第一篇：貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理手冊

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貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理手冊

第一章 值班經(jīng)理的工作標準..................................................................................................................2 第二章 值班安排...................................................................................................................................2 第三章 檢查..........................................................................................................................................2 第四章 收銀..........................................................................................................................................3 第五章 晨會..........................................................................................................................................3 第六章 高峰期運作須知.........................................................................................................................4 第七章 隨時關(guān)注，追蹤巡檢..................................................................................................................4 第八章 高峰期過后................................................................................................................................4 第九章 全面巡查...................................................................................................................................4 第十章 總結(jié)收尾...................................................................................................................................5 1 第一章 貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理的工作標準

1、值班經(jīng)理應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，從“德、能、勤、績”四方面提升自己。

2、值班經(jīng)理要把店面營運工作步步分解、落實到各個崗位中去，并對各個崗位的職責(zé)明了清晰、層層落實，建立合理化、科學(xué)化的流程，保證吧臺、后廚的協(xié)調(diào)運行。

3、從產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境等方面對店面內(nèi)部各種資源進行有效的整合與管理，使各項工作落到實處，有秩序、有章法。

第二章 貝克漢堡西式快餐廳值班安排

1、值班目標

根據(jù)值班流程，協(xié)調(diào)人員、設(shè)備、物料的運轉(zhuǎn)，在清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境中為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品與快速、友善、準確的服務(wù)，始終保持顧客的最佳用餐體驗，并始終如一的保證餐廳的營運利潤。

2、值班表格工具匯總

值班檢查表、產(chǎn)品備貨表、餐廳巡視檢查表、色點系統(tǒng)與開關(guān)機時間表、營業(yè)額預(yù)估表、交接報表

第三章 貝克漢堡西式快餐廳檢查

一、開門第一步

1、注意開鋪時的安全，確認餐廳無異常情況后才能進入餐廳。檢查煤、電、水等設(shè)施是否處于安全關(guān)閉狀態(tài)。

2、根據(jù)值班表檢查員工是否正常到崗，通過預(yù)估營業(yè)額計算備貨量并與員工溝通。巡視一個完整不循環(huán)的路線，仔細查看餐廳每一個角落，把問題根據(jù)輕重緩急排列優(yōu)先順序，然后根據(jù)崗位安排進行分工，并注明完成時間，在完成時間內(nèi)追蹤結(jié)果，及時解決問題，以防高峰期出現(xiàn)隱患。

二、巡視

1、走封閉不循環(huán)式路線（目的：為了避免巡視中有遺漏的地方），在巡視中注意每走到一個點都要從上到下從左到右從里到外檢查工具是否齊全，設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，所有表面（包括地面、設(shè)備表面、操作臺表面等）的清潔，物料是否充足，是否能夠滿足顧客需求。

2、員工是否操作標準，食品出餐是否合格，員工出餐是否順暢。在其中發(fā)現(xiàn)任何問題都要記錄下來并分為A、B、C、D項（A、B項不能出現(xiàn)在待辦單中，必須立即去做，C、D項記錄下來當(dāng)班次完成）：

A.影響到他人安全與食品安全的。

B.影響到生產(chǎn)/提供高品質(zhì)產(chǎn)品/延長服務(wù)時間的。

C.影響到顧客的舒適度與方便度的。

D.影響到餐廳的外觀或功能的。

三、驗收

驗收蔬菜、肉時應(yīng)關(guān)注品質(zhì)，數(shù)量，重量及價格等問題，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題要及時更換。

四、設(shè)備、備貨檢查

1、根據(jù)營業(yè)額預(yù)估表進行人員調(diào)整及安排

2、通過開關(guān)機時間表與備貨量表檢查設(shè)備是否正常開啟，員工是否了解備貨量

第四章 貝克漢堡西式快餐廳收銀

收銀員上崗后，在開業(yè)前15分鐘進行錢款的交接，交接時要關(guān)注收銀員的交接是否按財務(wù)規(guī)則辦理，在保險柜中取出收銀員的底錢并與收銀員一起清點底錢，特別注意收銀員是否輸入了自己的收銀密碼，是否準備公章及充足的發(fā)票。點餐機是否能正常使用等。

第五章 貝克漢堡西式快餐廳晨會

高峰前做一個店面的晨會，大約10分鐘左右，時間無需太長，可以在晨會時給員工一些激勵，檢查一下 員工的儀容儀表，讓員工了解一下今天的目標（促銷目標及品質(zhì)清潔目標），共同分析遇到的問題，把案例經(jīng)驗與大家分享。

第六章 貝克漢堡西式快餐廳高峰期運作須知

1、在高峰來臨之際，先去查看廚房的備貨狀況，是否達到備貨標準，并告誡大家在高峰期來臨時不要過于急躁，一定按規(guī)范執(zhí)行，并確保制作中的安全，不要引起不良后果。

2、高峰期每隔15分鐘巡視一次店面，把巡視重點放在吧臺的收銀處，因為在收銀員的旁邊不僅可以看到有無建議產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)是否合格，還能了解顧客需求，解決顧客投訴，化解潛在危機。

第七章 貝克漢堡西式快餐廳隨時關(guān)注，追蹤巡檢

1、通過備貨表隨時檢查貨品的剩余量是否可以繼續(xù)滿足高峰需求并抽查產(chǎn)品品質(zhì)，通過值班檢查表了解目標的完成狀況。

2、追蹤巡檢，始終為顧客提供快速，準確的服務(wù)。餐廳營業(yè)期間應(yīng)隨時控制餐廳可控利潤，如：通過追蹤員工操作控制食品成本，通過崗位安排控制人力成本等

第八章 貝克漢堡西式快餐廳高峰期過后

1、高峰期后要注意貨品補貨或回貨、店面清潔、員工餐準備等事項，關(guān)閉部分暫不使用的設(shè)備、區(qū)域照明和空調(diào)。對員工下班及工作崗位進行調(diào)整。根據(jù)上午的售賣情況與剩余量，計算下午物料需求量，并通知各個崗位進行備貨。

2、安排員工進行午餐，在午餐中要與員工進行交流。了解他們的工作狀況及生活情況。及時解決他們在生活中，工作中遇到的問題和困難。讓他們沒有后顧之憂，把精力全部投入到工作中去。

第九章 貝克漢堡西式快餐廳全面巡查

1、在下午高峰期前走一次完整不循環(huán)的路線，仔細查看餐廳每一個區(qū)域，把問題排列優(yōu)先順序，然后根據(jù)崗位安排進行分工，并注明完成時間。

2、發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證晚高峰的順暢。合理安排員工的工作量，營業(yè)時間結(jié)束前要分配員工做好打烊工作，先從店面清潔開始，再把不用的器皿洗刷出來，做好地面清潔。

3、關(guān)閉所有不必要的設(shè)備與照明燈。監(jiān)督打烊，如果時間充裕，直接參與到打烊中去，既能了解大家的打烊進展，又能振奮士氣，提高打烊速度。

第十章 貝克漢堡西式快餐廳總結(jié)收尾

1、根據(jù)當(dāng)天的營業(yè)額來預(yù)估明天的營業(yè)額，開始明天的準備工作。做好收銀員的交接工作，及時把現(xiàn)金鎖好。

2、檢查好餐廳的每個區(qū)域，無誤后關(guān)閉所有水電煤氣的開關(guān)，最后確保餐廳正門上鎖，帶領(lǐng)員工離開餐廳。

我們的經(jīng)理如果能做到以上這些方面，再以持之以恒的態(tài)度堅持不懈，那我們的營業(yè)額就會像早晨的太陽一樣冉冉上升！我們的經(jīng)理才能算是一個優(yōu)秀的經(jīng)理。

第二篇：貝克漢堡西式快餐廳收銀員手冊

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貝克漢堡西式快餐廳收銀員手冊

第一章 收銀員的基本要求...........2

第二章 收銀七大步................2

第三章 收銀員待客要求............3

第四章 收銀員工作交接............41

第一章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員的基本要求

1.身著干凈整潔的制服、發(fā)型得體、并佩戴工牌與工帽，穿防滑平底鞋并佩帶好完整的工牌。

2.用洗手液洗手，洗至手腕以上，并經(jīng)常用消毒抹布擦拭雙手。

3.檢查打印卷紙、大小打包袋、零錢、計算器、插單器、發(fā)票、餐巾紙、牙簽、抹布及公章等。

4.檢查收銀機、驗鈔機、稅控機是否正常。

5.上班之前首先核對零錢是否足量，檢查發(fā)票是否充足，如有誤及時找值班經(jīng)理溝通。

第二章 貝克漢堡西式快餐廳收銀七大步

1.招呼顧客：顧客進門后，收銀員應(yīng)面帶微笑地問候顧客“您好歡迎光臨**，請問您需要點什么”，語調(diào)愉悅并保持目光接觸，態(tài)度友善且熱情。

2.建議銷售：當(dāng)顧客點餐時認真聆聽，必要時向顧客重復(fù)點餐，當(dāng)顧客舉目不定時適當(dāng)?shù)倪M行建議銷售。

建議銷售的目的：增加營業(yè)額；節(jié)約服務(wù)時間；減少浪費；豐富顧客的餐點；推銷顧客遺漏的產(chǎn)品。

建議銷售的內(nèi)容：正在促銷的產(chǎn)品；配餐（飲料、涼菜）；更大包裝的產(chǎn)品。

建議銷售的方法：只能建議一次，建議配餐或超值產(chǎn)品，提升客單價，促銷時員工應(yīng)主動、熱情、專業(yè)，從態(tài)度打動顧客。（建議時注意：應(yīng)明確具體的建議；不要向小朋友建議；不可多種產(chǎn)品建議；當(dāng)顧客說不時不要建議）

3.唱收唱付：當(dāng)顧客點餐結(jié)束時，重復(fù)核對顧客點餐內(nèi)容，注意聲音洪亮且清楚明確“您點的是**，對嗎？”告知總金額，“您消費共計**元?！?/p>

4.收錢結(jié)賬：“您一共消費了**元”，將金額驗鈔后輸入金額，把顧客給你的紙幣正面向下，橫放在收銀機抽屜里，找零時請自己核對清楚后說：“收您**元，找您**元，請收好！”說明找錢的金額數(shù)后將錢放在顧客手里。

5.要零錢：請問您有**元零錢嗎？”，當(dāng)顧客交予你零錢時要說：“收您多少元整，請稍等，謝謝！”

6.備餐：根據(jù)顧客的點餐小票備餐。

7.送客：再次核對點餐小票，無誤后將餐盤橫向遞給顧客：“謝謝光臨”并歡迎下位顧客。點餐后，如沒有顧客請及時關(guān)注物料是否充足，工作中發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)班或經(jīng)理匯報。作為一名收銀員必須做到正確結(jié)賬，熟練掌握收銀機的操作，價格的輸入，熟悉促銷商品的價格以及促銷內(nèi)容。

第三章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員待客要求

1.熟練收銀員的應(yīng)對用語、態(tài)度、等待客之道。

2.微笑：這是服務(wù)行業(yè)的統(tǒng)一標準，要求服務(wù)人員對顧客提供的微笑服務(wù)。作為收銀員在收銀過程中保持微笑是很重要的，這樣可以感染到顧客，使顧客有個好的心情購餐。

3.即使工作再累也要笑臉迎人，不能把不快的情緒帶到工作中，要心態(tài)良好，積極上進，神采飛揚。

4.出色：收銀員應(yīng)將每一項細致的工作做得很出色，特別是收銀臺前排長隊時，更應(yīng)照顧好等候結(jié)賬顧客的情緒，在加快收銀速度的同時，運用語言技巧安撫焦慮的顧客。

5.和別的顧客交流的同時也要注意眼，手，腦的配合，細心耐心。

6.當(dāng)沒有零錢可找的時候，要先招呼顧客說聲不好意思，再向負責(zé)人換零錢。

7.當(dāng)前一個顧客的事情拖久了，還要和后面的顧客說聲抱歉，并積極迅速地繼續(xù)服務(wù)。

8.要精心創(chuàng)造出熱情服務(wù)的氛圍。比如：看見附近收銀臺排長隊，而自己收銀臺無人結(jié)賬時，應(yīng)主動招呼顧客。另外，基本的禮貌十字“您好、請、謝謝、對不起、再見”應(yīng)長掛在嘴邊，對待顧客一定要主動、耐心、熱情、周到。

9.收銀員工作結(jié)束的時候，要配合經(jīng)理把工作做一個交接，工作的態(tài)度要符合職業(yè)道德，每天交接的時候就把數(shù)目算清，并與經(jīng)理及時的把現(xiàn)金入庫或存放銀行，以免自己的保管不當(dāng)造成經(jīng)濟損失。

第四章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員工作交接

1．交接款必須由收銀員本人親自交接。

2.交接款工作必須由收銀員做見證。

3.當(dāng)晚結(jié)束營業(yè)后，晚班經(jīng)理打印營業(yè)報表，收銀員在不知道營業(yè)收入的前提下先數(shù)出桌底后，再清點剩余的營業(yè)款項，收銀員清點完畢后，再由值班經(jīng)理進行清點核對。（收銀員收款發(fā)生的收銀短款由收銀員全額賠償，收銀長款做營業(yè)外收入處理。)

4.如雙方清點無誤，收銀員將值班經(jīng)理確認的錢放入錢袋中，用膠帶紙密封好并在便簽紙上寫明部門、日期、班次、收銀員姓名、面值、張數(shù)、金額等一同放入錢袋中，值班經(jīng)理在便簽紙上簽字確認附在錢袋外側(cè)并用膠帶將袋子與便簽紙粘在一起密封好。（膠帶不能粘住文字部分，存款時取下便簽紙由會計統(tǒng)一保存，月底同存款回執(zhí)單統(tǒng)一寄給公司財務(wù)，便簽紙的內(nèi)容不能修改，如有修改過的痕跡，視同作廢，不能作為憑證。）

5.營業(yè)款打包好后，然后由值班經(jīng)理將營業(yè)款與吧臺底金、交接報表放入專門用于存放營業(yè)款的保險柜，并將營業(yè)狀況以短信形式通知領(lǐng)導(dǎo)。

第三篇：漢堡店加盟之貝克漢堡店后廚手冊

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貝克漢堡西式快餐廳后廚手冊

第一章 后廚員工工作紀律及基本要求.................................................2 第二章 后廚員工個人儀表禮貌要求...................................................2 第三章 后廚衛(wèi)生要求.............................................................3 第四章 食物處理要求.............................................................3 第五章 環(huán)境衛(wèi)生要求.............................................................4 第六章 廚房安全要求.............................................................4 第七章 高峰前準備...............................................................5 第八章 備戰(zhàn)高峰期...............................................................5 第九章 打烊....................................................................6

第一章 貝克漢堡西式快餐廳后廚員工工作紀律及基本要求

1、同事之間說話要謙虛、禮貌、舉止大方，待人熱情，語言干凈；

2、工作時不準吃東西，不準與同事隨便嘻笑、閑聊或打鬧；

3、吃飯時要互相謙讓，互相照顧；

4、主動熱情為前廳服務(wù)，盡力滿足顧客的要求,做到“四高”：工作熱情高，工作水平高，產(chǎn)品質(zhì)量高，工作效率高；

5、要聽從上級的分配，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，以廚房整體為重；

6、每天按時上班，不準遲到早退，上班時穿好工作衣，戴好工作帽，才可以進入制作間操作。

7、新員工聽從管理人員和師傅的工作安排，不可隨便生產(chǎn)操作，避免出現(xiàn)原材料的浪費。

8、在制作中嚴格按工藝配方制作，不可擅自亂改配方，認真熟練掌握產(chǎn)品工藝流程，以免造成原材料的浪費。

9、烘烤人員掌握產(chǎn)品的烘烤時間和溫度，避免出現(xiàn)烤焦塌陷現(xiàn)象。底面和案板在制作完成后及時擦干凈，在制作中養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣

10、制作人員嚴格把握好產(chǎn)品質(zhì)量，出貨要求產(chǎn)品的形狀美、色澤美、外觀美，三者兼?zhèn)鋾r，方可出貨

貝克漢堡官網(wǎng)：http://004km.cn 第二章 貝克漢堡西式快餐廳后廚員工個人儀表禮貌要求

1.標準的制服，干凈且平整；

2.工作時必須戴帽子，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊；

3.工牌佩戴在左胸并且能清楚的識別； 4.穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子（深 色）；

5.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起并收進帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)；

6.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油；

7.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；

貝克漢堡官網(wǎng)：http://004km.cn 第三章 貝克漢堡西式快餐廳后廚衛(wèi)生要求

1、上班前要用洗手液洗手，洗至手腕以上，并經(jīng)常用消毒抹布擦拭雙手。

2、在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或當(dāng)手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；

3、不準留長發(fā)，長指甲，并保持干凈；妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；

4、如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼疾或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班；

5、服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸產(chǎn)品。

第四章 貝克漢堡西式快餐廳食物處理要求

1、把各種原料和食物妥善保管，防止細菌感染

2、處理煮熟的食品要用夾子、勺子等，切配冷菜必須用清潔的菜板

3、開啟各種罐菜、食品必須謹慎小心，以免有破渣混入食物。

貝克漢堡官網(wǎng)：http://004km.cn 3 第五章 貝克漢堡西式快餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持工作場地干凈，地上不準存放垃圾和積水；

2、經(jīng)常擦洗各種用具和案板，不準有油跡和污垢；

3、臺面周圍不要放置臟的抹布和廢棄物，不要讓紙箱和報紙等廢物存放在櫥柜上，以免堆積灰塵或促使細菌感染、繁殖；

4、經(jīng)常清理墻壁和煙灶，經(jīng)常清理下水道。

第六章 貝克漢堡西式快餐廳廚房安全要求

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運轉(zhuǎn)后，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

2.對員工使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚房的各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除安全隱患。

4.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關(guān)、電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。

5.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作

6.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護，及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

7.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。8.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全撤離現(xiàn)場。

9.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

10.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

11.熱油炸鍋開動時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

12.廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。

13.嚴禁員工在工作時吸煙。

貝克漢堡官網(wǎng)：http://004km.cn 第七章 貝克漢堡西式快餐廳高峰前準備

1、從上到下從左到右從里到外檢查工具是否齊全，設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，表面是否清潔。

2、取出前天在保質(zhì)期內(nèi)的剩余物料先用，計算當(dāng)天的需求量，進行補貨。

3、高峰前再次確認工具是否齊全，設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，物料是否可以滿足高峰期的需求。

第八章 貝克漢堡西式快餐廳備戰(zhàn)高峰期

1.盯好自己的崗位，保證工作站的工作順暢及清潔。

2.能為顧客提供標準、高品質(zhì)的食物。

3.能隨機應(yīng)變，在自己崗位不忙的狀態(tài)下輔助附近較忙的伙伴。

4.能夠提升安全意識，發(fā)現(xiàn)任何產(chǎn)品和設(shè)備問題立即通知經(jīng)理。

5.高峰后能及時根據(jù)現(xiàn)有貨品做好調(diào)整，在下個高峰來臨之前做好準備。

第九章 貝克漢堡西式快餐廳打烊

1.能夠少量多次的備貨，保證貨品的品質(zhì)并減少浪費。

2.能夠合理的安排時間，在保證顧客滿意、正常營運的狀態(tài)下做好預(yù)打烊工作。

3.打烊時能保證從上到下從左到右從里到外，先掃后拖的順序，無間隙的清潔整個廚房。

4.所有能再次使用的半成品封膜入冷藏，所有器皿清洗干凈后倒扣控水歸位。

5.打烊結(jié)束時，根據(jù)開關(guān)機時間表關(guān)閉部分設(shè)備，節(jié)約能源。

6.下班前再次確認水電煤氣是否處于安全狀態(tài)，陪同值班經(jīng)理關(guān)好門窗再一同離開。

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第四篇：暑期西式快餐廳社會實踐報告

從今年7月8號學(xué)校暑假開始，我也便開始了我的打工生涯，在武昌火車站的德克士快餐廳做起了服務(wù)員的工作，雖然4月份已經(jīng)開始了在那的兼職工作。下面我就簡單地從三個方面介紹下我在工作過程中的所見所聞和所感所想吧。

工作篇。

dicos 是一家西式快餐廳，與 kfc 相似，以煎炸雞肉食品為主，從1995年在四川成都的第一家餐廳開始，現(xiàn)在在全國已超過1000家分店，與康師傅一樣同屬頂新國際集團。我所在的武昌火車站德克士二餐廳（一餐廳位于候車室）位于西出站口正對面，在這里工作分為全職員工和兼職員工，全職員工需要辦理五險一金，每周上6天班，兼職員工則不需要交納五險一金，班次（每周不少于3個工作日）相對于來說也較為自由。

所有員工被劃分為管理組和服務(wù)組，管理組有店長、訓(xùn)練經(jīng)理、人事經(jīng)理、倉儲、機修、質(zhì)保、企創(chuàng)等，服務(wù)組有會計以及各工作站服務(wù)員等。每個工作日開始，首先換裝，找值班經(jīng)理（某一管理組當(dāng)班者）檢查、簽字、打卡上班，到了吃飯時間且不是很忙碌的時候值班經(jīng)理會安排人員吃飯，此時需打卡、簽字，半小時后需打卡、簽字回到工作崗位，直到第四次打卡、簽字下班。打卡時不允許打準點卡，必須提前。每一位新進員工需要經(jīng)歷一天6小時無工資的“歷練”，然后是15個工作日每日6小時（每小時5元）的見習(xí)期，15個工作日后進行轉(zhuǎn)正考試（分為卷面理論考試和實際操作，各100分，平均分80分為合格），轉(zhuǎn)為正式員工后一般每個工作日8小時，每小時10元，每月25號前計算工資，下個月7號左右發(fā)工資（公司要求辦理的招生銀行卡基本沒有用過，而是發(fā)現(xiàn)金）。

所有服務(wù)組員工被劃分到五個工作站:srv,oc,h,ck 以及應(yīng)急。srv 主要是站在pos機前進行銷售、促銷以及收款；oc 主要是負責(zé)大廳桌椅、地面、洗手臺整潔以及及時回收餐盤至前線srv；h 主要是內(nèi)場負責(zé)漢堡、米飯制作和果汁飲料配制；ck 主要負責(zé)雞肉、薯條等食品的炸制。在此工作的每一位員工必須學(xué)會至少兩個工作站的內(nèi)容，而我學(xué)的則是srv 和 oc，大部分時間我上的班次是srv。

作為一家24小時營業(yè)的快餐廳，嚴格來說這里的工作時間被劃分為四個時間段：早班、中班、晚班和通宵班。早班一般是7點到15點半，中班從11點到19點半，晚班從15點半到24點，通宵班從21點到第二天早上7點半。

人物篇。

也從三個方面介紹：餐廳職工，顧客群，餐廳“流浪人員”。

首先需要介紹的是人事經(jīng)理（在餐廳人事負責(zé)所有員工班表的安排），在四月份當(dāng)我得知餐廳招聘的消息后的某一天下午我去了餐廳，不巧的是管理組集體開會在，所以我在餐廳等候了四個多小時一直到晚上8點多鐘才拿到一張表格認真地填寫完基本信息后才離開，四天后接到人事電話通知需辦理“健康證”才可上班，電話里人事很誠懇地為上次等候太久向我道歉（上次去時并未見到人事），我小心翼翼地回著電話。。一個星期后拿著健康證報到，第一天進行著無薪6小時的磨練，我絲毫沒有停下休息一會，因為是第一次的兼職，所以特別小心。那天見著人事了，聊了幾句，他說之前向其他員工了解到我溝通還不錯所以安排我以后上 srv 的班，句里話間，覺著他還是一個比較和氣的人吧。后來的一天他一個電話來了，電話里他把我訓(xùn)了一頓，發(fā)了很大脾氣，事實是我已經(jīng)發(fā)短信提前告知他我下周的班次而他沒有注意到并且嫌棄我班次給少了 給我加到4個班了，而那時正是考試周，我無法給他想要的足夠班次，所以這是矛盾。。后來，覺著他其實真的是一個挺“靈活”的人，會對每一個人說著同樣的鼓勵的話，以至于我們已經(jīng)對他的話“無感”了。

另一個人是訓(xùn)練經(jīng)理，想到她，我只能用害怕至極來形容自己了。開始的時候，十分十分嚴格，轉(zhuǎn)正考試那天（見習(xí)期由訓(xùn)練經(jīng)理安排見習(xí)員班次），我上午下午都有課還讓我中午過去考試，并且考一次大概需要3小時，有時都覺著她蠻不講理。后來成為正式員工后，只要我和她在同一個班次上班，我的腳和手基本就沒有停過，被她呼喚著做這做那，似乎有任何事她第一個能想到的只有我的名字，常常是這件事沒做完就被她叫著去做另一件事，而且還經(jīng)常遭她批評和嫌棄。。（此處省略二百五十個字）

“ 質(zhì)?！?也是一個嚴格、可愛、勤奮的比我還小一歲的姑娘，“企創(chuàng)”，呃，不知怎么說，時而傻傻地可愛，時而也會批評我?！皺C修”一個帥氣開朗的小伙。。同事聰聰，是一個元老級的員工了，雖然他比我還小四歲，剛來時都是他教我認識了解餐廳的一些基本情況的，是一個聰明、能干的小弟。后來也見到了可愛漂亮的店長大人。在餐廳，似乎我的形象完全被顛覆了，成了一遭人嫌惹人笑的 “二貨”，由于前線 srv 男生很少，很多時候是五六個女生站在一起，旁邊樹一個我，很容易遭她們 “排擠”，作為一個孤零零的前線男生，有時我都欲哭無淚呀，但是大部分時候，大家都是十分友好地相互幫助的。

接著是餐廳顧客群了，顧客是形形色色各式各樣，從表面上看上去都做著各樣的工作，但也不乏“奇葩”。有見過娘聲娘氣的同性戀，有見過精神病患者，有見過廁所里奇怪愛好的老人，有見過斤斤計較的婦女，脾氣異常火爆年輕人。。

最后是餐廳“流浪人員”了，它包括，十幾歲的“殘疾者”到六七十歲的乞討者，有青年小伙，有成熟婦女，大部分則是年長的老爺爺老奶奶。作為餐廳為數(shù)不多的男生，肩負著迫不得已將他們“趕粗”的責(zé)任，雖然我也善良，我也憐憫，我也不忍。還有就是逗留在火車站附近一大群的“拉客”男女，當(dāng)出站口乘客稀少時，他們會毫無顧忌地占據(jù)餐廳的位子乘涼。不得不介紹的還有“丐幫幫主”了，隔幾天餐廳就會有許多的用完的紙箱子，或者直接丟棄，或者多了會讓幫主過來估價帶走。

感受篇。

算算，在 dicos 工作的日子總的有六十多個工作日吧，從剛來時的萬事小心謹慎、生疏陌生、膽小秀氣，到后來的熟悉大膽、動作迅速、胸有成竹。由于第一次了解服務(wù)行業(yè)，所以懂得了“服務(wù)”的觀念，自然學(xué)會了許多敬語，本來就很禮貌的我可能會變得更加禮讓了吧！由于工作崗位的原因，我懂得了愛護公共環(huán)境的重要性，懂得換位思考的重要性，懂得做事當(dāng)機立斷的重要性，懂得了行動力的重要性，懂得了彼此間溝通的重要性。

在這樣的一個年輕的“團隊”里工作，總的來說，大家還是滿腹激情的，雖然我是從上班打卡那一刻之后的每一分鐘都是在期待著早點下班。在這工作的有許多都是在校大學(xué)生（大部分來自三批或四批高校），或許是為了這兒的工資，或許是為了盡早獲得工作和社會經(jīng)驗，而我也一樣，只是想靠自己存些錢去做些自己想做的事和能夠更深刻更快地感受這個社會。對于大學(xué)剛畢業(yè)就來這里工作的全職員工，我會覺得有些可惜，拿著兩千不到的工資，做著是一個健全人都可以做的工作，難道大學(xué)幾年的學(xué)習(xí)都是白費了嗎(這又讓我要開始懷疑我們的大學(xué)學(xué)習(xí)了)? 或許是我夢想遠方，不愿留在這里，或許是我把未來想得過于美好，超越了現(xiàn)實。。而我似乎也會害怕，害怕兩年、三年后的自己也會做著像這樣類似的同工作。這只是一角，只是這紛繁復(fù)雜社會的一角，未來的路，我也在惶恐，我也在懷疑，我也在迷茫，或許是我的精神世界不夠富足，我的精神力量不夠強大，我沒有太崇高的信仰，我膽怯地自信著，但這自信也不知究竟源于何處。不過，難道我不應(yīng)該具有相信的力量嗎？相信這一切都會變好的，相信這個世界是美麗的，相信人與人之間是溫暖的存在，相信我可以和諧地融于這世界之中，相信我可以找到屬于自己的路。我只需要，擁有相信的力量，加油！

第五篇：西式快餐廳評估報告

西式快餐廳評估報告

一、市場調(diào)研與評估

西式快餐業(yè)從上世紀90年代進入中國大陸以來，已經(jīng)經(jīng)歷了20年的摸索、發(fā)展與壯大，現(xiàn)逐步形成了國外品牌諸如肯德基、麥當(dāng)勞等與國內(nèi)品牌諸如德克士、華萊士、開心湯姆等等的兩足鼎立的局面，近幾年尤其是國內(nèi)自主品牌正在以其加盟起點低、產(chǎn)品價格大眾化、綜合成本費用低等優(yōu)勢正越來越多的受到70、80、90后的喜愛。餐飲界三足鼎立的局面已經(jīng)形成，快餐業(yè)已經(jīng)成為了繼中餐、西餐后另一只異軍突起的力量。細分泰安地區(qū)的快餐市場，本土品牌如德克士、華萊士已經(jīng)先入為主，牢牢掌握著一大部分客戶群體，未來再開快餐店，必須要在整合他們優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，重點發(fā)揮自己的產(chǎn)品特色，現(xiàn)快餐業(yè)在經(jīng)營的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都趨于單一性與相似性，所以未來我們不僅要在服務(wù)上更加貼心與人性化，更重要的是不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并不斷滿足消費者多變的味覺享受。

二、地理位置與交通

一個好的餐廳客觀來講都不外乎有一個好的位置，而且還要有足夠的停車場?？觳蜆I(yè)以其低價、大眾、快捷著實吸引了很多中低消費群體，所以在選址上一定要考慮周邊人流量要大、學(xué)校、大型商場、車站或公共廣場等人員比較匯集的地方，還有就是十字路口的一側(cè)。交通方面最好靠近公交站牌、停車場可有可無，最好可以停放電動車或自行車。單位使用面積最好不要超過200平米，上下兩層（一樓二樓）最好

三、樓面分布與大小

單位使用面積200平米左右，上下兩層（一樓二樓）最好，可考慮將操作間放在一樓，全部明檔操作。當(dāng)然要看實際情況再定

四、品牌名稱與市場定位

店名暫定羅曼蒂客、紐約客、美食美客，后綴為休閑餐廳、美食驛站、休閑驛站、美食餐廳、必得福等。產(chǎn)品價位低端2元—5元，中端5元---15元不等。套餐定在10元—30元。定位人群為學(xué)生、80后、90后、情侶、70后家長與5-10歲孩子等。

五、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)組合及相關(guān)價格

香辣雞腿漢堡板燒雞腿漢堡板燒牛肉漢堡鮮酥明蝦漢堡深海鱈魚漢堡脆炸雞翅烤雞翅脆炸雞腿烤雞翅套餐

爆米花香辣雞腿漢堡套餐板燒牛肉漢堡套餐脆炸雞翅套餐勁爆雞米花套餐炸薯條西式蛋撻意大利比薩（口味）骨肉相連墨西哥雞肉卷早餐系列炸雞排商務(wù)餐

可樂、果汁、醒目、芬達、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿華田、火腿煎蛋、粥、臺灣香腸、10元套餐、漢堡胚子、六、裝修風(fēng)格與格局分布

輕裝修、重裝飾。裝修要簡潔、時尚、前衛(wèi)與流行，要適合現(xiàn)代年輕人的欣

賞視角，重點考慮燈光、顏色、軟座與硬座的樣式，考慮員工衣柜區(qū)、操作間、洗手間、物料儲藏間、兒童樂園區(qū)域等

七、對外展示的素材

招牌的顏色、質(zhì)地及大小、燈光LED或亞克力燈箱或?qū)懻鏌粝?，打包盒、打包袋、打包杯、餐巾紙、餐墊紙、筷套、沙司、漢堡紙、薯條袋、名片、宣傳單、比薩紙盤的印制，操作間產(chǎn)品展示燈箱，吊頂懸掛素材，八、設(shè)備、器具及原材料

設(shè)備：可樂機、炸爐、扒爐、四門冰柜、保險柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌機、保溫展示柜、微波爐、煲仔爐、制冰機、熱水器、水過濾器、烤箱、方托盤、洗水池、水龍頭、烘手機、大小手提鍋、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花邊紙、6寸烤盤、比薩鏟、珍珠豆、松餅機、抹布、保鮮膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗細）、組合桌椅、吊式空調(diào)、廁所用品、掃把、拖把、垃圾鏟、鋼垃圾桶、小垃圾桶、收銀機、功放、音響、電腦、吸管盒、多功能插座、計算器、圓珠筆、電話、煤氣罐、煤氣線、卷紙、空氣清新劑、銀聯(lián)POSS機、洗手液盒、考勤機、飾品、燈具、原料：漢堡、生菜、雞蛋、沙拉醬、胡椒粉、鹽、沙糖、雞腿肉、雞胸肉、雞翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、濃縮果汁、西式調(diào)料、明蝦、鱈魚、牛肉、薯條、爆米花、九、人員結(jié)構(gòu)與工資標準

操作間：烤爐區(qū)1人、漢堡區(qū)1人、炸爐區(qū)1人（3人靈活）、收銀區(qū)1人、支援區(qū)1人

前廳：服務(wù)員3人（負責(zé)早上前廳衛(wèi)生、餐中清理客留衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、為候客出餐、）

十、員工儀容儀表

工裝、工帽、口罩、鞋子、工牌、優(yōu)秀員工牌、光榮榜

十一、收銀入賬及原料出入庫

營業(yè)時間內(nèi)由收銀員來收取客人實際支付的現(xiàn)金及信用卡消費，交接班時將單班營業(yè)收入放入保險柜，次日早上將前一天營業(yè)額存入所開的企業(yè)銀行賬戶。所有原材料要走出入庫憑證以方便核算成本，嚴格執(zhí)行原材料的驗收流程并由相關(guān)責(zé)任人簽字。

十二、經(jīng)營手冊與營業(yè)時間

制定完整的管理制度與操作流程并嚴格執(zhí)行，實行軍事化管理。操作間衛(wèi)生行政管理制度、前廳服務(wù)管理制度、出品量化管理制度、收銀員規(guī)范條例、采購及出入庫制度等。初步規(guī)定營業(yè)時間為早7點半---晚22點半，具體時間按照不同季節(jié)與實際情況再定。

十三、供貨商配貨方式與結(jié)算方式

聯(lián)系固定供貨商，每天有操作間負責(zé)人開出次日采購清單，下班前通知供貨商，供貨商在保證原料質(zhì)量的情況下做到最低價，次日一早予以送貨，相關(guān)責(zé)任人做好物品驗收工作，個別物品在不耽誤正常使用的情況下及時購買。結(jié)算方式可考慮壓貨付款和半月、整月付款。

十四、房屋租賃形式及租賃合同

房屋租賃方面除了按時間支付租金以外，還可以考慮營業(yè)額扣點的形式。初步計劃為：第1年提取營業(yè)額7%作為租金，第2--3年提取營業(yè)額8%作為租金，第4-5年提取營業(yè)額9%作為租金。雙方經(jīng)協(xié)商好具體合作方式以后簽訂房屋租賃合同，體現(xiàn)雙方的權(quán)利和義務(wù)、付款方式及周期、租賃期限，收銀人員安排等

十五、收銀軟件的安裝調(diào)試與使用

十六、人員招聘與前期培訓(xùn)、技術(shù)人員的引進與外出學(xué)習(xí)

十七、設(shè)立員工檔案及勞動合同

十八、試營業(yè)前期營銷宣傳方案與優(yōu)惠政策