo)書(shū)，而寫(xiě)字樓附近太學(xué)術(shù)化的書(shū)籍也不會(huì)好賣(mài)，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的書(shū)店開(kāi)在相關(guān)的場(chǎng)所附近，則會(huì)事半功倍

二、申請(qǐng)

1．選好店址后，由書(shū)店所在地的區(qū)文化委員會(huì)派專(zhuān)人看地址。

2．工商局核名。（現(xiàn)階段純個(gè)人書(shū)店審批終止，必須為股份制書(shū)店，所需注冊(cè)資金10萬(wàn)元，或者注冊(cè)有限責(zé)任公司，注冊(cè)資金30萬(wàn)元。）

3．到店址所在地區(qū)的區(qū)文化委員會(huì)審辦開(kāi)店許可證明，攜帶由區(qū)文化委員會(huì)開(kāi)具的許可證明到新聞出版局辦書(shū)店經(jīng)營(yíng)許可證。

4．工商局驗(yàn)資、注冊(cè)，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

5．稅務(wù)登記

6．開(kāi)業(yè)

定位與選址這是開(kāi)店的首要同時(shí)也是互為依存的兩個(gè)問(wèn)題，比如先明確書(shū)店定位然后有目的地尋找店址，力求最大限度地鎖定目標(biāo)顧客群體；而如果已經(jīng)有了特定的店址，則需根據(jù)書(shū)店的所在位置以及周?chē)F(xiàn)有及潛在的消費(fèi)群體選擇經(jīng)營(yíng)類(lèi)目，同時(shí)根據(jù)他們的消費(fèi)習(xí)慣與口味建立自己的特色。一般來(lái)講，附近有文化娛樂(lè)場(chǎng)所、商業(yè)寫(xiě)字樓及成熟的住宅社區(qū)、大學(xué)區(qū)、商業(yè)區(qū)等地方，都是可以選擇的開(kāi)店位置。個(gè)人創(chuàng)業(yè)投資的書(shū)店一般規(guī)模較小，流動(dòng)客流和固定的客流都非常重要，因此，最好選擇社區(qū)或大學(xué)區(qū)周邊有車(chē)站、快餐店、劇院等人流比較多，又背靠穩(wěn)定的社區(qū)讀者群體的地方。大學(xué)區(qū)的書(shū)店盡量避免過(guò)多的暢銷(xiāo)書(shū)，而寫(xiě)字樓附近太學(xué)術(shù)化的書(shū)籍也不會(huì)好賣(mài)，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的書(shū)店開(kāi)在相關(guān)的場(chǎng)所附近，則會(huì)事半功倍。

【綜合書(shū)店】 包羅萬(wàn)象，類(lèi)似于新華書(shū)店、書(shū)城等。

【特色書(shū)店】 特色書(shū)店，如果狹義上講，是指專(zhuān)門(mén)從事某一類(lèi)書(shū)的銷(xiāo)售和服務(wù)的書(shū)店。事實(shí)上，“銷(xiāo)售與服務(wù)”涵蓋了很多個(gè)層面，它可以是價(jià)格上的、銷(xiāo)售種類(lèi)上的、經(jīng)營(yíng)模式上的及服務(wù)特色上的等等。與連鎖店相比，這類(lèi)書(shū)店對(duì)店主來(lái)說(shuō)自由度較大，可以充分體現(xiàn)個(gè)人的意愿和特色；進(jìn)貨渠道由自己掌握，市場(chǎng)反應(yīng)能力較強(qiáng)；但需要付出較多的廣告宣傳費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)也完全由個(gè)人承擔(dān)。特價(jià)書(shū)店 顧名思義，這類(lèi)書(shū)店在價(jià)格上做文章。現(xiàn)在的書(shū)價(jià)節(jié)節(jié)攀升到和薪資微調(diào)絕對(duì)不成比例，于是，特價(jià)書(shū)店便成了愛(ài)書(shū)者的心頭好。別以為便宜沒(méi)好貨，這些特價(jià)書(shū)店往往緊跟時(shí)尚潮流，價(jià)格卻低廉，自然遂了購(gòu)書(shū)癖們的心愿。此類(lèi)書(shū)店基本為中小型的綜合類(lèi)書(shū)店，匯集從文學(xué)藝術(shù)、休閑娛樂(lè)、升學(xué)考試、計(jì)算機(jī)等等領(lǐng)域的書(shū)籍，以價(jià)廉質(zhì)優(yōu)吸引回頭客并刺激消費(fèi)欲望。專(zhuān)業(yè)書(shū)店 指專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售某一特定產(chǎn)業(yè)、行業(yè)及其相關(guān)領(lǐng)域書(shū)籍的書(shū)店。這種書(shū)店一般都帶有濃郁的創(chuàng)辦者個(gè)人思想，同時(shí)創(chuàng)辦者多有行業(yè)背景，具有此一領(lǐng)域超于常人的行業(yè)知識(shí)或者專(zhuān)業(yè)敏感。此類(lèi)書(shū)店專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，提供某一產(chǎn)業(yè)或行業(yè)多角度全方位的書(shū)籍及資訊，別無(wú)我有，“專(zhuān)精尖”是此類(lèi)書(shū)店的最大特色。主題書(shū)店 指在銷(xiāo)售書(shū)籍種類(lèi)或者經(jīng)營(yíng)模式上獨(dú)辟蹊徑、自成一家的書(shū)店。這類(lèi)書(shū)店銷(xiāo)售內(nèi)容多集中在生活、娛樂(lè)領(lǐng)域，有忠實(shí)的擁護(hù)者與追捧者，因其特色獨(dú)具而使消費(fèi)者養(yǎng)成品牌忠誠(chéng)度，并以口傳效應(yīng)在朋友中廣為流傳。氛圍書(shū)店 指在經(jīng)營(yíng)書(shū)籍的同時(shí)為消費(fèi)者提供更舒適的閱讀、交談等環(huán)境的書(shū)店。這類(lèi)書(shū)店在某種程度上更像一個(gè)書(shū)吧，以提供休閑娛樂(lè)類(lèi)的書(shū)籍及雜志為主。

【進(jìn)貨渠道】 對(duì)于全部需要自己進(jìn)貨的特色書(shū)店老板，現(xiàn)有圖書(shū)進(jìn)貨渠道基本有三： 一是從出版社直接進(jìn)貨； 二是從書(shū)商手里進(jìn)貨； 三是批發(fā)市場(chǎng)直接進(jìn)貨。作為初始經(jīng)營(yíng)的書(shū)店而言，從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨是最廣泛的做法，批發(fā)市場(chǎng)的現(xiàn)金交易可以使拿貨的折扣降低5～8個(gè)百分點(diǎn)。此外，許多新書(shū)首輪發(fā)售的時(shí)候出版社會(huì)將其先發(fā)包給一些書(shū)商并給予較大的折扣額度，如與有實(shí)力的固定書(shū)商保持良好的合作關(guān)系，則可占此市場(chǎng)先機(jī)。需要特別注意的是，無(wú)論是出版社、書(shū)商還是批發(fā)市場(chǎng)，基本上采取的都是“可調(diào)不退”的供書(shū)模式，調(diào)配價(jià)格按書(shū)籍現(xiàn)有折扣。但若碰上所進(jìn)書(shū)為樣書(shū)、絕版書(shū)則不退不換。

【服務(wù)】 對(duì)特色書(shū)店來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)方市場(chǎng)已經(jīng)逐漸形成，價(jià)格的比拼與進(jìn)貨渠道都相當(dāng)?shù)那闆r下，加強(qiáng)服務(wù)便成了書(shū)店促成、保持與挖掘新老客戶的必要手段。比如緊隨市場(chǎng)與消費(fèi)者需求的書(shū)籍采購(gòu)；店內(nèi)裝修的舒適度與書(shū)籍分類(lèi)的擺放；店內(nèi)員工對(duì)于書(shū)籍的熟悉度等等，這都是普通層面的服務(wù)范疇。同時(shí)，還可以根據(jù)市場(chǎng)提供增值服務(wù)，比如累積消費(fèi)額度的優(yōu)惠措施，折扣卡、會(huì)員卡、訂書(shū)、尋書(shū)、送書(shū)等。尤為值得一提的是，特色書(shū)店老板的個(gè)人魅力是不容忽視的。它代表了你的競(jìng)爭(zhēng)力、學(xué)識(shí)以及你的備貨深度，許多小型書(shū)店的老板都與出版社的編輯保持著良好的關(guān)系，更與店內(nèi)的消費(fèi)者成了好朋友，從而在更廣的范圍內(nèi)了解出版社動(dòng)態(tài)與消費(fèi)者心理與需求，形成了良性的互動(dòng)。

【其他招數(shù)】

一、當(dāng)人們的消費(fèi)水平與消費(fèi)需求日趨提高，書(shū)店經(jīng)營(yíng)也日益朝向人本主義的方向發(fā)展。在環(huán)境因素正在成為消費(fèi)主導(dǎo)的今天，許多書(shū)店采取了多種經(jīng)營(yíng)的方式，比如為書(shū)店附加咖啡吧與茶座，它不但是人們購(gòu)書(shū)累了的休憩地，更成了許多人會(huì)友與商務(wù)談判的絕佳之地。

二、除了日常的銷(xiāo)售外，書(shū)店可組織名家簽名售書(shū)、組織講座、報(bào)告會(huì)，評(píng)書(shū)會(huì)等主題活動(dòng)，擴(kuò)大書(shū)店自身的社會(huì)影響。

三、網(wǎng)上書(shū)店。經(jīng)濟(jì)與技術(shù)實(shí)力兼?zhèn)涞慕?jīng)營(yíng)者在鞏固線下店鋪銷(xiāo)售的同時(shí)也將書(shū)店開(kāi)到了網(wǎng)絡(luò)上，作為宣傳與銷(xiāo)售的良好補(bǔ)充，甚至，網(wǎng)絡(luò)因其便捷的特性吸引了更多的眼球，從而也激發(fā)了更大的購(gòu)買(mǎi)欲望。

【風(fēng)險(xiǎn)提示】 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一家書(shū)店的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展必定不是一蹴而就的事情，并非有了濃厚的興趣與資金支持就一定只賺不賠，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，絕對(duì)需要更仔細(xì)的商業(yè)精明。1，出版社、書(shū)商與批發(fā)商的“可調(diào)不退”供書(shū)政策有可能造成大批量進(jìn)貨造成囤積，經(jīng)驗(yàn)者建議“數(shù)量少，勤跑腿”的采購(gòu)方式。2，個(gè)人書(shū)店者多半是圓內(nèi)心中的一個(gè)夢(mèng)想或者情結(jié)，有許多有特別偏好的專(zhuān)業(yè)或者主題書(shū)店的經(jīng)營(yíng)者對(duì)于此一領(lǐng)域商業(yè)操作的基本原則毫無(wú)概念，經(jīng)驗(yàn)者建議經(jīng)營(yíng)者一定要基本的財(cái)會(huì)知識(shí)、制度與經(jīng)營(yíng)常識(shí)。3，盜版書(shū)充斥市場(chǎng)，造成了一定程度的市場(chǎng)混亂，同時(shí)也會(huì)給采購(gòu)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的損失，經(jīng)驗(yàn)者建議經(jīng)營(yíng)者一定要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)與識(shí)別技能。4，圖書(shū)市場(chǎng)是一個(gè)變幻莫測(cè)的消費(fèi)類(lèi)市場(chǎng)，它有其自身的發(fā)展規(guī)律，經(jīng)驗(yàn)者建議經(jīng)營(yíng)者一定要隨時(shí)關(guān)注圖書(shū)市場(chǎng)波動(dòng)及其發(fā)展熱潮和方向，為采購(gòu)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

想開(kāi)書(shū)店的請(qǐng)注意：賺錢(qián)的書(shū)店是這樣開(kāi)的開(kāi)店手續(xù)其實(shí)開(kāi)家書(shū)店的手續(xù)并不復(fù)雜，如果開(kāi)的是零售店，則要先去所在區(qū)文化局申請(qǐng)“出版物經(jīng)營(yíng)許可證”，然后去區(qū)工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照?，F(xiàn)在有的省市的區(qū)縣可以辦理并聯(lián)審批，即可直接在工商局辦理許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，沒(méi)有什么大問(wèn)題的話，一般在5個(gè)工作日內(nèi)就可以完成。如果要同時(shí)賣(mài)光碟的話，就必須再去文化局審批一個(gè)“音像制品許可證”。其它的手續(xù)和普通零售店沒(méi)有區(qū)別。其次，經(jīng)營(yíng)者必須通過(guò)“出版物發(fā)行職業(yè)資格考核”。

注意事項(xiàng)

現(xiàn)在看來(lái)，私人開(kāi)書(shū)店經(jīng)營(yíng)好的還是比較少。其實(shí)不是開(kāi)書(shū)店不能賺錢(qián)，而是懂書(shū)店經(jīng)營(yíng)之道的人不多。所以，奉勸你開(kāi)書(shū)店時(shí)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

◆定位書(shū)店的定位最好比當(dāng)?shù)匚幕諊愿咭稽c(diǎn)，這樣讀者會(huì)欣賞你的書(shū)店。定位太高，讀者會(huì)離你遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，定位太低讀者會(huì)不理你。比如店堂音樂(lè)，輕緩是一定的，最好是世界經(jīng)典名曲。

◆開(kāi)特色書(shū)店

很多老板雖然開(kāi)店賣(mài)書(shū)，但卻不知道自己該賣(mài)什么書(shū)．能賣(mài)給誰(shuí)。結(jié)果就文藝書(shū)幾本，學(xué)術(shù)書(shū)幾本，輔導(dǎo)教材塞塞，再進(jìn)幾本暢銷(xiāo)書(shū)充充門(mén)面。這樣的書(shū)店沒(méi)特色，沒(méi)優(yōu)勢(shì)，怎么能留住顧客?所以書(shū)店開(kāi)得比較成功的，都有自己的獨(dú)門(mén)“秘笈”?；蛘呖康蛢r(jià)，便宜但實(shí)惠，對(duì)于已經(jīng)成為商品的書(shū)來(lái)講，物美價(jià)廉永遠(yuǎn)會(huì)讓人彈眼落睛，蜂擁而至或者有個(gè)性，服務(wù)特別，你給特定的顧客提供了他們?cè)谄渌麜?shū)店享受不到的服務(wù)，也是一種比較有效的方式。

◆注意購(gòu)書(shū)環(huán)境

不要以為書(shū)上架就可以了。實(shí)際上，買(mǎi)書(shū)看的人，不光是要買(mǎi)書(shū)，更重要的是一種氛圍，一種交流。比如書(shū)店能給顧客提供獨(dú)到的推薦，比如買(mǎi)書(shū)者能在書(shū)店和老板交流交流一些心得。書(shū)店只有出眾，才能吸引顧客。

◆開(kāi)特價(jià)書(shū)店

很多書(shū)蟲(chóng)都有淘書(shū)的經(jīng)驗(yàn)，特價(jià)書(shū)店就是他們很好的淘書(shū)場(chǎng)所。特價(jià)書(shū)店一般銷(xiāo)售出版社庫(kù)存或滯銷(xiāo)的書(shū)籍，銷(xiāo)售價(jià)格往往低于書(shū)籍定價(jià)的一半。而且，特價(jià)書(shū)店里雖然都是陳舊或滯銷(xiāo)的書(shū)籍，但光顧的大有人在，不僅有學(xué)生，工作人士和退休老頭也不少。

◆開(kāi)休閑書(shū)店

開(kāi)一間像咖啡館一樣的休閑書(shū)店。店的面積不用大，帶洗手間，裝修最好用舒服透光的屋頂，靠墻擺一溜書(shū)架，主要賣(mài)一些文化、旅游類(lèi)書(shū)籍及畫(huà)冊(cè)，原價(jià)出售。中間都是沙發(fā)或椅子，很多白領(lǐng)階層都喜歡在假曰去到一個(gè)修整的場(chǎng)所，花上一個(gè)下午，捧一疊自己喜歡的書(shū)籍，曬太陽(yáng)，喝咖啡。書(shū)店里可以賣(mài)書(shū)、賣(mài)咖啡、果汁等飲料，還可以出租場(chǎng)地、搞展覽，飲料可以賣(mài)貴點(diǎn)，把書(shū)店經(jīng)營(yíng)成一個(gè)獨(dú)特的文化聚會(huì)場(chǎng)所，相信會(huì)有很多顧客光臨。

◆成本控制

為了降低成本，可以租前店后住房的商鋪，每月租金也就2500元。書(shū)店的裝修簡(jiǎn)單為主，素墻，普通書(shū)架，簡(jiǎn)易書(shū)桌，5萬(wàn)元左右就可以搞定。書(shū)店的兩側(cè)墻是一溜到頂?shù)臅?shū)架；在原來(lái)砌墻的地方，見(jiàn)縫插針再添幾排窄書(shū)架；中間則擺幾張大書(shū)桌，簡(jiǎn)易的，3米長(zhǎng)．1．5米見(jiàn)方，下面堆滿備書(shū)。目前，有著作權(quán)的新書(shū)，價(jià)格一般按以下比率分割：作者，10%甚至更少；出版社，40%—50％；剩余的40％一50％都屬于流通渠道。沒(méi)有著作權(quán)的書(shū)，進(jìn)價(jià)更低。因此，如果直接從出版社進(jìn)滯銷(xiāo)的庫(kù)存書(shū)，進(jìn)價(jià)往往只要定價(jià)的2成，甚至更低