第一篇：星級酒店開荒管理制度

星級酒店開荒管理制度

一、酒店開荒準備工作及開荒前注意事項：

1、準備工作：

1）員工開荒培訓(xùn)：通過培訓(xùn)使所有員工懂得各類清潔工具、清潔劑的正確使用和安全操作等相關(guān)專業(yè)知識；根據(jù)進場時間分部門進行開荒前的培訓(xùn)，主要根據(jù)所屬區(qū)域的工程進度和材質(zhì)不同和區(qū)域特點進行針對性、系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保所有員工能夠正確操作，保證所有的成品得到保護，確保開荒工作的順利高質(zhì)量的完成。2）開荒工具準備：由客房部統(tǒng)一申報、派發(fā)各項開荒工具和用劑。客房部確保清潔工具、清潔劑準備充足，滿足全酒店各部開荒需求。

3）開荒計劃制定：酒店開荒工作由客房部主要負責(zé)，因此客房部將出臺合理的開荒計劃，指導(dǎo)酒店開荒工作的有序進行。

4）責(zé)任劃分和任務(wù)分配：客房部根據(jù)酒店整體要求對開荒工作進行有效地責(zé)任劃分和任務(wù)分配，因此請各部門通力配合,對于不按時和推脫完成開荒任務(wù)的部門和人員，客房部將直接上報總經(jīng)理給予處理。

2、進入酒店：

1）各部門進入酒店開荒前，必須通知客房部，以便派專業(yè)人員對開荒的操作進行全面細致的培訓(xùn)。2）每天進入酒店開荒工作之前，各部門負責(zé)人要檢查一個的儀容儀表，每天必須召開班前會，強調(diào)操作、安全注意事項和成本保護措施，確保達到開荒的要求。3）開荒注意事項： a、正確佩戴好工牌。

b、開荒工作時著平底鞋（防滑）。

c、長發(fā)女員工要注意盤起，以免發(fā)生意外。d、不留長指甲。

e、工作中必要時使用手套進行保護。f、公共區(qū)域地毯需鋪設(shè)塑料薄膜進行保護。g、各通道門口鋪設(shè)踏墊，杜絕外來污染源。h、對于每天的工作任務(wù)，各管理人員要合理的安排員工的工作任務(wù)，責(zé)任落實到每個人，不得出現(xiàn)無故怠工的情況。

i、當(dāng)員工每做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生時，管理人員必須按同標準、按同質(zhì)量進行相同檢查，不得徇私舞弊發(fā)現(xiàn)問題要耐心進行指導(dǎo)，使員工了解自己未達標原因能夠主動改正。

j、員工在開荒過程中無意受傷后，各部門負責(zé)人要給予高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。4）成品保護規(guī)定：

所有進入酒店地毯區(qū)域必須穿鞋套。

a、清潔干凈的房間必須關(guān)門，無關(guān)人員不得隨意進入，進入房間必須穿鞋套。b、搬動家具人員應(yīng)注意做到輕拿輕放，不得在地毯和硬質(zhì)地面上拖動。

c、必須使用刀片時，要將刀片與被處理表面成45度角，若發(fā)現(xiàn)有劃痕和刀片有缺口應(yīng)立即停止使用。d、在使用化學(xué)清潔劑時必須得到主管的同意。

e、管理人員要不斷地巡視和檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，并記錄下來，作為培訓(xùn)重點，工程遺留問題必須立即匯報工程部處理。

f、愛護酒店財產(chǎn)，注意成品保護，發(fā)現(xiàn)施工人員損壞設(shè)施設(shè)備和物品要及時上報，并記錄施工人員的姓名，并立即匯報上級。員工無意損壞的也要及時上報，不得隱瞞。5）開荒過程中安全防護意識：

A、開荒過程中，每天督促員工加強自我防范意識，平時在走路時注意地面上得尖釘、裸露的電線、上方和橫在道口的腳手架，以免刺傷、碰撞、電擊等意外事故的發(fā)生。

B、員工在開荒過程中無意受傷后，部門負責(zé)人要高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。C、每天工作結(jié)束后各點要清點工具，并做好記錄，有短少要查明原因。

3、工作結(jié)束：

1)開荒工作結(jié)束后將清潔用具和藥劑統(tǒng)一返還到客房部管理，不得亂丟亂放。

2)酒店高層管理人員定期或不定期的對清潔完畢的區(qū)域進行驗收檢查，日常檢查由客房部負責(zé)。不符合標準的，相關(guān)人員將重新返工清潔，直到達標。

3)各部門管理人員要對每天開荒進度、開荒工作進行總結(jié)，對存在的問題要有解決問題的辦法。

二、開荒期間規(guī)章制度及注意事項：

1、規(guī)章制度：

1）由部門安排到規(guī)定地點集合點名，超出以上時間均按遲到處理點名后未經(jīng)上級允許不得離開工作崗位（特殊事情需向上級報告）私自離開按曠工處理。

2）開荒階段屬于非常時期，部門有權(quán)延長工作時間完成開荒工作（超出工時按酒店規(guī)定執(zhí)行）。

3）進入酒店區(qū)域必須戴好工作牌和帽子，服從上級安排，嚴禁頂撞上級，帶頭起哄鬧事或拒不執(zhí)行上級安排的工作任務(wù)。

4）禁止在工作區(qū)域打鬧，不得將食品帶入工作崗位，工作區(qū)域不得吸煙。5）鑰匙管理制度：

A、在裝修公司還沒有做交接時，先期進場的部門的區(qū)域鑰匙統(tǒng)一由安全部負責(zé)管理，統(tǒng)一保管，統(tǒng)一發(fā)放。B、掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙，如丟失應(yīng)立即報告上級。C、嚴格遵守領(lǐng)用手續(xù)，部門也同時走好記錄。

D、不得隨意將鑰匙交給其他人，不得亂放亂丟，如果在開荒期間，鑰匙必須交給其他人員，做好記錄和交接手續(xù)，同時匯報安全部，做好鑰匙去向的記錄。E、如果不慎將鑰匙丟失，必須立即匯報。

6）分發(fā)到各部門的工具請各部門人員認真保管，如在使用中損壞要立即通知上級。如丟失或有意損壞由當(dāng)事人員進行賠償，正當(dāng)損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新正常報損。7）在工作過程中嚴禁聽音樂、玩電話和做與工作無關(guān)的事情，違者按違規(guī)處理。

8）按標準、要求、質(zhì)量完成當(dāng)天工作任務(wù)，如規(guī)定時間內(nèi)沒有完成工作任務(wù)，不得下班直到完成為主。9）開荒期間表現(xiàn)突出者的，將上報總經(jīng)理申請給予獎勵，并計入員工檔案，作為轉(zhuǎn)正、晉級的依據(jù)。10）工作中出現(xiàn)突發(fā)事件（漏電、跑水等），應(yīng)立即報告上級，第一事件通知工程人員。

11）部門和部門之間交叉工作時要做到互相合作，積極配合，不得出現(xiàn)怠工、發(fā)牢騷和不負責(zé)任的現(xiàn)象。12）堅守分配自己的工作區(qū)域，不得擅自到其他施工現(xiàn)場觀看和逗留。13）酒店集體工作進行時，如有需要臨時調(diào)動員工做其他工作時，必須要經(jīng)過總負責(zé)人的同意，否則無權(quán)調(diào)動，員工有權(quán)給予拒絕。

14）酒店任何員工不得因故與施工單位人員發(fā)生矛盾和沖突，出現(xiàn)問題要立即報告上級處理。15）所有員工都要掌握滅火器的使用方法，以便在突發(fā)火災(zāi)時得以實施滅火行動。

2、注意事項：

1）開荒采取的原則是：從上到下，從里到外。所開荒工作需從樓頂開始，由各樓層逐漸下移，否則可能會出現(xiàn)被遺漏的地方及二次污染情況。

2)在進行各項開荒工作前必須由管家部專業(yè)工作人員對該項工作進行分析。如：馬桶內(nèi)有水泥用什么藥水，地毯局部有污跡怎么處理等。再指導(dǎo)員工按照標準操作程序進行開荒工作。

3）對特殊清潔劑的使用(如強酸、強堿等)必須由主管或領(lǐng)班控制。主管或領(lǐng)班應(yīng)酌情使用，該類清潔劑，使用時必須嚴格按照操作程序，以免燒壞地面及其它設(shè)施。

4）開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊濕抹布，以免萬一碰到地上時馬上用濕抹布清除，杜絕一切可能損壞地面的因素發(fā)生。

5）使用清潔機器的員工必需熟練各種機器的使用方法，包括地刷的分類使用，各種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等。

6）在部分區(qū)域進行清潔時，必須在適當(dāng)?shù)奈恢娩伾蠄髲U床單或臺布，避免工作勞而無功，更可能將污水帶到其它區(qū)域。

7）各部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品必須在第一時間做好盤點，如毛巾、杯具等，指定專人負責(zé)管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失。

8)如高空作業(yè)必須佩帶安全帽、安全帶、使用梯子進行高空清潔工作時，必須兩人進行，一人清潔，一人扶梯。

9）在每天開荒前和開荒工作結(jié)束后，任何一名員工不得擅自離開，由管理人員統(tǒng)一組織開荒人員進出開荒現(xiàn)場。

10）清潔完畢的區(qū)域，每位員工有義務(wù)給予衛(wèi)生保持和成品保護。例如：進入地毯鋪設(shè)完畢后的客房區(qū)域，應(yīng)主動換鞋和戴鞋套。

三、開荒的工作標準及相關(guān)注意事項：

1、光滑硬質(zhì)地面清潔注意事項： 1）清除云石地面上的垃圾

2）用濕地拖拖地面（拖濕后容易刮洗），如地面四周是木板，則需要用透明膠貼住，以免搞濕后容易變色、發(fā)霉。

3）用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。

4）用地拖拖干凈地面（拖地時小心四周的木板），小范圍的用抹布擦凈或用刮水器刮凈。5）再細致檢查地面的污漬，如有特別難清的水泥漬，可請示領(lǐng)班采取有效地方法解決。6）清潔干凈的地面應(yīng)用紙皮覆蓋好，做好保護。2.窗戶清理注意事項：

1）用刀片刮干凈玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。

2）用加有少量洗潔精的水洗抹布后，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮干凈玻璃上的水及污漬。

3）留意玻璃是否仍有污漬，用刀片刮去遺留的污漬。

4）注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布，以免搞濕木地板，小心將污水搞到墻（墻紙）上，如不小心濺到墻身，要立即用布抹干凈。

5）鋁合金窗框及玻璃不準用鋼絲去擦，以免搞花表面。6）活動窗就將窗扇摘下來清洗，以便清洗窗槽。

3、洗手間清理注意事項：

1）清除洗手間內(nèi)的垃圾后，用廢布墊或廢地毯鋪在洗手間門口的地板上，用透明膠粘住門角的木，以防搞濕木板，而導(dǎo)致變色。

2）用刀片刮高位墻身瓷磚表面的漬，特別留意墻角、門角邊的瓷磚。3）用半干濕布抹天花板及高位墻身的瓷磚。4）清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽），潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去擦，也不能用刀片刮，盡量減少使用潔廁凈等酸性清潔劑，特別留意座廁板表面。5）如房間地面有漬刮不干凈，可請示領(lǐng)班解決。

4、木板地面清理注意事項：

1）不準用地拖拖木地板（因地拖很難擰干水分），只能用濕布去抹，并盡量擰干抹布的水分。

2）木地板上有漬，不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用濕布大力擦。如有特別難洗的漬，請求上司后再做決定。

5、墻紙清理注意事項：

1）墻紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦、只能用濕布大力擦。2）對特難起的漬可用牙刷去刷。

6、瓷磚地面（外圍）清理注意事項：

1）清除瓷磚地面的垃圾，靠近云石或木地板邊要鋪好廢布。2）用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。

3）用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上，再用鋼絲球去擦，特別難起的用鋼絲刷去擦。4）難起的漬用鏟刀或刀片刮洗。

5）如有油漆、涂料漬，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水揮發(fā)性較強，應(yīng)擦一部分后要立即用水沖洗。

6）同時留意清洗天臺瓷磚地面時，一起清洗欄桿的瓷磚。

7）特別注意：使用天那水時，留意周圍有無人抽煙、點火等，因天那水容易著火。

7、廣場花園水池及水泥塊路面清理注意事項： 1）清除花園的垃圾。

2）用鏟刀鏟水池及路面的水泥漬，并清除鏟起的垃圾。3）如水泥粘在瓷磚地面，則按清洗瓷磚地面的方法清洗。

4）路面如有水泥漬難鏟干凈，可用潔廁凈對水2:1倍來擦，同時未擦之前，一定要用水沖濕地面及周圍的草皮，并用廢布圍好草地，以免清潔劑損害植物草地。

8、房間標準：

1）門和門框：確保在門兩面上沒有油印、手印和腳印，沒有灰塵、膠和水泥塊，門鎖已拋亮。

注意事項：不要劃傷門鎖，門能夠很容易的打開和關(guān)上，門吸沒有丟失或松動，自動關(guān)門器很平穩(wěn)的關(guān)上，門鏡無松動和污漬。

2）天花板：沒有被劃傷，裂縫或污點。注意事項：無蜘蛛網(wǎng)、無塵 3）墻面：無手印和小的污跡。

注意事項：墻紙無松脫，劃傷或無法清除的污點。4）空調(diào)口：沒有灰塵、臟污點、無噪音及雜音。5）衣櫥：隔板、滑道、晾衣桿、抽屜柜無灰塵和污跡。注意事項：門開關(guān)平滑、無劃痕、衣櫥燈工作正常。6）地毯：無灰塵、無污點、垃圾和頭發(fā)。注意事項：沒有松脫或破損，各邊無露出的釘角。7）護墻板：無灰塵、無污點 注意事項：沒有松脫或劃傷。8）開關(guān)和插座：無灰塵、無污點 注意事項：工作正常沒有松脫。

9）鏡子：無灰塵、無污點、無膠印及光亮。注意事項：無劃傷、黑點和破裂。

10）窗子、窗臺、窗框、窗：無灰塵、無污點、無膠印及贓物。

注意事項：窗鎖完好開關(guān)自如（打開最大寬度為15厘米）玻璃無劃傷和破裂，內(nèi)面光潔明亮。11）臭味：確保房間無異味 12）聲音：確保房間無異聲

9、浴室：

1）門、門框，衣鉤和衣檔：無水跡和臟跡，鎖和鉤光亮，門檔不缺少。

注意事項：門和鎖開關(guān)容易及工作正常，沒有異常聲。門檔膠頭不缺少，衣鉤不松動，門鎖已經(jīng)拋亮。2）浴缸、水龍頭、塞子、淋浴頭：無臟跡。污點及光亮并無毛發(fā)和建筑垃圾堵塞在排水管內(nèi)。注意事項：排水管是可工作的，淋浴器水源可調(diào)節(jié)，通水流暢。3）浴簾桿：無污點、灰塵及光亮。注意事項：浴簾桿不松動，浴簾鉤不缺少。4）毛巾架、卷紙架：無灰塵、水跡及光亮。注意事項：不松動、光亮

5）馬桶、座板、蓋、水箱：無水跡、臟跡，馬桶四周及內(nèi)無污點。注意事項：馬桶座不松動、沖水正常、不堵塞、無任何標示、6）面盆：：無臟垢、灰塵、水跡，在排水管里無毛發(fā)堵塞，水龍頭和面盆塞光亮。注意事項：排水管暢通、水龍頭不漏水、容易開和關(guān)、冷熱水調(diào)節(jié)正常。7）鏡子和鏡框：鏡子和鏡框無水跡、膠印及光亮。注意事項：沒有擦傷、損壞和模糊不清。

8）大理石臺面、墻磚、地磚：無臟垢、灰塵、水跡、毛發(fā)及光亮，特別是在角落。注意事項：無破裂、劃傷、松動或者缺損。

10、公共區(qū)域標準：

1）天花板：沒有被劃傷，裂縫和污點。注意事項：無蜘蛛網(wǎng)、無塵、及建筑膠質(zhì)。2）吊燈：無污漬 注意：燈罩無破損 3）墻壁無塵埃、污物等。注意：墻紙無脫落。4）地腳線：無污漬、無水泥塊。

5）落地玻璃：明亮、無斑點、污物、無膠印。6）地板：干凈、光亮、無水泥、污物、雜物、7）地毯：無灰塵、污漬、水泥、雜質(zhì)。8）停車場：無污物、紙屑、落葉。

第二篇：星級酒店行李房管理制度

行李房管理制度

第1章 總則

第1條目的為規(guī)范對客行李服務(wù)，妥善保管客人的寄存行李，確?？腿素敭a(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。

第2條范圍

本規(guī)定對客人行李寄存、保管、存取程序與操作規(guī)范及行李房的管理均做了詳細說明。

第3條職責(zé)

(1)前廳部負責(zé)本規(guī)定的制定與完善。

(2)前廳部行李處負責(zé)對客行李服務(wù)。

第2章 行李寄存服務(wù)規(guī)定

第4條確定客人身份，請客人出示住房卡。原則上非住店客人不能寄存行李，確有原因需要寄存的，需經(jīng)過前廳行李處主管同意才能辦理手續(xù)。

第5條檢查行李

(1)行李房應(yīng)檢查每件行李是否上鎖，未上鎖行李原則上不能寄存。如果客人執(zhí)意要寄存未加鎖的行李時，要馬上通知領(lǐng)班。

(2)檢查每件行李的破損情況。

(3)告知客人行李中不能存放易燃、易爆、化學(xué)腐蝕劑、劇毒品、槍支彈藥等危險品。

第6條登記與收存行李

(1)行李房負責(zé)人將客人的姓名、房號、行李種類、件數(shù)、質(zhì)量（破損情況）進行詳細登記，填寫行李牌，其中一聯(lián)系在行李上，另一聯(lián)交客人。

(2)將行李按要求擺放，客人行李較多時，應(yīng)用繩帶串連綁好。

第3章 行李保管服務(wù)規(guī)定

第7條行李房收取客人寄存的行李后，應(yīng)按照時間順序?qū)⑿欣钗锲贩诸?、分地點擺放整齊。

第8條交接班時，行李房人員應(yīng)對客人存放的物品進行檢查驗收，對照行李寄存登記表，清點核對行李物品件數(shù)等，確保萬無一失。

第9條每日做好衛(wèi)生、保潔工作，保持寄存行李物品的清潔無塵。

第4章 行李提取服務(wù)規(guī)定

第10條客人應(yīng)憑行李牌提取行李。

第11條行李房人員應(yīng)當(dāng)客人的面清點核對行李，確無差錯，再將行李交給客人，收回行李牌。

第12條把行李牌上下聯(lián)釘在一起，蓋上“已取”章，存檔。

第5章 行李房管理規(guī)定

第13條行李房是專為保管客人行李而設(shè)置的，禁止存人私人物品和其他物品。

第14條行李房應(yīng)實施雙人進出制度，即必須由主管或領(lǐng)班與行李員一同進出庫房。

第15條行李房應(yīng)實施停留時間限定制度，即員工在庫房停留的時間應(yīng)僅限于存人或提取行李的時間或清點庫房的時間，不應(yīng)在庫房內(nèi)閑留。

第16條行李房應(yīng)實施清點庫房制度，即每天晚班和早班領(lǐng)班要同夜班行李員一起清點庫房行李，并在行李暫存記錄上簽字。

第17條進出行李庫房必須做到“人在門開，人走門鎖”。

第18條晚班領(lǐng)班必須檢查并確信庫房的門鎖好后才能離開。

第6章 附則

本規(guī)定自頒布之日起施行，各相關(guān)崗位人員需認真貫徹執(zhí)行。

第三篇：星級酒店電腦管理制度[定稿]

星級酒店電腦管理制度

1.0.目的：通過規(guī)范酒店電腦的使用和保管，實現(xiàn)電腦的正常運行，確保在用電腦設(shè)備的真實性、準確性。

2.0.3.0.范圍：適用于酒店各部門電腦的管理。職責(zé)：

各部門負責(zé)人為部門資產(chǎn)的第一責(zé)任人，負責(zé)對物資使用進行日常維護與保養(yǎng)。財務(wù)部資產(chǎn)管理會計負責(zé)對電腦的核算及資產(chǎn)管理。

工程部負責(zé)電腦日常維護及鑒定。3.1.3.2.3.3.4.0.內(nèi)容：

酒店電腦采用屬地管理原則，使用人為直接責(zé)任人，部門在日常管理中應(yīng)確保

電腦各項配置的完整性。財務(wù)部除年終資產(chǎn)盤點外，應(yīng)定期或不定期進行抽查。4.1.4.2.4.3.電腦領(lǐng)用和使用人員為電腦保管和管理的直接責(zé)任人。酒店內(nèi)電腦應(yīng)嚴格遵循工作使用原則，任何人員不得將電腦私自轉(zhuǎn)交于他人非

工作使用或長期不帶至工作場所留作私用。

4.4.各部門需指派一名有責(zé)任心、熟悉部門資產(chǎn)的員工作為部門資產(chǎn)管理員。部門

資產(chǎn)管理員是除使用人、部門負責(zé)人以外的電腦日常管理者，部門資產(chǎn)管理員

應(yīng)與財務(wù)部資產(chǎn)會計的對接，確保賬實、賬賬相符。

4.5.管理人員工作職位發(fā)生變化，原則上酒店配備的筆記本電腦不動，但要對設(shè)備

進行交接；如辭職離開酒店的，其工作用電腦應(yīng)按規(guī)定程序辦理移交或歸庫手

續(xù)。人力資源部負責(zé)通知財務(wù)部和網(wǎng)管員。財務(wù)部對電腦交接手續(xù)進行監(jiān)控，網(wǎng)管員對電腦進行鑒定，并簽寫書面意見書交人力資源部，辭職人員方可辦理

辭職結(jié)算手續(xù)。

4.6.工程部網(wǎng)管員每月對所有工作用電腦運行情況進行巡檢診斷一次；定期保養(yǎng)和

系統(tǒng)維護工作，并做好每臺電腦保養(yǎng)維護記錄備查，同時使用責(zé)任人簽字。做

好電腦正常運行使用的維護工作。

4.7.凡因責(zé)任人違反操作規(guī)程而造成的電腦損壞，損壞較輕尚能修復(fù)使用的，按實

際修復(fù)耗費的器材、人工等費用為賠償金額；損壞嚴重須報廢的，賠償辦法為

原價減已提折舊。筆記本電腦丟失的，均要追究相應(yīng)責(zé)任并按原價賠償。

4.8.在使用過程中電腦的臨時移位、調(diào)撥等均應(yīng)按照酒店相關(guān)程序進行，并及時填

制移交清單、調(diào)撥單等。增購電腦原則上應(yīng)在上年末預(yù)算編制中體現(xiàn)。

4.9.電腦的日常使用參照《酒店電腦系統(tǒng)管理規(guī)范》、《酒店電腦調(diào)配和管理規(guī)定》

執(zhí)行。

4.10.電腦的報廢參照《報廢物資管理程序》執(zhí)行。

4.11.年終，財務(wù)部組織相關(guān)人員對各部門的資產(chǎn)進行盤點、清理，并寫出盤盈或盤

虧報告，對物資管理較好的部門給予表揚，對資產(chǎn)流失和毀損嚴重的部門要追

究相關(guān)人員責(zé)任。

5.0.相關(guān)文件：《財產(chǎn)物資管理制度》、《酒店電腦系統(tǒng)管理規(guī)范》、《報廢物資管理程序》

相關(guān)記錄：《酒店經(jīng)理電腦維護記錄》

《酒店電腦維修記錄》

第四篇：星級酒店倉庫管理制度

星級酒店倉庫管理制度

一、收貨的管理制度：

（一）酒店采購任何物品，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。

（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。

（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。

（四）當(dāng)貨物采購回來，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。

（五）收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。

（六）收貨部平時會有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務(wù)總監(jiān)批準后，方能收貨。

（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。

2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認。

3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財務(wù)總監(jiān)。有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：（１）“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。

（２）與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。（３）對價格未得到正式批復(fù)的。

（４）無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度：

（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。

（三）每隔十天向財務(wù)總監(jiān)報告貨倉存量。

（四）每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責(zé)任。

（六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之

一、袋裝食品千分之

五、海鮮干貨千分之

一、瓶裝物品萬分之

五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

（一）各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務(wù)總監(jiān)批準后到倉庫領(lǐng)取。

（二）任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)批準后方能發(fā)給。

（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

1、未經(jīng)許可直接進入貨倉的，口頭警告。

2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。

5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時，需注明實領(lǐng)數(shù)量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

酒店倉庫物資管理制度2017-11-10 11:53 | #2樓

1、酒店倉庫的倉管人員應(yīng)嚴格檢查進倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。

2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題，均由倉庫負責(zé)處理。

3、為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。

4、各部門領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領(lǐng)料。

5、各部門領(lǐng)用物料的下月補給計劃應(yīng)在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部。

6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續(xù)，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應(yīng)及時記賬及送財務(wù)部一份。

7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。

8、倉庫應(yīng)對各項物料設(shè)立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

9、倉庫人員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準，據(jù)以列賬，并報財務(wù)部一份。

10、為配合供應(yīng)部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。

11、各項材料、物資均應(yīng)制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應(yīng)部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，以控制庫存數(shù)量。

12、倉管部因未能及時提出請購而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉管部承擔(dān)。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責(zé)任則由采購部承擔(dān)。

第五篇：小酒店星級管理制度

小酒店操作間星級管理制度細則

一、組內(nèi)干部、群眾崗位職責(zé)

（一）組長：

1、組長管理全面工作，常規(guī)檢查，收尾工作。

2、主管教師不定期抽查，如果在其檢查完后仍然有問題達到三次時和組員違規(guī)一次一樣處理，記一顆星。

3、組長有權(quán)在組內(nèi)工作分配，組員有義務(wù)服從分配，如組員有異議可以找主管教師協(xié)商處理。

（二）煤氣管理員：

1、專人專管，必須由本人親自開關(guān)。

2、如本人不在，暫時交組長代管，其他人不得開關(guān)煤氣。

3、負責(zé)管理風(fēng)機開與關(guān)，并且最后做完菜品的關(guān)所有開關(guān)。

4、監(jiān)督煤氣的使用，避免浪費。如有浪費者一經(jīng)核實，按條例記一顆星。

（三）教師原料管理員

1、專人專管，親自采購，親自放入冰箱，使用時必須由本人親自領(lǐng)取。

2、如本人不在，暫時交組長代管。

（四）冰箱管理員：

1、專人專管，每周日每位同學(xué)采購回來貼上自己標簽放回各自區(qū)域，上課前由各班管理員統(tǒng)一發(fā)放，其他人不得開關(guān)冰箱。

2、如本人不在，暫時交組長代管。

3、管理好冰箱衛(wèi)生，并有條理擺放原料。

4、冰箱每日一小清，每周一大清。

5、監(jiān)督冰箱里的原料使用，避免浪費。如有浪費者一經(jīng)核實，按條例記一顆星。

（五）調(diào)料管理員：

1、專人專領(lǐng)，必須由本人親自領(lǐng)取。

2、每周上完課整理調(diào)料盒一次，備足下次課的用料。

3、每次使用一小清理，每周一大清理。

4、監(jiān)督調(diào)料的使用，避免浪費。如有浪費者一經(jīng)核實，按條例記一顆星。

5、各組調(diào)料管理員，每周打掃調(diào)料間。

（六）物品管理員：

1、專人專管，如本人不在，暫時交組長代管。

2、監(jiān)督餐具的合理使用，并檢查洗滌后的衛(wèi)生情況。

2、如在本組內(nèi)發(fā)現(xiàn)食堂餐具，對管理員進行處罰。

3、有責(zé)任對本組物品標示權(quán)，能認清本組物品。

4、餐具、用具數(shù)量每日一小清點，每周一大清點，清點完成后馬上填表簽字。

5、管理好原料貨架衛(wèi)生，并有條理擺放，貨架每日一小清，每周一大清。

（七）群眾

1、各盡其職。

2、主動配合各部門管理員的工作。

二、原料的采購

（一）各組單獨采購一人成組，自行使用。

（二）每組交一定的組費用于教師試菜用料，剩余原料統(tǒng)一平均分到各組。

（三）采購時間每周周末。

三、小酒店的刀具管理

1、專人專管統(tǒng)一發(fā)放，收回。

2、不得帶出操作間，如發(fā)現(xiàn)擅自把刀具帶出操作間者，上報學(xué)生處給予記過或開除學(xué)籍處分。

3、刀具使用后必須干凈、無油漬等。

4、不得破壞刀具。

5、管理員必須課后清點刀具數(shù)目，并放入刀盒中。

6、管理員每日清點刀具數(shù)目必須，清點完成后馬上填表簽字。

四、小酒店的衛(wèi)生管理

1、專人專管，每日小清理、每周大清理。

2、不定期、不定點、不定項的抽查。

3、衛(wèi)生標準：門、窗、墻壁潔凈明亮；地面無灰塵油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器潔凈、無油漬，餐具清潔放入消毒柜；灶臺、炒鍋，干凈、無油垢；灶臺水漏內(nèi)無水干凈；抽油煙機，無油垢；廢棄物及時清理；物品擺放整齊。

4、重點檢查地點：下水道、抽煙機、冰箱、灶臺、操作臺、地面、死角、墻面、更衣室、庫房、下水池、菜墩等。

5、改刀結(jié)束后馬上清理操作臺，炒菜結(jié)束后馬上清理灶臺，用餐結(jié)束后馬上清理餐臺。

6、當(dāng)天上課班級打掃完衛(wèi)生，第二天上課班級檢查如有不合格及時清理。

7、如發(fā)現(xiàn)上述問題，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

五、小酒店的物品擺放安排

1、工衣工鞋：統(tǒng)一放到各組更衣柜內(nèi)，不得過夜。

2、餐具用具：馬斗、盤子、筷子從左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人臺統(tǒng)一放置。

3、灶具用具：雙耳鍋橫立在灶口，手勺插在鍋耳內(nèi)。

4、菜架：每組兩層，第一層從左到右依次米、面、油，第二層從左到右對齊放菜筐。

5、打掃工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷從左到右順序放在小庫房里面的右側(cè)墻邊，塑料手套、鋼絲球裝袋放在庫房飲水機上。

6、垃圾：放在小庫房門外左側(cè)垃圾桶內(nèi)，每半天倒垃圾一次。

7、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

六、操作間的時間安排 1、08:20-11:00教師指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)已學(xué)品種時間。2、11:00-11:30教師點評打分時間。3、11:30-12:00吃飯，打掃衛(wèi)生，如檢查合格分方可離開。4、12:30必須離開。5、14:00-16:00教師講授新課時間。6、16:00-16:30學(xué)生品嘗時間。7、16:30-16:45打掃衛(wèi)生如檢查合格分方可離開。8、16:50必須離開。

9、其他時間未經(jīng)允許，不得在操作間逗留。

10、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

七、小酒店的其他條例

1、不許打鬧。

2、不許在小酒店內(nèi)吸煙。

3、不許不穿工衣、不帶工帽，不帶領(lǐng)結(jié)，不帶圍裙。

4、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品、用品。

5、不許偷拿別人組的原料。

6、不許浪費調(diào)料、原料、煤氣等用品。

7、不許順便帶外班學(xué)生進出。

8、組員必須配合組長安排工作。

9、在小酒店學(xué)習(xí)的同學(xué)，必須保證工裝齊整干凈。

10、不許在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把、污物。

11、不許往下水道內(nèi)扔贓物、雜物。

12、請假三分之一上取消考試資格。

13、不許在小酒店內(nèi)玩手機、看小說等。

14、組長檢查，任課教師抽查。

15、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

八、處罰規(guī)定

違規(guī)一次得一個顆星，如有三顆星期末成績平時為零分。

九、消除違規(guī)處罰的辦法

1-3人可以申請一個小組去打掃：下水道、操作臺抽油煙機、水池等死角，獲批準并打掃合格方可消去一顆星。

本條例自2014年9月1日起執(zhí)行。

飯店管理系烹飪組 2014年9月1日