第一篇：餐飲禮儀秀解說(shuō)詞

禮儀秀

酒店服務(wù)員每天都與客人打交道，良好的儀態(tài)是風(fēng)度和氣質(zhì)的表露。

站姿是訓(xùn)練其他優(yōu)美體態(tài)的基礎(chǔ)，是發(fā)展不同姿態(tài)美的起始點(diǎn)。

規(guī)范站姿：頭正肩平、臂垂、屈形、腿并、面帶微笑！

叉手站姿：兩手在腹前交叉。背手站姿：雙手在身后交叉，右手貼在左手上，貼在兩臀中間。背捶手站姿：一手背在身后，另一手自然下垂，中指對(duì)準(zhǔn)褲縫。

古語(yǔ)說(shuō)的好，富有詩(shī)書(shū)，氣質(zhì)華，內(nèi)在修養(yǎng)的提煉是職業(yè)禮儀最根本的源泉。

“請(qǐng)往這邊走”、“請(qǐng)下一樓”、“請(qǐng)上三樓”、“里面請(qǐng)”、“電梯在那邊”。端莊、優(yōu)美的坐姿會(huì)給人已文雅、穩(wěn)重、大方的美感。

標(biāo)準(zhǔn)坐姿：兩腳成小丁字步，兩膝并攏的同時(shí)，上身前傾，向下落座；坐下后，上身挺直，雙手相握，放在兩腿中部，兩膝并攏，兩小腿垂直于地面。

屈直式：左腳前伸，右腳腿屈回，兩腳前腳掌著地。并在一條直線上。

側(cè)疊式：兩小腿向左斜中，身體向左傾斜。

側(cè)掛式：在側(cè)疊式的基礎(chǔ)上，左小腿后屈，右腳提起，腳面貼住腳踝，上身右轉(zhuǎn)。

重疊式：在標(biāo)準(zhǔn)坐姿的基礎(chǔ)上，一條腿提起，腳窩落在另一條腿的膝關(guān)節(jié)上，腳尖向下！

靜態(tài)端莊文雅的坐姿不僅具有親和力，還可以充分展現(xiàn)女子的風(fēng)采和魅力。

服務(wù)員在賓客前的一舉一動(dòng)，不僅關(guān)系到個(gè)人形象，而且直接影響服務(wù)質(zhì)量和酒店形象。優(yōu)美的姿態(tài)能給客人已悅目舒適的感覺(jué)，不雅的姿態(tài)會(huì)使客人反感，厭惡。服務(wù)是一門藝術(shù)，不僅方便客人，也能感動(dòng)客人，陶冶客人。

行走是人生活中的主要?jiǎng)討B(tài)。走姿就是動(dòng)態(tài)的美，每個(gè)人都是一個(gè)流動(dòng)的造型體。穩(wěn)健敏捷的行姿，展現(xiàn)出積極向上的優(yōu)雅精神狀態(tài)。規(guī)范的行姿要求頭正肩平，兩手自然前后擺動(dòng)，擺幅為30——35度，正常的步幅約為一只腳長(zhǎng)，行走行跡基本為一條直線。

鞠躬禮：距受禮者兩米左右進(jìn)行（歡迎光臨）前屈幅度是對(duì)受禮者的尊重程度而定（新年快樂(lè)）

規(guī)范的蹲姿一樣能體現(xiàn)儀態(tài)美。下蹲拾物時(shí)，應(yīng)自然得體大方，不遮遮掩掩。

舉手致意禮：應(yīng)將右臂伸直，掌心朝向?qū)Ψ剑p輕擺動(dòng)幾刻。

握手禮：握手時(shí)，雙目注視對(duì)方，面帶微笑，微笑控制兩到三秒，并問(wèn)候您好。

電話禮儀：左手持話筒，話筒距唇約5厘米處，禮貌的撥出工作崗位或姓名。

介紹禮儀：介紹時(shí)，五指并攏，掌心向上。遞名片時(shí)，雙手恭敬遞上，將名片的正面朝向?qū)Ψ?；遞文件時(shí)，也使文字正面朝向?qū)Ψ?，接物時(shí)，恭敬的用雙手接，同時(shí)點(diǎn)頭示意；遞筆時(shí)，筆尖朝向自己。禮儀是人際交往中約定足成表示尊重友好的行為規(guī)范，使禮儀，用禮儀，讓自身充滿魅力，讓職場(chǎng)更加精彩，讓生活更加美好！

第二篇：皮草秀解說(shuō)詞

皮草秀會(huì)序（解說(shuō)詞）

會(huì)序：

全部活動(dòng)分為三個(gè)主題，每個(gè)主題展示的風(fēng)格各不相同。第一部分：燃情季末

魅惑今秋——時(shí)尚與奢華的風(fēng)云際會(huì)

主打各種短款皮草組合

在這一組展示中，我們將向您介紹多種祖安奴皮草的短款和中長(zhǎng)款華麗、簡(jiǎn)潔，面料考究，式樣端莊，加上那些匠心獨(dú)具的精致的皮毛鑲嵌和精心的手工縫制工藝，猶如璀璨明珠的新款裘皮。

第二部分：蝶舞金秋——炫彩酷我，回歸野性的呼喚

主打彩貂、黑貂和混搭的魅力

在這一組展示中，我們將向您介紹斑瀾的彩貂、淡雅的咖啡貂和詭異、尊貴的黑貂皮草……，盡情展現(xiàn)了高尚皮草夢(mèng)幻般的高貴、奢華的氣質(zhì)；而通過(guò)舞臺(tái)與模特的綜合應(yīng)用以及色彩的引導(dǎo)，再次凸顯了高尚皮草的獨(dú)特魅力。

第三部分：緣聚祖安奴皮草 相約魅力鶴城

主打中、長(zhǎng)款皮草和促銷政策 走秀流程：

1、用一首勁爆的歌曲開(kāi)場(chǎng)（用以聚攏人氣）

2、主持人開(kāi)場(chǎng)致辭: 現(xiàn)場(chǎng)的各位朋友,大家好!一首動(dòng)聽(tīng)的《

》拉開(kāi)了我們祖安奴皮草2009新品上市主題推介活動(dòng)的序幕。

服裝是一種文化，服裝是一種時(shí)尚，服裝是妝點(diǎn)我們生活的另一種語(yǔ)言，服裝是生活永恒的主題…… 它舞動(dòng)春的腳步，它揮擺夏的多姿，它沐浴秋的風(fēng)情，它盡享冬的嫵媚。

今天我們要為您們展現(xiàn)的是祖安奴皮草2009新款皮草推介的“禮”秀鶴城專場(chǎng)活動(dòng)，在這里您不僅可以看到我們祖安奴皮草高貴典雅、奢華時(shí)尚的新款時(shí)裝風(fēng)采，還可以憑借手中的宣傳單到百花園四樓的祖安奴皮草廣場(chǎng)免費(fèi)領(lǐng)取一份禮品。歡迎各位新老朋友到位于百花園四樓的祖安奴皮草廣場(chǎng)來(lái)購(gòu)物，我們?cè)谶@里將用青春與活力一起為您的購(gòu)物增加更多的激情；同時(shí)您還可以欣賞到精彩的文藝表演，而且您還可以憑借手中的宣傳單到祖安奴皮草廣場(chǎng)領(lǐng)取一份禮品。

祖安奴皮草以極富創(chuàng)意而又極具動(dòng)感個(gè)性化的設(shè)計(jì)風(fēng)格而久負(fù)盛名，成為皮草行業(yè)的領(lǐng)頭羊，它一直引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)皮草的時(shí)尚潮流。這次活動(dòng)我們本著不清明星不代言的宗旨，把廣告宣傳費(fèi)用省下來(lái)實(shí)實(shí)在在地讓利給我們的顧客朋友，打造齊齊哈爾第一平民化皮草賣場(chǎng)，掀起新一季的平民皮草時(shí)尚風(fēng)潮。

下面為大家展示的這一組新款皮草，是祖安奴皮草邀請(qǐng)國(guó)際頂級(jí)設(shè)計(jì)大師結(jié)合亞洲人體特征特別設(shè)計(jì)的一組09新款裘皮短裝，特點(diǎn)是：倡導(dǎo)簡(jiǎn)潔、隨意、流暢的線條感，以獨(dú)特的設(shè)計(jì)手法將傳統(tǒng)藝術(shù)、色彩藝術(shù)與穿著性巧妙的融于一體，是自然與藝術(shù)的巧妙組合，熱情奔放，讓你體驗(yàn)流芳溢彩的激情釋放，體現(xiàn)出女性的百媚特色，讓每一位愛(ài)美女性更自信、愉悅。

3、（模特出場(chǎng)）

4、主持人:各位朋友，您現(xiàn)在看到的是祖安奴皮草廣場(chǎng)2009新款上市禮秀鶴城推介會(huì)的第一部分：這部分的主題是：魅惑今秋——時(shí)尚與奢華的風(fēng)云際會(huì)。

在這一組展示中，我們將向您介紹多種祖安奴皮草的短款和中長(zhǎng)款華麗、簡(jiǎn)潔，面料考究，式樣端莊，加上那些匠心獨(dú)具的精致的皮毛鑲嵌和精心的手工縫制工藝，猶如璀璨明珠的新款裘皮。

祖安奴的每件裘皮服飾都奉行著優(yōu)質(zhì)與創(chuàng)意相結(jié)合的制作理念，采用來(lái)自歐美頂級(jí)原料，由香港、意大利名師親自設(shè)計(jì)，以細(xì)致挑選出的皮材經(jīng)過(guò)多道工序精心制作而成，出廠前必經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。與歐美同步流行的潮流款式引領(lǐng)著皮草時(shí)尚，帶給沉迷于皮草魅力的時(shí)尚男女個(gè)性，奢華與高貴的皮草主張。身穿祖安奴皮草，感受到的是一股來(lái)自國(guó)際尖端的時(shí)尚風(fēng)潮，仿佛置身于著名的時(shí)尚之都，于最耀眼的星光下體驗(yàn)最新流行元素。那一件件經(jīng)過(guò)名師設(shè)計(jì)、制作精良的皮草展品，或擁有輕盈靈動(dòng)的氣質(zhì)，或傳承著與生俱來(lái)的雍榮奢華，或張揚(yáng)著時(shí)尚的色彩與個(gè)性……演繹著皮草的尊貴與不老傳奇。

通過(guò)不斷完善和不懈的努力，祖安奴皮草已形成較大的銷售規(guī)模和服務(wù)群體，并在質(zhì)量與服務(wù)環(huán)節(jié)不斷加強(qiáng)，以提高售后服務(wù)管理水平，建立了免費(fèi)清洗、維護(hù)的管理機(jī)制，并提供咨詢、形象搭配設(shè)計(jì)等全系列的專業(yè)服務(wù)。這種體貼誠(chéng)懇的經(jīng)營(yíng)方式，得到了廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)同和贊譽(yù)，誠(chéng)懇的態(tài)度和優(yōu)質(zhì)的商品營(yíng)造消露的愉悅享受，彰顯出祖安奴皮草與眾不同的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與服務(wù)水準(zhǔn)。

皮草專家曾對(duì)皮草的消費(fèi)進(jìn)行過(guò)調(diào)查，皮草除了御寒的實(shí)用功能外，消費(fèi)者穿著皮草更看重的是它的時(shí)尚價(jià)值，這也是左右她們挑選哪款皮草的主要因素：大多數(shù)的人認(rèn)為，價(jià)格對(duì)購(gòu)買哪款皮草決定影響不大，在購(gòu)買之前已經(jīng)有了大致的價(jià)位，只要不超過(guò)預(yù)算，質(zhì)地、款式和色彩才是最重要的；在相同的情況下，品牌皮草當(dāng)然更有吸引力。所以說(shuō)，買皮草不用東奔西走，祖安奴皮草應(yīng)有盡有！百余種09新款，4800元的心動(dòng)價(jià)格，總有一款適合你！（針對(duì)本主題展示的皮草做單品介紹）

5、表演

6、主持人: 您現(xiàn)在看到的是祖安奴皮草廣場(chǎng)2009新款上市禮秀鶴城推介會(huì)的第二部分：蝶舞金秋——炫彩酷我，回歸野性的呼喚，在這一組展示中，我們將向您介紹斑瀾的彩貂、淡雅的咖啡貂和詭異、尊貴的黑貂皮草……，盡情展現(xiàn)了高尚皮草夢(mèng)幻般的高貴、奢華的氣質(zhì)；而通過(guò)舞臺(tái)與模特的綜合應(yīng)用以及色彩的引導(dǎo)，再次凸顯了高尚皮草的獨(dú)特魅力。

在古代，無(wú)論是中國(guó)皇室還是歐洲的諸國(guó)貴族，都對(duì)裘皮穿著種類有著明確的界定，只有貴族王室才能穿水貂等高檔裘皮。如今，人們具有平等的消費(fèi)權(quán)利，裘皮也走進(jìn)了尋常百姓家。祖安奴皮草繼承了古代裘皮的高貴血統(tǒng)，并結(jié)合現(xiàn)代工藝與時(shí)尚款式，將裘皮流行時(shí)尚推向了新的高度。祖安奴皮草款式新穎，色澤鮮亮，呈現(xiàn)皮草野性之外的另一種輕盈與女性化的質(zhì)感。在款式上，有長(zhǎng)款、中長(zhǎng)、短款，寬松、修腰等多種選擇，高貴典雅的，優(yōu)雅活潑的，使不同年齡、不同體態(tài)的人士都能找到適合自己的款式。在價(jià)格上檔次分明，從幾千元到上萬(wàn)元不一而足，令消費(fèi)者選擇起來(lái)更加從容。

今年秋冬皮草市場(chǎng)刮起時(shí)尚、奢華之風(fēng)。紅色、綠色、藍(lán)色、紫色等各種彩色的短款皮草，在今年冬季唱起了主角。價(jià)格從一萬(wàn)元左右，至三四萬(wàn)元的高檔皮草，為眾多愛(ài)美女性提供了很大的選擇余地。買皮草，就到祖安奴皮草廣場(chǎng)，保您花錢不后悔！

品味時(shí)尚，體驗(yàn)服務(wù)，祖安奴皮草給您與眾不同的享受！祖安奴皮草傾全力打造鶴城百姓穿得起的皮草賣場(chǎng)，500平米的皮草形象店。匯聚國(guó)內(nèi)外百余款男女時(shí)尚皮草知名品牌，踏著金秋的徐徐微風(fēng)，姍姍步入百姓夢(mèng)想家園。遵從自然開(kāi)放的輕松感覺(jué)，構(gòu)建了飄逸絲綢造型的“動(dòng)態(tài)空間”、“靜態(tài)空間”和“虛擬空間”以及“共享空間”等多種元素重疊，將皮草、消費(fèi)、賣場(chǎng)巧妙融匯，以暫新的審美觀念搭建起全新的購(gòu)物平臺(tái)。

我們的宗旨：脈動(dòng)，詮釋時(shí)尚的含義，打造百姓放心的皮草賣場(chǎng)，用最優(yōu)質(zhì)的皮草和最完善的服務(wù)，贏得了廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可。

俗話說(shuō)，金杯銀杯不如老百姓的口碑，金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如老百姓的夸獎(jiǎng)，現(xiàn)場(chǎng)的各位朋友，您也許曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)祖安奴皮草這個(gè)品牌，也許是在這里我們剛剛相識(shí)，沒(méi)關(guān)系，耳聽(tīng)不一定都是虛的，親眼所見(jiàn)可都是實(shí)實(shí)在在的，您現(xiàn)在就可以憑借手中的宣傳單到四樓的祖安奴皮草廣場(chǎng)去體驗(yàn)一下上帝的尊貴與享受，還可以領(lǐng)到一份精美的禮品。

（添加上次走秀的品牌介紹）

7、表演

8、主持人:您現(xiàn)在看到的是祖安奴皮草廣場(chǎng)2009新款上市禮秀鶴城推介會(huì)的第三部分：這部分的主題是：緣聚祖安奴皮草 相約魅力鶴城 09年秋冬季新款皮草女裝，皮草被更廣泛地運(yùn)用在時(shí)裝設(shè)計(jì)中，從簡(jiǎn)潔風(fēng)貌轉(zhuǎn)變成更加多變的設(shè)計(jì)。隨意切割拼接的皮草，衣領(lǐng)袖口等多處的皮毛飾邊，從頭領(lǐng)到小腿，處處可見(jiàn)皮草飄飄的身影。

秉承高貴，典雅的設(shè)計(jì)理念，舍棄了皮草的笨重臃腫味道，更直接地突出了時(shí)裝化的質(zhì)感和美感，更講究皮草的搭配和風(fēng)格，是真正屬于雍容貴婦的奢侈冬裝。

（添加祖安奴皮草賣場(chǎng)簡(jiǎn)介）

為了更好的滿足廣大皮草愛(ài)好者的需求，我們祖安奴皮草廣場(chǎng)新建皮草聯(lián)盟，歡迎喜歡皮草的女士加入，奢華皮草，你我共享，09年新款皮草已經(jīng)開(kāi)始，追求時(shí)尚的美女們千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)這場(chǎng)皮草盛宴，還在等什么，抓緊加入進(jìn)來(lái)，加入到我們祖安奴皮草的世界，來(lái)挑選一件屬于你自己的皮草吧，在冬季為自己添置一分奢華的禮物吧！

第三篇：走秀解說(shuō)詞

出格：

1.長(zhǎng)裙又一次成為本季閃耀的主角，無(wú)論是雪紡大裙擺，還是修身又特別的上半身蕾絲設(shè)計(jì)，都給這一經(jīng)典款式注入了新的血液，以新的姿態(tài)再次主導(dǎo)時(shí)尚。

2.清新淡雅的花朵，或抽象，或?qū)憣?shí)，或印染，顏色鮮艷而不夸張，這樣的個(gè)性而不花哨，值得細(xì)細(xì)品味，色澤溫潤(rùn)的橙色本身就是本季關(guān)注的焦點(diǎn)。3.綠色清透薄紗為夏日帶來(lái)清新的正能量，精致優(yōu)雅的歐根紗面料，立體柔美，造型感十足，俏皮可愛(ài)的設(shè)計(jì)詮釋了新一季的夏季流行新趨勢(shì)，調(diào)配出屬于這個(gè)夏天的歡樂(lè)活力。MIND BRIDGE：

4.這款是使用單色格子圖案的喇叭裙，在后背運(yùn)用了蕾絲面料，隱隱若現(xiàn)，雪紡覆蓋設(shè)計(jì)很有女人味。

5.模特這款連衣裙比較休閑，比較街頭，又添加了一些女性化和年輕風(fēng)的元素，衣服正面的配色點(diǎn)綴和獨(dú)特的印花圖案拼接，更富有新鮮感，穿起來(lái)更加時(shí)尚大牌。

6.這款襯衫是采用兩種面料混紡，既有女人味又帥氣大方，褲子是花紋印花哈倫風(fēng)，在腰部配有腰帶，具有舒適性，并且大面積印花很顯瘦，整套搭配很干練很精神。蒽萘：

7.上衣采用現(xiàn)流行的印花加金屬飾品，增添了幾許女人味，簡(jiǎn)單大方，蝴蝶袖的設(shè)計(jì)完美的修飾了手臂線條，下裙采用拼接開(kāi)叉的設(shè)計(jì)，里面包裙，外面雪紡長(zhǎng)裙，若隱若現(xiàn)，視覺(jué)上修飾了腿型又不失美感，整體效果既帶點(diǎn)性感又不失氣場(chǎng)。8.套裝款式獨(dú)特，高腰的設(shè)計(jì)既完美的拉長(zhǎng)身材比例，同時(shí)撞色元素的搭配使服裝時(shí)尚大氣，套裝整體感強(qiáng)，不用當(dāng)心搭配問(wèn)題，簡(jiǎn)單氣質(zhì)，9.花朵的裙邊，粉藍(lán)相間的花色，娃娃領(lǐng)的設(shè)計(jì)，風(fēng)格獨(dú)特，上身時(shí)尚帶有女人味，浪漫，甜美，俏皮。

第四篇：餐飲禮儀

餐飲禮儀

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。目錄

古代

餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

古代禮儀

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理?，F(xiàn)代

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。編輯本段中國(guó)餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法－－－也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

●圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳耍掖蠹铱梢悦鎸?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)－－－即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色－－－敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

中餐擺放禮儀

●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見(jiàn)放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀*，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子－－－把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌－－－這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來(lái)“以食為先”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。

灶君

中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣?lái)的“灶君”，他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開(kāi)火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對(duì)他們過(guò)去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？

客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如吃魚(yú)，當(dāng)吃完了一面魚(yú)身，不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先；用飯后不可說(shuō)“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說(shuō)“我吃飽了”；吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著“無(wú)飯吃”；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來(lái)的太太或丈夫是“痘皮臉”的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招“飛象過(guò)河”，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由于中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會(huì)

中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來(lái)祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來(lái)，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說(shuō)聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開(kāi)去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開(kāi)茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來(lái)添滾水；無(wú)論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。編輯本段美國(guó)人用餐的戒條六條

其一、不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

中西方飲食文化之差異

中國(guó)與西方在飲食文化方面有不同之處，中國(guó)人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點(diǎn)心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。編輯本段其它信息 中國(guó)餐桌禮儀總結(jié)

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

一．入座的禮儀．先請(qǐng)客人入座上席．在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)．也不要起身走動(dòng)．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”.;對(duì)不起;.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?之內(nèi)的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.第五:吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，飲食禮儀

第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。宴會(huì)禮儀

（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。

（2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。

（4）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

（6）如果有魚(yú)這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

（7）通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。

（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

此外，我對(duì)法國(guó)餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后： 法國(guó)餐桌禮儀七忌

答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過(guò)15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒(méi)有頭緒的話，可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說(shuō)“是但(隨便也罷)”的人只會(huì)為同臺(tái)客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。中國(guó)餐桌禮儀15則

中國(guó)人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒(méi)有規(guī)矩！雖然說(shuō)講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！

1。請(qǐng)客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來(lái)，不合適。

2。主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

3。要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背*墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛(ài)好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

6。主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來(lái)上三個(gè)這樣的菜就沒(méi)治了。還有什么禮儀可講！

7。不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無(wú)酒不成宴嘛！

8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開(kāi)始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開(kāi)吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。

9。之后的每道菜一上來(lái)，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒(méi)人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的！

10。主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

11。如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來(lái)揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛(ài)人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋?lái)不是那么急切。

13。食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。

14。無(wú)論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

15。一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。餐桌上的基本禮儀

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

１、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。

３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

５、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

６、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

餐具擺放禮儀1

（二）香巾的使用

１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

２、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

４、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。

５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

６、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

８、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

９、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

１２、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。

１４、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

１５、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

１６、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

１８、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

２０、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

２１、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

２２、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

２３、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２４、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。

到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進(jìn)食；法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過(guò)的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會(huì)收起用過(guò)的餐具。

①紅酒杯：喝酒時(shí)應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道；

②水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬；

③白酒杯；

④甜品匙；

⑤甜品叉；

⑥面包碟；

⑦牛油刀；

⑧魚(yú)叉；

⑨大叉（主菜叉）；

⑩餐巾：大餐巾可對(duì)摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時(shí)，宜用餐巾角落的位置；離開(kāi)座位時(shí)，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊；

(11)大刀（主菜刀）；

(12)魚(yú)刀；

(13)湯匙：喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

‘入坐禮儀’

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招唿一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開(kāi)的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。

‘使用禮儀’

有關(guān)餐巾的使用問(wèn)題，必須等大家都坐定之后，才可開(kāi)始使用。餐巾攤開(kāi)后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬(wàn)不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛(ài)，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來(lái)擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心食具的衛(wèi)生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭食具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開(kāi)。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來(lái)將盤子收走。食具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

‘食用禮儀’

肉類：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請(qǐng)不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失，非常可惜；割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來(lái)的危險(xiǎn)。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來(lái)，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來(lái)吃。吃魚(yú)片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因?yàn)榧?xì)嫩的魚(yú)肉很容易就會(huì)被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚(yú)的時(shí)候，先吃魚(yú)的上層，再用刀叉剔除魚(yú)骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會(huì)先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時(shí)候，餐廳通常會(huì)提供洗手盒，里面會(huì)放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

‘飲用禮儀’

湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來(lái)喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì)附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來(lái)攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來(lái)嘗甜度，不然保證你一定會(huì)得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)喝，至于碟子就不必端起來(lái)了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

十六種西餐禮儀須知

1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

第五篇：餐飲禮儀

第七章 餐飲禮儀

中餐

中餐,是中式餐飲的簡(jiǎn)稱。它所指的是一切具有中國(guó)特色的、依照傳統(tǒng)方法制作的、為中國(guó)人日常生活之中所享用的餐食和飲品，其中最主要的則是具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的飯菜。

一、用餐的方式

（一）根據(jù)用餐的規(guī)模劃分：宴會(huì)、家宴、便宴

（二）根據(jù)餐具的使用劃分：

1.分餐式：既講究了用餐衛(wèi)生，避免了用餐時(shí)的交叉感染，又體現(xiàn)了用餐公平，體諒了害羞者、動(dòng)作遲緩者。適合各種宴會(huì)，尤其是正式宴會(huì)。

2.公筷式：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。它比較適合家宴。

3.自助式：節(jié)省費(fèi)用、禮儀講究不多，賓主兩相方便、用餐者在用餐時(shí)可完全悉聽(tīng)尊便。適合在舉辦大型活動(dòng)招待數(shù)眾來(lái)賓時(shí)采用。

4.混餐式：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛。不適合招待外賓。

二、時(shí)空的選擇

（一）時(shí)間的選擇：民俗慣例、主隨客便、適當(dāng)控制

（二）空間的選擇：環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便

三、菜單的安排

（一）點(diǎn)菜的禮規(guī)：量入為出、相互體諒、上菜次序（冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、水果拼盤）

（二）菜單的準(zhǔn)備 1.宜選的菜肴

（1）具有中餐特色的菜肴

（2）具有本地特色菜肴（3）本餐館的看家菜

（4）主人的拿手菜 2.忌選的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個(gè)人禁忌

四、席位的排列

在中餐禮儀中，席位的排列是一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。它關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，故此受到賓主雙方的同等重視。

（一）宴請(qǐng)時(shí)的席位排列 1.桌次的排列

（1）兩桌組成的小型宴請(qǐng) 兩桌橫排：以右為尊，面門定位 兩桌豎排：以遠(yuǎn)為上，以近為下

（2）三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)

在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、等三條規(guī)則之外，要應(yīng)兼顧其他各卓距離主桌、即第一桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”。

2.位次的排列

（1）主人大都應(yīng)當(dāng)面對(duì)正面而坐，并在主桌就坐。

（2）舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，各卓之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座，亦稱各桌主人。其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

（3）各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

（4）各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，其右為尊，其左為卑。

（二）便餐時(shí)的席位排列 1.右高左低

當(dāng)兩人一同并排就坐時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。2.居中為尊

三人一同就坐用餐時(shí)，居于中央者位次上要高于在其兩側(cè)就坐之人。

3.面門為上

倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例，則應(yīng)以面對(duì)正門者為上座，以背對(duì)正門者為下座。

4.觀景為佳

在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞。此時(shí)，應(yīng)以觀賞角度最佳之處為上座。

5.臨墻為好

在某些中低檔餐館用餐時(shí)，為了防止過(guò)往侍者和食客的打擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過(guò)道之位為下座。

五、餐具的使用 與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在其用途上還有許多講究和門道。中餐餐具，即享用中餐時(shí)所使用的工具。

（一）主餐具 1.筷

筷，又叫筷子。它是用中餐時(shí)必不可少的最主要的餐具?？曜拥闹饕δ?，是用餐時(shí)以之夾取食物或菜肴。

使用筷子，首先要方法正確。一般以右手執(zhí)筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處。通常。筷子必須成雙使用，而不可只用單根。

具體使用筷子取菜、用餐時(shí)，需要注意下列問(wèn)題：不“品嘗”筷子；不“跨放”筷子；不“插放”筷子；不“舞動(dòng)”筷子；不“濫用”筷子。

2.匙

匙，又叫勺子。在用中餐時(shí)，它的主要作用。是舀取菜肴，食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。有時(shí)以筷子取食時(shí)，亦可以勺子加以輔助。

使用勺子，有四點(diǎn)具體的注意事項(xiàng)：

（1）暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其置于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物之中“中立”。

（2）用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。（3）若取用的食物過(guò)燙，不可用勺子將其折來(lái)折去，也不要用嘴對(duì)它吹來(lái)吹去。（4）食用勺子里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)允吸它。

3.碗

碗，在中餐里主要是盛放主食，羹湯之用的。在正式場(chǎng)合合用餐時(shí)，用碗的注意事項(xiàng)主要有下列五點(diǎn)：

（1）不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。（2）食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具加以吸食。

（3）碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂添。

（4）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。（5）不能把碗倒扣過(guò)來(lái)放在餐桌之上。4.盤

盤，又叫盤子。稍小一些的盤子，則被稱做碟子。盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不易多個(gè)摞放在一起。

一種用途較為特殊盤子稱為食碟，食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享有的菜肴的。使用食碟時(shí)，需要主要的問(wèn)題有三：

（1）不要一次取放的菜肴過(guò)多，那樣做起來(lái)既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。

（2）不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)彼此“相克”、相互“串味”。既不還看，又不好吃。

（3）不宜入口的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時(shí)再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯(cuò)，搞得杯盤狼藉。

（二）輔餐具

中餐中的輔餐具，在此指的是進(jìn)餐時(shí)可有可無(wú)、時(shí)有時(shí)無(wú)的餐具。1.水杯

中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時(shí)使用。

2.濕巾

中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每個(gè)用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回原處，由侍者取回。

3.水盂

有時(shí)，品嘗中餐者需要手持食物進(jìn)食。此刻，往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來(lái)洗手。

4.牙簽

牙簽，主要用來(lái)剔牙之用。用中餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔牙不行時(shí)，應(yīng)以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。

六、用餐的表現(xiàn)

（一）餐前表現(xiàn)：指的是準(zhǔn)備用餐、等候用餐時(shí)的所作所為，包括：適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、積極交際、傾聽(tīng)致辭

（二）餐時(shí)表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭(zhēng)不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動(dòng)

西餐

西餐、是對(duì)西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱。客觀地講，所謂西餐，其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)闊o(wú)論從形式上還是從內(nèi)容上講，西方各國(guó)的飯菜還是有很大的差異，難以一概而論。但在中國(guó)人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)的。其一，它們?cè)醋晕鞣絿?guó)家。其二，它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個(gè)特點(diǎn)者，在中共皆可以西餐相稱。

目前，隨著中西文化交流的擴(kuò)大，西餐已逐漸進(jìn)入中國(guó)人的生活，并受到一些人的歡迎。無(wú)論自己究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐，現(xiàn)在不管走到哪里，都有可能和它“狹路相逢”。所以，每個(gè)人都必須學(xué)習(xí)、掌握一些西餐基本常識(shí)。

一、西餐的菜序

西餐的菜序，是指西餐用餐的先后順序問(wèn)題。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。一方面，在用餐時(shí)，可以量力而行，根據(jù)個(gè)人食量吃好、吃飽。另一方面，在自己點(diǎn)菜時(shí)，能夠加以比照，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)而適當(dāng)?shù)慕M合、搭配。

（一）正餐的菜序

西餐的正餐，尤其是正式場(chǎng)合所用的正餐，其菜序既復(fù)雜多樣又講究甚多。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)。1.開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)打開(kāi)胃口之物。在大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。

2.面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)的大面包上切片而食。

3.湯。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開(kāi)胃作用。常見(jiàn)的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。

4.主菜。西餐里的主菜有冷有熱，但以熱菜為主。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個(gè)冷菜、兩個(gè)熱菜，兩個(gè)熱菜之中，還應(yīng)一個(gè)是魚(yú)菜，一個(gè)是肉菜。有時(shí)，還會(huì)上一個(gè)海味菜。

5.點(diǎn)心。吃過(guò)主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，供沒(méi)有吃飽的人借以填飽肚子。

6.甜品。最常見(jiàn)的甜品有布丁、冰激凌，等等。

7.果品。常見(jiàn)的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開(kāi)心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見(jiàn)于西餐之鮮果。

8.熱飲。在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個(gè)地方，如到客廳或休息廳里喝。

（二）便餐菜序

一頓西餐便餐的標(biāo)準(zhǔn)菜序通常由五道菜肴構(gòu)成：開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

二、西餐的座次

（一）座次排列的規(guī)矩

排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）、面門為上、交叉排列（男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列）。

（二）座次排列的詳情 1.長(zhǎng)桌

（1）男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。

（2）男女主人分別就坐于餐桌兩端。2.圓桌

在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見(jiàn)。具體排列方法，基本上是各種排列方法的綜合運(yùn)用。

3.方桌

以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)該相等。男、女主人應(yīng)與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人均與自己的額戀人或配偶坐成斜對(duì)角。

三、西餐的餐具

不同國(guó)家、地區(qū)的菜肴，在用餐時(shí)所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式則需要直接用手來(lái)取食。

使用刀叉進(jìn)餐是西餐最重要的特征之一。

（一）刀叉

刀叉，是對(duì)餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，又可以單獨(dú)使用。在多數(shù)情況下，二者是配合使用的。

1.刀叉的區(qū)別

（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。

（2）吃魚(yú)所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，記住應(yīng)當(dāng)依次分別從兩邊分別由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用。

（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。

2.刀叉的使用

（1）在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響。

（2）進(jìn)行切割時(shí)，要切記雙手下沉，而切勿左右開(kāi)弓。（3）被切好的食物，應(yīng)剛好適合，一下子入口。（4）將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口外向。

（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在換一副。3.刀叉的暗示（1）暫停用餐

將刀叉刀右，叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。

（2）用餐完畢

刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左的并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

（三）餐匙 餐匙的用法：

1.餐匙除了飲湯、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。

2.已經(jīng)開(kāi)始使用的餐匙，切不可放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。

3.使用餐匙時(shí)，要盡量保持其干凈整潔。

4.用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作應(yīng)干凈、利索，切勿在甜品、湯或紅茶中攪來(lái)攪去。

5.用餐匙取食時(shí)，一定不要過(guò)量。6.不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。

（三）餐巾 1.餐巾的鋪放

不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐時(shí)，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟內(nèi)，或是擔(dān)心其掉落而將其系在褲腰上。

2.餐巾的用途

（1）用來(lái)服裝保潔。

（2）用來(lái)揩拭口部。（3）用來(lái)掩口遮羞。

（4）用來(lái)進(jìn)行暗示。

第一：暗示用餐開(kāi)始。第二：暗示用餐結(jié)束。第三：暗示暫時(shí)離開(kāi)。

四、西餐的品嘗

（一）開(kāi)胃菜 1.色拉

吃色拉時(shí)，通常只宜使餐叉，這是因?yàn)樯谏献狼埃驯磺懈钔戤?，故不?yīng)再煞有介事地去“大動(dòng)干戈”，持刀 切。

2.海鮮

開(kāi)胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。(二)面包 1.鮮面包

正確的吃法是，用左手拿大小適當(dāng)、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。

2.烤面包

吃再次烤過(guò)的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時(shí)候可以慢慢咬著吃。吃的時(shí)候，可以配黃油、魚(yú)子醬。擠些檸檬，味道會(huì)更好。

（三）湯

1.正確之法：喝湯時(shí)，講究以右手持握湯匙，由近而遠(yuǎn)，向外側(cè)將湯舀起，然后就嘴而飲之。

2.錯(cuò)誤之法

（1）不端起來(lái)直接喝

（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。

（3）不用嘴吹湯，或是用盤、盤或湯匙去反復(fù)折湯降溫。

（四）主菜

1.凍子：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。最常見(jiàn)的有肉凍、魚(yú)凍和果凍等。吃凍子時(shí)，必須以刀切割，以叉取食。

2.泥子：泥子，通常指的是以蝦、蟹或動(dòng)物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上作料，攪拌而成的一種菜肴。

3.魚(yú)：可用餐刀將魚(yú)切開(kāi)，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。

4.雞：吃雞的時(shí)候，切勿直接用手取食。應(yīng)首先設(shè)法去骨后，再以刀叉切割成小塊會(huì)食用。

5.紅肉：吃肉菜時(shí)，一般從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割后進(jìn)食。

（五）點(diǎn)心

在西餐里，經(jīng)常吃的點(diǎn)心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。

（六）甜品

西餐里最常見(jiàn)的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等。

（七）果品

吃西餐時(shí)，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過(guò)鮮果是 最常見(jiàn)的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。

五、西餐的要求

（一）舉止高雅 1.進(jìn)食噤聲

2.禁止異響

3.慎用餐具

4.正襟危坐 5.吃相干凈

（二）衣著考究 1.禮服

西式的禮服，男裝應(yīng)以黑色燕尾服，扎黑色領(lǐng)結(jié)；女裝應(yīng)以拖地低胸長(zhǎng)裙，并配長(zhǎng)筒薄紗手套。

2.正裝

在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍(lán)色的套裝或套裙。

3.便裝

一般性的聚餐可以穿便裝。

（三）尊重婦女

1.禮待女主人

2.照顧女賓客

3.禁用女侍者

（四）積極交際 1.賓主交際

應(yīng)邀赴宴時(shí)，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個(gè)時(shí)間與主人敘一敘舊、聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。

2.來(lái)賓交際

西餐禮儀要求人們非談幾句不可。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機(jī)會(huì)與新朋友暢談一番。