第一篇：什么是安全文化

礦安全文化建設(shè)推進(jìn)會(huì)資料

一、什么是安全文化？

答：安全文化是企業(yè)文化建設(shè)的主體文化，是企業(yè)安全價(jià)值觀(guān)和安全行為規(guī)范的總和，它體現(xiàn)著企業(yè)、職工對(duì)安全工作的態(tài)度、思維程度及行動(dòng)方式。

加強(qiáng)安全文化建設(shè)，目的在于通過(guò)愿景激勵(lì)、理念滲透、精細(xì)管理、行為養(yǎng)成、構(gòu)建機(jī)制等方式，塑造本質(zhì)安全人、打造本質(zhì)安全崗，使職工牢固樹(shù)立安全第一的安全理念，遵章守法的管理理念、安全操作的工作理念，增強(qiáng)職工的安全意識(shí)，提高職工的安全技能，促進(jìn)安全工作的持續(xù)穩(wěn)定，構(gòu)建本質(zhì)安全型企業(yè)。

二、集團(tuán)安全文化建設(shè)模式

集團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，總結(jié)提煉了“塑造本質(zhì)安全人，打造本質(zhì)安全崗”的安全文化建設(shè)模式。

本質(zhì)安全就是運(yùn)用先進(jìn)的管理理念和科學(xué)的管理模式，通過(guò)追求生產(chǎn)流程中人、機(jī)（物）、制度、系統(tǒng)等諸要素的安全可靠和諧統(tǒng)一，使各種危害因素始終處于受控狀態(tài)，最終實(shí)現(xiàn)思想無(wú)懈怠，管理無(wú)漏洞，設(shè)備無(wú)隱患，系統(tǒng)無(wú)死角，質(zhì)量零缺陷，安全零事故。其中，人的本質(zhì)安全是本質(zhì)安全的核心和關(guān)鍵。

本質(zhì)安全人是想安全、會(huì)安全、能安全的人。想安全就 是具有強(qiáng)烈的自主安全思想、自我保安意識(shí)；會(huì)安全就是具有駕馭安全的豐富經(jīng)驗(yàn)和熟練技能；能安全就是創(chuàng)造的生產(chǎn)環(huán)境能夠有效地保證安全。

本質(zhì)安全崗是指崗位無(wú)隱患，操作無(wú)失誤，流程無(wú)障礙。崗位無(wú)隱患就是通過(guò)超前預(yù)想、預(yù)警、預(yù)防，及時(shí)消除崗位隱患；操作無(wú)失誤就是嚴(yán)格上標(biāo)準(zhǔn)崗、干標(biāo)準(zhǔn)活，按標(biāo)準(zhǔn)和程序嚴(yán)格操作；流程無(wú)障礙就是要全面提高安全執(zhí)行力，嚴(yán)格管理，精細(xì)管理。

三、集團(tuán)（礦）塑造本質(zhì)安全人目標(biāo)方法 主要目標(biāo)：

——通過(guò)載體帶動(dòng)、機(jī)制驅(qū)動(dòng)和上下互動(dòng)，人人爭(zhēng)當(dāng)“白國(guó)周式”想安全、會(huì)安全、能安全的本質(zhì)安全人。

——強(qiáng)化職工安全行為養(yǎng)成，職工安全行為知識(shí)測(cè)試合格率達(dá)95%以上。

——全面推行安全確認(rèn)，深化“崗位描述”和“手指口述”，生產(chǎn)崗位建立起科學(xué)規(guī)范的安全確認(rèn)流程。

——實(shí)施“雙十”工程，每季度培育評(píng)選本質(zhì)安全人典型 10個(gè)，本質(zhì)安全示范崗10個(gè)。

重點(diǎn)工作

（一）提高安全意識(shí)。安全意識(shí)是人們頭腦中建立起來(lái)的生產(chǎn)必須安全的思想觀(guān)念。安全意識(shí)決定安全行為，提高安全意識(shí)是塑造本質(zhì)安全人的核心。要充分利用各種宣傳載 體和陣地，組織職工學(xué)習(xí)集團(tuán)《安全文化手冊(cè)》，強(qiáng)化“生命至上、安全為天”、“安全第一、生產(chǎn)第二”等安全理念的宣灌滲透, 讓所有職工熟知本質(zhì)安全人的內(nèi)涵，使?fàn)幾霰举|(zhì)安全人成為全體職工的自覺(jué)意識(shí)和行為導(dǎo)向。進(jìn)一步加大安全“八法”宣傳教育力度，始終保持安全宣傳的高壓態(tài)勢(shì)，引導(dǎo)職工時(shí)刻繃緊安全生產(chǎn)弦，樹(shù)立強(qiáng)烈的安全生產(chǎn)意識(shí)。健全完善安全愿景體系，建立職工個(gè)人安全愿景和崗位安全愿景，用愿景激勵(lì)引導(dǎo)職工想安全。建立安全視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，規(guī)范使用視覺(jué)識(shí)別標(biāo)識(shí)，使職工時(shí)時(shí)受到感染、教育、警示，達(dá)到入耳、入腦、入心的效果。充分發(fā)揮安全“八條線(xiàn)”齊抓共管作用，形成安全思想教育的強(qiáng)大合力。以塑造本質(zhì)安全管理者為重點(diǎn)，促進(jìn)管理升級(jí)。

（二）提升安全技能。具有駕馭安全的豐富經(jīng)驗(yàn)和熟練技能是本質(zhì)安全人的應(yīng)有素質(zhì)，也是塑造本質(zhì)安全人的基本途徑。建立四級(jí)教育培訓(xùn)基地，強(qiáng)化教育培訓(xùn)，全力提升職工安全素質(zhì)；要從源頭上把好安全關(guān)，實(shí)行人員準(zhǔn)入制和換崗準(zhǔn)入制，不符合準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗；強(qiáng)化要害工種和崗前培訓(xùn)，做到脫產(chǎn)培訓(xùn)正規(guī)化，業(yè)余培訓(xùn)多樣化，增強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性；大力開(kāi)展崗位練兵、技術(shù)比武活動(dòng)，不斷提高職工的實(shí)際操作能力；加大區(qū)隊(duì)、班組職工學(xué)習(xí)場(chǎng)所硬件設(shè)施建設(shè)，規(guī)范執(zhí)行職工班前會(huì)禮儀流程，把職工班前會(huì)開(kāi)成加強(qiáng)職工思想、素質(zhì)教育的“第一課堂”；深化“每 日一題、每周一課、每月一考”學(xué)習(xí)考試制度，把“雙述”工作納入安全培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化日常演練；強(qiáng)化區(qū)隊(duì)管理干部、班組長(zhǎng)的安全文化培訓(xùn)，打造一批業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、安全素質(zhì)高、工作作風(fēng)扎實(shí)的本質(zhì)安全型基層管理隊(duì)伍。創(chuàng)新培訓(xùn)形式，形成安全培訓(xùn)提高人，警示教育鞭策人、親情教育感化人的教育格局。

（三）推行安全確認(rèn)。安全確認(rèn)是避免誤操作，杜絕事故誘因的重要手段。要按照“先確認(rèn)正確再做事”、“第一次就做對(duì)”的要求，強(qiáng)化崗前、崗中和離崗前的安全確認(rèn)，制定確認(rèn)細(xì)則，完善確認(rèn)流程，強(qiáng)化確認(rèn)考核，形成閉合的安全確認(rèn)體系，從根本上杜絕不安全因素，超前預(yù)防事故的發(fā)生。培育一批安全確認(rèn)示范區(qū)隊(duì)和安全確認(rèn)示范崗，并通過(guò)安全確認(rèn)展示比賽等形式，進(jìn)行共享交流。

（四）強(qiáng)化養(yǎng)成訓(xùn)練。習(xí)慣在培養(yǎng)，行為在養(yǎng)成，開(kāi)展職工安全行為養(yǎng)成訓(xùn)練，是引導(dǎo)職工能安全的重要內(nèi)容。按照集團(tuán)《職工工作行為六規(guī)范》和《安全文化手冊(cè)》的要求，重點(diǎn)強(qiáng)化10種常規(guī)安全行為的養(yǎng)成訓(xùn)練。在區(qū)隊(duì)實(shí)行班前安全思想?yún)R報(bào)制度，進(jìn)行安全思想隱患超前防范，預(yù)防因思想情緒波動(dòng)等原因造成人為事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)職工安全行為養(yǎng)成訓(xùn)練的檢查和指導(dǎo)，適時(shí)組織對(duì)生產(chǎn)單位職工的安全行為養(yǎng)成知識(shí)測(cè)試。以學(xué)習(xí)推廣“白國(guó)周班組管理法”為載體，深入開(kāi)展“三無(wú)班組”（無(wú)“三違”、無(wú)工傷、無(wú)事故）創(chuàng)建活動(dòng)，筑牢安全生產(chǎn)的第一道防線(xiàn)。

四、集團(tuán)十大理念

企業(yè)精神：忠誠(chéng)事業(yè) 追求更好

忠誠(chéng)是一種品質(zhì)，也是一種使命與追求。忠誠(chéng)事業(yè)體現(xiàn)了恪盡職守、愛(ài)崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，任勞任怨、大公無(wú)私的奉獻(xiàn)精神。更好是比最好更高的境界，是永無(wú)止境的目標(biāo)。追求更好就是追求卓越，精益求精，不懈攀登，勇往直前。忠誠(chéng)事業(yè)，追求更好既是中平能化集團(tuán)的優(yōu)良傳統(tǒng)，又體現(xiàn)了腳踏實(shí)地、昂揚(yáng)向上的精神風(fēng)貌。表明中平能化人無(wú)論何時(shí)都會(huì)對(duì)企業(yè)全心全意，對(duì)工作盡職盡責(zé)，永遠(yuǎn)向著新的更高的目標(biāo)邁進(jìn)。

核心理念：企業(yè)發(fā)展 職工富裕

企業(yè)發(fā)展是職工富裕的前提和基礎(chǔ)。只有企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)職工富裕。職工富裕是企業(yè)發(fā)展的目的和成果。只有職工逐步富裕，企業(yè)的凝聚力和向心力才能進(jìn)一步增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)更好更快地發(fā)展。企業(yè)與職工是息息相關(guān)的利益共同體。企業(yè)發(fā)展，職工受益；職工心向企業(yè)，企業(yè)才能興旺發(fā)達(dá)。企業(yè)發(fā)展，職工富裕是中平能化集團(tuán)和職工的共同價(jià)值取向。日益強(qiáng)盛的中平能化集團(tuán)，將最大限度地為職工謀利益；生活幸福安康的中平能化職工，也將盡心竭力為企業(yè)謀發(fā)展。職工的生活越過(guò)越美好，企業(yè)的發(fā)展越來(lái)越興旺，是企業(yè)和職工共同的企盼。企業(yè)作風(fēng)：說(shuō)實(shí)話(huà) 干實(shí)事 求實(shí)效

說(shuō)實(shí)話(huà)、干實(shí)事、求實(shí)效是貫穿于一切工作的科學(xué)精神，是體現(xiàn)在實(shí)際行動(dòng)中的優(yōu)良作風(fēng)，是企業(yè)和個(gè)人應(yīng)該始終不渝堅(jiān)持的優(yōu)秀品格。說(shuō)實(shí)話(huà)是“三實(shí)”的基礎(chǔ)，干實(shí)事是“三實(shí)”的關(guān)鍵，求實(shí)效是“三實(shí)”的目的，三者緊密聯(lián)系，互為一體。只有堅(jiān)持“三實(shí)”，不尚空談，腳踏實(shí)地，務(wù)求實(shí)效，各項(xiàng)工作才能出成績(jī)，科學(xué)發(fā)展才能上水平，職工群眾才能得實(shí)惠。

管理理念：人人盡責(zé) 事事達(dá)標(biāo)

管理是企業(yè)永恒的主題。各級(jí)管理人員既是工作計(jì)劃的執(zhí)行者，又是工作任務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)者，在實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中，雖然崗位不同，但每個(gè)人都肩負(fù)著重要職責(zé)，任何一個(gè)工作環(huán)節(jié)的失誤，都有可能對(duì)整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)造成影響。涓涓細(xì)流，匯成江河。管理工作必須從細(xì)微處著手，從一點(diǎn)一滴抓起，只有每一個(gè)人都恪盡職守，每一項(xiàng)工作都高標(biāo)準(zhǔn)完成，才能實(shí)現(xiàn)工作的高效、有序運(yùn)轉(zhuǎn)，企業(yè)的健康、快速發(fā)展。

安全理念：生命至上 安全為天

生命高于一切。生命至上是對(duì)生命的敬仰、尊重與關(guān)愛(ài)，反映了對(duì)生命價(jià)值的高度認(rèn)識(shí)，體現(xiàn)了以人為本的思想。生命與安全是人一生中最寶貴的財(cái)富。安全是生命之本。安全為天就是要一切為了安全，一切服務(wù)安全，一切服從安全，一切保證安全。生活因安全而美好，生命因安全而精彩。

營(yíng)銷(xiāo)理念：與客戶(hù)一起成長(zhǎng)

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)客戶(hù)支持，客戶(hù)是企業(yè)永恒的上帝。維護(hù)客戶(hù)利益，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，尊重客戶(hù)選擇，是企業(yè)的生存之道。與客戶(hù)一起成長(zhǎng)，就是與客戶(hù)建立利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以信譽(yù)贏(yíng)得市場(chǎng)，靠忠誠(chéng)贏(yíng)得信賴(lài)，與客戶(hù)攜手共進(jìn)，并肩前行，謀求共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)互惠雙贏(yíng)。

學(xué)習(xí)理念：學(xué)習(xí)成就未來(lái)

學(xué)習(xí)是進(jìn)步的階梯，是成功的前提，學(xué)習(xí)力是最強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論個(gè)人或企業(yè)，唯一持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是具有比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快的學(xué)習(xí)能力。把學(xué)習(xí)作為一種習(xí)慣，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念，堅(jiān)持不懈，日積月累，才能學(xué)有所成。善于學(xué)人所長(zhǎng)，把知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，才能把學(xué)習(xí)力轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新力、生產(chǎn)力。

人才理念：干好本職工作就是人才

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才競(jìng)爭(zhēng)。能夠聚集優(yōu)秀人才，才能獲得競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。工作沒(méi)有高低貴賤之分，崗位是展示個(gè)人才華的舞臺(tái)。無(wú)論職務(wù)高低，不管資歷長(zhǎng)短，只要能在自己的崗位上恪盡職守，出色完成本職工作，為企業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，就是人才。

質(zhì)量理念：質(zhì)量是企業(yè)的命根子

質(zhì)量是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中最基礎(chǔ)的要素，關(guān)系著企業(yè)的 生存和發(fā)展。只有視質(zhì)量如生命，對(duì)每一項(xiàng)工作都一絲不茍，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，才能為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立企業(yè)良好的品牌形象，不斷鞏固和擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。

成本理念：省下一分錢(qián) 就增一分利

利潤(rùn)最大化是企業(yè)追求的核心目標(biāo)。利潤(rùn)的來(lái)源是收入，影響利潤(rùn)的重要因素是成本的增加，降低成本是增加利潤(rùn)的有效手段。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要牢固樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)，大力發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗精神，大處崇尚節(jié)約、提倡儉省，小處精打細(xì)算、錙銖必較，從一分一厘做起，想方設(shè)法節(jié)支降耗。

廉潔理念：清白從業(yè) 以廉為榮

廉潔是對(duì)從業(yè)人員的基本要求，也是企業(yè)健康發(fā)展的保證。各級(jí)管理人員都要牢固樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，自重、自醒、自警、自勵(lì)，嚴(yán)于律己，淡泊名利，一身正氣，兩袖清風(fēng)，率先垂范，遵守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，清清白白做人，干干凈凈做事，堅(jiān)決抵制和杜絕各種貪污腐敗行為。

五、香山礦十二大理念

發(fā)展戰(zhàn)略：創(chuàng)精品香山 建和諧礦區(qū) 企業(yè)精神：勵(lì)精圖治 不斷超越 核心理念：香山興 職工富 安全理念：事事遵章 人人安全 廉政理念：律己則明 恕己則暗 人才理念：以才興業(yè) 人盡其才 學(xué)習(xí)理念：學(xué)習(xí)使人進(jìn)步

管理理念：管理出效益 事事嚴(yán)細(xì)實(shí) 成本理念：控制降成本 節(jié)約增效益 執(zhí)行理念：有令則行 干則必成

質(zhì)量理念：質(zhì)量就是生命 產(chǎn)品鑄造形象 營(yíng)銷(xiāo)理念：培育可持續(xù)市場(chǎng)

六、集團(tuán)安全理念（13條）

安全核心理念 生命至上 安全為天

安全價(jià)值理念 生命只有一次 安全高于一切 安全責(zé)任理念 安全是第一責(zé)任 職工是第一牽掛 安全道德理念 不傷害自己 不傷害別人 不被別

人傷害 保護(hù)別人不受傷害

安全行為理念 一舉一動(dòng) 嚴(yán)守規(guī)程 安全決策理念 安全具有壓倒一切的優(yōu)先權(quán) 安全投入理念 按需投入 投管并重

安全執(zhí)行理念 不打折扣 不找借口 不講情面 安全教育理念 關(guān)愛(ài)人 引導(dǎo)人 警示人 規(guī)范人

塑造人

安全預(yù)防理念 一切事故都是可以預(yù)防的 付出一

萬(wàn)的努力防止萬(wàn)一的發(fā)生

安全管理理念 人人盡責(zé) 事事達(dá)標(biāo)

由事后處理向事前防范轉(zhuǎn)變 由靜態(tài)考核向動(dòng)態(tài)達(dá)標(biāo)轉(zhuǎn)變 由硬性約束向自主管理轉(zhuǎn)變

安全作業(yè)理念 上標(biāo)準(zhǔn)崗 干標(biāo)準(zhǔn)活

在崗一分鐘 安全六十秒

瓦斯治理理念

煤與瓦斯共采

不掘突出頭 不采突出面 瓦斯不治礦無(wú)寧日 治理瓦斯就是解放生產(chǎn)力 治理好瓦斯就是發(fā)展生產(chǎn)力

七、安全宣傳教育“八法”

1、媒體宣傳

充分利用企業(yè)傳媒網(wǎng)絡(luò)，如廣播、有線(xiàn)電視、報(bào)刊等各種媒體，開(kāi)辟安全宣傳教育專(zhuān)欄專(zhuān)題，宣傳安全知識(shí)，傳播安全法規(guī)，選樹(shù)安全先進(jìn)典型，反映安全動(dòng)態(tài)，營(yíng)造安全氛圍，做好安全宣傳工作。

2、主題宣傳

礦廠(chǎng)處(公司)和區(qū)隊(duì)(車(chē)間)要結(jié)合安全生產(chǎn)實(shí)際，定期主辦安全主題教育。

3、重點(diǎn)日宣傳 指在一定的時(shí)間內(nèi)，特別是重要節(jié)假織開(kāi)展較大規(guī)模的有針對(duì)性的安全宣傳教育活動(dòng)。

4、典型教育

通過(guò)安全生產(chǎn)正反兩方面典型人物和事例，對(duì)職工進(jìn)行安全宣傳教育。讓職工學(xué)習(xí)先進(jìn)典型，汲取反面教訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)。

5、案例教育

指用各種各樣的事故案例對(duì)職工進(jìn)行安全思想教育。重點(diǎn)是以本單位重傷或死亡事故為案例，對(duì)事故經(jīng)過(guò)原因、處理結(jié)果及給家庭帶來(lái)的不幸，給企業(yè)和國(guó)家造成的損失等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。還要對(duì)事故發(fā)生的原因進(jìn)行詳細(xì)分析，講清事故背后隱藏著的社會(huì)、家庭及職工生理、心理等方面深層次的原因，有針對(duì)性地提出預(yù)防措施。

6、“三違”幫教

“三違”(違章作業(yè)、違章指揮、違反勞動(dòng)紀(jì)律)是事故的源頭，安全生產(chǎn)的大敵。對(duì)“三違”，人員進(jìn)行幫教，要?jiǎng)訂T方方面面的力量，多部門(mén)參與，采取各種各樣的方法進(jìn)行幫教。幫教要幫心，除按規(guī)定進(jìn)行處罰和辦班培訓(xùn)外，要注重感情教育。要深入細(xì)致調(diào)查“三違”人員當(dāng)時(shí)的生理、心理、家庭、社會(huì)等因素，進(jìn)行幫教。還要通過(guò)其家屬開(kāi)展親情教育，同時(shí)幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題。

7、身心調(diào)適 指要熟悉和掌握職工家庭、社會(huì)關(guān)系和思想、工作、生活情況變化，運(yùn)用心理學(xué)、行為科學(xué)，根據(jù)每個(gè)職工身心狀況，針對(duì)性地做好一人一事的身心調(diào)適工作。特別要注重新、老、弱、病職工，休假?gòu)?fù)工職工，性格急躁和經(jīng)歷了大喜大悲的職工情況，發(fā)現(xiàn)苗頭，及時(shí)做好工作，幫助他們排憂(yōu)解難，理順情緒，調(diào)適其身心到正常狀態(tài)投入工作。

8、安全學(xué)習(xí)日活動(dòng)

指區(qū)隊(duì)每周要保證至少一次固定時(shí)間，組織職工召開(kāi)安全學(xué)習(xí)、生活會(huì)。學(xué)習(xí)安全法規(guī)和安全知識(shí)、安全生產(chǎn)技術(shù)、崗位道德規(guī)范和安全行為規(guī)范；分析講解并組織職工討論事故案例，查擺分析安全隱患，研究部署防范措施。職工必須全員參加，不出現(xiàn)教育盲點(diǎn)?；顒?dòng)要做到內(nèi)容實(shí)、方法新、形式活、效果好。

八、“三基三抓一追究”與“三零”目標(biāo)內(nèi)容 “三基三抓一追究}：即夯實(shí)安全培訓(xùn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和班組建設(shè)三項(xiàng)基礎(chǔ)，抓好“一通三防”和防突、科技興安以及激勵(lì)約束機(jī)制建設(shè)，嚴(yán)格責(zé)任追究?！叭恪保毫闼劳觥⒘愠?、零事故 九、十種常規(guī)安全行為養(yǎng)成

1、個(gè)人安全防護(hù)裝備的安全行為養(yǎng)成

2、乘坐提升運(yùn)輸設(shè)備的安全行為養(yǎng)成

3、行走站立的安全行為養(yǎng)成

4、防災(zāi)避災(zāi)的安全行為養(yǎng)成

5、主動(dòng)了解安全信息的安全行為養(yǎng)成

6、安全確認(rèn)的安全行為養(yǎng)成

7、自覺(jué)服從的安全行為養(yǎng)成。

8、主動(dòng)學(xué)習(xí)磨練的安全行為養(yǎng)成。

9、安全作業(yè)的自我

10、確保安全的自我身心調(diào)適

第二篇：安化概述

安化概述

(2007-03-15 15:31:31)轉(zhuǎn)載

安化縣位于湘中偏北、雪峰山脈北段、資水中游，北緯２７°５８′５４″～２８°３８′３７″、東經(jīng)１１０°４３′０７″～１１０°５８′５１″〖JP〗之間。東接桃江、寧鄉(xiāng)，西靠溆浦、沅陵，南臨漣源、新化，北毗桃源、鼎城。東西長(zhǎng)１２３．７６公里，南北寬７３．４６公里，總面積４９５０．２５平方公里，占全省總面積的２．３％，縣域面積列湖南第三。２０００年，安化縣轄東坪、清塘鋪、梅城、仙溪、大福、長(zhǎng)塘、羊角塘、冷市、小淹、江南、柘溪、馬路、奎溪、煙溪、渠江、平口等16鎮(zhèn)，高明、樂(lè)安、栗林、東山、滔溪、龍?zhí)痢⒍词?、楊林、田莊、木子、蒼場(chǎng)、古樓、南金等13鄉(xiāng)和新橋建鎮(zhèn)試驗(yàn)區(qū)，共有村（居委)１１８０個(gè)，總?cè)丝冢梗担比f(wàn)人，其中非農(nóng)業(yè)人口１２．８萬(wàn)人。居民主要系漢族，少數(shù)民族有２５個(gè)８６４人，大都為雜散居。

遠(yuǎn)在太古時(shí)，安化境域是一片海洋。距今約8億年左右，江南古陸隆起，原始的雪峰山脈形成。距今6000萬(wàn)年興起的、至今仍在活動(dòng)的喜馬拉雅運(yùn)動(dòng)，控制了湖南山脈的走向和水系的分布，縣境的山脈和水系因此而形成。后經(jīng)長(zhǎng)期的風(fēng)化、水蝕、沖刷、切割作用，才呈現(xiàn)出今日縣境千姿百態(tài)的自然景觀(guān)。全縣山地占８２％，丘陵占１１％，岡地占２．５％，平谷地占２．８％，水域占１．７％。地勢(shì)從西向東傾斜，西部九龍池，海拔１６２２米，東部善溪口，海拔５７米，相對(duì)高差１５６５米。境內(nèi)崇山峻嶺，重巒疊嶂，海拔千米以上的山峰６３座。資水橫貫縣境中部，境內(nèi)干流5公里以上的溪河１７０條。１９６１年柘溪電站關(guān)閘蓄水，形成柘溪水庫(kù)安化境內(nèi)水面８５平方公里。據(jù)90年代初土地詳查，全縣有耕地406萬(wàn)公頃，其中稻田3.02萬(wàn)公頃，常年作土104萬(wàn)公頃。

安化地處東亞季風(fēng)區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。具有氣候溫和，四季分明，熱量充足，雨水集中，春溫多變，夏秋多旱，嚴(yán)寒期短，暑熱期長(zhǎng)的特點(diǎn)。歷年（１９５５～２０００年）年平均氣溫為１６．２℃，與１９５５～１９８５年平均數(shù)吻合。一年之中，１月份最冷，極端最低氣溫－１１．３℃，７月份最熱，極端最高氣溫４１．８℃。年平均無(wú)霜期２７５天、日照１３３５．８小時(shí)。年平均降水量１７０６．１毫米，較１９５５～１９８５年平均數(shù)多３３．２毫米。雨水６０％集中在４－７月。不同地域雨量相差很大：洞市—竹溪坡—熊家山一帶多至1817～1851毫米，而清塘—黃柏界一帶少至1414～1428毫米。

全縣盛產(chǎn)松、杉、竹、果、茶葉、油茶、油桐、棕片、藥材等，有木本植物１０３科１０２２種；鎢、金、銻、釩等礦產(chǎn)資源豐富，已探明的礦藏有３９種，是湖南省重點(diǎn)林區(qū)縣和有色金屬之鄉(xiāng)。水能資源豐富，理論蘊(yùn)藏量１５０萬(wàn)千瓦，除已建成的湘中明珠——柘溪水電站外，還建有小水電站１４２處，總裝機(jī)容量２萬(wàn)多千瓦。

安化地靈人杰。據(jù)史料統(tǒng)計(jì)，自宋至清，安化考中進(jìn)士以上１４人、舉人１１７人。在中國(guó)歷史上有一定影響的人物有清代兩江總督陶澍、云貴總督羅繞典、著名書(shū)法家黃自元。２０世紀(jì)初，李燮和、李唐等最早參加華興會(huì)、同盟會(huì)，投身辛亥革命，成為當(dāng)時(shí)叱咤風(fēng)云的人物。從土地革命到解放戰(zhàn)爭(zhēng)的幾十年革命斗爭(zhēng)中，姚炳南、盧天放、劉肇經(jīng)等大批革命志士前赴后繼，共有３８９人獻(xiàn)出了寶貴的生命。新中國(guó)成立后，安化更是英才輩出。在政界、軍界和科技、教育、醫(yī)學(xué)、文史、體育界出現(xiàn)了相當(dāng)一批出類(lèi)拔萃的人物。如國(guó)家工商總局局長(zhǎng)王眾孚（２００２年當(dāng)選為中共中央委員）、中紀(jì)委副書(shū)記夏贊忠、工程院院士龍馭球、原福州軍區(qū)副司令員鄧克明、廣州軍區(qū)副參謀長(zhǎng)李作成等。世界羽壇冠軍唐九紅、龔智超、龔睿娜、黃穗，都是從這里走向世界的。安化歷史悠久。小淹鎮(zhèn)青桑村舊石器遺址的考古發(fā)現(xiàn)，證明距今１．５萬(wàn)年前，就有先民在此繁衍生息。安化為古梅山之域，漢屬益陽(yáng)縣地。唐僖宗光啟二年（８８６），梅山峒蠻斷邵州道，不與朝廷通。直至宋神宗熙寧五年（１０７２），朝廷遣章開(kāi)發(fā)梅山，置安化縣。據(jù)歷史資料記載，宋置縣后，放開(kāi)對(duì)縣境瑤人的禁錮，居民生產(chǎn)生活較為安定。宋末至明代中葉，戰(zhàn)亂頻仍，疾疫災(zāi)荒不斷，人口銳減，田土荒蕪。明萬(wàn)歷年間，縣內(nèi)采礦煉鐵、采制黑茶興起，工商業(yè)已有萌芽。清代初、中期，社會(huì)安定，朝廷獎(jiǎng)勵(lì)耕作，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展，工商企業(yè)也隨之興起。咸豐年間創(chuàng)制的紅茶“湖紅”，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美。清末至民國(guó)初年，南北軍閥混戰(zhàn)，縣境屢遭兵燹，人民生活困苦?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，安化成為抗戰(zhàn)后方，長(zhǎng)沙、益陽(yáng)等地不少機(jī)關(guān)、學(xué)校及廠(chǎng)店紛紛遷入縣境，安化工商業(yè)、教育事業(yè)一度繁榮?？箲?zhàn)結(jié)束后，蔣介石發(fā)動(dòng)全面內(nèi)戰(zhàn)，社會(huì)動(dòng)蕩，生產(chǎn)萎縮，物資緊缺，通貨膨脹，到４０年代末，全縣經(jīng)濟(jì)已瀕于崩潰。

１９４９年６月２８日，安化宣布和平解放。１９４９～１９８５年３６年中，安化同全國(guó)其他地區(qū)一樣，經(jīng)歷了國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期、１～６個(gè)５年計(jì)劃建設(shè)時(shí)期。其間，盡管自然災(zāi)害頻繁襲擊，西方國(guó)家對(duì)中國(guó)一度進(jìn)行經(jīng)濟(jì)封鎖，反右派斗爭(zhēng)、文化大革命等運(yùn)動(dòng)嚴(yán)重干擾，同時(shí)也出現(xiàn)過(guò)“大躍進(jìn)”等經(jīng)濟(jì)建設(shè)上的指揮錯(cuò)誤，但是，中國(guó)共產(chǎn)黨能及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，糾正錯(cuò)誤，使經(jīng)濟(jì)建設(shè)和各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)持續(xù)向前發(fā)展。從７０年代末開(kāi)始，中共安化縣委、縣政府認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，著力加強(qiáng)縣境通路、通電、通水、通廣播電話(huà)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；建立多種經(jīng)營(yíng)基地，發(fā)展各種農(nóng)副產(chǎn)品；相應(yīng)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)；綜合利用和加速開(kāi)發(fā)儲(chǔ)量豐富的地下礦藏。這些都為以后全縣經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)新的飛躍奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

１９８６～２０００年，是改革開(kāi)放的15年。15年來(lái)，全縣人民在中共安化縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，緊跟黨中央部署，堅(jiān)定不移地推進(jìn)各方面的改革。全縣農(nóng)村在穩(wěn)定并不斷完善家庭承包經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，建立健全服務(wù)體系，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，全縣朝著建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的目標(biāo)，成功地實(shí)現(xiàn)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變。以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的格局，已在全縣基本形成。個(gè)體、私營(yíng)、外資等非公有制經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，成為推動(dòng)全縣經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要力量。其他各項(xiàng)改革全面推進(jìn)。計(jì)劃工作實(shí)現(xiàn)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向宏觀(guān)調(diào)控、積極引導(dǎo)、放開(kāi)搞活，扶持各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。價(jià)格體制由大部分實(shí)行國(guó)家定價(jià)向國(guó)家指導(dǎo)價(jià)、市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)方向發(fā)展。財(cái)稅體制實(shí)行縣對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)財(cái)政體制包干，并推行分稅制財(cái)政管理體制。人事制度方面，實(shí)施人員分流，推行公務(wù)員制度，按照“公開(kāi)、平等、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)”的原則招錄干部。教育方面，調(diào)整教育布局，普及九年義務(wù)教育?？h、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))兩級(jí)政府部門(mén)，按照精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、效率的原則和決策、執(zhí)行、監(jiān)督相協(xié)調(diào)的要求，推進(jìn)機(jī)構(gòu)改革，轉(zhuǎn)變政府職能，大大提高政府的決策能力和服務(wù)功能。此外，金融、外貿(mào)、投資、流通、住房、社會(huì)保障、科技、醫(yī)療衛(wèi)生等方面的改革，也取得令人滿(mǎn)意的成效。各項(xiàng)改革已成為推進(jìn)全縣經(jīng)濟(jì)建設(shè)和各項(xiàng)工作的根本動(dòng)力。

１９８６～２０００年，也是國(guó)家執(zhí)行“七五”、“八五”、“九五”計(jì)劃時(shí)期?！捌呶濉睍r(shí)期(1986～1990)，安化縣貫徹改革、開(kāi)放、搞活的方針，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展林業(yè)生產(chǎn)，決不放松糧食生產(chǎn)，積極開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)，加快發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，依靠科技進(jìn)步提高生產(chǎn)力水平?！捌呶濉币?guī)劃執(zhí)行情況較好。“八五”時(shí)期(1991～1995)，全縣堅(jiān)持深化改革，調(diào)整結(jié)構(gòu)，面向內(nèi)外市場(chǎng)，綜合開(kāi)發(fā)資源；堅(jiān)持依靠科技進(jìn)步，提高經(jīng)濟(jì)效益；堅(jiān)持把安化建成以發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，以礦冶、化工、森林、食品工業(yè)為主體，以建材、飼料工業(yè)為兩翼，一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的富饒山鄉(xiāng)。前兩年著重調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，后三年通過(guò)深化改革加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展。“八五”規(guī)劃執(zhí)行順利，全面超額完成各項(xiàng)任務(wù)和主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?！熬盼濉睍r(shí)期(1995～2000)，縣委、縣政府根據(jù)省委書(shū)記王茂林的指示，編制了《安化縣1995～2000年脫貧奔小康計(jì)劃》。其指導(dǎo)方針是：充分依靠全縣人民，抓住國(guó)家扶貧攻堅(jiān)機(jī)遇，擴(kuò)大招商引資，走市場(chǎng)導(dǎo)向、科技進(jìn)步和資源開(kāi)發(fā)三位一體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路，重點(diǎn)突破山地開(kāi)發(fā)、支柱產(chǎn)業(yè)和交通建設(shè)三大領(lǐng)域，逐步形成穩(wěn)定脫貧致富的內(nèi)在運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)縣的戰(zhàn)略目標(biāo)。其間，因受諸多因素的制約和影響，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成不太理想，但基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)成就輝煌。

在這15年間，安化盡管遇到連年嚴(yán)重的自然災(zāi)害，盡管歷經(jīng)了由單一的全民、集體所有制到允許多種經(jīng)濟(jì)成分并存，由封閉型計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到開(kāi)放型市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的歷史變革，但是，安化人民在付出沉重代價(jià)的同時(shí)，也獲得了發(fā)展自己的契機(jī)：國(guó)家對(duì)柘溪庫(kù)區(qū)建設(shè)的重視與投入；明確安化為全省重點(diǎn)林區(qū)縣；1994年國(guó)務(wù)院確定安化為“八七扶貧攻堅(jiān)”重點(diǎn)縣。這三大機(jī)遇就像催化劑與助推器，為安化經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事業(yè)的發(fā)展注入了很強(qiáng)的活力，插上了騰飛的翅膀。

15年來(lái)，安化的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合縣力明顯增強(qiáng)。２０００年與１９８７年（１９８６年及以前無(wú)此項(xiàng)統(tǒng)計(jì)）比較，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值由５５８４１萬(wàn)元增加到２０２０５３萬(wàn)元，按可比價(jià)計(jì)算，年平均發(fā)展速度１０．４％。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值５４６４５萬(wàn)元，第二產(chǎn)業(yè)增加值３３５２７萬(wàn)元，第三產(chǎn)業(yè)增加值５８０４０萬(wàn)元。主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量有較大幅度增長(zhǎng)：糧食由２６３７７５噸增加到２９６０８４噸；油料由８３５０噸增加到２３４１７噸；茶葉由于市場(chǎng)疲軟，由８０００噸減少到５０００噸，但其中名優(yōu)茶由少到多，向國(guó)內(nèi)國(guó)際打出了“安化松針”、“安化銀毫”、“求喜銀幣茶”等名牌產(chǎn)品；水果由２９８５噸增加到９３００噸，其中柑橘由１６７５噸增加到７１５０噸，“宮川蜜橘”曾定為第十一屆“亞運(yùn)會(huì)”指定供應(yīng)產(chǎn)品；出欄豬由２７．６萬(wàn)頭增加到４８．７萬(wàn)頭，出欄牛由０.１５萬(wàn)頭增加到８．８４萬(wàn)頭，出欄羊由０.７４萬(wàn)只增加到１７．７６萬(wàn)只，水產(chǎn)品產(chǎn)量由１６９０噸增加到９７１５噸。１５年全縣累計(jì)人工造林1031萬(wàn)公頃，封山育林1633萬(wàn)公頃，１９９３年實(shí)現(xiàn)消滅宜林荒山，１９９６年實(shí)現(xiàn)全面綠化達(dá)標(biāo)，獲省政府授予的“全省綠化先進(jìn)集體”榮稱(chēng)。林業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整日趨合理，新植以板栗、杜仲、厚樸等為主的經(jīng)濟(jì)林308萬(wàn)公頃，全縣經(jīng)濟(jì)林總面積達(dá)79萬(wàn)公頃，占有林地面積的２７．８％，獲國(guó)家林業(yè)局授予的“全國(guó)經(jīng)濟(jì)林建設(shè)先進(jìn)縣”和“中國(guó)厚樸之鄉(xiāng)”稱(chēng)譽(yù)。２０００年與１９８５年比較，主要產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加：發(fā)電量由１７．３３億千瓦時(shí)增加到２４．７９億千瓦時(shí)；精銻由１２６０噸增加到２９３９噸；水泥由７．３９萬(wàn)噸增加到１６．６９萬(wàn)噸；黃金由１５千克增加到７５千克；竹地板生產(chǎn)量３３萬(wàn)平方米。渣滓溪銻品廠(chǎng)生產(chǎn)的精銻及三氧化二銻被中國(guó)社會(huì)調(diào)查事務(wù)所確認(rèn)為“中國(guó)公認(rèn)名牌產(chǎn)品”。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、特別是民營(yíng)企業(yè)發(fā)展迅速。建玲竹業(yè)有限公司，９０年代還是個(gè)小型竹木制品廠(chǎng)，通過(guò)幾年發(fā)展，建成設(shè)計(jì)年產(chǎn)高檔無(wú)塵竹地板１００萬(wàn)平方米，年產(chǎn)值１億元以上，年創(chuàng)稅可達(dá)到1000萬(wàn)元的全省最大的楠竹加工企業(yè)。其生產(chǎn)的“建玲牌”竹地板獲湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，產(chǎn)品走銷(xiāo)市場(chǎng)。財(cái)政收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，總收入由２９４７萬(wàn)元增加到９７９３萬(wàn)元。金融保險(xiǎn)事業(yè)不斷發(fā)展，年末各項(xiàng)存款余額由１０１７０萬(wàn)元增加到１９５６５２萬(wàn)元，年末各項(xiàng)貸款余額由１０４３１萬(wàn)元增加到１００４６６萬(wàn)元；保險(xiǎn)業(yè)務(wù)費(fèi)總收入由１８９ 萬(wàn)元增加到１４７４１萬(wàn)元，支付賠款由１０５萬(wàn)元增加到５１９３萬(wàn)元。

15年來(lái)，安化的基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)建設(shè)成效顯著。１５年累計(jì)完成全社會(huì)固定資產(chǎn)建設(shè)投資23億元。其中，國(guó)家計(jì)劃內(nèi)投資建設(shè)項(xiàng)目１２８０個(gè)，實(shí)際完成投資１１．6３億元，投資的重點(diǎn)是基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)基地和支柱產(chǎn)業(yè)；以工代賑資金項(xiàng)目２７０４個(gè)，實(shí)際完成投資２．４６４億元，主要實(shí)施農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水利、交通、農(nóng)電、農(nóng)村電信等項(xiàng)目工程；爭(zhēng)取國(guó)家扶貧貸款１．３億元，財(cái)政扶貧資金１５４２萬(wàn)元，扶持項(xiàng)目９８７個(gè)（絕大部分屬固定資產(chǎn)投資）；國(guó)家水利部和省財(cái)政投入的建設(shè)基金及地方后期扶持移民庫(kù)建資金共１．６３３２億元，主要用于庫(kù)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)開(kāi)發(fā)及移民安置等。１５年間，新建、擴(kuò)建和改造的重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)有湘云制藥廠(chǎng)、湘中竹木總廠(chǎng)、渣滓溪銻礦、太平金礦、平口水泥廠(chǎng)、長(zhǎng)塘水泥廠(chǎng)、仙峰水泥廠(chǎng)和建玲竹業(yè)有限公司等。在城鎮(zhèn)建設(shè)上，建制鎮(zhèn)由１１個(gè)增至１６個(gè)，小城鎮(zhèn)的各項(xiàng)配套建設(shè)相應(yīng)加快。其中，建成了梅城、平口和東坪湘資三處規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?？h城東坪鎮(zhèn)建設(shè)日新月異：廣播電視、電信、電力、外貿(mào)大廈拔地而起；新建沿江大道被譽(yù)為安化的“外灘”；黨政機(jī)關(guān)辦公大院整體搬遷；十八拐、月形山公園打扮得

秀麗多姿；橘園新村、梅園小區(qū)建設(shè)初具規(guī)模。能源建設(shè)上，新建了馬跡塘至梅城11萬(wàn)伏送變電線(xiàn)路，續(xù)修擴(kuò)建了廖家坪、紅巖水庫(kù)和將軍電站，新建了長(zhǎng)塘11萬(wàn)伏變電站，改造擴(kuò)建了清塘等８?jìng)€(gè)變電站，新建配套小水電１３５處，裝機(jī)２２５０千瓦，農(nóng)村電網(wǎng)進(jìn)一步得到改造，全縣通電村達(dá)到１１３７個(gè)。交通建設(shè)取得突破性進(jìn)展。１５年間，新建了大橋—通溪、東坪—小淹、柘溪—馬路、洞市—新化等多處公路，境內(nèi)公路里程達(dá)3183.8公里，全縣通公路的村達(dá)９３０個(gè)；完成了東坪—柘溪、梅城—新化、長(zhǎng)塘—大福、羊角—滄浪坪、柘溪—馬路等公路砂改油工程；搬遷和改建了湘運(yùn)安化、梅城兩座縣級(jí)車(chē)站；新建了對(duì)口溪船運(yùn)碼頭；安化資江大橋和懷桃公路小淹—夫溪段修建等重點(diǎn)項(xiàng)目正在建設(shè)中。２０００年與１９８５年比較，民用汽車(chē)擁有量由２７輛增加到２１２３輛，民用機(jī)動(dòng)船擁有量由１６８艘增加到２５１艘，客運(yùn)量由９２．０５萬(wàn)人次增加到４６５．８萬(wàn)人次，貨運(yùn)量由１３．４萬(wàn)噸增加到２６．５萬(wàn)噸。郵電通信事業(yè)飛速發(fā)展。郵電業(yè)務(wù)總量由１０４萬(wàn)元猛增到４９１１萬(wàn)元，交換總機(jī)容量達(dá)到２．１７萬(wàn)門(mén)，全縣通電話(huà)村９３３個(gè)，固定電話(huà)用戶(hù)發(fā)展到５９３７６戶(hù)，移動(dòng)電話(huà)用戶(hù)１０８４６戶(hù)，新蓉園尋呼用戶(hù)１３９３２戶(hù)。

經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)，各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)也高速發(fā)展?？萍寂d縣成績(jī)顯著?？破?、專(zhuān)利工作多次獲省、市先進(jìn)，安化被評(píng)定或確認(rèn)為全國(guó)科技工作先進(jìn)縣、全國(guó)專(zhuān)利工作試點(diǎn)縣和“首批科普示范縣”創(chuàng)建單位；全縣授權(quán)專(zhuān)利２４１件，開(kāi)發(fā)實(shí)施專(zhuān)利１６６件，取得科技成果２１１項(xiàng)，獲國(guó)家、省、市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)２８４項(xiàng)。教育事業(yè)蓬勃發(fā)展。全縣教育部門(mén)共有學(xué)校９89所(小學(xué)925所、初中55所、高中5所、職業(yè)中專(zhuān)3所、教師進(jìn)修學(xué)校1所)，部門(mén)與社會(huì)辦學(xué)３９所。２０００年與１９８５年比較，校園面積由26107公頃增加到28633公頃；校舍面積由５１．２８萬(wàn)平方米增加到１１４．７４萬(wàn)平方米；在校學(xué)生由１０２

８５５人增加到１５５９２８人。１５年間共為國(guó)家輸送大專(zhuān)院校學(xué)生５５８５人，為新中國(guó)成立后３６年高考錄取總數(shù)２３８７人的２．３４倍；中等職業(yè)學(xué)校為縣內(nèi)外輸送中級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才８４４４人?？h職業(yè)中專(zhuān)躋身國(guó)家重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校，成人教育、幼兒教育、技術(shù)培訓(xùn)廣泛開(kāi)展。計(jì)劃生育工作成效顯著。全縣實(shí)現(xiàn)了“九五”期間計(jì)劃生育的奮斗目標(biāo)，１９９５～２０００年，連續(xù)６年評(píng)為省、市先進(jìn)單位。醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展迅速。全縣共有醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)３９個(gè)，社會(huì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)４４個(gè)，村衛(wèi)生室８５１個(gè)，個(gè)體診所１５５家。醫(yī)院建設(shè)、醫(yī)療技術(shù)向現(xiàn)代化方向發(fā)展。全縣共有２６家醫(yī)院上等升級(jí)，其中，縣人民醫(yī)院、縣中醫(yī)醫(yī)院達(dá)到二級(jí)甲等醫(yī)院、縣二人民醫(yī)院達(dá)到二級(jí)乙等醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)。中醫(yī)藥工作達(dá)到全省先進(jìn)縣標(biāo)準(zhǔn)。文化工作適應(yīng)改革開(kāi)放的形勢(shì)，在繁榮文藝創(chuàng)作、開(kāi)展群眾文化活動(dòng)、發(fā)展和管理文化市場(chǎng)方面，都取得顯著成績(jī)。創(chuàng)作思想和創(chuàng)作方法不斷出新，涌現(xiàn)了一批新人新作，成為益陽(yáng)市文藝創(chuàng)作的一支勁旅。文藝演出常年不斷，獲得多種獎(jiǎng)項(xiàng)。平口文化站被列為全?。保皞€(gè)文化示范站之一。廣播電視發(fā)展迅速：先后建起縣城和梅城兩座廣播電視大樓；建成辰山微波電視鐵塔、張家山微波轉(zhuǎn)播站；啟動(dòng)全國(guó)電視“村村通”工程，全縣共建電視衛(wèi)星地面站４００個(gè)，消滅了電視盲村；有線(xiàn)電視在全省率先實(shí)現(xiàn)統(tǒng)建統(tǒng)管，所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)微波聯(lián)網(wǎng)，縣城網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)傳輸光纜化，有線(xiàn)電視用戶(hù)增至６８０００戶(hù)。１９８６～２０００年，是安化體育事業(yè)的黃金時(shí)期：全民健身活動(dòng)普遍開(kāi)展；安化運(yùn)動(dòng)員在市、省、國(guó)家級(jí)比賽中多次摘金奪銀；為省、國(guó)家輸送了大批體育健將；安化被譽(yù)為世界羽壇冠軍搖籃。旅游事業(yè)受到重視，縣政府已將這一朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)提到議事日程，成立旅游資源開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行旅游資源的全面考察和推介。先后開(kāi)發(fā)的有紅巖省級(jí)自然保護(hù)區(qū)、柘溪省級(jí)森林公園、六步溪省級(jí)自然保護(hù)區(qū)、馬路龍泉洞和青龍洞等溶洞群。全縣有東坪、馬路、柘溪、思游風(fēng)景區(qū)已審批確定為市級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事業(yè)的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民生活不斷提高。２０００年與１９８５年比較，職工年人均工資由９９８元增加到６７５１元；農(nóng)民人均純收入由３４９元增加到１２３６元；城鄉(xiāng)居民年末儲(chǔ)蓄余額由４５６９萬(wàn)元增加到152億元，人均儲(chǔ)蓄由５４．４７元增加到１６５０．２８元。歷史以來(lái)安化人民缺衣少食的問(wèn)題，在此時(shí)期得到較大程度的緩解。城鎮(zhèn)住房條件得到很大改善。住房總面積由１０８．６９萬(wàn)平方米增加到３１２．０３萬(wàn)平方米，人均住房面積由７．５６平方米增加到１２．１平方米。農(nóng)村住房新建改建速度快，社會(huì)主義新農(nóng)村已具雛形。城鄉(xiāng)消費(fèi)品市場(chǎng)繁榮，物價(jià)穩(wěn)定。１５年間，全縣共投資６０１８萬(wàn)元，組建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)２３個(gè)，此外還組建鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村墟場(chǎng)８２個(gè)，社會(huì)消費(fèi)品零售總額由１６６６６萬(wàn)元增加到１０６３５３萬(wàn)元。環(huán)保、生態(tài)建設(shè)成績(jī)顯著。全縣共投入治理污染資金４１６９萬(wàn)元，主要對(duì)東坪釩冶煉廠(chǎng)進(jìn)行整體搬遷，對(duì)廖家坪礦業(yè)污染和國(guó)營(yíng)７１５礦的退役環(huán)境進(jìn)行治理。爭(zhēng)取國(guó)家第一批生態(tài)環(huán)境建設(shè)重點(diǎn)縣項(xiàng)目，對(duì)滔溪、伊溪、沂溪及柳溪、河曲溪流域?qū)嵤┝擞行е卫怼?/p>

全縣物質(zhì)文明建設(shè)成績(jī)顯著，精神文明建設(shè)同步發(fā)展。除科技、教育、文化、體育等長(zhǎng)足發(fā)展外，精神文明創(chuàng)建活動(dòng)也年年有主題，年年有特色。１９８７年，縣委印發(fā)《關(guān)于“七五”期間加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)的十條措施》，重點(diǎn)以移風(fēng)易俗為突破口，樹(shù)立社會(huì)主義新風(fēng)俗。１９９０年初，縣委發(fā)出《關(guān)于在全縣廣泛開(kāi)展學(xué)雷鋒、講貢獻(xiàn)、盡義務(wù)、樹(shù)新風(fēng)活動(dòng)的通知》，學(xué)習(xí)活動(dòng)有聲有色，涌現(xiàn)了一批學(xué)雷鋒的先進(jìn)單位和個(gè)人。１９９１年，縣委成立精神文明建設(shè)辦公室，全縣精神文明和物質(zhì)文明（以下簡(jiǎn)稱(chēng)雙文明）建設(shè)走上規(guī)范化、制度化軌道。１９９４～２０００年，先后在全縣廣泛開(kāi)展“做文明公民，建文明單位，創(chuàng)文明建設(shè)先進(jìn)縣”、“改進(jìn)作風(fēng)年”、“三德教育年”、“創(chuàng)文明戶(hù)、文明集鎮(zhèn)、文明單位”為主題的精神文明建設(shè)活動(dòng)，同時(shí)，不斷開(kāi)展普法教育，使全縣人民的思想、道德、法制觀(guān)念不斷更新，提高到一個(gè)新的水平。至２０００年，全縣建成縣直文明單位２２個(gè)、文明鄉(xiāng)鎮(zhèn)８?jìng)€(gè)，評(píng)定不同等級(jí)的“星級(jí)戶(hù)”２７０００多戶(hù)。

綜上所述，1986～2000年，是安化縣經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事業(yè)快速前進(jìn)的15年。其間，發(fā)展是總的趨勢(shì)，成績(jī)是主流。然而，由于地域條件，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及自然災(zāi)害等諸多因素影響，也存在不少困難和問(wèn)題，主要是經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體質(zhì)量不高，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)尚未形成強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；縣鄉(xiāng)兩級(jí)財(cái)政運(yùn)轉(zhuǎn)艱難，財(cái)政經(jīng)濟(jì)沒(méi)有走出困境；脫貧任務(wù)還很艱巨，致富奔小康尚需付出成倍的努力。但是，安化縣委、縣政府堅(jiān)信，安化是一方具有悠久歷史文化、光榮革命傳統(tǒng)、資源豐富、地靈人杰的熱土，安化人民一定能在黨的路線(xiàn)、方針、政策的正確指引下，憑借自己的勤勞和智慧，在這片神奇的土地上譜寫(xiě)出更新更美的文字，迎來(lái)新世紀(jì)燦爛美好的明天!

第三篇：安化黑茶-制作工藝是關(guān)鍵

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（一）：安化黑茶渥堆對(duì)品質(zhì)形成的影響

黑茶原由綠茶演變而來(lái)。安化茶農(nóng)制作的茶葉放在篾簍內(nèi)掛在火坑上的梭筒頂上，坑內(nèi)有松柴明火而使茶變得烏黑油潤(rùn)，滋味醇和，有的陳放多年味更香醇；或因長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的濕熱作用和微生物作用，使色澤變得烏黑油潤(rùn)，滋味醇和不澀，在不經(jīng)意中被發(fā)現(xiàn)后用于實(shí)踐。而工廠(chǎng)通過(guò)人為的堆積則以微生物作用為主，而且作用后的底物也有差異，所以說(shuō)，渥堆是湖南安化黑茶品質(zhì)形成的“特征性工藝”。這是有別于四川烏茶的。

關(guān)于黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)曾有過(guò)多種說(shuō)法，后經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華及王增盛等大量實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動(dòng)為中心，通過(guò)生化動(dòng)力（胞外酶），物化動(dòng)力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。

通過(guò)無(wú)菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆相比較，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)渥堆中存在相當(dāng)數(shù)量的微生物，這些微生物是鮮葉經(jīng)高溫殺青，在以后的揉捻、渥堆中產(chǎn)生，并隨渥堆繁殖。細(xì)菌（以無(wú)芽孢細(xì)菌占優(yōu)勢(shì)，少量芽孢細(xì)菌和球菌）從渥堆開(kāi)始至30小時(shí)前后，其數(shù)量呈迅速增加趨勢(shì)并達(dá)到高峰期，后期下降，真菌（假絲酵母菌屬占優(yōu)勢(shì)，其次為黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）則不同，其數(shù)量隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)一直處于增加狀態(tài)，只是到末期才略有下降。在渥堆中所聞到的甜酒味就是酵母菌作用的結(jié)果。

微生物酶學(xué)研究證實(shí)：黑曲霉是分泌胞外酶極為豐富的菌種，不僅可以分泌纖維素酶，果膠酶，蛋白酶，脂肪酶和多種糖化酶等水解裂解酶，還可以分泌多酚氧化酶類(lèi)，渥堆中出現(xiàn)的大量酵母菌以及細(xì)菌都有分泌多種胞外酶的能力。而且，鮮葉經(jīng)高溫殺青，使酶蛋白大都變性而失活，所以在渥堆過(guò)程中，酶不會(huì)“復(fù)活”。劉仲華等在研究黑茶渥堆過(guò)程中酶活性變化時(shí)，采用無(wú)菌處理證實(shí)了這一點(diǎn)。同時(shí)，研究表明過(guò)氧化物酶有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，殺青后有相當(dāng)一部分殘余活性存在，但在渥堆24小時(shí)后活性就逐漸消失，因此靠過(guò)氧化物酶來(lái)催化茶葉內(nèi)含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶及其同工酶的活性在渥堆12小時(shí)后有明顯的增加，與同期的微生物數(shù)量變化一致，且平行實(shí)驗(yàn)（無(wú)菌渥堆處理）酶活性無(wú)此變化。因此，這些酶是微生物代謝過(guò)程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中種群的更迭和數(shù)量的消長(zhǎng)決定了渥堆過(guò)程中酶體系的種類(lèi)與活性水平，為渥堆變化提供了生化動(dòng)力。

同時(shí)，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放熱量導(dǎo)致渥堆葉溫度不斷升高，關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明，溫度與微生物總數(shù)量間的關(guān)聯(lián)度達(dá)到了0.9956。葉溫的升高，一方面，加快了微生物酶促反應(yīng)的速率，為其提供了物化動(dòng)力——微生物熱；另一方面，隨著微生物呼吸作用的進(jìn)一步加強(qiáng)，導(dǎo)致渥堆葉內(nèi)的水分相應(yīng)增加（這時(shí)從感官上可發(fā)現(xiàn)，渥堆葉表面有較強(qiáng)的黏手感，甚至有泥滑現(xiàn)象），從而進(jìn)一步加大了濕熱作用的強(qiáng)度。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)用無(wú)菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆處理對(duì)比，其工序的濕熱作用強(qiáng)度與常規(guī)基本相同，發(fā)現(xiàn)前者品質(zhì)雖表現(xiàn)出無(wú)粗青氣味，湯色黃亮，但缺乏黑毛茶特征性的品質(zhì)風(fēng)味，這一方面說(shuō)明渥堆過(guò)程中濕熱作用發(fā)生的理化變化，為黑毛茶品質(zhì)形成打下了一定基礎(chǔ)：另一方面也說(shuō)明常規(guī)渥堆與無(wú)菌渥堆期間在物質(zhì)轉(zhuǎn)化動(dòng)力上的差異是決定品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵。前者使微生物及其胞外酶的生化動(dòng)力作用于堆溫不斷升高的渥堆葉內(nèi)的各種相應(yīng)底物，如蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、兒茶素以及各種香氣物質(zhì)，使之發(fā)生劇烈的酶促反應(yīng)，使整個(gè)渥堆體系的物質(zhì)代謝的速度和方向有別于無(wú)菌渥堆的純熱物理化學(xué)作用。此外，還有微生物代謝釋放的有機(jī)酸及其各種代謝產(chǎn)物，它們一起形成了黑毛茶特有的品質(zhì)風(fēng)味，從而使之有別于紅茶的“發(fā)酵”和黃茶的“悶黃”。

這是無(wú)菌渥堆條件所不具有的。

微生物專(zhuān)家溫瓊英教授對(duì)黑茶渥堆過(guò)程中的微生物進(jìn)行分離純化培養(yǎng)，結(jié)果表明：參與黑茶渥堆過(guò)程的微生物包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細(xì)菌等。這些微生物在茶堆中，只要溫、濕度適宜，就能大量繁衍，利用茶葉中的碳、氮化合物作為培養(yǎng)基，不斷生長(zhǎng)發(fā)育繁衍后代。一方面，通過(guò)微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機(jī)體的構(gòu)成部分；另一方面，排泄（或稱(chēng)分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。

色澤方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，殘余葉綠素的降解，類(lèi)胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物，兒茶素氧化產(chǎn)物與未氧化的黃酮類(lèi)及氨基酸和糖類(lèi)的綜合產(chǎn)物綜合作用，形成了黑茶黃褐的外形和葉底、橙黃的湯色等品質(zhì)特征。

香氣方面：形成了以萜烯醇類(lèi)和芬環(huán)醇類(lèi)，醛酮類(lèi)為主體的香氣組分比。據(jù)實(shí)驗(yàn)：黑茶香氣組分中有11種不同于綠茶的香氣成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型兒茶素含量下降，從而使苦澀、濃烈的滋味成分減少。醇和型滋味物質(zhì)增加，使黑毛茶滋味趨于醇和，而且在微生物胞內(nèi)酶系統(tǒng)作用下，合成了含量較低但對(duì)人體有益的許多種必需氨基酸。如酵母菌在代謝過(guò)程中可以合成賴(lài)氨酸，而其本身又不能利用賴(lài)氨酸。這對(duì)改善黑茶品質(zhì)十分有利而且又提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還發(fā)現(xiàn)纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纖維素和蛋白質(zhì)，形成水溶性滋味物質(zhì)，這對(duì)改善黑毛茶的粗老味，增進(jìn)茶湯厚度有十分重要的意義。

值得注意的是，在渥堆過(guò)程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類(lèi)口感的一個(gè)標(biāo)志。

通過(guò)渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱(chēng)“發(fā)酵香”）或辛辣味。

曬青綠茶通過(guò)人工后發(fā)酵作用，其品質(zhì)特征與經(jīng)過(guò)了“前發(fā)酵”的黑茶具有本質(zhì)上的區(qū)別，前者香氣以甜酒香為主，香氣甜潤(rùn)不飄，而后者香氣除有甜酒香味外，還具辛辣刺鼻味，富刺激性，我們謂之“香氣上揚(yáng)”。滋味也有差異，前者滋味醇甜而膩，后者甜純不膩。邊銷(xiāo)茶中的湖北青磚茶，四川康磚、金尖以及云南的熟普洱茶，都屬于“后發(fā)酵茶”，而湖南安化所產(chǎn)為前發(fā)酵茶，具黑茶的獨(dú)有的品質(zhì)風(fēng)格。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（二）：松明柴火干燥法對(duì)品質(zhì)形成的影響

(二)松柴明火干燥法對(duì)品質(zhì)形成的影響

黑茶的干茶色澤黑褐油潤(rùn)，故稱(chēng)“黑茶”。這與松柴明火烘焙工藝有極大的關(guān)系，經(jīng)烘焙后的茶色澤黃褐稱(chēng)為“黑褐有光澤”，因此，黑茶的干燥工藝也是黑茶品質(zhì)形成的特征性工藝。安化自古以來(lái)就有采用煙熏的方法保存食品的習(xí)俗，所產(chǎn)的熏魚(yú)、臘肉色美、味香、可口遠(yuǎn)近聞名。

也許是安化古人把這一習(xí)俗也沿用到茶葉儲(chǔ)藏上的緣故，發(fā)現(xiàn)用松煙熏焙的茶，勁道猶烈，湯色紅濃，滋味濃厚，并有濃烈的松煙香味。自此把它作為黑毛茶加工的一個(gè)特殊工序，沿襲至今。

“捆莊生尖”產(chǎn)生的歷史背景中有這么一個(gè)故事：天、貢尖原由陜商經(jīng)營(yíng)，為便于拼配，差的原料便做成“生尖”，銷(xiāo)給普通平民百姓。當(dāng)時(shí)的生尖不炒不揉，直接踩壓成包，故又稱(chēng)之為原莊生尖。因原莊生尖質(zhì)地粗老，花雜不勻，銷(xiāo)售不暢，晉商裕興福茶號(hào)為解決這一問(wèn)題，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工藝，做成“捆莊生尖”，很快受到

市場(chǎng)的歡迎，一曰成茶水色深濃，又曰香味濃厚刺鼻，故從此以后，不僅生尖加拼捆尖，連貢尖也摻入捆尖，否則市場(chǎng)不予接受。

煙熏茶產(chǎn)生，既有歷史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣，也揭示一些科學(xué)道理，一是茶品色澤烏黑油潤(rùn)（極具光澤），均衡一致，二是經(jīng)高火后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng),使香氣高沖,滋味更顯甜純,消除了粗老茶固有的粗老氣和苦澀味。煙主要由一些酚類(lèi)物質(zhì)組成，具抑菌和抗氧化作用，茶葉長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，不易霉變；此外，茶葉苦澀味的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關(guān)。烘焙茶葉時(shí)，焙床溫度很高，所產(chǎn)生的“白煙”在車(chē)間頂棚凝聚成厚厚一層“白霜，即為咖啡堿，咖啡堿是茶湯中的苦味成分，它在140℃高溫下可升華成氣態(tài)。從而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（三）：自然晾置干燥法與品質(zhì)形成的關(guān)系

（三）自然晾置干燥法與品質(zhì)形成的關(guān)系

緊壓茶的系列產(chǎn)品中,除后期創(chuàng)造的安化黑磚、花磚茶等產(chǎn)品采用人工烘焙干燥外，“涇磚”，天、貢、生尖，引包（陜引、甘引）等都沒(méi)有特定的干燥工藝，究其原因：一是過(guò)去沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)設(shè)備，茶葉的出廠(chǎng)水分僅憑經(jīng)驗(yàn)而定；二是壓制過(guò)程全系人工操作，茶品（包）松散，透氣性好，易于散失水分；三是茶葉的流向是由南到北，茶品在運(yùn)輸過(guò)程中雖然歷時(shí)較長(zhǎng)，但是空氣濕度不斷降低，具有自然風(fēng)干的效果。況且，據(jù)史記載霉變之茶牧民并不計(jì)較，估計(jì)這種霉系指茯磚茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他雜菌，則口感苦澀，這是斷然不可接受的?，F(xiàn)時(shí)的茶品大多采用機(jī)械壓制，磚片緊結(jié)度高，而且運(yùn)輸便捷，時(shí)間短，還必須有適度的儲(chǔ)存時(shí)間，如若不及時(shí)干燥，就會(huì)發(fā)生霉變。

因?yàn)闅v史原因，我們稱(chēng)自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在天、貢、生尖和千兩茶仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包后，置于陰涼通風(fēng)之處，10~15天時(shí)間，即可裝箱發(fā)運(yùn)。而安化千兩茶則采用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統(tǒng)干燥工藝有異曲同工之妙。

茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。由此說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：安化黑茶既然是在一定歷史條件下形成的一種特殊茶類(lèi)，研究傳統(tǒng)工藝將為現(xiàn)代工藝的改進(jìn)提供參考。人為地控制其工序進(jìn)程，有可能會(huì)“欲速而不達(dá)”。毋庸置疑，不管是歷史上的肩扛馬馱，還是現(xiàn)時(shí)的自然晾置，在存放過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間的濕熱作用和微生物的作用，都會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含成分朝著有利于品質(zhì)形成的方向轉(zhuǎn)化。千百年來(lái)，人們飲用它，不僅對(duì)身體從未造成傷害，而且還如此依賴(lài)于它，以至于無(wú)它“則困以病”，這就是客觀(guān)事實(shí)，今天人們?nèi)パ芯克?，利用它，而不?yīng)該刻意去改變它的原始面目。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（四）：茯磚茶的“發(fā)花”

（四）茯磚茶的“發(fā)花”

茯磚茶是絲綢之路上的神秘之茶，關(guān)于茯磚茶的發(fā)花有許多傳說(shuō)。但所有的傳說(shuō)都表明，茯磚茶的發(fā)花最初是在自然條件下形成的，古人們無(wú)意之中還發(fā)現(xiàn)：

金花要在一定的溫度條件下才能生長(zhǎng)繁殖（古代運(yùn)輸途中被雨水淋濕的茶）；

金花生長(zhǎng)需要氧氣（太緊結(jié)的磚片不能生長(zhǎng)）。

金花生長(zhǎng)在茶葉中（除靈芝等名貴中草藥外，其他植物不發(fā)這種金花），且發(fā)花之茶，功效更佳。

最后一點(diǎn)至關(guān)重要，既然黑茶有益于民生，于是便出現(xiàn)了許多專(zhuān)家致力于對(duì)它進(jìn)行研究，至于當(dāng)時(shí)研究了多長(zhǎng)時(shí)間，才形成定型的產(chǎn)品“涇陽(yáng)磚”，至今無(wú)從考證，但從20世紀(jì)40年代涇陽(yáng)磚轉(zhuǎn)移至湖南安化產(chǎn)地生產(chǎn)這段歷史來(lái)看，解決這一問(wèn)題非一個(gè)“難”字了得。據(jù)考證，從1943年就有人試圖在安化試制，幾經(jīng)周折，又是請(qǐng)師傅又是找專(zhuān)家，整整花了10年時(shí)間于1953年才終于把這個(gè)“花”嫁接到安化。直到現(xiàn)在，盡管加工工藝已經(jīng)定型，但各廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的茯磚茶卻有較大差異，且時(shí)而“白霉”時(shí)而“紅霉”困擾著辛勤勞作的人們。茯磚茶加工中的“發(fā)花”過(guò)程是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。“發(fā)花”的實(shí)質(zhì)是通過(guò)控制一定的溫濕度條件，促使優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，邊區(qū)消費(fèi)者歷來(lái)根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，把它作為品質(zhì)特征的標(biāo)志，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。這種說(shuō)法不無(wú)道理：

①“冠突散囊菌”屬曲霉類(lèi)。微生物酶學(xué)研究認(rèn)為，屬于真菌的曲霉類(lèi)具有最廣泛的泌酶特殊性，并發(fā)現(xiàn)茯磚發(fā)花過(guò)程中確實(shí)存在多種酶類(lèi)，如多酚氧化酶，纖維素酶，果膠酶，且這3種酶活性在發(fā)花時(shí)呈現(xiàn)從無(wú)到有，由弱到強(qiáng)，又由強(qiáng)到弱的規(guī)律性變化。

②茯磚茶在發(fā)花過(guò)程中含氮量比原料提高了28%，說(shuō)明微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能把有機(jī)氮化合物作為氮源消耗，同時(shí)，也將無(wú)機(jī)氮源加以利用來(lái)形成自身細(xì)胞的細(xì)胞組成物質(zhì)——蛋白質(zhì)。劉作易研究表明，冠突散囊菌菌絲體就富含15種氨基酸，其中包括人體所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使兒茶素各組分大幅度減少，茶黃素和茶紅素在發(fā)花過(guò)程中含量明顯增加，茶褐素在后期大量增加，還有茶色素（兒茶素氧化聚合物）不斷增加以及纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等的大量水解裂解等，均增進(jìn)了茶湯的醇和滋味。④發(fā)花期間葉綠素的深色降解產(chǎn)物脫鎂葉綠酸酯a、b以及類(lèi)胡蘿卜素的主要組分葉綠素和β-胡蘿卜素明顯增加，并隨著冠突散囊菌的增加而增加，表現(xiàn)出高度的同步性，認(rèn)為很可能與該菌的代謝活動(dòng)有關(guān)。劉作易等發(fā)現(xiàn)在多種培養(yǎng)基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增進(jìn)茶湯色澤。

⑤香氣物質(zhì)如酮醛類(lèi)化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等雜環(huán)化合物的含量隨茯磚發(fā)花進(jìn)程而增加。這些物質(zhì)的增加，對(duì)茯磚茶典型的“菌花香”有重要貢獻(xiàn)。

由以上可知，通過(guò)發(fā)花，使茯磚茶滋味變得更加醇和，并形成了其獨(dú)特的“菌花香”。茯茶發(fā)花的優(yōu)勢(shì)菌為“冠突散囊菌”，這是一個(gè)特殊菌類(lèi)，菌落的鑒定亦費(fèi)盡周折，且?guī)滓灼涿?，最初稱(chēng)為“灰綠曲霉”，后稱(chēng)“謝瓦氏曲霉”，繼而又叫“冠突曲霉”，直到20世紀(jì)末才將其定為“冠突散囊菌”。據(jù)微生物學(xué)家說(shuō)，這一結(jié)論目前還不能作為最后結(jié)論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數(shù)名貴中草藥及部分地區(qū)的土壤中有所發(fā)現(xiàn)，其原因尚需進(jìn)一步研究。

在一定的溫濕度條件下，冠突散囊菌會(huì)抑制其他菌落的生長(zhǎng)而成為茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌落，占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位后，它一方面為滿(mǎn)足自身代謝的需要從茶葉中吸收養(yǎng)分，另一方面它又分泌多種胞外酶和各種代謝產(chǎn)物到體外，從而實(shí)現(xiàn)色、香、味的轉(zhuǎn)化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放幾十年的茯磚，其“花”的顆料大小都很少發(fā)生改變，這是一個(gè)重大的課題。據(jù)溫瓊英教授介紹：一般的真菌完成生命周期后，會(huì)自動(dòng)隱落，而這種菌為何在水份低的情況下生存這么多年，而且它是否還在繼續(xù)它的生命周期，對(duì)茶效和茶味的形成發(fā)生何種作用？尚不得而知，有待茶學(xué)界的研究。據(jù)溫瓊英教授介紹，真菌孢子一般呈休眠狀態(tài)，對(duì)外部環(huán)境抵抗力相當(dāng)強(qiáng)。而冠突散囊菌的孢子具有兩層外膜包裹，第一層為子囊殼，第二

層為子囊膜。子囊殼內(nèi)有許多子囊，而每個(gè)子囊內(nèi)有8個(gè)子囊孢子。即使在干燥和無(wú)營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，也可長(zhǎng)期休眠，甚至可達(dá)數(shù)十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特異性，有待考證。據(jù)查，目前在全國(guó)幾大茯磚茶生產(chǎn)區(qū)，分離出的“冠突散囊菌”有4種類(lèi)型，是否屬于變種或亞種，不得而知，但至少可以說(shuō)明，不同地域生產(chǎn)的茯茶，其品質(zhì)風(fēng)格或功能性成分可能會(huì)有所不同。

最近幾年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)茯磚茶利于消化的理論進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究，尤其是對(duì)發(fā)花中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌做了系列的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復(fù)合物相比較，具有更強(qiáng)的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作為茶葉中主要活性成分的茶多酚總量有了顯著的變化，極有可能是經(jīng)冠突散囊菌吸收代謝后產(chǎn)生了活性更強(qiáng)的物質(zhì)所致。

第四篇：安化黑茶培訓(xùn)資料

簡(jiǎn)要安化黑茶知識(shí)

一、什么是安化黑茶？

從原料基礎(chǔ)、加工工藝、品質(zhì)特征幾個(gè)因素考慮。

它是采用安化境內(nèi)山區(qū)大中葉種群體品種為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

二、安化黑茶的誕生

公元1524年，中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)有“黑茶”的文字記載（商茶低偽、悉征黑 茶）”1524年之前所稱(chēng)的四川烏茶不是真正的黑茶，它是將鮮葉蒸青成綠茶，改變形狀成餅茶（團(tuán)塊綠茶）；湖南是中國(guó)黑茶的起源地，主要產(chǎn)區(qū)為安化和臨湘。后來(lái)慢慢遍及益陽(yáng)、桃源、寧鄉(xiāng)等地；安化黑茶之崛起于世，得利于礦日持久的“茶馬交易”，它是安化黑茶的主要傳播媒介與貿(mào)易營(yíng)銷(xiāo)渠道。茶馬交易：最初見(jiàn)于唐代，到宋初，建立“茶馬司”部門(mén)，才成定制。

三、安化黑茶的地位確定

1524年前后，安化黑茶屬于私茶，不能邊銷(xiāo)。到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。1524—1595西北茶商越境來(lái)安化運(yùn)黑茶比較頻繁。御史李楠上報(bào)朝廷，后經(jīng)戶(hù)部批示，從此西北官引茶以四川、漢中茶為主，湖南黑茶為輔。邊銷(xiāo)茶又稱(chēng)“官茶”系由政府控制用于與邊疆少數(shù)民族交換馬匹之茶。

四、安化黑茶的特征

安化黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)（綠、黃、白、青、紅、黑）中較為特殊的一大茶類(lèi)。其原因是：一是歷史悠久。二是原料特殊。大多數(shù)黑茶產(chǎn)品所采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具有一定比例的含梗量。三是工藝復(fù)雜。黑茶加工從原料到成品一般要經(jīng)過(guò)二十多道甚至三十多道工序才能完成。四是品味獨(dú)特。成品不苦不澀，口感甜純潤(rùn)滑。湯色紅艷明凈。品味黑茶，在視覺(jué)和口感上是一種極美的享受。五是耐陳列，具有收藏增值的特性。六是功效獨(dú)特。

五、安化黑茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

1、三尖

清乾隆年間，安化茶葉生產(chǎn)商應(yīng)山西茶葉商的要求，采接細(xì)嫩芽葉、精細(xì)加工制成高級(jí)黑茶：天、貢、生。供西北邊區(qū)中上層人士需要。清道光年間，天、貢尖被定為“貢茶”，供皇室貴族飲用。

2、花卷茶

清道光元年（1820年），安化發(fā)明了“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100兩（老稱(chēng)），稱(chēng)“安化百兩茶”，又稱(chēng)“道光安化百兩茶。清同治年間（1862年—1874年）山西茶商與安化邊江劉姓兄弟在“百兩茶”的基礎(chǔ)上共同研制安化千兩茶，增重為每支1000兩（老稱(chēng)），制成花卷茶，別名“安化千兩茶”，又稱(chēng)“同治安化千兩茶”。1952年，白沙溪茶廠(chǎng)聘請(qǐng)劉姓家庭千兩茶傳人入廠(chǎng)，規(guī)?；a(chǎn)安化千兩茶。1958年，白沙溪茶廠(chǎng)改用機(jī)壓花磚茶。1958年—1983年，沒(méi)有一支安化千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪為恢復(fù)傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)品—千兩茶，重新生產(chǎn)。1998年，白沙溪申請(qǐng)了千兩茶的國(guó)家專(zhuān)利。

3、黑磚茶

它最初稱(chēng)“黑茶磚”。1939年5月，白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開(kāi)始在湖南省磚茶廠(chǎng)機(jī)械規(guī)模化生產(chǎn)。

4、茯磚茶

1644前后，陜西涇陽(yáng)采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱(chēng)為“涇陽(yáng)磚”，當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛?，需在伏天制作，故稱(chēng)“天伏茶”。以其藥效似土茯苓，就由“茯茶”或“福磚“。1953年，白沙溪茶廠(chǎng)在安化手制而成了第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽(yáng)壓制的神話(huà)。

5、花磚茶

由于制作花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，季節(jié)性強(qiáng)，為提高生產(chǎn)效率，1958年白沙溪茶廠(chǎng)試用機(jī)械壓制“花磚茶”。

六、安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀(guān)、色澤、口感、功效 外觀(guān)：粗曠大氣包裝原始古樸

色澤、香氣：成品黑褐油潤(rùn)、湯色紅黃明亮，香氣純正、帶松香味 口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香味

功效：消食去膩，降血糖、降血壓、降血脂，保水、安神、美容

白沙溪黑茶產(chǎn)品銷(xiāo)售指導(dǎo)

廠(chǎng)家對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)貨的指導(dǎo):

1、根據(jù)目前白沙溪黑茶產(chǎn)品中的規(guī)格口感價(jià)位適用群體進(jìn)行指導(dǎo)進(jìn)購(gòu)(產(chǎn)品適應(yīng)的不同消費(fèi)群)

2、根據(jù)目前不同市場(chǎng)對(duì)白沙溪黑茶產(chǎn)品系列的需求進(jìn)行指導(dǎo)進(jìn)購(gòu).(區(qū)域消費(fèi)群需求的產(chǎn)品)

經(jīng)銷(xiāo)商具體產(chǎn)品銷(xiāo)售的指導(dǎo):

1、面對(duì)茶葉店茶樓等分銷(xiāo)商可按廠(chǎng)家對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)貨產(chǎn)品的指導(dǎo)試行.2、面對(duì)單位可推介部分常規(guī)產(chǎn)品禮品組合茶新品、面對(duì)初試黑茶的消費(fèi)者可推介部分常規(guī)產(chǎn)品(天茯250g天尖300g茯磚)新品(53015311直泡系列 御品茯磚).、面對(duì)口感重的消費(fèi)者可推介黑花磚千兩天茯。、面對(duì)做禮品茶贈(zèng)送的客戶(hù)可推介部分常規(guī)產(chǎn)品(天茯3000g茯磚千兩餅百兩精黑條)禮品組合茶限量發(fā)行茶.、面對(duì)旅游景點(diǎn)可推介包裝精美體積小,便于攜帶的產(chǎn)品,如新(53015311御品茯磚特制茯磚直泡茶系列)和部分常規(guī)產(chǎn)品.、面對(duì)收藏家可重點(diǎn)推介黑花磚千兩五百兩3000g茯磚部分第一批面世的新品.、面對(duì)酒店客房可推介精品黑條直泡茶系列53015311.9、面對(duì)餐飲場(chǎng)所泡飲茶可推介西北茯磚大簍貢生尖.10、白沙溪銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各地,零售價(jià)透明度高,產(chǎn)品標(biāo)價(jià)盡量請(qǐng)按公司指導(dǎo)價(jià)執(zhí)行, 不要與消費(fèi)者做一棒子買(mǎi)賣(mài).針對(duì)特殊的場(chǎng)所銷(xiāo)售價(jià)格,如旅游景點(diǎn)星級(jí)酒店高檔茶樓可適當(dāng)抬高零售價(jià)格.、銷(xiāo)售過(guò)程中,如遇產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)向廠(chǎng)家反饋.白沙溪的茯磚圖片一:3000g手茯(08