第一篇：學校食堂食品安全管理相關制度.

織金縣學校食堂食品安全 校長第一責任人制度

一、為加強學校食品安全管理,有效控制學校食物中毒及 其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《中華 人民共和國食品安全法》 ,結合學校實際,制定本制度。

二、學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。食品安全工作列入學校重要議事日程,每月召開一次會議,聽 取食品安全管理員匯報食品安全工作并專題研究食品安全工 作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。校長對食品藥品 監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時進行全面 整改。

三、食品安全管理員在校長的領導下,全面負責全校食堂 食品安全管理工作。學校設立專職食品安全監(jiān)督管理人員,具 體負責監(jiān)督檢查學校食品安全,以及相關政策、措施及制度的 落實,履行監(jiān)督檢查的職能。

四、嚴禁非相關崗位人員進入食堂,嚴防投毒事件的發(fā)生, 確保學生用餐安全。

五、學校以多種形式對學生進行宣傳教育,每學期開展一 次食品安全知識集中宣傳活動,教育學生不買街頭無照、無證 商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,倡導健康飲食, 增強學生食品安全意識和自我保護能力。

六、學校食堂應取得食品經營許可證方可營業(yè)。從業(yè)人員

必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要每月對相關 人員進行食品安全法律知識的培訓和餐飲服務操作規(guī)范培訓。

七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,校長應立即到 現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向食品藥品 監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調 查、處理。

八、對于相關責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行 其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關 規(guī)定和《織金縣學校食品安全責任追究制度》追究相關人員的 法律責任。

織金縣學校食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,身體健 康,責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂 從業(yè)人員簽訂聘用合同。

三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員 每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由體檢機構發(fā)放健 康證,方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關部門組織的食品安 全知識培訓、設施設備使用規(guī)范培訓、職業(yè)道德和法制教育等 相關培訓,合格后方能上崗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病,必須立即停止食 堂的一切工作,待治愈后經體檢合格方可重新上崗。

六、堅持晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的,必須立即離開 工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后,經體 檢合格方可重新上崗。

七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準” :勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服;不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。

八、工勤人員不按相關管理制度開展工作,不服從學校管 理的,予以辭退。織金縣學校食堂安全管理制度

一、學校成立農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組, 下設“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組,全面負責學校食堂食品安全管理 工作。

二、學校食堂必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》 ,明確食堂專職 管理人員。

三、學校食堂必須配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施,并采取 有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學校食堂必須具備符合食品安全要求的倉儲、原料處 理、加工、供應及就餐場所,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距 離,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度,每周大清掃一次,每日清掃 數次,確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網、無垃圾。保持玻璃光亮,環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗 涮,擺放有序,符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦 拭,并保持清潔,定期維護,確保正常運轉。

七、配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控,確保食堂用水 符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。

九、加強食堂、餐廳文化建設,營造飲食文化、食品安全 文化的濃厚氛圍,引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良 好習慣,不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督工作, 對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整 改。

織金縣學校食品安全管理制度

一、學校成立農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦 公室(“營養(yǎng)辦” 和監(jiān)督小組,配備專職食品安全管理人員。

二、學校食堂必須取得《食品經營許可證》(《餐飲服務許 可證》 后方可運行,嚴禁在校園內供應“三無”食品。

三、食品分類分架、隔墻離地 10厘米存放,各類食品有明 顯標志,有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放,易 腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

四、嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其它感官 性狀異常等可能對學生健康有害的食品原料。

五、嚴格檢查食品、半成品的質量,對不符合燒煮、烹調 要求的食品不準進行烹調加工。

六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁 加工未洗凈的原料。

七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,加工 食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用,保持清潔, 定位存放。冰柜、用具、容器應有生熟標記,熟食間內必須配 備空調或紫外線滅菌燈。

八、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得供給涼菜、生拌 菜、隔餐飯菜。

九、直接入口食品應有專用包裝間,使用符合食品安全標 準要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒?？椊鹂h學校食品原材料采購管理制度

一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財務制 度要求規(guī)范采購,廉潔奉公,依法辦事,增強事業(yè)心和責任感。

二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相 關安全標準,了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。

三、食堂采購人員必須深入市場調查研究,了解行情,按 照同等價格比質量、同等質量比價格的原則,采購質優(yōu)價廉的 食品原材料。

四、采購定型包裝食品時,必須仔細查看包裝標識或產品 說明,嚴格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行,防止 購進假、冒、偽、劣產品。

五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下, 按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農副 產品實行定點、集中采購,并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議, 嚴禁采購無生產廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產日期、保質 期的食品和變質的食品。

六、食品采購必須有 2人以上參與、驗收手續(xù)完善,并建 立食品采購登記臺賬。

七、對購入的食品原材料,必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí) 照、食品生產許可證或食品經營許可證(流通許可證、相關質 量認證證書、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格

證明等,并復印存檔。

八、采購食品原材料時,必須索取供貨商出具的正式銷售 發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑 證。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、生產日期、保質期等內容,并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方 式。

九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔 備查,相關檔案必須妥善保管,保管期限自該種食品購入之日 起不得少于 2年。

織金縣學校食堂保管制度

一、根據購物憑證查驗所購物品,按照“一看二聞三物感” 的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確 認。保管員做好驗收(入庫記錄。

二、食堂庫房必須設專人管理,做到進出隨手關門上鎖, 非庫房管理人員不得隨意進出。

三、庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生, 保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。

四、設臵存放架(欄等設施設備,入庫食品、材料分類 擺設、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔 墻離地 10厘米。

五、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在 庫房內。

六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后 需馬上使用的,驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工 間操作。

七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數量簽字確認,填 寫出庫登記記錄并簽名。

八、庫房嚴禁存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥和農藥 等。

九、保管人員必須提高警惕,做好防火、防盜等工作?？椊鹂h學校食品留樣制度

一、學校食堂負責人必須督促相關人員每餐做好食品留樣 工作。

二、學校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學校營養(yǎng)改 善計劃監(jiān)督小組和學校食堂管理人員各 1人共 2人管理留樣的 食品,實行雙人雙鎖。

三、食品的留樣,必須用保鮮膜密封后,按品種分別盛放 于清洗消毒后的密閉專用容器內,并在其外部貼上標簽,標明 留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信 息。

四、留樣食品使用專用冷藏冰箱,專用冷藏冰箱內嚴禁存 放與留樣食品無關的物品。

五、食品留樣量不得少于 100克,冷藏保存 48小時以上, 食用者無不良反應,才能解封處理。

一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作,保持加工操作 間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。

二、食品加工前,工作人員必須認真檢查待加工食品,發(fā) 現(xiàn)有腐敗變質或者性狀異常的,嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜。

三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈,肉食品、植食 品、水產品分別用專用水池清洗,禽蛋在使用前必須對外殼進 行清洗,必要時進行消毒處理。

四、食品加工時,蔬菜、肉類分刀、分墩加工,葷素食品 盛裝容器分開,并有明顯標識且保持清潔。

五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后,若有腐 敗變質的不得加工。嚴禁重復冷凍。

六、加工好的食品及時送烹調間,防止存放時間過長造成 食品腐敗變質;未加工完的食品堆放有序,上架、離地、離墻。

七、嚴禁在食品洗滌池內洗滌餐飲具和其它不潔物,防止 交叉污染,已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈, 并定期進行消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除,放臵 于垃圾桶內并加蓋。

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必須生、熟、葷、素分開使用,標識明顯,不得混合存放;用后洗凈, 定位存放,保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

二、裝調料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖 存放。

三、品嘗菜肴必須有專用工具,嚴禁用炒勺或手抓菜肴品 嘗。

四、未經初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調間,嚴 禁違規(guī)加工制作豆角(不得加工制作四季豆、使用發(fā)芽土豆和 其它感官異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟燒透,制作好至配餐前一般 不得超過 2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜,不準向學生供應隔 夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個 人生活用品等。織金縣學校配餐間管理制度

一、必須配備“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

二、工作人員進入配餐間必須著工作裝,戴一次性工作手 套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發(fā)飯菜時,必須先檢查盛裝飯菜的容器是 否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭 容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上,必須放在操作臺或架子 上。

五、未經允許,食堂從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的 工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

六、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作 人員送出配餐間?？椊鹂h學校餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消 毒、五保潔”的程序進行。

三、學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴 禁重復使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時,必 須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消 毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專間或專門的區(qū)域內進行,配備餐具 清洗消毒專用水池,每次操作結束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清 潔密閉的櫥柜內保潔。保潔設施內不準存放其他物品。消毒和 未消毒的餐具分開存放。

八、對盛放調味料的器皿定期進行清洗消毒。

九、負責餐具消毒工作的專職人員要身體健康, 工作認真負 責 , 并熟練掌握消毒常識。

十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督?？椊鹂h學校食品安全事故應急處置預案

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》 ,切實提高 學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力,特制定本預案。

一、組織機構及成員: 學校是學生食堂食品安全管理責任的主體,各校要成立學 校食品安全突發(fā)事件應急處理小組,負責學校食品安全突發(fā)事 件應急處臵工作。

組 長:校長

副組長:分管食品安全副校長

成 員:學校食堂食品安全管理部門負責人、學校食堂食品 安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責:

1、應急小組組長負責全面工作,平時加強監(jiān)督管理協(xié)調部 門之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負責總體協(xié)調,組織、指揮等 應急工作安排。

2、副組長負責食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查 的各項措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā) 生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告,并在組長的領導 下及時展開工作,并做好家長情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調解決問 題。

3、學校食堂食品安全負責人、管理人員和各班班主任,要

對學校食堂食品安全進行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項措施及 管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告,提供一線的情況, 查明事因,及時落實相關工作安排,并向師生及家長做好解釋 工作。

三、預防措施

1、加強食品安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定 期對學生進行食品安全知識教育;

2、教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣, 勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無 法定傳染性疾病,持證上崗;

3、食堂采購食品必須在取得合法經營權、手續(xù)齊全的正規(guī) 經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清 除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁 止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確 的記錄;

4、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄。生熟食 品存放要分開,熟食配餐間由專人負責;

5、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習慣;

6、學校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期,不得出售變質、過期和不干凈的食品;

7、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染,未經檢疫的食物;

8、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生 熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏 保鮮,食用前仔細檢查并充分加熱;

9、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛 變質,嚴禁將食品與非食品、有毒物質存放在一起;

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內;

11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質監(jiān)測, 化驗飲用水,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污 染和壞人投毒。

四、應急處理程序

學校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,校長立刻作出決定,迅 速啟動應急處理工作預案。

1、學校行政領導必須迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關 人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則 進行搶救處理;

2、同時向當地政府、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門 報告。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數等。

3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個人名義向外擴散 消息,更不得進行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷 疑是人為投毒,應立即向當地公安部門報告;

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學 校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院

守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理;

5、指派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給學生的食物, 對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后, 按照有關部門的要求進行處理;

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家 長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案 調查,內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明 24-48小 時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫(yī)院 醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復;

7、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學 校安保人員到現(xiàn)場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止 校外人員涌入學校影響正常的急救工作;

8、班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學 生的心理,等待學校領導的通知;

9、患者送往醫(yī)院后,除當班行政人員留守學校外,其余行 政人員、患者的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的 思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責任人除等候處理外,應積極 配合做好應急處臵的相關工作。

四、后期處臵

1、善后處理

配合當地政府和有關部門負責組織重大食品安全事故的善

后處臵工作,包括人員安臵、補償,污染物收集、清理與處理 等事項。盡快消除事故影響,妥善安臵和慰問受害和受影響人 員,盡快恢復正常教學秩序,保證社會穩(wěn)定。

2、責任追究

對在食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處 理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀檢和監(jiān) 察等部門依據有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任。

3、總結報告

事故善后處臵工作結束后, 學校食品安全應急工作小組應總 結分析應急救援經驗教訓,提出改進應急救援工作的建議,完 成應急救援總結報告。

織金縣學校食品安全責任追究制度

一、全面貫徹落實《食品安全法》，建立健全食堂管理制度 和食品安全管理制度。

二、按照“誰主管、誰負責”的原則，層層建立落實食品 安全工作責任制，簽訂工作責任書。校長是食品安全管理第一 責

任人，分管領導對食品安全工作全面負責。

三、責任追究。

（一）學校食品安全責任人及相關管理人員不履行或不正 確履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品安全事故的，視 事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或報上級教育行政 部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動 能力的，相關人員承擔相應法律責任。1.未落實學校安全校長負責制的，或未設立專職或兼職學 校食品安全管理人員的； 2.未按規(guī)定投入經費維修或更新食堂設施設備存在安全隱 患的； 3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳 不健全的； 4.未開展相應的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級 有關部門的食品安全工作相關信息的； 5.未檢查各項食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實 20 情況的； 6.未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進 行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的； 7.對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進行整改的； 8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的； 9.瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致 使事態(tài)擴大的。10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導致事件不能 得到及時處理的。

（二）因管理不到位導致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂 相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經濟處罰 等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。1.未嚴格執(zhí)行《食品安全法》以及學校的各項食品安全管 理制度的； 2.學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全 的疾病未調離食堂工作崗位的； 3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事 故發(fā)生的； 4.因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生的； 21 5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故 的； 6.未做好其它相關食品安全工作導致食品受污染引發(fā)事故 的； 7.經學校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的； 8.食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調查處理的。22

第二篇：學校食堂食品安全管理制度

漢古爾河中心校食堂管理領導小組

組 長: 吳鵬飛

副組長: 德柱寶

專職食品安全管理員: 劉文獻 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山

王平逯寶山

食品安全管理制度

一、食品安全有專人負責管理。

二、有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。

八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。

九、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。

十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。

十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。

食品及原輔料采購索證索票管理制度

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品留樣制度

一、專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。

二、學校食堂每餐次的食品成品應留樣。

三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。

四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

第三篇：學校食堂食品安全管理制度

古浪縣大靖第二小學 食品安全管理制度匯編

目 錄

1.古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 2.古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度 3.古浪縣大靖第二小學學校食品添加劑使用管理制度 4.古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度 5.古浪縣大靖第二小學學校食堂原料采購索證制度 6.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 8.古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施

9.古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 10.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 11.古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組

古浪縣大靖第二小學

學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度、食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。、食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

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學校食堂食品添加劑使用管理制度

1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3.加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度

1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；

5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；

7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。

古浪縣大靖第二小學 學校食堂原料采購索證制度

1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；

2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；

3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4.每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；

2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； 3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4.廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5.廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未經清洗消毒的容器用具不得使用。

古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；

3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；

4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙。

5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；

7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施

1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

古浪縣大靖第二小學 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。

2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 3.責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；

4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

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學校食品安全工作領導小組及工作職責

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全校師生應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全工作領導小組及工作職責：

一、食品安全工作領導小組：

組 長：張世禮

副組長：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任

二、工作職責：

1、負責學校學生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，做好學校食堂學生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；

2.按規(guī)定負責學校食堂食品原材料采購、驗收工作，根據“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數等定期進行公示和小結；

3.科學、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質量；

4.負責食堂工勤人員的聘用、培訓、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質和業(yè)務水平。

5.檢查、督促學校食堂認真落實營養(yǎng)改善計劃的各項制度，確保責任落實，管理到位。

6.隨時掌握食堂供餐情況，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。

7、應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調，組織、指揮等應急工作安排。

8、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調解決問題。

9、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

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2015年9月

第四篇：學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度匯編

目 錄

1.學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 2.學校食堂食品留樣制度 3.學校食品添加劑使用管理制度 4.學校食堂庫房管理制度 5.學校食堂原料采購索證制度 6.學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 8.學校食堂防投毒措施

9.學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 10.學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 11.學校食品安全工作領導小組

學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3.加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

學校食堂庫房管理制度

1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放； 5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好； 6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；

7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。

學校食堂原料采購索證制度

1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；

2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；

3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4.每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常； 5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度

1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具； 2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； 3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4.廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5.廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”； 3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；

4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙； 5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手； 7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

學校食堂防投毒措施

1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門； 4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 3.責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；

4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

第五篇：學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度 加工經營場所清潔衛(wèi)生制度

一、加工經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。

二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經營場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓制度

一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員每天應對從業(yè)人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。

六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品添加劑使用與管理制度

一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的合格證明。

三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

四、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。

五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。

七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經營場所醒目處向消費者公示。餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。

二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。

五、采用熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;采用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。

六、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合要求，存放在專用設施內。餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。

六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責

一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;

二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;

五、負責實施加工制作食品管理;

六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理;

七、負責實施餐廚垃圾處理管理。食品安全事故(食物中毒)應急處置預案

一、切實加強自身食品安全管理，規(guī)范操作經營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發(fā)生。

二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。

三、發(fā)生食物中毒事故后，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并按照相關部門要求采取控制措施。

四、應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。食品原輔材料索證索票查驗記錄制度

一、采購食品、食品添加劑及食品相關產品時應按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》進行索證索票、進貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。

二、應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購。長期定點采購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經營資質、產品合格證明(動物產品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購物憑證或送貨單。

三、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。

四、不得采購國家明令禁止生產經營的食品。不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。

五、采購的食品、食品添加劑及食品相關產品入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

六、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

七、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作規(guī)程(僅供參考)學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

一、采購驗收操作規(guī)程要求

(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。(二)采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2.餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。3.清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

4.采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

五、烹調操作規(guī)程要求

(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。(三)操作時應避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣，以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。

(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。(四)有關記錄至少應保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學校應建立食品安全投訴受理制度，對師學及家長提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

(二)學校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。