第一篇：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)飲食

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)飲食 馬非凡 01A10325 健康問(wèn)題一直是一個(gè)重要的問(wèn)題，身體是革命的本錢，大學(xué)生是國(guó)家的未來(lái)，健康問(wèn)題對(duì)于我們尤其重要。如果說(shuō)健康是1的話，成績(jī)，事業(yè)，家產(chǎn)就是跟在1后的0，沒(méi)了1，再多的0也沒(méi)用。國(guó)際衛(wèi)組織給健康下了這樣一個(gè)定義：第一，身體沒(méi)有疾病，四肢齊全；第二，生理沒(méi)有疾病，有正常的生育功能；第三，精神沒(méi)有疾??；第四，社會(huì)適應(yīng)力良好，能正常面對(duì)各種社會(huì)壓力，比如失業(yè)、下崗、天災(zāi)人禍等等；第五，道德健康。排在第一位的就是身體健康。而身體健康很重要的一個(gè)保證就是飲食的科學(xué)性。

我們的人體是由各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素所構(gòu)成的，主要分為七大類。

一是蛋白質(zhì)，梅有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，人體除了尿液和膽汁里沒(méi)有蛋白質(zhì)參與外，其它所有的細(xì)胞、血液、組織、器官都含有蛋白質(zhì)，大部分的酶都是蛋白質(zhì)。它的食物的主要來(lái)源是魚(yú)肉豆蛋奶。蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。其中所有的動(dòng)物蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白，動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類等的肉、蛋、奶。能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。植物蛋白里只有大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是其蛋白質(zhì)含量高于一般的肉類，大豆做成豆?jié){后更易于吸收。所以大豆有“田中之肉”的美稱。

二是脂肪，是人體熱量的來(lái)源，還有固定臟器的作用，其主要來(lái)源是雞鴨魚(yú)肉等。是生物體的重要組成部分和能量來(lái)源。脂肪有著維持身體體溫的作用，同時(shí)也可以保護(hù)內(nèi)臟。富含脂肪的食物主要有動(dòng)物性食物如豬肉等畜類，禽肉魚(yú)類的脂肪含量較低。堅(jiān)果類脂肪含量較多，如花生，腰果，芝麻。脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖甚至一些慢性病，同時(shí)，缺乏一些必須脂肪，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，障礙。

三是碳水化合物，也是我們平常說(shuō)的糖類，糖類是一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。糖類的最主要的功能是糖類在生物體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的分解反應(yīng)后，釋放大量的能量，可供生命活動(dòng)之用。在人體供能物質(zhì)中，糖產(chǎn)熱量最快，供能及時(shí)，所以又稱其為快速能源。人體所需能量的70%是由糖氧化分解供給的，棺1g葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放出約16.7kJ熱量。人的大腦及神經(jīng)組織只能靠血液中的葡萄糖供給能量，如果血糖過(guò)低，可出現(xiàn)昏迷、休克，甚至死亡。而且單糖對(duì)于體弱的病患來(lái)說(shuō)則是最主要最快捷的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，這正是醫(yī)院里為無(wú)法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。糖尿病患者因?yàn)轶w內(nèi)代謝系統(tǒng)無(wú)法正常進(jìn)行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。糖類的主要來(lái)源是五谷雜糧，如米、面食等。

四是維生素，固名思義，就是維持生命的原素。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。雖然量小，但其作用巨大。它分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性包括維生素B和維生素C等；脂溶性包括維生素A、D、E等。維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得。其主要來(lái)源是蔬菜和水果。

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M.Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜 ,缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B，種類很多，不一一介紹。維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚(yú)肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種 多存在于雞蛋、肝臟、魚(yú)類、植物油。

五是無(wú)機(jī)鹽，它是參與生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，如鈣、鎂、鋅、銅、錳、鐵等。礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)膳食進(jìn)行補(bǔ)充。在我國(guó)居民膳食中較易缺乏的無(wú)機(jī)鹽主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。谷物過(guò)細(xì)地加工會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)的流失。鈣是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量味800毫克；50歲以后的中老年人味1000毫克。常見(jiàn)含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見(jiàn)含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見(jiàn)含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚(yú)子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見(jiàn)含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。

六是纖維素，稱為腸道清道夫，它幫助身體排毒，其作用不可忽視。多吃粗纖維有助于預(yù)防各種腸癌。人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能。草食動(dòng)物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過(guò)去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達(dá)到98%。因此建議糖尿病患者適當(dāng)多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。目前國(guó)內(nèi)的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對(duì)降低血糖、血脂有一定作用。無(wú)論谷類、薯類還是豆類，一般來(lái)說(shuō)，加工得越精細(xì)，纖維素含量越少。

七是水，它占到了人體的百分之七十左右，其重要程度可見(jiàn)一斑，人體缺水會(huì)造成很多病變。

除了飲食健康外，每日的鍛煉也是十分必要的。一般來(lái)說(shuō)，每天的鍛煉量應(yīng)有3000步。

第二篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)（本站推薦）

飲食營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)

當(dāng)今社會(huì)，越來(lái)越多的人處于亞健康狀態(tài)。只有等到生病的時(shí)候，才想到醫(yī)治。所謂是藥三分毒，藥能治好我們當(dāng)前的病，但也給我們的身體帶來(lái)了一定的副作用。其實(shí)很多疾病都可以通過(guò)我們平時(shí)合理的飲食搭配而避免。所謂養(yǎng)生之道，一部分依靠我們平常的飲食習(xí)慣。好的飲食搭配才能讓我們的身體真正達(dá)到健康狀態(tài)。

食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng),維持人體的新陳代謝.隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的提高，每天的飲食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越來(lái)越快的現(xiàn)實(shí)生活中，人們?cè)陲嬍撤矫嬉膊惶⒅?，只顧自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“開(kāi)心”，滿足自己的時(shí)間觀，而不去注重是否健康，是對(duì)身體沒(méi)有好處。

人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命的繼續(xù)，營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門學(xué)問(wèn)。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來(lái)。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學(xué)的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。

日常生活中，我們?cè)诔灾鞣N各樣的食物。俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人們?cè)陲嬍成先绻蛔⒁饪茖W(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事?！懊褚允碁樘臁?，而健康則是身體的最大本錢，這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。一系列的現(xiàn)代病開(kāi)始纏繞生活在快節(jié)奏社會(huì)里的我們。

一、健康與營(yíng)養(yǎng)的概述

健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、智力健康、道德健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財(cái)富之一；健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)；健康是人類自我覺(jué)醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊(yùn)的內(nèi)涵。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、三大營(yíng)養(yǎng)成分的攝入

人們每日飲食中三大營(yíng)養(yǎng)成分所提供的熱量最佳比例是：50％的熱量來(lái)自碳水化合物，20％來(lái)自蛋白質(zhì)，30％來(lái)自脂肪。所以在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入時(shí)所以要做到：

1、食物多種花樣。以谷類為主，粗細(xì)搭配。盡量每餐多吃幾樣食物，這樣就可為機(jī)體提供多種營(yíng)養(yǎng)素。食物的種類多，提供的營(yíng)養(yǎng)素就豐富，就能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，機(jī)體就能有充足的能量。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、保持一日三餐。有規(guī)律的飲食習(xí)慣有利于食物的消化吸收。一日三餐按時(shí)吃飯是人類長(zhǎng)期生存所形成的規(guī)律。這種進(jìn)食規(guī)律能使血糖水平維持在較穩(wěn)定的范圍內(nèi)。要避免忽而暴食，忽而饑餓。

3、多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

4、每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。

5、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。

三、簡(jiǎn)單的飲食原則

1、“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。

2、飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。

3、定時(shí)喝水。人體每天至少需要補(bǔ)充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時(shí)喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。

4、少吃多餐。我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進(jìn)食4至5餐，這是最科學(xué)的餐飲方法。

5、攝入足夠的纖維素。纖維素有促進(jìn)脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。

6、適量的攝入脂肪。人體離開(kāi)脂肪就無(wú)法吸收某些抗氧化劑。

7、拒絕高熱量、高脂肪的食物。對(duì)身體的正常新陳代謝有一定的保護(hù)作用。

8、細(xì)嚼慢咽。吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切勿匆忙進(jìn)餐。吃一頓飯的時(shí)間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過(guò)多。

俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為一門學(xué)問(wèn)，作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

飲食可以滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，我們要合理的膳食，使食物的營(yíng)養(yǎng)素和我們機(jī)體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個(gè)健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚?。飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對(duì)不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該注意飲食的各個(gè)方面，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到均衡飲食，努力得到一個(gè)健康的身體。

第三篇：大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，合理營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注，而大學(xué)生作為一個(gè)特殊人群，他們的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就顯得更為重要。大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。所以，就此問(wèn)題以我為范例做了為期一周的飲食調(diào)查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米飯+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黃瓜粉拌菜+牛肉包子

營(yíng)養(yǎng)分析：牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，易于消化吸收。

芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。長(zhǎng)期食用，可預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等疾病。

番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價(jià)值。例如健胃消食，生津止渴，潤(rùn)腸通便，清熱解毒美容護(hù)膚等功效

周二：早餐：豆?jié){+素餡包子

午餐：蛋炒飯+果汁 晚餐：燕麥粥+素炒豆芽

營(yíng)養(yǎng)分析:豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效； 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽。周三：早餐：雞蛋糕+牛肉餅

午餐：燒茄子+肉段+米飯 晚餐：烤地瓜+雞絲粥

營(yíng)養(yǎng)分析：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過(guò)量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。周四：早餐：雞蛋柿子湯+素餡餅

午餐：蝦仁炒瓜片+炒豬肝+米飯

晚餐：大米粥+涼拌菜

營(yíng)養(yǎng)分析：蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮雞蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大頭菜+米飯

晚餐：西紅柿打鹵面

營(yíng)養(yǎng)分析：小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。妊娠期婦女補(bǔ)充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長(zhǎng)和生殖力正常。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。對(duì)于愛(ài)美的女性，小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，具有補(bǔ)氣滋陰、生肌健力、養(yǎng)肝明目的作用。羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。

大頭菜，又名芥菜，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。周六：早餐+午餐：餛飩

晚餐：鍋包肉+黃瓜炒雞蛋+炒木耳+米飯

營(yíng)養(yǎng)分析：黃瓜 每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用:對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶爾不健康一下下了）

晚餐：燒油菜+干豆腐炒豆芽+米飯 營(yíng)養(yǎng)分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品，其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克，如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無(wú)毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來(lái)治療口腔潰瘍。

以上籠統(tǒng)的介紹了本人一周的飲食情況，為了此次調(diào)查，我?guī)缀醭粤艘恢軤I(yíng)養(yǎng)餐，自己都覺(jué)得現(xiàn)在身體可好了呢！俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！彼^食補(bǔ)，就是食補(bǔ)能起到藥物所無(wú)法起到的作用。在我國(guó)，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會(huì)時(shí)期就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營(yíng)養(yǎng)平衡，首先必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛(wèi)生，并根據(jù)自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發(fā)生，達(dá)到飲食養(yǎng)生長(zhǎng)壽的目的。飲食養(yǎng)生是通過(guò)吃來(lái)進(jìn)行的。應(yīng)用日常食品，根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、不同的生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是一種樂(lè)于被人們接受的重要養(yǎng)生手段。

為了身體健康，為了有個(gè)美好的大學(xué)生活，我們的口號(hào)是：吃的健康，吃得快樂(lè)！

大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

班級(jí)：09物流管理 姓名：趙爽學(xué)號(hào)：

2009116006

第四篇：大學(xué)生飲食與營(yíng)養(yǎng)健康

大學(xué)生飲食與營(yíng)養(yǎng)健康

摘要：高等教育要求大學(xué)生實(shí)現(xiàn)德，智，體的全面發(fā)展，而保持身心健康是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的基本前提。大學(xué)生作為社會(huì)的特殊群體，提高自身的健康意識(shí)在這一時(shí)期刻不容緩。在選修大學(xué)生醫(yī)學(xué)保健之后，我將從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)健康方面做一探討。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 飲食 營(yíng)養(yǎng) 健康 引言

平時(shí)，我們從傳媒上總能夠看到關(guān)于兒童、中年人、老年人營(yíng)養(yǎng)健康的分析與建議，卻鮮見(jiàn)對(duì)于大學(xué)生這一特殊社會(huì)群體的飲食營(yíng)養(yǎng)的探討。大學(xué)生，一般年齡從18至25歲，處于青春期的后期，是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期,生理和心理的變化較為復(fù)雜,同時(shí)面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù),腦力和體力活動(dòng)頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)良將直接關(guān)系到其進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。而營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)飲食的途徑獲得，因此大學(xué)生的飲食狀況決定了營(yíng)養(yǎng)健康。

首先從武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院做的一次大學(xué)生健康調(diào)查作出分析：該學(xué)院對(duì)236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問(wèn)卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學(xué)生的飲食健康令人擔(dān)憂。從飲食規(guī)律來(lái)看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有三成，只有24.2%的學(xué)生從不錯(cuò)過(guò)三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過(guò)半數(shù)的男生不能按時(shí)吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動(dòng)和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時(shí)間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過(guò)一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則。大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒(méi)時(shí)間吃飯。55.1%的大學(xué)生因?yàn)闊o(wú)聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授譚曉東說(shuō)，調(diào)查結(jié)果顯示目前大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時(shí)期處于人一生中生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，腦力和體力活動(dòng)頻繁，長(zhǎng)此以往會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。這是來(lái)自武漢新聞媒體的報(bào)道，在一定程度上也反映了當(dāng)代大學(xué)生的普遍現(xiàn)狀，這種缺乏健康意識(shí)的飲食習(xí)慣定然也出現(xiàn)在我們周邊。因此,必須加強(qiáng)科學(xué)飲食教育,增強(qiáng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,提高營(yíng)養(yǎng)水平;提高學(xué)生的飲食、營(yíng)養(yǎng)及健康知識(shí)水平和自我保健能力。

在查閱了近幾年對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為等的問(wèn)卷調(diào)查研究資料以及結(jié)合周圍同學(xué)的飲食現(xiàn)象之后，我認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏和不良的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致大學(xué)生出現(xiàn)亞健康狀況的因素之一。大學(xué)生平時(shí)多數(shù)時(shí)候都講精力用于學(xué)習(xí)與實(shí)踐，很少去關(guān)心學(xué)業(yè)知識(shí)以外的生活常識(shí)，沒(méi)有注意到自己的膳食行為是否會(huì)影響自身的健康狀況。而不良的飲食健康主要表現(xiàn)在飲食無(wú)規(guī)律，男生喜歡運(yùn)動(dòng)和游戲，中午有時(shí)為了看籃球比賽講午飯延遲，有時(shí)沉溺于游戲中也會(huì)耽誤吃飯時(shí)間；而女生同樣存在著很大的隨意性，部分女生為了保持身材選擇有意無(wú)意地減少正餐次數(shù)，用零食取代正常的能量攝入。而這種長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食,不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。那么如何才是科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)飲食呢，我將結(jié)合普遍適用的膳食搭配和大學(xué)生現(xiàn)狀從一日三餐的膳食計(jì)劃做出探討： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人卻恰恰省略了早餐。不吃早餐會(huì)使人體血糖下降，容易發(fā)胖，也易致人患上膽結(jié)石。由此可見(jiàn)，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對(duì)餐前活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動(dòng)，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動(dòng)30分鐘后再吃早餐。結(jié)合大學(xué)生的現(xiàn)狀，假如早上一二節(jié)有課，而且起床時(shí)間又偏晚，我們完全可以在早餐攤買完早飯后帶入教室，當(dāng)然注意教室的衛(wèi)生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點(diǎn)值得注意：

一、吃早餐宜“熱食”，以免傷胃?jìng)?因此很多同學(xué)喜歡一大早喝蔬果汁的習(xí)慣事實(shí)上是不科學(xué)的。

二、早餐前喝兩杯涼開(kāi)水，有潤(rùn)喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗話說(shuō)“中午飽，一天飽”，由此可見(jiàn)，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內(nèi)的熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，午餐熱量應(yīng)占我們每天所需總熱量的40％以上。主食根據(jù)三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。3．晚餐

首先，晚飯不能吃得太遲：長(zhǎng)期太遲易致泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。一般來(lái)說(shuō)大學(xué)期間做到這一點(diǎn)是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時(shí)間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時(shí)，主食與副食的量都應(yīng)適量減少，以便到睡覺(jué)時(shí)正好是空腹?fàn)顟B(tài)。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點(diǎn)以后任何食物對(duì)我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學(xué)生通常在11點(diǎn)之后睡覺(jué)，空腹之久容易傷胃，很多同學(xué)唱唱選擇吃夜宵，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的夜宵食物。而對(duì)晚餐后還要從事長(zhǎng)時(shí)間腦力勞動(dòng)的學(xué)生尤其是研究生來(lái)說(shuō)，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時(shí)饑腸轆轆，就會(huì)影響入睡，甚至?xí)乃咧叙I醒，這會(huì)造成某些慢性胃腸疾病的發(fā)生。晚餐對(duì)于體質(zhì)瘦弱的腦力勞動(dòng)者更為重要，應(yīng)該把晚餐作為他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好機(jī)會(huì)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，提高晚餐質(zhì)量，可以有效地改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，這與晚餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收有關(guān)。

其實(shí)這么多的飲食建議還是要結(jié)合自身狀況，不同的人需要不同的營(yíng)養(yǎng)攝入。現(xiàn)在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂(lè)性，更重要的是增加了知識(shí)獲取的途徑。大學(xué)生，作為這個(gè)社會(huì)未來(lái)發(fā)展的主力軍，提高大學(xué)生愛(ài)惜生命和保護(hù)健康的主觀意識(shí),才是大學(xué)生健康成長(zhǎng)的保證。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu)。改變當(dāng)前的現(xiàn)狀，不是僅僅靠大學(xué)生和同齡人的習(xí)慣改變就能實(shí)現(xiàn)的，我們需要社會(huì)給予更多的關(guān)注。比如大學(xué)食堂的膳食問(wèn)題，菜價(jià)問(wèn)題，不良的飲食習(xí)慣的產(chǎn)生離不開(kāi)食堂這個(gè)催化劑。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)健康教育的精神與物質(zhì)條件。總之,合理飲食是健康的基礎(chǔ),對(duì)正值生命力旺盛的大學(xué)生來(lái)說(shuō)亦是如此。大學(xué)生自身應(yīng)該騰出更多否定時(shí)間關(guān)心生命本身，關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)健康。這不僅是對(duì)自己的負(fù)責(zé)，更是一種社會(huì)的責(zé)任。

第五篇：關(guān)于大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與

健康論文

08級(jí)文學(xué)院廣學(xué) 2008014041 張娜

淺談大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

內(nèi)容摘要：大學(xué)生是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，科學(xué)合理的飲食搭配直接關(guān)系到其身體心理的健康成長(zhǎng)，因此作為一名大學(xué)生了解自身所需的營(yíng)養(yǎng)搭配并注意自己早中晚餐的飲食習(xí)慣是至關(guān)重要的。這篇文章就著重從健康與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系提出大學(xué)生應(yīng)該如何合理膳食。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生，合理飲食，營(yíng)養(yǎng)，健康

大學(xué)生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關(guān)鍵階段,是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期,生理和心理的變化較為復(fù)雜,又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù),腦力和體力活動(dòng)頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強(qiáng),是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,他們的營(yíng)養(yǎng)狀況將直接關(guān)系到其進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。他們是建設(shè)國(guó)家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質(zhì)是他們?yōu)閲?guó)家做貢獻(xiàn)的前提和保證。對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康探討、膳食情況分析和建議至關(guān)重要。營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體對(duì)攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程,并且這個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程每時(shí)每刻都在影響著生命歷程。如果這一動(dòng)態(tài)過(guò)程停止,即意味著生命的結(jié)束。營(yíng)養(yǎng)就是生命,尤其是對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育重要階段的大學(xué)生來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生命歷程更為重要。大學(xué)時(shí)代是人生的“黃金時(shí)代”,既是生理發(fā)育階段,也是吸收大量知識(shí)的緊張用腦時(shí)期。學(xué)習(xí)看起來(lái)似乎不需要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng),實(shí)際上卻是一種極其繁重的腦力勞動(dòng),給大腦以足夠的營(yíng)養(yǎng)是十分必要的。大腦的正常功能有賴于及時(shí)供給足夠的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)連接或影響著人體每一個(gè)組織或器官的健康狀態(tài),甚至連接或影響著機(jī)體每一個(gè)細(xì)胞的發(fā)育成長(zhǎng)與更新。然而,目前我國(guó)在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況并不樂(lè)觀。

目前大學(xué)生的在飲食營(yíng)養(yǎng)搭配方面存在著嚴(yán)重問(wèn)題。首先，大部分學(xué)生不重視早餐，他們的早餐主要以粥，面包，餅子之類為主，缺乏必要的蛋白質(zhì)攝入，難以支撐半天緊張的課程。其次，中餐和晚餐也盡不如人意，不少學(xué)生有不良的偏食，挑食習(xí)慣，造成了不少營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏，導(dǎo)致大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率高。另外，部分學(xué)生每天攝取的高能量，高脂肪和高糖食物較多且運(yùn)動(dòng)量又少，因而大學(xué)生的肥胖率也相對(duì)比較高。當(dāng)然，還有就是大學(xué)生的維生素，蛋白質(zhì)，熱量等不足。

健康飲食是指將患所有疾病的危險(xiǎn)和患病的條件減低到最低程度的飲食。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)中有一個(gè)信條 , 即良好的健康所需的必要條件之一是良好的飲食。專家們斷定,對(duì)我們未來(lái)的健康 , 藥物不是最理想的出路 , 飲食對(duì)我們的命運(yùn)起決定的作用。因此每個(gè)人特別是對(duì)于當(dāng)今大學(xué)生來(lái)說(shuō) , 完全可以設(shè)計(jì)出自己一日三餐的營(yíng)養(yǎng)攝取表，在大學(xué)生一日三餐攝取飲食時(shí), 記住以下保持健康的營(yíng)養(yǎng)原則。第一，加強(qiáng)早餐。早餐的熱量站全天的30%，因此，早餐的質(zhì)量一定要有保障，以便于把充沛的精力投入到整天的學(xué)習(xí)中。第二，要注重營(yíng)養(yǎng)搭配。營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全，數(shù)量要充足。比例要適當(dāng)，提倡糧豆搭配和動(dòng)植物食品混食 ,這樣可使?fàn)I養(yǎng)素之間取長(zhǎng)補(bǔ)短 ,相互補(bǔ)充 ,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率。第三，大學(xué)生作為腦力勞動(dòng)者還有 5個(gè)特殊要求值得關(guān)注: ①控制能量的供給量。②多選富含不飽和脂肪酸 ,具有健腦功能的食物 ,如堅(jiān)果類 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等、種子類 南瓜子、西瓜子、杏仁等、魚(yú)類、蝦類及牡蠣等水產(chǎn)品。③提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量 ,可多選擇鴨、兔、鵪鶉、魚(yú)、牛肉、大豆及其制品。④提供以單糖類為主的碳水化合物 ,多選擇玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜等。⑤注意補(bǔ)充B 族維生素 ,多選擇香菇、鮮魚(yú)、核桃、芝麻等。第四，可能的話，可以制定科學(xué)、合理、簡(jiǎn)明的食譜。由于各地的飲食習(xí)慣和物產(chǎn)不盡相同,因而可視具體情況,因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源,有效安排學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu),如牧區(qū)可提高學(xué)生每日奶類的攝取量,海區(qū)可提高學(xué)生水產(chǎn)品的攝取量,山區(qū)農(nóng)村則可利用干果等資源,力求保證學(xué)生熱量、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)、維生素等各營(yíng)養(yǎng)素的攝取量及質(zhì)量。

總之,大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不容忽視,它是學(xué)生完成學(xué)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。不論是大學(xué)生本人,還是高校有關(guān)部門,都應(yīng)該高度重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué),并拿出切實(shí)可行的辦法,從宏觀上指導(dǎo)大學(xué)生飲食,普及科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),大力提供均衡膳食,并促使大學(xué)生逐步掌握科學(xué)的膳食觀，保障大學(xué)生的身心健康。