第一篇：從“”三碗不過崗“、“無三不過望”談宋代的飲酒文化（大全）

從“”三碗不過崗“、“無三不過望”談宋代的飲酒文化

...《水滸傳》中寫到武松上景陽崗之前，在一家號(hào)稱“三碗不過崗”的鄉(xiāng)村野店里喝了十五碗酒。醉打打蔣門神時(shí)，又搞過一回“無三不過望”。“望”類似現(xiàn)在酒店外面掛的招牌，即他每見到一個(gè)酒店就進(jìn)去喝上三碗。

宋代喝酒高檔些有時(shí)用?。╣ong），形如一只橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，也常被用作罰酒。一般都用杯或盞，盞也就是酒碗。根據(jù)現(xiàn)有實(shí)物，北宋定窯燒造的酒碗一碗能倒兩百毫升，即四兩酒。以此估算的話武松在上景陽崗前相當(dāng)于喝了六斤，打蔣門神時(shí)喝了三十碗左右，大約十二斤。

一看挺嚇人，實(shí)則武松喝的應(yīng)該是釀造酒，宋朝沒普及白酒(燒酒)。而且白酒太貴，酒桌上推杯換盞熱鬧的多是黃酒、果酒、藥酒。

所謂釀造酒就是將米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲，讓它發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進(jìn)壇子里密封起來，少則仨月，多則十年。這樣釀造出來的酒最高度數(shù)不超過十五度，一般度數(shù)在六度左右。This Has Inspired Me To Become Filthy Rich!Sponsored BinaryUno 蘇東坡有個(gè)學(xué)生叫張耒，據(jù)他自己說：“平生飲徒大抵止能飲五升，已上未有至斗者……晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對(duì)飲，轍盡一斗，才微醺耳”。

晁無咎又叫晁補(bǔ)之，也是蘇東坡的學(xué)生。按張耒說法，當(dāng)時(shí)愛喝酒的人一般只能喝五升，喝一斗的人很罕見，他跟晁補(bǔ)之兩個(gè)人的酒量差不多，每次見面喝酒，倆人加起來能喝完一斗，而且還不至于爛醉。

唐朝一斗有六千毫升，宋朝一斗將近六千毫升，相差不大。六千毫升酒大約十斤(酒比水輕，六千毫升水有十二斤，六千毫升酒只有十斤)。

他們的老師蘇東坡酒量就很小了，據(jù)蘇東坡在《東皋子傳》所記：“予飲酒終日，不過五合”。五合也就是半升，也就是他一天連一斤低度酒都喝不完，酒量可見不大。...Aussies paying way too much on health insurance...Sponsored Health Insurance Comparison 宋朝政府極大促進(jìn)了酒類的生產(chǎn)和技術(shù)革新。宋人孟元老所著的《東京夢華錄》、吳自牧的《夢粱錄》、周密的《武林紀(jì)事》等書，都對(duì)宋代酒業(yè)發(fā)展做了很詳細(xì)的記載?！肚迕魃虾訄D》上面也繪有百姓當(dāng)街沽酒，酒肆飲酒，瓦肆聽唱飲酒的熱鬧場面。

宋代極品美酒由大內(nèi)釀造，皇家專供，絕不對(duì)外銷售。宋代的宮廷酒也叫內(nèi)中酒，比較著名的有：

蒲中酒。蒲中是指山西境內(nèi)的蒲州，蒲州酒在北周時(shí)候就名揚(yáng)天下，到隋唐時(shí)期經(jīng)久不衰。

蘇合香酒。北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，極為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調(diào)五臟，祛腹中諸病。鹿頭酒。一般在宴會(huì)快要結(jié)束時(shí)才啟封呈上。

薔薇露酒和流香酒。南宋皇帝的御用酒，皇帝慶壽時(shí)，宮中供御酒名薔薇露酒；賜大臣酒謂之流香酒。

長春法酒：這是南宋理宗景定元年（1260）賈秋壑獻(xiàn)給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒。具有“除濕實(shí)脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進(jìn)飲食”之功效。Good Friends, Good Wine, Good Times on the IslandSponsored Kangaroo Island Odysseys 這些御酒極其珍貴，民間很難得到，如有宮內(nèi)人偷賣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，“刺配遠(yuǎn)惡州軍牢城?！?《宋會(huì)要輯稿》食貨52--2)。普通老百姓喝的酒價(jià)格并不很貴。春天釀造，秋天出售的酒叫“小酒”，小酒分成二十六個(gè)等級(jí)，最低檔五文一斤，最高檔三十文一斤；冬天釀造，夏天出售的酒叫“大酒”，大酒分成二十三個(gè)等級(jí)，最低檔八文一斤，最高檔四十八文一斤(參見《宋史》卷185《食貨志·酒》)。

王安石有詩：“百錢可得酒斗許，雖非社日常聞鼓?！币话傥腻X能買一斗酒，估計(jì)也就是國營酒廠這種。

孟元老的《東京夢華錄》中記載，宋徽宗時(shí)開封麯院街酒坊的銀瓶酒賣到七十二文一斤，羊羔酒（羊羔酒起源于漢魏，興盛于唐宋，元時(shí)暢銷海外，“色澤白瑩，入口綿甘”，黃酒做法加肥嫩羊肉制成，故名羊羔酒）賣到八十一文一斤。北宋米價(jià)比較穩(wěn)定，一般在三十文一斗，買一斤羊羔酒相當(dāng)于近三斗米。當(dāng)時(shí)一斗米八九斤重，三斗也就二十多斤，以一斤米三元折算，三斗也不到一百元。How to avoid bank fees on your home loanSponsored UBank 另外蘇軾在《洞庭春色賦》序言中提到黃柑酒：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”。

范成大在《吳郡志》中說：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一?！睔v史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產(chǎn)。

宋人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、制法和功能，文字簡略，頗有參考實(shí)用價(jià)值。《曲本草》中提到廣西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

關(guān)于酒宋代比較著名的有兩件事，都與開國皇帝趙匡胤有關(guān)。一是“杯酒釋兵權(quán)”，二是山東高青的扳倒井。另外趙匡胤本身就喜歡喝酒，比如他曾經(jīng)對(duì)人說：“朕每日宴會(huì)，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也”（司馬光《涑水紀(jì)聞》）。意思是我每次宴會(huì)都會(huì)喝到大醉，一晚上總是發(fā)誓再也不喝了。但他仍經(jīng)常喝的醉醺醺的。...宋代寬松的政治氛圍和高薪的公務(wù)員待遇形成了強(qiáng)大的酒類消費(fèi)群體。

宋代官場嗜酒者多，朝廷希望多取酒利，也鼓勵(lì)酒消費(fèi)，宋代飲酒之風(fēng)，與漢唐比，有過之而無不及。

宋人尤其喜歡喝“花酒”和“行酒令”。以妓侑酒在宋代極為普遍，可謂“無妓不成席”，如同現(xiàn)在喝酒無美女不稱宴會(huì)。當(dāng)時(shí)政府甚至鼓勵(lì)“以妓佐酒”，讓妓女在酒肆招攬生意。王栐的《燕翼詒謀錄》說：“新法既行，悉歸于公，上散青苗錢于設(shè)廳，而置酒肆于譙門，民持錢而出者，誘之使飲，十費(fèi)其二三矣。又恐其不顧也，則命娼女坐肆作樂以蠱惑之”?！靶M惑之”，就是用妓女來引誘消費(fèi)者，與現(xiàn)在一些酒吧一樣。酒令的盛行形成了大量的慢詞、小曲，很多詞牌名在長期的行酒游戲中固定下來，比如“調(diào)笑令、天仙子、水調(diào)歌、荷葉杯、醉公子、南鄉(xiāng)子”等等。宋代對(duì)官員喝花酒也比較寬容。

據(jù)《西湖游覽志余》載，杭州每有新太守上任，營妓都出境迎接陪酒。

到了南宋，理學(xué)興起，官吏和青樓之間逐漸涇渭分明。政府開始限制官員狎妓，規(guī)定妓女只能為官員提供歌舞和陪酒這類活動(dòng)，不能發(fā)生性關(guān)系，違者都要受到各種處分。古人飲酒按巡。按巡飲酒酒是由尊長到卑幼一個(gè)個(gè)依次飲，酒宴上，眾人都飲完一杯稱為一巡，一次酒宴往往要飲酒數(shù)巡。

唐代飲酒一般為三巡。如元稹《和樂天初授戶曹喜而言志》一詩云：“歸來高堂上，兄弟羅酒尊。各稱千萬壽，共飲三四巡。”宮廷酒宴上，過了三巡，就有大臣箴規(guī)了?！杜f唐書·李景伯傳》載：“中宗嘗宴侍臣及朝集使，酒酣，令各為《回波辭》。眾皆為諂佞之辭，及自要榮位。次至景伯，曰：‘回波爾時(shí)酒巵，微臣職在箴規(guī)。侍宴既過三爵，喧嘩竊恐非儀?！?。宋代時(shí)，多稱“巡”為“行”。與唐代比，宋代酒宴飲酒的行數(shù)一般較多。北宋中期以前，人們飲酒多在五行左右，如司馬光《溫國文正司馬公文集》卷六十九《訓(xùn)儉示康》載：“吾記天圣中，先公為群牧判官，客至未嘗不置酒，或三行或五行，多不過七行”。

北宋中期以后，飲酒行數(shù)增多，民間酒宴飲酒一般為十行，宮廷酒宴飲酒多為九行。

巡（行）酒所到，每人都必須飲盡自己杯中酒，否則主人會(huì)以各種形式勸飲。兩次巡酒之間，往往進(jìn)行各種娛樂活動(dòng)。歐陽修《醉翁亭記》中：“射者中，奕者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也”。射應(yīng)該是射壺，奕者是下棋，可見當(dāng)時(shí)喝酒娛樂項(xiàng)目很多。

而且多數(shù)酒宴上巡酒結(jié)束并不意味著飲宴就要散場，恰恰相反，如果此時(shí)人們酒興未盡，飲宴尚未進(jìn)入高潮。巡酒完畢后則進(jìn)入“自由”飲酒階段，主賓間或賓客間可以自由敬酒。如果某一座客向鄰座或他人敬酒，要手捧杯盞，略微前伸，這就表示了敬酒的愿望，俗稱此為“舉杯相屬”。被敬酒的人一般要予以接受。

唐宋時(shí)期，人們敬酒時(shí)還流行“蘸甲”，即用手指伸入杯中略蘸一下，彈出酒滴，以示敬意。若酒興仍高，人們或賦詩填詞，或歌舞助興，或行酒令，各種佐觴活動(dòng)逐漸把飲宴推向高潮，以盡興而歸。

現(xiàn)在飲酒以共同舉懷一次為“一巡”，一般也是“酒過三巡、菜過五味”之后才切入酒宴的正題。舉行敬酒、酒令佐飲等活動(dòng)，這些也正是古代按巡飲酒習(xí)俗的遺存。