第一篇：食堂從業(yè)人員健康管理制度和晨檢制度

食堂從業(yè)人員健康管理制度

一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

南屏鎮(zhèn)嵐林寺小學 2015年9月

嵐林寺小學食堂人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

嵐林寺小學

2015年9月

第二篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第三篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；

1、食堂工作人員戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員以及負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

餐廳主管崗位職責

1、餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領導下，全面負責餐廳各項管理工作。

2、安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

3、負責組織餐廳員工業(yè)務技能培訓，認真做好員工思想政治工作，提高員工隊伍素質。

4、對就餐環(huán)境的布置，設計，設施設備管理，植物更換的監(jiān)管工作。

5、落實餐廳各項規(guī)章制度及考核的辦法。

6、全面負責餐廳衛(wèi)生的管理。

7、協(xié)助餐廳經(jīng)理負責營養(yǎng)膳食的調劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項接待工作。

8、負責擬訂餐廳所需設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、負責餐廳值班工作。

10、定期完成餐廳工作總結及簡報

11、完成領導交辦的其他工作任務。

服務員崗位職責

1、服務員必須具有正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗與接待能力。

2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進行全面消毒洗滌。

3、準時到崗，儀容儀表符合要求，接受領導的工作安排。

4、工作中要做到“四勤”

眼勤：根據(jù)客人的往來、進餐程度，舉止行為，準確判斷客人的需求，及時主動提供好服務；

嘴勤：“要做到對用餐客人有問必答，有呼必應，做到人未至聲先到?！?/p>

手勤和腿勤：隨時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等。

5、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。

6、下班前檢查是否關閉設備和照明電器及整理好多有用具。餐

用具衛(wèi)生要求

1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。

3、應定期檢查消毒設備、設施是都處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、不得重復使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

餐廳經(jīng)理工作職能

1、經(jīng)理對公司負責，保證管理目標、經(jīng)營指標的實現(xiàn)和完成；

2、主持食堂的全面工作，在公司委托權限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任，報酬，獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理方法；

3、負責召開是唐經(jīng)理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出意見；

4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值；

5、加強職工隊伍建設，加強廉政和精神文明建設，樹立良好的團隊形象；

6、對職工食堂進行需進行的固定資產(chǎn)投資，經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收；

7、想方設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管路，加強成本核算，穩(wěn)定伙食質量；合理調配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；

8、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務培訓，調動員工學習文化鉆研業(yè)務技術的積極性，主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹飪技術；

9、按照省公司的要求，負責制定食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結，及時向員工傳達公司的改革精神；

10、全食堂工作人員的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違規(guī)行為負責；

11、努力完成上級交辦的其他任務。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、按餐廳規(guī)模范圍、設施用具，餐具劃分衛(wèi)生分擔區(qū)，并落實到具體責任；

2、食品衛(wèi)生安全要做到三不，及不買腐爛變質的食物，不收腐爛變質的食物、不加腐爛變質的食物，嚴防食物中毒；

3、是誒衛(wèi)生要做到無蠅、無蚊、無蟑螂、無老鼠、無蛛網(wǎng)，并要求窗明幾凈，四壁無塵、地面無污水及雜物；

4、對餐廳內(nèi)的設施，設備用具，餐具要求無油垢，木見色，鐵見光，并要一餐一消毒，為了防止食品污染，生、熟食品用具要分開，要有標記；

5、餐廳人員每年進行一次體檢，如有發(fā)現(xiàn)傳染者，立即調離食堂；

6、個人衛(wèi)生要做到著裝整潔，無油垢，工作前要洗手，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲、不佩戴飾品、前臺女員工要淡妝上崗，不準披頭散發(fā)，工作時要嚴禁吸煙。

第四篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀況是否有過疲勞和病態(tài)。

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的課能）。

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）。

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病。

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表。要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員戴戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要在工作前脫下。

2、對指甲過長、個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

四、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五篇：幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

鳳鳴幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后必須進行晨檢，通過者方可上崗。

二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；

（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

三、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：

（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。

大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園

2011.09.01