第一篇：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度[模版]

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度

第一章 總 則

第一條 為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本管理制度（試行）。

第二條 本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校、區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園。

第二章 學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求

第三條 各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長(zhǎng)，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第四條

學(xué)校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨(dú)立承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校必須把食品安全列入承包合同重要條款。

第五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動(dòng)接受監(jiān)督。

第六條 食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條

實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。

第八條 加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購(gòu)買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第九條

學(xué)校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評(píng)比和考核工作，對(duì)各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時(shí)整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十一條

食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第十二條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8㎡以上）。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

第十三條 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。第十六條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第十七條 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第四章 申報(bào)餐飲服務(wù)許可證

第十八條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》必須首先達(dá)到第三章“食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。

第十九條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請(qǐng)辦理：

1、申請(qǐng)書（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)?。?；

2、單位名稱核準(zhǔn)證明（工商部門出具）；

3、法定代表人的身份證明復(fù)印件；

4、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；

5、保證食品安全的規(guī)章制度；

6、省、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料

第二十條 申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

第五章 食品采購(gòu)衛(wèi)生要求

第二十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第二十二條 采購(gòu)大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。第二十三條 采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辯識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

第二十四條 采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十五條 采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。

第六章 食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求

第二十六條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第二十七條 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫(kù)有專人負(fù)責(zé)妥善保管。

第二十九條

食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第三 十 條 食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

第三十一條 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。

第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第三十四條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十五條

用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十六條 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。

第八章 食品加工衛(wèi)生要求

第三十七條

學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十八條

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十九條

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校的食堂不得制售冷葷涼菜。第 四十 條

食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十一條

食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四十二條

清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。

第四十三條

粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。第四十四條

用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

第四十五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十六條

手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十七條 洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面殘?jiān)?、污垢后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說明進(jìn)行。消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。第四十八條

因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求：

1、嚴(yán)格按使用說明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。

2、消毒液每4小時(shí)更換一次。

3、消毒時(shí)間須達(dá)到5分鐘以上。

4、消毒后需用潔凈水沖洗。第四十九條 保潔：

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。

第十章 食品留樣要求

第 五十 條 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

第五十二條 留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第五十三條

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第五十四條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。

第五十六條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé)，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十七條

熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

第十二章 學(xué)校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求

第五十八條 經(jīng)營(yíng)戶必須持有經(jīng)工商部門核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。

第五十九條 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。

第 六十 條

食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

第六十一條

定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

第六十二條 禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)；

2、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

3、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；

5、超過保質(zhì)期限的；

6、有關(guān)部門禁止銷售的；

7、屬于“三無”產(chǎn)品的。

第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第六十三條

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在第一時(shí)間（事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局和區(qū)衛(wèi)生局完成初級(jí)報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告及結(jié)案報(bào)告。

聯(lián)系電話：區(qū)教體局體衛(wèi)科3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心3018032。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第十四章

獎(jiǎng) 懲

第六十四條 區(qū)教體局每年對(duì)食品衛(wèi)生安全管理先進(jìn)的學(xué)校和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。第六十五條

區(qū)教體局將實(shí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由區(qū)教體局按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

第六十六條

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的行事責(zé)任。

第十五章 附 則

第六十七條 本制度下列用語(yǔ)含義是：

學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準(zhǔn)的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。第六十八條

由區(qū)教體局協(xié)管的學(xué)校，參照本制度執(zhí)行。第六十九條 本規(guī)定制度自公布之日起試行。

第二篇：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全承諾書

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保證學(xué)校食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會(huì)公開承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，牢固樹立學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行食堂食品安全規(guī)范，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。發(fā)現(xiàn)有妨礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位。

三、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)程，食品燒熟煮透，符合安全要求。在食品加工制作過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品。

五、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)和使用下列食品：

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味、可能對(duì)人體健康有危害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、檢疫或者不合格的肉類及肉類食品。

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。

4、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。

5、超過保質(zhì)期限的食品。

6、標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品

六、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

八、本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承諾單位負(fù)責(zé)人：

承諾名稱（蓋章）：

年月日

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本

餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本

一、餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度

一、食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí)。

二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。

三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。

四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作

（一）米、面、食用油、調(diào)味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品。

（三）食品添加劑。

五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：

（一）無檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料。

（二）腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。

（三）無標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品。

（四）超過保質(zhì)期限的食品及原料。

（五）非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。

六、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

（一）肉類：審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無檢驗(yàn)印章；

（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；

（三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫(kù)。

七、索證時(shí)要有相關(guān)資料，驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。

二、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

四、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并 經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè) 人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次 培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

四、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合 格后方可上崗。

五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待 考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考 核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個(gè)人衛(wèi)生整潔。

二、儀容儀表整潔、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂 指甲油。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。

三、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作必須進(jìn)行健康檢查，取 得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。

四、每日如實(shí)向餐飲食品安全管理員匯報(bào)自己的健康狀況。

五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性 肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，及時(shí)停止制售食 品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復(fù)原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi) 生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的工作。

六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時(shí)應(yīng)保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。

七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時(shí)不吸煙、工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭 發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕 掩住口鼻。

八、認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識(shí)，熟練掌握本崗位餐飲 服務(wù)食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類 行為。

五、餐廳衛(wèi)生制度

一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

三、不銷售變質(zhì)、牛蟲食品。

四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。

六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。

二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位置，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證并經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗，從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作

三、做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清潔，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、按規(guī)定做好食品采購(gòu)索證索票，建立原料出入庫(kù)臺(tái)賬記錄。

不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

六、餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存；

使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明；不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒。

七、制作涼菜（燒鹵熟肉）、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并專間操作。

八、食物制作嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識(shí)、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

九、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地離墻保管。

十、及時(shí)清理餐廚垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，做好餐廚垃圾處置登記。