欧美色欧美亚洲高清在线观看,国产特黄特色a级在线视频,国产一区视频一区欧美,亚洲成a 人在线观看中文

  1. <ul id="fwlom"></ul>

    <object id="fwlom"></object>

    <span id="fwlom"></span><dfn id="fwlom"></dfn>

      <object id="fwlom"></object>

      學校食堂管理制度

      時間:2019-05-14 02:32:27下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《學校食堂管理制度》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《學校食堂管理制度》。

      第一篇:學校食堂管理制度

      食堂衛(wèi)生檢查制度

      保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

      一、值周教師要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

      二、校長或值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記錄。

      三、檢查內(nèi)容:

      1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

      2.工作人員的個人衛(wèi)生:工作人員是否做到“四勤”,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣。

      3.工作人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

      4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。5.餐具用具是否每次用后清洗。

      德黨鎮(zhèn)茂梧完小

      2011年9月

      工作人員健康檢查制度

      學校食堂工作人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂工作人員的健康檢查制度。

      一、食堂工作人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

      二、食堂工作人員由學校根據(jù)實際情況上報教辦室,進行隨時處理。

      三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂工作人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

      四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂工作。

      五、工作人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

      六、工作人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

      七、每天早上上崗前由學校領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

      德黨鎮(zhèn)茂梧完小

      2011年9月

      食品采購驗收制度

      為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能使用。

      一、定性包裝食物的驗收

      1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

      2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收; 3.驗包裝是否有廠名、廠址;

      4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味,是否有異味; 6.手感,是否有異樣

      二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞:是否有異味; 3.手感受有無異樣; 4.蔬菜是否新鮮。

      德黨鎮(zhèn)茂梧完小

      2011年9月

      操作間管理制度

      操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

      一、負責食堂工作的人員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

      二、食堂工作人員要加強業(yè)務學習,熟悉各種食品常識,提高業(yè)務能力。

      三、食堂工作人員要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

      四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

      五、學校食堂嚴禁食用涼菜、涼面、四季豆、野生菌、出芽土豆等不利于學生建康的蔬菜。所有食用蔬菜需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。

      六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

      七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

      八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

      九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

      十、抹布、鍋蓋、等要保持清潔,分類使用。

      德黨鎮(zhèn)茂梧完小

      2011年9月

      食物中毒處理預案

      食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預案。

      一、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu): 組 長:陶映輝(校長)副組長:黃正良 李發(fā)軍 成 員:其于全體教職工

      二、預防措施:

      為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。

      1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。

      2.教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。

      3.教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。

      4.每天堅持“兩掃一揀”,每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。

      5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清 6 除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂。

      7.從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的衣服。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

      8.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品,特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

      9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前應仔細檢查并高溫加熱。

      10.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質(zhì),嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

      11.蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

      三、食物中毒的處理辦法:

      學校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定學校食物中毒處理辦法。

      1.如一旦發(fā)生食物中毒,學校領(lǐng)導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

      2.立即用電話向德黨鎮(zhèn)教辦室和有關(guān)部門匯報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

      3.全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

      4.嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

      5.學校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照有關(guān)要求進行處理。

      6.學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復。

      7.校領(lǐng)導迅速通知班主任、值周老師到現(xiàn)場,安撫本班學生。8.集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、領(lǐng)導小組到現(xiàn)場維持秩序,疏導急救通道,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

      9.班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學校領(lǐng)導的通知。10.患者送往醫(yī)院后,值周領(lǐng)導、值周教師留守學校外,其余學校領(lǐng)導、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

      德黨鎮(zhèn)茂梧完小

      2011年9月

      第二篇:學校食堂管理制度全集

      學校食堂管理制度

      一、食堂管理領(lǐng)導機構(gòu): 組 長:汪磊君

      副組長:唐明星 王勝生 查定新

      組 員:吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員: 段正中 吳金明 呂細勝

      食堂工作人員: 呂細勝 鄭 嬌 鄭華遞

      舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭

      二:蓮花小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

      1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

      2、課作教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。

      3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

      4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

      5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情況上報中心校及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

      6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

      三、蓮花小學食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》和各項規(guī)定。

      2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

      3、加強對師生的飲食教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

      4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

      5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

      6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

      7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

      8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

      四、蓮花小學食品采購、驗收、儲存、加工制度

      1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

      2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

      3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

      4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品

      5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

      6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯的標記;烹飪時燒煮透;不準制售冷葷、涼菜。

      7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

      五、蓮花小學食品供應制度

      1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

      2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

      3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

      4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

      5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

      6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

      7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

      8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

      六、蓮花小學食品留樣制度

      1、食品留樣由專人負責。

      2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

      3、每種菜肴留樣量為100克以上。

      4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

      七、蓮花小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

      1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

      2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

      3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

      4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

      5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

      6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

      7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

      8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

      八、蓮花小學食堂從業(yè)人員晨檢制度

      1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

      2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

      3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

      4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

      九、蓮花小學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

      1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

      2、倉庫要有防蠅、心鼠設施,保證通風,通氣良好。

      3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

      4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉。設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

      5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

      6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

      7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

      十、蓮花小學師生用餐制度

      1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

      2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

      3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

      4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

      5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

      6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

      十一、蓮花小學食品衛(wèi)生安全制度

      1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

      2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

      3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

      4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

      5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

      6長假期間做到有人值班、巡視。

      十二、蓮花小學食品衛(wèi)生責任追究制度

      1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

      2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。

      3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。

      4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關(guān)部門處理。

      5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

      食堂崗位責任制

      一、食堂管理員崗位責任制

      食堂管-理-員接受總務處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管-理-員職責。

      1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。

      2、做好食堂考勤工作,負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日??己斯ぷ鳎岣呤程梅召|(zhì)量和伙食質(zhì)量。

      3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。

      4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

      5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。

      6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

      7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

      8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應及時向總務處匯報。

      9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

      10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。

      二、采購員職責

      1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

      2.應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

      3.采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

      4.及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。

      5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管-理-員請示并得到同意。

      三、倉庫保管員崗位責任

      加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。

      1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。

      2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應拒絕進庫,并及時向管-理-員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。

      3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。

      4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。

      5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映,以便采取措施。

      6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

      7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。

      8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。

      9、每天將當日的進出貨物賬目報于管-理-員,以便管-理-員掌握飯、菜成本。

      四、炊事員崗位責任制

      負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

      1、必須安照每天菜單安排。

      2、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。

      3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴禁加工。

      4、對供應后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應,如有變質(zhì)食品應及時向管-理-員反映情況,便于采取措施。

      5、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

      食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度

      為了加強我校食堂衛(wèi)生安仝管理,提高學校食堂規(guī)范化管理水平,確保我校師生身體健康和生命安令,有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行,根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求,制定本制度:

      l、嚴禁非食堂工作作人員進入食常操作間及保管室,食堂工作人員進出時要做到隨手關(guān)門。

      2、食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗,上班時注意檢查有無異常 情況。

      3、采購新鮮蔬菜時,采購人員要了解噴灑農(nóng)約的品種及噴噴灑農(nóng)藥的時問,嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬菜。

      4、嚴禁采購無衛(wèi)生許可證的食品,(如:面包、糕點,牛奶等)。

      5、定點采購合格的主要原料(如:米、面粉、食鹽、食油等)。

      6、做好食堂安全工作。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外 事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防 毒工作。

      7、嚴禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進入食堂,食堂購買的消毒劑 必須定點妥善保管存放,嚴禁隨的亂扔,嚴禁與食品混放,一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴肅追究當事人的責任。

      食堂水電設配管理制度

      一、電源線路、自來水管道、煤氣設備在設計時,必須充分考慮發(fā)展的需要,施工時要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行施工。對陳舊老化、超負荷的電源線路,必須有計劃地逐步更換。一時難于更換的,必須在確保安全的條件下,采取特別防護措施,否則,必須暫停使用。

      二、電源線路必須安裝可靠的保險裝置,并正確使用保險絲,確保用電安全。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。新建項目必須安裝漏電保護裝置。

      三、所有電路安裝、電器操作的人員,都必須經(jīng)過專業(yè)培訓,考試合格后,才能上崗。接觸電源必須有可靠的絕緣措施,并按規(guī)定嚴格進行檢查,防止觸電事故的發(fā)生。

      四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定,人員離開用電場所或電器設備不使用時,要關(guān)閉總電源。24小時用電的設備,必須有專人值班,隨時掌握用電的安全情況。

      五、電器在使用過程中,發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時,必須立即停止操作,關(guān)閉電源,并及時找電工檢查、修理,確認能安全運行時,才能繼續(xù)使用。

      六、安全用電用水用氣必須堅持定期和不定期檢查制度,總務處組織自查并會同各部門進行抽查,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

      七、任何單位和個人都必須嚴格遵守安全用電規(guī)則,嚴禁私拉亂接電源,嚴禁違章違規(guī)使用電器,嚴禁電源線路超負荷使用。對于違規(guī)違章用電的單位和個人,全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務。蓮花小學食堂員工考核獎懲制度

      為了服務好師生,順利開展工作,杜絕違規(guī)違紀現(xiàn)象的發(fā)生,現(xiàn)作如下規(guī)定:

      一、食堂人員受總務處的直接領(lǐng)導,在食堂負責人的分工下進行工作,要堅決服從管理,服從分工(包括臨時性任務),無理頂撞,不接受任務一次的,視情節(jié)輕重扣5-10分。若有意拖延,工作懶散的,一次扣2分。

      二、按時上下班,接受考勤,在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。車輛不按規(guī)定地點停放一次扣2分。

      三、同志之間搞好團結(jié),不得鬧情緒、拉幫結(jié)派,在背后說人壞話,有意見當面提出,不無理爭吵,若發(fā)現(xiàn)一次2分。

      四、以服務師生未宗旨,以提高師生滿意度為目標,搞好食堂伙食。尊重學生,熱愛學生,關(guān)心學生,熱情為師生服務,對學生有困難不及時幫助,訓斥、體罰、變相體罰學生的,一次扣3分。不搞人情餐,做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。發(fā)現(xiàn)搞人情餐,查實一次扣2分。期末滿意度測評低于90%的,學期考核定為三等獎。

      五、認真完成本職工工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的,食堂每人扣5分,責任人扣10分。每天按分工對食堂所進物品過秤、安全檢查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。未按要求完成工作的,發(fā)現(xiàn)一次扣2分,造成嚴重影響的扣5分。嚴格采購制度,不搭車購買私菜,不虛報菜價,不以次充好。發(fā)現(xiàn)一次扣1分

      六、高度重視食堂安全。時刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全,按規(guī)范操作,每個人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進行安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決并報告。出現(xiàn)安全事故,食堂所有人員考核為三等獎,并視情況和責任,對責任人追究責任。

      七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生,打掃清掃要徹底,爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色,做到勤擦洗,干凈明亮,否則負責衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣1-2分。搞好個人衛(wèi)生,勤洗手注意穿戴整潔大方,注重儀表,在食堂操作區(qū)內(nèi),要穿工作服、戴帽。不符合規(guī)定要求,一次扣1分。個人承包區(qū)內(nèi)物品擺放混亂,每次扣1-2分。

      八、除食堂領(lǐng)導及廚師因工作需要品嘗菜肴外,其余人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

      九、愛護公物,不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物,發(fā)現(xiàn)一次的扣1分,丟失、損壞要照價賠償,并扣2分。認真保管好物品、食品,庫存不得過多,如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外,扣1-5分。嚴禁將公物、食品帶出校外。發(fā)現(xiàn)一次扣1-5分。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙,違規(guī)一次扣2分。中午不喝酒、上班時間不打牌違規(guī)一次扣10分。

      十、同事間相互監(jiān)督,團結(jié)互助,對勇于指出、批評違紀人員的,將一次獎勵5分。

      以上考核為月考核,總分100分,以行政人員平時抽查為主,每月評分一次,凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎,并作為下一學年聘用的標準之一。學校食堂衛(wèi)生安全責任狀

      為貫徹落實 《學校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定,切實維護廣大師生的合法權(quán)益,保障學生身心健康,服務教育教學工作,學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。

      一、學校食堂食品的衛(wèi)生安全,學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

      二、食堂工作人員必須持有健康證上崗,確保生產(chǎn)生活安全。

      三、加強食品衛(wèi)生管理,堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理:防蟲防鼠咬;防霉爛變質(zhì);食品保管專人專房;食品用具按時消毒;水池及時加蓋;嚴禁無關(guān)人員擅自進入學校食堂,嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。

      四、按時上班,上班時間內(nèi),工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可,不準擅自留人就餐。

      五、加強食品采購登記:采購入庫時,要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限,并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件,逐項驗收、簽名。

      六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮,庫房的菜、物每天清查一次,變質(zhì)、霉爛的及時處理。

      七、加強食堂衛(wèi)生管理,做到“三無”:無鼠、無蟑螂、無蒼蠅,地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

      八、檢查驗收不合格,按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故,則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。校 長 : 食堂工作人員:

      蓮花小學食堂伙食管理

      委 員 會

      組 長:汪磊君

      副組長:唐明星

      組 員:吳金明

      段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細勝 舒鳳霞 陳習鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌

      李滿芬

      王永哲 食堂會計崗位職責、結(jié)合食堂實際情況,根據(jù)管理需要正確設置會計科目,開設賬戶,記賬、算賬、報賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實,數(shù)字準確,賬目清楚。、總賬須采用訂本式,明細賬根據(jù)需要可采用活頁式,賬簿應字跡工整,摘要準確,賬面整潔,更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法;每一賬頁登記完畢,須按規(guī)定格式正確結(jié)計“過次頁”和“承前頁”。、按照現(xiàn)金管理制度,加強對出納人員現(xiàn)金、收支的管理,做好現(xiàn)金的回籠、收支工作,定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額,保證庫存現(xiàn)金的安全。、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行,做好銀行存款總賬的記錄工作,定期與出納人員核對銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求,正確計算職工工資、津貼,完成工資報表的編制。、加強食堂經(jīng)濟核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時向領(lǐng)導提出合理化建議。、定期組織財產(chǎn)清查,保證財產(chǎn)物資安全完整,及時調(diào)整賬簿記錄,做到賬實相符。、按照國家會計制度規(guī)定,保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。

      第三篇:學校食堂管理制度

      學校食堂管理制度

      一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

      二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

      三、學校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

      四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

      五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

      六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

      七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

      八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

      橫林鎮(zhèn)西新市民小學

      第四篇:學校食堂各種管理制度[范文模版]

      大洋學校食堂管理制度

      一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

      二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

      1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

      2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

      3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

      4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

      5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

      三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

      四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

      五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

      七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

      八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、陌生人進入食堂。

      九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

      十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

      十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

      從業(yè)人員健康檢查制度

      學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

      一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

      二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

      三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

      四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

      五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

      六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

      七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗

      食堂衛(wèi)生檢查制度

      保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

      一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

      二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

      三、檢查內(nèi)容:

      1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

      2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

      3、食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

      4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

      5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

      6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

      食堂衛(wèi)生責任追究制度

      學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事,關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

      一、每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

      二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度。

      三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學校安全領(lǐng)導小組,再由學校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。

      五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

      六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

      七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關(guān)部門追究其刑事責任。

      食堂餐用具消毒管理制度

      學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

      一、餐具洗消程序

      公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。

      二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

      餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

      幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

      (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

      (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

      (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

      (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

      三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

      食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

      學校食品衛(wèi)生安全管理制度

      一、為了進一步加強我校食品衛(wèi)生安全工作,切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全,必須建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度。

      二、學校成立學校食品衛(wèi)生督查小組,把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人。

      三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

      四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。

      五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施,嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間,防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。

      六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作管理,確保食堂基礎(chǔ)設施符合衛(wèi)生要求,并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

      七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須特有健康證。

      八、學校加大對學生飲食衛(wèi)生的教育力度,科學引導,有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

      九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應急處理機制,保證在2小時內(nèi)上報教育局,并積極采取措施控制事態(tài),保留現(xiàn)場。對事發(fā)責任人,將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴肅處理。

      十、學校校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責任狀,明確崗位責任,各司其職,確保校園食品衛(wèi)生的安全。

      第五篇:學校食堂管理制度全集

      塔勒克布隆小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

      1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

      2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。

      3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

      4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

      5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

      6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

      塔勒克布隆小學食品衛(wèi)生安全管理制度

      1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

      2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

      3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

      4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

      5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

      6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

      7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

      8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

      塔勒克布隆小學學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

      1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

      2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

      3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

      4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

      5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

      6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

      7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

      塔勒克布隆小學食品供應制度

      1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

      2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

      3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

      4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

      5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

      6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

      7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

      8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

      塔勒克布隆小學食品留樣制度

      1、食品留樣由專人負責。

      2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

      3、每種菜肴留樣量為50克以上。

      4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

      XX學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

      1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

      2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

      3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

      4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

      5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

      6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

      7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

      8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

      塔勒克布隆小學食堂從業(yè)人員晨檢制度

      1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

      2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

      3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

      4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

      塔勒克布隆小學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

      1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

      2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

      3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

      4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

      5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

      6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

      7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

      塔勒克布隆小學師生用餐制度

      1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

      2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

      3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

      4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

      5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

      6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

      塔勒克布隆小學食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

      1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

      2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

      3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

      4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

      5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

      6、長假期間做到有人值班、巡視。

      塔勒克布隆小學學校食品衛(wèi)生責任追究制度

      1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

      2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。

      3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。

      4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關(guān)部門處理。

      5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

      下載學校食堂管理制度word格式文檔
      下載學校食堂管理制度.doc
      將本文檔下載到自己電腦,方便修改和收藏,請勿使用迅雷等下載。
      點此處下載文檔

      文檔為doc格式


      聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權(quán),未作人工編輯處理,也不承擔相關(guān)法律責任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權(quán)的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至:645879355@qq.com 進行舉報,并提供相關(guān)證據(jù),工作人員會在5個工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容。

      相關(guān)范文推薦

        學校食堂管理制度

        慶陽農(nóng)場學校食堂管理制度 一、食堂物資采購與資產(chǎn)管理 學校辦食堂是一項公益性事務,必須以學生為宗旨,不得以盈利為目的;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度,開......

        學校食堂管理制度

        學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全制度 (2013年10月29日若羌縣城西新區(qū)學校第一屆第一次教職工大會通過) 一、大力開展愛國衛(wèi)生運動,增強師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識,促使師生養(yǎng)......

        學校食堂管理制度[范文模版]

        從業(yè)人員衛(wèi)生管理制 根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,為預防疾病傳播,保證廣大師 生利益,確保師生就餐安全、衛(wèi)生,避免損害師生健康,制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。 一、食堂從業(yè)人員、......

        學校食堂管理制度

        學校食堂管理制度學校食堂管理制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)......

        學校食堂管理制度

        漳縣三中食堂管理制度 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健......

        學校食堂管理制度

        學校食堂管理制度 為加強學校食品管理,防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集......

        學校食堂管理制度(優(yōu)選)

         學校食堂管理制度一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分,食堂管理實行一把手負責制,成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。二、建立食堂管理委......

        學校食堂管理制度范本

        學校食堂管理制度范本【學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度】餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管......