第一篇：南京人年夜飯桌上的25道菜

南京人年夜飯桌上的25道菜

老南京年夜飯可以概括為三句話、九個字：

圖吉利、討頭彩、盼來年。

有的現(xiàn)在還真的不常見了呢~

吃貨們快來圍觀老南京的年夜飯吧~

什錦菜

南京人的年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是什錦菜。老南京人管這樣菜叫“歲菜”、“十樣菜”，據(jù)說是從六朝流傳至今的一道菜。什錦菜不僅味道好，而且每種菜都有各自的寓意。

紅燒鰱魚

一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟后放在長長的盤子里，隆重地擺上桌子，但這道菜只是擺設(shè)，千萬不能吃，因為它寓意“年年有余”，等到過了小年(元宵節(jié))才能吃。

紅燒帶魚

寓意“代代有余”，因為魚余同音，余下它，象征著在新的一年里，生活寬裕年年有余。

熏魚

冷盤上的魚，則是熏魚，鮮香脆美。老南京人又稱熏魚為“爆魚”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆發(fā)”之意，吃飯時當(dāng)然要多吃幾塊。

紅燒獅子頭

也稱四喜丸子。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜，以取其吉祥之意。飯桌上的獅子頭就是數(shù)量不限吧！

蛋餃

南京人對蛋餃的鐘愛老少皆知，所以這年夜飯桌上肯定少不了，一道寓意“招財進(jìn)寶”的蛋餃。雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。

元寶蛋

另外老南京人過年的時候，還會準(zhǔn)備元寶蛋。元寶蛋其實就是茶葉蛋，希望來年大吉大利的意思，一人一只，還有子孫萬代的意思。

炸春卷

春卷是韭菜黃雞絲餡兒滴，干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成，由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，還有『黃金萬兩』的吉慶寓意。一咬嘎嘣脆，滿嘴香味。

炸圓子

一個個圓子下鍋，滋滋的聲音讓年味越來越濃。干吃燉菜或做湯，怎么做都好吃的炸圓子。

青菜豆腐

南京人每逢春節(jié)年夜飯上都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說法是保平安，討個吉利。其實但凡春節(jié)，人們都會吃大魚大肉，吃得胃口都膩了，突然來一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯頓時就感覺到清新。

香肚咸肉香腸

香肚拼咸肉還有香腸也是個不錯的涼菜，香肚是南京著名特產(chǎn)，老南京俗稱之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩可口，略帶甜味，用這個做冷盤更能代表南京特色。

燜豬手

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財。

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。

蘆蒿炒臭干

南京人喜歡吃野菜，蘆蒿就是其中之一，外地朋友可能沒有吃過。蘆蒿炒起來有股清香味，吃不慣的人可能會覺得有股藥味，但是吃得慣的，就會上癮，呱唧呱唧嚼不停！蘆蒿要伴著臭干炒，一香一臭最和諧！

鹽水鴨

南京人對鴨子的喜愛真得是不可言喻！年夜飯桌上吃上一份鴨香四溢的鹽水鴨，才是過一個團(tuán)圓年的標(biāo)配！

皮蛋

皮蛋是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，逢年過節(jié)必來一盤。（感覺只有過年的時候才會吃...）

四喜烤麩

四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛。

涼拌洋花蘿卜

“俗話說：南京大蘿卜。”而洋花蘿卜則是南京人最愛吃的一種蔬菜，但凡菜市場里有售的，家里都會買來涼拌著吃。

什錦砂鍋

老南京必吃的一個“鍋”必然要屬老南京什錦砂鍋。作為南京的傳統(tǒng)名肴，這道菜的出色之處便是食材的名貴。什錦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家張大千在烹飪什錦菜時加入了海參、鮑魚、鮮蝦等十幾味精良材料，由此開創(chuàng)了什錦砂鍋。

西芹白果炒百合

年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

湯圓

初一清晨，南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕，寓意為高高興興，團(tuán)團(tuán)圓圓，年年高。一般是吃糯米粉搓的圓子或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

歡喜團(tuán)糖水

初一客人來家拜年時，雙手合揖，要給客人端一碗糖水，里面放上一個“歡喜團(tuán)”(把糯米炸開用糖搓成圓球狀)，寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。

屠蘇酒

老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。此俗始于南朝，千百年來，南京人一直飲用，而且形成一套規(guī)制：日升之時，面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲，年長的后飲，取旭日東升，蒸蒸日上之意。

福壽湯

也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

炒米老母雞湯

每年媽媽都會用純正的老母雞來燉這一鍋鮮湯，香氣撲鼻，讓人沒法抗拒它的誘惑??！燉上大半天，好吃的秘籍是放炒米。鮮香無比，每次都要喝上一大碗，老人家們最愛。

其實每家的年夜飯都不盡相同

但不管什么菜，什么彩頭，年夜飯吃的就是團(tuán)聚的味道！

家的味道！