第一篇：職工食堂守則

職工食堂守則

一、愛護食堂公物，損壞東西照價賠償。

二、自覺遵守食堂就餐時間，除因工作安排外，不得提前進入食堂就餐。

三、食堂就餐實行“八人一桌”制，單桌未滿八人不許用餐。

四、講文明，講禮貌，進入食堂不得擁擠，自覺排隊打飯，就餐時不高聲喧嘩，不說臟話，不哄搶飯菜。

五、自覺維護食堂環(huán)境衛(wèi)生，不亂棄亂倒。

六、因故不能按時到食堂就餐的應提前通知食堂，上午11：30以前，下午6：30以前。

七、愛惜糧食，不浪費飯菜。

八、遵守食堂規(guī)章制度,違者罰款10——50元。

第二篇：職工食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

為加強和促進公司職工食堂管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本辦法。

第二章 崗位職責

1、綜合辦總務科負責對職工食堂的管理、綜合辦辦公室協(xié)助與監(jiān)督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人員包括食堂管理員、廚師、幫廚、服務員。職工食堂要牢固樹立為職工服務的思想，工作人員盡職盡責，做到服務周到，待人熱情，飯菜可口

3、食堂管理員職責：

3.1、負責原料驗收和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

3.2、負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

3.3、及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師向辦公室提供每周配菜單，供辦公室參考，不斷調(diào)整伙食品種。

3.4、負責對各類物質(zhì)進行成本核算，加強費用的控制和節(jié)省。

3.5、負責對食堂每日收支進行統(tǒng)計；

4、廚師職責：

4.1、講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

4.2、愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.3、搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

4.4、嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

4.5、負責每日食堂工作的綜合安排

5、服務員職責：

5.1、服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

5.2、搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

5.3、要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.4、服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請假；

5.5、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

6、幫廚職責：

6.1、負責洗菜，洗碗，打菜、打掃餐廳衛(wèi)生等相關(guān)輔助廚師工作。

6.2、負責廚房用具的消毒工作。

7、財務負責人員

7.1、負責對每日買回菜品的數(shù)量進行驗收

第三章 收費管理

1、公司員工就餐，每天標準8元，員工每天承擔3元，公司補貼5元，員工每月餐費由人事在工資中統(tǒng)一扣除。

2、外來人員憑《就餐券》就餐，就餐券統(tǒng)一到公司財務領(lǐng)取，每張就餐券8元。

第四章 員工就餐規(guī)則

1、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，3、杜絕惡意浪費，堅持吃多少打多少原則，由綜合辦人事科負責監(jiān)督。

4、食堂場所內(nèi)嚴禁吐痰及亂扔垃圾。

5、嚴禁浪費，對于浪費食物者，發(fā)現(xiàn)一次給予口頭警告，發(fā)現(xiàn)二次以上（含2次）記過處理。

6、一般規(guī)定必須在職工食堂統(tǒng)一就餐，特殊崗位特殊要求，但嚴禁將飯菜帶入辦公樓內(nèi)用餐。

第五章 采購管理

5.1、大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月分批采購。

5.2、食堂管理員、廚師等相關(guān)人員不定期到南京眾彩物流進行價格調(diào)研、核定供應商每周提供各類品種單價。

5.3、大宗及當日物資到貨后，廚師協(xié)助食堂管理員做好驗收工作。驗收程序：

5.3.1、驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

5.3.2、驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

5.3.3、其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

5.3.4、驗收合格后，由廚師、食堂管理員在菜單上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責任。

5.3.5、每日采購的數(shù)量必須由財務部門和食堂負責人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符。

第六章 衛(wèi)生管理

6.1、廚師個人衛(wèi)生

6.1.1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，無不良習慣。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

6.1.5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

6.2、食品衛(wèi)生

6.2.1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2.2、肉食、魚類等要保持鮮活。嚴禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6.2.5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6.2.6、變質(zhì)變味食品不得再燒煮。

6.2.7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。不得與藥品、雜品等物品混放。

6.2.8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。

6.2.9、過夜隔夜食品須回鍋加熱食用，不食用變質(zhì)食品，當餐（天）未食用完食品應在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、溫設施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.3、餐具衛(wèi)生

6.3.1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

6.3.2、食（飲）具清洗必須做到一抹、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一抹：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并抹干凈；

二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。

三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑

或堿液。

四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。

五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

6.4、廚房衛(wèi)生

6.4.1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

6.4.2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

6.4.3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

46.4.4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

6.4.5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對冰箱冰柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

6.4.7、總務負責人每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；綜合辦負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

6.4.8食堂內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

6.5、餐廳衛(wèi)生

6.5.1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

6.5.2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

6.5.3、墻壁門窗、風扇等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

6.5.4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

第七章 安全管理制度

7.1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

7.2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。

7.3、廚房設置滅火器。

7.4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

7.5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

7.6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。

7.7、食堂管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

7.8、食堂管理人員應對食堂所有材料、菜品、用具等損耗情況進行統(tǒng)計、分析、查明原因。如認為因素造成損失，追究其當事責任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

8.2、食堂人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐廳的特別管理

設施及用具配備：實木桌椅，碗、碟等整套餐具，擺放要求根據(jù)五星規(guī)范。

于用餐前二十分鐘將所需餐具擺放整齊。

服務人員穿戴整潔。

未經(jīng)允許，其他人員不得擅自進入干部餐廳用餐；

小餐廳用餐人員需愛護設施與用具，不得無故破壞。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一． 目的為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。

二． 適用范圍

適用于公司食堂管理

三． 職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理；

1.2負責食堂日常物質(zhì)采購；

1.3負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

1.4負責對各類物質(zhì)進行成本核算，加強費用的控制和節(jié)??；

1.5負責對食堂每日收支進行統(tǒng)計；

2.廚師

2.1負責對每日飯菜的具體操作；

2.2負責每日下午4時前向負責人提出次日菜品計劃；

2.3負責每日食堂工作的綜合安排；

2.4負責每日菜品的驗收

3.副手

3.1 負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；

3.2 負責菜品的洗切；

3.3 負責餐具的清洗和消毒；

4.財務負責人員

負責對每日買回菜品的數(shù)量進行驗收

四． 程序及內(nèi)容

1.就餐價格：職工午餐按20餐80元標準購買餐券，先購買餐券后進餐，臨時進餐按每位五元收費。

2.就餐時間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1員工就餐時應將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時，食堂人員應拒絕提供工作餐；

3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；

3.3講究用餐環(huán)境，食堂工作人員應提醒職工不得隨意亂丟亂倒；

3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；

3.5職工打飯一律自帶餐具，對外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂負責人對當月收支進行結(jié)算，并對下月開支進行計算交財務部門。

5食堂衛(wèi)生管理

5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；

5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；

5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

5.4食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔；

6安全管理

6.1 除食堂工作人員外，他人不得進入廚房；

6.2 廚房清潔用品應和調(diào)味品分開擺放；

6.3 廚房配置防火器具；

6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；

6.5 食堂人員嚴格注意操作流程，預防事故。

7采購和報銷

7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，指定專門供貨商提供；

7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

7.3 每日采購的數(shù)量必須由財務部門和食堂負責人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符；

7.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統(tǒng)計

8.懲罰條例

8.1 遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10－100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭退處理；

8.3 為員工提供良好的服務，凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實

者，視情節(jié)給予20－100元處罰；

8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價賠償；

8.5 準時開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進入廚房，違者罰款50元；

8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退；

8.8 嚴格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款50元；

8.9對食堂原料合理利用，杜絕浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款50－100元；

8.10 不得將危險品（如毒鼠強、殺蟲水等）帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴重者交由公安機關(guān)處理。

辦公室

第四篇：職工食堂承包合同

職工食堂承包合同

甲方：xxxxxxx 乙方：xxxxxxxxxx 經(jīng)協(xié)商xxxxxxx有限公司承包xxxxxxx職工食堂，本著平等、自愿、守信的原則，為明確責、權(quán)、利特立合同如下： 甲方：

1、提供標準的廚房、食堂用房；

2、提供灶具、炊具、冷凍、冷藏等設備；

3、提供水、電、氣、暖，保證正常使用；

4、按每天xxx人，每人每天xxx元，每月xxx天計算，一年需支付給乙方xxxx萬元，（xxxxxx仟元整）承包費（包含人員工資）。各項小型業(yè)務培訓工作餐及臨時來人就餐單獨計費結(jié)帳。

5、為乙方提供免費住宿。

乙方：

1、選派有素質(zhì)，有技術(shù)的廚師為甲方服務，并遵守甲方的規(guī)章制度；

2、按早餐四道小菜，兩個主食，兩個湯（粥）,午餐四菜（一主葷、一半葷、兩個青菜）一湯，兩個主食，按規(guī)定的時間為全體職工提供用餐，為值班人員提供晚餐、雙休、節(jié)假日用餐；

3、每月公布食堂、菜譜，每周小調(diào)整，每月大調(diào)整，提供的膳食要符合營養(yǎng)標準，并及時公布，接受甲方監(jiān)督；

4、不得提供腐蝕、變味、變質(zhì)的食品；

5、負責灶具、炊具的使用、維護、維修，餐具的消毒；

6、負責廚師技術(shù)培訓，道德素質(zhì)教育等管理；

7、接受甲方在食譜、菜譜方面的合理化意見并及時改進；

8、負責廚房安全生產(chǎn)、環(huán)境和食品衛(wèi)生，若發(fā)生問題由乙方承擔。

其他未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

此合同書一式兩份，雙方各持一份，自

****年**月**日起至

****年**月**日止，有效

年，若遇特殊情況一方不能履行職責，無意向出包或承包，需提前一個月告知對方，再做商議。

甲方：

乙方：

理事長（代理人）簽字:

法人（代理人）簽字：

****年**月**日

****年**月**日

第五篇：職工食堂工作計劃

職工食堂工作計劃

一、指導思想

以黨的”xx大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。

2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象

3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

5、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理

(二)提高職工整體素質(zhì)

1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度

(三)革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當作一些改進。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到”一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專人負責

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全

6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。