第一篇：《食品安全管理制度示本》---(五)防止食品被污染物污染

《食品安全管理制度示范文本》---(五)防止食品被污染物污染

5防止食品被污染物污染

5.1污染物的來源

a.水滴和冷凝水；

b.不清潔水的飛濺；

c.空氣中的灰塵、顆粒；

d.外來物質(zhì)；

e.地面污物；

f.無保護(hù)裝置的照明設(shè)備；

g.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等；

h.化學(xué)藥品的殘留；

i.不衛(wèi)生的包裝材料。

5.2不清潔水的控制

5.2.1廠房上部不設(shè)輸送水管，保持車間內(nèi)的空氣流通，防止出

現(xiàn)冷凝水。

5.2.2和面操作區(qū)與成型區(qū)隔離，避免不清潔水的飛濺。

5.2.3每班加工結(jié)束后統(tǒng)一對機(jī)器設(shè)備、工器具、托盤容器等進(jìn)

行清洗消毒，加工過程中如需進(jìn)行清洗消毒，應(yīng)避免沖洗設(shè)備或

工器具的水濺到食品上。

5.3 外來物質(zhì)的控制

5.3.1設(shè)備動力部定期對加工車間的換氣扇進(jìn)行清理，保持扇葉和濾網(wǎng)的清潔。

5.3.2操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允許頭發(fā)和自

己的衣物暴露在外。工作服上沒有口袋和扣子。

5.3.3 設(shè)備動力部定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，防止螺絲等物脫落進(jìn)入食品。

5.3.4修理設(shè)備時保管好工具和零配件，避免接觸食品。

5.4 地面污物

5.4.1車間內(nèi)保持一定的濕度，防止出現(xiàn)塵土。

5.4.2食品掉落在地一律做為廢品處理。

5.5車間內(nèi)的照明裝置應(yīng)具有保護(hù)裝置，防止因瞬間過熱而爆裂。

設(shè)備動力部對車間內(nèi)的照明裝置進(jìn)行定期檢查，不符合要求的要進(jìn)行更換。

5.6包裝物的控制

5.6.1包裝物存放庫要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分

別存放，上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。

5.6.2內(nèi)包裝物進(jìn)廠后每三個月要進(jìn)行一次微生物檢驗，細(xì)菌數(shù)

<100個/cm2，致病菌不得檢出。5.6.3 必要時可對包裝物進(jìn)行消毒。

5.6.4包裝物的材料應(yīng)符合食用級要求，要求供方每年一次提供

包裝材料的安全檢測報告。

5.7加工設(shè)備、工器具、容器等清洗消毒后要將消毒液清潔干凈，避免消毒液殘留污染食品。

5.8機(jī)器設(shè)備的潤滑劑應(yīng)為食品級，必要時可能食用油作為潤滑

劑。

5.9車間內(nèi)不允許使用殺蟲劑。

第二篇：《食品安全管理制度示本》---(五)防止食品被污染物污染.

《食品安全管理制度示范文本》---(五防止食品被污染物污染5防止食品被污染物污染

5.1污染物的來源 a.水滴和冷凝水;b.不清潔水的飛濺;c.空氣中的灰塵、顆粒;d.外來物質(zhì);e.地面污物;f.無保護(hù)裝置的照明設(shè)備;g.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等;h.化學(xué)藥品的殘留;i.不衛(wèi)生的包裝材料。5.2不清潔水的控制

5.2.1廠房上部不設(shè)輸送水管,保持車間內(nèi)的空氣流通,防止出 現(xiàn)冷凝水。

5.2.2和面操作區(qū)與成型區(qū)隔離,避免不清潔水的飛濺。5.2.3每班加工結(jié)束后統(tǒng)一對機(jī)器設(shè)備、工器具、托盤容器等進(jìn) 行清洗消毒,加工過程中如需進(jìn)行清洗消毒,應(yīng)避免沖洗設(shè)備或 工器具的水濺到食品上。

5.3 外來物質(zhì)的控制

5.3.1設(shè)備動力部定期對加工車間的換氣扇進(jìn)行清理,保持扇葉和濾網(wǎng)的清潔。5.3.2操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作鞋和帽,不允許頭發(fā)和自 己的衣物暴露在外。工作服上沒有口袋和扣子。

5.3.3 設(shè)備動力部定期對設(shè)備進(jìn)行檢查,防止螺絲等物脫落進(jìn)入食品。5.3.4修理設(shè)備時保管好工具和零配件,避免接觸食品。5.4 地面污物

5.4.1車間內(nèi)保持一定的濕度,防止出現(xiàn)塵土。5.4.2食品掉落在地一律做為廢品處理。

5.5車間內(nèi)的照明裝置應(yīng)具有保護(hù)裝置,防止因瞬間過熱而爆裂。

設(shè)備動力部對車間內(nèi)的照明裝置進(jìn)行定期檢查,不符合要求的要進(jìn)行更換。5.6包裝物的控制

5.6.1包裝物存放庫要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉,內(nèi)外包裝分 別存放,上有蓋布下有墊板,并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。

5.6.2內(nèi)包裝物進(jìn)廠后每三個月要進(jìn)行一次微生物檢驗,細(xì)菌數(shù) <100個/cm2,致病菌不得檢出。5.6.3 必要時可對包裝物進(jìn)行消毒。

5.6.4包裝物的材料應(yīng)符合食用級要求,要求供方每年一次提供 包裝材料的安全檢測報告。

5.7加工設(shè)備、工器具、容器等清洗消毒后要將消毒液清潔干凈,避免消毒液殘留污染食品。

5.8機(jī)器設(shè)備的潤滑劑應(yīng)為食品級,必要時可能食用油作為潤滑劑。5.9車間內(nèi)不允許使用殺蟲劑。

第三篇：《食品安全管理制度示本》---(三)防止交叉污染

《食品安全管理制度示范文本》---(三)防止交叉污染

3防止交叉污染

3.1工廠和車間的設(shè)計、布局

3.1.1工廠和車間在設(shè)計和改造前與有關(guān)部門和專家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，廠區(qū)內(nèi)外沒有污染源。

3.1.2做到物理隔離：

a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離；

b.貯存：原料、輔料、包裝物、成品分開存放；

c.人流、物流、水流：從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，加工車間分別

設(shè)立員工通道和貨物通道，并做出明顯標(biāo)識。

d.清洗消毒間和加工車間分開。

e.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。

3.2人員衛(wèi)生管理

3.2.1工作服

a.員工進(jìn)入車間必須穿好工作服，參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須穿好

專用工作服，維修人員進(jìn)入加工區(qū)也必須穿好工作服，并要求服

裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服。

b.員工不允許穿著工作服出車間及進(jìn)入廁所，上廁所之前要將工

作服換掉。

c.低清潔區(qū)的員工不允許進(jìn)行高清潔區(qū)，如需進(jìn)入需更換干凈的工作服后方可進(jìn)入。

3.2.2帽子

a.所有人員進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)，必須戴好工作帽。

b.必須將頭發(fā)罩在帽子里，保證頭發(fā)不外露。

c.帽子要經(jīng)常清洗，保持清潔衛(wèi)生。

3.2.3工作鞋

a.員工進(jìn)入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進(jìn)入車間。

b.保持工作鞋清潔衛(wèi)生。

c.進(jìn)入車間必須經(jīng)過加有消毒液的消毒池，品管品控部負(fù)責(zé)檢查消毒池消毒液的濃度。

3.2.4員工個人衛(wèi)生

a.男員工不留長發(fā)，不允許蓄胡須。

b.女員工不應(yīng)涂口紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶

有濃烈氣味的香水。

c.所有員工不允許留長指甲，女員工不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)戴假指

甲。d.加工人員在手接觸了不潔物、入廁后、處理完臟的設(shè)備和工具

后要按要求的程序進(jìn)行清洗消毒。

3.3器具、設(shè)備及包裝物

a.加工過程中的器具做到專用，高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的器具不得

混用。

b.與食品接觸的器具、設(shè)備等被廢水、污物等污染或其它不清潔的物品時，必須立即清洗消毒。

c.用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施和器具在使用前確認(rèn)其已

經(jīng)過清潔消毒。

d.已清洗消毒過的設(shè)備和器具應(yīng)避免再次污染。

f.包裝物不允許直接放在地面上，按《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》的要

求進(jìn)行貯存。

g.品管品控部對包裝物的微生物進(jìn)行檢測，并要求供方每年一次提供包裝材料的安全檢測報告。

3.4私人物品管理

3.4.1所有生產(chǎn)區(qū)域和原料、包裝材料、成品儲存區(qū)不允許存放

私人物品。

3.4.2員工個人物品應(yīng)存放在更衣室的儲物箱中，不允許帶入加

工區(qū)。

3.4.3員工在車間內(nèi)的飲水容器必須放在遠(yuǎn)離操作區(qū)域的地方。

3.5廢棄物的處理

3.5.1加工過程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識的廢品容器內(nèi)，及時傾倒處理，送到垃圾存放區(qū)。

3.5.2加工區(qū)域以外的垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存

放。

3.5.3各種廢棄物做到日產(chǎn)日清。

3.5.4垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。

3.6監(jiān)督檢查

3.6.1品管品控部對可能污染食品的污染源進(jìn)行識別并檢查處理。

3.6.2每天檢查員工的個人衛(wèi)生，如工作服、鞋、帽的穿戴情況，每周不定期對員工手、工作服進(jìn)行微生物檢測，不符合規(guī)定時及

時處理。

第四篇：食品安全管理制度(示本)

食品安全管理制度目錄

1.2.3.4.5.6.食品安全管理人員制度 食品安全檢查制度 食品采購管理制度

食品從業(yè)人員健康管理制度 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制

食品安全管理人員制度

一、制定本藥店食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本藥店食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放《食品流通許可證管理辦法》，辦理領(lǐng)取或換發(fā)《食品流通許可證》，無《食品流通許可證》不得從事食品經(jīng) 營，做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本藥店食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者方可從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本藥店貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查門店、倉庫的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，藥店負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有跟蹤改正措施。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)施的衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

四、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本藥店的食品安全管理制度，加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)在店內(nèi)存檔，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或打噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、冷藏冰箱溫度控制在0℃－10℃。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立食品購進(jìn)、銷售登記制度。按購進(jìn)時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、門店及倉庫衛(wèi)生要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

第五篇：食品安全管理制度(示本)

食品安全管理制度（示范文本）

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份，一份交許可機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

食品安全管理制度

一、進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。