酒店安全生產(chǎn)管理職責(zé)內(nèi)容

第一章：安全生產(chǎn)例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產(chǎn)經(jīng)營工作進(jìn)行總結(jié)并部署當(dāng)天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產(chǎn)工作例會，由安保組負(fù)責(zé)人主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；總結(jié)分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經(jīng)理主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作情況，部署本月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組例會，由副總經(jīng)理主持，分析討論典型安全生產(chǎn)事故，分析酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作形勢，研究解決安全生產(chǎn)管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產(chǎn)經(jīng)營工作總結(jié)大會，總結(jié)上年工作，提出當(dāng)年安全生產(chǎn)工作要點(diǎn)，表彰在上年工作中涌現(xiàn)出的安全生產(chǎn)經(jīng)營先進(jìn)個人和集體。

第二章：安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

一、加強(qiáng)安全培訓(xùn)管理，提高培訓(xùn)質(zhì)量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結(jié)、有提高。

二、新員工上崗前需進(jìn)行安全、消防、治安方面的法律、法規(guī)、規(guī)章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，考試內(nèi)容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業(yè)人員來店講課，強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識，提高安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)素質(zhì)。

第三章：安全生產(chǎn)檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業(yè)場所和重點(diǎn)要害部位進(jìn)行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達(dá)隱患整改通知單，通知相關(guān)部門及時進(jìn)行整改。

三、各部門每周要進(jìn)行一次內(nèi)部安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，發(fā)現(xiàn)解決不了的安全事故隱患，應(yīng)及時報公司領(lǐng)導(dǎo)和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區(qū)域進(jìn)行用電防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、公司及各部門的例行安全檢查結(jié)果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

第四章：事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，認(rèn)真開展安檢工作，確保能及時發(fā)現(xiàn)，及時報告，現(xiàn)場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達(dá)限期整改通知書，限期整改。

二、對在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患，能當(dāng)場整改的立即整改，短時間內(nèi)無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認(rèn)真做到“安全第一、生產(chǎn)第二”，對需要整改的營業(yè)場所，應(yīng)無條件停止?fàn)I業(yè)，整改不到位，不能恢復(fù)營業(yè)。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護(hù)措施，確保在整改期間不出現(xiàn)安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進(jìn)行排查一次。

第五章：安全生產(chǎn)工作考評和獎懲制度

一、把安全生產(chǎn)管理工作納入內(nèi)部檢查、考核、評比的重要內(nèi)容。

二、公司每年年底對安全生產(chǎn)管理工作先進(jìn)集體和個人進(jìn)行評比和獎勵，評比的重點(diǎn)內(nèi)容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設(shè)施保管完好，安全培訓(xùn)工作突出。

2、及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，避免發(fā)生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現(xiàn)突出。

4、在事故中，有其他立功表現(xiàn)。

三、公司實行安全工作“一票否決制"，凡發(fā)生重大安全責(zé)任事故的部門和個人，一律取消當(dāng)年評先資格。

四、違反安全規(guī)定，有下列行為之一的部門和個人，視情節(jié)輕重、造成的后果及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，給予相應(yīng)的處罰。

1、安全工作富足人不認(rèn)真履行職責(zé)，未落實有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發(fā)生安全事故。

3、違反安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設(shè)施，安全器材的。

五、對違反規(guī)定造成嚴(yán)重后果，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的依照有關(guān)規(guī)定予以行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

第六章：訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規(guī)定訪客時間從每天早六點(diǎn)至晚十一點(diǎn)。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負(fù)責(zé)對其登記，詳細(xì)記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯(lián)系，確認(rèn)來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應(yīng)盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發(fā)情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規(guī)定。

六、員工訪客遵照酒店有關(guān)制度執(zhí)行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進(jìn)入酒店。

第七章：賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應(yīng)積極與客人聯(lián)系，妥善解決；聯(lián)系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認(rèn)領(lǐng)，可以年終由辦公室統(tǒng)一處理或在有關(guān)部門監(jiān)督下報廢。

第八章：客房鑰匙安全管理制度

一、加強(qiáng)同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務(wù)員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或?qū)㈣€匙遺失而無法進(jìn)入客房時，應(yīng)先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務(wù)臺發(fā)現(xiàn)客人鑰匙遺失，應(yīng)立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內(nèi)更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴(yán)格控制與明確鑰匙的使用范圍和登記手續(xù)，保障客人的財產(chǎn)安全。

第九章：酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統(tǒng)一由物業(yè)組辦理登記、分配或更換手續(xù)，由各部門保管使用。

二、物業(yè)組建立鑰匙發(fā)放登記檔案，將發(fā)出日期、使用地點(diǎn)、領(lǐng)取者姓名等登記，有領(lǐng)取者簽字。

三、凡屬物業(yè)組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負(fù)責(zé)人開具證明并將鑰匙一并交物業(yè)組更換。

四、物業(yè)組設(shè)鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業(yè)組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

第十章：酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內(nèi)照明，通風(fēng)良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效，保證存放垃圾設(shè)施完好，垃圾日產(chǎn)日清。

二、采購運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求：運(yùn)輸食品的容器必須清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防交叉感染，運(yùn)送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。三、食品制作加工過程衛(wèi)生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料，添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五?！薄?/p>

四、菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛(wèi)生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設(shè)備按用途嚴(yán)格區(qū)分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛(wèi)生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛(wèi)生的行為，工作操作間禁止吸煙，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽。七、餐飲具衛(wèi)生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內(nèi)備用。保潔柜定期清潔、消毒。

第十一章：酒店食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

二、堅持每年審驗衛(wèi)生許可證，并不斷改進(jìn)各崗位的衛(wèi)生責(zé)任制。

三、必須采購符合國家有關(guān)規(guī)定的食品，并定期檢查，使之保存完好。四、以員工守則為準(zhǔn)，保持個人衛(wèi)生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進(jìn)行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設(shè)施保證完好有效。

第十二章：廚房安全管理制度

一、按消防規(guī)定使用火源。

二、廚房操作間內(nèi)嚴(yán)禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴(yán)禁廚師離開沒有關(guān)閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經(jīng)常清洗，保持清潔，防止引燃發(fā)生火災(zāi)。

五、下班前關(guān)閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴(yán)禁使用糜爛、變質(zhì)、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質(zhì)或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴(yán)格分開。

九、搞好衛(wèi)生間的衛(wèi)生，上班前必須檢查原料及用具衛(wèi)生，下班時做好清潔。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發(fā)生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發(fā)生食物中毒事故，積極搶救，保護(hù)現(xiàn)場，等待有關(guān)部門檢查。

第十三章：娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經(jīng)消防部門安全檢查合格后方能營業(yè)。

二、安全出口指示必須明確，應(yīng)急照明和消防設(shè)施必須齊全有效。

三、不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)擅自拉接臨時電線。營業(yè)期間禁止在室內(nèi)動用明火。

四、營業(yè)期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍。

第十四章：高壓、低壓、發(fā)電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發(fā)電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業(yè)人員入內(nèi)。

二、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用易燃、易爆物品及無關(guān)物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態(tài)。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴(yán)守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進(jìn)行倒閘操作時，必須一人操作，一人監(jiān)護(hù)，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負(fù)責(zé)人的送電申請。電器負(fù)責(zé)人要詢問是否解除有關(guān)肇事事宜，認(rèn)為符合送電要求后方可送電。

七、嚴(yán)禁非電管人員下達(dá)停、關(guān)電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設(shè)備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節(jié)”等重大節(jié)假日要對電器設(shè)備全面檢查。

安全生產(chǎn)例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產(chǎn)經(jīng)營工作進(jìn)行總結(jié)并部署當(dāng)天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產(chǎn)工作例會，由安保組負(fù)責(zé)人主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；總結(jié)分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經(jīng)理主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作情況，部署本月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組例會，由副總經(jīng)理主持，分析討論典型安全生產(chǎn)事故，分析酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作形勢，研究解決安全生產(chǎn)管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產(chǎn)經(jīng)營工作總結(jié)大會，總結(jié)上年工作，提出當(dāng)年安全生產(chǎn)工作要點(diǎn)，表彰在上年工作中涌現(xiàn)出的安全生產(chǎn)經(jīng)營先進(jìn)個人和集體。

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

一、加強(qiáng)安全培訓(xùn)管理，提高培訓(xùn)質(zhì)量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結(jié)、有提高。

二、新員工上崗前需進(jìn)行安全、消防、治安方面的法律、法規(guī)、規(guī)章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，考試內(nèi)容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業(yè)人員來店講課，強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識，提高安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)素質(zhì)。

安全生產(chǎn)檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業(yè)場所和重點(diǎn)要害部位進(jìn)行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達(dá)隱患整改通知單，通知相關(guān)部門及時進(jìn)行整改。

三、各部門每周要進(jìn)行一次內(nèi)部安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，發(fā)現(xiàn)解決不了的安全事故隱患，應(yīng)及時報公司領(lǐng)導(dǎo)和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區(qū)域進(jìn)行用電防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、公司及各部門的例行安全檢查結(jié)果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，認(rèn)真開展安檢工作，確保能及時發(fā)現(xiàn)，及時報告，現(xiàn)場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達(dá)限期整改通知書，限期整改。

二、對在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患，能當(dāng)場整改的立即整改，短時間內(nèi)無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認(rèn)真做到“安全第一、生產(chǎn)第二”，對需要整改的營業(yè)場所，應(yīng)無條件停止?fàn)I業(yè)，整改不到位，不能恢復(fù)營業(yè)。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護(hù)措施，確保在整改期間不出現(xiàn)安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進(jìn)行排查一次。

安全生產(chǎn)工作考評和獎懲制度

一、把安全生產(chǎn)管理工作納入內(nèi)部檢查、考核、評比的重要內(nèi)容。

二、公司每年年底對安全生產(chǎn)管理工作先進(jìn)集體和個人進(jìn)行評比和獎勵，評比的重點(diǎn)內(nèi)容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設(shè)施保管完好，安全培訓(xùn)工作突出。

2、及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，避免發(fā)生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現(xiàn)突出。

4、在事故中，有其他立功表現(xiàn)。

三、公司實行安全工作“一票否決制”，凡發(fā)生重大安全責(zé)任事故的部門和個人，一律取消當(dāng)年評先資格。

四、違反安全規(guī)定，有下列行為之一的部門和個人，視情節(jié)輕重、造成的后果及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，給予相應(yīng)的處罰。

1、安全工作富足人不認(rèn)真履行職責(zé)，未落實有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發(fā)生安全事故。

3、違反安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設(shè)施，安全器材的。

五、對違反規(guī)定造成嚴(yán)重后果，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的依照有關(guān)規(guī)定予以行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規(guī)定訪客時間從每天早六點(diǎn)至晚十一點(diǎn)。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負(fù)責(zé)對其登記，詳細(xì)記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯(lián)系，確認(rèn)來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應(yīng)盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發(fā)情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規(guī)定。

六、員工訪客遵照酒店有關(guān)制度執(zhí)行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進(jìn)入酒店。

賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應(yīng)積極與客人聯(lián)系，妥善解決；聯(lián)系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認(rèn)領(lǐng)，可以年終由辦公室統(tǒng)一處理或在有關(guān)部門監(jiān)督下報廢。

客房鑰匙安全管理制度

一、加強(qiáng)同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務(wù)員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或?qū)㈣€匙遺失而無法進(jìn)入客房時，應(yīng)先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務(wù)臺發(fā)現(xiàn)客人鑰匙遺失，應(yīng)立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內(nèi)更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴(yán)格控制與明確“萬能鑰匙”的使用范圍和登記手續(xù)，保障客人的財產(chǎn)安全。

酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統(tǒng)一由物業(yè)組辦理登記、分配或更換手續(xù)，由各部門保管使用。

二、物業(yè)組建立鑰匙發(fā)放登記檔案，將發(fā)出日期、使用地點(diǎn)、領(lǐng)取者姓名等登記，有領(lǐng)取者簽字。

三、凡屬物業(yè)組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負(fù)責(zé)人開具證明并將鑰匙一并交物業(yè)組更換。

四、物業(yè)組設(shè)鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業(yè)組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內(nèi)照明，通風(fēng)良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效，保證存放垃圾設(shè)施完好，垃圾日產(chǎn)日清。

二、采購運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求：運(yùn)輸食品的容器必須清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防交叉感染，運(yùn)送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。

三、食品制作加工過程衛(wèi)生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料，添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五?！?。

四、菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛(wèi)生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設(shè)備按用途嚴(yán)格區(qū)分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛(wèi)生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛(wèi)生的行為，工作操作間禁止吸煙，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽。

七、餐飲具衛(wèi)生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內(nèi)備用。保潔柜定期清潔、消毒。

酒店食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

二、堅持每年審驗衛(wèi)生許可證，并不斷改進(jìn)各崗位的衛(wèi)生責(zé)任制。

三、必須采購符合國家有關(guān)規(guī)定的食品，并定期檢查，使之保存完好。

四、以員工守則為準(zhǔn)，保持個人衛(wèi)生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進(jìn)行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設(shè)施保證完好有效。

廚房安全管理制度

一、按消防規(guī)定使用火源。

二、廚房操作間內(nèi)嚴(yán)禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴(yán)禁廚師離開沒有關(guān)閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經(jīng)常清洗，保持清潔，防止引燃發(fā)生火災(zāi)。

五、下班前關(guān)閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴(yán)禁使用糜爛、變質(zhì)、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質(zhì)或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴(yán)格分開。

九、搞好衛(wèi)生間的衛(wèi)生，上班前必須檢查原料及用具衛(wèi)生，下班時做好清潔。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發(fā)生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發(fā)生食物中毒事故，積極搶救，保護(hù)現(xiàn)場，等待有關(guān)部門檢查。

娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經(jīng)消防部門安全檢查合格后方能營業(yè)。

二、安全出口指示必須明確，應(yīng)急照明和消防設(shè)施必須齊全有效。

三、不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)擅自拉接臨時電線。營業(yè)期間禁止在室內(nèi)動用明火。

四、營業(yè)期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍。

高壓、低壓、發(fā)電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發(fā)電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業(yè)人員入內(nèi)。

二、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用易燃、易爆物品及無關(guān)物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態(tài)。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴(yán)守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進(jìn)行倒閘操作時，必須一人操作，一人監(jiān)護(hù)，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負(fù)責(zé)人的送電申請。電器負(fù)責(zé)人要詢問是否解除有關(guān)肇事事宜，認(rèn)為符合送電要求后方可送電。

七、嚴(yán)禁非電管人員下達(dá)停、關(guān)電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設(shè)備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節(jié)”等重大節(jié)假日要對電器設(shè)備全面檢查。