第一篇：廚房消防知識（共）

針對各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃氣灶，造成安全事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲特制定《燃氣灶、開油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。附：《燃氣灶、開油鍋操作要求》

燃氣灶、開油鍋操作要求

一、如何正確的使用燃氣灶

1、開啟燃氣灶之前，先檢查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；

2、開啟少許油閥（先出試火油）點火，點火同時開約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風(fēng)閥的80%-90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說明沒有充分燃燒，調(diào)整時火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約1/3處。）

3、燃氣灶在經(jīng)過一段時間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小部分油閥；

4、使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥；

5、在每天收檔時，應(yīng)關(guān)閉灶臺總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長培訓(xùn)考核合格后，方可使用。

二、如何正確的開設(shè)油鍋

1、開設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過鍋的4成；

2、當(dāng)點火后，油溫升到5成時，應(yīng)投放食物；

3、投放食物時應(yīng)注意：

A、在炸水分過大的食物時，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：（魚類、茄子、豆腐等）。

4、在炸制食品的過程中，應(yīng)隨時注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時要控制和調(diào)節(jié)火候，避免油溫過高，引發(fā)火災(zāi)；

5、重點強調(diào)，在開啟油鍋過程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位；

6、在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；

7、要經(jīng)常檢查檢修燃氣灶上的水龍頭，避免應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火；

8、各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。

消防安全操作手冊

消防安全作為日常營運工作的一部分，在保證餐廳正常經(jīng)營、財產(chǎn)和人身安全上起著全局性和基礎(chǔ)性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店營運秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊供各店遵照學(xué)習(xí)、實施。

手冊緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有重點地從消防安全基礎(chǔ)知識、消防安全責(zé)任與職責(zé)、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋安全操作及相關(guān)安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號，以實際行動維護公司正常營運及對外公眾形象。

一、消防安全基礎(chǔ)知識

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火災(zāi)隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個公眾場所，裝修時使用多種照明設(shè)計、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃氣灶、液化氣，易引起電氣火災(zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財產(chǎn)損失，給營業(yè)場所造成毀滅性打擊。

2、消防設(shè)施的使用（1）消防設(shè)施

主要消防設(shè)施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。（2）滅火設(shè)備的使用 A、滅火器

常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。

干粉滅火器使用方法：撲救火災(zāi)時，應(yīng)提到火點上風(fēng)處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險銷，一手握緊噴嘴，對準火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時裝罐和充氣。B、滅火毯

常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。

使用方法：將滅火毯打開直接披在火上，如灶臺或油鍋局部起火，可直接將其蒙住火源，徹底隔絕氧氣。

3、店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見原因

發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：

（1）由于用電設(shè)備和用電量變化無常，為了臨時用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長期過載運行，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。

（2）有的電工對線路缺乏維護和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。

（3）有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時間過長，造成接觸電阻過大。打出火花或接點溫度過高引起的。

（4）使用移動燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過近，也會因溫度過高而烤燃起火。

（5）經(jīng)營場所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時，用過的煤球沒有及時撲滅或隨意扔棄。

（7）在灶臺或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。（8）接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。（9）油煙管道長期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災(zāi)。

4、防火基本原理及方法

（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點火源、防止火勢蔓延。（2）方法：

A、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。

B、餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。

C、餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時清理。D、廚房內(nèi)易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃氣體跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁明火。

E、廚房內(nèi)使用的絞肉機等電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。F、油炸食品時，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過高自行燃燒。

G、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。

H、廚房內(nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>

I、由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。

J、使用煤火作為燃料時，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認其熄滅操作人員方可離開。

5、如何撥打火警電話？

發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)第一時間通知店內(nèi)管理人員，并立即進行救火工作，如火勢無法控制時，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點、樓層、火勢情況。

6、針對不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。（1）油鍋起火

處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。（2）煤氣罐滅火

處理方法：迅速將煤氣閥開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火。（3）電線起火

處理方法：迅速將電源開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。

（4）酒精爐起火

處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住，窒息滅火。

7、火場逃生要點

（1）火災(zāi)襲來時要迅速逃生，不能貪戀財物。

（2）樓內(nèi)失火可向著火層以下疏散，逃生時不要乘普通電梯。

（3）必須穿過煙霧逃生時，應(yīng)盡量用侵濕的衣物披裹身體，捂住口鼻，身體貼近地面順墻逃向遠離煙火的太平門和安全出口。

（4）如果房內(nèi)有防毒面罩，逃生時一定要將其戴在頭上。（5）身上著火，可就地打滾，或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。

（6）當(dāng)樓梯被烈火，濃煙封閉時，可通過窗戶或陽臺，逃向相鄰建筑物或?qū)ふ覜]著火的房間，或?qū)㈤T窗封閉，防止煙火入侵。如果煙味很濃，房門已經(jīng)燙手，說明大火已經(jīng)封門，再不能開門逃生。此時應(yīng)將門縫塞嚴，潑水降溫，呼救待援。

二、消防安全責(zé)任與職責(zé)

各店經(jīng)理為本店的消防安全第一責(zé)任人。其工作職責(zé)是：

1、責(zé)任人應(yīng)與本店所在轄區(qū)消防主管部門保持良好的關(guān)系。

2、責(zé)任人要本著“誰主管，誰負責(zé)”的原則，切實加強消防工作的領(lǐng)導(dǎo)，做到消防工作與經(jīng)營同計劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同獎懲。

3、經(jīng)理作為本店消防安全第一責(zé)任人，應(yīng)對本店的消防安全負全責(zé)，并負責(zé)成立本店消防安全檢查小組，由經(jīng)理任組長，廚師長、財務(wù)任副組長，餐廳主管、部門主廚、領(lǐng)班及全體員工等為組員，全面推行消防安全責(zé)任制，同時在店內(nèi)實行逐級防火責(zé)任制和崗位責(zé)任制。各店在消防安全工作中，要進一步加強落實“誰主管，誰負責(zé)”的原則，建立健全本店的消防安全管理，店財廚級管理人員應(yīng)與大楚簽訂《消防安全責(zé)任狀》，督促本店其他管理人員將消防安全管理及責(zé)任落實到每個人。各負責(zé)人應(yīng)認真履行消防安全責(zé)任與職責(zé)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，大楚公司將追究相關(guān)責(zé)任。

三、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程

（一）消防安全制度

店內(nèi)消防責(zé)任人應(yīng)了解和熟知店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備的配置情況以及其具體擺放位置。并知會店內(nèi)所有成員。

1、管道、灶臺安全

（1）各店要逐級落實廚房各部門消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓(xùn)。

（2）在廚房內(nèi)規(guī)定位置配備固定數(shù)量的滅火毯和滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法以及擺放位置；

（3）每日營業(yè)結(jié)束后，最后一班操作人員及值班經(jīng)理應(yīng)檢查灶內(nèi)的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內(nèi)的油污是否清洗干凈；

（4）經(jīng)理、廚師長應(yīng)加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應(yīng)靠近可燃物件，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；

（5）由經(jīng)理安排檢查和督促各店做好廚房油煙管道的清洗工作，根據(jù)廚房用火的實際情況確定清洗次數(shù)，一般每季度不應(yīng)少于1次；

2、燃氣安全使用管理

（1）店內(nèi)各部門負責(zé)人為本部門燃氣的管理責(zé)任人，對本部門燃氣的使用管理承擔(dān)責(zé)任。（2）各店落實專人負責(zé)燃氣的使用、檢查及安全防范工作，每日檢查工作應(yīng)使用專門的日記本作好記錄。

（3）使用人嚴格按照操作程序使用燃氣，程序如下：

A、每次使用燃氣灶臺時，先打開總氣閥，再打開分氣閥點火；

B、使用燃氣灶臺前和使用過程中，使用人要密切關(guān)注燃氣是否泄漏，發(fā)現(xiàn)異常情況立即停止使用，關(guān)閉閥門，排除故障，如不能自行排除，立即報部門負責(zé)人，由部門負責(zé)人報店長，并落實相關(guān)人員及時維修。

C、每次燃氣灶臺停止使用后，須及時關(guān)閉分氣閥和總氣閥，以確保閥門完全關(guān)閉。

D、經(jīng)理須每周督促燃氣使用人及安檢人員對室內(nèi)所有燃氣管連接點進行檢漏，并做好書面記錄，報本部門負責(zé)人；如有異常情況，自行排除不了的，立即上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，落實有關(guān)人員進行維修。

3、設(shè)備安全維護

（1）設(shè)備安全維護工作實行使用部門日常維護與公司維修組定期專業(yè)維護相結(jié)合的原則。（2）對電動設(shè)備、燃氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用部門必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常安全維護工作責(zé)任人，此責(zé)任人須將其負責(zé)的設(shè)備使用操作辦法及使用人名字張貼于設(shè)備旁醒目位置。

（3）各部門設(shè)備日常維護工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況；使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和安全維護工作。

（4）部門負責(zé)人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，并做好檢查記錄。發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報進行維修，以保證使用安全。

（5）公司維修組每月應(yīng)對各店所轄部門的電動設(shè)備、開關(guān)、線路、照明燈具、供氣管道等進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，凡不符合安全防火要求的要及時維修和更換，并做好記錄。

（二）收檔檢查操作規(guī)程

公司各店多處于大型商場、百貨大樓等公眾建筑物內(nèi)，一旦發(fā)生消防事故，后果不堪設(shè)想。故收檔檢查須做到：

1、建立《安全收檔記錄本》，各店經(jīng)理、廚師長在離店前必須與店內(nèi)值班經(jīng)理、防損等人進行消防現(xiàn)場簽字交接，凡大楚公司總部人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)無記錄本、無簽字的，按每次200元處罰，連續(xù)二次以上未按要求安全交接的，直接給予黑旗處罰。

2、經(jīng)理、廚師長每天必須親自進行收檔檢查，現(xiàn)場確定各部門用火用電設(shè)備是否已全部關(guān)閉，無任何安全隱患填寫完《安全收檔記錄本》后方可離店。須要利于夜間時間做出品加工的店，必須有人在現(xiàn)場專門守候，出品完成的整個過程不得離崗。

3、經(jīng)理、廚師長在休假期間必須指派專人接管此項工作，并在《安全收檔記錄本》上明確注明由誰來負責(zé)。

4、各店夜勤在打烊后，每半個小時必須到廚房巡查一次。

5、凡在加工紅油、燒油鍋、燉煮等加工時間較長的產(chǎn)品，操作人員不得以任何理由離開加工場地，如需離開時必須有他人接崗方可離開。

6、凡因為經(jīng)歷、廚師長未按要求嚴格執(zhí)行收檔安全檢查，造成安全隱患發(fā)生，引起房東追究并進行經(jīng)濟處罰的，其后果由經(jīng)理、廚師長、值班經(jīng)理、當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

四、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改

（一）防火巡查檢查

1、每個值班管理人員每天對本崗位本地段進行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

2、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班管理人員負責(zé)。

3、建立《消防檔案》，管理人員每天要將當(dāng)班情況檢查結(jié)果如實登記，并每半個月向大楚餐飲營運部匯報一次；安檢人員實行每日防火巡查，并建立巡查記錄，每星期向大楚餐飲部匯報一次。

4、接班管理人員應(yīng)提前10分鐘進入崗位，并向上班了解安全情況檢查內(nèi)容進行驗收簽名，發(fā)現(xiàn)問題一般由交班的處理，較大的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)報告處理，不得忽視或拖延。大楚餐飲部每季度要對公司各店的消防安全工作進行檢查，對店內(nèi)管理人員消防安全管理工作進行考核評價，并形成《考核評價報告》上報分管領(lǐng)導(dǎo)同時送人力資源部作為考核評估備案

（二）火災(zāi)隱患整改

1、各店要配置固定數(shù)量的消防設(shè)施和器材，設(shè)置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設(shè)施和器材完好，有效。

2、要妥善管理各類消防器材、消防設(shè)施，對配發(fā)的消防器材編號放置，并做到正確使用，不丟失、不損壞，每天由伙伴進行檢查和擦拭保養(yǎng)，并記錄在案。把現(xiàn)行的消防安全制度真正落到實處，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生。

3、必須加強電氣防火安全管理，及時消除火災(zāi)隱患。不得超負荷用電，不得擅自拉接臨時電線。

4、營業(yè)時必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全出口上鎖阻塞，并在每個樓梯口安裝應(yīng)急燈及疏散指示標志。

五、消防事故應(yīng)急 當(dāng)險情發(fā)生時，店內(nèi)應(yīng)井然有序地緊急疏散顧客，并采取相應(yīng)補救措施，具體執(zhí)行情況如下：

（一）啟動警告播音系統(tǒng)（由店內(nèi)固定的管理人員執(zhí)行）

當(dāng)險情發(fā)生時由專人利用店內(nèi)的播音系統(tǒng)向顧客廣播，具體內(nèi)容：“各位顧客，本店正發(fā)生××險情，但一切都在有效控制之中，為您的安全請在店內(nèi)管理人員的指揮下迅速撤離現(xiàn)場，請不要慌亂，以免發(fā)生人身意外。”

（二）啟動疏散系統(tǒng) 警告播音系統(tǒng)啟動后，由店內(nèi)指定管理人員（主管級）帶領(lǐng)員工站在指定消防疏散口，指揮顧客有序地離開危險區(qū)；要求在疏散時控制局面，防止疏散時出現(xiàn)擁擠、踩踏現(xiàn)象，避免發(fā)生人身安全（每個疏散口至少有10人負責(zé)疏散任務(wù)）。

（三）啟動消防撲救系統(tǒng) 員工在聽到警告播音時，凡是店內(nèi)的消防撲救人員立即趕赴現(xiàn)場（由廚師長親自帶領(lǐng)撲救隊員，利用就近的滅火設(shè)備、設(shè)施進行撲救）。后勤人員應(yīng)立即切斷險情區(qū)或全部的供電系統(tǒng)，以免造成電路損失。

要求：

1、成立本店救火小組（10人/組），設(shè)立小組長。每店四個小組，由主管主廚級擔(dān)任組長。

2、熟練使用滅火器、消防栓。

3、關(guān)閉所有火源，抬出所有液化氣罐到安全地帶（由崗位廚師負責(zé)）。

（四）啟動消防報警系統(tǒng)

當(dāng)消防警告播音發(fā)出警告后，由店長根據(jù)具體撲救情況，親自打電話給“119”火警中心和“120”醫(yī)救中心時，應(yīng)告之對方具體地點：×路×號×餐廳，因×原因發(fā)生火災(zāi)，請前來救助。

（五）啟動消防救助系統(tǒng)

當(dāng)消防險情發(fā)生時，由經(jīng)理親自帶領(lǐng)指揮救護小組成員4人/組，共10個組，開展險情救助工作，對受傷的人員進行救助，向逃生的人員發(fā)放濕毛巾。

具體辦法：將受傷人員抬出，安放在安全位置，并安排1人進行救護，同時等待“120”救護的到來。

工作要求：救助人員懂得基本救護方法。

六、消防宣傳教育培訓(xùn)

（一）建立健全消防安全教育培訓(xùn)機制。

樹立消防安全教育主體意識，由經(jīng)理親自抓，定期為員工做消防安全知識講座，提高員工的消防安全意識和防范能力。

（二）組織形式多樣的消防宣傳培訓(xùn)活動。各店要以“請珍惜公共財產(chǎn)、珍惜生命，增強自我保護意識”為主題，從員工了解火災(zāi)危害、自救常識，會報火警、會使用滅火器入手，組織集中學(xué)習(xí)，通過上一堂消防課、參加一次滅火和疏散體驗等形式，使他們對安全知識和技能操作有更深一步的了解與掌握，增強員工的火災(zāi)預(yù)防和撲救、自救能力，為更好地做好安全預(yù)防和隱患排除奠定基礎(chǔ)。

（三）加強警示教育。

將周邊店或外地發(fā)生的重大安全事故有關(guān)材料向店內(nèi)員工宣講，一方面讓員工們引以為誡，提高對安全無小事的認識；另一方面，通過具體事例教育，切實增強全店人員對安全工作的重視程度和責(zé)任心。

（四）新職員上崗前安全培訓(xùn)

新入職人員應(yīng)由專人進行上崗前安全培訓(xùn)，熟悉店內(nèi)消防安全設(shè)施器材的放置、使用，掌握基本的消防安全知識并考核過關(guān)，方可上崗，以確保日后工作中安全操作。

消防安全事關(guān)公共財產(chǎn)和個人的生命安全，人人都須時刻牢記“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，樹立嚴格的消防安全意識，做到防范于未然，保證公司安全、順利經(jīng)營。

倉庫消防安全制度 １、門店附屬倉庫的主通道不得少于１．１米，通道保持暢通。２、庫房內(nèi)敷設(shè)有配電線路的應(yīng)穿金屬管或電阻燃ＰＶＣ塑料管保護，所有的線路和燈頭都應(yīng)安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定的距離。

３、倉庫中不能使用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等，使用的燈泡不能超過６０Ｗ。

４、庫房中特殊情況設(shè)置的臨時電線使用期限不得超過兩周。５、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

６、易燃易爆商品必須嚴格按規(guī)定存放，不能與其它商品混合存放。

第二篇：廚房消防知識

廚房消防知識

一、廚房防火要求：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)；

2、爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱； 爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離崗前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關(guān)閉，明火是否熄滅；

3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫；

4、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；

5、遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

6、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

7、廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。

8、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災(zāi)。

9、使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

10、經(jīng)常檢查各種電器和電源開關(guān)，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、著火等。

11、要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災(zāi)。

12、定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導(dǎo)致油煙機中自燃。

13、下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源，及時消除火災(zāi)隱患。

14、廚房應(yīng)按要求配備相應(yīng)消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設(shè)施，學(xué)會使用滅火器材，遇有火災(zāi)，設(shè)法補救。

二、廚房滅火要求

1、如廚房燃氣設(shè)備起火，只能關(guān)閉灶頭的閥門，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關(guān)閥。

2、如油鍋起火，千萬不可澆水，否則水在油鍋內(nèi)會炸，引起大火蔓延、人員燙傷；應(yīng)使用滅火毯和泡沫滅火器。

3、如電氣設(shè)備起火，千萬不可澆水，否則會觸電；應(yīng)先關(guān)閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅火。

4、如排煙管道起火，應(yīng)先關(guān)閉排風(fēng)機，再用滅火器噴射。

5、如垃圾桶起火，向垃圾桶內(nèi)澆水即可滅火。

第三篇：廚房消防知識

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現(xiàn)出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，關(guān)于酒店廚房消防安全知識的內(nèi)容。

一、酒店廚房的火災(zāi)危害性

1.燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

3.電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

5.用油不當(dāng)會引起火災(zāi)。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

6.其他因素。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

二、酒店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，認為加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。

2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露首先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

第四篇：酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識

酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識

安全消防知識(熟記并會應(yīng)用)食品衛(wèi)生知識(理解并會應(yīng)用)

一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。

3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。

三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?

1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

3、食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

5、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?

1、設(shè)專用洗餐間，各項建筑設(shè)施要達到餐洗間的衛(wèi)生標準。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

3、要有專用保潔柜或櫥。

4、有專人負責(zé)。

五、冷拼間的衛(wèi)生要求：

堅持“三專一嚴”

1、專用加工間或場所。

2、專用加工工具容器。

3、專人操作。

4、嚴格消毒。

六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?

(一)物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 時間： 3-5分鐘

2、蒸汽消毒 95°C 時間不少于15分鐘

3、遠紅外線餐具消毒箱 15-20分鐘

(二)化學(xué)消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

七、何謂食物中毒?

凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

八、預(yù)防食物中毒有哪些措施?

1、食品要新鮮。

2、防止食品污染。

3、控制細菌繁殖。

(一)熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。嚴格遵守酒店的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

(二)員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產(chǎn)安全的事件發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象，應(yīng)立即報告上級或保安人員。有關(guān)人員要嚴密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生。遇有突發(fā)情況，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)保護客人、酒店的人身財產(chǎn)安全。

(三)員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。

1、要有高度的防火意識，發(fā)現(xiàn)隱患與險情要以最快的速度報告、報警或消滅。酒店消防電話——1999

消防三會——會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。

易燃易爆物——燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。

2、消防防范措施：

(1)不準在酒店內(nèi)及車上吸煙、不準在易燃品附近明火作業(yè)。明火作業(yè)時要采取防范措施。

(2)發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。

(3)所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須放置在指定的安全位置。

(4)員工不得擅自動用消防設(shè)備設(shè)施。

1、要牢固樹立“安全第一“的思想。

2、消防電話：19993、保安部電話：19964、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生

5、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。

6、干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。

7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒

8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。

9、發(fā)生火情不要驚慌，應(yīng)立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。

10、發(fā)生財務(wù)丟失或被盜后，要保護現(xiàn)場并迅速報告保安部。

11、班后檢查安全、電、水、設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源、氣閥。

12、發(fā)現(xiàn)可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應(yīng)立即向保安部檢查。

13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。

14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。

15、發(fā)生意外，應(yīng)立即通知部門領(lǐng)導(dǎo)。

16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)合作，見義勇為，全力保護酒店財產(chǎn)和賓客安全。

17、工作中按規(guī)程操作、看管、保護好你頒發(fā)的鑰匙和物品。

18、突發(fā)治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。

19、不要與客人的小孩玩耍，防止發(fā)生事故。

20、酒店內(nèi)禁止吸煙。

21、宿舍內(nèi)嚴禁亂拉和使用電類器材。

22、發(fā)現(xiàn)危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應(yīng)立即向保安部報告。

23、電氣焊維修時，一定要報告保安部并由專人負責(zé)監(jiān)督。

24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應(yīng)把它熄滅。

25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。

26、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。

27、如發(fā)生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，都應(yīng)立即向保安部報告。

28、廚師必須注意煤氣管道、燃灶器開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)漏氣情況，嚴禁明火，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥。

29、廚師班后要清理爐灶內(nèi)油垢。

30、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、氣等。氫

第五篇：廚房消防安全意識

廚房消防安全意識

針對各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃氣灶，造成安全事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲特制定《燃氣灶、開油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。

附：《燃氣灶、開油鍋操作要求》

燃氣灶、開油鍋操作要求

一、如何正確的使用燃氣灶

1、開啟燃氣灶之前，先檢查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；

2、開啟少許油閥（先出試火油）點火，點火同時開約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風(fēng)閥的80%-90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說明沒有充分燃燒，調(diào)整時火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約1/3處。）

3、燃氣灶在經(jīng)過一段時間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小部分油閥；

4、使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥；

5、在每天收檔時，應(yīng)關(guān)閉灶臺總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長培訓(xùn)考核合格后，方可使用。

二、如何正確的開設(shè)油鍋

1、開設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過鍋的4成；

2、當(dāng)點火后，油溫升到5成時，應(yīng)投放食物；

3、投放食物時應(yīng)注意：

A、在炸水分過大的食物時，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物；

B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：（魚類、茄子、豆腐等）。

4、在炸制食品的過程中，應(yīng)隨時注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時要控制和調(diào)節(jié)火候，避免油溫過高，引發(fā)火災(zāi)；

5、重點強調(diào)，在開啟油鍋過程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位；

6、在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；

7、要經(jīng)常檢查檢修燃氣灶上的水龍頭，避免應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火；

8、各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。

消防安全操作手冊

消防安全作為日常營運工作的一部分，在保證餐廳正常經(jīng)營、財產(chǎn)和人身安全上起著全局性和基礎(chǔ)性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店營運秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊供各店遵照學(xué)習(xí)、實施。

手冊緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有重點地從消防安全基礎(chǔ)知識、消防安全責(zé)任與職責(zé)、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋安全操作及相關(guān)安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號，以實際行動維護公司正常營運及對外公眾形象。

一、消防安全基礎(chǔ)知識

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火災(zāi)隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個公眾場所，裝修時使用多種照明設(shè)計、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃氣灶、液化氣，易引起電氣火災(zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財產(chǎn)損失，給營業(yè)場所造成毀滅性打擊。

2、消防設(shè)施的使用（1）消防設(shè)施

主要消防設(shè)施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。（2）滅火設(shè)備的使用

A、滅火器

常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。干粉滅火器使用方法：撲救火災(zāi)時，應(yīng)提到火點上風(fēng)處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險銷，一手握緊噴嘴，對準火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時裝罐和充氣。

B、滅火毯

常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。

使用方法：將滅火毯打開直接披在火上，如灶臺或油鍋局部起火，可直接將其蒙住

火源，徹底隔絕氧氣。

3、店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見原因

發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：

（1）由于用電設(shè)備和用電量變化無常，為了臨時用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長期過載運行，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。

（2）有的電工對線路缺乏維護和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。

（3）有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時間過長，造成接觸電阻過大。打出火花或接點溫度過高引起的。

（4）使用移動燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過近，也會因溫度過高而烤燃起火。

（5）經(jīng)營場所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時，用過的煤球沒有及時撲滅或隨意扔棄。

（7）在灶臺或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。（8）接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。（9）油煙管道長期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災(zāi)。

4、防火基本原理及方法

（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點火源、防止火勢蔓延。（2）方法：

A、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。

B、餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。C、餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時清理。

D、廚房內(nèi)易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃氣體跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁明火。E、廚房內(nèi)使用的絞肉機等電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。

F、油炸食品時，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過高自行燃燒。

G、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。

H、廚房內(nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>

I、由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。

J、使用煤火作為燃料時，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認其熄滅操作人員方可離開。

5、如何撥打火警電話？

發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)第一時間通知店內(nèi)管理人員，并立即進行救火工作，如火勢無法控制時，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點、樓層、火勢情況。

6、針對不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。（1）油鍋起火

處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。

（2）煤氣罐滅火

處理方法：迅速將煤氣閥開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火。（3）電線起火

處理方法：迅速將電源開關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。

（4）酒精爐起火

處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住，窒息滅火。

7、火場逃生要點

（1）火災(zāi)襲來時要迅速逃生，不能貪戀財物。

（2）樓內(nèi)失火可向著火層以下疏散，逃生時不要乘普通電梯。

（3）必須穿過煙霧逃生時，應(yīng)盡量用侵濕的衣物披裹身體，捂住口鼻，身

體貼近地面順墻逃向遠離煙火的太平門和安全出口。（4）如果房內(nèi)有防毒面罩，逃生時一定要將其戴在頭上。