第一篇：藏素風格餐廳：臧素,禪味,嘗養(yǎng)生創(chuàng)意菜

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藏素風格餐廳：臧素，禪味，嘗養(yǎng)生創(chuàng)意菜

推薦理由：藏素，取蘊藏中國元素，匯集美食文化之意，傳遞“一花一世界，一葉一如來”的禪學風貌。

位于什剎海荷花市場內，垂柳氤氳，荷花點點，風景很好，主營創(chuàng)意菜，突出食材的本味，健康、養(yǎng)生才是根本。每一道創(chuàng)意菜漂亮得宛如一幅山水畫，濃妝淡抹總相宜，出品款款藝術唯美，擺盤錯落有致，菜品意味悠長，力求在清淡、平淡中做出至簡真味。正如同主理總廚堅持創(chuàng)新、融合、探尋的不斷追求，悉心把握著中國菜的精髓，這里的融合菜、創(chuàng)意菜透著一種兼容并蓄的氣魄，能把各種菜系融會貫通做出別無他處的美味。用總廚的話說，就是做“減”法，突出食材的本味，健康、養(yǎng)生才是根本。清清淡淡一道羊肚松茸湯，選取得都是上好的羊肝菌和松茸，清清亮亮的湯汁下雞蛋羹打底配以大號墨黑瓷碗盛裝，沒有多余的東西，一切都是那么簡單自然，包括味道，卻蘊含著“大道至簡”的人生態(tài)度，不禁讓人感嘆美食肴饌也可處處有禪機。#特色餐廳##養(yǎng)生菜##商務宴請#。愛樂活美食熱門標簽特色餐廳。

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意境美

很用心

造型獨特

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擺盤精致

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甜品

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第二篇：十道餐廳招牌菜【創(chuàng)意養(yǎng)生遼菜工作室】

十道餐廳招牌菜【創(chuàng)意養(yǎng)生遼菜工作室】

一、招牌石鍋魚頭

原料：凈花鰱魚頭半個，白靈菇100克。調料：雞蛋1個，濕淀粉50克，香菜30克，蔥段100克，青、紅椒各20克，秘制醬50克，料酒20克，A料（雞湯200克，美極鮮味汁、白糖各10克，鹽3克，料酒10克，味精2克），鹽5克，芝麻油3克，黃油10克，色拉油800克（約耗100克）。秘制醬配方：海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各8克，辣妹子醬10克，芝麻醬5克，花生醬4克，南乳汁2克，白紅腐乳、蠔油、五香粉、沙姜粉各1克，以上將料混合調制成秘制醬。制作方法：（1）魚頭改刀為8厘米的長塊，加鹽5克、料酒10克、蔥段30克腌制15分鐘左右，然后放雞蛋、濕淀粉上漿，入七成熱的油鍋中炸至金黃色，控油撈出備用；剩余小蔥段人油鍋炸至金黃色備用；青紅椒切3厘米的菱形片；香菜切段，白靈菇切片備用。（2）炒鍋上火，入少許油燒熱，下入秘制醬炒出香味，加A料調好口味，然后再把炸好的魚頭和步驟（1）中的輔料放人鍋中翻炒均勻，淋芝麻油。（3）燒熱的石鍋內放入黃油，放入炸好的小蔥段，然后將步驟（2）中的魚頭盛入石鍋中即可。

二、鮮湯開胃雞原材料：主料：三黃雞1只，鮮蟲草花30克輔料：清湯1千克，鹽2克，味精4克，鴻興源雞精5克，雞汁3克，料酒5克，開胃椒（袋裝成品，味型與泡野山椒一致，只是辣度沒有野山椒那么沖，顏色比野山椒深，肉質也更厚，也可以用野山椒代替）20克，蔥、姜、蒜丁各10克做法：

1、三黃雞宰殺洗凈，改成長條，放在細流水下沖30分鐘以上沖掉血水，然后加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。

2、鍋下底油燒熱，下入蔥、姜、蒜丁、切碎的開胃椒小火翻炒均勻，備用。

3、將腌好的三黃雞擺入盛器，灌入清湯，倒入炒好的開胃椒，調入鹽、味精、雞精、雞汁、料酒，撒上鮮蟲草花，覆膜上籠旺火蒸40分鐘至1小時，取出即可上桌。小貼士：三黃雞只沖水不飛水，因此沖水時間要略長一點，以充分去掉血水和異味。

三、甘欖啫啫魚

原材料：主料：劍骨魚1條（凈重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替）。輔料：番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克，干蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒10克，香菜5克 做法：

1、劍骨魚宰殺治凈，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊；番茄湯300克放蠔油20克、生抽8克、鹽4克、老抽2克攪勻。

2、砂鍋底部墊入干蔥頭150克、蒜瓣10克，碼入魚塊，撒甘欖15克，澆入調好的番茄湯，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火火局20分鐘，待湯汁收干，取下砂鍋，撒青紅椒10克、香菜5克，加蓋上桌。番茄湯制作：鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿卜片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。

四、松茸南瓜焗五谷 原材料：主料：紅腰豆、鮮蓮子、小麥和玉米粒各30克，翅湯1000克，南瓜泥50克，下鮮松茸片100克，鮮蛋黃1個輔料：鹽3克、雞粉2克、白糖5克 做法：

1、紅腰豆、小麥提前泡透，鮮蓮子去掉蓮心，三者連同玉米粒一起冷水下鍋，蓋鍋蓋，水沸后關火燜30分鐘至軟爛。

2、鍋入翅湯1000克、南瓜泥50克小火熬勻，下鮮松茸片100克繼續(xù)煲30分鐘，待翅湯完全吸收松茸的鮮味，撈出煲碎的松茸片棄之不用。走菜流程：鍋入黃油燒化，倒入提前煲好的松茸翅湯200克，加入煮好的紅腰豆、鮮蓮子、小麥和玉米粒各30克，小火煮約15分鐘，使所有谷物充分吸收翅湯的鮮味，再下百合和南瓜粒各15克，調入鹽3克、雞粉2克、白糖5克略煮，用濕淀粉勾芡后關火，淋入鮮蛋黃1個攪勻出鍋，放入焗爐，面火保持200℃烤4分鐘，把粥面烤至金黃色，并出現(xiàn)少量糊斑時即成（如果沒有火局爐，也可以放入烤箱內，上火200℃、下火180℃，烤5分鐘）

五、鹽烤錫箔野菌

原材料：主料：杏鮑菇4000克，玉蘭筍1000克輔料：青尖椒300克，青小米辣150克，小蔥節(jié)120克，姜塊100克，古越龍山酒1瓶，醬油80克，家樂鮮露40克、老抽20克，清雞湯1500克、黃梔子水20克，香蔥段各5克、紅小米辣段10克 做法：

1、杏鮑菇4000克、玉蘭筍1000克分別改刀成片，入六成熱油炸至表面發(fā)干待用。

2、青尖椒300克、青小米辣150克、小蔥節(jié)120克、姜塊100克分別拍破，入二湯中大火燒開轉小火煮5分鐘，放入杏鮑菇片，調入古越龍山酒1瓶（500克）、天成一味醬油80克、東古一品鮮醬油45克、家樂鮮露40克、老抽20克攪勻，大火燒開轉小火煨1小時，待杏鮑菇顏色變深，關火浸泡2小時讓其充分入味。每200克為一份裝入保鮮袋中，原湯留用。

3、玉蘭筍片放入鍋中，加清雞湯1500克、黃梔子水20克（可讓筍片染上漂亮的黃色）小火煨15分鐘入味，取出瀝干水分。每50克為一份，裝入盛有杏鮑菇的保鮮袋中，入冰箱冷藏備用。走菜流程：

1、鍋入杏鮑菇原湯500克，下入一袋杏鮑菇片、玉蘭筍片大火燒熱待用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入姜片、香蔥段各5克、紅小米辣段10克爆香，放入咸肉片50克小火煸出油分，倒入杏鮑菇片、玉蘭筍片，調入辣鮮露5克大火翻炒均勻，盛入錫箔碗中即可。

六、壯家綠葉驢

原材料：主料：去皮驢腩肉2000克輔料：野山椒水100克、蠔油30克、味精25克、鹽、白胡椒（拍碎）各20克，山黃皮葉適量 做法：

1、去皮驢腩肉2000克放入細流水下沖2小時去掉血水，瀝干后改刀成薄片，加野山椒水100克、蠔油30克、味精25克、鹽、白胡椒（拍碎）各20克抓勻，放入冰箱冷藏腌制2小時。

2、山黃皮葉洗凈，每片葉子包入1片驢肉卷起，用牙簽固定。走菜流程：鍋入寬油燒至七成熱，下入驢肉卷300克小火炸1分鐘，撈出瀝油裝盤，點綴紅椒圈10克即可上桌。小貼士：

1、與酸甜微苦的山黃皮不同，山黃皮葉有一股類似檸檬的香氣，爽脾開胃，能很好地去掉肉的腥味。

2、驢肉切得很薄，炸制時間不宜過長，否則失水過多，口感變柴。

七、米粉蒸肉

原材料：原料：帶皮三層五花肉5000克輔料：面豉200克，黃姚豆豉80克（廣西黃姚鎮(zhèn)的特產，將黑豆加入井水浸泡后蒸熟，密封發(fā)酵而成，豉香濃郁），香姜60克（廣西的一種特產，外形仿似手掌，色澤晶瑩如玉，姜肉脆嫩、無渣、多汁，姜香味很濃，可用嫩姜代替），以上三種材料需混合打碎后再使用。做法：

1、五花肉改刀成厚約0.5厘米的片，放入盆中加腌料拌勻，冷藏腌制一晚。

2、玉米粉500克、黃豆粉300克、五香粉15克入盆拌勻，放入腌好的肉片兩面沾勻，每張玉米皮上鋪一片肉卷成卷（剝掉皮的玉米可用于制作“五谷豐登”）。

3、將所有肉片裹好，整齊地碼入托盤，上籠大火蒸50分鐘，取出裝入保溫柜。走菜時取9個玉米肉卷擺盤即可。

八、湘味牛肉

特點：牛肉滑嫩、香氣撲鼻。原料：黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。制作方法：（１）黃牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質松軟時備用。（２）鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。（３）凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。（４）鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。

九、創(chuàng)味千島魚頭湯

原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。自制糟鹵：香糟泥500克，紹興老酒500克，白豆蔻3克，八角5克，陳皮10克放入鍋中加清水2000克小火熬1小時出鍋即可．特制魚湯的制作：黃鱔骨、河鯽魚各1斤分別入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出后放入不銹鋼桶內，放入冷水10斤大火燒開后小火熬煮2小時即可。制作方法；（１）魚頭在其根部剞二刀，入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出；筍尖切長15厘米的絲；菜芯入沸水中大火汆1分鐘撈出。（２）沙鍋放色拉油50克，燒至七成熱時放蔥段、姜片煸香，加魚湯大火燒開，入筍尖、魚頭、火腿片小火燒1小時，撇去浮沫后用味精、鹽、胡椒粉、自制糟鹵調味，再放入菜芯、胡蘿卜片小火燒開，出鍋裝盤即成。特點：湯奶白，味醇香，無魚腥味。此菜是根據(jù)“千島湖魚頭湯”的制法改良而來，加入了自制糟鹵和特制魚湯后風味更加出眾。

十、壓鍋豆腐

原材料：主料：東北豆腐1千克，紅燒肉中的五花肉50克。調料：色拉油300克，糖桂花20克，味精、美極鮮味汁、白糖、老抽各3克，蔥段、姜片、蔥花、香菜、小米椒圈各5克,壓鍋醬30克。制作步驟高壓鍋內入色拉油燒熱，下蔥段、姜片、五花肉爆香，下八角、壓鍋醬炒香，下用手勺鏟的豆腐，加水80克，加味精、美極鮮味汁、白糖、老抽、糖桂花調味，蓋蓋上氣壓制5分鐘，倒入盤內，撒蔥花、香菜、小米椒圈即可。壓鍋醬 鍋入色拉油30克燒熱，下芹菜末、圓蔥末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油各30克，香辣醬50克炒香，加水 500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克調味，放澥開的花生醬150克，熬制15分鐘，加辣椒油15克，出鍋即可。