第一篇：遼寧宏福肉類集團有限公司冷鮮雪花牛肉技術(shù)集成項目簡介

遼寧宏福肉類集團有限公司冷鮮雪花牛肉技術(shù)集成項目簡介

一、企業(yè)簡介

遼寧宏福肉類集團有限公司位于清河區(qū)張相鎮(zhèn)，建于2002年4月，占地面積56990平方米，建筑面積18366平方米，企業(yè)資產(chǎn)總額5081萬元，擁有員工486人，其中技術(shù)人員34 人。公司的“宏?！迸品逝Ｏ盗挟a(chǎn)品主要有：A、B上腦，A、B眼肉，A、B腹肉條，S外脊、B里脊、脖肉、肩肉、胸臀肉、黃瓜小條、辣椒肉、牛腱子、牛腹肉、肥牛1#、2#、3#、4#等百個品種。公司2010年銷售收入為38244萬元，利潤為918萬元，上繳稅金32萬元，資產(chǎn)總額9335萬元。

公司已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證、HACCP食品安全管理體系認證和遼寧省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定及產(chǎn)品認證, 獲得了國家認監(jiān)委頒發(fā)的《衛(wèi)生注冊證書》和《生產(chǎn)許可證》（QS），是集畜牧養(yǎng)殖、牛羊屠宰、肉類加工、飼料加工、調(diào)料制品加工、銷售；農(nóng)產(chǎn)品收購；進出口業(yè)務(wù)為一體的畜產(chǎn)品深加工民營企業(yè)。

二、項目簡介

1、項目名稱：遼寧宏福肉類集團有限公司冷鮮雪花牛肉技術(shù)集成

2、項目內(nèi)容：該項目主要從優(yōu)質(zhì)肉牛的飼養(yǎng)、屠宰、分割加工、冷凍保鮮四個方面進行技術(shù)集成處理。在優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)方面研究應(yīng)用牛胚胎移植技術(shù)，科技特派組親自參與，進行技術(shù)支持，現(xiàn)已掌握了同期發(fā)情、超排、胚胎分割等各種胚胎移植和優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)相關(guān)技術(shù)，還在自然發(fā)情母牛做受體方面進行實驗研究。在肉牛屠宰方面機械化和自動化程度很高,流水作業(yè),用吊軌移動被宰牛和胴體,減少污染并保證肉的質(zhì)量。在分割加工方面胴體分割的原則是根據(jù)客戶的用肉標準進行分割的，根據(jù)公司近年來的肉牛分割方法，將牛胴體分為高檔牛肉、普通牛肉、肥牛產(chǎn)品以及低檔產(chǎn)品四部分。在冷凍保鮮方面應(yīng)用排酸冷凍保鮮、排酸冷凍多針交叉注射先進技術(shù)等先進技術(shù)生產(chǎn)無公害雪花牛肉。

本項目采用了人工授精和胚胎移植技術(shù)、排酸冷凍多針交叉注射及排酸冷凍保鮮先進技術(shù)。其技術(shù)創(chuàng)新點為：

（1）人工授精和胚胎移植技術(shù)可達到供體牛沖枚平均每頭次獲可用胚胎4枚，鮮胚輸成功率80%，凍胚輸成功率60%以上。

(2)排酸冷凍多針交叉注射技術(shù)精選經(jīng)過排酸處理后的牛肉的精肉部位（全瘦肉的腿肉或F級外脊等部位肉）將純牛脂肪在1—30℃溫度條件下均勻的注射到牛肉內(nèi)，加入乳化劑（安全健康，對人體無任何影響），每100克牛肉牛脂肪注入量為5—30克，注射角為20—70度，注射針由相對的方向交叉進針，注射間距為5—10毫米。產(chǎn)品進入速凍庫，在嚴格控制-30℃溫度，經(jīng)過4—5個小時速凍然后裝箱，可保持營養(yǎng)成份及肉質(zhì)不變，嫩滑可口。

（3）排酸冷凍保鮮技術(shù)經(jīng)屠宰、整修后的牛胴體掛入排酸庫，經(jīng)過冷卻排酸，在嚴格控制0—4℃溫度，85%相對溫度條件下，經(jīng)過72—96個小時的排酸過程，排空動物胴體中血水18—20%的體液及動物體內(nèi)可能殘留的有毒、有害物質(zhì)，質(zhì)量最安全，水份減少更實惠；同時，動物胴體經(jīng)排酸后PH值下降到5.8—6.2時，最適合蛋白酶的大量產(chǎn)生，使牛肉的嫩度和風味得到改善，肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，口感細膩，味道鮮美。

遼寧宏福肉類集團有限公司冷鮮雪花牛肉技術(shù)集成項目所采用的人工授精和胚胎移植技術(shù)、排酸冷凍多針交叉注射及排酸冷凍保鮮先進技術(shù)與同行業(yè)（如長春皓月集團、山東富康肉類集團等）相比較而言，具有育肥牛周期短、出欄率高、分割精細、保鮮期長等特點。

本項目建設(shè)年限為2011年8月——2013年12月。項目總投資為1500萬元，向上級部門申請資金50萬元，企業(yè)自籌1450萬元。同時，該企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，已申請發(fā)明專利“一種牛肉的排酸方法”，申請?zhí)枮椤?00610045894.1”。該發(fā)明專利在項目實施中已得到應(yīng)用，且成果顯著，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了項目生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

項目實施過程中，公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院簽定了技術(shù)合作合同，并由副院長張勇同志領(lǐng)銜研究和實踐。并由沈陽農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院為企業(yè)提供沈農(nóng)秸稈飼料發(fā)酵促進劑，為企業(yè)育肥牛飼養(yǎng)，青干飼料貯備，綠色飼料提供方面給予大力支持，還為我公司育肥牛飼養(yǎng)、飼料和胚胎移植方面給予大力協(xié)助, 提高了我公司肉牛質(zhì)量和產(chǎn)量；遼寧省食品工業(yè)協(xié)會，為企業(yè)在食品加工方面給予了指導，提供了國際上同行業(yè)的先進技術(shù)信息和經(jīng)驗；我公司還與國內(nèi)牛肉食品加工的知名企業(yè)華安肉類有限公司建立了友好關(guān)系，經(jīng)常進行生產(chǎn)、加工方面的技術(shù)交流，并為企業(yè)推薦和提供人才，幫助我們克服技術(shù)難關(guān)，共同研究開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。這些都為該項目的實施提供了技術(shù)保障。由此，項目技術(shù)先進可行。

經(jīng)濟效益：項目實施到2013年完成時，可實現(xiàn)年屠宰量75000頭，產(chǎn)量25000噸，產(chǎn)值1.5億元，利潤375萬元，上繳稅金250萬元。

社會效益：項目完成后，年屠宰75000頭育肥牛，可帶動周邊地區(qū)3000多戶養(yǎng)牛專業(yè)戶，促進了區(qū)域養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整，增加農(nóng)民收入，提供了條件。按平均每頭牛獲利400元計算，養(yǎng)牛戶收入可實現(xiàn)3000萬元。一般從養(yǎng)牛到出欄需二年時間，年均收入能達到1500萬元，每戶年均增收5000元。為保證肉牛源供應(yīng)，公司還與周邊地區(qū)養(yǎng)牛專業(yè)戶簽訂了收購訂單，以超出市場價4%的價格回收。現(xiàn)已簽訂收購肉牛36000頭訂單，此項還可為養(yǎng)牛戶增收576萬元。