一、實(shí)習(xí)目的
1、透過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí),使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、透過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程,掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng),培養(yǎng)料制備,前后發(fā)酵過(guò)程,白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備,專(zhuān)業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,型號(hào),規(guī)格及基本的工作原理。
3、透過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際,了解現(xiàn)代企業(yè)管理,銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況,為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)資料
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理,分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備,專(zhuān)業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。
3、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù),中間控制等,根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀,結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),如發(fā)現(xiàn)需改善之處,可提出工藝改善的推薦。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo),原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后,提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)儉成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
5、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況,豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。
三、實(shí)習(xí)感悟
第一天,我們進(jìn)入太白酒廠的大門(mén),“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì),干凈的廠房,清潔的地面,員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后,太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書(shū)記、王S副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式,讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視,以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。
1、中國(guó)白酒簡(jiǎn)介
中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑,以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型,能夠分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2、企業(yè)文化歷史
太白酒始于周,盛于唐,成名于太白山,聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒,使得太白就流淌著高貴的氣息。
《詩(shī)經(jīng)》中有:“申博信邁,王餞于眉?!钡挠涊d,講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。詩(shī)仙李白飄過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn),感嘆太白山之驚險(xiǎn),成詩(shī)《蜀道難》,飲太白酒而吟:“聞香十里遠(yuǎn),隔夜知味長(zhǎng)。何得些瓊液,恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。
“太白山上無(wú)閑草,太白山下出美酒?!比√咨角迦斓仂`氣,選優(yōu)質(zhì)原糧,融幾代師傅嘔心瀝血,總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒。“一滴太白酒,十里草木香”,太白酒以其無(wú)色清亮透明,醇香馥郁,綿柔甜爽,諸味協(xié)調(diào),余味舒暢,風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞,暢銷(xiāo)全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海,它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成,然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。
3、包裝車(chē)間實(shí)習(xí)
進(jìn)入包裝車(chē)間,工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè),忙忙碌碌的工作著,他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的好處所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝,放到另一個(gè)箱子中,在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來(lái)介紹一下酒的包裝:首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運(yùn)送到車(chē)間內(nèi),然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。
這臺(tái)機(jī)器真是奇妙:將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中,水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi),同時(shí)外部也有水從上頭流下,從而到達(dá)清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū),檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì),有無(wú)爛蓋,有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒,蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置,對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水,最終經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒,每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作,幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心,喝著放心。
4、釀造車(chē)間
進(jìn)入釀酒2車(chē)間,一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾,地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽,熟練的操縱著行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧量,增加界面作用,使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外,它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度,沖淡或提高酸度,吸收酒精,持續(xù)漿水,有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻,要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住,防止酒揮發(fā)。
最終要把酒醅堆積的四周高,中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,起到密封的作用,防止酒的揮發(fā)。最終用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí),師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤?,即根?jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行決定酒的度數(shù)。酒花能夠分為:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì),堆花時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好。
摘酒時(shí)要掐酒頭,去酒尾。因?yàn)榫祁^中內(nèi)含的酒精量很小,酯類(lèi)物質(zhì)多,并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少,乳酸乙酯含量很多,對(duì)人體有害,此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì),所以也不要。此刻,為使酒尾能充分利用,不浪費(fèi),可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部,讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑,一個(gè)在蒸餾的同時(shí),另一個(gè)在裝甑,這樣極大地提高了工作效率,節(jié)儉了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟,而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻,然后再取出晾涼,再加入曲,攪拌均勻,再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵,以隔絕空氣,保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理,會(huì)造成窖皮泥干裂、長(zhǎng)霉,從而使酒醅的質(zhì)量下降,進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次,糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾,直到其中的淀粉完全被利用,這樣可充分利用原料,節(jié)儉成本。我原先認(rèn)為,每發(fā)酵一次,就要投一次糧,釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)??墒谴丝炭磥?lái),我的想法是錯(cuò)誤的。我所在的小組的工人師傅十分熱情,耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí),師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅,檢測(cè)。
5、制曲車(chē)間
一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾?lái)到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū),來(lái)到制曲車(chē)間,就有一種和釀酒車(chē)間完全不一樣的場(chǎng)景,里面很安靜,是一個(gè)小樓,一樓是粉碎室,制曲室,上頭幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間。
制曲時(shí),先進(jìn)行潤(rùn)糧,然后經(jīng)提升機(jī)提升,去石機(jī)去石,最終經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢?,制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩,而在這,是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊,表面齊平。接下來(lái)將曲運(yùn)入曲房,進(jìn)行批曲,曲房?jī)?nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈,室溫不低于15℃,入房排列行距2—4cm,間距3—5cm,每行3層,底撒稻皮,中隔竹棍,行、間距要?jiǎng)蚍Q(chēng),上下左右對(duì)齊,橫豎曲胚放端正。然后再?lài)姙⒕?,封房上霉。再?jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架,最終出房過(guò)磅,入庫(kù)儲(chǔ)存。調(diào)曲的原則是:邊向里調(diào),輕重互調(diào),冷熱對(duì)調(diào),以保證曲塊成熟統(tǒng)一。制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”:
上霉關(guān):把握好溫度、時(shí)間及上霉?fàn)顩r。
大火關(guān):需到達(dá)頂溫并維持3—5天以上。
收火關(guān):品溫下降不可過(guò)快。
翻曲調(diào)曲原則:適時(shí)翻曲,注意調(diào)曲。
培菌升溫原則:前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類(lèi)原先能夠這么多:青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白,茬青一色,茬口清亮。紅心曲皮薄色白,茬口堅(jiān)硬,整齊清亮,斷面顏色呈麥仁青色,中心部位有一條紅點(diǎn)?;比狼灼け。缈趫?jiān)硬,斷面周?chē)墅溔是嗌?,中間部位呈金色或淡色。
我們進(jìn)入曲房,地上是磚,撒著稻殼,墻上是黃泥,頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封,以保溫保潮,同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入,影響大曲質(zhì)量。
據(jù)工人師傅說(shuō),老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好,原因主要在于窖池。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類(lèi)豐富,數(shù)量多,賦予酒獨(dú)特的味道。
6、品酒評(píng)酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”,讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門(mén)藝術(shù),亦是一門(mén)訣竅,一個(gè)秘密。即使在這天,仍然有“釀酒是徒弟,勾兌是師傅”的說(shuō)法。透過(guò)勾兌,不一樣質(zhì)量的酒相互摻和,取長(zhǎng)補(bǔ)短,變壞為好,改善和穩(wěn)定酒質(zhì),提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的,它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué),同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音,評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味,光線充足,以恒溫20℃25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專(zhuān)用的評(píng)酒桌,在桌面鋪上白布,備有茶水杯、痰盂等,使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。
白酒品評(píng)時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物,及酒的顏色,然后聞香氣,其次品嘗味道,此時(shí),白酒要布滿(mǎn)舌面,鼓動(dòng)舌頭,仔細(xì)辨別其味。最終決定香型并打分。
我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心,品嘗了各種香型的白酒,并對(duì)白酒的分類(lèi)有了更深的認(rèn)識(shí)。
7、總結(jié)
這次實(shí)習(xí),我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié),親自參與工作,和工人師傅一齊體會(huì)勞動(dòng)的歡樂(lè),體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值,體會(huì)財(cái)富的來(lái)之不易。
在釀酒車(chē)間,為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年,幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想,對(duì)于這樣的老員工,應(yīng)增加他們的福利。不僅僅是他們,廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒,全員為銷(xiāo)售”而忙碌著,他們兢兢業(yè)業(yè),勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利,這也有利于提高員工的積極性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠,所以在國(guó)內(nèi)的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站,將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上,同時(shí)透過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息,篩選用心地信息。此外,還能夠創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時(shí),要有一個(gè)有點(diǎn),讓人聽(tīng)了有好感的名字,同時(shí)在資料建設(shè)上有實(shí)用性,并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶(hù)的互動(dòng)和對(duì)客戶(hù)的表彰等資料。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí),先對(duì)客戶(hù)進(jìn)行細(xì)分,對(duì)于重點(diǎn)客戶(hù)和潛力客戶(hù),每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上、專(zhuān)業(yè)展會(huì)上、專(zhuān)業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客,在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。
實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)
(1)實(shí)習(xí)時(shí)間:2009年2月16日--2009年3月6日
(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn):江蘇洋河酒廠股份有限公司 實(shí)習(xí)目的
(1)接觸社會(huì),了解省情和國(guó)情,了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史,特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢(shì),增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);
(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí),熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí),虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí),培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;
(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力;
(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);
(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。實(shí)習(xí)報(bào)告
3.1 公司簡(jiǎn)介
江蘇洋河酒廠股份有限公司位于蘇北古鎮(zhèn)——洋河,地處江蘇省宿遷市的宿城、宿豫、泗洪三縣區(qū)交匯處,面臨徐淮公路,背靠京杭運(yùn)河,交通暢達(dá),酒業(yè)興旺,市場(chǎng)繁榮。洋河大曲以產(chǎn)地而得名,屬濃香型大曲酒,系以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料,以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑,輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。由于推行全面質(zhì)量管理,沿用“老五甑續(xù)渣法”,同時(shí)采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù),使洋河大曲日臻完美,形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格,被專(zhuān)家和廣大消費(fèi)者譽(yù)為濃香型大曲酒的正宗代表。
3.2 實(shí)習(xí)過(guò)程
實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作,主要包括以下三種:
(1)分光光度計(jì),(2)氣象色譜儀,(3)液相色譜儀
接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí):
(1)
包裝車(chē)間各流程的體驗(yàn),成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn); 檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。
(2)
粉碎車(chē)間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
(3)
供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu),主要的電路,以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。
(4)
酒窖的參觀;
一只只大酒缸就深嵌坑里,坑面上僅露出圓圓的缸口,缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下,讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。
(5)
制曲車(chē)間水處理的實(shí)習(xí)(檢測(cè)水與清洗機(jī)器);
取少量水,滴入少許特定的檢測(cè)試劑,水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果,測(cè)試時(shí)間,測(cè)試人姓名,工號(hào)。然后收起器皿,檢測(cè)結(jié)束。
水呈藍(lán)色則水未失效;水呈紅色則水失效,清洗機(jī)器。
(6)
包裝車(chē)間電子方面的學(xué)習(xí);
各種邏輯門(mén)電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門(mén)電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。
(7)
包裝車(chē)間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí);
由順序控制裝置、檢測(cè)元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。
(8)
成品庫(kù)安檢的巡查;
與工人師傅一起排查成品庫(kù)里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組,內(nèi)外交替。
(9)
最后,溝通與交流;
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。
3.3 實(shí)習(xí)心得 三周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦,知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多,對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí),雖然時(shí)間不是很長(zhǎng),但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解,知道企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的分工協(xié)作,不同的部門(mén)的職責(zé)是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn),有很多的感慨和回憶,學(xué)到了很多的東西,有理論的也有實(shí)際的,好壞都不重要,重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。在三周的實(shí)習(xí)中,更多的了解了社會(huì),在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足,導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。
生產(chǎn)場(chǎng)所
主要設(shè)備:蒸餾﹑冷凝器,煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī),制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場(chǎng)所有:原料庫(kù)、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。
(1)原料粉碎車(chē)間
原料粉碎車(chē)間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
(2)制酒車(chē)間
白酒車(chē)間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。
(3)酒庫(kù)
有防火、防爆、防塵設(shè)施,庫(kù)內(nèi)陰涼干燥。
(4)包裝車(chē)間
包裝車(chē)間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線,我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程,看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。
(5)成品庫(kù)
成品庫(kù)的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力;庫(kù)內(nèi)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。
釀酒程序:
一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸,發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,釀造過(guò)程即成。
工藝流程:
輔 料→清蒸熱水潑漿
↓↓
原 料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑
↓
大曲→粉碎
成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為:
1、配料;
2、發(fā)酵;
3、貯存;
4、勾調(diào)。實(shí)習(xí)總結(jié)
通過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí),我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),擴(kuò)展了知識(shí)面,對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題,也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì),氣色相譜儀,液色相譜儀的工作原理,都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。