第一篇：餐飲包廂和大廳餐前準(zhǔn)備工作

包 廂 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、站崗迎接客人；

九、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄茶杯、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、電飯煲、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開(kāi)水、酒精（爐）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、了解估清情況等。

大 廳 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺(tái)號(hào)卡、落實(shí)好客人的酒水及點(diǎn)心、水果等、了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、準(zhǔn)備好火盆取暖；

十一、站崗迎接客人；

十二、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄直升杯、日式杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、電視機(jī)、空調(diào)、電飯煲、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開(kāi)水、酒精（爐）、卡士爐（汽）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、香巾托、香巾籃、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、蟹鉗、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第二篇：餐飲最實(shí)用的大廳餐前準(zhǔn)備工作

大廳餐前準(zhǔn)備工作

一、檢查包廂的設(shè)施（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺(tái)面餐具、臺(tái)布、底臺(tái)布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天的預(yù)定情況，再次檢查所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺(tái)好卡，落實(shí)好客人的酒水及點(diǎn)心、水果等，了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、站崗迎接客人；

十一、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、直升杯、茶杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、臺(tái)布、備用臺(tái)布、底臺(tái)布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、三寶（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器）、菜式意見(jiàn)本、香巾托、香巾籃、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開(kāi)瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、涼菜（已定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的紅雞蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第三篇：餐廳餐前準(zhǔn)備合格包廂標(biāo)準(zhǔn)

餐廳餐前準(zhǔn)備OK包廂標(biāo)準(zhǔn)

為了配合酒店的標(biāo)準(zhǔn)劃管理,確保餐飲營(yíng)業(yè)正常開(kāi)展,使餐飲部率先達(dá)到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的管理,特制定以下OK包廂的標(biāo)準(zhǔn):

1、包廂的門面清潔無(wú)塵，無(wú)污跡，無(wú)破損，無(wú)劃痕，門鎖須完好無(wú)缺，玻璃光亮，無(wú)指印。

2、天花板涂料無(wú)剝落，無(wú)蛛網(wǎng)，空調(diào)出風(fēng)口無(wú)污漬，定期清理，墻紙無(wú)損壞，剝落，護(hù)墻板及踢腳線無(wú)鞋印無(wú)浮沉;

3、燈具及開(kāi)關(guān)須完好(損壞的及時(shí)報(bào)修),無(wú)浮沉(定期清理)保證照明度;

4、包廂溫度要清新宜人,溫度需控制在24-26度(及時(shí)和空調(diào)房)，室內(nèi)不得有異味；

5、地面地毯要干凈整潔，無(wú)污物，無(wú)雜物，碎物（包括圓桌、分菜臺(tái)的夾縫里）特別是椅子下面及死角衛(wèi)生要全面顧及，包廂花草里需干凈，無(wú)雜物，碎物及煙頭，無(wú)枯枝敗葉；

6、分菜臺(tái)須擺放在指定位置，臺(tái)布需整潔，挺括，無(wú)破損；

7、工作柜擺放在指定位置，柜面及外側(cè)須清潔干凈，無(wú)污跡，水跡，柜面上器皿的擺放須整齊，服務(wù)用具須保持整潔，光亮，無(wú)破損，無(wú)污跡，茶壺，調(diào)料壺及酒壺不得有陳物，有異味，每日班前須清洗，擦拭，按照指定位置擺放，工作柜內(nèi)餐具是否整齊（骨碟、煙缸，口湯缸，備用杯具等）注意分類有序擺放；

8、檢查服務(wù)用品是否齊全（餐巾紙、茶葉、牙簽、水瓶、調(diào)料盅、托盤(pán)、分菜叉勺子、調(diào)料等）

9、掛衣架須放在指定位置，臺(tái)布需整潔，無(wú)破損；

10、沙發(fā)需干凈無(wú)塵，檢查其牢固性，茶幾保持清潔，無(wú)水跡、污跡、無(wú)浮沉、配好煙缸和茶具；

11、保持窗戶玻璃的清潔，光亮，窗臺(tái)不得有浮塵，窗簾拉放保持最佳的美觀狀態(tài)；

12、檢查餐桌及餐椅的牢固性（損壞的及時(shí)報(bào)修補(bǔ)充），餐桌餐椅保持整潔，無(wú)浮塵，無(wú)污跡，餐椅擺放要整齊，規(guī)范，餐桌需放在包廂正中央；

13、檢查臺(tái)布須整潔挺括，無(wú)破損，無(wú)污跡，臺(tái)布角線的交點(diǎn)需和圓桌中心相和，臺(tái)布四角下垂部分和地面的距離相等；

14、擺臺(tái)餐具，杯具，煙缸，牙簽忠轉(zhuǎn)盤(pán)，筷架等需清潔光亮，無(wú)污漬，水漬，無(wú)破損，無(wú)指痕，無(wú)毛發(fā)等，筷套須整潔，挺括，筷子不得有短少現(xiàn)象，按照酒店的有關(guān)規(guī)定規(guī)范擺放，不得有絲毫隨意性；

15、檢查轉(zhuǎn)盤(pán)，轉(zhuǎn)軸是否在臺(tái)面正中央，花盆是否放在轉(zhuǎn)盤(pán)中心，煙缸及餐位分布須合理規(guī)范；

16、餐前準(zhǔn)備工作完畢之后，各自再全面系統(tǒng)地進(jìn)行檢查并接受領(lǐng)班檢查，不足之處及時(shí)修正。

第四篇：餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

一、午餐

時(shí)間 步驟 工作參加人員 具體工作程序

9：30-9：45 班前例會(huì) 全體員工 點(diǎn)名，考勤，檢查員工儀容儀表

9：45-10：55 餐前準(zhǔn)備 全體員工 1.打掃衛(wèi)生，地面無(wú)渣滓

2.擺臺(tái)

3.清理工作柜，柜外表干凈整齊，柜內(nèi)餐具無(wú)油跡、水跡，擺放整齊。

4.餐具清潔工作，餐具的備量工作。

5.檢查有無(wú)工程問(wèn)題。

6.其它雜項(xiàng)的跟進(jìn)工作，以清潔工作為主：裝飾物品無(wú)灰塵，物品擺放正規(guī)，椅子腳無(wú)污跡，植物無(wú)枯葉及花盆干凈無(wú)煙頭雜物，墻壁裝飾無(wú)灰塵。

10：55-11：00.全體領(lǐng)班 1.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

11：00-11：05 領(lǐng)班晨會(huì) 經(jīng)理及全體領(lǐng)班

11:05 站位 全體員工及領(lǐng)班 在自己的崗位上站好，準(zhǔn)備迎接客人。

客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。

檢查 領(lǐng)班 1.收尾迅速及時(shí)，擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)，地面無(wú)渣滓垃圾。

2.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物資擺放整齊，無(wú)私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬、無(wú)污跡。

14:00 吃午飯，下班 所有員工 關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)。

二、晚餐

時(shí)間 步驟 參加工作人員 具體工作程序

16：30-16：35 餐前會(huì) 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查員工儀容儀表。

2.點(diǎn)名，考勤。

16：35-17：00 開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查中午收尾工作是否完善。

2.檢查周邊環(huán)境衛(wèi)生。

3.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

17:00 站位 全體服務(wù)員及領(lǐng)班

客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。

客人用餐結(jié)束 收尾和擺臺(tái) 服務(wù)員、傳菜部 1.用餐結(jié)束后應(yīng)迅速進(jìn)行收臺(tái)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成具體工作。

2.收臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘

3.擺臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘

4.區(qū)域衛(wèi)生清潔，地面、工作柜、工作臺(tái)面，擦洗杯子。

5.擺臺(tái)。

檢查 管理值班人員 1.收尾迅速及時(shí)。

2.擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.地面無(wú)渣滓、垃圾。

4.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物品擺放整齊，無(wú)私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿，轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬，無(wú)污跡。

6.檢查門窗是否已關(guān)。

21:00 吃晚飯，下班 全體員工 關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)。

第五篇：餐飲加盟店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作有哪些

渠道建設(shè)全營(yíng)銷

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求也讓餐飲行業(yè)有了更強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。更多的投資者想要到餐飲行業(yè)中開(kāi)啟自己的創(chuàng)業(yè)之路。那么，創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子投資者該如何開(kāi)一家餐飲加盟店呢?想要將餐飲加盟店開(kāi)起來(lái)，還是在之前做好很多準(zhǔn)備工作的，這都是為了餐飲加盟店能夠在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能夠發(fā)展的更加順利，投資一定馬虎不得。那么，有哪些工作是餐飲加盟店開(kāi)店之前一定要做的準(zhǔn)備工作呢?

一、餐廳定位

首先就是餐廳定位，確定自己要開(kāi)一個(gè)什么樣的飯館，如中餐、西餐、快餐還是特色小吃等等，只有給自己一個(gè)明確的定位，才能更加專心的去開(kāi)餐廳，不能東一榔頭西一棒子。

二、辦理相關(guān)手續(xù)

一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)，最好在時(shí)間上使各審批活動(dòng)前置或者與選址、裝修等同時(shí)進(jìn)行，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢，同時(shí)也會(huì)提高你的創(chuàng)業(yè)效率。申請(qǐng)開(kāi)飯店就需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

三、店面選址

兩種地方是最好的選擇：一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐廳經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在商住區(qū)，大的酒店往往都開(kāi)不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

四、店鋪裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：）

地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：004km.cn