第一篇：淺析“村辦”企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境下家族式管理的“催命”效用1[定稿]

淺析“村辦”企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境下家族式管理的“催命”效用

作者：趙素芳

引言：在“村辦”企業(yè)迅猛發(fā)展的過(guò)程中，家族式管理有著有限的生存與成長(zhǎng)空間，不能成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的真正主角，當(dāng)市場(chǎng)變革速度越來(lái)越快，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈時(shí)，由部分家族成員掌控的封閉式家族式管理的弊端就顯現(xiàn)愈加明顯。

摘要：“村辦”企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，家族式管理的全方位的存在在促成企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中也無(wú)形的束縛了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。先前的優(yōu)勢(shì)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樽柚蛊髽I(yè)發(fā)展的瓶頸，通過(guò)分析困境下家族式管理給企業(yè)帶來(lái)的弊端及其背后深層次的原因，本文從組織創(chuàng)新、控制創(chuàng)新、人才引進(jìn)等方面入手，提出相應(yīng)措施促進(jìn)“村辦”企業(yè)的第二次發(fā)展。

關(guān)鍵詞：“村辦”、家族式管理、困境

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《2014中國(guó)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展指數(shù)橙皮書(shū)》中數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，截止2013年，我國(guó)不同規(guī)模類型的民營(yíng)企業(yè)已達(dá)到將近1200萬(wàn)家。作為社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的重要組成部分和中國(guó)經(jīng)濟(jì)新的支撐點(diǎn)，民營(yíng)企業(yè)展現(xiàn)了其非凡的活力。作為大多數(shù)民營(yíng)企業(yè)資本原始積累的方式，家族式管理也成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

一、“村辦”企業(yè)的新界定及家族式管理誕生的文化及經(jīng)濟(jì)背景

（一）“村辦”企業(yè)的新界定

本文中所提到的“村辦”企業(yè)并非先前學(xué)界對(duì)村辦企業(yè)的定義，即：以村的名義申請(qǐng)開(kāi)辦企業(yè)，集體經(jīng)濟(jì)以及有多項(xiàng)稅收優(yōu)惠的企業(yè)。本文所述村辦企業(yè)為：在新農(nóng)村建設(shè)背景下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)坐落于鄉(xiāng)村密集區(qū)，企業(yè)屬個(gè)體或合伙制企業(yè)，與村委會(huì)無(wú)直接關(guān)系的民營(yíng)企業(yè)。鑒于“村辦”企業(yè)特殊的地理位置，家族式管理成為大多數(shù)“村辦”企業(yè)采取的管理模式。

（二）家族式管理誕生的文化及經(jīng)濟(jì)背景

家族式管理是儒家文化中家族主義在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)組織中的集中體現(xiàn)，中國(guó)的家文化成為家族式管理的產(chǎn)生的搖籃，它強(qiáng)調(diào)家族成員“光宗耀祖”所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。某一家庭成員創(chuàng)辦企業(yè)，其親戚成員便會(huì)相繼進(jìn)入企業(yè)并承擔(dān)關(guān)鍵職位，而創(chuàng)始人也對(duì)這種“自己人”更加信任。

家族式管理作為所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相結(jié)合的一種管理模式，獲利的沖動(dòng)或欲望可以通過(guò)這種方式直接的體現(xiàn)出來(lái)。企業(yè)的所有權(quán)大多歸于創(chuàng)始人所有，即使在股份制企業(yè)中，企業(yè)的發(fā)起人也是占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的第一大股東。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)也歸于家族成員或有姻緣、親屬關(guān)系的家族成員共同控制。經(jīng)營(yíng)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素的存在也使得創(chuàng)始人更傾向于使用“自己人”。血緣關(guān)系、地緣關(guān)系、朋友關(guān)系等類似的社會(huì)關(guān)系人成為企業(yè)創(chuàng)始人的用人首選。

所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相結(jié)合使得企業(yè)的代理成本降低為零。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者通常會(huì)受到家族利益和親戚關(guān)系的雙重制約和激勵(lì)?！白约喝恕钡慕?jīng)營(yíng)方式使得經(jīng)營(yíng)企業(yè)的道德風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性大大降低。經(jīng)營(yíng)者通常自覺(jué)的維護(hù)企業(yè)的利益而無(wú)需通過(guò)企業(yè)制度對(duì)其進(jìn)行約束。表面上利益的一致性使得企業(yè)在短期內(nèi)可以以較低的成本獲得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展所需的資本積累。

第二篇：如何讓“家族式管理”的餐飲企業(yè)走出困境

如何讓“家族式管理”的餐飲企業(yè)走出困境

“家族式管理”的餐飲酒店代表了中國(guó)一大部分的餐飲企業(yè)，而這些企業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，為中國(guó)的餐飲事業(yè)帶來(lái)了一片繁榮景象；但隨著中國(guó)加入WTO之后，陸續(xù)有香港、臺(tái)灣等地、甚至國(guó)外知名的酒店管理公司進(jìn)入中國(guó)的各大城市之后，特別是一些南方沿海的大城市，這些餐飲酒店所面臨著的危機(jī)也隨之而來(lái)。

中國(guó)是個(gè)有著古老而又傳統(tǒng)的觀念，那就是家族觀念，特別是在餐飲行業(yè)中，更是數(shù)不勝數(shù)，一般有的一家餐館內(nèi)，從老板、廚師、服務(wù)人員、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等人員，用的都是有親戚關(guān)系的人。

可想而知，在這種酒店內(nèi)，誰(shuí)都可以當(dāng)家，誰(shuí)都不服誰(shuí)，因?yàn)榇蠹叶际怯嘘P(guān)系的人，何來(lái)“管理”呢？

而“家族式管理”的酒店，其“弊端”則造成企業(yè)的困境，使其在經(jīng)營(yíng)上一日不如一日，最終而被淘汰。

那么哪些問(wèn)題造成這些“家族式管理的酒店”進(jìn)入了舉步為艱的狀況呢？

那就先分析一下“家族式管理酒店”的“利”和“弊”了。1.家族式管理的“利”： 1.1特別是在酒店創(chuàng)業(yè)的初期，所有人上下一心，團(tuán)結(jié)一致，共同患難，哪怕是每天不分晝夜的工作，也無(wú)任何怨言，這時(shí)候企業(yè)的凝聚力是比較強(qiáng)的，相對(duì)言，一些比較正規(guī)的企業(yè)或者國(guó)營(yíng)企業(yè)就做不到這一點(diǎn)了。

1.2在生意比較忙的時(shí)候，家族中的成員大家彼此間有著高度的認(rèn)同感，有利于領(lǐng)導(dǎo)和指揮。

1.3在采購(gòu)、財(cái)務(wù)等比較敏感的職務(wù)中，“家族式管理”之人員其信任度比較高，便于開(kāi)展工作，在一定程度上減少了監(jiān)督、協(xié)調(diào)配合等相應(yīng)的成本。

1.4在做出一些關(guān)于企業(yè)決策的時(shí)候，比較迅速，利于企業(yè)靈活經(jīng)營(yíng)。

2.家族式管理的“弊”：

當(dāng)這些家族人員管理的企業(yè)慢慢成長(zhǎng)起來(lái)后，家族式管理的弊端則逐漸暴露出來(lái)了。2.1決策出現(xiàn)分歧：

當(dāng)生意好了，大家就誰(shuí)也不買誰(shuí)的帳了，本來(lái)和睦的家族成員則不再團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)了隔閡和分歧，甚至很好的親戚也不再相互信任，有的見(jiàn)面后連招呼都省掉了，造成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方面無(wú)法正常開(kāi)展工作；每個(gè)人都認(rèn)為自己是最有資格來(lái)管理的，每個(gè)人都想當(dāng)家作主，最終導(dǎo)致企業(yè)的內(nèi)耗，導(dǎo)致企業(yè)逐漸走下坡路，糟糕的企業(yè)就根本無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去了。2.2管理理念落后： 家族式管理的管理理念和思想落后，是決定其企業(yè)今后發(fā)展的重要方面。家族式人員管理經(jīng)常用各種理由讓員工加班加點(diǎn)，用各種方式減少其待遇，并以各種理由來(lái)克扣其工資，而對(duì)自己和家族人員則網(wǎng)開(kāi)一面；對(duì)于外聘的管理人員百般刁難，一致對(duì)外，采取不合作的工作態(tài)度，使外聘管理人員無(wú)法進(jìn)入工作狀態(tài)，根本無(wú)法開(kāi)展工作，最終導(dǎo)致離職，也使得不少的專業(yè)人才流失。2.3制度不完善、操作不規(guī)范：

沒(méi)有一套完善的、健全的管理制度、操作程序不規(guī)范，試想這樣的企業(yè)能夠生存多久？

其制度的不完善和操作程序上的不規(guī)范，同樣也造成了其責(zé)、權(quán)、利、職責(zé)等方面的不明確，大家都不知道什么可以做，怎樣做的更好，怎樣做才能維護(hù)企業(yè)的利益，怎樣做才能留住客人，于是乎，大家都是自己想怎么做就怎么做，員工只是按照企業(yè)原來(lái)的慣例來(lái)操作，只有責(zé)任而沒(méi)有權(quán)利，加上家族人員經(jīng)常用老板的口氣和態(tài)度對(duì)待管理人員，使管理人員在管理上更加難上加難，這樣酒店何來(lái)有效的管理呢？

例如：上海勞動(dòng)部門(mén)相關(guān)規(guī)定的員工福利保險(xiǎn)條例，必須為本市人員繳納“三金”或“四金”，為外地人員繳納“外來(lái)人員綜合保險(xiǎn)”等，有的企業(yè)為了節(jié)約成本，以各種理由不為員工繳納相應(yīng)的保險(xiǎn)；而當(dāng)員工與企業(yè)有了沖突的時(shí)候，或者員工離職的時(shí)候，員工就會(huì)用法律手段來(lái)保護(hù)自己，就會(huì)舉報(bào)企業(yè)，這時(shí)，企業(yè)所面臨的是，不僅要為員工補(bǔ)交保險(xiǎn)，還要被處以一定的罰款，這時(shí)企業(yè)的名譽(yù)也同樣受到損害。2.4成本控制不規(guī)范：

不少家族式酒店的財(cái)務(wù)、采購(gòu)等人員，都是家族人員所擔(dān)任的，雖然他們對(duì)成本核算抓的比較緊，但由于沒(méi)有專業(yè)的、規(guī)范的財(cái)務(wù)制度、驗(yàn)收制度、監(jiān)督制度，很多時(shí)候，是撿了芝麻丟了西瓜，往往是認(rèn)為很嚴(yán)格的成本控制，到最后，是大吃一驚，漏洞比想象中的還要厲害。

例如：作者曾經(jīng)籌備過(guò)一家重新裝修的酒店，在即將開(kāi)業(yè)的前期，需要搬運(yùn)不少的東西，有冰箱、冰柜、餐具柜、消毒柜，這些都需要由員工來(lái)做的，為了安全起見(jiàn)，讓采購(gòu)去購(gòu)買一些防護(hù)手套，可是采購(gòu)人員一聽(tīng)是為了搬運(yùn)東西，就不買，要節(jié)約開(kāi)支?。皇虑樽罱K還是發(fā)生了，一名領(lǐng)班的手被冰柜滑了一個(gè)口子，血一直在流，到醫(yī)院縫了6針，用了500多元醫(yī)藥費(fèi)，還要給他按工傷的規(guī)定來(lái)休息，并給予全額工資；你想想，買幾副手套能用多少錢(qián)??？這就是家族人員的觀念有很大的問(wèn)題。2.5推卸責(zé)任：

家族式管理的酒店同樣存在著這個(gè)問(wèn)題，就是一旦有了不良后果，大家就互相推卸責(zé)任，根本不從實(shí)際出發(fā)，該如何來(lái)解決此類問(wèn)題，避免今后再出錯(cuò)。

……………等等等，諸如此類的弊端還有不少，而作者所歸納的是相對(duì)言比較重要的。

怎樣讓“家族式管理”的餐飲企業(yè)走出困境，這是我們這些職業(yè)經(jīng)理人一直在探討思索的問(wèn)題，作者在餐飲行業(yè)工作了多年后，逐漸地找出了一些解救這些企業(yè)的辦法，雖然在一定程度上對(duì)企業(yè)有很大的幫助，但最終決策在于老板的本人，只有讓企業(yè)的老板從根本上改變其觀念，才能讓企業(yè)慢慢向正規(guī)企業(yè)發(fā)展。

3.不論是何種經(jīng)營(yíng)管理模式的餐飲企業(yè)，通過(guò)科學(xué)有效的管理理念：一定會(huì)有明顯的改善，也能夠讓企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上有較大的進(jìn)步。

3.1首先企業(yè)要聘請(qǐng)專業(yè)的酒店職業(yè)經(jīng)理人來(lái)進(jìn)行全面的管理，健全和完善酒店的各項(xiàng)管理制度、規(guī)定與條例，并能夠很好地實(shí)施，關(guān)鍵是如何讓各部門(mén)的主要負(fù)責(zé)人能夠不折不扣地執(zhí)行；執(zhí)行力是很多企業(yè)現(xiàn)在存在的非常大的問(wèn)題。3.2要求各部門(mén)的管理人員必須是齊心協(xié)力，共同努力為企業(yè)工作，這就是團(tuán)隊(duì)的精神，當(dāng)管理人員都能夠做到這一步時(shí)，相信整個(gè)酒店的所有員工應(yīng)該都是一樣的，這樣，大家就會(huì)與企業(yè)共進(jìn)退、共患難。

3.3必須建立完善的培訓(xùn)考核機(jī)制，這樣才能競(jìng)爭(zhēng)上崗，充分體現(xiàn)能者上，特別是對(duì)管理人員要進(jìn)行系統(tǒng)、全面地培訓(xùn)和考核，只有管理人員的整體素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平、綜合管理能力的上升，整個(gè)酒店的管理水平就會(huì)有很大的改觀。3.4特別是連鎖餐飲企業(yè)，必須要建立培訓(xùn)考核部門(mén)，培訓(xùn)主要有以下這些方面：崗前培訓(xùn)、儀容儀表走姿說(shuō)話培訓(xùn)、在職員工培訓(xùn)、基層員工的技能培訓(xùn)、服務(wù)流程培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)、迎送客培訓(xùn)、中高層管理人員培訓(xùn)、與客人如何溝通培訓(xùn)、投訴管理培訓(xùn)、管理人員部門(mén)協(xié)調(diào)的培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)成本控制的培訓(xùn)等等。

3.5根據(jù)酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，制定相應(yīng)的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，例如：餐具、布草、玻璃器皿的損耗率是要有標(biāo)準(zhǔn)的；易耗品的使用是根據(jù)當(dāng)月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)而制定的；水電煤的控制是要靠全體人員的共同努力來(lái)做的，這是節(jié)約意識(shí)的問(wèn)題，當(dāng)然也是有標(biāo)準(zhǔn)的，所用的費(fèi)用是和營(yíng)業(yè)收入是相關(guān)的；酒店各崗位的人員定崗定編；廚房菜肴的毛利率；采購(gòu)報(bào)價(jià)的流程監(jiān)控；驗(yàn)收的制度和監(jiān)管等等。

3.6對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，成本控制是非常重要的，當(dāng)酒店有了成本控制的監(jiān)管之后，則采購(gòu)部門(mén)是非常重要的，很多企業(yè)都喜歡聘用自己的親戚或朋友來(lái)做采購(gòu)，但他們往往有時(shí)起到的是適得其反的作用；所以，要聘請(qǐng)專業(yè)的人員來(lái)?yè)?dān)任，并由相關(guān)財(cái)務(wù)和高層管理人員來(lái)監(jiān)管；采購(gòu)人員要做的就是要經(jīng)常到市場(chǎng)去了解原料、菜肴、海鮮等品種和價(jià)格，而且酒店的廚房和餐廳的高層管理人員也要每月不定期地跟隨到市場(chǎng)去調(diào)研。

供應(yīng)商的報(bào)價(jià)必須仔細(xì)認(rèn)真地審核：一般調(diào)味品的價(jià)格是三個(gè)月報(bào)一次價(jià)、蔬菜和水果是一周報(bào)一次價(jià)、河海鮮是三天報(bào)一次價(jià)、家禽肉類是一個(gè)月報(bào)一次價(jià)、其它的零散東西是三個(gè)月報(bào)一次價(jià)、易耗品等東西一般是一次性報(bào)價(jià)或者是半年報(bào)一次價(jià)；所有的報(bào)價(jià)單必須由采購(gòu)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)成本人員、總經(jīng)理等重要人員簽字，方可生效，否則不予采納。如果有的東西報(bào)價(jià)比較高，使用的也不多，可以讓采購(gòu)部根據(jù)部門(mén)使用的數(shù)量靈活購(gòu)買，這樣可以降低不少成本。

3.7要不斷地研發(fā)創(chuàng)新菜肴，要定期安排廚房主要技術(shù)人員到外面學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并適時(shí)地與餐廳管理人員共同探討客人的消費(fèi)需求；對(duì)于廚房的主要廚師和研發(fā)人員要健全酒店的保密制度和獎(jiǎng)懲條例，并要有一定的考核指標(biāo)，包括菜肴的點(diǎn)擊率、創(chuàng)新菜肴的點(diǎn)擊率和保留。

對(duì)于菜肴方面的投訴，必須要嚴(yán)格處罰，不得影響酒店的正常毛利；加強(qiáng)對(duì)廚房各技術(shù)崗位人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，這樣才能保證菜肴出品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化；目前有不少酒店都在強(qiáng)調(diào)菜肴出品的標(biāo)準(zhǔn)化，但是，菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化是需要在質(zhì)量保證的情況下來(lái)操作的。

如果是連鎖餐飲企業(yè)在五家分店左右的話，就有必要建立一個(gè)配送加工中心，這樣既能保證菜肴的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化，又能在一定程度上降低成本，這樣更有利于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。

3.8根據(jù)酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況、營(yíng)運(yùn)的淡旺季，給予酒店的高層管理人員一定的營(yíng)運(yùn)指標(biāo)，并要求市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)配合做好一系列的營(yíng)銷宣傳活動(dòng)，并在一定程度上維護(hù)好企業(yè)的知名度和名譽(yù)。

3.9要求市場(chǎng)營(yíng)銷部門(mén)建立完善的客戶檔案，盡量將所有來(lái)用餐的客人都有著詳細(xì)的記錄，既在一定程度上很好地維護(hù)了老客戶，又可以在舉行一些大型營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)，做了很好地宣傳。例如：客人的生日，提前郵寄生日賀卡，或者快遞鮮花籃，客人生日當(dāng)天來(lái)用餐，贈(zèng)送紅酒和壽面、蛋糕等；牢記客人的喜好忌口，這樣在服務(wù)時(shí)，會(huì)讓客人感到非常溫馨，有人性化；客人的特殊要求要關(guān)照好；有必要的時(shí)候，營(yíng)銷經(jīng)理要親自登門(mén)拜訪一些重要客戶。

3.10要求所有的管理人員必須“以人為本”、“一視同仁”，在處理任何事情時(shí)，要保持清醒的頭腦，否則就會(huì)讓員工感覺(jué)有不公平的待遇；這在一定程度上會(huì)讓自己在今后的管理上加大了困難，員工在工作時(shí)就會(huì)消極怠工，故意不為之，這就會(huì)讓客人感到服務(wù)不到位，這比客人不來(lái)用餐的問(wèn)題還要大，因?yàn)榭腿思热粊?lái)用餐了，就說(shuō)明酒店對(duì)客人還是有吸引力的，而因?yàn)榉?wù)導(dǎo)致客人的不滿，會(huì)讓很多客人不再光顧酒店，這是最致命的；以后再讓這些客人光顧酒店來(lái)用餐，就非常困難了；因此，服務(wù)人員是與客人最接近的，所以他們的心態(tài)是非常關(guān)鍵的，直接會(huì)影響酒店的服務(wù)水準(zhǔn)；而“服務(wù)”又是酒店經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。

3.11目前，有不少成功的酒店都用“五常法”、“六T”來(lái)管理酒店，的確收到了很好的效果；在社會(huì)餐飲中實(shí)施這些方法要注意靈活運(yùn)用，不要太死板，同樣也會(huì)有明顯的改善；這需要管理人員來(lái)根據(jù)每個(gè)酒店的實(shí)際情況來(lái)掌握；作者曾經(jīng)在自己的搜狐博客中，發(fā)表過(guò)自己管理的酒店實(shí)施的是“九常法”，雖然比其它管理方法要多，但比較實(shí)用。

3.12鑒于目前不少社會(huì)餐飲企業(yè)都是連鎖經(jīng)營(yíng)的，一定要做好全面質(zhì)量監(jiān)督管理，制定全面的質(zhì)檢制度和獎(jiǎng)罰條例；只有這樣，才能讓每家酒店的服務(wù)、菜肴、經(jīng)營(yíng)都是讓客人感到是比較規(guī)范的，這是高層管理人員需要認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

當(dāng)然，酒店的盈利是最重要的，而市場(chǎng)定位、用餐人氣、菜肴的出品質(zhì)量、定價(jià)的合理性、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、環(huán)境的衛(wèi)生都是不可缺少的；所以，不論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)做的不到位，都會(huì)影響整個(gè)酒店的正常營(yíng)運(yùn)。

總而言之，“家族式管理”的酒店企業(yè)的老板首先要先放平自己的心態(tài)，要高瞻遠(yuǎn)矚，放眼世界，要學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)的管理理念，要學(xué)會(huì)聘用人才，真正的酒店職業(yè)經(jīng)理人往往會(huì)將工作視為自己的事業(yè)來(lái)做，而這時(shí)的老板應(yīng)該是全力支持其工作，這樣才能讓企業(yè)不斷進(jìn)步、不斷完善其酒店的各項(xiàng)機(jī)制，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。