第一篇：思南縣塘頭小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理亮點(diǎn)

思南縣塘頭小學(xué)

——我愛(ài)您

一、學(xué)校基本情況

思南縣塘頭小學(xué)位于縣城南部30公里的塘頭甲秀大道旁，校園占地面積120畝，建筑面積15477平方米?，F(xiàn)有教職員工123人，在校學(xué)生2172人，專任教師120人。學(xué)校布局合理，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全，現(xiàn)代化氣息非常濃厚。2014年6月24日，貴州省人民政府副省長(zhǎng)陳明鳴前來(lái)視察，贊譽(yù)為“貴州最美鄉(xiāng)村小學(xué)”。在思南縣委、縣人民政府、塘頭鎮(zhèn)黨委政府和縣教育局的關(guān)心支持下，通過(guò)資產(chǎn)置換的方式，搬遷到了現(xiàn)在的位置。學(xué)?，F(xiàn)已成為一所功能齊全，設(shè)備先進(jìn)的現(xiàn)代化寄宿制小學(xué)。

二、校園文化

學(xué)校秉承“立德、樹(shù)人”辦學(xué)理念，抓好三個(gè)發(fā)展：即“教師發(fā)展、學(xué)生發(fā)展、學(xué)校發(fā)展”，分層、分年級(jí)管理，制定出科學(xué)有效的管理制度，正朝著“辦青少年快樂(lè)成長(zhǎng)的學(xué)校，創(chuàng)全國(guó)農(nóng)村一流品牌學(xué)?！鞭k學(xué)目標(biāo)奮進(jìn)，取得了一個(gè)又一個(gè)成績(jī)，整個(gè)教學(xué)樓以“生態(tài)文化”為主線，旨在提高學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，同時(shí)進(jìn)行德育滲透。從環(huán)保知識(shí)過(guò)渡到感恩自然----綠色和平----孝敬父母----知榮明恥，到和諧相處。無(wú)不從小事入手，從細(xì)節(jié)著眼，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣和高尚的道德情操。與自然和諧相處，創(chuàng)建和諧校園。

壯觀實(shí)用的教學(xué)樓，能同時(shí)容納500人就餐的現(xiàn)代化食堂，配套標(biāo)準(zhǔn)的男、女生宿舍，曲盡通幽的桃李園小道，充滿傳統(tǒng)文化的十二生肖樂(lè)園和詩(shī)意的荷花池，“每寸土地有文化，每塊墻面會(huì)說(shuō)話”的校園墻體文化，立體折射出了學(xué)校充滿生態(tài)的文化特色。微機(jī)室、語(yǔ)音室、音樂(lè)室、舞蹈室、圖書閱覽室、少年宮活動(dòng)教室、自然實(shí)驗(yàn)室、階梯多功能室和多媒體教室等功能室一應(yīng)俱全。寬闊的操場(chǎng)、全塑膠跑道、綠油油的足球場(chǎng)給學(xué)生提供了更好的活動(dòng)舞臺(tái)。

校園內(nèi)，各班都以生態(tài)植物命名，有菊花班，蒲公英班。各樓道口，是學(xué)生用靈巧的手，表現(xiàn)心中的環(huán)保，眼中的環(huán)保，身邊的環(huán)保?！安妓嚸枥L”、“丹青描畫”、“妙筆書寫”、“環(huán)保手抄報(bào)”等，將綠色夢(mèng)想與環(huán)保行動(dòng)和諧統(tǒng)一，真實(shí)地展現(xiàn)出塘頭小學(xué)師生正與生態(tài)文化同行！擁有團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)班子，德才兼?zhèn)涞膸熧Y隊(duì)伍的塘小人將高舉“全人教育”旗幟，堅(jiān)持“生中心”和“學(xué)中心”觀，堅(jiān)持精細(xì)化管理，將有限的教育資源最大開(kāi)發(fā)，廣泛與外界交流合作，努力辦好人民滿意的教育。

三、營(yíng)養(yǎng)餐基本情況及亮點(diǎn)

為了全面落實(shí)上級(jí)關(guān)于“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的指示精神，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的安全管理，規(guī)范操作，現(xiàn)將實(shí)施情況匯報(bào)如下：

1、基本情況

我校食堂按上級(jí)管理部門的精神，已于2014年托管給亞廣餐飲服務(wù)有限公司管理，公司有管理員3人，從業(yè)人員10人。每學(xué)期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，持證上崗。營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)對(duì)象2172人。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全了“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”各項(xiàng)規(guī)章制度，張貼上墻，學(xué)校與相關(guān)人員簽訂了安全目標(biāo)責(zé)任書，分工明確，責(zé)任到人。校長(zhǎng)每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查，2、硬件設(shè)施情況

我校食堂硬件設(shè)施齊全，有一次性容納500人就餐餐廳，有專用的消毒室、保鮮室、儲(chǔ)藏室、寬敞的粗加工室，電氣化熟食加工室，并安裝了防盜、報(bào)警、監(jiān)控等設(shè)備設(shè)施。

3、營(yíng)養(yǎng)餐管理亮點(diǎn)

自實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái)，塘頭小學(xué)高度重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作。我校以“五到位”強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理，把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃建成真正的“民生工程”、“放心工程”、“陽(yáng)光工程”。

一是組織領(lǐng)導(dǎo)到位。我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全以校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、制度、方案及辦法，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全面監(jiān)督。

二是人員管理到位。合理聘用營(yíng)養(yǎng)食堂工人，切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。

三是管理到位。配備專職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理人員和食品加工人員，加強(qiáng)食品安全管理。嚴(yán)把“人員培訓(xùn)、原料采購(gòu)、入庫(kù)登記、儲(chǔ)存加工、留樣發(fā)放、設(shè)施設(shè)備消毒、資金核算、質(zhì)量安全監(jiān)管以及從業(yè)人員衛(wèi)生許可證”等十多道關(guān)口；充分發(fā)揮后勤人員的職能作用，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公開(kāi)透明、陽(yáng)光運(yùn)作、流程科學(xué)、監(jiān)督監(jiān)管到位，提高專項(xiàng)資金的使用效率。

四是資金投入到位。該校將每生每天中午4元營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用實(shí)用好，保證每一分錢都“吃”到學(xué)生嘴里。讓學(xué)生吃出花樣，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，吃出幸福。

五是宣傳管理到位。嚴(yán)格按照上級(jí)要求實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，廣泛宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃惠民政策，倡導(dǎo)廣大師生厲行勤儉節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型校園。

第二篇：小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作總結(jié)

小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作總結(jié)

青少年是祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望。青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況，不僅關(guān)系著個(gè)人的成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著整個(gè)民族素質(zhì)的養(yǎng)成和提升。為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理，xx小學(xué)一直致力于探索創(chuàng)新，尋求一種更安全、更便捷的管理模式，通過(guò)四項(xiàng)舉措，目前已初步形成了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理模式。

一是用輕便飯盒替代原有餐盤，解決因餐盤過(guò)大、過(guò)重、易因碰撞將飯菜打翻等問(wèn)題，有效避免因飯菜掉落地面造成的臟亂問(wèn)題和涉及的相關(guān)安全問(wèn)題。

二是改變?cè)袑W(xué)生排隊(duì)打飯模式，改由食堂工作人員在飯菜燒熟后立即將飯菜裝入飯盒，再把飯盒放在每班固定的班級(jí)大箱子里，蓋上箱子蓋，確保飯菜不易變涼。

三是學(xué)生固定區(qū)域就餐，對(duì)學(xué)生食堂按班級(jí)進(jìn)行區(qū)域劃分，每個(gè)班級(jí)固定在相應(yīng)區(qū)域，避免造成混亂。

四是建立陪餐制度，加強(qiáng)學(xué)生就餐秩序管理。

第三篇：小學(xué)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐就餐管理

三叉河小學(xué)學(xué)生食堂就餐管理辦法

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生就餐行為，落實(shí)教育局有關(guān)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐”文件精神，切實(shí)實(shí)施好我校營(yíng)養(yǎng)餐工作，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，使每個(gè)學(xué)生做到“按時(shí)就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，特制定本辦法。請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、要求和職責(zé)

（一）學(xué)生排隊(duì)要求：

1．在上午最后一節(jié)課下課鈴響后，各班在課任老師的組織下在洗漱池洗手。

2．各班由班主任負(fù)責(zé)班干部帶領(lǐng)，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍，不大聲喧嘩。

3．各班按先后順序行進(jìn)。途中，兩班不得并行。

4．因各種原因未能及時(shí)隨隊(duì)前往就餐的學(xué)生，不能急速奔跑，必須就近排到隊(duì)伍的最后面。

5．學(xué)生進(jìn)入餐廳文明有序，做到隊(duì)伍不松散、不奔跑。

（二）值日教師打飯菜的職責(zé)：

1．值日教師提前3—5打鐘到餐廳等待打飯菜。2．打飯堅(jiān)持“少打多添”的原則，減少不必要的浪費(fèi)。3．打的過(guò)程中，盡量做到飯菜打發(fā)均勻，不掉餐桌凳和地上，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

（三）學(xué)生就餐要求：

1．在指定的座位就坐，不隨意換位，不大聲講話，不用勺子敲打餐盤。

2．文明就餐，不能邊吃邊講話。

3．節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，無(wú)特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。

4．保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時(shí)清理。5．就餐完畢，到指定的位置倒剩菜剩飯。

6．用餐后及時(shí)離開(kāi)餐廳，不得在餐廳逗留，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)追打嬉鬧，保持餐廳安靜。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1．做好《食堂就餐管理辦法》的宣傳、落實(shí)工作。2．各班班主任隨班就餐，對(duì)本班學(xué)生就餐進(jìn)行全程管理。3．各班班主任需帶隊(duì)進(jìn)食堂，就餐時(shí)跟班監(jiān)控，待習(xí)慣養(yǎng)成后要及時(shí)關(guān)注本班學(xué)生就餐情況。

（二）教師管理

1．上午最后一節(jié)課的任課教師要及時(shí)組織學(xué)生到洗漱池洗手到食堂排隊(duì)打飯菜。

2．班主任外出或其他原因，委托其他教師認(rèn)真做好班級(jí)就餐管理。

三、后勤保障及其他方面

1、校務(wù)主任做好營(yíng)養(yǎng)餐的嘗試及留樣工作。2．安排學(xué)生就餐座位，利于學(xué)生就餐。

3．安排好學(xué)生倒剩菜飯位置，避免學(xué)生隨地亂倒。4．在食堂醒目位置制作學(xué)生就餐提示牌和營(yíng)養(yǎng)餐食譜，提醒學(xué)生提前做好就餐計(jì)劃。

三叉河小學(xué)

第四篇：營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

DB

青島市服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

DB

3702/

FW

JY

001—2013

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

2013

12-02

發(fā)布

2014

01

-01實(shí)施

青島市教育局

青島市發(fā)展和改革委員會(huì)

發(fā)布

青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由青島市教育局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、管理要求、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營(yíng)養(yǎng)餐（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)餐）。

規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測(cè)定方法

國(guó)食藥監(jiān)食[2010]236號(hào)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]178號(hào)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所《中國(guó)食物成分表2002》

術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

營(yíng)養(yǎng)餐

指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營(yíng)養(yǎng)素適量的在校用餐。

分類

根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：

A

類（6歲～8歲）；

B

類（9歲～11歲）；

C

類（12歲～15歲）；

D

類（16歲～18歲）。

質(zhì)量要求

5.1

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1

感官要求

項(xiàng)

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應(yīng)有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質(zhì)

無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

5.2

營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)

5.2.1

全日制各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

全日制各年齡段營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

全日制營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質(zhì)，（g）

55-65

65-75

來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

1000

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

13.5

15.5

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

700

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

5.2.2

早餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

早餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3早餐營(yíng)養(yǎng)素含量

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質(zhì)，（g）

11-13

13-15

來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

200

200

鐵，（mg）

2.4

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

140

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質(zhì)，（g）

動(dòng)物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

400

400

鐵，（mg）

4.8

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

6.9

視黃醇當(dāng)量，（μgRE）

280

280

300

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應(yīng)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師按照《中國(guó)食物成分表2002》計(jì)算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營(yíng)養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。

5.3

食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品安全指標(biāo)

項(xiàng)

目

指

標(biāo)

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，%

≤5

亞硝酸鹽，mg/kg

≤5

——

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g

——

≤0.25

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g

——

≤2

羰基價(jià)(以脂肪計(jì))，meg/kg

≤10

總砷，mg/kg

≤0.2

鉛，mg/kg

≤0.2

菌落總數(shù)，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗(yàn)方法

6.1

感官要求通過(guò)眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗(yàn)。

6.2

食譜營(yíng)養(yǎng)素含量按照《中國(guó)食物成分表2002》進(jìn)行計(jì)算。

6.3

食品安全要求分別按國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時(shí)以內(nèi)）檢驗(yàn)；食鹽按

GB/T

12457的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

管理要求

7.1

食品營(yíng)養(yǎng)管理

7.1.1

學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)管理工作。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的原則和示例制定符合營(yíng)養(yǎng)要求的食譜，并建立營(yíng)養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。

7.1.2

學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。

7.1.3

學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督測(cè)評(píng)，參與營(yíng)養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開(kāi)放日等多項(xiàng)活動(dòng)，提高營(yíng)養(yǎng)餐管理水平。

7.1.4

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐宜在保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過(guò)聽(tīng)證會(huì)、民意調(diào)查和專家評(píng)審等形式進(jìn)行價(jià)格管理。

7.1.5

學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計(jì)劃,定期開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營(yíng)養(yǎng)與健康教育課，并開(kāi)展多種形式的合理膳食營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，做好向家庭開(kāi)展宣傳教育的工作。

7.1.6

營(yíng)養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)

營(yíng)養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

b)

營(yíng)養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。

c)

各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。

d)

主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長(zhǎng)期食用一種主食。

e)

菜品中，肉、魚(yú)、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。

f)

烹調(diào)過(guò)程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營(yíng)養(yǎng)，色、香、味俱佳。

g)

葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過(guò)二次；每周油炸食品不得超過(guò)一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

7.2.2

應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的要求。

7.2.3

學(xué)校食堂應(yīng)建立簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室，配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測(cè)試試紙等快速檢測(cè)設(shè)備，并定期開(kāi)展以下檢測(cè)：

a)

營(yíng)養(yǎng)餐感官檢測(cè)；

b)

蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測(cè)定；

c)

亞硝酸鹽快速檢測(cè)；

d)

化學(xué)消毒劑濃度測(cè)試；

e)

監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；

f)

監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測(cè)設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、紫外線測(cè)定儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)等相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場(chǎng)食品安全快檢設(shè)備。除開(kāi)展本標(biāo)準(zhǔn)7.2.3規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還應(yīng)定期開(kāi)展以下檢驗(yàn)：

a)

對(duì)盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進(jìn)行大腸菌群測(cè)定；

b)

對(duì)紫外線消毒燈進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)定。

7.2.5

教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估、市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。

7.2.6

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督抽檢。

7.2.7

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢成品做營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)。

責(zé)任與監(jiān)督

8.1

中小學(xué)校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)所在學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作負(fù)總責(zé)。

8.2

各學(xué)校應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求制定營(yíng)養(yǎng)餐管理的實(shí)施細(xì)則，并貫徹實(shí)施。

8.3

學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。

8.4

學(xué)校應(yīng)采用適當(dāng)方式與學(xué)生家長(zhǎng)溝通，征求其對(duì)學(xué)生餐的意見(jiàn)，改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐管理。

8.5

教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐考核列入對(duì)學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。

8.6

教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

8.7

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。

投訴處理

9.1

教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理機(jī)制及規(guī)范，公布投訴舉報(bào)公開(kāi)電話。

9.2

對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)調(diào)查核實(shí)情況，準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭(zhēng)議，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)請(qǐng)求調(diào)解，也可向消費(fèi)爭(zhēng)議仲裁機(jī)構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。

A

A

附　錄　A

（規(guī)范性附錄）

中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理要求

A.1

許可要求

學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。

A.2

制度管理

應(yīng)建立并實(shí)施以下制度：

a)

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。

b)

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

c)

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

d)

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

e)

餐廚廢棄物處置管理制度

f)

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

g)

投訴受理制度

A.3

從業(yè)人員管理

學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

A.4

加工場(chǎng)所

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風(fēng)良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場(chǎng)所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，加工場(chǎng)所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)。

A.5

索證索票

應(yīng)到正規(guī)單位采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。

A.6

廚房、設(shè)備管理

食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位加工過(guò)程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。

A.8

營(yíng)養(yǎng)餐訂購(gòu)

應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)的方式訂購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

A.9

存放和分餐

烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。10-60℃存放的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐燒熟至食用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。

A.10

風(fēng)險(xiǎn)食品管理

不得提供以下食品：

a)

涼菜和改刀熟食；

b)

河豚魚(yú)、毛蚶、小海螺等食品；

c)

三文魚(yú)、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；

d)

豆角（四季豆）；

e)

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

f)

法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

A.11

留樣要求

當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時(shí)，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.13

食品配送

A.13.1

運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達(dá)到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過(guò)45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。

A.14

應(yīng)急處置

學(xué)校及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。嚴(yán)防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案，并按照預(yù)案要求，進(jìn)行應(yīng)急處置。

B

B

附　錄　B

（資料性附錄）

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

B.1

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

營(yíng)養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。

B.1.1

保證營(yíng)養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營(yíng)養(yǎng)素的需求，符合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標(biāo)準(zhǔn)，允許的浮動(dòng)范圍在參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的±10%以內(nèi)。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當(dāng)。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。

B.1.6

食物定量應(yīng)適宜。

B.1.7

兼顧經(jīng)濟(jì)條件，權(quán)衡食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動(dòng)物內(nèi)臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚(yú)蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級(jí)的學(xué)生可以考慮魚(yú)類，以無(wú)刺魚(yú)肉或魚(yú)段為主，不宜選刺多的鯽魚(yú)等魚(yú)類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營(yíng)養(yǎng)素含量模式

B.2.6.1

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見(jiàn)表。附1套參考食譜見(jiàn)表1～表16。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類食物的供給量

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

奶

類

125

180

180

180

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

150

150

150

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

牛

奶

純牛奶

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質(zhì)

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

8%

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大

米

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質(zhì)

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

59%

表3

初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚(yú)片

魚(yú)

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質(zhì)

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

97%

表4

初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

清炒西蘭花

西蘭花

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚(yú)

帶

魚(yú)

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質(zhì)

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

69%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質(zhì)

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質(zhì)

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

33%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

220

220

220

220

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

豬瘦肉

水

果

蘋

果

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚(yú)

鲅

魚(yú)

米

飯

大

米

125

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質(zhì)

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質(zhì)

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

282%

表12

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

蘑菇炒肉

鮮草菇

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質(zhì)

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質(zhì)

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

119%

表16

初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

247%

_________________________________

第五篇：和家莊小學(xué)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐（定稿）

和家莊小學(xué)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐（課間加餐）

工作的自查報(bào)告

為了全面落實(shí)上級(jí)關(guān)于“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的精神，確保營(yíng)養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的安全管理，規(guī)范操作，我校根據(jù)上級(jí)通知精神，認(rèn)真開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)餐工程管理自查自糾工作，現(xiàn)就我校實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理情況自查報(bào)告如下：

一、認(rèn)真制定了實(shí)施方案，完善了“營(yíng)養(yǎng)餐工程”管理機(jī)制。

1.學(xué)校嚴(yán)格實(shí)名制學(xué)生信息管理數(shù)據(jù)，現(xiàn)有學(xué)生282人，執(zhí)行奶+面包+火腿+雞蛋，每生每人4元的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真制定了《和家莊小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》，并成立了營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全監(jiān)督組、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放組、食品安全事故應(yīng)急小組、檔案管理組。領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施管理，負(fù)責(zé)每天的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。

2.建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、庫(kù)房管理制度、消毒制度、食品留樣制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐入庫(kù)、出庫(kù)臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐操作、分發(fā)食用流程。

3.學(xué)校與供貨商、營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組、發(fā)放組、監(jiān)督組負(fù)責(zé)人、各班班主任，簽訂了目標(biāo)管理責(zé)任書，落實(shí)了各級(jí)的管理責(zé)任。

4.每周對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程的管理制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的領(lǐng)取使用情況開(kāi)展自查，并對(duì)存在的問(wèn)題做到了及時(shí)整改。

二、加強(qiáng)了“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的過(guò)程管理。

1、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。

2、嚴(yán)把課間供餐：安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，認(rèn)真驗(yàn)貨，每次由供應(yīng)商運(yùn)來(lái)的蛋奶必須經(jīng)蛋奶管理人員認(rèn)真檢查驗(yàn)收，對(duì)于不合格的食物拒絕簽收。

發(fā)放牛奶前檢查保質(zhì)期和外包裝。學(xué)生每天食用營(yíng)養(yǎng)餐30分鐘前由食品發(fā)放員、監(jiān)督員先檢驗(yàn)當(dāng)日所發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐食品，確認(rèn)無(wú)異?，F(xiàn)象后再由各班主任領(lǐng)取到班級(jí)發(fā)放，并由班主任監(jiān)護(hù)、指導(dǎo)學(xué)生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，確保學(xué)生使用安全。

班主任把牛奶和面包發(fā)到學(xué)生手中后，當(dāng)場(chǎng)要求學(xué)生統(tǒng)一食用，不得讓學(xué)生放置，不得讓學(xué)生過(guò)后食用，或放置后再帶回家，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

3、嚴(yán)把經(jīng)費(fèi)管理：上級(jí)專項(xiàng)資金撥付的營(yíng)養(yǎng)餐專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，實(shí)行專賬管理，做到?？顚Ｓ?，不挪用擠占。每月一結(jié)算，并把結(jié)算清單向?qū)W生、社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。

4、嚴(yán)把簽字手續(xù)：學(xué)生每天享受營(yíng)養(yǎng)餐后要簽字，對(duì)于病假、事假而沒(méi)有享受營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生要在當(dāng)天清好人數(shù)，并做好記錄，學(xué)生返校后補(bǔ)領(lǐng)。

5、廣泛深入宣傳實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意義、政策和做法。使學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)了解并爭(zhēng)取得到他們的支持。充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。

三、加強(qiáng)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”經(jīng)費(fèi)管理。

學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“營(yíng)養(yǎng)餐工程”經(jīng)費(fèi)零利潤(rùn)的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)向?qū)W生公示采購(gòu)的營(yíng)養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價(jià)格和學(xué)生領(lǐng)食用人次。做到專帳管理，專款專用，每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行實(shí)名制發(fā)放，并由學(xué)生簽字，真正做到日清月結(jié)。并在公示欄公示營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)賬目，自覺(jué)接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界的監(jiān)督，配合做好上級(jí)的檢查和校務(wù)公開(kāi)。

四、切實(shí)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究。

校長(zhǎng)為營(yíng)養(yǎng)餐安全第一責(zé)任人，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督小組做好食品安全的監(jiān)督，嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、過(guò)期、沒(méi)有食品安檢合格證的食品進(jìn)入校園。凡因監(jiān)管不嚴(yán)，讓變質(zhì)、腐爛、過(guò)期、沒(méi)食品安檢合格證的食品等不符合國(guó)家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食源性疾病，要追究相關(guān)人的主要責(zé)任，因管理不善或工作失職，班主任不按要求發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴(yán)重后果的，當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

五、存在的問(wèn)題：

1、因?qū)W校場(chǎng)地有限，營(yíng)養(yǎng)餐只能在教室里發(fā)放，學(xué)生領(lǐng)后拿著食品滿校園邊跑邊吃，造成食品很容易被污染，并存在衛(wèi)生安全隱患。

2、部分學(xué)生隨意丟棄和浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)餐的情況，有時(shí)用餐后垃圾處理不及時(shí)。

3、營(yíng)養(yǎng)餐配套實(shí)施還不夠齊備，還有待補(bǔ)充購(gòu)進(jìn)。

4、對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的宣傳工作做的還不夠好，以后要加大宣傳的力度。

六、整改措施：

1、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育。

2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的用餐管理，按要求在教室座位上吃完后方能出教室，不得隨意丟棄和浪費(fèi)。

3、繼續(xù)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐食品的進(jìn)出庫(kù)管理，嚴(yán)格落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐食品質(zhì)量管理制度。