第一篇：管理學(xué)基礎(chǔ)形成性作業(yè)1-4

為什么說(shuō)管理學(xué)是一門科學(xué)也是門藝術(shù)？

一、管理是既是科學(xué)也是藝術(shù)。[)@ t X“ d, b* a

管理科學(xué)作為社會(huì)科學(xué)的一種，是長(zhǎng)起以來(lái)人門在管理實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、和發(fā)展。人們將這些作以分析，整理并形成系統(tǒng)。成為理論。因此是當(dāng)之無(wú)愧的科學(xué)。何況現(xiàn)在的大學(xué)里也在開(kāi)設(shè)經(jīng)濟(jì)管理。財(cái)務(wù)管理，工商管理等課程，這是大家有目共睹的事實(shí)。

說(shuō)管理是一門藝術(shù)。此話亦真，我們談管理，不只是單純的形式上的管理。理論上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理對(duì)管理人才的要求很高，要他同時(shí)具備多種素質(zhì)。有一篇文章曾將管理人才的素質(zhì)分為幾類：“一個(gè)管理人員應(yīng)該同時(shí)是一個(gè)軍師,一個(gè)元帥,一個(gè)花匠、一個(gè)戰(zhàn)士等?！币?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)管理者必須統(tǒng)帥全局、為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展作謀劃，必須身先士卒和有縝密的思維。因此說(shuō)管理是一門藝術(shù)也不足為過(guò)。何況當(dāng)今的高級(jí)管理人才畢竟少的可憐。

管理肯定是科學(xué)，但同時(shí)又是藝術(shù)。因?yàn)楣芾硎菍?duì)人的管理，而不是機(jī)器，所以要講究方式方法，這就是藝術(shù)了。有些管理者懂管理理論，但不會(huì)做人的工作，結(jié)果與愿望相反，有些管理者可能不是很懂理論，但會(huì)做工作，結(jié)果與希望相一致。這就是管理的藝術(shù)所在。只有將兩者有機(jī)地結(jié)合在一起，才能充分發(fā)揮管理的作用。

自然，管理是在人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)中的一項(xiàng)職能，從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，有管理學(xué)、管理方法、管理理論等形態(tài)；從藝術(shù)角度來(lái)看，則有具體的管理藝術(shù)，特別是在度的把握以及在具體應(yīng)用時(shí)一些微妙的變化……所以說(shuō)管理既是科學(xué)也是藝術(shù)。

管理既是科學(xué)又是藝術(shù)！管理象一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，它遵循著它的運(yùn)作模式，但是在機(jī)器陳舊的時(shí)候就需要改進(jìn)和維護(hù)，從而為企業(yè)進(jìn)行更好的服務(wù)，這時(shí)就產(chǎn)生了藝術(shù)，而管理步伐中的細(xì)小環(huán)節(jié)，模式所不能解決的它就必須有新的方式，新的手段，新的做法去解決，根據(jù)環(huán)境和問(wèn)題的不同，作出不同的結(jié)論，這本身也是藝術(shù)，所以管理是科學(xué)，但是它同時(shí)也是一門最好的藝術(shù)??！1 C5 e-{/ Z)G

二、走訪一家組織及其管理者/ F;q)m y% d9 v

1、餐飲企業(yè)管理$ @: [3 G/ m+ [+ v* y

2、餐飲部經(jīng)理

3、人數(shù)：

4、熟悉本部門專業(yè)知識(shí)，持有高級(jí)學(xué)歷證書(shū)，持有經(jīng)理上崗證。(R6 L' t0 w9 p7 } U* s, i

5、一天的工作安排大綱:$ u;t;A0 j-T1 k 檢查:上午~下午~晚上

1．檢查：

⑴ 要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：(y/ A.v/ [” m;D2 W a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。.y!B5 d6 ^0 f)t* ` b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

d.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。(C;`# U5 L0 “ U5 f

e.工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃

一、餐具布置規(guī)范。.+ h T)o9 Z7 r& z3 X4 t

f.宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。7 I!~% H K' q1 @ i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn) j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無(wú)任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2．上午：

⑴ 每日上午10.30要參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。1 r# C2 W* n;R.k# a

⑵ 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。;l3 e3 t” ?$ |% V' v% l+ h 3．中午： H0 v0 U1 g c/ z

⑴ 11.00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。% a: H9 Z% R# C' k3 ~1 ~

⑵ 對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開(kāi)餐時(shí)間，在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。# I0 D5 p0 i(X# ^

⑸ 午餐結(jié)束后，對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天定時(shí)利用14.30~15.30，(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4．晚上：

晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)二0 C$ ]5 N!@0 O8 S m(W

一、苗木行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

1．同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的直接競(jìng)爭(zhēng)目前，總的來(lái)說(shuō)，園林綠化苗木行業(yè)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，苗木企業(yè)的集中度高。由于園林綠化企業(yè)的產(chǎn)品主要面向城市綠化美化，所以絕大多數(shù)苗木企業(yè)都建立在城市近郊和交通方便、離城市不遠(yuǎn)的地方。產(chǎn)品差異小，目前絕大多數(shù)企業(yè)都是經(jīng)營(yíng)速生的種類，如各種楊樹(shù)、柳樹(shù)、泡桐、黃楊、各種槐樹(shù)和其他速生、易繁殖的觀賞喬、灌木樹(shù)種等，各個(gè)苗木企業(yè)之間經(jīng)營(yíng)的苗木種類差異不大，原因是這些樹(shù)種生長(zhǎng)快，市場(chǎng)需求量大，利潤(rùn)豐厚。此外，這些苗木產(chǎn)品雖然固定成本較大，一般需要較好的土地和育苗設(shè)施，但它們的轉(zhuǎn)換成本很低。競(jìng)爭(zhēng)者多樣化，有私營(yíng)企業(yè)，各種層次的國(guó)有企業(yè)，還有外資企業(yè)。苗木企業(yè)的退出障礙較小，企業(yè)比較容易從行業(yè)中以轉(zhuǎn)產(chǎn)的形式退出，從苗木生產(chǎn)轉(zhuǎn)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。因此，要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取勝，一個(gè)苗木企業(yè)需要開(kāi)展良種苗木（品牌）的研發(fā)，提高產(chǎn)品性能，創(chuàng)立自己的新、特、優(yōu)品牌，降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，加強(qiáng)服務(wù)等措施來(lái)吸引客戶。提供良好的技術(shù)服務(wù)對(duì)未來(lái)苗木企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

2．新進(jìn)入者的競(jìng)爭(zhēng)（競(jìng)爭(zhēng)程度）由于苗木生產(chǎn)的規(guī)模對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有很大影響，規(guī)模經(jīng)濟(jì)的要求很高，而且產(chǎn)品的差異較小，品牌特征不很明顯，此外，新企業(yè)的進(jìn)入還需要很大的投資，所以苗木行業(yè)的進(jìn)入障礙很大，但因苗木市場(chǎng)仍不斷擴(kuò)大，利潤(rùn)可觀，苗木行業(yè)仍具有很大的吸引力?，F(xiàn)在，盡管許多新的苗木企業(yè)還在不斷產(chǎn)生，進(jìn)入苗木行業(yè)。但苗木行業(yè)退出障礙行業(yè)為容易，并受政府激勵(lì)政策的影響較大，導(dǎo)致目前仍有很多新的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入行業(yè)中來(lái)，并力圖建立優(yōu)良苗木品牌，提高產(chǎn)品差異，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。因此除非新的競(jìng)爭(zhēng)者擁有新的品牌并實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營(yíng)，其他新加入的競(jìng)爭(zhēng)者不會(huì)構(gòu)成大的直接競(jìng)爭(zhēng)威脅。

3．替代品威脅目前苗木市場(chǎng)暫時(shí)還沒(méi)有太明顯的替代產(chǎn)品威脅，因?yàn)槊缒井a(chǎn)品與其他產(chǎn)品有著明顯的差別，那就是苗木產(chǎn)品的生產(chǎn)周期一般都很長(zhǎng)，少則幾年，多則上十年，而且目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品基本上都是速生樹(shù)種，能夠進(jìn)入市場(chǎng)的新的品種生長(zhǎng)速度較慢，但具有更大的觀賞價(jià)值或其他特殊用途或功能，而且這些生長(zhǎng)速度較慢的樹(shù)種，由于培育成本較高，進(jìn)入市場(chǎng)的價(jià)格也會(huì)較高。此外，一個(gè)新的品種也需要經(jīng)過(guò)前期的小規(guī)模試驗(yàn)之后再推廣，才能降低風(fēng)險(xiǎn)，因此，目前來(lái)看園林綠化苗木市場(chǎng)的替代產(chǎn)品威脅不大。

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)三

一、現(xiàn)代企業(yè)管理決策的新特點(diǎn)

1.決策的客體越來(lái)越復(fù)雜 + [, U-k8 ~2 x1 E.A0 [4 j: e2 r 2.決策環(huán)境變化越來(lái)越快

3.決策所包含的信息量越來(lái)越大

4.決策時(shí)間要求越來(lái)越短

5.決策的影響面越來(lái)越大 + N% ]$ k, t;` G0 `, v' e(w8 D 6.決策主體已由個(gè)人決策轉(zhuǎn)向群體決策 總而言之，現(xiàn)代企業(yè)決策的這些特點(diǎn)隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展不但不會(huì)改變或削弱，而且還有愈演愈烈的趨勢(shì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，決策客體的復(fù)雜程度還在加深，決策環(huán)境的變化速度還會(huì)加快，決策包含的信息量將會(huì)有增無(wú)減，決策時(shí)間的要求還會(huì)更短，決策的影響面還會(huì)加大，決策不僅保持著群體決策的特點(diǎn)，同時(shí)，決策對(duì)決策技術(shù)的依賴程度還會(huì)加大。也就是說(shuō)，現(xiàn)代企業(yè)管理決策需要先進(jìn)、科學(xué)的決策理論和決策技術(shù)的支持。

二、楊瑞的苦惱9 {6 l6 d.~0 X, V4 |“ Q

答：

1、工作并不是學(xué)校中的”照本宣科“,作為小楊來(lái)說(shuō)，不可能從一開(kāi)始就憑一人之力改變整個(gè)公司以往的運(yùn)作模式.公司也不會(huì)為一個(gè)剛工作不久的人而改變企業(yè)的管理模式7 ' ]6 U/ a!@ W8 s-@5 K9 d

2、對(duì)于在企業(yè)中的生存和個(gè)人發(fā)展,要根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)來(lái)決定.每個(gè)企業(yè)都有自身的實(shí)際情況,而大部分小型企業(yè)的管理者都會(huì)先把重點(diǎn)放在眼前的利益上.3.作為小楊來(lái)說(shuō)，如果你想讓上級(jí)聽(tīng)從你的計(jì)劃,那么你首先要找到一個(gè)基本點(diǎn),就是”這樣改革有什么必然的好處,而好處會(huì)為公司帶來(lái)什么明顯的變化“?在向上級(jí)提交你的計(jì)劃的時(shí)候,你首先要了解你上級(jí)對(duì)企業(yè)的發(fā)展最關(guān)注于什么.如果他最關(guān)注于技術(shù),那么你就要從”最大效率“上做足了文章,以吸引管理者對(duì)此事的興趣.小楊應(yīng)該多把精力放在工作上,平時(shí)多與你的上級(jí)管理者聊聊,看看他們希望你做些什么，做到什么樣.4．對(duì)于企業(yè)的所有者來(lái)說(shuō)，最重要的當(dāng)然是如何在短時(shí)間內(nèi)獲得更多的利潤(rùn),因?yàn)槠髽I(yè)的投資者在初期急于收回一切成本，以降低風(fēng)險(xiǎn),而如果這種忽略管理而重視利潤(rùn)的方式一旦成立,則不容易被更改.+ f.V+ @6 t* ], R

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)四0 x0 j1 }2 a% D ~)`/ H6 q9 w

一、（名詞解釋）Q9 z+ x2 @3 D2 n# L% e6 g8 };j

管理:管理是社會(huì)組織中，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo),以人為中心進(jìn)行的協(xié)調(diào)活動(dòng).管理學(xué):管理學(xué)是一門綜合性學(xué)科、是一門軟科學(xué)、一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科、也是一門發(fā)展中的學(xué)科。% u)d” j* e!f: r, g!R" r;S Z

決策:是對(duì)不確定條件下發(fā)生的偶發(fā)事件所做的處理決定

流動(dòng)資產(chǎn)：是企業(yè)可以在一年或者越過(guò)一年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者運(yùn)用的資產(chǎn)，是企業(yè)資產(chǎn)中必不可少的組成部分

系統(tǒng)：系統(tǒng)是由一些相互聯(lián)系、相互制約的若干組成部分結(jié)合而成的、具有特定功能的一個(gè)有機(jī)整體（集合）。!Y2 z3 c-Q/ M)S8 # P4 w#