第一篇：舌尖上的中國283滿族名吃蘇葉糕背后的親情牽絆

舌尖上的中國283滿族名吃蘇葉糕背后的親情牽絆

先來認識一下蘇葉糕的樣子。蘇葉糕，滿族名吃，相傳自努爾哈赤時代甚至更早就有。因其表層半裹蘇子葉而得名。經(jīng)過清朝中期至1930年代幾次大規(guī)模的移民潮，蘇葉糕這種滿族名吃已被遼寧地區(qū)各族民眾普遍喜愛，并延續(xù)數(shù)百年。蘇葉糕的做法不是很復(fù)雜，但個中細節(jié)會因人因地而異。在遼寧地區(qū)，做蘇葉糕的過程被稱為包蘇葉糕。最初，滿族人需要在秋天備足高粱米或糯米，留待來年盛夏蘇子葉隨處可見時包蘇葉糕。只是到了近幾十年，隨著冷藏冷凍技術(shù)被廣泛使用，包蘇葉糕才不大受時令的制約。（共70張圖片）雖說包蘇葉糕的事情不大受時令的限制，但是，那被冷凍過的蘇子葉怎能與新鮮的相提并論？于是，伏天一到，家家戶戶便忙碌起來。糯米或高粱米倍受冷落差不多有三個季節(jié)，趕緊出來抖落一下吧。用清水將糯米或高粱米淘洗兩到三遍。用炊帚擋住，將水潷凈。（潷凈只是相對的）潷凈水份的糯米或高粱米不可在日光下暴曬。普通人家常用的辦法是將被清洗過的糯米或高粱米攤在大鍋的周圍，利用大鍋的坡度使沒有潷出來的水份流向鍋底。用清水洗凈紅小豆。頭伏天的一個午后，趙先生用摩托車馱著陰干（相對的）的一小袋糯米，急匆匆地來到村里的加工房。在趙先生的少兒時期，必須要推著石碾子一圈圈地艱難繞行，方能將陰干的糯米或高粱米碾壓成面狀。后來使用了“高大上”的毛驢，趙先生和小伙伴們才從繁重的拉碾推磨的繁重勞動中解放出來。還在午睡的加工房承包人被趙先生喊醒，趕快給磨面機換上了專門用來加工陰干的糯米的篩子。陰干的糯米被倒入槽中。加工房是人民公社時期的產(chǎn)物，經(jīng)過幾次的修繕擴充已經(jīng)有了明顯的現(xiàn)代氣息。對于這里，趙先生太熟悉了，1970年代中期，這里有了第一臺電動磨面機，趙先生和小伙伴們雖然被大人們吼著喊著，卻執(zhí)拗地圍觀，甚至趁著加工房負責(zé)任不注意的時候上去擁抱。加工房承包人推上電閘后，連著磨面機的長條口袋鼓脹了起來。僅過了個把分鐘，磨好的糯米面從長條口袋 被倒了出來。整個過程，趙先生都急急匆匆，加工房的承包人提醒著他悠著點，趙先生回應(yīng)：孩子明天就回來了，得抓點兒緊啊。

這條路，趙先生走了超過半個世紀。最初的時候是跟著大人肩扛背馱，后來有了自行車，現(xiàn)在，則換成了摩托車。趙先生住在新農(nóng)鎮(zhèn)馬圈子村。說起村子的名字，趙先生說，這里最早是滿族人養(yǎng)馬的地方。趙先生拎起加工好的糯米面進了自家院里，妻子孫女士就迎了上來。接下來的事情需要孫女士唱主角了。蘇子這種植物喜陰喜水，盛夏一到，雨水充盈，房前屋后的蘇子葉比學(xué)趕幫超一般地扎堆出現(xiàn)，但這段時間高溫少雨，打蘇葉就有點不容易了?！靶液梦矣羞h見在這塊地留了幾棵”，蘇女士邊走邊說?！白咸K子葉味道太濃，一般多為藥用，很少有人用它，用的都是白蘇子葉?！边@是某搜索引擎在“蘇葉糕”條目中給出的釋義，對此，孫女士有些憤憤然，“那都是吃飽了撐得胡說八道呢，什么紫蘇子白蘇子，打了葉子就包，聽兔子叫還不種豆子了？”在孫女士這里，紫蘇子葉才是包蘇葉糕的主角。打完一圈紫蘇子葉，數(shù)量顯然不夠，孫女士只能另尋”出路“。這個盛夏，綠色的蘇子葉只能是孫女士包蘇葉糕的輔助”力量“。回到家中，孫女士先看看煮在電飯鍋中的紅小豆。趁著紅小豆還在電飯鍋中煮著，孫女士插空清洗剛打回來的蘇子葉，”也就是洗洗上面的浮灰，這里的蘇子葉沒有任何污染，生吃都可以。“

剛剛洗凈蘇子葉，紅小豆出鍋了。紅小豆是蘇葉糕餡兒的主料。蘇女士解釋說，里面的花生米面不是非要不可的，前些天炒了點熟花生沒吃完，我就順便碾碎了摻在里面。往紅小豆面中加糖。還需要往餡兒里放一小碗糯米面？對。孫女士說，往餡兒加點糯米面是為了增加餡兒的黏性，免得松散。紅小豆面、花生米面、適量白糖、一小碗糯米面——包蘇葉糕的餡兒調(diào)好了。孫女士和面也是與一般人家有所不同，她是選擇給一小片區(qū)域注入開水使其呈半熟狀。孫女士說，這是我做了五十年蘇葉糕摸索出來的經(jīng)驗，一小塊糯米面半熟后，再和加了涼水的大片糯米面混在一起，這樣調(diào)和出來的蘇葉糕皮兒，蒸熟之后不癱軟，彼此之間不粘連。說話間，糯米面和好了。孫女士說，包蘇葉糕不像包餃子，不需要將和好的面“蘇醒”一會，和好就包。大豆油準備。說起大豆油，孫女士一臉自豪，“我們這里沒有工業(yè)，沒有污染，大豆油是自己家地里產(chǎn)的大豆榨的，沒有那些亂七八糟的添加劑。城里人天天羨慕什么特供啊，有什么好羨慕的？農(nóng)村的地方大了去了，真羨慕的話，就到俺們這里來種地吧?！眮砜纯刺K葉糕是怎么包的吧——揪出一小團糯米面。拍成餅狀。放一勺調(diào)好的豆沙餡兒。圍起來——注意，手上必須沾滿豆油。取出一張?zhí)K子葉。將包好的類似大餃子狀的面食放在蘇子葉上——這就是蘇葉糕了。孫女士在家里忙，趙先生在大門口忙。蒸蘇葉糕需要大鍋硬火。柴枝折好，一鍋簾的蘇葉糕也包好。伏天，盡量不在家里的大鍋生火，廈子里的大鍋排上了用場。大鍋中的蘇葉糕。趙先生劈柴燒火是把好手。蘇葉糕從下鍋到蒸熟需要十幾分鐘，閑下來的孫女士習(xí)慣性地拿出一堆照片。對于趙先生孫女士這對年過六旬的夫妻，這些年盛夏包蘇葉糕，寄托了太多舐犢之情?！懊魈?，小孫女就回來了?！蹦闷鹦O女的照片，孫女士自言自語。趙先生孫女士夫妻倆有一兒一女。兒子兒媳在大連，女兒女婿在東港，難得回來一次。孫女士的背后是兒子兒媳的婚紗照。蘇子葉飄香的時節(jié)，孫女士和丈夫總會用包蘇葉糕向遠方的兒女發(fā)出回家的信號。蘇葉糕出鍋了，滿屋子氤氳著蘇子葉的香氣。孫女士說，這是一家人都喜歡的味道。

在蘇葉糕之外，孫女士還讓我見識了滿族另一名吃雄蠶蛾的做法。據(jù)說，雄蠶蛾是清朝歷代皇帝的必選美食。將雄蠶蛾的翅膀揪掉后倒入盆中。用水清洗。下鍋爆炒。山區(qū)農(nóng)家的晚飯延續(xù)幾百年來的傳統(tǒng)：在戶外。背靠青山，那是怎樣的天人合一啊。滿族名吃：爆炒雄蠶蛾上桌了。滿族名吃蘇葉糕也上桌了。盛夏時節(jié)，蘇葉糕和雄蠶蛾才是滿族美食的頂級配置。