第一篇：成功的餐廳需要友善的微笑和快速的服務優(yōu)良的食品

成功的餐廳需要

友善的微笑和快速的服務

優(yōu)良的食品 環(huán)境潔凈，一塵不染

一致的工序，優(yōu)良品質(zhì)及物有的值

合格的餐飲人員所需具備的條件

勤奮、高效率、高生產(chǎn)值、有禮貌、面帶微笑、平易近人、有預知客人需要之能力、好學、有工作上的知識技巧、可信賴、誠實、忠心

第一章：聘用條件

體檢

所有員工在正式雇用以前，必須參加體檢，身體健康者才予聘用。為了保正餐廳的衛(wèi)生標準，員工每年都要參加一次體檢，員工如患有不適合餐飲行業(yè)的疾病將被辭退。

試用期：

非特殊情況下，所有員工都有1個月的試用期。在試用期中雇傭雙方可提前7天通知對方停止雇傭關系?；蚪?jīng)理可視具體情況建議將試用期再延長二至三個月。

提升：

公司的方針是盡可能內(nèi)部提升適當?shù)娜诉x，能力的表現(xiàn)是提升的依據(jù)。

離職：

員工如果要求離職，需提前一個月向經(jīng)理呈交離職報告，經(jīng)批準后才生效，工作滿六個月的，各種辦證費用由公司承擔，否則自理。調(diào)職：

員工如想調(diào)換工作崗位，需寫出書面申請，經(jīng)管理層研究后決定。公司因工作需要調(diào)換員工工作崗位，員工需無條件服從，拒不服從調(diào)動者將被認為自動離職，各種辦證費用自理。

開除：

員工若收到三次嚴重警告或有關本手冊中提及嚴重違反紀律的行為，公司可中止雇用關系，不予以任何補償，所有辦證費用處理。將公司發(fā)給的制服物品交還，如不按時交還將不發(fā)給其工資。

加班：

因工作需要，在經(jīng)理的要求下，員工需超時工作，公司將補償同等的休息時間或給予相應的加班工資。

工資：

公司采用月薪制，即每月發(fā)放一次工資。

工作時間：

員工每月休息兩天。未經(jīng)經(jīng)理批準，員工在非工作時間不準在餐廳逗留，除緊急情況外，不得在工作時間內(nèi)離開崗位。

事假：

必須提前三天書面提出申請，經(jīng)部門經(jīng)理簽字批準后方有效，事假不發(fā)薪水，另將影響獎金。連續(xù)事假七天以上（月計），將被認定為自動離職。病假必須有區(qū)級以上醫(yī)院簽發(fā)的病假證明書，經(jīng)部門經(jīng)理簽字批準后方有效。如患急疾需電話或托人通知經(jīng)理，上班后上交病假證明書，病假將扣除當日薪水，另將影響獎金，連續(xù)病假十五天以上（月計），將被認為不適合在本行業(yè)工作，工傷除外。

婚假：

公司給予初婚者三天的全薪假期，婚假需在結婚前后的一個月內(nèi)享受，但需出示結婚證明。員工在試用期內(nèi)不可享受婚假。

喪假：

員工的祖父母、父母、配偶或子女過世，公司給予在治喪期內(nèi)最多三天的全薪假期。

解聘：

公司有權根據(jù)經(jīng)營政策和銷售情況裁減不必要的員工，被解聘的員工將提前一周收到通知。

員工福利及獎勵計劃：

1、公司為每位員工提供食宿。

2、公司不定期的為員工舉辦各種活動，如生日晚會、瀏覽等，歡迎員工參加這些活動。

員工發(fā)展：

公司深信，通過對員工的不斷培訓，可使他們提高工作效率，以便肩負起更多的責任，并使餐廳的工作令人滿意。除了提供必需的實際工作技術培訓外，員工可經(jīng)挑選參加有關餐廳的講座及各種課程，以獲得更多的提升機會。

第二章：規(guī)章制度

各人儀容儀表

1、頭發(fā)應梳理整齊，男員工的頭發(fā)不應超過衣領；女員工保持短發(fā)或到肩頭，長發(fā)應梳或盤起來，不可配戴任何頭飾。

2、制服應保持干凈，平整，布鞋要完好，皮鞋要光亮。

3、指甲應修剪整齊保持干凈，女員工不可涂指甲油。

4、男員工不許留胡須。

5、可適量使用化妝品，香水。

6、穿制服不應佩戴任何首飾，手表和結婚戒指除外。

排班表：

經(jīng)理負責安排作息時間表，員工必須按工作時間或經(jīng)理指定的時間工作，拒絕執(zhí)行者將受到紀律處分。

制服：

1、公司發(fā)給員工制服，員工有責任愛護它。

2、非經(jīng)允許，員工不得將制服穿著或攜帶出餐廳。

3、任何因粗心或濫用所引起的損壞或遺失，本人都將全部賠償。

4、離職前須交回制服及其它物品，否則將不發(fā)放其工資。

更衣室和更衣柜：

1、每位員工都可擁有一個更衣柜，以便工作時存放衣物和私人物品以及下班時存放工作服。

2、公司對更衣柜內(nèi)用品遺失不負責任。

3、遺失更衣柜鑰匙須向經(jīng)理匯報，申請新鑰匙并做賠償。

4、公司有關人員將隨時檢查員工的更衣柜。

5、員工之間不能私下調(diào)換更衣柜。

6、員工如故意損壞更衣柜，須賠償更衣柜的修理或更換的費用，并記過失一次。

7、不得私自配鎖，不準存放食物，飲料或危險品。

8、每位員工都有責任保持更衣室及各種設施的完好和清潔。

失物招領：

如在餐廳內(nèi)任何場所發(fā)現(xiàn)錢物等到，應立即上交經(jīng)理，如失物于一年內(nèi)沒被認領，將交拾獲的員工。

私人客訪、電話：

1、工作時間內(nèi)，員工不得會見親友。

2、未經(jīng)允許員工不得將餐廳電話作私人之用。

3、除特殊情況外，外線打入的私人電話未經(jīng)經(jīng)理允許不得接聽。

公司秘密：

未經(jīng)公司同意，員工不和泄漏任何有關公司及餐廳的事物，員工應對公司的計劃，工作程序及本人工資等情況保密。

安全：

1、餐廳有關人員有權在任何時候打開員工帶入帶出的包裹、紙袋等物品進行檢查。

2、餐廳所有員工一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人物及物品需立即報告經(jīng)理，以便采取措施。

3、所有員工必須遵守餐廳的保安措施。

索取金錢：

在餐廳內(nèi)以任何形式索取金錢，如向餐廳供應商、客人索取傭金和小費或其他好處，均屬嚴重過失，將被立即解雇。

吸煙：

員工只可在指定地點吸煙，且勿將煙頭丟在地上或廁所內(nèi)，請務必將煙頭熄滅。

違法違紀行為：

1、員工如觸犯中國法律或被法院依法定罪均被立即解雇。

2、偷竊餐廳、客人或同事財產(chǎn)將被立即開除，情節(jié)嚴重者將送交給公安機關。

3、未經(jīng)同意而擅自吃喝或拿走餐廳食物和飲料，也屬偷竊行為。

食品衛(wèi)生、消防安全：

所有入店新員工需考核食品衛(wèi)生法，學習消防安全制度。所有員工必須在生產(chǎn)過程中嚴格遵守。第三章：處罰及其程序

目的：

以下所列的各種規(guī)定是為了保證員工有良好的工作表現(xiàn)和高標準的服務，員工如有違反將影響餐廳的正常運行。

概要：

1、管理層也許會采取較輕或較重于下述幾類懲罰措施，但無論怎樣處理，都應以事實為根據(jù)。

2、若所述失職種類沒被告列和員工手冊中，在采取懲罰措施之前，應在管理層研究后作決定。

3、作為一般常規(guī)，每次懲罰都應對員工解釋清楚。

4、下述提及的各種過失僅作指導，所列條文并非完備，任由公司增補的條款將自動成為酒店員工行為規(guī)則的一部分。

輕微過失：

1、個人儀表不整潔。

2、下班后或非工作日在餐廳逗留。

3、工作時接聽私人電話。

4、在餐廳亂跑、喊叫、講粗話等不良行為。

5、不遵守公司保安制度，拒絕有關人員檢查所攜帶的物品。

6、工作時不穿指定的制服。

7、做事懶散。

8、上班佩帶規(guī)定以外的首飾。

9、穿工作服離開餐廳。

10、非工作需要串崗。

11、工作時吃東西。

12、擅自換班、換休，未影響工作。

較重過失：

1、不按食品衛(wèi)生的要求生產(chǎn)。

2、不按消防安全制度的要求操作。

3、粗心大意，上班時處理私人事情。

4、工作表現(xiàn)未達標，經(jīng)常遲到早退，不服從領導指示和擅自缺勤。

5、呈交偽造或不符合要求的病假單。

6、提供假證明。

7、上班時睡覺。

8、更衣柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)餐廳的物品。

9、故意損壞公物（輕微）。

10、隨地吐痰。

11、未經(jīng)允許帶親友進餐廳。

12、讓別人替自己簽到或替別人簽到。

13、對餐廳客人或同事不禮貌。

14、工作時有不軌行為（輕微）。

15、不立即上交拾到的物品和金錢。

16、在當班時間內(nèi)或在禁煙區(qū)吸煙。

17、違反服務程序或操作程序。

18、煽動餐廳客人或同事惡意生事。

嚴重過失：

1、偷竊或盜用客人、餐廳和同事的財物。

2、故意損壞客人、餐廳和同事的財物。

3、挑起經(jīng)理或同事的爭端。

4、故意偷工懈怠。

5、不誠實及欺騙行為。

6、打架斗毆。

7、擅自將餐廳的財物帶出。

8、故意不服從上級的指示。

9、泄漏公司的秘密。

10、向客人索取小費。

11、嚴重違反消防安全制度。

警告：

1、如員工犯輕微過失，將作口頭警告紀錄。

2、如屢教不改，將作嚴重警告。

3、三次嚴重警告將被開除而不作任何補償。

4、嚴重警告須經(jīng)總經(jīng)理批準。

對工作不滿的解決辦法：

員工對工作不滿的情況時有發(fā)生，如果員工對其工作不滿或感到不愉快，可按以下步驟解決：

1、首先可直接向領班反映。

2、如領班無法解決，可以書面形式向部門主管反映，并可抄報總經(jīng)理，部門主管應盡力解決。

3、如需要進一步申訴，員工有權直接面見總經(jīng)理陳訴。