第一篇：餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

內(nèi)容提要：備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗 備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述

1．總經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理 【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。【崗位職責(zé)】

一.實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。

2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃

3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。

二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。

1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，使各部門(mén)保持良好的合作。

3、主持部門(mén)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門(mén)和公共場(chǎng)所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時(shí)突查

五.加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長(zhǎng)抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。

九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。

3．行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位描述】

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、熟悉各種原材料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.1中廚總管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；

2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿(mǎn)足客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

海鮮檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。

3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。

5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。鮑魚(yú)檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩??），并要保管好。

2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。

中廚主管

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。

2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。

4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

中廚崗位職責(zé)：

炒鍋

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。

6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。

8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。

9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。

10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。

上什

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

打荷

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。

4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。

7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類(lèi)問(wèn)題。

8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類(lèi)等處理。

9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣

煲仔

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專(zhuān)業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。

水臺(tái)

報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。

5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。

3.2.1燒臘員

報(bào)告上級(jí)：燒臘主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】

1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類(lèi)醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類(lèi)肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

點(diǎn)心熟籠

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷(xiāo)、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；

點(diǎn)心煎炸

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類(lèi)酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

樓面主管

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng) 【崗位職責(zé)】

1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班 【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。【崗位職責(zé)】

1.發(fā)揮一線(xiàn)管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2.熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。

4.及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5.抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6.落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7.開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8.每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】

1、對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。

2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

樓面服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。

咨客

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)。【崗位職責(zé)】

1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱(chēng)、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。

4.2傳菜部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 【崗位描述】

職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】

1、開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。

6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位概述】

服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】

1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

營(yíng)業(yè)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問(wèn) 【崗位描述】

做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話(huà)，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷(xiāo)、點(diǎn)菜?！緧徫宦氊?zé)】

1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷(xiāo)食品及飲料。

2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。

4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門(mén)進(jìn)行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。

8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。

6．營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)主管、宴席顧問(wèn) 【崗位職責(zé)】

1、制訂市場(chǎng)推銷(xiāo)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷(xiāo)活動(dòng)。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

6.1宴會(huì)顧問(wèn)

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

營(yíng)銷(xiāo)主管

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門(mén)拜訪；

2、建立客戶(hù)檔案，并以電話(huà)、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷(xiāo)售記錄，定期向銷(xiāo)售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶(hù)情況；

4、不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶(hù)網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門(mén)的關(guān)系；

6、安排好客戶(hù)預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；

7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶(hù)的欠款；

8、收集客戶(hù)意見(jiàn)，做銷(xiāo)售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；

9、要掌握客戶(hù)的信息變化并找出變化的原因所在.采購(gòu)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。

2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類(lèi)物資的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。

6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。

8、經(jīng)常檢查本部門(mén)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。

倉(cāng)管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫(xiě)驗(yàn)收單，做到貨帳相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫(xiě)貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。

4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔.收銀員

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

采購(gòu)員

報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。

2、采購(gòu)各部門(mén)所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。

3、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。

4、按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。

5、采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。

電工

報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專(zhuān)門(mén)的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。

3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽(tīng)從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。

5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

6、愛(ài)惜設(shè)備，愛(ài)惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開(kāi)支。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

保安員

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】

1、樹(shù)立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿(mǎn)，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。

8、負(fù)責(zé)安排顧客車(chē)輛的停放位置，調(diào)度車(chē)輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。

第二篇：餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

內(nèi)容提要：備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗

備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。

營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗位描述

1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品。

3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。

3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理

3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品

3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品

3.3、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品

4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。

4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。

4.1.1、樓面部長(zhǎng)：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。

4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。

4.1.3、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。

4.2、傳菜（地喱）部長(zhǎng) ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。

4.3、傳菜員：服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話(huà)，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷(xiāo)、點(diǎn)菜。

6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表

6.1、采購(gòu)、庫(kù)管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督

7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。

1．董事長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：無(wú)

督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理

【崗位職責(zé)】

1、貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)策略。

2、每月召開(kāi)董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。

3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。

4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。

5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。

6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；

2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)方針、計(jì)劃有及日常經(jīng)營(yíng)工作中的重大事項(xiàng)；

3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；

4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；

5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；

6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤(pán)控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；

7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；

8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；

9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。

10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會(huì)授權(quán)董事長(zhǎng)在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；

13、提議召開(kāi)臨時(shí)董事會(huì)；

14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長(zhǎng)對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。

2．總經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理

【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

【崗位職責(zé)】

一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。

2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃

3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。

二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。

1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，使各部門(mén)保持良好的合作。

3、主持部門(mén)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門(mén)和公共場(chǎng)所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時(shí)突查

五、加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長(zhǎng)抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。

九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。

3．行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位描述】

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、熟悉各種原材料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.1中廚總管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；

2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿(mǎn)足客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

3.1.1海鮮檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。

3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。

5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。

3.1.2鮑魚(yú)檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩??），并要保管好。

2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。

3.1.3刺身檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。

2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。

4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

3.1.4中廚主管

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)

【崗位職責(zé)】

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。

2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。

4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

中廚崗位職責(zé)：

3.1.4.1炒鍋

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。

6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

3.1.4.2砧板

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。

8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。

9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。

10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。

3.1.4.3上什

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.1.4.4打荷

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。

4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。

7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類(lèi)問(wèn)題。

8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類(lèi)等處理。

9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣

3.1.4.5煲仔

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專(zhuān)業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

配合中廚主管工作，服從主管安排。

3.1.4.6水臺(tái)

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。

5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。

3.2燒臘主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員

【崗位職責(zé)】

1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷(xiāo)售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類(lèi)食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門(mén)安全、衛(wèi)生等制度。

3.2.1燒臘員

報(bào)告上級(jí)：燒臘主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類(lèi)醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類(lèi)肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

3.3點(diǎn)心主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員

【崗位職責(zé)】

1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類(lèi)糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷(xiāo)售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類(lèi)糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。

點(diǎn)心部崗位職責(zé)：

3.3.1點(diǎn)心熟籠

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷(xiāo)、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；

3.3.2點(diǎn)心煲粥

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類(lèi)的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3.3.3點(diǎn)心煎炸

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

3.3.4點(diǎn)心辦餡

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類(lèi)，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛

4．樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管

崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類(lèi)酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

4.1樓面主管

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

4.1.1樓面部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面主管

監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班

【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、發(fā)揮一線(xiàn)管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按

時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。

4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。

2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

4.1.3樓面服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。

4.1.4咨客

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)。

【崗位職責(zé)】

1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱(chēng)、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng)

監(jiān)督下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。

4.2傳菜部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng)

【崗位描述】

職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。

【崗位職責(zé)】

1、開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。

6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向

上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

4.2.1傳菜班長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：傳菜主管

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。

10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

12、完成上司交辦的其它工作。

4.2.2傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位概述】

服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

5．營(yíng)業(yè)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問(wèn)

【崗位描述】

做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話(huà)，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷(xiāo)、點(diǎn)菜。

【崗位職責(zé)】

1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷(xiāo)食品及飲料。

2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。

4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門(mén)進(jìn)行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。

8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。

5.1美食顧問(wèn)

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷(xiāo)菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。

3、每市開(kāi)市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷(xiāo)的準(zhǔn)備工作。

4、建立客戶(hù)檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶(hù)，拓展客源。

5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語(yǔ)言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢(xún)。

7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢(xún)客人意見(jiàn)并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。

8、積極參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

6．營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)主管、宴席顧問(wèn)

【崗位職責(zé)】

1、制訂市場(chǎng)推銷(xiāo)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷(xiāo)活動(dòng)。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

6.1宴會(huì)顧問(wèn)

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

6.2營(yíng)銷(xiāo)主管

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門(mén)拜訪；

2、建立客戶(hù)檔案，并以電話(huà)、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；

3、銷(xiāo)售記錄，定期向銷(xiāo)售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶(hù)情況；

4、不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶(hù)網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門(mén)的關(guān)系；

6、安排好客戶(hù)預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；

7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶(hù)的欠款；

8、收集客戶(hù)意見(jiàn)，做銷(xiāo)售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；

9、要掌握客戶(hù)的信息變化并找出變化的原因所在。

7．財(cái)務(wù)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購(gòu)主管

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。

2、制定酒樓利潤(rùn)計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷(xiāo)售前景、開(kāi)支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。

3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關(guān)部門(mén)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門(mén)日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。

6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)的管理人員。

7、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。

9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。

7.1財(cái)務(wù)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉(cāng)庫(kù)、收銀

【崗位職責(zé)】

1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。

2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。

3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門(mén)的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并采取措施。

5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。

6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說(shuō)明。

7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。

8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。

9、制定本部門(mén)的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。

10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。

7.2采購(gòu)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。

2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類(lèi)物資的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。

6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。

8、經(jīng)常檢查本部門(mén)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。

10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。

7.1.1會(huì)計(jì)

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類(lèi)會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類(lèi)帳簿。

2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。

3、編制資金、供銷(xiāo)成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷(xiāo)預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。

4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。

6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。

7.1.2出納

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫(kù)，更不許挪用現(xiàn)金。

2、根據(jù)每日收入資料編制營(yíng)業(yè)款收入日?qǐng)?bào)表，以便核數(shù)稽核營(yíng)業(yè)款是否正確。

3、準(zhǔn)備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。

4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單給予報(bào)銷(xiāo)。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。

7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫(xiě)銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。

8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。

10、完成上級(jí)交辦的其它工作。

7.1.3倉(cāng)管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫(xiě)驗(yàn)收單，做到貨帳相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫(xiě)貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。

4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔。

7.1.4收銀主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。

【崗位職責(zé)】

1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；

2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；

3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問(wèn)題；

4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；

5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；

6、負(fù)責(zé)安排組員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核；

7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率；

8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問(wèn)題；

9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。

10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；

7.1.4.1收銀員

報(bào)告上級(jí)：收銀主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳

【崗位職責(zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

7.2.1采購(gòu)員

報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。

2、采購(gòu)各部門(mén)所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。

3、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。

4、按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。

5、采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。

7.2.2電工

報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專(zhuān)門(mén)的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。

3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。

4、聽(tīng)從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。

5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

6、愛(ài)惜設(shè)備，愛(ài)惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開(kāi)支。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

8．人力資源經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：人資專(zhuān)員、行政專(zhuān)員、保安隊(duì)長(zhǎng)

【崗位描述】

崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。

【崗位職責(zé)】

1、貫徹國(guó)家人事勞動(dòng)方面的方針、政策、組織，制定酒樓人力資源發(fā)展的計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。

2、組織、制定勞動(dòng)定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。

3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。

4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。

5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測(cè)和統(tǒng)籌管理。

6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。

7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問(wèn)題和投訴

8、檢查、監(jiān)督《員工手冊(cè)》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門(mén)的質(zhì)量管理要求

8.1保安隊(duì)長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：人力資源經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：保安員

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。

2、根據(jù)本部門(mén)工作需要和員工專(zhuān)業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

3、對(duì)酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。

4、對(duì)使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門(mén)員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。

5、對(duì)酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。

6、熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒樓的影響，對(duì)治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

8、對(duì)部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)酒樓員工進(jìn)行治安宣傳教育。

9、完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。

8.1.1保安員

報(bào)告上級(jí)：保安隊(duì)長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、樹(shù)立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿(mǎn)，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。

8、負(fù)責(zé)安排顧客車(chē)輛的停放位置，調(diào)度車(chē)輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。

第三篇：餐飲業(yè)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)

會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、根據(jù)原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項(xiàng)是否真實(shí)，附帶單據(jù)的完整和合法性。

2、月末檢查會(huì)計(jì)期間所發(fā)生費(fèi)用是是否按權(quán)責(zé)發(fā)生制全部進(jìn)行入賬。

3、編制月度報(bào)表、資產(chǎn)負(fù)債明細(xì)表、損益表等。

4、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實(shí)相符。

5、負(fù)責(zé)對(duì)外報(bào)稅，掌握當(dāng)?shù)刎?cái)經(jīng)政策、稅務(wù)政策，了解各種稅務(wù)申報(bào)上之規(guī)定，并按時(shí)繳納各種稅款及代扣代繳稅款。

6、會(huì)計(jì)憑證裝訂、財(cái)會(huì)資料檔案管理，公司合同管理。

7、營(yíng)業(yè)人員業(yè)績(jī)提成計(jì)算。

8、工資審核。

9、負(fù)責(zé)工商、稅務(wù)、財(cái)政、銀行等政府機(jī)構(gòu)有關(guān)證照的年檢、換證。

10、酒樓財(cái)產(chǎn)損失報(bào)險(xiǎn)、協(xié)助理賠。

11、督促下屬對(duì)于各種應(yīng)納款項(xiàng)，例如:各項(xiàng)稅款、水電費(fèi)、電話(huà)費(fèi)等按時(shí)負(fù)責(zé)繳納，以免因繳納不及時(shí)損害公司權(quán)益。

12、完成總經(jīng)理交辦的其它工作。

統(tǒng)計(jì)崗位職責(zé)

1、審核營(yíng)業(yè)收入原始單據(jù)、報(bào)表等資料。如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，及時(shí)糾正，以確保每筆款項(xiàng)正確無(wú)誤。

2、批核各部門(mén)申購(gòu)單，制止不合理申購(gòu)。

3、做好發(fā)票、月餅券、賬單等酒店一切有價(jià)單據(jù)的登記。

4、每日與收銀核對(duì)各項(xiàng)簽單、掛賬、會(huì)員卡消費(fèi)情況。并做好登計(jì)工作。

5、做好每月的折扣、宴請(qǐng)、接待等相關(guān)登記，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)人員違規(guī)操作應(yīng)及時(shí)上報(bào)。6．審核倉(cāng)庫(kù)所有單據(jù)是否正確，關(guān)注原材料進(jìn)價(jià)金額增減變動(dòng)，異常情況及時(shí)上報(bào)。

7、出具成本表、毛利表、營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表等相關(guān)報(bào)表。

8、根據(jù)酒吧銷(xiāo)售單據(jù)，審核編制酒水銷(xiāo)售報(bào)表。根據(jù)鮑魚(yú)房銷(xiāo)售單據(jù)，審核鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參等銷(xiāo)售及結(jié)存情況。

9、核算每月茗茶、果汁、菜品、節(jié)日食品等各項(xiàng)提成。

10、完成上級(jí)交辦的其它工作。

出納崗位職責(zé)

1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金、支票和收銀員收回的掛賬款及時(shí)存入銀行，不得挪用現(xiàn)金。

2、根據(jù)每日收入資料稽核收銀員交納營(yíng)業(yè)款是否正確。

3、合理安排采購(gòu)購(gòu)貨款的發(fā)放。

4、準(zhǔn)備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。

5、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單給予報(bào)銷(xiāo)。各項(xiàng)工資、電話(huà)費(fèi)及時(shí)通知、按時(shí)發(fā)放。

6、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。并及送會(huì)計(jì)核對(duì)。

7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫(xiě)銀行余額調(diào)節(jié)表。

8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。

9、完成上級(jí)交辦的其它工作。

收銀員崗位職責(zé)

1、核對(duì)客人簽署的賬單。

2、處理掛賬單及宴請(qǐng)賬單和員工賬單，并做好登計(jì)。

3、按規(guī)范做好信用卡收單業(yè)務(wù)。

4、根據(jù)客人需要，按實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具發(fā)票。并做好登計(jì)。

5、根據(jù)收款報(bào)表核對(duì)營(yíng)業(yè)款，清點(diǎn)備用金，收市后將營(yíng)業(yè)款投入財(cái)務(wù)室保險(xiǎn)箱中。

6、上下班做好事項(xiàng)記錄及交接工作。

7、保持工作崗位的規(guī)范整潔。

8、完成上級(jí)交辦的其它工作。

倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)確地做好材料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的賬務(wù)工作。及時(shí)錄入打印各類(lèi)入倉(cāng)單，領(lǐng)料單、直調(diào)單等各類(lèi)材料購(gòu)入、領(lǐng)用憑證。登計(jì)購(gòu)貨臺(tái)賬。

2、嚴(yán)格按照材質(zhì)的驗(yàn)收要求做好材料驗(yàn)收工作。不合訂購(gòu)要求的或不合格的材料堅(jiān)決不予驗(yàn)收。

4、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)材料的分類(lèi)擺放和保管工作。

5、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)安全防范及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生工作。

6、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)發(fā)料工作。發(fā)料原則：憑各部門(mén)指定人員簽名的領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放；材料必須送至倉(cāng)庫(kù)門(mén)口交接；先進(jìn)倉(cāng)的料先發(fā)。臨近過(guò)期食品在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)通知各部門(mén)領(lǐng)用。

7、認(rèn)真做好退料工作，不合要求材料及時(shí)通知采購(gòu)員退回供貨商。

8、有責(zé)任提出倉(cāng)庫(kù)管理的合理建議。

9、認(rèn)真做好各項(xiàng)物資管理和保護(hù)工作。

10、完成上級(jí)交辦的其他工作。

采購(gòu)崗位職責(zé)

1、熟悉掌握國(guó)家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。

2、熟悉采購(gòu)渠道，熟練掌握各類(lèi)副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

3、及時(shí)與廚房各部門(mén)主管聯(lián)系，落實(shí)食品采購(gòu)的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。

4、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保管員取得聯(lián)系，核實(shí)當(dāng)前庫(kù)存儲(chǔ)備情況，防止積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食品流入。

5、采購(gòu)的食品必須質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確，達(dá)不到上述要求，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。

6、在正規(guī)廠家（商家）采購(gòu)的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購(gòu)的，必須有供貨商出具的原始憑證。

第四篇：『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廳各崗位職責(zé)

『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廳各崗位職責(zé)大全

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

●替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。

●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！褙?fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話(huà)要準(zhǔn)確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)

●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

●完成上級(jí)交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門(mén)溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。廚師長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)

工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

工作職責(zé)：

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控

制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。紅案爐子組長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1． 負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2． 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。

4． 正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告；

5． 了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；

6． 開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；

7． 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

餐廳采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)

●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成。●調(diào)查研究各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購(gòu)量。

●審核各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開(kāi)支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

●要熟悉和掌握公司所需各類(lèi)物資的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。

●按計(jì)劃完成各類(lèi)物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開(kāi)支。

●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制。

●在部門(mén)經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果。

●每月初將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目。

●督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)。

●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

第五篇：餐飲切配崗位職責(zé)范本_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來(lái)便利，猜你可能喜愛(ài)“餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全”。

第1篇：切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必需用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要?jiǎng)偤们謇?。禁止運(yùn)用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐打算。

(2)供餐前應(yīng)打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參與每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學(xué)

2022年9月

第2篇：切配人員崗位職責(zé)

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱(chēng)，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避開(kāi)交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格根據(jù)程序操作，確保蔬菜干凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，運(yùn)用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)留意平安操作。

6、切配工作完成后，要?jiǎng)偤脤⑺亍⒌孛?、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)須要，絲、塊、丁勻稱(chēng)，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的各類(lèi)機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

第3篇：切配組崗位職責(zé)

鼎

呱

呱

時(shí)

尚

餐

飲

名

店

涮菜組崗位職責(zé)

a.崗位名稱(chēng)：切配師

b.干脆上司：切配組長(zhǎng)

c.詳細(xì)職責(zé)及操作細(xì)則：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購(gòu)進(jìn)安排，不得有沽清；

4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品嘗道和形態(tài)及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

5.檢查原料庫(kù)存運(yùn)用狀況，剛好向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供應(yīng)和原料的充分利用，精確限制成本；

6.依據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有肯定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料；

7.幫助倉(cāng)管進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，合理申購(gòu)原料，幫助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕奢侈；

8.剛好領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前打算工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

10.完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

餐飲管理本部制

第4篇：切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2、清洗前，必需仔細(xì)清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

4、嚴(yán)格根據(jù)廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配

過(guò)程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄勻稱(chēng)，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

5、切配時(shí)肯定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類(lèi)盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋、烹調(diào)人

員進(jìn)行操作。

7、切配要做到思想集中，運(yùn)用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物，然后按規(guī)

定程序操作。

8、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈

后應(yīng)擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并

擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。

12、配置菜肴應(yīng)留意養(yǎng)分、色澤、形態(tài)的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，力求精確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)1、共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)浪......切配人員崗位職責(zé)

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切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）

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