第一篇：紅酒打造創(chuàng)意年夜飯 詳解春節(jié)選購(gòu)葡萄酒竅門(mén)

《晶質(zhì)新年，給年夜飯加一道叫“驚喜”的菜》

—資深紅酒美食專(zhuān)家苗茫茫

剛剛掛了父母的電話(huà)，正式“通知”今年無(wú)法回國(guó)過(guò)年了，電話(huà)一撂，惆悵頓升。不能團(tuán)聚的遺憾，經(jīng)歷幾次都無(wú)法對(duì)之麻木。很多人都覺(jué)得能?chē)厍蝻h啊飄的很自在風(fēng)光，但沒(méi)有看到這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人的悵然與孤單吧

雖說(shuō)我現(xiàn)在對(duì)各位能回家過(guò)年的朋友懷揣著一股強(qiáng)烈的“羨慕嫉妒恨”坐在電腦前(哈哈)，但我也不至于小氣到一整篇都喋喋不休的發(fā)牢騷，表脆弱。今年呢我雖缺了年夜飯的席，但各位卻該更珍惜我求之不得的機(jī)會(huì)，大享年夜飯的“喜”。新年本來(lái)就是“年年常新”，餐桌上也該有個(gè)變化，給一成不變的年夜飯加點(diǎn)新意。倒不至于大動(dòng)干戈的將菜品全部換血，直接加一點(diǎn)“點(diǎn)綴”就可以大有收獲。

給飯菜選酒、給酒選酒杯都講究門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)。一步做到位，獻(xiàn)一個(gè)飯、酒、杯都齊全的年夜飯“驚喜”指南：

? 餃子——梅洛紅葡萄酒——波爾多型綻放紅酒杯

葡萄酒雖然是西方美食里的寶貝但還不至于是遙不可及的金疙瘩，它就在我們購(gòu)物時(shí)一扭頭一回身的貨架上，隨時(shí)可以被拎起一瓶，同樣好好“伺候”一下我們的中式菜肴。喜歡把一切難以言說(shuō)的情感都和吃聯(lián)系起來(lái)，我們中國(guó)人做的最地道。比如每一次包餃子，就是一次對(duì)遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的想念。

一般來(lái)說(shuō)適合冰鎮(zhèn)的白葡萄酒溫度太低，會(huì)和滾燙的熱水餃相沖；適合室溫飲用的紅葡萄酒中呢，該選一些口感細(xì)膩的葡萄品種；另外肉餡有葷有素，綜合之下還是Merlot（梅洛）葡萄釀的酒搭配成功的概率更大一些。不至于口感太重到吧餃子餡味兒悶住，也會(huì)甜美大方不失高雅。比如美國(guó)貝靈哲(Beringer)或菲澤莊園(Fetzer Vineyard)的Merlot 紅酒，充滿(mǎn)楊梅與覆盆子香氣、口感綿密。梅洛紅葡萄酒適合的酒杯呢則可選波爾多型的綻放紅酒杯，較大的杯口接觸面積可以使酒更快“醒來(lái)”，輕輕搖一搖杯之后即可感受柔順果香。

干杯的時(shí)候還可以高贊一句，“餃子就葡萄酒，越喝越有！”

（甚至還可以將年夜飯搞成“餃子紅酒配餐大Party”，每個(gè)人選一瓶不同種類(lèi)的酒，看誰(shuí)挑的酒就著餃子吃味最正！不是比誰(shuí)吃到餃子里的硬幣更有樂(lè)趣？）

? 年糕——起泡酒——綻放香檳杯

吃餃子是北方人過(guò)年的慣例，南方的朋友卻更鐘愛(ài)年糕。年糕，“年年高”，就是人們的工作和生活一年會(huì)比一年提高。當(dāng)然光有好彩頭也是不夠的，年糕也確實(shí)好吃。味道甜甜，粘卻不膩。

年糕屬甜食一種，“甜食配甜酒”，按照老外的法則，會(huì)給甜食來(lái)一瓶甜度很高、而且酒精度很高的餐后甜酒方能解恨。但我們中國(guó)的甜品和西方大有不同，不可與那些奶酪、巧克力、果醬、奶油同等對(duì)待。我們的通常不是特別甜，比如這年糕，所以選中甜度的葡萄酒就剛剛好。例如遲摘（晚收）甜白葡萄酒。或者中甜形態(tài)的起泡酒或香檳更好，噗噗跳動(dòng)的氣泡，一能以伶俐的質(zhì)感為口腔解膩，二能將濃厚的節(jié)日氣氛一開(kāi)瓶即引爆~

起泡酒當(dāng)然只能以細(xì)長(zhǎng)的香檳杯來(lái)盛，不過(guò)除了常見(jiàn)的笛形香檳杯，今年也可以嘗試一下“綻放”形態(tài)的香檳杯，中部擴(kuò)張的杯身會(huì)將氣泡上升、嘣破的玲瓏姿態(tài)演繹的更淋漓。

? 燉禽肉類(lèi)——黑皮諾紅葡萄酒——勃艮第型球形紅酒杯

過(guò)年是高壓鍋大派用場(chǎng)的日子，一到新年，總是樂(lè)此不疲的在爐灶上“噗噗”的哼著小調(diào)，里面自然裝的是各種肉類(lèi)，自然更少不了雞鴨?！鞍拙婆浒兹狻钡脑瓌t更適合清蒸清煮的魚(yú)、蝦等海鮮類(lèi)，但用濃重的調(diào)料燉的雞鴨雖然也屬白肉，但白葡萄酒就鎮(zhèn)不住場(chǎng)了。

白肉質(zhì)地很細(xì)，需要同樣口感細(xì)膩、質(zhì)地不那么濃重的紅葡萄酒，其中當(dāng)然Pinot Noir(黑皮諾)葡萄釀的紅酒是首選。黑皮諾葡萄酒最好的產(chǎn)地是法國(guó)勃艮第，酒杯也必須要選大肚球形的勃艮第杯。勃艮第紅酒的果味很重，在口里流動(dòng)的幅度較大，球狀杯身可以令勃艮第紅酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚深?yuàn)W的酒香。

? 燉紅肉類(lèi)——舍拉子紅葡萄酒——波爾多型紅酒杯

與燉白肉相比，牛、羊、豬肉更是非“燉”莫屬，軟爛的肉質(zhì)飄著濃郁的肉香，是每頓年夜飯的壓軸。這些紅肉呢適合質(zhì)地厚重、口味濃郁的干紅葡萄酒，肉香與酒香相混合，不但解膩了，而且吃多少都不過(guò)癮。其中最佳的選擇就是澳洲的Shiraz（舍拉子）或法國(guó)波爾多干紅。相對(duì)杯身成“球形”的勃艮第杯，它們更適合杯身較長(zhǎng)、杯口更寬的波爾多杯，能更好地感受到這種復(fù)雜型酒體漸變的香氣。

? 魚(yú)類(lèi)——霞多麗干白——綻放白酒杯

“年年有余”自然要年年有魚(yú)，清蒸造就的細(xì)嫩魚(yú)肉如果配紅酒就糟蹋了，最好的還是清冽的白葡萄酒。白葡萄也有很多種，其中無(wú)橡木味的Chardonnay（霞多麗）干白比較能夠錦上添花，或者微甜的Muscato（莫斯卡托）白葡萄酒，遇見(jiàn)魚(yú)鮮絕對(duì)有驚喜。

白葡萄酒喝的就是“新鮮”勁兒，那股酸與清冽沁人心脾~所以它們不需要一下子倒出來(lái)很多，就適合比紅酒杯略小一號(hào)、專(zhuān)門(mén)的白酒杯。而且白葡萄酒開(kāi)瓶之前一定要冰鎮(zhèn)。

新年給了我們嘗試新發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)，希望今年的節(jié)日，因?yàn)橐淮蚊烂钗独俚捏w驗(yàn)，變成一個(gè)充滿(mǎn)回憶、充滿(mǎn)驚喜的除夕夜！

Cheers!