第一篇：美盛餐飲關(guān)于構(gòu)建中央廚房統(tǒng)一配餐的請示

關(guān)于構(gòu)建中央廚房統(tǒng)一向開發(fā)區(qū)

企業(yè)供餐的請示

曲阜市人民政府：

我公司對開發(fā)區(qū)企業(yè)自營餐廳及員工就餐情況深入調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)企業(yè)的餐廳經(jīng)營存在成本控制難、菜品營養(yǎng)搭配不合理、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等一系列問題，這些問題增加了企業(yè)經(jīng)營負(fù)擔(dān)分散企業(yè)精力，增加了食品安全隱患，同時為企業(yè)員工的身體健康帶來威脅。

我公司山東美盛餐飲管理有限公司，注冊資本1000萬元，是中國領(lǐng)先的全產(chǎn)業(yè)鏈餐飲服務(wù)及安全農(nóng)畜產(chǎn)品供應(yīng)商，擁有領(lǐng)先的餐飲管理體系、成本控制體系、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力，目前在曲阜已為濟(jì)寧學(xué)院、曲阜師范大學(xué)杏壇學(xué)院等超過2萬人提供餐飲服務(wù)。

為進(jìn)一步推進(jìn)食品安全法貫徹實(shí)施，我公司在曲阜市率先提出中央廚房概念，即在開發(fā)區(qū)建立中央廚房，對原材料統(tǒng)一采購，菜品根據(jù)不同企業(yè)人群營養(yǎng)需求定制烹飪，并按照規(guī)定時間送達(dá)企業(yè)指定地點(diǎn)。開發(fā)區(qū)企業(yè)無需投資自建餐廳、購買廚具設(shè)備、招聘餐廳烹飪?nèi)藛T，降低了企業(yè)費(fèi)用、減少了管理成本，轉(zhuǎn)嫁了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時開發(fā)區(qū)企業(yè)可派出代表組建伙食專業(yè)委員會，對中央廚房的原材料、烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督，形成良性循環(huán)。

食品安全問題、營養(yǎng)就餐問題已經(jīng)成為全社會最為關(guān)注的民生問題之一。我公司把進(jìn)一步做好食品安全工作，不斷提升食品安全水平及市民營養(yǎng)就餐提升到首要任務(wù)。希望市政府支持與推廣我們的構(gòu)想，并給予我們相應(yīng)優(yōu)惠政策。

妥否，請批示。

二零一三年八月二十日

山東美盛餐飲管理有限公司

第二篇：餐飲服務(wù)許可(新辦)-中央廚房

餐飲服務(wù)許可（新辦）-中央廚房

審批項(xiàng)目名稱：餐飲服務(wù)許可證-現(xiàn)場制售

審批項(xiàng)目依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》（中華人民共和國主席令第9號）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》(中華人民共和國國務(wù)院令第557號）

審批收費(fèi)依據(jù)：不收費(fèi)

審批總時限： 30個工作日。

審批程序：

一、受理

申請條件：申辦人需提交如下申辦材料：

01、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

02、法定代表人或者負(fù)責(zé)人資格證明：身份證明復(fù)印件或董事會決議、章程或任命文件

03、生產(chǎn)經(jīng)營場所、場地的使用證明（房屋產(chǎn)權(quán)證明、租賃合同、經(jīng)營場所證明）

04、生產(chǎn)經(jīng)營場所、場地平面布局圖

05、企業(yè)衛(wèi)生管理制度或質(zhì)量保證體系及質(zhì)量控制的相關(guān)文件 06、新建、改建、擴(kuò)建工程的竣工驗(yàn)收衛(wèi)生認(rèn)可書

07、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝流程圖和說明 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書樣稿

08、接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、包裝材料等的材質(zhì)種類和包裝材料的檢驗(yàn)報(bào)告單或檢驗(yàn)合格證明 09、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

10、產(chǎn)品全項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果及評價報(bào)告

11、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置情況及可檢測項(xiàng)目或委托檢驗(yàn)合同

12、其他:

備注：餐飲業(yè)單位須提交1—6項(xiàng)，有特殊要求的需提供7—11項(xiàng)。

接受材料標(biāo)準(zhǔn)：

1、屬本科管轄權(quán)限范圍內(nèi)的項(xiàng)目。

2、申辦人提交的申辦材料齊全、規(guī)范、有效。

3、本崗位責(zé)任人：通州區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所審批科辦證人員。

4、崗位職責(zé)及權(quán)限：按照受理標(biāo)準(zhǔn)查驗(yàn)申辦材料。

a、對申辦材料符合標(biāo)準(zhǔn)的，必須即時受理，并進(jìn)入審核程序。

b、對申辦材料不符合標(biāo)準(zhǔn)的，不予受理，但必須即時將需要補(bǔ)齊補(bǔ)正材料的全部內(nèi)容、要求及申辦人的相關(guān)權(quán)力、投訴渠道以書面形式一次性告知申辦人。同時給予書面《申請材料補(bǔ)正通知書》。

5、時限：5個工作日。

二、審核

中央廚房

中央廚房許可審查規(guī)范

第一條 為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。

第二條 中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

第三條 中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第四條 中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

第五條 由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請。申請?jiān)S可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。

第六條 中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。

第七條 申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：

（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

（二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；

（三）食品供應(yīng)商遴選制度；

（四）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；

（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；

（六）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；

（七）食品添加劑使用管理制度；

（八）食品檢驗(yàn)制度；

（九）問題食品召回和處理方案；

（十）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

第八條 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。

第九條 選址要求

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第十條 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

（一）設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

（二）食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。

（四）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。

（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

（七）切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。

（八）涼菜專間面積不小于10平方米。

（九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

（十）加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。

第十一條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。

（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（五）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

（六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。

（七）粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

（八）內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。

（九）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。

（十）粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

（十一）天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（十二）半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。

（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

第十二條 洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

（三）洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

第十三條 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

（四）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

（五）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

（六）設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。

（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

第十四條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

（二）加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

第十五條 加工食品設(shè)備、工具和容器要求

（一）食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。

（二）應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。

（三）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（四）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

（五）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。

（六）食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。

第十六條 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

（一）食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。

（四）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

第十七條 廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

第十八條 庫房和食品貯存場所要求

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。

（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。

（四）冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

（五）庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

第十九條 專間要求

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。

（三）需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。

（四）專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。

（五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。

第二十條 更衣室要求

更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

第二十一條 廁所設(shè)置要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

（二）廁所采用水沖式。

（三）廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

（四）廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。

第二十二條 運(yùn)輸設(shè)備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

第二十三條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求

（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。

（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。

（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

工作時限：20個工作日

三、復(fù)核條件：建設(shè)項(xiàng)目按設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)施工完畢；

復(fù)核標(biāo)準(zhǔn)：同審核標(biāo)準(zhǔn)。

本崗位責(zé)任人：通州區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所審批科科長。

1、崗位職責(zé)及權(quán)限：按照復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)對全部申辦材料進(jìn)行審查、核實(shí)。a、符合復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)的，在《衛(wèi)生行政許可流程表》上簽署復(fù)審人員姓名，并依據(jù)《北京市餐飲服務(wù)許可證許可項(xiàng)目分類規(guī)定》填寫申請項(xiàng)目，轉(zhuǎn)入審批程序。b、不符合復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)的，不予以接收，復(fù)審人員必須即時將需要補(bǔ)齊、修正的材料的全部內(nèi)容、要求，現(xiàn)場整改要求及申辦人的咨詢方式、相關(guān)權(quán)利、投訴渠道以書面形式一次性告知申辦人。

2、時限：即時。

四、審批：

1、標(biāo)準(zhǔn)：同審核標(biāo)準(zhǔn)

2、本崗位責(zé)任人：通州區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所主管所長。

3、崗位職責(zé)及權(quán)限：按照審批標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審批。

a、同意復(fù)審意見的，簽署審批人姓名和審批意見，加蓋審批章。

b、部分同意審核意見的，應(yīng)與受理人員溝通情況，交換意見后，提出審批意見及理由，轉(zhuǎn)受理人員。c、不同意審核意見的，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)予以終結(jié)審批的，應(yīng)與受理人員溝通情況，交換意見后，提出審批意見及理由，按原渠道退受理人員，由受理人員通知申辦人。

4、時限：即時。

五、校核、核發(fā)：

（一）、校核

1、工作標(biāo)準(zhǔn)：

a、《衛(wèi)生許可證申請書》填寫規(guī)范、完整； b、全套申辦材料符合受理要求； c、審核、審批人員簽字齊全；

d、將全部申辦材料錄入計(jì)算機(jī)，并打印制作《餐飲服務(wù)許可證》。

2、本崗位責(zé)任人：審批科辦證人員。

3、崗位職責(zé)及權(quán)限：按照工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校核，制作《餐飲服務(wù)許可證》。a、對符合標(biāo)準(zhǔn)的，在《衛(wèi)生行政許可流程表》上填寫發(fā)文號、發(fā)放日期，打印制作《餐飲服務(wù)可證》。

b、對格式、文字需要修改的，及時提出修改意見，并盡快通知受理人員修改。

4、時限：即時。

（二）、核發(fā)

1、工作標(biāo)準(zhǔn)：

a、通知申辦人有關(guān)事項(xiàng)及時、準(zhǔn)確；

b、留存歸檔的審批文書材料齊全、規(guī)范。

2、本崗位責(zé)任人：通州區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所審批科辦證人員。

3、崗位職責(zé)及權(quán)限：按照工作標(biāo)準(zhǔn)核發(fā)《餐飲服務(wù)可證》，并進(jìn)行歸檔。a、告知申辦人領(lǐng)取《餐飲服務(wù)可證》。

b、申辦人在《準(zhǔn)予許可決定書》上簽字后，發(fā)放《餐飲服務(wù)可證》。

4、時限：5個工作日。

第三篇：美盛餐飲營養(yǎng)健康研究所

美盛營養(yǎng)健康研究所

提供科學(xué)健康的高品位飲食解決方案

奉獻(xiàn)營養(yǎng)、安全的高質(zhì)量農(nóng)畜產(chǎn)品

提高生活質(zhì)量，引領(lǐng)生活方式

履行消費(fèi)人群食品安全社會責(zé)任

食品與消費(fèi)者科學(xué)研究

食品與消費(fèi)者科學(xué)研究的核心任務(wù)，是通過科學(xué)的方法和先進(jìn)的技術(shù)，洞察消費(fèi)者的消費(fèi)心理、行為習(xí)慣和感官喜好，深入理解食品特性的物理、化學(xué)成因，確保消費(fèi)者所享用的美盛烹飪的食品及產(chǎn)品能夠更加美味、更加便捷、更加舒心.食品與消費(fèi)者科學(xué)研究與開發(fā)活動涉及食品科學(xué)、食品感官分析、消費(fèi)者行為學(xué)、心理學(xué)和生理學(xué)等方向和領(lǐng)域，將具備模擬超市、科學(xué)廚房、浸入式消費(fèi)者研究、標(biāo)準(zhǔn)化感官分析評價等研究條件和手段，通過持續(xù)的探索和創(chuàng)新，為美盛餐飲的不斷發(fā)展提供強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

營養(yǎng)與新陳代謝

營養(yǎng)與代謝中心努力探索不同區(qū)域人群的成長、衰老、健康、疾病與食物之間的密切關(guān)系，通過對人群的遺傳特質(zhì)、飲食習(xí)慣進(jìn)行深入研究，科學(xué)地分析不同人群、不同個體的營養(yǎng)需求，科學(xué)地分析人群壽命與飲食的關(guān)系，為開發(fā)營養(yǎng)健康的飲食產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)，為提升消費(fèi)者的生活品質(zhì)提供健康指南。

營養(yǎng)與代謝將采用先進(jìn)的營養(yǎng)與代謝相關(guān)研究手段，包括快速發(fā)展的營養(yǎng)基因組學(xué)技術(shù)，持續(xù)關(guān)注國人飲食中宏量營養(yǎng)素的均衡、微量營養(yǎng)素的缺乏，關(guān)注消化系統(tǒng)健康與飲食的相互關(guān)系，關(guān)注特殊人群的個性化營養(yǎng)需求，并將在未來開展針對傳統(tǒng)中藥材的保健功效、心腦血管疾病與肥胖等健康狀況中的飲食因素、衰老的機(jī)制、食欲與飽感的調(diào)控機(jī)制、生物標(biāo)記物等方向和領(lǐng)域的深入研究。

食品質(zhì)量與安全

食品質(zhì)量與安全研究以先進(jìn)的儀器設(shè)備為手段，以大學(xué)專業(yè)的人才為保障對美盛餐飲所使用的糧油食品及其它產(chǎn)品的質(zhì)量安全實(shí)施科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)測、鑒定和評價，為食品質(zhì)量與安全保駕護(hù)航；另一方面作為美盛營養(yǎng)健康研究所的各項(xiàng)研發(fā)活動的分析平臺，為研發(fā)工作的順利開展提供各種檢測技術(shù)支撐。

食品質(zhì)量與安全中心確定了食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢測、風(fēng)險(xiǎn)評估與可追溯、食品質(zhì)量保證體系為四大主要研究方向，通過不斷完善食品安全檢測手段與方法以及制定原料加工與食品生產(chǎn)工藝的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，成為未來美盛餐飲相關(guān)技術(shù)和管理人員的培訓(xùn)基地以及參與國家法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定的技術(shù)核心。

第四篇：國家食藥監(jiān)局：餐飲連鎖企業(yè)總部要強(qiáng)化中央廚房等管理

國家食藥監(jiān)局：餐飲連鎖企業(yè)總部要強(qiáng)化中央

廚房等管理

人民網(wǎng)北京5月14日電(記者白真智、楊文彥)11日，餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理座談會在北京召開，本次會議是由國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司主辦的。中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以及海底撈、嘉禾一品、東來順等13家餐飲連鎖企業(yè)參加了本次會議。食品安全監(jiān)管司司長徐景和在會上要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要重點(diǎn)做好強(qiáng)化中央廚房管理、強(qiáng)化原材料采購統(tǒng)一管理、強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理等六項(xiàng)工作，不斷提高食品安全水平。

近年來，我國餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前全國餐飲連鎖企業(yè)總部有400多家，連鎖經(jīng)營門店約1.5萬戶，年?duì)I業(yè)額近千億元。餐飲連鎖企業(yè)通常統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)，具有較高的食品安全管理水平。但是，餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長，如管理不嚴(yán)，容易發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。所以，加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理至關(guān)重要。

今年3月29日，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》，明確要求餐飲連鎖企業(yè)總部，在保障食品安全主體責(zé)任方面要重點(diǎn)做好強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)等八項(xiàng)工作;同時指出，要充分發(fā)揮相關(guān)行業(yè)協(xié)會的自律作用。本次會議對《通知》的落實(shí)情況進(jìn)行了了解，并對下一步的工作做出明確要求。

徐景和指出，餐飲連鎖企業(yè)是餐飲行業(yè)的排頭兵、領(lǐng)頭羊，是先進(jìn)經(jīng)營理念的引領(lǐng)者，是先進(jìn)管理方式的探索者，是先進(jìn)管理手段的實(shí)踐者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極發(fā)揮行業(yè)表率作用，餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)重點(diǎn)做好六項(xiàng)工作：

一要強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)。餐飲連鎖企業(yè)要明確系統(tǒng)內(nèi)食品安全管理組織框架，建立食品安全控制和風(fēng)險(xiǎn)防范體系。

二要強(qiáng)化原料采購統(tǒng)一管理。鼓勵大型餐飲連鎖企業(yè)探索建立原料供應(yīng)企業(yè)資格認(rèn)

定制度。

三要強(qiáng)化操作過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。企業(yè)總部應(yīng)督促其中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

四要強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理。餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)加強(qiáng)對中央廚房或配送中心配送產(chǎn)品的過程管理，確保配送過程中的食品安全。

五要強(qiáng)化中央廚房管理。中央廚房的加工經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營門店數(shù)量相適應(yīng)，與產(chǎn)品的配送能力相匹配。

六要強(qiáng)化食品安全應(yīng)急管理。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全事故處置方案，定期檢查各經(jīng)營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全隱患。

會上，中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會分別就加強(qiáng)行業(yè)自律與交流，促進(jìn)行業(yè)食品安全發(fā)展等內(nèi)容進(jìn)行了總結(jié)。海底撈、嘉禾一品、東來順等13家餐飲連鎖企業(yè)分別發(fā)言，針對食品原料的購買、檢測、保鮮、中央廚房建設(shè)、員工培訓(xùn)等內(nèi)容做了具體介紹。