第一篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

在區(qū)本地食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

班級(jí)：級(jí)食品藥品監(jiān)督管理班

姓名：

學(xué)號(hào)：

一、導(dǎo)言

我是XXXX，于X年X月X日—X年X月2X日，在區(qū)本地食品廠進(jìn)行為期8周的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)專業(yè)范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)工藝流程、食品質(zhì)量控制和監(jiān)督管理等工作。目的是：經(jīng)過理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后,訓(xùn)練我們從事專業(yè)技術(shù)工作及管理工作所必須的各種基本技能和實(shí)際動(dòng)手能力；了解本專業(yè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)組織形式、管理方法、工藝過程、檢驗(yàn)方法；培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際、從實(shí)際出發(fā)分析問題、研究問題和解決問題的能力，將所學(xué)知識(shí)系統(tǒng)化，為畢業(yè)后能適應(yīng)在生產(chǎn)、管理方面的應(yīng)用。

區(qū)本地食品廠成立于2006年，位于。該食品廠主要從事小米辣、甜藠頭以及其它具有玉溪風(fēng)味的醬菜生產(chǎn)加工和銷售，該廠擁有職工100多人，占地20畝。公司長期堅(jiān)持“質(zhì)量第一、安全第一、顧客至上、持續(xù)改進(jìn)。”的經(jīng)營理念和積極節(jié)能環(huán)保、預(yù)防污染、綠色企業(yè)、清潔生產(chǎn)、遵紀(jì)守法、持續(xù)改善服務(wù)的辦企宗旨，不斷開拓創(chuàng)新，經(jīng)八年的努力，產(chǎn)品暢銷全國各地。

二、實(shí)習(xí)工作情況

報(bào)到后，經(jīng)理首先讓我了解公司的廠區(qū)布局，車間布局，熟悉工作環(huán)境和公司里的管理制度和相關(guān)原則，給我了一些公司的資料，還帶我參觀了整個(gè)公司，介紹各個(gè)車間生產(chǎn)的產(chǎn)品和車間領(lǐng)導(dǎo)人。

（一）在生產(chǎn)車間

第一個(gè)月我被分到生產(chǎn)車間，主任給我講了進(jìn)入車間的注意事項(xiàng)，介紹車間主要生產(chǎn)的產(chǎn)品，也帶我熟悉了生產(chǎn)加工的主要流程：原料驗(yàn)收——清洗——腌制原料——管理——整修——包裝。之后我就被安排在小米辣生產(chǎn)線上工作。

小米辣生產(chǎn)工藝的流程。

原料驗(yàn)收→過磅下稱→清洗→入池→壓池﹙編號(hào)登記﹚

↓

檢驗(yàn)調(diào)整→泡制←鹽水配制

↓

過濾 →泡沫清洗 → 毛刷清洗 → 震動(dòng)篩分選

↓

定量包裝 ←沖洗 ←人工分揀→泡椒包裝袋

↓ ↓

加湯 ← 配湯 真空封口

↓ ↓ 泡米辣入庫← 裝箱 ← 全檢 ←真空封口 殺菌

↓

檢驗(yàn) → 外觀全檢

↓ 上市銷售← 小米辣包裝入庫← 定量裝箱打包

我的具體工作就是：

1、從小米辣出池開始，對(duì)小米辣進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，看是否存在塑料絲和木棍等雜物。檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，清洗小米辣的水是否清澈。

2、到發(fā)酵區(qū)，在這塊要熟悉各種不同品種的小米辣的發(fā)酵方法，檢查發(fā)酵時(shí)間的長短，發(fā)酵時(shí)間夠的小米辣就可以裝包。

3、小米辣的包裝。有人工包裝和機(jī)器包裝，自動(dòng)包裝機(jī)的工作效率是人工的三倍，但沒有人工包裝安全和穩(wěn)定，而且還經(jīng)常出故障。根據(jù)操作流程，我將加工包裝好的產(chǎn)品貼好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和規(guī)格并分類存放到指定的位置。比如,生產(chǎn)的是泡椒小米辣﹙含包膜克重50克–100克﹚，需要1000斤小米辣、檸檬酸10斤半、鹽30斤、混合料9.5斤。攪拌機(jī)攪拌大概20分鐘。然后到車間進(jìn)行抽檢稱量,保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻。問清楚生產(chǎn)人員機(jī)號(hào)和姓名，每人抽檢10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就是重新稱量。在這里師傅特別強(qiáng)調(diào)過一定要認(rèn)真看好規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),不能貼錯(cuò)了，產(chǎn)品與標(biāo)簽必須要統(tǒng)一。在工作中，機(jī)器生產(chǎn)出的產(chǎn)品會(huì)有異常(比如：空包、夾料、漏包等)。發(fā)現(xiàn)上述不良情況時(shí)，要立刻告知組長、技術(shù)員，請(qǐng)求他們的幫助，盡快解決問題，減少資源的浪費(fèi)。使機(jī)器恢復(fù)正常工作,千萬不能擅自做主胡亂對(duì)機(jī)器進(jìn)行維修。包裝組是出貨前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過包裝組包裝過后的產(chǎn)品是最終到達(dá)消費(fèi)者手中的產(chǎn)品，所以，包裝組決定著產(chǎn)品的品質(zhì)最終控制的好壞。因此包裝組的工作需要特別認(rèn)真，嚴(yán)格把好最后一道質(zhì)量關(guān)。才能更好的確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

（二）在質(zhì)檢部

第二個(gè)月，經(jīng)理根據(jù)我的個(gè)人情況和專業(yè)知識(shí)將我分配到質(zhì)檢部主要工作，主要工作是對(duì)包裝好的產(chǎn)品做質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)本崗位所用量具、檢具、儀器、設(shè)備及輔助工具進(jìn)行正確使用及維護(hù)和管理。對(duì)本工序發(fā)生的質(zhì)量事故立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，積極參加現(xiàn)場問題的分析，尋找改進(jìn)預(yù)防措施。

公司采取的是抽樣檢驗(yàn)的方法，抽樣檢驗(yàn)又稱抽樣檢查，是從一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取少量樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。它與全面檢驗(yàn)不同之處在于后者需對(duì)整批產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，把其中的不合格品揀出來，這種檢驗(yàn)不僅耗時(shí)而且費(fèi)事。而抽樣檢驗(yàn)則根據(jù)樣本中的產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。公司規(guī)定原輔料抽樣比例為500件以下抽5件、500件—1000件抽8件、1000件以上按12件抽樣進(jìn)行感觀檢測。抽取3件均樣后做理化檢測。如果推斷結(jié)果認(rèn)為該批產(chǎn)品符合預(yù)先規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，就予以接收；否則就拒收。所以，經(jīng)過抽樣檢驗(yàn)認(rèn)為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。

三、工作中發(fā)現(xiàn)的問題

在實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)公司的對(duì)員工的管理嚴(yán)格：要求每天按時(shí)到廠，上班以前先到指定地點(diǎn)站隊(duì)集合，聽主任強(qiáng)調(diào)每天工作中應(yīng)該注意的事項(xiàng)，分配工作任務(wù)，解散后就回到各自的崗位上開始工作。正是有了這些管理，公司在同行業(yè)競爭中能有著自己的一席之地。不過在生產(chǎn)管理上仍存在的一些問題，主要有以下幾點(diǎn)：

1、各個(gè)生產(chǎn)車間空間較小，工作人員進(jìn)出時(shí)很不方便，有些時(shí)候稍有不慎就會(huì)把菜碰掉，弄得到處都是，延長了清洗和晾曬的過程。

2、長時(shí)間的清洗大量小米辣和藠頭等原料，清洗池已有些毀壞，排水效果不好，導(dǎo)致污水排放不暢。員工長時(shí)間接觸辣椒和藠頭等本身辛辣的原料，加上后期還要添加其它的輔料（鹽、辣椒面和其它防腐和添加劑等），員工的手都是發(fā)白起皮的。

3、消毒殺菌用的紫外消毒燈對(duì)人體的輻射也是相當(dāng)大的，尤其是眼睛，在食品廠里每天不僅要接觸辣椒，眼睛看多了就會(huì)辣的生疼，再加上紫外消毒燈的長時(shí)間照射，視力會(huì)嚴(yán)重下降。

4、各個(gè)車間的清洗工作是由每個(gè)車間的員工在生產(chǎn)線上的工作結(jié)束后一并清洗，由于每個(gè)生產(chǎn)線的員工有限，每天下班后每個(gè)人都很累，所以清洗時(shí)都有點(diǎn)心有余而力不足，導(dǎo)致機(jī)器和其它設(shè)備、車間衛(wèi)生差，本來醬菜廠味道就不怎么好，長時(shí)間呆在這樣的環(huán)境中，對(duì)身心健康也會(huì)有所影響。

5、機(jī)器不是由專業(yè)人員清洗，加上機(jī)器年久失修，會(huì)經(jīng)常出故障，導(dǎo)致工作生產(chǎn)線經(jīng)常中斷，對(duì)公司發(fā)展不利。

（二）針對(duì)這幾個(gè)問題，我對(duì)公司提出以下幾點(diǎn)建議：

1、擴(kuò)建生產(chǎn)車間，改善排水設(shè)施。食品加工是一個(gè)長遠(yuǎn)的工作，擴(kuò)大空間不僅可以給員工一個(gè)舒適的工作環(huán)境，而且干凈整潔的環(huán)境下工作，對(duì)食品衛(wèi)生能有更好的保障，有利于公司更好的發(fā)展。

2、消毒滅菌是包裝食品必不可少的步驟，但現(xiàn)有的消毒燈有強(qiáng)大的輻射，會(huì)對(duì)員工身體造成一定的危害，建議購買一些輻射低的消毒燈。如果不行，應(yīng)該給員工提供防輻射的衣服等。

3、在清洗車間給員工配備足夠的水鞋和手套，防毒眼鏡，保證員工身體健康。

4、由于機(jī)器是整個(gè)食品廠加工運(yùn)作的主力，所以，對(duì)機(jī)器的清洗保養(yǎng)應(yīng)該增加一些專業(yè)的人員，這樣可以減少維修的次數(shù)和保養(yǎng)的費(fèi)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

四、總結(jié)

通過兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)食品的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。以下是我對(duì)這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)的體會(huì)和收獲：

1、增長了見識(shí)，豐富了專業(yè)知識(shí)；熟悉了相關(guān)的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)儀器，也掌握了各檢驗(yàn)儀器的使用，并能實(shí)際去完成檢驗(yàn)工作。在工作中，我對(duì)公司的品質(zhì)政策和管理措施有了全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)質(zhì)檢也有了更全面的認(rèn)識(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)所學(xué)的理論知識(shí)不能很好的與實(shí)踐相結(jié)合，專業(yè)技能掌握的不牢固，導(dǎo)致在工作中理論與實(shí)際脫軌，影響實(shí)習(xí)的進(jìn)度。在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)還不夠細(xì)心，對(duì)車間里的一些測量儀器還不熟悉,導(dǎo)致師傅教的時(shí)候比較費(fèi)勁。經(jīng)力和閱歷還很欠缺，所以在以后的工作中不能掉以輕心，要投入更多的努力和時(shí)間。

3、學(xué)到了難得的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，得到了社會(huì)實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)到了做任何工作都要認(rèn)真，負(fù)責(zé)，細(xì)心，了解到在工作中和同事保持良好的關(guān)系的重要性?？傊瑢?duì)于一個(gè)即將步入社會(huì)的大學(xué)生來說，實(shí)習(xí)讓我學(xué)習(xí)到了很多東西，開拓了視野，增強(qiáng)了自己適應(yīng)社會(huì)的能力。在今后的學(xué)習(xí)和生活中,我必須更加努力地掌握更多知識(shí)；多與人交流，提高自己與人溝通的能力；抵住外面世界的誘惑、戒驕戒躁，踏實(shí)工作，一心一意做事，成為一個(gè)符合社會(huì)需求的合格大學(xué)生。

第二篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

實(shí)習(xí)目的：

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì)，為今后實(shí)際工作打下基矗實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識(shí)，更加豐富了我們的課外知識(shí)和社會(huì)閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標(biāo)，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認(rèn)證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“對(duì)客戶--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!

實(shí)習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下，到xx市歡樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。

7月23號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了xx歡樂家食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮鳎又?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí)。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識(shí)。

第三篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺(tái)灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽(yù)”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺(tái)灣金蘭食品有限公司投資，所有設(shè)備由臺(tái)灣引進(jìn)，制品工藝完全承襲臺(tái)灣金蘭高超的技術(shù)水準(zhǔn)。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！公司采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內(nèi)市場占有率。引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng)，所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術(shù)和國際一流的自動(dòng)化過濾、灌裝設(shè)備生產(chǎn)。制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油（經(jīng)三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細(xì)膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

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公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮（調(diào)pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機(jī)物易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達(dá)到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境保護(hù)。鍋爐設(shè)備是從臺(tái)灣引進(jìn)，自動(dòng)壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達(dá)300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會(huì)到一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的特色，其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時(shí)間帶領(lǐng)我們參觀，并對(duì)我們提出的問題進(jìn)行詳細(xì)耐心的解答。

第四篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

錫市金蘭食品有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

無錫市金蘭食品有限公司

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺(tái)灣家喻戶曉的著名品牌，六十多年來一直選用原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽(yù)”。

無錫金蘭食品有限公司是由臺(tái)灣金蘭食品有限公司投資，所有設(shè)備由臺(tái)灣引進(jìn)，制品工藝完全承襲臺(tái)灣金蘭高超的技術(shù)水準(zhǔn)。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！公司采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。行銷則以開拓外銷市場為主，并逐漸提高國內(nèi)市場占有率。引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)，使公司在競爭中立于不敗之地。

金蘭系列醬油采用現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng)，所有產(chǎn)品采用恒溫發(fā)酵技術(shù)和國際一流的自動(dòng)化過濾、灌裝設(shè)備生產(chǎn)。制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油（經(jīng)三十天左右的釀造）要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透明，泡沫細(xì)膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮（調(diào)pH值，顏色，鹽）→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌均勻→沉淀（7天）→抽取清夜→過濾（三層）→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機(jī)物易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采用硅藻土，脫色采用活性炭，防腐劑采用苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采用添加酒精或提高酒精濃度來達(dá)到防腐的目的。鍋爐采用燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境保護(hù)。鍋爐設(shè)備是從臺(tái)灣引進(jìn)，自動(dòng)壓力、溫度控制。最后的污水處理是采用活性污泥法，COD值達(dá)300以下，pH值為7.0。

在金蘭食品的參觀中，我體會(huì)到一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的特色，其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最后，感謝廠長在百忙中抽出時(shí)間帶領(lǐng)我們參觀，并對(duì)我們提出的問題進(jìn)行詳細(xì)耐心的解答。

第五篇：食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

浙江海洋學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)名稱：食品科學(xué)與工程生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生姓名：鄒俊杰班 級(jí)：學(xué) 號(hào)：實(shí)習(xí)地點(diǎn)：浙江武義實(shí)習(xí)單位：浙江萬香莊園肉牛有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間：

A11食工 110501112 2014.06.30—2014.07.25 1

目錄

前言...........................................................................................................................................3 1.實(shí)習(xí)目的...........................................................................................................................3 2.實(shí)習(xí)內(nèi)容...............................................................................................................................3 2.1實(shí)習(xí)單位概況................................................................................................................3 2.2單位人事結(jié)構(gòu)................................................................................................................4 2.3實(shí)習(xí)任務(wù)........................................................................................................................4 2.3.1凍藏............................................................................................................................4 2.3.2去骨............................................................................................................................4 2.3.3烹煮............................................................................................................................5 2.3.4重組肉........................................................................................................................5 2.3.5包裝............................................................................................................................6 3.個(gè)人總結(jié)...............................................................................................................................6 3.1國內(nèi)外肉類行業(yè)現(xiàn)狀....................................................................................................6 3.2未來發(fā)展前景................................................................................................................7 3.3個(gè)人小結(jié)........................................................................................................................8 參考文獻(xiàn)...................................................................................................................................9 前言

大三末學(xué)校實(shí)行工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)計(jì)劃，食品科學(xué)與工程專業(yè)40名學(xué)生如期完成實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)工作分為分散實(shí)習(xí)與集中實(shí)習(xí)兩種形式。生產(chǎn)實(shí)習(xí)較之大學(xué)生日常課程更為實(shí)踐化、具體化，能夠很好地將課本付諸于實(shí)踐，用實(shí)踐還原課本，幫助學(xué)生更好地理解掌握課本知識(shí)、囊括課外生產(chǎn)技能。同時(shí)將實(shí)習(xí)地點(diǎn)定為實(shí)質(zhì)化的工廠能真實(shí)地反映社會(huì)環(huán)境，讓學(xué)生在工作中體味生活、感知社會(huì)壓力，從而激勵(lì)學(xué)生積極進(jìn)取、刻苦鉆研、勇攀高峰。

1.實(shí)習(xí)目的

本人在浙江萬香莊園肉牛有限公司實(shí)習(xí)的這一個(gè)月旨在學(xué)以致用、積累經(jīng)驗(yàn)、刻苦鍛煉、了解工廠構(gòu)造及公司基本人事結(jié)構(gòu)、熟悉工藝流程、熟練儀器設(shè)備基本操作、了解生產(chǎn)線式工作環(huán)境、知曉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景。將課本、實(shí)踐、資料很好的結(jié)合在一起合理利用，學(xué)以致用的同時(shí)進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)的理解，得出個(gè)人觀點(diǎn)，前瞻行業(yè)未來發(fā)展方向，提出合理建議。

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)單位概況

公司成立于1999年，是一家有機(jī)肉牛羊的養(yǎng)殖、屠宰、加工、貿(mào)易一體化的畜牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，先后獲得中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品，浙江省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，AAA級(jí)中國質(zhì)量信用企業(yè)，金華市著名商標(biāo)等20幾項(xiàng)殊榮。公司擁有原生態(tài)高山有機(jī)牧場，是經(jīng)歐盟IMO國際有機(jī)食品權(quán)威認(rèn)證的中國首家有機(jī)牛肉生產(chǎn)廠家。

公司經(jīng)營項(xiàng)目主要有萬香有機(jī)牛肉、萬香牛肉寶、萬香牛肚、萬香牛蹄筋、萬香有機(jī)山羊肉、萬香鹿肉、萬香醬鴨、萬香東坡肉、萬香煲蛋、萬香醬鴨舌、萬香驢肉、野山椒泡爪、萬香村有機(jī)大米等。生產(chǎn)中選用中國傳統(tǒng)良種肉牛，不使用轉(zhuǎn)基因工程，在沒有化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)殘余的海拔800多米的高山上建立有機(jī)畜牧養(yǎng)殖基地。按照國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的要求，完全遵循自然生態(tài)規(guī)律養(yǎng)殖有機(jī)肉牛、肉山羊。目前，坦洪有機(jī)牧場飼養(yǎng)肉牛、肉山羊及加工企業(yè)，以通過歐盟imo的有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，連續(xù)生產(chǎn)有機(jī)肉牛羊產(chǎn)品。從養(yǎng)殖到加工，嚴(yán)格執(zhí)行《歐盟有機(jī)食品eec209/91法規(guī)》，在我國著名畜牧專家的指導(dǎo)下，根據(jù)高檔賓館中西餐烹飪的特殊需求，對(duì)有機(jī)牛羊按部位分割，采用現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)排酸、嫩化處理，真正成為星級(jí)賓館的高檔消費(fèi)品。在浙江大學(xué)食品專家的指導(dǎo)下，不使用任何化學(xué)防腐劑、添加劑，采用真空包裝、高壓殺菌的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味美可口，純天然、無污染、高質(zhì)量、安全、可靠的健康肉品，供應(yīng)國內(nèi)外超級(jí)市場滿足高檔消費(fèi)。

公司年?duì)I業(yè)額達(dá)到了500萬-700萬/年，年出口額50萬-100萬/年。在榮譽(yù)方面，萬香有機(jī)牛肉自2000年以來連續(xù)被浙江省農(nóng)博會(huì)、金華市農(nóng)博會(huì)評(píng)為金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品、2001年“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、2007年“武義十佳旅游商品”、2010年“浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“金華名牌產(chǎn)品”；公司于2004年、2006年被浙江省中小企業(yè)局認(rèn)定為“浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、2006年“武義縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”、2007年被中國質(zhì)量信用評(píng)價(jià)中心授予“中國AAA級(jí)質(zhì)量信用企業(yè)”、2009年“金華市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”，并于2008年6月通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；“萬香”商標(biāo)于2008年11月被評(píng)為金華市著名商標(biāo)。2.2單位人事結(jié)構(gòu)

公司現(xiàn)有員工86人，技術(shù)人員15人，高層管理6人。單位采用季節(jié)性用工政策，出勤及加班獎(jiǎng)勵(lì)措施恰當(dāng)，員工待遇優(yōu)厚。2.3實(shí)習(xí)任務(wù)

我的實(shí)習(xí)任務(wù)主要安排在生產(chǎn)線上，不僅要了解各個(gè)環(huán)節(jié)的工作要領(lǐng)，更要在生產(chǎn)線上做到統(tǒng)籌作用，使工作能夠正常有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)。以下是大致工藝流程：原料解凍→去骨→烹煮→重組肉→分割→一次包裝→檢疫→二次包裝→裝箱庫存 2.3.1凍藏

冷庫應(yīng)該算是工廠里重中之重的設(shè)備之一，關(guān)乎到原料的合理保藏和保鮮，所以我也特地琢磨了一番。室外有一個(gè)大概2立方米體積的制冷機(jī)，制冷機(jī)下盤用來裝水以保持發(fā)動(dòng)機(jī)溫度不會(huì)偏高，而在這樣的大熱天必須保證里面有充足的水，不然發(fā)動(dòng)機(jī)隨時(shí)都有可能燒壞。制冷機(jī)里面的制冷液大概半年時(shí)間填充一次，壓力表盤會(huì)有顯示里面的存量。冷庫內(nèi)部由一圈圈的冷管圍繞起來，溫度計(jì)被安裝在冷庫最高處，以便控制器能夠?qū)崟r(shí)控制制冷啟止。

為防止工廠電力供應(yīng)不足，還配備有發(fā)電機(jī)，工廠的發(fā)電機(jī)它實(shí)時(shí)監(jiān)控工廠的店里供應(yīng)，萬一發(fā)生停電會(huì)在1分鐘內(nèi)自動(dòng)啟動(dòng)供電給重要部門。發(fā)電機(jī)也有小有大，小的發(fā)電機(jī)需要手動(dòng)添加柴油、潤滑油、制冷水，發(fā)電機(jī)工作時(shí)產(chǎn)熱十分夸張，需要不停供水降溫，否則很容易把電機(jī)燒壞。

2.3.2去骨

原料解凍后需要先進(jìn)行去骨環(huán)節(jié)。剔骨的流暢度、徹底度直接關(guān)系到原料的利用率和生產(chǎn)效率。這一環(huán)節(jié)所用到的技術(shù)最為出色。2.3.3烹煮

未來的社會(huì)，工業(yè)化、信息化、產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高，人們生活和工作節(jié)奏異常快速，消費(fèi)水平和需求日益增長，人們作為加工肉制品的消費(fèi)者，在重視加工肉制品味美的基礎(chǔ)上更加看重衛(wèi)生安全、營養(yǎng)保健和品質(zhì)穩(wěn)定，要求吃的好，吃的有營養(yǎng)。如何生產(chǎn)開發(fā)出味道更加鮮美、安全、營養(yǎng)、健康的肉制加工品，是所有肉制品加工企業(yè)提高競爭力的有效途徑?！?】

良好的烹煮技巧和添加劑的合理加入成為重中之重。在牛肉烹煮中按照我自己的理解，大概的添加劑有如下：咸味劑（食鹽、醬油、醬類），甜味劑（食糖、葡萄糖），酸味劑（食醋，可用于除腥、增加肉質(zhì)酥爛度），增味劑（味精），酒類調(diào)味料，防腐劑，抗氧化劑，發(fā)色劑，增稠劑（明膠或卡拉膠），水分保持劑等。這其中可能會(huì)有一些出入，畢竟自己的知識(shí)儲(chǔ)備還有限。

食品添加劑的概念是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。生產(chǎn)任何一種食品都離不開添加劑的功能和作用?！?】

在肉制品加工中，首先食品添加劑的使用必須是安全的,不能對(duì)消費(fèi)者有任何危害性,不論是直接的還是間接的；其次要真實(shí)的反映食品添加劑在肉制品中的功能性和實(shí)用價(jià)值。

新版GB 2760)2007增加了使用原則的解釋,對(duì)食品添加劑通過配料而帶入到食品中作了明確說明:(1)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)食品配料中允許使用該食品添加劑。(2)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。(3)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。(4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平?！?】

2.3.4重組肉

重組肉對(duì)于我們學(xué)食品的來說并不是一個(gè)陌生的名詞：重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益的新型肉制品，指借助于機(jī)械和添加輔料以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，利用添加劑的粘合作 用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品。

在這邊使肉能重新組合的原理就是加入食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠等輔料，使得相鄰的肉片通過凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起。這種凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在烹調(diào)的時(shí)候也會(huì)由一些膠原組織 轉(zhuǎn)化為明膠而成。其次還需要進(jìn)一步加熱使蛋白質(zhì)凝固，冷卻后就會(huì)使相鄰的肉塊和肌肉牢牢地粘結(jié)在一起。

國外最早在1977年就由牛肉中萃取鹽溶性蛋白質(zhì)，成功制造了重組型牛排；后來逐漸出現(xiàn)了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、醇六磷酸鈉焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉、卡拉膠等一系列添加劑幫助肉重組。我國對(duì)于這方面的研究較晚，從1999年才發(fā)現(xiàn)重組法可使肉口感質(zhì)地、外觀色澤大為改善、加工成本有所降低、營養(yǎng)性有所提高等；經(jīng)過多年的國外借鑒和國內(nèi)自主研究也有了成熟的工業(yè)化加工程序，經(jīng)濟(jì)性顯著。

2.3.5包裝

包裝需經(jīng)過一次包裝、二次包裝。一次包裝即真空包裝，不得不贊嘆工業(yè)化帶來的效率，一批產(chǎn)品進(jìn)入真空室，出來的時(shí)候已經(jīng)處于密封狀態(tài)了，整個(gè)過程十分迅速，人員只需后續(xù)檢查其密封性和完整性，再做最后的稱重，包裝的袋子選用的是鋁箔紙，密封性、穩(wěn)定性都很不錯(cuò)。整個(gè)過程快速又緊湊。

經(jīng)過一次包裝并檢驗(yàn)合格過的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)X光檢測器檢測，傳入二次包裝。二次包裝就必須注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、賞味期限等，封裝后入庫保存。3.個(gè)人總結(jié)

3.1國內(nèi)外肉類行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2015年中國肉類總產(chǎn)量將達(dá)8000萬噸其中豬肉產(chǎn)量5246萬噸，中國豬肉市場依舊保持著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊称肥逡?guī)劃對(duì)肉類工業(yè)的要求是大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴(kuò)大低溫肉制品、功能性肉制品生產(chǎn)，積極推進(jìn)中式肉制品工業(yè)化生產(chǎn)步伐，形成10家100億以上的大企 業(yè)集團(tuán)，肉類行業(yè)前200強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達(dá)到80%左右。中國肉制品行業(yè)確實(shí)存在很大的發(fā)展?jié)摿Α！?】

潛力雖大，但種種令國人無法放心消費(fèi)的食品安全問題，國外低價(jià)的豬肉原料進(jìn)口，時(shí)時(shí)刻刻在挑戰(zhàn)中國的肉制品市場；除此之外，單個(gè)工廠、單一產(chǎn)品、區(qū)域市場、局部運(yùn)作的模式將失去競爭力，自成體系的封閉式運(yùn)作將面臨資源約束的瓶頸。【5】

廣闊的前景需要更廣闊的眼界，深邃的潛力更需要深邃的眼光，未來發(fā)展還需要從現(xiàn)在起統(tǒng)籌規(guī)劃。

1.源頭做起，建立穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，保證原料安全和穩(wěn)定供應(yīng)； 2.增強(qiáng)冷鏈理念培養(yǎng)，建立現(xiàn)代冷鏈物流體系，大力發(fā)展速凍肉制品；3.做好產(chǎn)品定位，推廣地方特色產(chǎn)品，把握市場先機(jī)；4.發(fā)展工業(yè)旅游，培養(yǎng)潛在顧客。專家預(yù)測，近幾年將是中國肉制品行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的幾年，我國肉制品該行業(yè)可進(jìn)行資源整合，通過跨地區(qū)、跨行業(yè)的聯(lián)合、兼并、和充足等方式，以規(guī)模化、集團(tuán)化、連鎖化為努力方向，逐步形成以大企業(yè)為主導(dǎo)、中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的合理布局。

3.2未來發(fā)展前景

以目前的添加劑應(yīng)用方向來看，在生產(chǎn)加工中對(duì)添加劑的要求會(huì)越來越高。第一，崇尚天然、安全、無毒，不僅是因?yàn)楝F(xiàn)在不法商販濫用添加劑，人們的自我保護(hù)意識(shí)也越來越高；第二，發(fā)展多功能復(fù)合的添加劑，能極大的給工藝操作帶來方便，更能減少加工成本；第三，開發(fā)具有保健功能的添加劑，目前已有學(xué)者將植物油、海藻等添加到肉制品中以開發(fā)出具有保健功能的功能型肉制品；第四，轉(zhuǎn)變添加劑使用方向，比較典型的如有人提出在畜禽飼養(yǎng)過程中加入具有一定功能的添加劑喂養(yǎng)，對(duì)后續(xù)屠宰和加工過程中肉的質(zhì)地風(fēng)味有積極的影響。

總之肉制品添加劑的天然化、多樣化發(fā)展必將推動(dòng)肉制品工業(yè)向更安全化更高效益化的領(lǐng)域邁進(jìn)。

在上網(wǎng)查資料的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一種復(fù)合調(diào)味品：復(fù)合調(diào)味品是在科學(xué)調(diào)味思想指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，以滿足不同調(diào)味需要，將各種基礎(chǔ) 調(diào)味品按照一定比例進(jìn)行調(diào)配制作而成，具有有益于人們身體健康的新型調(diào)味品。

復(fù)合調(diào)味品將被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下幾方面：第一，復(fù)合調(diào)味品品類較多，可以滿足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香齊備，既有釀造的，也有非釀造的；既有用植物為原料制作的，也有用動(dòng)物產(chǎn)品加工的；既有液態(tài)的油、汁，也有固態(tài)的粉、醬。第二，其具有營養(yǎng)性。復(fù)合調(diào)味品含有多種氨基酸，其中人體不能自身合成的八種氨基酸十分豐富，并含有大量的糖份和維生素；第三，復(fù)合調(diào)味品使肉制品加工變得方便、省時(shí)、快捷。【6】

假如將其應(yīng)用于新型肉類加工中想必會(huì)舍去當(dāng)中一些不必要的舉措，安全快捷營養(yǎng)。

3.3個(gè)人小結(jié)

歷時(shí)20天的生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)束，汗水、辛勞甚多，收獲更多。在專業(yè)水平方面得到了實(shí)質(zhì)性的發(fā)揮，增長了頗多見識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)以致用，從實(shí)踐中對(duì)知識(shí)進(jìn)行更深層次的理解。如若涉及課本知識(shí)，將會(huì)得心應(yīng)手，當(dāng)然收獲更多的是課本之外；親身付諸辛勞的過程雖痛苦，但結(jié)果卻是甘甜，哪怕是從勞作中得到的片刻休憩中所品嘗到的絲絲慰藉。

年少的我們未曾有過這般經(jīng)歷，也嘗到了這個(gè)現(xiàn)實(shí)社會(huì)帶來的壓迫感，繁復(fù)枯燥的工作背后是一個(gè)家庭甚至兩個(gè)家庭的嗷嗷待哺。從一起工作的打工仔的生活中也體味到了現(xiàn)實(shí)的殘酷，無論男人、女人，他們手上一定布滿了厚厚的手繭。手繭不僅代表了付出，也證明了所得。勤勞中帶有一絲埋頭的蠻橫，樸實(shí)中帶有些許看似命中注定的不甘。見聞多了思考的就多，看到為人父母的他們也會(huì)聯(lián)想到自己的父母，諸如命運(yùn)、努力、勤勞、歡笑等字眼在腦海里交錯(cuò)復(fù)雜?；钤诋?dāng)下，珍惜所有。

參考文獻(xiàn)

[1]郭玉華，吳新穎，調(diào)味品在肉制品加工中的應(yīng)用[J]，肉類研究，2010.09； [2]馬玉山，張慶勇，食品添加劑與肉制品加工[J]，肉類工業(yè)，2009年第1期； [3]蘇丹，賴雪雷等，肉制品加工研究進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用[J]，學(xué)術(shù)交流； [4]韓永奇，2011年我國肉制品產(chǎn)業(yè)與市場的趨勢[J]，肉類工業(yè)，2011年第2期；

[5]李忠毅，中國肉制品行業(yè)的發(fā)展[J]，肉類工業(yè)，2013年第4期； [6] 趙建生，謝華，高新技術(shù)在肉類工業(yè)中的應(yīng)用[J]，肉類研究，2002年第4期.