第一篇：檔案管理服務(wù)承諾書

檔案管理承諾書

1、根據(jù)《建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例》和《房屋建筑和市政基礎(chǔ)設(shè)施工程檔案資料管理規(guī)范》，及時(shí)收集、整理建設(shè)工程項(xiàng)目各環(huán)節(jié)的文件材料，建立健全建設(shè)工程項(xiàng)目檔案。

2、認(rèn)真做好建設(shè)工程項(xiàng)目檔案管理，接受市城建檔案館的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。

3、在工程項(xiàng)目第一次例會(huì)時(shí)，對(duì)施工單位及監(jiān)理單位進(jìn)行資料交底，在建設(shè)工程竣工驗(yàn)收前15天內(nèi)，通知施工單位及監(jiān)理單位對(duì)竣工資料進(jìn)行預(yù)驗(yàn)收，對(duì)預(yù)驗(yàn)收提出的問題要求施工單位及監(jiān)理單位及時(shí)進(jìn)行整改、回復(fù)，保證竣工驗(yàn)收順利通過。

4、在建設(shè)工程項(xiàng)目竣工后，3個(gè)月內(nèi)要求監(jiān)理單位及施工單位按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)向建設(shè)房管局檔案館報(bào)送完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的建設(shè)工程項(xiàng)目檔案，并確保全部是原件。

特此承諾！

2018年3月1日

第二篇：檔案管理系統(tǒng)承諾書

檔案管理系統(tǒng)

用 戶 承 諾 書

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校綜合檔案管理，提高我校檔案綜合管理水平，擴(kuò)大檔案的利用程度，節(jié)約成本，提高辦公效率，逐步實(shí)現(xiàn)檔案工作的自動(dòng)化和網(wǎng)絡(luò)化的同時(shí)，確保在使用“希望之屋”檔案管理系統(tǒng)過程中檔案信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，以及網(wǎng)絡(luò)信息利用的安全性，特簽訂本承諾書。

一、部門專兼職檔案人員為“希望之屋”檔案管理系統(tǒng)的用戶。部門負(fù)責(zé)人指定本部門專兼職檔案人員為該賬號(hào)的具體使用人；專兼職檔案人員向?qū)W校綜合檔案部門領(lǐng)取本部門賬號(hào)與初始密碼。其他個(gè)人如需申請(qǐng)賬號(hào)，必須書面向?qū)W校綜合檔案部門提出申請(qǐng)，方可成為該系統(tǒng)用戶。

二、用戶使用學(xué)校綜合檔案部門根據(jù)檔案管理要求為其設(shè)置賬號(hào)及密碼，不得使用其他用戶名登錄該系統(tǒng)，也不得轉(zhuǎn)讓給其他部門或其他人員使用，同時(shí)做好本部門或個(gè)人用戶密碼的保密工作。

三、用戶使用該賬號(hào)及密碼登錄檔案管理系統(tǒng)，并在其權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行檔案查閱、錄入、上傳、打印等操作。

四、用戶進(jìn)行查閱檔案時(shí)，應(yīng)遵守《廣州中醫(yī)藥大學(xué)檔案保密制度》，不得泄密，不得對(duì)檔案網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行惡意下載、復(fù)制、傳播等操作。

五、用戶在錄入本部門檔案材料時(shí)，應(yīng)按照學(xué)校綜合檔案部門的要求，按規(guī)定進(jìn)行錄入及上傳，不得提供虛假、缺漏的文件信息，應(yīng)保證所錄入的檔案資料的真實(shí)性、完整性、準(zhǔn)確性。

六、各部門如因工作需要，須增加賬號(hào)或使用權(quán)限，應(yīng)說明理由并以書面形式向?qū)W校綜合檔案部門申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校綜合檔案部門審核后方可增加。

七、當(dāng)本部門的專兼職檔案人員發(fā)生變更時(shí)，該部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)安排其他人員接手其賬號(hào)及密碼，并上報(bào)學(xué)校綜合檔案部門。

八、其他個(gè)人用戶如因工作崗位變更，也必須及時(shí)報(bào)學(xué)校綜合檔案部門，由檔案部門根據(jù)實(shí)際更改或取消該賬號(hào)及其權(quán)限。

九、用戶不得做任何有害網(wǎng)絡(luò)安全的操作。

十、用戶應(yīng)遵守《大學(xué)校園網(wǎng)絡(luò)管理暫行條例》及學(xué)校其他各項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)信息安全管理制度和管理?xiàng)l例。

十一、學(xué)校檔案綜合管理部門有權(quán)對(duì)用戶及其權(quán)限進(jìn)行更改或取消，用戶不得有任何異議。

如有違反上述行為，學(xué)校綜合檔案部門將有權(quán)對(duì)用戶的權(quán)限進(jìn)行更改或取消等設(shè)置，甚至取消其賬號(hào)。同時(shí)，用戶將自愿承擔(dān)全部責(zé)任。

檔案管理系統(tǒng)使用部門：

部門負(fù)責(zé)人：

部門專兼職檔案人員(簽名)：

電話：

時(shí)間： 2010年月日

第三篇：完善檔案管理 服務(wù)各項(xiàng)工作

完善檔案管理 服務(wù)各項(xiàng)工作

——全縣檔案工作先進(jìn)個(gè)人事跡材料——

2007年1月30日

劉彥成

硯峽社區(qū)轄4個(gè)居民小組，310戶1155人,其中，回族212人，占總?cè)丝诘?0%，全社區(qū)總面積9.2平方里，耕地3757畝，人均3.4畝。區(qū)域內(nèi)煤炭資源富集,地下有6戶煤炭企業(yè)開采，現(xiàn)有集體企業(yè)2戶，其中，煤炭企業(yè)1戶、養(yǎng)殖企業(yè)1戶。2006年全社區(qū)居民人均純收入3600元，集體積累達(dá)到2059萬元。先后榮獲甘肅省小康村、全省農(nóng)村基層黨支部、全省“三五普法宣傳教育先進(jìn)集體”、全市十強(qiáng)村、全縣經(jīng)濟(jì)強(qiáng)村和先進(jìn)基層黨組織等稱號(hào)。

一、檔案管理工作基本情況

近年來，社區(qū)黨總支把檔案管理工作作為全社區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)工作，在縣檔案局的精心指導(dǎo)下，通過努力，使檔案管理工作逐步邁上制度化、規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。1998年在原村部設(shè)立了高標(biāo)準(zhǔn)的檔案室，1999年經(jīng)華亭縣村級(jí)建檔領(lǐng)導(dǎo)小組審查，達(dá)到村級(jí)建檔標(biāo)準(zhǔn)，頒發(fā)了《合格證書》。2003年率先在全縣實(shí)現(xiàn)了檔案微機(jī)化管理。2004年，被市檔案局命名“全市村級(jí)檔案管理先進(jìn)集體”。2005年8月由于地質(zhì)塌陷，對(duì)檔案室進(jìn)行了搬遷，重新修建了檔案室，并積極努力，規(guī)范檔案管理，通過了省、市、縣的驗(yàn)收，2006年被甘肅省檔案局評(píng)為“甘肅省檔案工作示范單位”。

（一）工作認(rèn)真、業(yè)務(wù)熟練。在社區(qū)黨總支的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，他主要負(fù)責(zé)文書工作，在干好日常業(yè)務(wù)的同時(shí)，他抽時(shí)間學(xué)習(xí)檔案管理方面的知識(shí)，把檔案管理、應(yīng)用工作納入了自己每天的工作安排，認(rèn)真貫徹落實(shí)《檔案法》，建立健全各項(xiàng)工作制度和工作方案，嚴(yán)格按照《檔案管理制度》、《文書材料立卷歸檔制度》和《保密制度》管理和整理檔案，業(yè)務(wù)熟悉、能熟練操作微機(jī)，使我社區(qū)的檔案管理工作做到了領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)構(gòu)、人員、制度、措施“五到位”。同時(shí),落實(shí)了“六防”措施，切實(shí)做到了防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲，使檔案的管理、歸檔和利用做到了有序化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

（二）整理編寫規(guī)范、收集檔案資料齊全。在日常工作當(dāng)中，對(duì)于產(chǎn)生的各種資料或文件，他都及時(shí)的按照自己的方式先歸類到一起，每月抽出兩天時(shí)間對(duì)本月的檔案及時(shí)整理，用零時(shí)準(zhǔn)備的檔案盒先整理，方便有人查找；對(duì)涉及到的重大事件、主要過程他都及時(shí)的拍攝下來，制作成光盤，以便日后查看，每年年終時(shí)，他就提前動(dòng)手，認(rèn)真仔細(xì)的分類檔案，編寫檔案號(hào)，按照裝訂標(biāo)準(zhǔn)，整齊的把每本檔案的目錄全部輸入電腦，全部統(tǒng)一管理，在全鄉(xiāng)村級(jí)檔案管理中，他所收集的檔案資料最完善。全鄉(xiāng)各個(gè)單位不同程度都參閱過他所收集的檔案資料。

（三）發(fā)揮檔案效益，服務(wù)中心工作。為了充分發(fā)揮檔案提供利用的職能，深挖檔案綜合利用在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。在對(duì)檔案進(jìn)行科學(xué)管理的同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，做好檔案的利用工作，把現(xiàn)存的檔案優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化變?yōu)榉?wù)優(yōu)勢(shì)，把“死檔案”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎钯Y源”，提供利用檔案125卷（次），查詢檔案資料200人（次），產(chǎn)生了十分明顯的社會(huì)效益和間接經(jīng)濟(jì)效益。2002年，通過對(duì)文書檔案、統(tǒng)計(jì)檔案的綜合利用，查閱農(nóng)戶土地檔案資料，完成了農(nóng)村稅費(fèi)改革核產(chǎn)定稅的工作；2004年，通過對(duì)聲像資料的編輯管理，完成了《日新月異硯峽村》等書刊編輯；2005年后，對(duì)社區(qū)發(fā)生的大事，有利于群眾的事，我們都及時(shí)的把資料送到電視臺(tái)做報(bào)道，擴(kuò)大了硯峽社區(qū)對(duì)外的影響和知名度，引起了社會(huì)對(duì)該社區(qū)發(fā)展的關(guān)注和支持，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)的超常規(guī)、跨越式、快發(fā)展。

在今后的工作中，他將在縣檔案局的指導(dǎo)下，進(jìn)一步完善有關(guān)制度，切實(shí)做到有章可循，照章辦事。加強(qiáng)業(yè)務(wù)能力，狠抓整理歸檔工作，真正做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，逐步向電子檔案管理的方向邁進(jìn)，在新農(nóng)村建設(shè)中，更好的服務(wù)各項(xiàng)工作。

第四篇：物業(yè)管理服務(wù)檔案管理方案

第 部分物業(yè)管理服務(wù)檔案管理方案

第一節(jié)檔案資料管理方案

隨著建筑設(shè)計(jì)高科技專業(yè)化的發(fā)展，信息成為管理資源中的重要因素，為此思蘭雅苑物業(yè)管理的檔案建立與管理，必須采用先進(jìn)的管理技術(shù)，通過檔案的集中化、有序化、信息化的科學(xué)程序，對(duì)物管區(qū)域內(nèi)所有物業(yè)管理與服務(wù)項(xiàng)目，從主體到配套，從建筑到環(huán)境，從硬件到軟件等，都建立相應(yīng)的管理檔案，并牢固樹立檔案管理財(cái)務(wù)觀、資源觀和服務(wù)觀，使檔案材料的管理真正為管理服務(wù)。

檔案資料管理，設(shè)檔案管理員一人，有一定檔案資料管理經(jīng)驗(yàn)，精通電腦操作，工作責(zé)任心強(qiáng)。

一、檔案資料管理運(yùn)作流程

收集——整理——?dú)w檔——利用

1、檔案資料的收集：

（1）設(shè)立檔案資料室，采取系統(tǒng)化、科學(xué)化、電腦化的先進(jìn)手段，由專職檔案管理員，建立相應(yīng)的管理制度，對(duì)所有的檔案資料進(jìn)行嚴(yán)格管理。

（2）資料的收集，堅(jiān)持內(nèi)容豐富的原則，根據(jù)實(shí)體資料和信息資料的內(nèi)容，以實(shí)際工作需要出發(fā)。信息資料的來源渠道；規(guī)劃設(shè)計(jì)到工程竣工驗(yàn)收的全部工程技術(shù)，維修資料；物業(yè)構(gòu)成的方面，到房屋主體，公共設(shè)施，小到一樹一木全有詳細(xì)的資料。

2、資料的分類整理：收集的所有信息資料，統(tǒng)一由檔案管理員

集中整理、分類。整理的重點(diǎn)是去偽存真，根據(jù)資料信息的來源，內(nèi)容，表現(xiàn)形式的特點(diǎn)，做到條理清晰，分類合理。

二、檔案資料的分類

三、資料的歸檔管理

（1）歸檔就是根據(jù)資料本身的內(nèi)存規(guī)律、聯(lián)系進(jìn)行科學(xué)的分類與保存。根據(jù)實(shí)際需要，思蘭雅苑的資料歸檔由管理處保存，如：錄像帶、膠卷、照片、圖景等檔案按不同的業(yè)務(wù)性質(zhì)編號(hào)，造冊(cè)，編輯并分柜保存，運(yùn)用計(jì)算機(jī)的先進(jìn)管理手段，盡可能把其他形式的檔案資料轉(zhuǎn)化為電腦儲(chǔ)存，便于查找和調(diào)用。

（2）檔案的出室、入室都有嚴(yán)格規(guī)定，出室必須具備資格的人員經(jīng)登記后方可借出，入室時(shí)，須由專人檢查，如有破損，立即修復(fù)，并視情追究有關(guān)人員的責(zé)任。檔案管理員需及時(shí)收回在外的文件資料，嚴(yán)防丟失。

（3）檔案管理環(huán)境必須做好三防工作，即防火、防潮、防變質(zhì)。

四、檔案資料的運(yùn)用：充分發(fā)揮檔案資料的儲(chǔ)存和使用價(jià)值，所有管理處資料，如住戶資料、裝修資料、財(cái)務(wù)狀況等，隨時(shí)可以查閱調(diào)用，便于工作的監(jiān)察和檢查。

第二節(jié)住戶檔案管理

物業(yè)管理處在業(yè)主入住時(shí)應(yīng)按規(guī)定程序，指導(dǎo)、協(xié)助業(yè)主辦理相關(guān)手續(xù)，并同時(shí)進(jìn)行業(yè)主檔案的登記和建立。

在業(yè)主檔案登記和建立之前，除進(jìn)行相關(guān)的管理服務(wù)、驗(yàn)收房屋、交納費(fèi)用、簽領(lǐng)鑰匙和物資等之外，須進(jìn)行前期物業(yè)管理服務(wù)協(xié)議、物業(yè)管理服務(wù)合同、業(yè)主公約、裝修管理規(guī)定、住宅室內(nèi)裝飾裝修管理服務(wù)協(xié)議、裝修現(xiàn)場(chǎng)注意事項(xiàng)、物業(yè)使用守則、治安責(zé)任書等事項(xiàng)的受理與簽訂。

1、業(yè)主辦理入住流程圖

2、檔案的建立

管理處在辦理業(yè)主入住手續(xù)的同時(shí)，向業(yè)主發(fā)放《思蘭雅苑小區(qū)辦理入住手續(xù)情況登記表》，指導(dǎo)業(yè)主填寫房號(hào)、姓名、聯(lián)系電話、人戶分離情況、入住手續(xù)、住房面積、合同編號(hào)等并要求業(yè)主提供身份證復(fù)印件，在收集和整理業(yè)主資料后，分戶建立業(yè)主檔案。

3、檔案的管理

（1）物業(yè)管理處設(shè)資料管理員，對(duì)業(yè)主檔案按照樓棟、單元進(jìn)行分類，實(shí)行統(tǒng)一管理；

（2）業(yè)主檔案必須實(shí)行資料專人專管，除公司有關(guān)部門查閱、公安執(zhí)法部門因工作需要須持有證明調(diào)閱外，不得隨意向他人借閱、透露和泄露；

（3）若物業(yè)所有人發(fā)生變更時(shí)，資料員應(yīng)及時(shí)對(duì)檔案進(jìn)行補(bǔ)充和修改；

（4）管理處物業(yè)檔案應(yīng)用專用檔案柜進(jìn)行保存，并有明顯標(biāo)識(shí)，便于查用。

第五篇：餐飲服務(wù)檔案管理

餐飲服務(wù)單位許可及日常檔案管理

一、許可檔案的內(nèi)容

1.申請(qǐng)資料目錄2.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)報(bào)告；3.工商行政管理部門出具的單位名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明；4.各崗位衛(wèi)生制度及相關(guān)材料（包括食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、臺(tái)賬記錄等）； 5.餐飲衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖；6.店面及周圍環(huán)境外觀圖片（照片）；

7.經(jīng)營場(chǎng)所布局平面圖（須標(biāo)注總面積、就餐場(chǎng)所面積及座位數(shù)、食品處理區(qū)面積、各功能間面積，圖紙嚴(yán)格按照所標(biāo)注的比例尺進(jìn)行制作）；

8.餐飲具清洗消毒設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備資料及相片；

9.食品的從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證復(fù)印件，專（兼）職食品衛(wèi)生管理員名單及資格證明（復(fù)印件）；10.食品處理區(qū)操作流程示意圖；

11.法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），代理人辦理餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)的委托證明；12.經(jīng)營場(chǎng)地的合法使用證明，包括房產(chǎn)證、租房協(xié)議復(fù)印件等合法有效證明； 13.法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）一年內(nèi)未有隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、三年內(nèi)未有以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可、五年內(nèi)未有被吊銷餐飲服務(wù)許可的情形及保證所申報(bào)材料真實(shí)性的聲明；14.衛(wèi)生檔案資料夾15.行政許可受理通知書(第二聯(lián))16.行政許可材料接受憑證(第二聯(lián))17.行政許可決定書(第二聯(lián))18.餐飲服務(wù)量化評(píng)分表19.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書

二、日常衛(wèi)生檔案的內(nèi)容

1.涼菜間溫度記錄2.冰箱冰柜溫度記錄3.餐具消毒記錄4.臺(tái)帳登記記錄5.索證登記記錄 6.食品及原輔材料索證（檢測(cè)報(bào)告、許可手續(xù)、購貨小票等）7.日常檢查記錄8.從業(yè)人員登記本9.廢棄油脂處理記錄 及廢棄油脂處理協(xié)議10.日常監(jiān)督量化評(píng)分表（每年3份）11.衛(wèi)生監(jiān)督意見書（每年4份）12.量化分級(jí)管理審查登記表 13.從業(yè)人員培訓(xùn)答卷

14.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況或成績(jī)15.餐具檢測(cè)報(bào)告 及非產(chǎn)品樣品采樣單（第二聯(lián)）16.包頭市食品衛(wèi)生管理員登記表17.酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案18.大型聚餐資料（報(bào)批后留存）19.留樣記錄本（內(nèi)容：品名、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人）注：學(xué)校食堂餐餐留樣20.餐飲服務(wù)許可證、人員健康證（就餐處懸掛）21.餐飲服務(wù)單位量化公示欄（就餐處張貼）22.各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（就餐處張貼）23.餐飲監(jiān)管部門要求張貼的其他材料

三、包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表 包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表 單位名稱

法人代表

地址

電話

申報(bào)時(shí)間

聚餐時(shí)間

聚餐人數(shù) 是否量化分級(jí)單位

量化等級(jí)

舉辦人

電話 菜肴清單 聚餐前員工培訓(xùn)情況 監(jiān)督部門意見

監(jiān)督員：

年 月 日

四、餐飲服務(wù)許可檔案內(nèi)容制定依據(jù) 餐飲服務(wù)許可管理辦法（衛(wèi)生部令第70號(hào)）第十條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書；

（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；

（三）餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；

（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料

（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料；

（六）保證食品安全的規(guī)章制度；

（七）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。第十一條 申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

五、國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（2011年10月5日修訂）摘要

4.2.2 報(bào)告主體和時(shí)限(1)食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報(bào)告。(2)發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。4.2.3 報(bào)告內(nèi)容

食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療、技術(shù)機(jī)構(gòu)和社會(huì)團(tuán)體、個(gè)人向衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告疑似食品安全事故信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)和人數(shù)等基本情況。

六、XXX酒店酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，XXX酒店依據(jù)《食品安全法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成：

組

長(zhǎng)：總經(jīng)理XXX 副組長(zhǎng)：XXX 成員：餐飲部經(jīng)理XXX、采購部經(jīng)理XXX、安全部經(jīng)理、總廚、各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)。

餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人

調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

二、嚴(yán)格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品安全法》及《XXX大酒店酒店管理與服務(wù)規(guī)范》，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：

（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；（2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大 5

力開展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能

3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

5、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理

五、應(yīng)急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實(shí)專人負(fù)責(zé)對(duì)食品48小時(shí)留樣管理，學(xué)校食堂餐餐留樣管理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)撥打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理

六、查明原因，追述責(zé)任

應(yīng)急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。

七、有關(guān)記錄的內(nèi)容填寫1.餐飲服務(wù)單位冷葷間溫度消毒記錄

消毒日期室溫（℃）：<25 ℃

室內(nèi)紫外線空氣消毒

時(shí)間：夏秋季>40分鐘；春冬季>1小時(shí)

手部消毒（消毒液名稱、濃度等）：75%酒精棉球擦拭消毒

記錄人

備注

早

中

晚

2.冰箱冰柜溫度記錄

冷藏溫度一般為：1 ℃--5 ℃

冷凍溫度一般為：-20 ℃——-14 ℃ 3.餐具消毒記錄

消毒內(nèi)容：什么餐具

多少件，如尺盤50個(gè)

消毒方式：煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機(jī)消毒

消毒時(shí)間：煮沸消毒2-5分鐘；蒸汽消毒100 ℃ 5-10分鐘；紅外線熱力消毒120 ℃ 15-20分鐘；消毒液消毒(有效氯濃度200-250ppm)浸泡10-15分鐘；洗碗機(jī)消毒85 ℃ 45秒 4.臺(tái)帳登記記錄（略）5.索證登記記錄（略）

6.日常檢查記錄按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)著重對(duì)以下方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查并做好日常檢查記錄

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件及是否分類分柜按“生、半成品、成品”存放；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛(wèi)生情況

7.廢棄油脂處理記錄 處理方式：銷售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質(zhì)的單位或企業(yè)處理