第一篇:學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)
學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)
一、制度的建立
(一)、建立組織機構(gòu),健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求,建立相應(yīng)的組織機構(gòu),健全本單位的食品衛(wèi)管理制度,配 備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員,明確各級人員在食品衛(wèi)生工作 中的責(zé)任和義務(wù),制定各自的工作制度和規(guī)程。(建立和落實校長 為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度,有效控制學(xué)校食物中毒及其 他食源性疾患的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。)
(二)、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購(索證索票、感官檢查、查看市場準入標(biāo)志(QS)等)
1、食品采購要有專門的部門和專人負責(zé);由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛 變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;從業(yè)人員不 賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、采購時應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品 檢驗報告或合格證的復(fù)印件。并仔細查驗與原件和產(chǎn)品是否相符;
3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容;
食品貯存制度:(建立規(guī)范臺帳記錄)
1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放;
2、定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;
3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品;
4、庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施,冷庫要定 期除霜。食品之間要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。
(三)、留樣制度:食堂制作出售的食品,應(yīng)取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注 明留樣時間?;锸硤F負責(zé)人簽字。
(四)、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。完善食品衛(wèi)生安全工 作信息上報制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物 中毒等事件。應(yīng)立即上報學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門,由衛(wèi)生部門派 人到現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護。并提出 緊急處理意見。
二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求
(一)、食堂工作人員衛(wèi)生要求(1)、上崗培訓(xùn):食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負責(zé)人、衛(wèi)生管 理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培 訓(xùn)內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒 發(fā)生的原因,掌握預(yù)防食物中毒的措施,食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別 方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育,建立相應(yīng)的 學(xué)習(xí)制度。
(2)、個人衛(wèi)生:個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲; 勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲,涂指甲 油,不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。(工作服上半部分不應(yīng)有口袋,以防筆及其它物品落入食品中,戴 帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中,因頭發(fā)常帶有較多的微生物,頭發(fā) 及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。)不準在操作間內(nèi)吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部 位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。(手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病,所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的)。
(3)、健康檢查:學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次,并取得健康合格證。
(二)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求:環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法,定 人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責(zé)。
(1)、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時 打掃地面、地溝、臺面,不留死角。使用的各種工具、容器或機械 用后要及時清洗擺放整齊,放于原位。
(2)、垃圾處理,廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及 時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。
(3)、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的 各種滋生條件,房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入,殺蟲滅蠅(使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品)。
(三)、食品加工衛(wèi)生要求
1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘;
2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開;
3、對食品加工必須做到燒熟燒透,加工好的食品存放一般不 超過 2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開,加工用的容器和用 具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記;成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔 離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過 2 小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放;
4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求:(用(食)具實行“四過 關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動 水。)
(1)要有專用的餐飲具洗刷池,帶油污的物品要加入洗滌 劑。并與無油污的物品分開洗刷;
(2)所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時,不得 少于 10 分鐘,刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒;
(3)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中,且要防止消毒后的餐具受 到二次污染,保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準備的餐具櫥柜要 保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入;
(4)使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法: a、煮沸消毒:消毒 時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持 2 分鐘以上;b、蒸氣消毒; 把物品放入蒸箱內(nèi),使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密 封要好,否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒:主要用來 進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確,燈管距臺面 1 米以內(nèi),紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時,要在無 人工作時,開燈 30 分鐘即可?;瘜W(xué)消毒的效果難以保證,應(yīng)嚴格限 制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。
三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個重要環(huán)節(jié):
1、學(xué)校生活用水的問題: 學(xué)校要加強生活用水的衛(wèi)生安全管理,學(xué)校為學(xué)生提供的生活 飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校 飲用水必須使用集中式供水;不具備集中式供水條件的地區(qū),學(xué)校 使用的自備水必須按規(guī)定進行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的 學(xué)校,對貯藏設(shè)施必須加強消毒,自備水源必須有防護措施,在規(guī) 定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對生活飲用水進行定期監(jiān)測,對 使用的自備水和二次供水,每學(xué)期開學(xué)前均應(yīng)當(dāng)進行監(jiān)測。
2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生
(1)學(xué)校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆(場)、坑式 廁所、糞池 25 米以上,(2)學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔,設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池,廁 所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒,保持清潔衛(wèi)生。
3、應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒(四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒,未加熱煮透的豆?jié){中毒等)。
四、常見食物中毒及其預(yù)防知識 食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內(nèi)發(fā)病,病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物(包括細菌性和真菌性食物中毒)、化學(xué)性、有毒動植物中毒。
1.細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中,細菌性食物中毒最多見,其中又以 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見,其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低,多發(fā)生在氣候炎熱 的季節(jié)。
2.化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì),如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝 酸鹽等,或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均 比較高。
3.有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高,病死 率因動植物種類而異。近幾年學(xué)校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){ 中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動植物導(dǎo)致的中毒有河 豚魚中毒,毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。
預(yù)防措施:主要是加強宣傳教育,防止誤食。春天,天氣逐步炎熱起來,容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì),據(jù)試驗一 個細菌一天可以裂變成數(shù)億萬個細菌。另外,在春天生食的食物也 逐步多了起來,有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥,如果消毒不及 時徹底,也會引起食物中毒。發(fā)病特征:進食在一個小時——數(shù)小時之間即可發(fā)病,輕者是 腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等,重者畏寒、高熱、抽風(fēng)、昏迷、休克,如果搶救不及時,就會死亡。
預(yù)防辦法:餐具要定期消毒,廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬,購買食品時要認真的檢查,防止把變質(zhì)的食品買回家,剩余的食品 要科學(xué)保管,防止被蒼蠅污染,變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉,以防發(fā)生 問題,盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關(guān),改變不良的生活習(xí)慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈,不要喝生水,瓜果一定要洗干凈再吃,涼拌 食物要確保不被蒼蠅污染,多放些生大蒜和食用醋。
食物中毒的處理
1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。
2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心 報告,同時注意保護好中毒現(xiàn)場,就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。
5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查,落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。
第二篇:學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃
李店初級中學(xué)食品安全知識教育活動實施方案
為認真貫徹落實《廣水市中小學(xué)食品安全知識教育活動實施方案》推進我校全體師生食品安全知識教育,保障學(xué)生飲食安全,根據(jù)上級文件精神的要求,制定學(xué)校實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以教育局有關(guān)文件為綱領(lǐng),把我校的食品安全教育活動進一步深入推廣,貼近師生、形式多樣、把食品安全教育各項活動搞得扎扎實實,真正做到層層重視,全員參入,為創(chuàng)建一個安全衛(wèi)生穩(wěn)定有序的校園奠定良好的基礎(chǔ)。
二、活動主題
1、落實責(zé)任,安全發(fā)展。
2、增強食品安全知識教育,提高自我保護能力。
3、提高防范意識,樹立食品安全消費理念。
三、活動時間 2016年2月至12月
四、具體方案與措施
(一)成立食品安全教育辦公室 主任:閔云昌
副主任:羅正宏
吳濤
成員:年級組長及各班主任。
(二)加大宣傳力度。在師生餐廳張貼有關(guān)營養(yǎng)知識和食品衛(wèi)生安全的標(biāo)語、標(biāo)志和宣傳畫,營造關(guān)心師生營養(yǎng)健康。責(zé)任人:萬儲章
(三)開足開滿課時,抓好落實。根據(jù)《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》要求,保證每學(xué)期6-7課時的健康教育教學(xué),做到有計劃、有教案。同時,利用班會、家長會和講座等形式,定期組織廣大師生和學(xué)生家長學(xué)習(xí)食品安全常識;同時,在相關(guān)課程和活動中滲透食品安全衛(wèi)生等教育內(nèi)容。三月份由政教處組織對師生進行抽測,讓全體師生對食品安全基本知識的知曉率、掌握率達到100%。(責(zé)任人:周振華)
(四)以主題活動引領(lǐng),開展“六個一”活動,提升師生認知、防范能力。定期組織師生、餐廳人員進行食品營養(yǎng)知識和食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)活動,做到有計劃、有安排、有記錄。對餐廳人員每人每年要接受不少于40小時的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。六個一內(nèi)容:
1、舉辦一次食品安全知識講座。根據(jù)上級有關(guān)精神,邀請有關(guān)專業(yè)人士對師生及餐廳人員進行全面分層培訓(xùn)。三月份主要抓好餐廳從業(yè)人員的培訓(xùn)工作;四月份,結(jié)合學(xué)校實際,對全體師生進行教育與培訓(xùn)。(責(zé)任人:高翔)
2、組織一次測試。為保證學(xué)習(xí)質(zhì)量,提高知曉率,對所學(xué)知識進行驗證,三月份對參與培訓(xùn)人員進行一次抽測,把抽測結(jié)果進行公示,并與評先樹優(yōu)、線效考核等掛鉤。(責(zé)任人:高翔)
3、開展一次學(xué)生食品安全義務(wù)宣傳活動。五月份組織學(xué)生到社區(qū)進行一次義務(wù)宣傳,提升全民對食品安全的知曉率。(責(zé)任人:吳濤、周振華)
4、為父母(親屬)上一堂食品安全知識課。通過座談會的形式由安全科統(tǒng)一安排部署,分年級分時間專門召開一次家長會,與家長共同關(guān)注食品安全工作。(責(zé)任人:周振華 吳濤
完成時間:五月)
5、上一節(jié)食品安全教育課。由教導(dǎo)處組織食品安全科任教師,制定計劃、方案給學(xué)生上一次專門的食品安全教育課,安全科加強督導(dǎo)力度。(責(zé)任人:周振華
完成時間:六月)
6、開展一次食品安全征文比賽活動。通過上半年學(xué)習(xí),結(jié)合暑假社會實踐,圍繞對食品安全工作的認識、危害、做法(經(jīng)驗)等方面完成一篇宣傳文章(也可是一篇深刻體會),九月份教務(wù)處,政教處,后勤處共同組織評選、點評工作(責(zé)任人:高翔,周振華,吳濤)
(五)總結(jié)提升。11---12月份組織全體師生、餐廳人員,進行總結(jié),經(jīng)驗交流,大力表彰在本次活動中表現(xiàn)突出的個人和集體。
李店初級中學(xué)2016、2
第三篇:學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃
學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)計劃
學(xué)校應(yīng)充分認識到食品安全問題的極端重要性,下大決心、花大力氣,堅決、有力、全面地貫徹好食品安全法。應(yīng)強化食品安全第一責(zé)任人的觀念,承擔(dān)起保障食品安全的社會責(zé)任。同時,應(yīng)面對全體師生廣泛開展食品安全法律、法規(guī)的宣傳,增強作為消費者的師生群體的食品安全意識和自我保護能力。為做好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)貫徹實施工作,制定本方案:
一、總體要求
學(xué)校要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā),從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā),深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義,增強做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感,把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程,切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí),全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容,準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓,切實增強學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平;充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用,采取多種形式,廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容,做到全員知曉,進一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識,為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅實的法律屏障。
二、學(xué)習(xí)、宣傳活動要求
在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中,各學(xué)校要開展好“三個一”活動,即:組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會,二是對學(xué)校食堂從業(yè)人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn);三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。
三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動員準備階段(9月2日一9月5日)
1、學(xué)校結(jié)合本校實際,制定具體的實施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施工作。
3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓(xùn)階段(9月8日一9月12日)
1、學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。
2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進行考核。
(三)自查階段(9月15日—9月19日)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款,對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所,以便對照檢查)
(四)整改階段(9月22日—9月24日)
以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機,抓住暑期時機,全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則,加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè),使其真正發(fā)揮作用,確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。
(五)檢查階段(9月31日—10月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。
(六)總結(jié)階段(10月14日—12月25日)
各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案,將完成此項工作情況進行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強領(lǐng)導(dǎo),精心組織。各學(xué)校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動的重要意義,加強領(lǐng)導(dǎo),積極籌劃,精心組織實施,結(jié)合實際,制定具體的實施方案,確保學(xué)習(xí)宣傳活動落到實處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視,嚴格把關(guān),組織嚴密,不走過場,形式多樣內(nèi)容豐富,全員參與,宣傳到位。
(二)加強協(xié)調(diào),增強宣傳力度。各學(xué)校要加強各部門協(xié)調(diào)配合,及時溝通,增強宣傳教育的針對性和有效性,提高全員的參與意識和自我保護意識。
(三)突出重點,確保學(xué)習(xí)宣傳實際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程,做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué),全體師生參與學(xué),學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學(xué),確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動要突出主題,貼近生活,采取豐富多彩的形式,抓住師生關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育,確保宣傳效果。
趙戈初級中學(xué)
2017年9月5日
第四篇:學(xué)校從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
學(xué)校從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送、收集整理單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,并明細每人培訓(xùn)記錄,以備查驗。
第五篇:食品安全知識培訓(xùn)
食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病,主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外,菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。預(yù)防食物中毒,首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手,防止引發(fā)細菌性食物中毒,從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品,不買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔,生吃瓜果要洗凈,否則可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。盡量不吃剩飯菜,如需食用,應(yīng)徹底加熱,否則會引起細菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點),其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品,比如方便面、燒烤、麻辣燙等,食用油經(jīng)長期加熱后會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。加強體育鍛煉,增強機體免疫力,抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手,認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,掌握一些預(yù)防方法,提高自我衛(wèi)生意識,就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度,從而預(yù)防食物中毒,保證我們的身體健康。
發(fā)現(xiàn)食物中毒后,一是立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物,并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物,盡快將病人送附近醫(yī)院救治,向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預(yù)防控制中心報告,同時注意保護好中毒現(xiàn)場,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門調(diào)查,落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。