第一篇：常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓(xùn)班食品安全知識(shí)測(cè)試試卷

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常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓(xùn)班 食品安全知識(shí)測(cè)試試卷

一、單選題（每題選項(xiàng)中只有一個(gè)正確答案。本部分每題1.0分，50題，共計(jì)50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常 務(wù)委員全第十四次會(huì)議修訂，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（A）的 規(guī)定，但是食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《中 華人民共和國食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全 法》的規(guī)定。

A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》

3、依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是（C）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品安全委員會(huì) C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu)

4、《食品安全法》規(guī)定，（A）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全 食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門

5、國家建立（A），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度

6、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府（A）備 案。

A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

7、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收 到申請(qǐng)之日起（C）內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品 安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、（A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安 全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安 全工作全面負(fù)責(zé)。A、后勤人員 B、員工 C、中層以上領(lǐng)導(dǎo) D、主要負(fù)責(zé)人

10、食品生產(chǎn)者采購（D），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上選項(xiàng)都是

11、下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品（D）。

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—A、保健食品 B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、食用油

12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國食品藥品 投訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品藥 品監(jiān)督管理部門可以（D）。A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回 C、不再追宄 D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

14、（D）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 B、食品安全日常監(jiān)管情況 C、食品抽檢結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。

A、藥品 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、食品添加劑

16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安 全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明 確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年 C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害 C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害

18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（C）注冊(cè)。A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門

19、國務(wù)院（C）依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí) 施監(jiān)督管理。A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督部門 20、縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。A、將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃 B、將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算 C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、以上選項(xiàng)都對(duì)

21、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

22、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

23、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企 業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并（C）。對(duì)有不良記錄記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食 品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。

A、登記注冊(cè) B、媒體公布 C、依法向社會(huì)公布 D、以上都是

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25、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（C）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷 許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直到吊銷許可證。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（C）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

28、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生 物的生長(zhǎng)繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（B）。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。

30、對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論(B)之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理 部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五個(gè)工作日 B、七個(gè)工作日 C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作曰

31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品的質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（C）部門投訴。A、城管執(zhí)法局 B、農(nóng)業(yè)局 C、食品藥品監(jiān)管局 D、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局

32、發(fā)現(xiàn)有人施用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向（C）部門舉報(bào)。A、市場(chǎng)監(jiān)管局B、水務(wù)局C、農(nóng)業(yè)局D、林業(yè)局

33、（A）在2013年底中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個(gè) 滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的 處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A、習(xí)近平B、李克強(qiáng) C、張高麗 D、汪洋

34、被吊銷食品生產(chǎn)、經(jīng)營或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處 罰決定作出之日起（A）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、目前，根據(jù)新一輪食品監(jiān)管體制改革的要求，由（B）負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬定 點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理工作。

A、經(jīng)濟(jì)商務(wù)局 B、農(nóng)業(yè)局 C、城管執(zhí)法局 D、市場(chǎng)監(jiān)管局

36、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（C）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件

37、最常見的食物中毒是（D）A、毒蕈中毒 B、化學(xué)性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、細(xì)菌性食物中毒

38、“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專 門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B、A級(jí)和AA級(jí) C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D、A級(jí)和B級(jí)

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39、大型以上餐館學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè) 單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配 備專職（B）。

A、食品安全監(jiān)督員 B、食品安全管理人員 C、食品安全協(xié)管員 D、食品營養(yǎng)師

40、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保 健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有以下哪種標(biāo)志的圖案。（B）

A、QSB、“藍(lán)帽子” C、“紅帽子”D、條形碼

41、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)以 下哪類情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（A）

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑 D、食品嚴(yán)重滯銷

42、按照新的《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知不 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付 價(jià)款（B）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的為一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、新《食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D）責(zé) 任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)

44、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（D）A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是

45、現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)為（A）A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP 46、2015年10月1日后，食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

48、大多數(shù)霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（B）A、20?24。B、25?30。C、30~35。D、35?40°C

49、死豬肉的主要特征是（D)A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、以上都是 50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔 B、陳化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多選題（每題至少有兩個(gè)正確答案，多選、少選、錯(cuò)選或不選均不得分。每題1.5 分，20題，共計(jì)30分）

1、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列（ABCD）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法。A、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以

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—下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事（ABC）應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

3、國家建iL食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（ABC）

危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、輻射性

4、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ABCD）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、進(jìn)貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

5、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（ABCD）。A、超過保質(zhì)期的食品 B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 C、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危 害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生

7、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(AB)要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者 B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者 C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái) D、以上都是

8、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理(AB)〇

A、變質(zhì)食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品應(yīng)符合（ABCD）要求。A、不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 B、保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C、標(biāo)簽注明功效成分及含量 D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

10、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取（）等措施，并將 食品召回和處理情況向縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門報(bào)告。A、封存 B、補(bǔ)救 C、無害化處理 D、銷毀

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11、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險(xiǎn)管理 C、全程控制 D、社會(huì)共治

12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)（ABCD）。A、名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、食用方法 B、生產(chǎn)工藝流程 C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、成分或者配料表

13、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（ABD）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作是（ABCD）A、患有痢疾的人員 B、患有甲型病毒性肝炎的人員 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15、國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（ABC）農(nóng)藥。A、低毒 B、低殘留 C、高效 D、低成本

16、下列關(guān)于保健食品的說法，不正確的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些時(shí)候可以代替藥物 C、有些保健食品可以治療心臟病 D、保健食品可以預(yù)防疾病

17、根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明 食品的（BCD）。A、貯存條件 B、食品名稱 C、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 D、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食用方法

18、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到（ABC）。A、立即停止生產(chǎn) B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 C、召回己經(jīng)上市銷售的食品 D、通過打折的方式廉價(jià)銷售

19、各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，鼓勵(lì)（ABC）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng) 消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

A、社會(huì)組織 B、基層群眾性自治組織 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者飲用的成品和原料 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品 C、可以治療疾病的物品 D、非食用物質(zhì)

三、判斷題（判斷正確打“V”錯(cuò)誤打“x”。本部分每題1.0分，20題，共計(jì)20分）

1、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（V）

2、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)是強(qiáng)制性保險(xiǎn)。（V）

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用，采集樣品也可按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi) 用。(x)

4、根據(jù)2015年10月1日正式實(shí)施的《食品經(jīng)營許可管理辦法》（試行），食品藥品監(jiān) 督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審 查。主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。（V）

5、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安 全管理人員。（V）

6、食品保質(zhì)期，是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V）

7、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可以按照自愿的原則進(jìn)行標(biāo)示。（x）

8、細(xì)菌性食物中毒在我國食物中毒總數(shù)中排第一位。（V）

—16

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9、現(xiàn)行的預(yù)包裝食品標(biāo)簽細(xì)則為GB7718-2011.(V)

10、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管 部門應(yīng)責(zé)令其召回。（V）

11、可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（x）

12違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量 監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門不履行法定職責(zé)，對(duì)查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分； 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（V）

13、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣 檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。（V)

14、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。（V）

15、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科 學(xué)依據(jù)。（V）

16、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的 物質(zhì)。（V）

17、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù) 防、治療功能。（x）

18、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn) 活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。（V）

19、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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—

第二篇：食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

單位名稱： 食品安全管理人員姓名： 得分：

一、單項(xiàng)選擇（每題3分，共15題）

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常監(jiān)督檢查 2.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品經(jīng)營者（）。A.應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng) B.可以繼續(xù)經(jīng)營活動(dòng) C.可以繼續(xù)經(jīng)營，但必須整改存在的問題 D.只能永久關(guān)門停產(chǎn)停業(yè) 3.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

6.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下 8.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。

A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1萬元以上10萬元以下 11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

12.對(duì)實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.三個(gè)

B.五個(gè)

C.七個(gè)

D.九個(gè) 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制性

B 推薦性 C 選擇性

D.自愿性

15.食品經(jīng)營者企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

A.食品安全管理人員 B.食品專業(yè)技術(shù)人員 C.食品安全技術(shù)人員 D.食品專業(yè)管理人員

二、多項(xiàng)選擇（每題3分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C.進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）和出借、轉(zhuǎn)讓。

A.偽造 B.涂改 C.倒賣 D.出租

3.銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上表明食品（）A、名稱 B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等 4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下哪些為標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.貯存條件 E.生產(chǎn)許可證編號(hào) 5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、治療功能的內(nèi)容

三、判斷題（每題3分，共10題）

1.食品經(jīng)營單位需要在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）4.食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，可以取得不止一個(gè)食品經(jīng)營許可證。（）

5.經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。（）6.食品經(jīng)營許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）

8.食品經(jīng)營許可變更的，新頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證編號(hào)和有效期與原證書不再一致。（）

9.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）

10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。（）

四、填空題（每題2分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)從事食品經(jīng)營活動(dòng)除了需要辦理營業(yè)執(zhí)照外，還需要辦理。

2.食品經(jīng)營企業(yè)實(shí)際經(jīng)營的內(nèi)容應(yīng)該和食品經(jīng)營許可證上載明的有關(guān)內(nèi)容。

3.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自 起施行。4.食品經(jīng)營企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于。5.食品藥品投訴舉報(bào)電話是。

第三篇：地面管理人員安全知識(shí)培訓(xùn)班試卷

江蘇省安全知識(shí)培訓(xùn)班理論試卷

姓名單位得分

一、填空題（共20分）

1、我國安全生產(chǎn)方針是治理。

2、三不傷害原則是指、你、我不被別人傷害。

3、違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī)所應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任分為三種形式任、行政法責(zé)任、和 刑事責(zé)

任。

4、行政處罰的種類得、責(zé)成停產(chǎn)停業(yè)、行政拘留以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他

行政處罰。

5、安全生產(chǎn)違法行為實(shí)施行政處罰循 原

則。

6、《安全生產(chǎn)法》主要有總則、利和義務(wù)、安全生產(chǎn)的監(jiān)督與管理、安全生產(chǎn)事

故的應(yīng)急救援與調(diào)查處理、法律責(zé)任和附則第七章。

二、選擇題（共20分，每題5分）

1、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》的施行日期是（c）

A、2002年6月29日

B、2002年7月1日

C、2002年11月1日

2、加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全安全生產(chǎn)（a）制度，是生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)盡的義務(wù)。

A、責(zé)任B、管理C、負(fù)責(zé)

3、生產(chǎn)經(jīng)營單位必須（a）依法制定的保障安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)。

A、執(zhí)行B、修訂C、制度

4、加強(qiáng)對(duì)有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和知識(shí)的宣傳是提高職工的（a）的重要手段。

A、安全生產(chǎn)意識(shí)B、安全生產(chǎn)知識(shí)C、安全生產(chǎn)觀念

三、簡(jiǎn)答題（共40分，每題10分）

1、如何理解安全生產(chǎn)的方針？

根據(jù)安全管理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容：確定安全生產(chǎn)方針、政策、原則；明確安全生產(chǎn)體制；明確安全生產(chǎn)責(zé)任制；制定和實(shí)施勞動(dòng)安全衛(wèi)生措施計(jì)劃及安全經(jīng)費(fèi)的來源；“三同時(shí)”、“五同時(shí)”“三不放過”規(guī)定；安全檢查制度；安全教育制度；事故管理制度；女職工和末成年工的特殊保護(hù)；工時(shí)、休假制度；個(gè)人防護(hù)用品用具、保健食品管理等非技術(shù)性管理規(guī)定。加強(qiáng)事故管理，對(duì)事故及事故原因進(jìn)行科學(xué)的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析、報(bào)告、歸擋等工作，掌握事故規(guī)律，從管理上完善系統(tǒng)，達(dá)到減少和預(yù)防事故的目的。

2、生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作應(yīng)負(fù)哪些主要職責(zé)？ 生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作負(fù)有下列職責(zé)：

（一）建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制；

（二）組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（三）保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；

（四）督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患；

（五）組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案；

（六）及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

3、《安全生產(chǎn)法》的立法目的？

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制定本法

4、對(duì)事故處理“四不放過”的原則是什么？

國家對(duì)發(fā)生事故后的“四不放過”處理原則，其具體內(nèi)容是：

（1）事故原因未查清不放過；

（2）事故責(zé)任人未受到處理不放過；

（3）事故責(zé)任人和周圍群眾沒有受到教育不放過；

（4）事故制訂切實(shí)可行的整改措施沒有落實(shí)不放過

五、論述題（20分）

結(jié)合本地區(qū)或本單位、本部門實(shí)際，談?wù)劙踩a(chǎn)監(jiān)督管理的新經(jīng)驗(yàn)、新思路及對(duì)策？（寫不下，可在試卷后面答題）

江蘇省安全知識(shí)培訓(xùn)班理論試卷

姓名單位得分

一、填空題（共40分）

1、我國安全生產(chǎn)方針是

2、三不傷害原則是指。

3、違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī)所應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任分為三種形式、、和

4、行政處罰的種類有、、行政拘留以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰。

5、《江蘇省安全生產(chǎn)條例》于委員會(huì)通過，自年月日起施行。主要有總則、、、、和附則共

6、一般單位主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員取得《安全資格證》和《安全執(zhí)業(yè)證》后，每年復(fù)審一次；非煤礦山、危險(xiǎn)化學(xué)品等高危行業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員取得《安全資格證》和《安全執(zhí)業(yè)證》后，每年需再培訓(xùn)16學(xué)時(shí)，每年復(fù)審驗(yàn)證一次；特種作業(yè)人員安全操作證每年復(fù)審驗(yàn)卡一次。

7、高危行業(yè)新上崗的從業(yè)人員安全培訓(xùn)時(shí)間不得少于時(shí)間不得少于學(xué)時(shí)。

8、對(duì)事故處理“四不放過”的原則是、。

9、安全生產(chǎn)監(jiān)管監(jiān)察部門對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、安全生產(chǎn)管理人員、特種作業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)取得相應(yīng)資格證書，上崗作業(yè)的，責(zé)令，逾期未改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，并處萬元以下罰款。

10、《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓(xùn)規(guī)定》和《江蘇省安全生產(chǎn)培訓(xùn)監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》于2006年月日起施行。

二、簡(jiǎn)答題（共60分，每題15分）

1、《安全生產(chǎn)法》、《江蘇省安全生產(chǎn)條例》的立法宗旨？

2、生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作應(yīng)負(fù)哪些主要職責(zé)？

3、企業(yè)安全管理普遍存在的問題有哪些？

4、簡(jiǎn)述如何制訂安全生產(chǎn)事故災(zāi)難應(yīng)急預(yù)案？

第四篇：食品管理人員食品安全知識(shí)考試題

中鐵電氣化局集團(tuán)甘青項(xiàng)目玉門項(xiàng)目部 食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題

單位 姓名 考試成績(jī)

1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性

B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪

4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白

7、（B）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

8、（A）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時(shí)食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、（C）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

15、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。

A、豆類食物

B、糖類食物 C、谷類食品

D、水產(chǎn)品

16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A、痢

B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉

17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。

A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物

19、銅器與（D）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（D）。

A、支付醫(yī)費(fèi) B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

23、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（B）。

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是（D）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是（D）。A、市質(zhì)監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（B）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

27、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是（D）。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。

A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是

29、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。

A、質(zhì)量全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是

30、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。

A、乳白色稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？（D）

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、雞蛋

D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與（A）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){ D、礦物質(zhì)水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

A、鉛

B、銅

C、鐵 D、鋅

39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。Ａ、高血壓

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時(shí)間是（C）

A、活魚

B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))D、存放很久的魚

45、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物（A）

A、雞蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質(zhì)食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結(jié)塊牛奶

D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋

B、荷包蛋

C、生雞蛋

D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是（D）

A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場(chǎng)、新府興海鮮城

D、以上全部都是

第五篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試試卷

食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試試卷

姓名： 得分：

一、選擇題（2選1，共25題，每題2分，50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。

A、2009年6月1日 B、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨是（）A、為保證食品安全。保障公眾身體健康和生命安全 B、為保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)食品市場(chǎng)的交易秩序

3、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)利受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話（）A、315 B、12315

4、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品流通許可證 B、銷售許可證 5、2010年6月起施行的新版“QS標(biāo)識(shí)”的中文字樣是（）A、質(zhì)量安全 B、生產(chǎn)許可

6、食品安全的第一責(zé)任人是（）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、食品安全監(jiān)管部門

7、食品流通許可證有效期限自許可準(zhǔn)予時(shí)間開始，有效期為（）A、3年 B、4年

8、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品是（）A、散裝食品 B、預(yù)包裝食品

9、下列（）項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須要有的內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件 B、功效、熱量、食用方法

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每隔（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、一年 B、兩年

11、下列人員中不得從事直接入口食品工作的是（）

A、患有心臟病的人員 B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核病的人員

12、超過保質(zhì)期的食品（）A、可以降價(jià)銷售 B、不得銷售

13、下列食品需要貼QS標(biāo)簽的是（）A、小麥粉、大米 B、西餐廳自制糕點(diǎn)

14、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）A、疾病預(yù)防、治療功能 B、企業(yè)秘密

15、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A、一年 B、二年

16、企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后（）天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、5 B、7

17、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的（）。A、計(jì)測(cè)能力 B、檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

18、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，可以（）。A、有證企業(yè)委托有證企業(yè) B、有證企業(yè)委托無證企業(yè)

19、對(duì)不安全食品實(shí)行（）。A、召回制度 B、收集制度 20、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、五倍 B、十倍

21、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi)，每滿1年前的（）向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督部門提交持續(xù)保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的報(bào)告。A、1個(gè)月內(nèi) B、1個(gè)星期內(nèi)

22、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）組成。A、英文字母QS和10位阿拉伯?dāng)?shù)字 B、英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字

23、食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得（）后單獨(dú)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。A、營業(yè)執(zhí)照 B、組織機(jī)構(gòu)代碼

24、國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品 B、高風(fēng)險(xiǎn)食品

25、依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo) B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)

二、判斷題（對(duì)錯(cuò)2選1，共25題，每題2分，50分）

26、食品安全指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。（）

27、濫用食品添加劑指符合GB2760規(guī)定的食品添加劑被在食品中超范圍、超用量使用。（）

28、對(duì)于食品添加劑的使用，在可達(dá)到預(yù)期的效果下應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。（）

29、散裝食品不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）30、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。（）

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以聘用沒有健康證的工作人員。（）

32、食品的標(biāo)簽、說明書，爭(zhēng)取清楚、明顯，容易辨識(shí)。（）

33、食品企業(yè)申請(qǐng)名稱應(yīng)與工商行政管理部門預(yù)先核準(zhǔn)或登記注冊(cè)的一致（）

34、食品生產(chǎn)者可以以食品已通過任何符合性審查為由拒絕監(jiān)督部門的食品安全檢查。（）

35、確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。（）

36、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（）

37、有效期屆滿，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿六個(gè)月前，向原許可機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng)。（）

38、食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄原則，辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)審查。（）

39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可使用回收的產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品。（）40、食品許可和經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況不一致也可以。（）

41、《食品流通許可證》的有效期為5年。（）

42、食品在銷售中，必須在標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

43、“三無”食品是指無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。（）

44、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)主要責(zé)任。（）

45、經(jīng)營場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離為25米以上。（）

46、食品生產(chǎn)許可必須嚴(yán)格按照法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和要求實(shí)施，遵循公開、公平、公正、便民原則。（）

47、申請(qǐng)受理部門應(yīng)當(dāng)自受理之日起20日內(nèi)組織完成對(duì)申請(qǐng)企業(yè)必備條件的現(xiàn)場(chǎng)核查。（）

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在有效期限內(nèi)方可使用。（）

49、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。（）50、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，阿拉伯?dāng)?shù)字的前四位表示產(chǎn)品類別。（）