第一篇：學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)

學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)

一、制度的建立

（一）、建立組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求，建立相應(yīng)的組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配 備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，明確各級人員在食品衛(wèi)生工作 中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。（建立和落實校長 為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其 他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛 變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不 賣腐爛變質(zhì)的食品。

2、采購時應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品 檢驗報告或合格證的復(fù)印件。并仔細(xì)查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；

食品貯存制度：（建立規(guī)范臺帳記錄）

1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定 期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注 明留樣時間?；锸硤F負(fù)責(zé)人簽字。

（四）、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。完善食品衛(wèi)生安全工 作信息上報制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物 中毒等事件。應(yīng)立即上報學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派 人到現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護。并提出 緊急處理意見。

二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求

（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管 理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培 訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒 發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別 方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的 學(xué)習(xí)制度。

（2）、個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲 油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴 帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā) 及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部 位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時 打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械 用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及 時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的 各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛(wèi)生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不 超過 2 個小時。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用 具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔 離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實行“四過 關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動 水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌 劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得 少于 10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受 到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要 保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒 時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒； 把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密 封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來 進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面 1 米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無 人工作時，開燈 30 分鐘即可?；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限 制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個重要環(huán)節(jié)：

1、學(xué)校生活用水的問題： 學(xué)校要加強生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活 飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校 飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校 使用的自備水必須按規(guī)定進行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的 學(xué)校，對貯藏設(shè)施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規(guī) 定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對生活飲用水進行定期監(jiān)測，對 使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開學(xué)前均應(yīng)當(dāng)進行監(jiān)測。

2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生

（1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式 廁所、糞池 25 米以上，（2）學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池，廁 所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。

3、應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。

四、常見食物中毒及其預(yù)防知識 食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內(nèi)發(fā)病，病情嚴(yán)重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動植物中毒。

1.細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒是指進食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，其中又以 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱 的季節(jié)。

2.化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均 比較高。

3.有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死 率因動植物種類而異。近幾年學(xué)校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){ 中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動植物導(dǎo)致的中毒有河 豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預(yù)防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì)，據(jù)試驗一 個細(xì)菌一天可以裂變成數(shù)億萬個細(xì)菌。另外，在春天生食的食物也 逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥，如果消毒不及 時徹底，也會引起食物中毒。發(fā)病特征：進食在一個小時——數(shù)小時之間即可發(fā)病，輕者是 腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風(fēng)、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預(yù)防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬，購買食品時要認(rèn)真的檢查，防止把變質(zhì)的食品買回家，剩余的食品 要科學(xué)保管，防止被蒼蠅污染，變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉，以防發(fā)生 問題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關(guān)，改變不良的生活習(xí)慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌 食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心 報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。

第二篇：學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃

李店初級中學(xué)食品安全知識教育活動實施方案

為認(rèn)真貫徹落實《廣水市中小學(xué)食品安全知識教育活動實施方案》推進我校全體師生食品安全知識教育，保障學(xué)生飲食安全，根據(jù)上級文件精神的要求，制定學(xué)校實施方案。

一、指導(dǎo)思想

以教育局有關(guān)文件為綱領(lǐng)，把我校的食品安全教育活動進一步深入推廣，貼近師生、形式多樣、把食品安全教育各項活動搞得扎扎實實，真正做到層層重視，全員參入，為創(chuàng)建一個安全衛(wèi)生穩(wěn)定有序的校園奠定良好的基礎(chǔ)。

二、活動主題

1、落實責(zé)任，安全發(fā)展。

2、增強食品安全知識教育，提高自我保護能力。

3、提高防范意識，樹立食品安全消費理念。

三、活動時間 2016年2月至12月

四、具體方案與措施

（一）成立食品安全教育辦公室 主任：閔云昌

副主任：羅正宏

吳濤

成員：年級組長及各班主任。

（二）加大宣傳力度。在師生餐廳張貼有關(guān)營養(yǎng)知識和食品衛(wèi)生安全的標(biāo)語、標(biāo)志和宣傳畫，營造關(guān)心師生營養(yǎng)健康。責(zé)任人：萬儲章

（三）開足開滿課時，抓好落實。根據(jù)《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》要求，保證每學(xué)期6－7課時的健康教育教學(xué)，做到有計劃、有教案。同時，利用班會、家長會和講座等形式，定期組織廣大師生和學(xué)生家長學(xué)習(xí)食品安全常識；同時，在相關(guān)課程和活動中滲透食品安全衛(wèi)生等教育內(nèi)容。三月份由政教處組織對師生進行抽測，讓全體師生對食品安全基本知識的知曉率、掌握率達(dá)到100%。（責(zé)任人：周振華）

（四）以主題活動引領(lǐng)，開展“六個一”活動，提升師生認(rèn)知、防范能力。定期組織師生、餐廳人員進行食品營養(yǎng)知識和食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)活動，做到有計劃、有安排、有記錄。對餐廳人員每人每年要接受不少于40小時的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。六個一內(nèi)容：

1、舉辦一次食品安全知識講座。根據(jù)上級有關(guān)精神，邀請有關(guān)專業(yè)人士對師生及餐廳人員進行全面分層培訓(xùn)。三月份主要抓好餐廳從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；四月份，結(jié)合學(xué)校實際，對全體師生進行教育與培訓(xùn)。（責(zé)任人：高翔）

2、組織一次測試。為保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，提高知曉率，對所學(xué)知識進行驗證，三月份對參與培訓(xùn)人員進行一次抽測，把抽測結(jié)果進行公示，并與評先樹優(yōu)、線效考核等掛鉤。（責(zé)任人：高翔）

3、開展一次學(xué)生食品安全義務(wù)宣傳活動。五月份組織學(xué)生到社區(qū)進行一次義務(wù)宣傳，提升全民對食品安全的知曉率。（責(zé)任人：吳濤、周振華）

4、為父母（親屬）上一堂食品安全知識課。通過座談會的形式由安全科統(tǒng)一安排部署，分年級分時間專門召開一次家長會，與家長共同關(guān)注食品安全工作。（責(zé)任人：周振華 吳濤

完成時間：五月）

5、上一節(jié)食品安全教育課。由教導(dǎo)處組織食品安全科任教師，制定計劃、方案給學(xué)生上一次專門的食品安全教育課，安全科加強督導(dǎo)力度。（責(zé)任人：周振華

完成時間：六月）

6、開展一次食品安全征文比賽活動。通過上半年學(xué)習(xí)，結(jié)合暑假社會實踐，圍繞對食品安全工作的認(rèn)識、危害、做法（經(jīng)驗）等方面完成一篇宣傳文章（也可是一篇深刻體會），九月份教務(wù)處，政教處，后勤處共同組織評選、點評工作（責(zé)任人：高翔，周振華，吳濤）

（五）總結(jié)提升。11---12月份組織全體師生、餐廳人員，進行總結(jié)，經(jīng)驗交流，大力表彰在本次活動中表現(xiàn)突出的個人和集體。

李店初級中學(xué)2016、2

第三篇：學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃

學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃

學(xué)校應(yīng)充分認(rèn)識到食品安全問題的極端重要性，下大決心、花大力氣，堅決、有力、全面地貫徹好食品安全法。應(yīng)強化食品安全第一責(zé)任人的觀念，承擔(dān)起保障食品安全的社會責(zé)任。同時，應(yīng)面對全體師生廣泛開展食品安全法律、法規(guī)的宣傳，增強作為消費者的師生群體的食品安全意識和自我保護能力。為做好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)貫徹實施工作，制定本方案：

一、總體要求

學(xué)校要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平;充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動要求

在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學(xué)校要開展好“三個一”活動，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學(xué)校食堂從業(yè)人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn);三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動員準(zhǔn)備階段(9月2日一9月5日)

1、學(xué)校結(jié)合本校實際，制定具體的實施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(9月8日一9月12日)

1、學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進行考核。

(三)自查階段(9月15日—9月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(9月22日—9月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細(xì)則，加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。

(五)檢查階段(9月31日—10月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(10月14日—12月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動的重要意義，加強領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實施，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動落到實處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協(xié)調(diào)，增強宣傳力度。各學(xué)校要加強各部門協(xié)調(diào)配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學(xué)習(xí)宣傳實際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

趙戈初級中學(xué)

2017年9月5日

第四篇：學(xué)校從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

學(xué)校從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送、收集整理單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

第五篇：食品安全知識培訓(xùn)

食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病，主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。預(yù)防食物中毒，首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，防止引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應(yīng)徹底加熱，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經(jīng)長期加熱后會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

發(fā)現(xiàn)食物中毒后，一是立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治，向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預(yù)防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。