第一篇：黨的基本理論知識

黨的基本理論知識學(xué)習(xí)

1、黨的性質(zhì)

中國共產(chǎn)黨第十六次代表大會通過的黨章明確規(guī)定：中國共產(chǎn)黨是中國工人階級的先鋒隊，同時是中國人民和中華民族的先鋒隊，是中國特色社會主義事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心，代表中國先進生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表中國先進文化的前進方向，代表中國最廣大人民的根本利益。

2、黨的最高理想和最終目標(biāo)：實現(xiàn)共產(chǎn)主義。

3、黨的指導(dǎo)思想：中國共產(chǎn)黨以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想作為自己的行動指南。

4、黨在社會主義初級階段的基本路線：

領(lǐng)導(dǎo)和團結(jié)全國各族人民，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放，自力更生，艱苦創(chuàng)業(yè)，為把我國建設(shè)成為富強民主文明和諧的社會主義現(xiàn)代化國家而奮斗。

5、黨員的起碼條件——申請入黨的條件：

年滿十八歲的中國工人、農(nóng)民、軍人、知識分子和其他革命分子，承認黨的綱領(lǐng)和章程，愿意參加黨的一個組織并在其中積極工作、執(zhí)行黨的決議和按期交納黨費的，可以申請加入中國共產(chǎn)黨。

6、黨員的基本條件：

中國共產(chǎn)黨黨員是中國工人階級的有共產(chǎn)主義覺悟的先鋒戰(zhàn)士。中國共產(chǎn)黨黨員必須全心全意為人民服務(wù)，不惜犧牲個人的一切，為實現(xiàn)共產(chǎn)主義奮斗終身。中國共產(chǎn)黨黨員永遠是勞動人民的普通一員。除了制度和政策規(guī)定范圍內(nèi)的個人利益和工作職權(quán)以外所有共產(chǎn)黨員都不得謀求任何私利和特權(quán)。

7、黨員的義務(wù)

（一）認真學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想，學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策和決議，學(xué)習(xí)黨的基本知識，學(xué)習(xí)科學(xué)、文化、法律和業(yè)務(wù)知識，努力提高為人民服務(wù)的本領(lǐng)。

（二）貫徹執(zhí)行黨的基本路線和各項方針、政策，帶頭參加改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)，帶動群眾為經(jīng)濟發(fā)展和社會進步艱苦奮斗，在生產(chǎn)、工作、學(xué)習(xí)和社會生活中起先鋒模范作用。

（3）堅持黨和人民的利益高于一切，個人利益服從黨和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，多做貢獻。

（4）自覺遵守黨的紀(jì)律，模范遵守國家的法律法規(guī)，嚴(yán)格保守黨和國家的秘密，執(zhí)行黨的決定，服從組織分配，積極完成黨的任務(wù)。

（5）維護黨的團結(jié)和統(tǒng)一，對黨忠誠老實，言行一致，堅決反對一切派別組織和小集團活動，反對陽奉陰違的兩面派行為和一切陰謀詭計。

8、黨員的權(quán)利

（1）參加黨的有關(guān)會議，閱讀黨的有關(guān)文件，接受黨的教育和培訓(xùn)。

（2）在黨的會議上和黨報黨刊上，參加關(guān)于黨的政策問題的討論。

（3）對黨的工作提出建議和倡議。

（4）在黨的會議上有根據(jù)地批評黨的任何組織和任何黨員，向黨負責(zé)地揭發(fā)、檢舉黨的任何組織和任何黨員，違法亂紀(jì)的事實，要求處分違法亂紀(jì)的黨員，要求罷免或撤換不稱職的干部。

（5）行使表決權(quán)、選舉權(quán)，有被選舉權(quán)。

（6）在黨組織討論決定對黨員的黨紀(jì)處分或作出鑒定時，本人有權(quán)參加和進行申辯，其他黨員可以為他作證和辯護。

（7）對黨的決議和政策如有不同意見，在堅決執(zhí)行的前提下，可以聲明保留，并且可以把自己的意見向黨的上級組織直至中央提出。

（8）向黨的上級組織直至中央提出請求、申訴和控告，并要求有關(guān)組織給以負責(zé)的答復(fù)。

9、黨的紀(jì)律處分：

黨的紀(jì)律處分是黨的組織對于違犯黨紀(jì)的黨員，根據(jù)其錯誤性質(zhì)和情節(jié)的輕得，按照黨章的有關(guān)規(guī)定作出的處罰。黨紀(jì)處分是對違紀(jì)黨員采取必要的教育手段和組織手段。黨章規(guī)定的黨紀(jì)處分有五種：警告、嚴(yán)重警告、撤銷黨內(nèi)職務(wù)、留黨察看、開除黨籍。

10、黨徽黨旗

中國共產(chǎn)黨黨徽為鐮刀和錘頭組成的圖案。

中國共產(chǎn)黨黨旗為旗面綴有金黃色黨徽圖案的紅旗。

中國共產(chǎn)黨的黨徽黨旗是中國共產(chǎn)黨的象征和標(biāo)志。黨的各級組織和每一個黨員都要維護黨徽黨旗的尊嚴(yán)。要按照規(guī)定制作和使用黨徽黨旗。

11、黨員宣誓誓詞：

我志愿加入中國共產(chǎn)黨，擁護黨的綱領(lǐng)，遵守黨的章程，履行黨員義務(wù)，執(zhí)行黨的決定，嚴(yán)守黨的紀(jì)律，保守黨的秘密，對黨忠誠，積極工作，為共產(chǎn)主義奮斗終身，隨時準(zhǔn)備為黨和人民犧牲一切，永不叛黨。

12、預(yù)備黨員的權(quán)利：除了沒有表決權(quán)、選舉權(quán)和被選舉權(quán)以外，其他同正式黨員一樣。

13、黨員的黨齡：從預(yù)備期滿轉(zhuǎn)為正式黨員之日算起。

14、黨員如果沒有正當(dāng)理由：連續(xù)六個月不參加黨的組織生活，或不交納黨費，或不做黨所分配的工作，就被認為是自行脫黨。

15、黨的民主集中制的基本原則是：

黨員個人服從黨的組織，少數(shù)服從多數(shù)，下級組織服從上級組織，全黨各個組織和全體黨員服從黨的全國代表大會和中央委員會。

16、黨的紀(jì)律處分有五種：警告、嚴(yán)重警告、撤銷黨內(nèi)職務(wù)、留黨察看、開除黨籍。

17、黨的代表大會和委員會的產(chǎn)生：

要體現(xiàn)選舉人的意志。選舉采用無記名投票的方式。候選人名單要由黨組織和選舉人充分醞釀討論?？梢灾苯硬捎煤蜻x人數(shù)多于應(yīng)選人數(shù)的差額選舉辦法進行正式選舉。也可以先采用差額選舉辦法進行預(yù)選，產(chǎn)生候選人名單，然后進行正式選舉。

18、黨的四項基本原則：堅持社會主義道路、堅持人民民主專政、堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)、堅持馬克思列寧主義毛澤東思想。

19、黨的外交政策：堅持獨立自主的和平外交政策，維護我國的獨立和主權(quán)，反對霸權(quán)主義和強權(quán)政治，維護世界和平，促進人類進步。

20、黨實現(xiàn)的宏偉目標(biāo)的條件：必須緊密圍繞黨的基本路線加強和改進黨的建設(shè)。堅持黨要管黨、從嚴(yán)治黨，發(fā)揚黨的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風(fēng)，不斷提高黨的領(lǐng)導(dǎo)水平和執(zhí)政水平，提高拒腐防變和抵御風(fēng)險的能力，不斷增強黨的階級基礎(chǔ)和擴大黨的群眾基礎(chǔ)，不斷提高黨的創(chuàng)造力、凝聚力、戰(zhàn)斗力，使我們黨始終走在時代前列，成為領(lǐng)導(dǎo)全國人民沿著中國特色社會主義道路不斷前進的堅強核心。

21、黨的建設(shè)必須堅決實現(xiàn)的四項基本要求：（1）堅持黨的基本路線；（2）堅持解放思想，實事求是，與時俱進；（3）堅持全心全意為人民服務(wù)；（4）堅持民主集中制。

22、黨的工作路線：一切為了群眾，一切依靠群眾，從群眾中來，到群眾中去，把黨的正確主張變?yōu)槿罕姷淖杂X行動。

23、黨的最大優(yōu)勢：密切聯(lián)系群眾。

24、黨的五個作風(fēng)：思想作風(fēng)、工作作風(fēng)、領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)、學(xué)風(fēng)、干部生活作風(fēng)。

25、八個堅持、八個反對：（1）堅持解放思想、實事求是、反對因循守舊、不思進?。唬?）堅持理論聯(lián)系實際，反對照抄照搬本本主義；（3）堅持密切聯(lián)系群眾，反對形式主義，官僚主義；（4）堅持民主集中制原則，反對獨斷專行，軟弱渙散；（5）堅持黨的紀(jì)律，反對自由主義；（6）堅持清正廉潔，反對以權(quán)謀私；（7）堅持艱苦奮斗，反對享樂主義；（8）堅持任人唯賢，反對用人上的不正之風(fēng)。

26、公民道德規(guī)范綱要：愛國守法，明禮誠信，團結(jié)友善，勤儉自強，敬業(yè)奉獻。

27、五種精神：解放思想、實事求是；緊跟時代，勇于創(chuàng)新；艱苦奮斗，務(wù)求實效；知難而進，一往無前；淡泊名利，無私奉獻。

28、四大紀(jì)律：政治紀(jì)律、組織紀(jì)律、經(jīng)濟工作紀(jì)律、群眾工作紀(jì)律。

29、八項要求：（1）要同黨中央保持高度一致，不陽奉陰違自行其是；（2）要遵守民主集中制，不獨斷專行，軟弱放任；（3）要依法行使權(quán)力，不濫用職權(quán)，玩忽職守；（4）要廉潔奉公，不接受任何影響執(zhí)行公務(wù)的利益；（5）要管好配偶、子女和身邊工作人員，不允許他們利用本人的影響謀私利；（6）要公道正派用人，不任人唯親，陰私舞弊；（7）要艱苦奮斗，不奢侈浪費，貪圖享受；（8）要務(wù)實為民，不弄虛作假，與民爭利。

30、兩個務(wù)必：（1）務(wù)必繼續(xù)地保持謙虛、謹(jǐn)慎、不驕、不躁的作風(fēng)；（2）務(wù)必繼續(xù)地保持艱苦奮斗的作風(fēng)。

31、四個人格形象：誠實守信的人格形象，公道正派的人格形象，清正廉潔的人格形象，敬業(yè)奉獻的人格形象。

32、四個高度認同：對祖國的高度認同，對中華民族的高度認同，對中華文化的高度認同，對中國社會主義的高度認同。

33、五十五年來黨執(zhí)政的主要經(jīng)驗：（1）必須堅持黨在指導(dǎo)思想上的與時俱進，用發(fā)展著的馬克思主義指導(dǎo)新的實踐。（2）必須堅持推進社會主義的自我完善，增強社會主義的生機和活力。（3）必須堅持抓好發(fā)展這個黨執(zhí)政興國的第一要務(wù)，把發(fā)展作為解決中國一切問題的關(guān)鍵。（4）必須堅持立黨為公、執(zhí)政為民，始終保持黨同人民群眾的血肉聯(lián)系。（5）必須堅持科學(xué)執(zhí)政、民主執(zhí)政、以法執(zhí)政，不斷完善黨的領(lǐng)導(dǎo)方式和執(zhí)政方式。（6）必須堅持以改革的精神加強黨的建設(shè)，不斷增強黨的創(chuàng)造力、凝聚力、戰(zhàn)斗力。

34、“八榮八恥”內(nèi)容：

以熱愛祖國為榮、以危害祖國為恥；以服務(wù)人民為榮、以背離人民為恥；

以崇尚科學(xué)為榮、以愚昧無知為恥；以辛勤勞動為榮、以好逸惡勞為恥；

以團結(jié)互助為榮、以損人利己為恥；以誠實守信為榮、以見利忘義為恥；

以遵紀(jì)守法為榮、以違法亂紀(jì)為恥；以艱苦奮斗為榮、以驕奢淫逸為恥。

35、科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵：

科學(xué)發(fā)展觀，是中共中央總書記胡錦濤在2003年7月28日的講話中提出的“堅持以人為本，樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展觀，促進經(jīng)濟社會和人的全面發(fā)展”，按照“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展、統(tǒng)籌經(jīng)濟社會發(fā)展、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展、統(tǒng)籌國內(nèi)發(fā)展和對外開放”的要求推進各項事業(yè)的改革和發(fā)展的一種方法論，也是中國共產(chǎn)黨的重大戰(zhàn)略思想。在中國共產(chǎn)黨第十七次全國代表大會上寫入黨章，成為中國共產(chǎn)黨的指導(dǎo)思想之一。

科學(xué)發(fā)展觀是堅持以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展觀。

以人為本，就是要把人民的利益作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，不斷滿足人們的多方面需求和促進人的全面發(fā)展；全面，就是要在不斷完善社會主義市場經(jīng)濟體制，保持經(jīng)濟持續(xù)快速協(xié)調(diào)健康發(fā)展的同時，加快政治文明、精神文明的建設(shè)，形成物質(zhì)文明、政治文明、精神文明相互促進、共同發(fā)展的格局；協(xié)調(diào)，就是要統(tǒng)籌城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展、區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展、經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展、國內(nèi)發(fā)展和對外開放；可持續(xù)，就是要統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展，處理好經(jīng)濟建設(shè)、人口增長與資源利用、生態(tài)環(huán)境保護的關(guān)系，推動整個社會走上生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的文明發(fā)展道路。

胡錦濤指出，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，要求我們始終堅持“一個中心、兩個基本點”的基本路線。黨的基本路線是黨和國家的生命線，是實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展的政治保證。以經(jīng)濟建設(shè)為中心是興國之要，是我們黨、我們國家興旺發(fā)達和長治久安的根本要求；四項基本原則是立國之本，是我們黨、我們國家生存發(fā)展的政治基石；改革開放是強國之路，是我們黨、我們國家發(fā)展進步的活力源泉。要堅持把以經(jīng)濟建設(shè)為中心同四項基本原則、改革開放這兩個基本點統(tǒng)一于發(fā)展中國特色社會主義的偉大實踐，任何時候都決不能動搖。

深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，要求我們積極構(gòu)建社會主義和諧社會。要通過發(fā)展增加社會物質(zhì)財富、不斷改善人民生活，又要通過發(fā)展保障社會公平正義、不斷促進社會和諧。

深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，要求我們繼續(xù)深化改革開放。要把改革創(chuàng)新精神貫徹到治國理政各個環(huán)節(jié)，毫不動搖地堅持改革方向，提高改革決策的科學(xué)性，增強改革措施的協(xié)調(diào)性。要完善社會主義市場經(jīng)濟體制，推進各方面體制改革創(chuàng)新，加快重要領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)改革步伐，全面提高開放水平。

深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，要求我們切實加強和改進黨的建設(shè)。要站在完成黨執(zhí)政興國使命的高度，把提高黨的執(zhí)政能力、保持和發(fā)展黨的先進性，體現(xiàn)到領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)發(fā)展、促進社會和諧上來，落實到引領(lǐng)中國發(fā)展進步、更好代表和實現(xiàn)最廣大人民的根本利益上來，使黨的工作和黨的建設(shè)更加符合科學(xué)發(fā)展觀的要求，為科學(xué)發(fā)展提供可靠的政治和組織保障。

深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，需要將思想認識上的收獲轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)科學(xué)發(fā)展的實際能力，轉(zhuǎn)化為推動科學(xué)發(fā)展的實際行動?？茖W(xué)決策是領(lǐng)導(dǎo)工作的主要內(nèi)容，是推動科學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，能否做到科學(xué)決策就成為檢驗各級黨委貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。近年來，鐵道部黨組從滿足我國經(jīng)濟社會發(fā)展的新需要和人民群眾的新期待出發(fā)，深入調(diào)研，果斷決策，努力推動我國鐵路事業(yè)又好又快發(fā)展，積累了深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀的寶貴經(jīng)驗。

第二篇：毛筆字基本理論知識

毛筆字基本理論知識、書法入門-執(zhí)筆法

筆、墨、紙、硯和字帖均已備齊，接著就是怎樣臨寫的技法問題。技法中首先接觸到的是握筆及姿勢問題。

第一節(jié) 執(zhí)筆法

干任何事，只要使用工具，都涉及到如何拿工具的問題。

毛筆是書寫的工具，你要想寫好毛筆字，首先必須了解握筆的方法。因為握筆的方法正確與否，對寫出來字的好壞有著直接的關(guān)系。

一、執(zhí)筆有哪些方法？

自古至今，執(zhí)筆的方法五花八門，可以說應(yīng)有盡有,據(jù)已故的著名書法家沙孟海先生從古畫上書寫者的執(zhí)筆姿勢考證認為，古人是用三指執(zhí)筆法寫毛筆字的。因為那時候的人都盤腿坐在地上，也有雙膝著地跪坐的，屁股 坐在跪著的雙腿上。那時候沒有板凳也沒有桌子只有像茶幾之類的機于，因為機子很低，寫字時手都得懸起。此法傳到日本，一直沿襲至今。到來代桌椅板凳開始 大興，生活習(xí)慣也隨之發(fā)生變更，執(zhí)筆方法也變?yōu)槲甯駡?zhí)筆法了。宋代大書家蘇東坡卻仍用三指執(zhí)筆，當(dāng)時有人指出他執(zhí)筆方法不對頭，他卻說“執(zhí)筆無定法，要使 虛而寬”，就是說執(zhí)筆沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)方法，只要手心虛空，執(zhí)得靈便就行。再如握管法，用手掌將筆桿整把地抓住書寫。撮管法是將五個手指的指尖并攏在一起，捏住筆桿的尾部書寫。古人執(zhí)筆方法眾多，但使用最廣泛，也可以說普遍接受的是“按、壓、鉤、頂、抵”五指執(zhí)筆法。二、五指執(zhí)筆法

“五指執(zhí)筆法’是用右手五個手指全派上用場，用“按、壓、鉤、頂、抵”的方法把筆執(zhí)穩(wěn)，使手指各司其職。具體的握筆方法是：大拇指的第一書內(nèi)側(cè)按住筆桿* 身的一方，大拇指處于略水平的橫向狀態(tài)。食指的第一節(jié)或與第二節(jié)的關(guān)節(jié)處由外往里壓住筆桿。中指緊挨著食指，鉤住筆桿。無名指緊挨中指，用第一節(jié)指甲根部 緊貼著筆桿頂住食指、中指往里壓的力。小指抵住無名指的內(nèi)下側(cè)，幫上一點勁。這樣形成五個手指力量均勻地圍住筆的三個側(cè)面，使筆固定，手心虛空。同樣是五指執(zhí)筆法，又因手格的張開和并攏、筆執(zhí)在指尖處還是手指第二關(guān)節(jié)處而形成多種形式，古人稱之為“鳳眼”、“虎口”、“鵝頭”等五指執(zhí)筆的不 同態(tài)勢。

三、枕腕、懸腕與懸肘

<----> 枕腕 枕腕是執(zhí)筆的手腕枕*在桌面上或枕*在左手背上書寫的方法。也有采用一種叫“臂擱”的竹片來擱手的，一般用于夏天，因夏大容易出汗，手上的汗水容易將紙洇 潮。用枕腕法書寫毛筆字，因手腕*在桌上手很平穩(wěn)，適宜于寫小楷或一寸見方的中楷，但也因手腕擱死了難于移動。如果再寫大一些的字，就要用懸碗來書寫。

懸腕 懸腕是執(zhí)筆的手腕懸起，離開桌面，肘（Zhou，上臂與前臂相連的、突出且可活動的部位）臂仍*在桌上的書寫方法。這種方法，手腕活動范圍比枕腕法大一 些，臂和肘關(guān)節(jié)還是*在桌上，仍然比較平穩(wěn)，可寫二三寸大小的大楷字。如果寫對聯(lián)或擘窠大字，就要用懸肘法來書寫。

懸肘 懸肘是執(zhí)筆的手臂全部懸空來書寫毛筆字的方法。這種方法因手臂不*在桌上，沒有一點妨礙，可以任意揮灑，不管寫大字、小字都很適宜，是最佳的書寫方式，也 是書法家普遍采用的方法。宋代的大書法家米蒂，連寫小楷字都用懸肘法來寫，可見他功力有多深。當(dāng)然初學(xué)者沒有必要這樣做。

我們練毛筆字，在起步階段時，因?qū)γP的性能一點也不熟悉，可先用懸腕法寫二三寸見方的楷書，經(jīng)過一段時間的練習(xí)，對筆法稍有把握以后，手也慢慢聽使喚 了，可采用懸肘法來練習(xí)。當(dāng)然，突然將手臂全部懸空，一上來有一定的困難，手會酸麻、疼痛，只要堅持便會解決?？靹t一個星期，慢則一個月。如果開始階段就 怕疼，或者看看寫的字還沒有原來枕腕時寫得好，仍把手臂放回到桌面上，那很可能一輩子手臂都懸不起來。

清代有個書法家，他就因沒能過懸肘關(guān)，寫毛筆字時手腕總是枕江在桌面上，寫大字沒法進行，于是在屋梁上懸掛一根繩子，結(jié)成繩圈，將執(zhí)筆的手套在圈里書寫。可見不能懸肘是件很麻煩事。

四、執(zhí)筆的高低與松緊

執(zhí)筆的高低是指執(zhí)筆的手指（無名指）與筆頭之間的距離，距離長就是執(zhí)得高，反之，距離短就是執(zhí)得低。執(zhí)得高，手執(zhí)在筆桿的中部或尾部，書寫時手腕或手指移 動一分，筆毫就會在紙上移動一寸，容易產(chǎn)生意想不到的效果，結(jié)體也會奇趣橫生，因此，這種方法有利于寫行書和草書。但由于執(zhí)筆高，手中之力傳遞到筆尖的距 離遠，筆畫容易浮滑。相反，執(zhí)筆低，筆力易于到達筆尖，筆圓較沉穩(wěn)，有利于寫篆書、隸書及楷書。當(dāng)然這也不是絕對的，林散之先生寫草書仍然低執(zhí)筆，他并不 依賴手指的撥動以求得草書結(jié)體出于意料之外的奇趣，而是*手腕、手臂的協(xié)調(diào)動作追求筆畫的沉著痛快。

初學(xué)者練正楷，執(zhí)筆應(yīng)該低一些（離筆根約1寸），使筆畫穩(wěn)健些。執(zhí)筆高了，變化大，寫楷書就不容易掌握。還有執(zhí)筆的松緊問題。執(zhí)得太緊，手太用勁就會顫抖 且手指疼痛。執(zhí)得太松，一點力也不用，筆就會掉下來。對于初學(xué)者來說，從未拿過毛筆，心理比較緊張，因此可適當(dāng)放松些。當(dāng)然，寫字不是不用力，古人說“力 在筆尖”，是要將力量通過執(zhí)筆的手傳遞到筆尖上，不能停留在手臂或手指上。寫字用的是巧力而不是死力。巧力來自久練，這就像騎自行車一樣，會騎了，習(xí)慣成 自然，并不感覺到自己在用力。寫毛筆字如果感覺不到自己在用力，運筆自如了，也就過了執(zhí)筆關(guān)了。

五、運指、運腕與運肘

寫毛筆字是用手指、手腕或臂肘的協(xié)調(diào)動作來完成的。純粹用手指的撥動來完成點畫的書寫的叫“運指”。由手腕的運動來完成筆畫書寫的叫“運腕”。由手臂和肘部的協(xié)調(diào)動作來完成筆畫書寫的叫“運肘”。

寫小楷或寸楷（一寸見方的楷書字）時，手腕（手拿根部與胳膊下端相連的可活動部位）枕于桌上，握筆的拇指和食指均斜立于筆旁，手掌也盡量豎起，手背與桌面 形成70度或80度的夾角，古人稱其為“脫平掌豎”，握筆的食指與拇指間形成如“鳳眼”狀的扁圈，這種執(zhí)筆法叫“鳳眼”。寫二三寸見方的大措字，不能用枕腕法來寫了，一則手指撥動的范圍很小，寫不了大楷字，二則手指撥動大了筆就傾倒，會出現(xiàn)病筆，應(yīng)該用運腕法來寫。運腕法，手 腕必須懸起，手掌自然放松，手背與桌面呈45度左右的夾角。如果寫再大些的字用懸腕法，因為肘關(guān)節(jié)枕在桌上寫豎畫時很容易寫歪了。所以，寫大字 時，手臂一定要懸起，即使是寫二三寸見方的大楷，懸起手臂練也是相當(dāng)有益的。寫斗大的大字，不僅手臂要懸起而且人要站立起來書寫，這時執(zhí)筆的手掌也隨之而平緩放松，手背和手臂呈一平面，與桌面成平行狀。古人稱之為“平覆式”。這時手腕完全放手，可以自由靈活地左右上下運動，寫大字時是以運肘與運腕相結(jié)合來 完成的。

除了小楷以外，我們不贊成純粹用運指法來寫毛筆字。有的人練懸肘寫大楷，手臂、手腕雖然懸起來了，但仍處于靜止僵死的狀態(tài)，書寫時還是用手指的撥動來完 成，而且筆桿傾倒得很嚴(yán)重。這就失去了懸肘的意義。懸肘應(yīng)該盡量少運手指，而以腕、肘的運動為主。值得一提的是：筆桿也不是一定要始終垂直于紙面，在書寫 的過程中，筆桿可以略作自然的傾側(cè)，但幅度要小，一般寫楷書時筆桿應(yīng)經(jīng)常保持垂直狀態(tài)。

第二節(jié) 坐姿和立姿

一、坐姿

寫毛筆字以坐姿為主。一則練二三寸大楷字無須站立，坐著寫就行了;二則坐著省力又利于凝神聚氣，注意力容易集中。主張寫二三寸大楷模 也要用立姿的主要原因是為了練習(xí)懸肘，其實坐著寫也照樣可以用懸肘法，關(guān)鍵是方法要正確。

正確的坐姿應(yīng)該是“頭正、身直、臂開、足安”。

頭正，指書寫時頭要擺正，不可偏側(cè)。常見偏側(cè)，往往與執(zhí)筆的姿勢有關(guān)。如果你握筆的手掌過于堅起，用“鳳眼”法來寫字，無名指與小指又將掌心填實，筆尖被手 掌擋住了視線，為了看到筆尖：一種情況，執(zhí)筆的手往右偏移，甚至移到與右肩膀?qū)R，筆尖是看到了，但寫出來的字會歪斜；另一種情況，將筆擺正，放中間，頭 部向左偏側(cè)才能看清筆尖。時間長了，頸椎會出問題的。

身直，指身體要平正、坐直，兩肩齊平，當(dāng)然直立不是要昂首挺胸，而應(yīng)該肩背放松，自然下沉，身子略向前傾，胸口與桌面保持一拳多的間隔，切忌彎腰駝背，甚至將下巴枕*在左手背上。

臂開，指手臂要往前伸開些，同時兩臂的肘關(guān)節(jié)也要向左右撐開，兩邊基本勻稱。有的人寫字時手臂雖然懸起了，但緊挨著脅下，以身軀為倚傍，寫堅畫往往向右歪 斜，沒有起到懸肘的作用。因此，手臂在左右撐開的同時，左手掌心向下將紙按住，右手握筆懸起稍離桌面即可，毛筆盡量往中間*攏，古人有筆桿要對準(zhǔn)鼻梁的說 法。當(dāng)然不是絕對的，如果略向右移一點，也應(yīng)該說是很正常的。只是不能偏得太過了。另外，坐著寫毛筆字懸起右手時不能將肩膀抬起，肘部也不要高懸,因為一 抬肩、一高懸，肩臂的肌肉就會緊張，手臂就僵死了，肩應(yīng)該往下沉，肘關(guān)節(jié)放松，使手臂與腕在同一水平面上，甚至肘關(guān)節(jié)還可以比腕關(guān)節(jié)略低一些，即便衣袖在 桌上揩擦也無所謂，只要不把肘枕死在桌上就行。

足安，是指兩只腳自然地平穩(wěn)著地，不可腳蹺二郎腿兒不能雙腳向前伸直，或一條腿架在另一條腿上面，這些姿勢均不可取。兩腿左右略微分開，其位置與肩寬基本相等，肌肉放松。

二、立姿

寫比較大的大字必須站著，一則字大，筆畫長，坐著寫就夠不著；二則坐著看大幅作品視線有偏差，不如站著居高臨下準(zhǔn)確，看得也全面。

站著寫毛筆字身子可略往前傾，頭部正直稍微有些下俯，左手掌按住桌面上的紙，右手近于伸直，執(zhí)筆的姿勢也要隨著站立而改變，手掌下覆，手背與手臂幾乎成一平面。兩腳分開站穩(wěn)，雙足之間的距離與肩寬大致相等。書寫時用手腕、手臂的運動來完成；如果寫特別大的字，甚至要用腰部的運動來書寫，兩腳可再 分開些，使書寫動作可大一些。執(zhí)筆方法也應(yīng)隨之而變化。因特大的字要用大斗筆，蘸墨后分量不輕，如果仍然五指執(zhí)住筆桿，恐怕不堪重負，應(yīng)該使虎口緊*筆 桿，五指整把抓住斗筆的圓形根部，書寫要用腕、肘、臂、腰的聯(lián)合協(xié)調(diào)動作來完成。用筆法

第一節(jié) 用筆法

一、筆法

筆法就是使用毛筆的方法和技巧，古人亦稱用筆或運筆，即筆毫在紙上的運行方式。毛筆在紙上究竟應(yīng)該處于怎么樣的狀態(tài)來書寫比較理想？這是毛筆字技法的關(guān)鍵，也是筆畫寫得好壞的最基本的法則規(guī)律。

筆法是我國書法理論最重要的組成部分之一。據(jù)傳早在東漢時期，蔡邕（yong）就著有《筆訣》傳世，并一直被書家視為至寶引用至今。古代文人將筆法當(dāng)作秘 訣，他們都很保守，絕不輕意告訴人。據(jù)傳有位叫韋誕的書法家，是蔡邕的學(xué)生，藏有蔡邕的《筆訣》，另一位書家鐘繇想借《筆訣》看一下，但遭到拒絕。鐘繇為 了表示誠意，竟用力捶胸到吐血昏死過去，然而終究沒能看到《筆訣》韋誕死時，把《筆訣》作陪葬品埋入墓中。鐘繇派兵丁挖墓得到了蔡邕的《筆訣》，書藝大 進。傳說雖不足信，但足以證明筆法理論的重要性。

那么蔡邕的《筆訣》（《九勢》、《筆論》）究竟有什么奧秘呢？涉及到書法技法、書家的情懷以及與外在物象的關(guān)系等多方面的內(nèi)容，最關(guān)鍵的一句話是“圓筆底紙，命筆心常在點畫中行”。這就是歷來被書家一再引用，并視為毛筆字技法的重要法寶：中鋒運筆。

二、中鋒運筆

中鋒運筆是毛筆書寫時的主要運行方式。蔡邕說的“令筆心常在點畫中行”中的“筆心”指筆鋒、筆尖?！俺Ｔ邳c畫中行”，是指經(jīng)常在筆畫的中間運行。由于毛筆 是圓錐狀態(tài)的，因此中間的筆毫要比兩邊的厚一些，墨汁多一些，所以寫出來的筆畫呈圓潤渾厚的立體感覺，顯得很飽滿。這就叫“中鋒運筆”。但有時候雖然筆鋒 在筆畫的中間，但是毛筆不是處于圓錐狀態(tài)，而是像油畫筆那樣呈扁平狀態(tài)，這時候?qū)懗鰜淼墓P畫質(zhì)感會顯得扁平薄怯，因此蔡邕要在前面冠上“圓筆屬紙”四個 字。如果書寫過程中出現(xiàn)‘扁筆”，一種方法可以將毛筆在硯池邊上掭一下，使它回復(fù)到圓錐狀態(tài)；另一種方法以執(zhí)筆的手指將筆桿轉(zhuǎn)動一下，使落筆時扁筆交圓； 還有一種方法是在書寫過程中用調(diào)節(jié)筆鋒的方法使其變圓。不過，“今筆心常在點畫中行”這種解釋中鋒運筆的方法，仍然令人覺得難以領(lǐng)會，因為具體書寫時，筆 鋒已分布在筆畫的中間和兩側(cè)，是很難找到所謂的筆心來的。因此應(yīng)該用另一種更精確、科學(xué)的方法來進行詮釋。毛筆在紙上運行時，筆腹處于運行的前方，筆鋒緊 隨其后，筆鋒始終重復(fù)在筆腹所形成的墨跡之上，為中鋒運筆。中鋒運筆時，筆鋒到筆腹的方向與毛筆的運行方向一致。

中鋒運筆寫出來的筆畫由于書寫力度、速度的不同會產(chǎn)生不同的質(zhì)感。大致分為兩類：一類筆畫邊線光潔平整，如刀切的一樣，古稱‘古釵腳”；另一類筆畫邊緣毛 澀不平，如萬年相藤，古稱“屋漏痕”，或稱之謂“金石氣”。前者書寫速度略快，用力平均，顯示出剛健挺拔、富有朝氣的美。后者書寫速度略慢，比較用力，手 指路有震顫。顯示出遒勁涵蘊而又老成的美。初學(xué)者應(yīng)該先練習(xí)前一種干凈利索的線條。待熟練了再追求“屋漏痕”。實際上“屋漏痕”是功到自然而成的，決不是 做作而成的，刻意用顫抖或扭動去做是不行的。

古人常用“力透紙背”、“入木三分”來形容筆畫線條。所謂“力透紙背”，是指書寫時筆力雄厚，墨能透過紙背。老師檢驗學(xué)生毛筆字寫得是否認真，往往將元書 紙反過來看筆畫中間的墨色是否吃透了，如果筆畫的兩頭與中間一樣黑，說明這個學(xué)生寫字認真，不馬虎。如果發(fā)現(xiàn)筆畫的頭尾是黑的，而中段部分不黑，說明這個 學(xué)生寫字草率，一帶而過?！叭肽救帧?，典出自王羲之。他寫的祭祀祝版（木板），因要重寫新的祝詞，叫木匠將字削掉，結(jié)果削去三分才不見墨跡。說明王羲之 筆力渾厚，墨能進入到木板三分那么深?！傲ν讣埍场汀叭肽救帧保际侵v中鋒運筆的力量和墨色實而不虛浮。

三、偏鋒運筆

偏鋒運筆與中鋒運筆不同。偏鋒運筆筆鋒不在筆畫的中間，而在其某一邊行走；即筆鋒處于筆畫的一側(cè)，筆腹處于筆畫的另一側(cè)，筆鋒與筆腹在并列行走。偏鋒運筆的筆鋒一側(cè)的筆畫光筆畫光潔平齊，筆腹一側(cè)枯澀不平。這種一邊光一邊毛的筆畫．因其不夠完美，教歷來被書家視為病筆。至于說書法家在寫行、草書時，由于書寫速度的加快，抑或為了加強作品的節(jié)奏感而出現(xiàn)的枯濕濃淡，甚至偶而的偏鋒，該當(dāng)別論。初學(xué)者首先要掌握的是中鋒運筆的技法。

四、側(cè)鋒運筆

側(cè)鋒運筆是介于中鋒運筆和偏鋒運筆之間的一種運筆方法。也就是說從上往下投視，筆毫方向（中心線）與運行方向（筆畫中心線）呈45度左右的夾角時，這種運筆方式叫側(cè)鋒運筆。

毛筆在紙上運行時大致有以上這三種狀況、不同的書體，對運筆的要求也不相同。篆書純用中鋒；隸書、楷書以中鋒為主，側(cè)鋒為輔；行書、草書以中鋒、側(cè)鋒為主，偏鋒偶爾為之。由于筆毫是柔軟的，因此有時落筆處于偏鋒狀態(tài)，運行過程中筆毫逐漸理順調(diào)節(jié)成中鋒。運筆的關(guān)鍵在于會使用中鋒，會調(diào)節(jié)筆鋒，令其保持中鋒運筆，這就是筆法。第二節(jié)

筆法術(shù)語

筆法的術(shù)語很多，學(xué)習(xí)毛筆字不能對筆法的術(shù)語一無所知，除了上述的中鋒、偏鋒、側(cè)鋒外，下面我們還要對筆法的其他術(shù)語作一些簡單的介紹。

起筆 起筆，也叫落筆、發(fā)筆。即毛筆的筆尖接觸紙面的霎間。

行筆 行筆，指毛筆在紙上的運行。行筆有中鋒、偏鋒、側(cè)鋒三種情況。

收筆 收筆，指毛筆的筆尖離開紙面的霎間。

起筆和收筆均有兩種情況，一種叫藏鋒，一種叫露鋒。

藏鋒 藏鋒是指起筆和收筆的筆鋒不顯露出來，書寫時將筆鋒隱藏在筆畫里面。藏鋒起筆，一般用逆鋒的方法，也就是向運行相反的方向逆入起筆，使筆鋒藏在筆畫內(nèi)。藏鋒收筆，一般用回鋒的方法使筆鋒藏于筆畫內(nèi)。這種藏蜂起筆和收筆的方法，不露鋒芒，比較含蓄。給人以綿和遒潤、沉著涵蘊的感覺。

露鋒 露鋒是抬起筆和收筆的筆鋒顯露在筆畫之外，直下起筆或直接出鋒。這種起筆、收筆的方法，鋒芒畢露，給人以精神外耀。爽利挺拔的感覺。

提筆 毛筆在行進過程中輕輕向上提，使筆畫變細，叫提筆。但提筆的程度有個限制，那就是筆鋒不能離開紙面，因為離開紙面就成收筆了。

按筆 毛筆在行進過程中輕輕向下按，使筆畫變粗，叫按筆。

疾筆和澀筆 疾筆是指運行速度較快。澀筆是指運行速度較慢。一般來說，疾筆所書寫的筆畫容易光潔秀勁，澀筆所書寫的筆畫易于毛澀凝滯。書寫時快慢要得當(dāng)。過快，筆畫浮滑、乏力；過慢，筆致和形體易于呆癡。

轉(zhuǎn)與折 折，是指毛筆在運行過程中的某一點上突然改變方向。轉(zhuǎn)與折的區(qū)別在于轉(zhuǎn)是圓弧形的，沒有折點；折是有棱角，有折點。如“禮”字，右邊堅折橫鉤轉(zhuǎn)彎的地方就是“轉(zhuǎn)”，因是慢慢地彎過來的圓弧形，叫圓轉(zhuǎn)。再如“口”字，橫折豎的轉(zhuǎn)彎處是方的，有棱角的，稱“方折”。

方筆和圓筆 方筆指筆畫起筆的地方呈方形或菱形；圓筆指筆畫起筆的地方呈圓形?！岸弊郑厦嬉桓鸸P的地方是方形的，叫方筆；下面一橫起筆的地方是圓形的，叫圓筆。方筆有鋒芒、有棱角，容易見骨力，顯得剛健果斷；圓筆沒有鋒芒，不露圭角，骨力內(nèi)涵，顯得含蓄柔韌。一般來說，楷書筆畫的起筆要有方有圓，方圓結(jié)合，這樣才能顯得豐富多變

第三篇：廚師基本理論知識

1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。

答：(1)由原料到成品實行“四不制”;采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員及廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品，(零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。

(2)成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、污物隔離，食品與天然冰隔離。

(3)用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

(4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工，包干負責(zé)。

(5)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2、飲食工作人員的個人衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容?

答：(1)嚴(yán)禁操作時吸煙，隨地吐痰;(2)切配和烹調(diào)要實行雙盤制，即生熟分開;(3)在烹調(diào)時，試嘗口味應(yīng)用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人員要特別注意防止胃腸道和皮膚病的感染，要定期檢查身體。(7)此外，還應(yīng)該做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗換衣服。

3、簡述電的安全使用。

答：(1)防止電器受潮，擦洗機器時要切斷電源，不能帶電作業(yè)，更不能將水潑灑在機器上，否則電器受潮，會降低絕緣性能，導(dǎo)致觸電。

(2)及時檢查和修理損壞的電器元件，性能不好的元件不要勉強使用，發(fā)現(xiàn)電器元件有故障時，應(yīng)立即關(guān)機修理，不得強行操作。

(3)愛護電器設(shè)備，避免超負荷運轉(zhuǎn)。不要亂拉導(dǎo)線，更不要在電線上晾曬物品，設(shè)備的接地線要保持完好。

4、飲食職業(yè)道德要樹立怎樣的現(xiàn)代服務(wù)理念和現(xiàn)代服務(wù)意識。

(1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。

(2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。

(3)樹立“客人永遠是對的，把對讓給客人”的觀念。

(4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師，要永遠感謝那些最挑剔的客人”的觀念。

5、怎樣鑒別生鮮肉的品質(zhì)?

①色澤：質(zhì)量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現(xiàn)其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色，且都有光澤。若豬肉呈灰白或黃褐色，肉表面有汁液流出，肉質(zhì)沒有彈性，此種豬肉即謂水樣肉，是種生理與生化異常的豬肉。

②組織：肌肉組織的某些特性可由視覺或觸覺來判斷，通常禽畜肉的彈性隨著屠宰后的時間增長而逐漸消失。此可*觸覺來判斷是否有彈性。而肌肉纖維的粗細與脂肪的分布情形可由視覺看出，脂肪的分布對口感有較大的影響，尤其是選購牛肉或豬背脊(大里脊)時，講究的是其橫斷面是否呈現(xiàn)“大理石紋”狀。再者，選購雞肉時，表皮毛囊應(yīng)選擇細小者。

③保水性：此性狀是生鮮肉品的重要質(zhì)量指標(biāo)之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，則陳列時會有水分流出，使肉品表面顯得很濕，此種現(xiàn)象最常見于豬肉的背脊肉及后腿肉。

④氣味：生鮮肉品不應(yīng)有氨味、堿味或腐臭等異味。

6、怎樣鑒別魚類的品質(zhì)?

①魚眼：新鮮的魚眼睛晶瑩明亮，無充血現(xiàn)象，摸的時候眼球能轉(zhuǎn)動但不會松落;不新鮮的魚眼球陷，呈混濁狀，眼球和眼白難以分辨。②魚身：新鮮的魚，魚身結(jié)實有彈性。不新鮮的魚，肉軟，魚身有的和骨骼脫離，魚嘴則軟而松弛。剛死不久的魚，魚身有彈性，但魚嘴僵硬張開。

③魚鰓：鮮魚鰓部鮮紅，抓開后能回復(fù)原狀，不新鮮的魚，鰓會變暗紅或轉(zhuǎn)成綠色，易引起食物中毒。④魚鱗：新鮮的魚鱗片色彩熠熠，片片緊貼不易脫落，魚鰭貼魚身，不易拉開，如果魚鱗松弛，易脫落，則是不新鮮的魚。

⑤魚腹：新鮮的魚腹，肉質(zhì)飽滿且有彈性，色澤光潤，切開時鮮血斑斑。不新鮮的魚，魚腹呈暗灰色，肉質(zhì)軟化無彈性，有爛軟的現(xiàn)象。

⑥魚皮：新鮮的魚外表光潤，皮色鮮艷，花紋清晰可辨，不新鮮的魚，皮色暗淡無光，用手指按會有皺紋產(chǎn)生;若以清水洗滌，洗后會有破裂痕跡。

⑦魚味：新鮮的魚具有一股特殊的海藻腥味;新鮮的魚則帶有刺激性臭味。

7、怎樣鑒別蝦類的品質(zhì)?

①蝦的外型應(yīng)完整，無碎裂或其他損傷。

②蝦的色澤應(yīng)具原來新鮮色澤，不得有因蝦體失水而呈干燥狀。③蝦頭上部若呈赤白或尾部帶黑點均為新鮮度差的劣貨。

④蝦體不得有硫化氫臭、氨臭或其他異臭。⑤蝦體本身宜富彈性，若頭部松弛則不是上等貨。

⑥蝦經(jīng)加熱處理后頭部若呈青色或其他變色，均非新鮮者。

斑節(jié)蝦、大頭蝦、龍蝦等特大、外觀美麗者，最好保持全蝦體采購。

8、怎樣鑒別貝類的品質(zhì)?

選購貝類時可以互相敲打，如發(fā)鈍音的是殼內(nèi)的肉已死?；畹呢愵悤l(fā)出清脆的聲音地，且殼緊合不易打開，微開者，稍有異物親近，迅速緊合。若貝類的口張開，并有臭味，吃了有致中毒的可能。另外購買已剝殼貝類的肉時，須選擇肉質(zhì)飽滿、顏色新鮮且有光澤者。

9、怎樣鑒別蟹類的品質(zhì)?

購買時，應(yīng)以生猛為優(yōu)先考慮，若已冰凍，則要看頭腳是否脫落，且無腐臭味者。凡蟹有獨鰲、獨目、兩目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點、足斑目赤的，都有寄生蟲、有毒，切不可食用。

10、怎樣鑒別雞蛋的品質(zhì)?

新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀粉末，沒裂紋，色澤鮮明清潔，搖晃無聲音。理論|理論

11、干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種。

12、蔬菜為什么要先洗后切?

答：如果先切后洗，會從切口處流失較多的營養(yǎng)素。

13、家禽初步加工的一般原則是什么?

答：(1)宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡;

(2)褪毛時要掌握好水的溫度和燙的時間;

(3)洗滌干凈，血污除盡;

(4)做到物盡其用，家禽各部位都有用。

14、分檔取料的作用是什么?

答：(1)保證菜肴的質(zhì)量，突出菜肴的特點。

(2)保證原料的合理使用，做到物盡其用。

如：硬五花一般用于煮、汆、紅燒、粉蒸等。軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡。

15、什么叫刀法、刀口?

答：刀法和種類很多，一般可根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

刀口有如下幾種：塊(象眼塊、大小塊、長方塊、排骨塊、劈柴塊、大小滾刀塊)、片(柳葉片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夾刀片、磨刀片)、絲、條、丁、粒、末、茸泥、段等。

加工較脆的原料，如批茭白、冬筍、柞菜等，用推刀批。

加工略帶韌性的原料，如批肉片、雞片等，用拉刀批。

加工無骨的軟性原料，如豆腐、豬血等，用平刀批。

鋸切一般用于切質(zhì)地松散的原料。如回鍋肉、火腿、面包、涮羊肉。

推切一般用于切較薄小的原料，如切肉絲、百頁、熟肥肉。

剁有單刀剁和雙刀剁兩種。

第四篇：黨理論知識學(xué)習(xí)

一、單選題(每題5分,共25分)1.十九大的主題是:不忘初心, B ,高舉中國特色社會主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會,奪取新時代中國特色 社會主義偉大勝利,為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢不懈奮斗。

A.繼續(xù)前進 B.牢記使命 C.方得始終 D.砥礪前行 2.中國特色社會主義進入新時代,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn) 化為人民日益增長的 D 需要和 的發(fā)展之間的矛盾。A.美好生活不充分不平衡 B.幸福生活不平衡不充分 C.幸福生活不充分不平衡 D.美好生活不平衡不充分

3.必須認識到,我國社會主要矛盾的變化,沒有改變我們對 我國社會主義所處歷史階段的判斷,我國仍處于并將長期處于 B 的基本國情沒有變,我國是世界最大發(fā)展中國家 的國際地位沒有變。A.社會主義階段 B.社會主義初級階段 C.社會主義中級階段 D.社會主義高級階段

4.習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想,明確中國特色社會主義最本質(zhì)的特征是 D。A.“五位一體”總體布局

B.建設(shè)中國特色社會主義法治體系 C.人民利益為根本出發(fā)點 D.中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)

5.A 中國特色社會主義的本質(zhì)要求和重要保障。A.全面依法治國 B.全面從嚴(yán)治黨 C.全面發(fā)展經(jīng)濟 D.全面可持續(xù)發(fā)展

二、填空題(每空1.5分,共15分)1.黨政軍民學(xué),東西南北中,黨是領(lǐng)導(dǎo)一切的。必須增強

政治 意識 大局 意識 核心 意識 看齊 意識,自覺維護黨中央權(quán)威和集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),自覺在思想上政治上行動上同黨中央保持高度一致。

2.中國共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為 中國人民 謀 幸福，為 中華民族 謀 復(fù)興。這個初心和使命是激勵中國共產(chǎn)黨人不斷前進的根本動力。

3.五年來,我們統(tǒng)籌推進“ 五位一體 ”總體布局、協(xié)調(diào)推進“ 四個全面 ”戰(zhàn)略布局,“十二五”規(guī)劃勝利完成,“十三五”規(guī)劃順利實施,黨和國家事業(yè)全面開創(chuàng)新局面。

三、多選題(每題5分,共20分)

1.習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想,是對馬克思列寧主義、毛 澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀的 繼承和發(fā)展,是： BCDE ,必須長期堅持并不斷發(fā)展。A.順應(yīng)時代發(fā)展的產(chǎn)物 B.馬克思主義中國化最新成果

C.黨和人民實踐經(jīng)驗和集體智慧的結(jié)晶 D.中國特色社會主義理論體系的重要組成部分

E.全黨全國人民為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而奮斗的行動指南

2.三大歷史任務(wù)是 ABD。A.推進現(xiàn)代化建設(shè) B.完成祖國統(tǒng)一

C.決勝全面建成小康社會 D.維護世界和平與促進共同發(fā)展 E.實現(xiàn)人民對美好生活的向往

3.根據(jù)黨章的最新修訂,黨的紀(jì)律主要包括 ABCDE 和生活紀(jì)律。

A.政治紀(jì)律 B.組織紀(jì)律 C.廉潔紀(jì)律 D.群眾紀(jì)律 E.工作紀(jì)律 4.這個新時代,是 ABCDE。

A.承前啟后、繼往開來、在新的歷史條件下繼續(xù)奪取中國特 色社會主義偉大勝利的時代

B.決勝全面建成小康社會、進而全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強 國的時代

C.全國各族人民團結(jié)奮斗、不斷創(chuàng)造美好生活、逐步實現(xiàn)全 體人民共同富裕的時代

D.全體中華兒女勤力同心、奮力實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國 夢的時代

E.我國日益走近世界舞臺中央、不斷為人類作出更大貢獻的 時代

四、簡答題(共40分)1.黨的十九大的主題是什么?(10分)不忘初心，牢記使命，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，決勝全面建成小康社會，奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢不懈奮斗。不忘初心，方得始終。中國共產(chǎn)黨人的初心和使命，就是為中國人民謀幸福，為中華民族謀復(fù)興。這個初心和使命是激勵中國共產(chǎn)黨人不斷前進的根本動力。

2.新形勢下衛(wèi)生與健康工作方針是什么?(10分）

要堅持正確的衛(wèi)生與健康工作方針，以基層為重點，以改革創(chuàng)新為動力，預(yù)防為主，中西醫(yī)并重，將健康融入所有政策，人民共建共享。

3.入黨誓詞全文(20分)我志愿加入中國共產(chǎn)黨，擁護黨的綱領(lǐng)，遵守黨的章程，履行黨員義務(wù)，執(zhí)行黨的決定，嚴(yán)守黨的紀(jì)律，保守黨的秘密，對黨忠誠，積極工作，為共產(chǎn)主義奮斗終身，隨時準(zhǔn)備為黨和人民犧牲一切，永不叛黨。

第五篇：黨的理論知識

1、中國共產(chǎn)黨性質(zhì)：中國共產(chǎn)黨是中國工人階級的先鋒隊，同時是中國人民和中華民族的先鋒隊，是中國特色社會主義事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心，代表中國先進生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表中國先進文化的前進方向，代表中國最廣大人民的根本利益。

2、黨的最高理想和最終目標(biāo)：實現(xiàn)共產(chǎn)主義。

3、黨的行動指南：以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想作為自己的行動指南。

4、黨的基本路線：領(lǐng)導(dǎo)和團結(jié)全國各族人民，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放，自力更生，艱苦創(chuàng)業(yè)，為把我國建設(shè)成為富強、民主、文明、和諧的社會主義現(xiàn)代化國家而奮斗。

5、黨的四項基本原則：堅持社會主義道路、堅持人民民主專政、堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)、堅持馬克思列寧主義毛澤東思想。

6、黨的外交政策：堅持獨立自主的和平外交政策，維護我國的獨立和主權(quán)，反對霸權(quán)主義和強權(quán)政治，維護世界和平，促進人類進步。

7、黨實現(xiàn)的宏偉目標(biāo)的條件：必須緊密圍繞黨的基本路線加強和改進黨的建設(shè)。堅持黨要管黨、從嚴(yán)治黨，發(fā)揚黨的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風(fēng)，不斷提高黨的領(lǐng)導(dǎo)水平和執(zhí)政水平，提高拒腐防變和抵御風(fēng)險的能力，不斷增強黨的階級基礎(chǔ)和擴大黨的群眾基礎(chǔ)，不斷提高黨的創(chuàng)造力、凝聚力、戰(zhàn)斗力，使我們黨始終走在時代前列，成為領(lǐng)導(dǎo)全國人民沿著中國特色社會主義道路不斷前進的堅強核心。

8、黨的建設(shè)必須堅決實現(xiàn)的四項基本要求：（1）堅持黨的基本路線；（2）堅持解放思想，實事求是，與時俱進；（3）堅持全心全意為人民服務(wù)；（4）堅持民主集中制。

9、黨的工作路線： 一切為了群眾，一切依靠群眾，從群眾中來，到群眾中去，把黨的正確主張變?yōu)槿罕姷淖杂X行動。

10、黨的最大優(yōu)勢：密切聯(lián)系群眾。

11、黨執(zhí)政后的最大危險：脫離群眾。

12、黨員履行的八項義務(wù)：（1）認真學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想，學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策及決議，學(xué)習(xí)黨的基本知識，學(xué)習(xí)科學(xué)、文化和業(yè)務(wù)知識，努力提高為人民服務(wù)的本領(lǐng)。（2）貫徹執(zhí)行黨的基本路線和方針、政策，帶頭參加改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)，帶動群眾為經(jīng)濟發(fā)展和社會進步艱苦奮斗，在生產(chǎn)、工作、學(xué)習(xí)和社會生活中起先鋒模范作用。（3）堅持黨和人民的利益高于一切，個人利益服從黨和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，多做貢獻。（4）自覺遵守黨的紀(jì)律，模范遵守國家的法律法規(guī)，嚴(yán)格保守黨和國家的秘密，執(zhí)行黨的決定，服從組織分配，積極完成黨的任務(wù)。（5）維護黨的團結(jié)和統(tǒng)一，對黨忠誠老實，言行一致，堅決反對一切派別組織和小集團活動，反對陽奉陰違的兩面派行為和一切陰謀詭計。（6）切實開展批評和自我批評，勇于揭露和糾正工作中的缺點、錯誤，堅決同消極腐敗現(xiàn)象作斗爭。（7）密切聯(lián)系群眾，項群眾宣傳黨的主張，于是同群眾商量，及時向黨反映群眾的意見和要求，維護群眾的正當(dāng)利益。（8）發(fā)揚社會主義新風(fēng)尚，提倡共產(chǎn)主義道德，為了保護國家和人民的利益，在一切困難和危險的時刻挺身而出，英勇斗爭，不怕犧牲。

13、黨員享有的八項權(quán)利：（1）參加黨的有關(guān)會議，閱讀黨的有關(guān)文件，接受黨的教育和培訓(xùn)。（2）在黨的會議上和黨報黨刊上，參加關(guān)于黨的政策問題的討論。（3）對黨的工作提出建議和倡議。（4）在黨的會議上有根據(jù)地批評黨的任何組織和任何黨員，向黨員負責(zé)地揭發(fā)、見局黨的任何組織和任何黨員違法亂紀(jì)的事實，要求處分違法亂紀(jì)記的黨員，要求罷免或撤換不稱職的干部。（5）行使表決權(quán)、選舉權(quán)，有被選舉權(quán)。（6）在黨組織討論決定對黨員的黨紀(jì)處分或作出鑒定時，本人有權(quán)參加和進行申辯，其他黨員可以為他作證和辯護。（7）對黨的決議和政策如有不同意見，在堅決執(zhí)行的前提下，可以聲明保留，并且可以把自己的意見向黨的上級組織直至中央提出。（8）向黨的上級組織直至中央給以負責(zé)的答復(fù)。

14、黨員宣誓誓詞： 我志愿加入中國共產(chǎn)黨，擁護黨的綱領(lǐng)，遵守黨的章程，履行黨員義務(wù)，執(zhí)行黨的決定，嚴(yán)守黨的紀(jì)律，保守黨的秘密，對黨忠誠，積極工作，為共產(chǎn)主義奮斗終身，隨時準(zhǔn)備為黨和人民犧牲一切，永不叛黨。

15、預(yù)備黨員的權(quán)利：除了沒有表決權(quán)、選舉權(quán)和被選舉權(quán)以外，其他同正式黨員一樣。

16、黨員的黨齡：從預(yù)備期滿轉(zhuǎn)為正式黨員之日算起。

17、黨員如果沒有正當(dāng)理由：連續(xù)六個月不參加黨的組織生活，或不交納黨費，或不做黨所分配的工作，就被認為是自行脫黨。

18、黨的民主集中制的基本原則： 黨員個人服從黨的組織，少數(shù)服從多數(shù)，下級組織服從上級組織，全黨各個組織和全體黨員服從黨的全國代表大會和中央委員會。

19、黨的紀(jì)律處分有五種：警告、嚴(yán)重警告、撤銷黨內(nèi)職務(wù)、留黨察看、開除黨籍。