第一篇：2017年學(xué)校食品安全管理制度

2017年學(xué)校食品安全管理制度(最新)

一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準(zhǔn)采購以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)。

不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

二、學(xué)校衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)

1、必須有區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》和工商管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，不準(zhǔn)無照經(jīng)營。

2、必須做到經(jīng)營人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，不準(zhǔn)無證上崗。

3、必須與承包人簽訂《經(jīng)營食品安全責(zé)任書》;經(jīng)營人要保障設(shè)備和設(shè)施符合衛(wèi)生、安全要求。設(shè)施設(shè)備存在安全隱患不準(zhǔn)營業(yè)。

4、必須實行學(xué)校食品準(zhǔn)入制度，校內(nèi)食堂和商店進貨索票、索證率達100%，食品嚴(yán)格按產(chǎn)品說明冷藏要求保存;不準(zhǔn)購進散裝食品、非定型包裝食品和定型包裝“五期”標(biāo)志不全的食品，不準(zhǔn)購進三文治、奶油蛋糕等易腐變質(zhì)食品。

5、必須依法經(jīng)營，制度健全。學(xué)校要有專人定期進行監(jiān)督指導(dǎo)，并對在崗人員進行食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)。不準(zhǔn)存有僥幸心理和麻痹思想。

6、必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查，不準(zhǔn)對整改問題敷衍或置之不理。

7、必須接受衛(wèi)生行政部門對新、改、擴建副食品商店的選址、設(shè)計的審查和工程驗收。不準(zhǔn)擅自做主，違背規(guī)范。

8、必須杜絕食物中毒事故和腸道傳染病的發(fā)生。不準(zhǔn)有任何違章操作的行為發(fā)生。

9、必須做到如有學(xué)生食物中毒或者其他突發(fā)性食源性疾患發(fā)生，要立即停止被疑食品的經(jīng)營活動;同時協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。封存造成食物中毒的食品和保留可能導(dǎo)致中毒的飲食現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。

10、必須做到一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育局安全管理委員會報告。不準(zhǔn)包庇造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，對造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重的由法律部門追究其刑事責(zé)任。

三、飲用水(學(xué)生奶)衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)

1、必須向師生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲用水，并按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求進行管理。不準(zhǔn)給師生喝不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

2、必須飲用深圳市教育局指定的定點廠家生產(chǎn)的學(xué)生飲用奶，不準(zhǔn)自行購進其他廠家生產(chǎn)的飲用奶。

3、必須有專人妥善貯存保管學(xué)生飲用奶，以防蟲蛀、破損、污染、變質(zhì)。不準(zhǔn)學(xué)生食用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用奶。

4、必須做好學(xué)生飲用奶的營養(yǎng)健康知識宣傳教育工作。要采用各種適當(dāng)形式向師生及家長進行宣傳教育，學(xué)生飲用應(yīng)堅持學(xué)校引導(dǎo)、學(xué)生自愿的原則，不準(zhǔn)利用學(xué)生飲用奶牟利或強迫學(xué)生或家長訂購。

5、必須做到經(jīng)營管理人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，不準(zhǔn)無證上崗。

6、必須每月對飲水機器進行清洗，不準(zhǔn)有制度不執(zhí)行。

7、必須索取桶裝水生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的桶裝水檢驗合格報告單。索取桶裝水飲水機生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的檢驗合格報告單。經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。不準(zhǔn)在無上述證件或上述證件不全的情況下飲用桶裝水。

8、必須每月清洗直飲水過濾機芯，每季度對飲水質(zhì)量進行檢驗，同時索取飲水機生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的檢驗合格證、經(jīng)營單位有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。不準(zhǔn)在無上述證件或上述證件不全的情況下供應(yīng)直飲水。

9、必須做到師生飲水或飲奶后出現(xiàn)不適、腹瀉，應(yīng)立即停止飲用及時治療，嚴(yán)重者要急送醫(yī)院救治。保留污染水或奶的樣品和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)擅自行事，延誤補救措施的實施。

10、必須做到因飲水或奶引發(fā)的腸道傳染病，除停止飲用外，要立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育局安全管理委員會報告。不準(zhǔn)隱瞞不報或擅自處理。對隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)進行處理。對造成學(xué)校飲水污染或?qū)W生水中毒和消化道疾患的責(zé)任人，要追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究其刑事責(zé)任。

第二篇：學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。

十二、學(xué)校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。

第三篇：學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責(zé)制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。

下一小學(xué)

第四篇：學(xué)校食品安全管理制度

都 市 特 殊 教 育 學(xué)《食品安全管理制度》 0

校 昌

學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度

一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。

二、學(xué)校食堂、食品場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管教師具體負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

四、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校及時做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時上報治療。

五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

六、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。學(xué)校食堂要切實采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，并立即停止使用。

八、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

九、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。

十、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：

1、學(xué)校食堂、食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。

2、沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。

4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

5、學(xué)校食堂未實行食品48小時留樣制度。

6、學(xué)校食堂使用隔餐或供應(yīng)涼菜。

十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。

2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。學(xué)校食堂高危食品定點采購制度

一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，禁止學(xué)校食堂采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學(xué)?？倓?wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品等。

四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查?？倓?wù)處牽頭組織，月查由校長牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

五、學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品、嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。

3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。

5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

6、每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。

7、食堂墻壁照明設(shè)施一個月清理一次，食品儲存?zhèn)}庫一周清理一次。

8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶應(yīng)每天清理一次，垃圾桶距離操作平臺至少1.5m。

9、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

食堂原料采購制度

1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、嚴(yán)格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

食品加工制作規(guī)范

1、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。

2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。

4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。

6、凡是加工的食品按照誰加工誰負責(zé)的原則，對每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

飲食安全管理制度

1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時向?qū)W校主管部門反映。

3、學(xué)校食品安全小組將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：

①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關(guān)部門；

②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；

③、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

④、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告學(xué)校有關(guān)部門，學(xué)校根據(jù)實際情況及時采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。

食堂消防管理制度

1、食堂工作人員要切實提高防火意識，做到人到點火，火滅走人。

2、食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點進行推放。

3、食堂在菜煮熟后，炊事員應(yīng)認真檢查，及時清除燃燒源，關(guān)閉燃氣開關(guān)，在確保無火源、無安全隱患的情況下，方可離開，炊事組長要負責(zé)檢查。

4、總務(wù)處要經(jīng)常到食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時教育處理并向校長匯報。

第五篇：學(xué)校食品安全管理制度.

學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及學(xué)校食品安全責(zé) 任追究制。

2、加強食品安全宣傳教育,利用集會,經(jīng)常性地對全 校師生進行食品安全教育,通過有力的宣傳教育工作,全校 師生了解掌握最基本的食品安全常識。

3、加強食堂管理,學(xué)校配專門的管理人員,負責(zé)食堂 各項日常管理工作。執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序, 食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。加強對從 業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn),樹立 良好的形象,為全體上灶教師提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:(1學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負責(zé)管理。

(2提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可 證。(3由總務(wù)處負責(zé),每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工 作。

(4要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

5、學(xué)生營養(yǎng)早餐的管理

(1學(xué)生的營養(yǎng)餐專人進行管理,做好接收、領(lǐng)取、儲存 工作并做好登記,堅決杜絕過期、變質(zhì)食品。

(2所有享受營養(yǎng)餐的學(xué)生要集中用餐,并有專人監(jiān)督。各班班主任負責(zé)自己班級發(fā)放的具體工作及安全。