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      食品廠公司食品安全管理制度文件
      
        
       時間：2019-05-14 06:27:22下載本文作者：會員上傳
      
      
      
      
      
簡介：寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《食品廠公司食品安全管理制度文件》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《食品廠公司食品安全管理制度文件》。

      
	
      

      第一篇：食品廠公司食品安全管理制度文件
      

      XX公司食品安全管理制度
      從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
      1.食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。
      2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
      3.從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
      4.對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于2年。
      員工食品安全培訓(xùn)制度
      根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：
      1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗； 2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；
      4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī)；
      5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。
      食品檢查、存儲、運(yùn)輸制度
      食品檢查
      1.建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
      2.把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
      3.對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；
      4.檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲制度
      1.食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品有登記； 2.庫房周圍保證無污染源；
      3.庫房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；
      4.冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；
      5.食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒； 6.成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運(yùn)輸制度
      1、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求；
      2、運(yùn)輸時避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；
      食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      1.為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例； 2.購進(jìn)食品時，如實記錄進(jìn)貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等； 3.銷貨臺長應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；
      4.進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；
      5.將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時粘貼于臺帳上；
      食品進(jìn)貨查驗制度
      1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度： 2.查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；
      3.每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容； 4.查驗預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：
      1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2)成分或配料表；
      3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4)保質(zhì)期； 5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 6)貯存條件；
      7)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8)生產(chǎn)許可證編號；
      5.如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期； 6.如銷售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；
      7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
      食品退市制度
      1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度； 2.下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：
      1)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；
      2)進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； 3)超過保質(zhì)期或保存期的；
      4)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
      5)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 6)經(jīng)檢驗不合格的食品；
      7)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 3.發(fā)現(xiàn)上述食品自動進(jìn)行退市處理；
      4.接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市； 5.做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；
      6.供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；
      （經(jīng)營需冷藏食品的，需要增加此制度）
      冷鏈銷售管理制度
      1.需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度； 2.冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用； 3.食品進(jìn)出必須建立專帳；
      4.食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存； 5.食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果； 6.冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；
      （申請批發(fā)的，需增加此內(nèi)容）
      食品批發(fā)銷售記錄制度
      1.銷售食品時應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。
      2.設(shè)立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。3.批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
      （申請經(jīng)營乳制品的，增加以下內(nèi)容）
      乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市制度
      保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。
      （一）進(jìn)貨
      1.進(jìn)貨時需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示。
      2.不購入無法驗證真?zhèn)蔚模瑹o質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的，過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。
      （二）運(yùn)輸
      運(yùn)輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運(yùn)輸,并有專人對運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行測量并做記錄。配備必要的保溫設(shè)備,已保證在整個運(yùn)輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。
      （三）貯存
      乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；儲藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進(jìn)先出；根據(jù)乳制品存儲要求，配備相應(yīng)的冷藏庫房，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
      （四）銷售
      采取有效措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。對需要低溫保存的乳制品，配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
      1、嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。嚴(yán)禁銷售的乳制品出現(xiàn)包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。
      2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚分三次對低溫乳制品所在的冷柜進(jìn)行溫度記錄監(jiān)控，由責(zé)任人填寫《溫度記錄監(jiān)控表》。
      3、向消費(fèi)者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。
      （五）退市
      對不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況。
      對自行發(fā)現(xiàn)銷售的乳制品有前款規(guī)定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
      乳制品進(jìn)貨查驗制度
      核實銷售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、檢驗報告、發(fā)票等方面的信息，不得購入無法驗證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。
      （一）進(jìn)貨時需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示。
      （二）不購入無法驗證真?zhèn)蔚模瑹o質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的，過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。
      （三）設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊。
      （申請乳制品批發(fā)經(jīng)營項目，增加此內(nèi)容）
      乳制品進(jìn)貨、銷售臺賬制度
      建立乳制品進(jìn)貨臺帳、銷售臺帳，如實記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
      （申請嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營項目，增加此內(nèi)容）
      嬰幼兒配方乳粉銷售制度
      嬰幼兒配方乳粉的經(jīng)營者，還應(yīng)當(dāng)保證嚴(yán)格按照質(zhì)檢部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄進(jìn)貨。
      （涉及銷售進(jìn)口乳制品的企業(yè)請增加以下制度）
      進(jìn)口乳制品需要符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門對進(jìn)出口乳品的管理規(guī)定及其他相關(guān)部門的規(guī)定。
      注意事項：
      1、沒有冰箱冰柜的企業(yè)不需要打印冷鏈銷售管理制度。
      2、零售企業(yè)不需要打印批發(fā)制度。
      3、每頁都加蓋公司公章；新辦企業(yè)每頁由所有投資人簽字
      4、本制度必須A4紙機(jī)打。
      5.提交的“乳制品食品安全管理制度”，如果不涉及“批發(fā)”或者“乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）”經(jīng)營方式的，請去掉“乳制品進(jìn)貨、銷售臺賬制度”或者“嬰幼兒配方乳粉銷售制度”。
      6．此模板僅供參考。
      end
      第二篇：XX食品廠食品安全管理制度
      XXXX食品有限公司
      食品安全管理制度
      編 制： XXX 審 核： XXX 批 準(zhǔn)： XXX 版 本 號： XXX 發(fā)放編號： 受控狀態(tài):
      XXX—GL—SPAQ—20XX
      保密等級：X級
      20XX-XX-XX發(fā)布 20XX-XX-XX實施
      XXXX食品有限公司
      發(fā)布
      XXXX食品有限公司
      食品安全管理制度
      第一章
      總
      則
      第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
      第二條 本制度適用于XXXX食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。
      第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
      第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
      第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求
      第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
      （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
      （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
      （三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
      （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
      （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
      （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
      （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
      （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
      （九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
      （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
      非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定。
      第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
      （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
      （二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      （三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
      （四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
      （五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
      （六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
      （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
      （八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
      （九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
      （十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
      （十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
      （十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
      （十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      第三章 食品安全科職責(zé)
      第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé)：
      （一）制定本單位食品安全防護(hù)計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全HACCP體系。
      （二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
      （三）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。
      （四）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
      （五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      （六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
      （七）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
      （八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
      第四章 進(jìn)貨索證索票制度
      第八條 公司采購部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度：
      （一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
      （二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報告。
      （三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
      （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：
      （一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      （二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      （三）定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
      第六章 庫房管理制度
      第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度：
      （一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
      （二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
      （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
      （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      (五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
      （六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
      （七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
      第七章 食品銷售衛(wèi)生制度
      第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：
      （一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
      （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
      （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
      （四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
      第八章 食品展示衛(wèi)生制度
      第十二條 公司或客戶進(jìn)行食品展示時必須嚴(yán)格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：
      （一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
      （二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
      （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
      （四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
      （五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
      第九章 從業(yè)人員健康檢查制度
      第十三條 食品從業(yè)人員及行政部必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：
      （一）食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
      （二）行政部負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
      （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
      第十章 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
      第十四條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度：
      （一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
      （二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
      （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
      第十一章 食品用具清洗消毒制度
      第十五條 生產(chǎn)部及食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：
      （一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
      （二）食品用具要定期清洗、消毒。
      （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
      （四）食品用具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
      （五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
      第十二章 個人衛(wèi)生制度
      第十六條 食品從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度：
      （一）食品從業(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。
      （二）食品從業(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車間。
      （三）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴(yán)格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
      （四）頭發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。
      （五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。
      第十三章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      第十七條 廠區(qū)內(nèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：
      （一）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護(hù)和消毒工作。
      （二）生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。
      （三）生產(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。
      （四）生產(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴(yán)禁長時間敞開，進(jìn)出門要隨手關(guān)好，做好門、窗、紗窗的日常維護(hù)工作。
      （五）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標(biāo)志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關(guān)閉，人流門在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗，各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作，清潔區(qū)內(nèi)每天還應(yīng)做好消毒殺菌工作。
      （六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運(yùn)作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設(shè)施保持干凈并運(yùn)作正常。
      （七）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好，無1cm2以上的破洞，紗網(wǎng)無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。
      （八）廁所保持清潔干凈，垃圾池?zé)o太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設(shè)施保持完好和正常運(yùn)行。
      （九）外來人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間人員要嚴(yán)格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方，除進(jìn)出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外，任何人嚴(yán)禁從倉庫進(jìn)出車間。
      第十四章 食品安全檢查制度
      第十八條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查制度：
      （一）將食品安全檢查形成長效機(jī)制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
      （二）衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
      （三）食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次，檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部內(nèi)容，檢查時間及地點由食品安全科科長負(fù)責(zé)通知，復(fù)查時間和參加人員由食品安全科科長安排。
      （四）食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負(fù)責(zé)人參加，食品安全科科長為質(zhì)量部門負(fù)責(zé)人，具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產(chǎn)生科長1人，副科長1人，負(fù)責(zé)日常食品安全檢查的各項安排及執(zhí)行工作。
      （五）每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關(guān)負(fù)責(zé)人到指定地點集合，特殊情況負(fù)責(zé)人不能參加的可由其分派其他人按時到達(dá)指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達(dá)指定地點集合的，由食品安全科科長對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。
      （六）食品安全科檢查過程中應(yīng)當(dāng)客觀、真實，對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時指導(dǎo)改進(jìn)并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實整改。
      （七）對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負(fù)責(zé)人應(yīng)做好記錄并即時傳達(dá)和落實整改。對未按期整改和多次出現(xiàn)同類問題的當(dāng)事人及其相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，食品安全科應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況酌情給予處罰。
      （八）日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場教育、現(xiàn)場整改、及時反饋意見的權(quán)力和義務(wù)，對違反食品安全相關(guān)制度及規(guī)定的情況整理資料后報行政部進(jìn)行處罰。
      第十五章 附則
      第十九條 本制度由XXXX食品有限公司食品安全科制訂，報總經(jīng)理或董事會批準(zhǔn)后施行，修改或終止時亦同。
      第二十條 本制度由食品安全科負(fù)責(zé)解釋與檢查考核。第二十一條 本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。第二十二條 有關(guān)本制度的特殊說明。第二十三條 本制度自頒布之日起施行。
      第三篇：食品安全管理制度文件
      從業(yè)人員健康管理制度
      一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
      二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
      三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
      四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
      五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
      六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
      七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
      八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
      從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
      1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
      2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
      3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
      食品安全管理員制度
      一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
      二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
      三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
      四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
      五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
      七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
      八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
      食品安全自檢自查與報告制度
      一、目的：強(qiáng)化食品安全自查制度的規(guī)范運(yùn)行，提高幼兒園食品安全自我防控能力，確保食品安全。
      二、范圍:原輔料采購驗證、制作過程控制等全過程的現(xiàn)場檢查、制度落實及過程記錄等。
      三、組織領(lǐng)導(dǎo): 幼兒園成立食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由園長(兼質(zhì)量管理員)擔(dān)任。
      四、食品安全自查的內(nèi)容
      1、采購進(jìn)貨查驗落實情況;
      2、制作過程控制情況;
      3、不合格品管理情況;
      4、不安全食品召回記錄情況；
      5、從業(yè)人員；
      6、對幼兒及家長投訴登記及處置記錄情況；
      7、收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息的記錄；
      8、處置食品安全事故的情況。
      五、食品安全自查頻次
      1、每季進(jìn)行一次自查；
      2、整體每半年組織一次全面自查。
      六、食品安全自查的方法步驟
      查閱文件;檢查記錄;調(diào)查詢問;口試筆試;現(xiàn)場核查。
      七、食品安全自查工作要求
      1、堅持切合實際，有效管用的原則;
      2、自查記錄要真實，情況評估客觀；
      3、發(fā)現(xiàn)可能存在食品風(fēng)險時，要立即停止食品加工，并立即向政府相關(guān)部門報告。
      食品進(jìn)貨查驗和進(jìn)貨查驗記錄制度
      第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本園按照法定條件、要求制作符合法定要求的食品，保護(hù)幼兒的合法權(quán)益，制定本制度。
      第二條 凡進(jìn)入本園的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
      第三條 對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：
      （一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
      （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；
      （三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
      （四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
      （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
      （六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
      第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進(jìn)入食
      堂。
      第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
      第六條 按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
      第七條 做好食品進(jìn)貨查驗工作，落實進(jìn)貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
      第八條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
      食品經(jīng)營用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度
      1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
      2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
      3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
      4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
      5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
      6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。
      7、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
      食品經(jīng)營過程與控制制度
      （一）食品采購
      1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
      2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
      3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
      4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
      5.對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
      6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
      （二）食品儲存
      1.詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
      2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
      3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      4.每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
      5.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
      6.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
      （三）食品運(yùn)輸
      1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
      2.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
      3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
      （四）不合格食品退市
      1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。
      2.在經(jīng)營場所向幼兒及家長公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
      3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入食堂。
      4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
      6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
      7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
      食品添加劑使用公示制度
      為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障幼兒身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
      一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
      二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
      三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
      四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
      五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。
      餐廳食品留樣制度
      1、餐廳為幼兒提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
      2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
      3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
      4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。
      5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
      6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
      7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。
      8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。
      9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
      10、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
      食品貯存管理制度
      1、食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
      2、食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；
      3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。
      4、保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。
      5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
      6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。
      散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
      為保證食品安全，規(guī)范散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)本園和幼兒的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。
      注：生產(chǎn)日期標(biāo)注方式①××年×月×日②當(dāng)天按照實際進(jìn)行標(biāo)注
      保質(zhì)期標(biāo)注方式①×天②×個月⑧常年
      按照實際標(biāo)注例：12個月
      保存條件①冷藏
      ②冷凍
      ⑧常溫
      按照實際的保存條件標(biāo)注例：冷藏
      食用方法
      ①直接食用②加工食用
      按照實際的食用方法標(biāo)注例：直接食用
      l、標(biāo)簽設(shè)定依據(jù)：《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)定》
      ①第三條出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應(yīng)附有檢驗合格證明。
      ②第七條第三款經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
      ③第十一條散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。
      2、新增食品添加劑的標(biāo)注方式：
      配料表：各種配料按照牛產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注 添加劑：按照實際使用的添加劑進(jìn)行標(biāo)注，使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行((m2760 2()(]7食品添加劑使用衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn))第十一條
      食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單。
      配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加項下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。
      注：甜味劑類：
      異麥芽酮糖、糖精鈉、甜蜜素、蔗糖素、甜菊糖苷、安賽蜜、木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糖醇、環(huán)已基氨基磺酸鈉等
      防腐劑類：
      苯甲酸、亞硝酸鈉、山梨酸、丙酸、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯、對羥基苯甲酸甲酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、硝酸鈉、硝酸鉀等
      著色劑類：
      紅曲米、紅曲紅、茶黃色素、葉綠素銅鈉、梔子藍(lán)、誘惑紅、姜黃、莧菜紅、亮藍(lán)、二氧化鈦、日落黃、辣椒橙、辣椒紅等
      (以上添加劑的具體品種變化根據(jù)國家的最新規(guī)定執(zhí)行)
      不合格食品召回管理制度
      一、目的
      為防止本園發(fā)生的萬一存在因微生物、異物等異常原因造成的不合格食品的擴(kuò)散，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護(hù)企業(yè)的形象，減少公司損失，特制訂本制度。
      二、適用范圍：
      適用于本園成品的回收控制。
      三、職責(zé)
      1、本園為本程序的最高決策者，負(fù)責(zé)提供資源支持(包括人員、資金、器材等)，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法部門一起進(jìn)行不合格產(chǎn)品的召回工作；
      2、廚房負(fù)責(zé)提供銷售信息，確定問題產(chǎn)品的回收方案處于本園的控制之下。
      3、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)發(fā)現(xiàn)問題，分析該問題的影響力，提供解決問題的建議。
      4、后勤部負(fù)責(zé)在最短時間內(nèi)，對問題產(chǎn)品進(jìn)行逆向追溯。
      四、產(chǎn)品召回步驟：
      食堂內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的問題，處理步驟按照不合格品處理程序時行再加工或銷毀等處理。
      五、投訴評估：
      投訴匯總報告由發(fā)現(xiàn)問題的歸口部門如實整理成書面材料并交質(zhì)檢部會簽，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有可能危害人體健康，則應(yīng)立即采取以下措施：
      1、技術(shù)人員調(diào)查研究以確定存在危害因素，必要時請外界的研
      究機(jī)構(gòu)來協(xié)助；
      2、立即通報全園；
      3、質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)追溯及產(chǎn)品的所有標(biāo)簽。必須在24小時內(nèi)查到問題產(chǎn)品的銷售點；
      4、廚房、餐廳聯(lián)合收集并反復(fù)閱讀研究有關(guān)質(zhì)疑產(chǎn)品，生產(chǎn)前后所生產(chǎn)的產(chǎn)品與質(zhì)量記錄。
      六、回收程序
      1、問題發(fā)現(xiàn)→報告召回工作組→集體調(diào)研→決定回收→產(chǎn)品標(biāo)識→生產(chǎn)記錄→幼兒→回收→評估→處理。
      2、追回產(chǎn)品，直接廢棄。
      3、回收結(jié)束后，填寫《產(chǎn)品回收報告))，三日內(nèi)歸檔。
      臨近保質(zhì)期食品的銷售管理制度
      一、在廚房內(nèi)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，明示牌應(yīng)當(dāng)完整、清晰。臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（專柜）的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。臨近保質(zhì)期食品不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
      二、在廚房醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。同時，在經(jīng)營場所的醒目位置提醒廚房工作人員注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。并向廚房工作人員明示：“請您理性購買并注意在保質(zhì)期內(nèi)食用”，接受公眾監(jiān)督，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
      根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期界定時效和范圍為：
      1、保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
      2、保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
      3、保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
      4、保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；
      5、保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；
      6、保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
      三、每天對臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，立即下架，停止銷售，及時銷毀，建立銷毀記錄臺賬，銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年，銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食
      品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
      四、如有超過保質(zhì)期的食品必須履行更換、退貨等義務(wù)。妥善處理臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)出現(xiàn)的消費(fèi)糾紛，嚴(yán)防因臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)管理不善而出現(xiàn)大量申(投)訴或舉報。
      食堂餐廚廢棄物處置管理制度
      為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障師生食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
      一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
      二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
      三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
      四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
      五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。
      六、管理處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
      第四篇：食品廠質(zhì)量管理文件
      公布令
      質(zhì)量管理文件是我廠質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，是廠各項質(zhì)量工作的根本準(zhǔn)那么和指南，希望本廠全體員工在推動各項質(zhì)量工作中，嚴(yán)格按照質(zhì)量管理文件所規(guī)定的要求執(zhí)行。
      質(zhì)量管理文件自公布之日起生效，正式在本廠執(zhí)行實施，今后隨著市場和顧客的需求變化以及產(chǎn)品質(zhì)量水平的不斷提高，將對質(zhì)量管理文件進(jìn)行修改，以滿足市場和顧客的需求變化以及本廠的開展要求。
      批準(zhǔn)人：莫俊標(biāo)
      二00六年八月二日
      關(guān)于任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人的通知
      全體員工：
      為加強(qiáng)本廠的產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，提高專業(yè)人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平，促進(jìn)產(chǎn)品的高效優(yōu)質(zhì)，使廠能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)研究任命莫俊標(biāo)為質(zhì)量負(fù)責(zé)人，即日起履行質(zhì)量負(fù)責(zé)人的職責(zé)。
      特此通知。
      陸豐市東海和盛食品廠
      二00六年七月二十一日
      質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)
      1、質(zhì)量方針
      本廠的立足點是不斷創(chuàng)新、精細(xì)加工、力求完美，向每一個客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和效勞。因此，特制定如下質(zhì)量方針：
      持續(xù)追求高質(zhì)量產(chǎn)品；
      充分提供超一流效勞。
      2、質(zhì)量目標(biāo)
      為了使本廠的質(zhì)量方針落實到質(zhì)量活動中，真正成為我廠質(zhì)量工作的指南，特制定如下質(zhì)量目標(biāo)：
      出廠產(chǎn)品合格率100%；
      客戶抱怨處理率100%。
      組織結(jié)構(gòu)及主要部門的職責(zé)權(quán)限
      組織結(jié)構(gòu)圖：
      廠長（兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人）
      質(zhì)量管理辦公室
      生產(chǎn)部
      購銷部
      倉管部
      質(zhì)檢部
      廠長職責(zé)權(quán)限：
      a〕廠長是本廠法人代表，也是本廠最高管理者，全面負(fù)責(zé)本廠各項工作；
      b〕組織貫徹執(zhí)行國家有關(guān)方針、政策、法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系籌劃，根據(jù)本廠實際情況，制定本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，批準(zhǔn)質(zhì)量管理文件和各類質(zhì)量方案，組織質(zhì)量管理體系的建立、有效運(yùn)行和持續(xù)改良；
      c〕負(fù)責(zé)批準(zhǔn)本廠整體開展方案和工作方案，組織配置廠需資源；
      d〕嚴(yán)格內(nèi)部管理，協(xié)調(diào)好各部門的工作，任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人和關(guān)鍵崗位人員，聘任部門負(fù)責(zé)人和專業(yè)技術(shù)人員；
      e〕負(fù)責(zé)制定和審批經(jīng)費(fèi)的預(yù)決算，審批重大日常支出；
      f〕負(fù)責(zé)審批新建工程、技術(shù)改造工程、設(shè)備購置方案和人員培訓(xùn)方案；
      g〕審批內(nèi)部審核方案，主持管理評審，主持重大事故分析會，對存在問題及時采取糾正措施；
      h〕負(fù)責(zé)組織對全體人員的考核獎懲；
      i〕嚴(yán)格落實質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，抵抗一切違背質(zhì)量原那么的行為。
      質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)權(quán)限：
      a〕熟悉和掌握本廠業(yè)務(wù)開展情況，對全廠業(yè)務(wù)開展和質(zhì)量管理負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；
      b〕貫徹落實各項與本廠業(yè)務(wù)有關(guān)的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度；
      c〕負(fù)責(zé)主持建立本廠質(zhì)量管理體系和編制修訂質(zhì)量管理文件，確保質(zhì)量管理文件的現(xiàn)行有效及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行和持續(xù)改良；
      d〕負(fù)責(zé)主持本廠質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核，協(xié)助廠領(lǐng)導(dǎo)組織質(zhì)量管理體系的評審及主持審核、評審糾正措施的落實；
      e〕負(fù)責(zé)組織本廠質(zhì)量事故、質(zhì)量攻關(guān)等問題的解決；
      f〕嚴(yán)格落實質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，抵抗一切違背質(zhì)量原那么的行為。
      質(zhì)量管理辦公室職責(zé)權(quán)限：
      a〕負(fù)責(zé)制訂人員培訓(xùn)方案并組織實施；
      b〕負(fù)責(zé)組織人員檔案、文書檔案和技術(shù)資料的歸檔管理工作；
      c〕負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備的驗收、調(diào)試和建檔工作；
      d〕負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行的管理工作；
      e〕負(fù)責(zé)本廠在用計量儀器設(shè)備的周期檢定方案的實施；
      f〕負(fù)責(zé)抱怨的受理和處理工作；
      g〕擬定和編制本室的月度、季度、工作方案和工作總結(jié)；
      h〕完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
      生產(chǎn)部職責(zé)權(quán)限：
      a〕制訂并實施生產(chǎn)方案，負(fù)責(zé)各車間的生產(chǎn)和管理工作，平安生產(chǎn)，保證工作質(zhì)量；
      b〕嚴(yán)格執(zhí)行本廠的管理制度和工藝文件；
      c〕催促生產(chǎn)車間做好生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理和工序質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)任務(wù)的完成；
      d〕貫徹執(zhí)行各級質(zhì)量管理責(zé)任制和質(zhì)量獎懲制度，支持質(zhì)量人員的工作，嚴(yán)格做到不合格不出廠，對因生產(chǎn)管理不善的質(zhì)量下降負(fù)責(zé)；
      e〕負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)設(shè)備管理工作，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)設(shè)備處于完好狀態(tài)，負(fù)責(zé)組織、制定、落實設(shè)備維修方案和設(shè)備管理制度；
      f〕根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)行使質(zhì)量否決權(quán)，有權(quán)制止不合格的原材料生產(chǎn)。
      購銷部職責(zé)權(quán)限：
      a〕負(fù)責(zé)供方的評審工作，對本廠的所有供方定期進(jìn)行質(zhì)量保證能力的評價，以保證采購合格的原材料；
      b〕負(fù)責(zé)組織原輔材料和包裝材料的供應(yīng)，并組織調(diào)查掌握市場上各種原輔材料和包裝材料的價格信息工作，保證所采購原輔材料和包裝材料的質(zhì)量；
      c〕負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售工作，并積極組織追收貨款；
      d〕負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和實施售后效勞工作，處理好顧客和投訴；
      e〕做好有關(guān)銷量的統(tǒng)計和任務(wù)的落實；
      f〕掌握市場信息，為開發(fā)新產(chǎn)品提供信息；
      g〕針對競爭者進(jìn)行分析，并落實措施；
      h〕負(fù)責(zé)參與銷售合同評審，評價銷售合同質(zhì)量要求能否得到滿足；
      i〕負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售管理，及時對市場有關(guān)產(chǎn)品方面的信息進(jìn)行調(diào)查；
      j〕針對客戶定期進(jìn)行走訪調(diào)查，了解市場銷售情況，獲取客戶的需求信息；
      k〕做好用戶訪問工作，并對合同進(jìn)行管理，建立用戶檔案；
      l〕當(dāng)獲取顧客信息時，及時反應(yīng)給相關(guān)部門，使產(chǎn)品更能得到控制。
      倉管部職責(zé)權(quán)限：
      a〕負(fù)責(zé)倉庫的管理工作。
      b〕負(fù)責(zé)成品的保管和發(fā)運(yùn)，做到分類存放，不錯發(fā)、漏發(fā)，按發(fā)貨單準(zhǔn)時交貨，確保顧客滿意；
      c〕負(fù)責(zé)組織原輔材料、包裝材料的驗收及存放、保管和發(fā)放，做到帳、物、卡相符；
      d〕原材料、成品要保持先進(jìn)先出的原那么，貨物擺放要按規(guī)定要求，保證產(chǎn)品的完好；
      e〕負(fù)責(zé)設(shè)備配件、備品和其它物資的驗收、保管和發(fā)放；
      f〕嚴(yán)格按物資領(lǐng)用制度辦事，做好各種物資的標(biāo)識；
      g〕保持倉庫整潔，各種物資按規(guī)定擺放；
      h〕定期對倉庫儲藏進(jìn)行盤點。
      質(zhì)檢部職責(zé)權(quán)限：
      a〕負(fù)責(zé)對原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗和監(jiān)控，并做好檢驗記錄和檢驗報告；
      b〕負(fù)責(zé)檢測儀器設(shè)備的保管、保養(yǎng)和校準(zhǔn)工作，并建立檢測儀器、試劑的臺帳；
      c〕負(fù)責(zé)及時掌握車間生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量情況，協(xié)助車間及時解決質(zhì)量問題，搞好生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理；
      d〕對成品按照出貨檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，以防止不合格的產(chǎn)品出廠。
      調(diào)味料〔辣椒醬和辣椒油〕生產(chǎn)
      關(guān)鍵控制點確實定及其控制程序
      本廠確定了原料控制、配料、油炸、蒸煮〔滅菌〕等環(huán)節(jié)作為調(diào)味料〔辣椒醬和辣椒油〕生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的控制程序：
      一、辣椒醬
      1、原料控制。所有原料必須經(jīng)過驗收，其質(zhì)量符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，方可投入生產(chǎn)。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規(guī)定按采購管理制度執(zhí)行。
      2、配料。按工藝要求添加原料品種；原料品種添加量應(yīng)嚴(yán)格控制，其所用計量器具應(yīng)符合相應(yīng)精度要求并經(jīng)計量檢定合格。
      3、蒸煮〔滅菌〕。本工藝流程確定滅菌溫度為130℃左右，滅菌時間為40分鐘。
      二、辣椒油
      1、原料控制。所有原料必須經(jīng)過驗收，其質(zhì)量符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，方可投入生產(chǎn)。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規(guī)定按采購管理制度執(zhí)行。
      2、油炸。本工藝流程確定油炸溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。
      辣椒醬主要生產(chǎn)操作規(guī)程
      一、原料的分選。
      辣椒置于不銹鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘后撈起，置于不銹鋼工作臺上挑選，去除有斑點、霉?fàn)€的辣椒或其它雜質(zhì)。
      二、粉碎。
      將挑選過的符合質(zhì)量要求的辣椒置于切菜機(jī)中，開動切菜機(jī)，進(jìn)行切菜。
      三、配料。
      用磅秤稱取定量的已切碎辣椒，再配以定量的白砂糖、菜籽油、釀造食醋、食用改性淀粉、苯甲酸鈉等輔料進(jìn)行調(diào)和。
      四、蒸煮〔滅菌〕。
      將調(diào)配好的半成品置于不銹鋼蒸煮鍋中蒸煮，控制蒸煮溫度130℃左右，控制蒸煮時間40分鐘左右。
      五、包裝瓶及蓋的清洗消毒。
      回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機(jī)清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機(jī)清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水鍋中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。
      六、灌裝。
      將蒸煮好的辣椒醬趁熱裝進(jìn)包裝瓶中，同時用彈簧度盤秤測定其質(zhì)量，當(dāng)其質(zhì)量滿足凈含量指標(biāo)要求時，即可旋上瓶蓋。
      七、外包裝。
      將已印制好的標(biāo)簽紙用打碼機(jī)打印上生產(chǎn)日期，粘貼在已灌裝了辣椒醬的包裝瓶身上，將包裝瓶通過熱收縮包裝機(jī)進(jìn)行塑料薄膜包裝。
      辣椒油主要生產(chǎn)操作規(guī)程
      一、原料的分選。
      辣椒干置于不銹鋼桶中用清水泡洗，幾分鐘后撈起，置于不銹鋼工作臺上挑選，去除有斑點、霉?fàn)€的辣椒干或其它雜質(zhì)。
      二、粉碎。
      將挑選過的符合質(zhì)量要求的辣椒干置于切菜機(jī)中，開動切菜機(jī)，進(jìn)行粉碎。
      三、油炸。
      用磅秤稱取定量的植物油置于不銹鋼蒸煮鍋中，再參加定量的已切碎的辣椒干，開始加熱，控溫溫度為120℃~130℃，油炸時間為20分鐘。
      四、冷卻、過濾。
      油炸后的辣椒油自然冷卻至常溫，置于濾網(wǎng)上過濾，濾下辣椒油液。
      五、包裝瓶及蓋的清洗消毒。
      回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機(jī)清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機(jī)清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水鍋中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。
      六、灌裝。
      將辣椒油液灌進(jìn)包裝瓶中，同時用彈簧度盤秤測定其質(zhì)量，當(dāng)其質(zhì)量滿足凈含量指標(biāo)要求時，即可旋上瓶蓋。
      七、外包裝。
      將已印制好的標(biāo)簽紙用打碼機(jī)打印上生產(chǎn)日期，粘貼在已灌裝了辣椒油的包裝瓶身上，將包裝瓶通過熱收縮包裝機(jī)進(jìn)行塑料薄膜包裝。
      釀造食醋生產(chǎn)關(guān)鍵控制點
      確實定及其控制程序
      本廠確定了原料的控制、醋酸發(fā)酵、滅菌等環(huán)節(jié)作為釀造食醋生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點,并制定相應(yīng)的控制程序：
      一、原料的控制。
      所有原料必須經(jīng)過驗收，其質(zhì)量符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，方可投入生產(chǎn)。驗收不合格的原料堅決退回。驗收規(guī)定按采購管理制度執(zhí)行。
      二、醋酸發(fā)酵。
      嚴(yán)格控制醋酸發(fā)酵溫度為32℃~36℃。
      三、滅菌。
      嚴(yán)格控制蒸汽滅菌溫度為78℃~85℃。
      釀造食醋主要生產(chǎn)操作規(guī)程
      一、潤米：
      稱取篩選過的糯米100kg，洗凈后加適量水浸潤〔冬天浸潤24小時，夏天浸潤12小時〕，使米粒全部浸潤透到斷面沒有白心，可瀝干水分〔控制在35%-40%之間〕。
      二、蒸米、冷卻：
      1．將浸潤過的糯米放入蒸煮鍋蒸25-30分鐘，翻拌一次使其疏松，參加適量的水蒸至糯米全部熟透。
      2．將熟透的米飯攤開散熱冷卻，使其溫度降至35℃左右。
      三、酒曲發(fā)酵：
      將冷卻后的米飯參加2kg酒曲，入缸進(jìn)行酒精糖化低溫發(fā)酵，溫度控制在26℃-32℃之間，經(jīng)過3～5天形成糯米醅，酒精度到達(dá)14℃左右，完成酒精發(fā)酵工序工作。
      四、糯米醅種醋酸發(fā)酵：
      取75kg糯米醅，置于發(fā)酵缸中，參加156kg溫開水和19kg白酒，充分?jǐn)嚢韬笊w嚴(yán)木蓋，使其在自然發(fā)酵過程中起保溫作用并防止雜菌污染。在自然發(fā)酵過程其間，溫度保持在32℃-36℃之間，經(jīng)過25-30天便完成醋酸發(fā)酵工序。
      五、淋醋和滅菌：
      通過發(fā)酵形成的醋液流經(jīng)過濾罐，去除沉淀等雜質(zhì)，再經(jīng)滅菌鍋進(jìn)行蒸汽滅菌〔控溫78℃~85℃〕。
      六、包裝瓶及蓋的清洗消毒：
      回收瓶用消毒劑擦洗后，用半自動洗瓶機(jī)清洗；新瓶直接用半自動洗瓶機(jī)清洗。瓶蓋那么用消毒水浸泡后，用清水泡洗。清洗過的瓶及蓋置于沸水中消毒，約10分鐘后，撈起，瀝干，備用。
      七、灌裝：
      將滅菌過的釀造食醋用半自動灌裝機(jī)灌進(jìn)玻璃瓶中。
      八、外包裝：
      將已印制好的標(biāo)簽紙用打碼機(jī)打印上生產(chǎn)日期，粘貼在已灌裝了釀造食醋的玻璃瓶身上，將玻璃瓶通過熱收縮包裝機(jī)進(jìn)行塑料薄膜包裝。
      文件及技術(shù)資料的管理制度
      一、本廠的文件及技術(shù)資料由質(zhì)量管理辦公室統(tǒng)一管理。
      二、資料應(yīng)按具體性質(zhì)、適用范圍進(jìn)行分類造冊登記。
      三、文件技術(shù)資料的收發(fā)應(yīng)有記錄。
      四、對于重要而關(guān)鍵的資料，須經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)前方可使用。
      五、質(zhì)量管理辦公室應(yīng)定期對文件及技術(shù)資料進(jìn)行清理，確保相關(guān)人員能及時獲得準(zhǔn)確、有效的文件及技術(shù)資料。
      六、質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)國家要求及自身開展及時更新技術(shù)資料。
      采購管理制度
      一、凡購置原輔材料及包裝材料等物資，均由各部門制定采購方案，報廠領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行采購活動；
      采購活動均由購銷部統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實施。
      二、采購方案中應(yīng)明確所需采購物品的名稱、型號、規(guī)格、等級、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期。
      三、采購的原輔材料及包裝材料等物資應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
      不得采購非食用性原輔材料生產(chǎn)食品；不得采購食品生產(chǎn)的廢液、廢料進(jìn)行食品生產(chǎn)；不得采購有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品；采購獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。
      四、采購的原輔材料及包裝材料等物資要進(jìn)行檢驗或驗證。
      檢驗就是根據(jù)產(chǎn)品的特性，確定相應(yīng)的特征指標(biāo)，進(jìn)行檢驗比對，來確定原輔材料及包裝材料等物資的合格與否而作出一系列操作；驗證就是查驗采購物品的質(zhì)量合格證明〔如產(chǎn)品檢驗報告等，采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為原輔料時，應(yīng)查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證〕。檢驗或驗證的手續(xù)、記錄應(yīng)當(dāng)齊全。
      五、對檢驗或驗證后的物品，應(yīng)出具檢驗結(jié)論或驗證結(jié)論，報廠領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，作出接收或拒收的決定。
      生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度
      一、各崗位人員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行上級的生產(chǎn)安排，按時按質(zhì)完成生產(chǎn)任務(wù)。
      二、各崗位人員應(yīng)熟悉相關(guān)崗位的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照各工序的操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，對生產(chǎn)過程中存在的問題提出建議和改良措施。
      三、在生產(chǎn)過程中，各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格履行“提高生產(chǎn)能力，降低本錢消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格產(chǎn)品〞這一準(zhǔn)那么，確立“質(zhì)量第一〞的思想。
      四、應(yīng)定期清理生產(chǎn)設(shè)備中的滯留物料，防止質(zhì)變。
      正常情況下，生產(chǎn)工人應(yīng)每天在生產(chǎn)完畢時對設(shè)備中的滯留物料進(jìn)行清理。
      五、因設(shè)備故障或其它原因中斷生產(chǎn)時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求對該批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，確保不合格產(chǎn)品禁止出廠。
      六、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)嚴(yán)格控制，切實做好控制記錄。
      七、根據(jù)生產(chǎn)中的實際情況，確定具體的分析工程，對半成品進(jìn)行過程檢驗。
      生產(chǎn)過程考核方法
      為貫徹各種規(guī)章制度，發(fā)發(fā)動工積極開展革新改造及質(zhì)量管理小組活動，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量不斷提高，同時，對違章違紀(jì)影響產(chǎn)品質(zhì)量或造成質(zhì)量平安事故的，予以處分，特制定本方法。
      1、全廠職工必須遵守各種規(guī)章制度及勞動紀(jì)律，對不遵守廠規(guī)廠紀(jì)的人員，經(jīng)教育不改，視情節(jié)輕重，給予批評、教育、警告、直至開除公職處分。
      2、對不按生產(chǎn)操作規(guī)程造成質(zhì)量事故的，根據(jù)損失情況，給予批評，停發(fā)當(dāng)月獎金。
      3、對生產(chǎn)過程中不按操作規(guī)程，不注意平安而冒險作業(yè)的，部長有權(quán)制止，不服者扣發(fā)當(dāng)月生活補(bǔ)助費(fèi)。
      4、對生產(chǎn)過程中，違章作業(yè)，造本錢人或他人傷害的，由本人負(fù)責(zé)，被傷他人費(fèi)用由傷害人負(fù)責(zé)。
      5、進(jìn)入生產(chǎn)車間不更衣穿上工作服、鞋帽，不按規(guī)定經(jīng)過消毒道的，每項罰款5元。月受罰超過3項〔次〕的扣發(fā)當(dāng)月獎金；月受罰超過5項〔次〕的開除公職。
      6、當(dāng)班產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)的，要追究操作工和帶班人的責(zé)任，并扣發(fā)其當(dāng)月獎金。
      7、對積極進(jìn)行革新，提合理化建議，根據(jù)其效益和作用，獎勵本人100元。
      8、對開展質(zhì)量管理小組活動有成績的，根據(jù)情況予獎勵200~500元。
      產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度
      建立化驗室作為廠的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)，內(nèi)設(shè)檢驗員假設(shè)干名，負(fù)責(zé)本廠的檢驗工作。
      一、化驗室的職責(zé)。
      嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗；負(fù)責(zé)本廠產(chǎn)品的檢驗工作，并參與該方面的產(chǎn)品質(zhì)量分析；嚴(yán)格執(zhí)行化驗室管理管理制度，負(fù)責(zé)對其所使用的檢驗設(shè)備的管理工作，對檢驗設(shè)備和檢驗方法的改造提出可行性建議；提出檢驗工作所需的配套設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)樣品、試劑、資料等的購置建議。
      二、檢驗員的職責(zé)。
      負(fù)責(zé)所從事崗位的檢驗工作，并對其工作質(zhì)量負(fù)責(zé)；做好檢驗工作的化驗記錄和數(shù)據(jù)處理，并出具檢驗報告或其它質(zhì)量證明；負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和化驗室的清潔衛(wèi)生工作，并做好儀器設(shè)備使用記錄和儀器檔案記錄；負(fù)責(zé)本崗位的檢驗方法、校準(zhǔn)方法及相關(guān)技術(shù)文件的編制；負(fù)責(zé)化驗室間比對試驗等技術(shù)工作的具體實施；有權(quán)拒絕不符合規(guī)定要求的外界干擾。
      三、產(chǎn)品檢驗工程。
      辣椒醬的出廠檢驗工程為：凈含量、外觀及感官、水分、酸價、過氧化值、食用鹽、總砷*、鉛*、防腐劑*、亞硝酸鹽*、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌*；釀造食醋的出廠檢驗工程為：凈含量、感官、總酸、游離礦酸*、總砷*、鉛*、黃曲霉毒素B1*、防腐劑*、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌*、可溶性無鹽固形物；辣椒油的出廠檢驗工程為：凈含量、外觀及感官、水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值、抗氧化劑*。其中無帶“*〞號工程為每批次產(chǎn)品出廠檢驗必檢工程；帶“*〞號工程每年進(jìn)行兩次檢驗。本化驗室無能力檢驗帶“*〞
      號工程，暫委托有資
      質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗〔由該機(jī)構(gòu)提供檢驗報告或其它證明〕。
      四、產(chǎn)品檢驗的內(nèi)容和技術(shù)要求。
      辣椒醬的檢驗依據(jù)為NY/T1070；釀造食醋的檢驗依據(jù)為GB18187；辣椒油的檢驗依據(jù)為Q/HSH06。
      五、檢驗工作程序。
      采取隨機(jī)方式進(jìn)行抽樣，樣品送至化驗室。檢驗人員根據(jù)具體的檢驗工程，準(zhǔn)備相關(guān)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求，準(zhǔn)備必需的儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)樣品、試劑等，按檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實驗規(guī)程進(jìn)行操作，并作好檢驗原始記錄，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，出具產(chǎn)品檢驗報告。
      檢測設(shè)備管理制度
      一、檢測設(shè)備的配備。
      根據(jù)生產(chǎn)和檢驗的需要，由生產(chǎn)部和化驗室或其它有關(guān)部門提出購置申請，再由質(zhì)量管理部門組織對擬定購置儀器設(shè)備的適用性進(jìn)行論證，提出購置方案，報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織訂購。儀器設(shè)備到貨后，由質(zhì)量管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收〔安裝和調(diào)試〕，并請有資質(zhì)的計量機(jī)構(gòu)來檢定或校準(zhǔn)，確認(rèn)儀器設(shè)備滿足規(guī)定技術(shù)要求后，方可交付各部門使用，同時填寫驗收報告和設(shè)備檔案表存檔。
      二、檢測設(shè)備的使用。
      所有儀器設(shè)備必須在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用，使用人員應(yīng)具備一定的操作技能，且嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的使用要求來使用，在操作儀器設(shè)備前后均應(yīng)檢查其狀態(tài)和環(huán)境條件并做好相應(yīng)記錄。
      三、檢測設(shè)備的檢定或校準(zhǔn)。
      須檢定或校準(zhǔn)的檢測設(shè)備均須進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，其檢定或校準(zhǔn)周期一般為一年，對儀器設(shè)備的使用性能存有疑問時，可縮短檢定或校準(zhǔn)周期。檢測設(shè)備的檢定或校準(zhǔn)由質(zhì)檢部制定方案，報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由質(zhì)量管理辦公室組織實施。
      四、檢測設(shè)備的標(biāo)識。
      所有儀器設(shè)備須統(tǒng)一編制編號，并張貼在儀器設(shè)備的醒目處，作為唯一性標(biāo)識；所有儀器設(shè)備均用紅、黃、綠三色標(biāo)識，說明其受控狀態(tài)〔紅色表示禁用、黃色表示警告、綠色表示正?！?。
      五、檢測設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
      所有儀器設(shè)備均須由專人保管，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。儀器設(shè)備使用后應(yīng)及時清理并蓋上防護(hù)罩；儀器設(shè)備故障情況、維修、更換零配件等均應(yīng)做好相應(yīng)記錄。
      六、檢測設(shè)備的搬運(yùn)。
      移動儀器設(shè)備時應(yīng)輕拿輕放，采取相應(yīng)的防震、防雨淋等措施；移動后的儀器設(shè)備應(yīng)重新調(diào)試，到達(dá)規(guī)定要求后，方可投入
      正式使用。重要的和特殊的儀器設(shè)備應(yīng)在專業(yè)人士的指導(dǎo)下搬運(yùn)。
      七、檢測設(shè)備的報廢。
      不能使用的儀器設(shè)備應(yīng)由質(zhì)量管理部門組織相關(guān)人員
      進(jìn)行確認(rèn)，再報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，作為廢棄物處理，同時加以標(biāo)識，隔離存放。
      不合格管理方法
      1、目的本文件界定了實際生產(chǎn)中對不合格采取糾正和糾正措施的控制程序，以消除不合格的原因，確保類似問題不再發(fā)生。
      2、適用范圍
      本廠所有不合格。
      3、原那么
      a、一發(fā)現(xiàn)不合格應(yīng)立即做好記錄，確定不合格范圍，并加以標(biāo)識區(qū)分。
      b、及時通知相關(guān)部門。
      c、組織相關(guān)人員對不合格進(jìn)行評價，并提出處理意見，及時采取糾正或糾正措施。
      d、糾正或糾正措施一般由不合格所在部門負(fù)責(zé)實施。
      糾正措施控制程序
      1、對存在的不合格采取糾正措施，以消除不合格原因，防止不合格再發(fā)生。糾正措施應(yīng)與所遇到不合格的影響程度相適應(yīng)。
      2、識別不合格。不合格包括產(chǎn)品、過程和體系的不合格，應(yīng)根據(jù)各過程輸出的信息來識別不合格。包括：
      a、過程、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題或超過廠〔或標(biāo)準(zhǔn)〕規(guī)定時；
      b、顧客抱怨〔或投訴〕時；
      c、內(nèi)審、管理評審出現(xiàn)不合格時；
      d、供方產(chǎn)品或效勞出現(xiàn)不合格時；
      e、其他不符合質(zhì)量方針、目標(biāo)或體系文件規(guī)定值的情況；
      f、各部門信息反應(yīng)〔管理數(shù)據(jù)和信息〕的分析結(jié)果。
      3、確定不合格原因3、1、技術(shù)質(zhì)量組織，以數(shù)據(jù)和事實為依據(jù)采用統(tǒng)計技術(shù)，確定不合格原因。
      3、2、對重大質(zhì)量問題，由質(zhì)量管理辦公室組織相關(guān)部門對發(fā)生的不合格原因進(jìn)行調(diào)查，并判定責(zé)任部門。必要時將調(diào)查結(jié)果形成“質(zhì)量問題專題分報告〞；
      3、3、對一般質(zhì)量問題，由質(zhì)量管理辦公室責(zé)成責(zé)任部門查明原因。
      3、4、將不合格原因填入：“糾正/預(yù)防措施處理單〞第三欄。
      4、糾正措施的制定4、1、糾正措施的制定，必須以利于體系的持續(xù)改良和確保顧客的要求得到滿足為前題。
      4、2、質(zhì)量管理辦公室組織責(zé)任部門制定重大不合格的糾正措施，必要時報經(jīng)理審批，并組織相關(guān)部門實施。
      4、3、一般的綜合性質(zhì)量問題，應(yīng)提交質(zhì)量例會進(jìn)行討論，確定責(zé)任部門，由責(zé)任部制定糾正措施，并報質(zhì)量管理辦公室。綜合性質(zhì)量問題包括：
      a、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)抽查中的質(zhì)量問題；
      b、顧客在訂貨或有關(guān)效勞中對產(chǎn)品的意見和建議；
      c、產(chǎn)品質(zhì)量考核中的質(zhì)量問題等。
      4、4、針對不合格原因，在權(quán)衡風(fēng)險、利益和本錢的根底上確定適當(dāng)?shù)募m正措施，假設(shè)問題涉及多個部門，由質(zhì)量管理辦公室協(xié)調(diào)，購銷部將其納入方案，組織實施。
      5、糾正措施的實施和跟蹤5、1、責(zé)任部門應(yīng)嚴(yán)格按方案實施糾正措施。
      5、2、質(zhì)量管理辦公室負(fù)責(zé)對糾正措施實施的進(jìn)展情況進(jìn)
      行跟蹤，催促、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。
      5、3、在實施過程中，假設(shè)出現(xiàn)意外情況或產(chǎn)生更有效的措施時，責(zé)任部門應(yīng)向質(zhì)量管理辦公室提出改良方案，經(jīng)批準(zhǔn)后實施。
      糾正措施
      1、采購品檢驗或驗證中發(fā)現(xiàn)不合格，由檢驗或驗證人員記錄、標(biāo)識、交購銷部作退貨處理。采購品投入使用后發(fā)現(xiàn)不合格時，由授權(quán)人員審理，對不能使用的，由購銷部隔離和處理。
      2、產(chǎn)品實現(xiàn)過程中不合格品的控制：
      2、1、操作者自檢發(fā)現(xiàn)輕微不合格，應(yīng)按工藝文件規(guī)定返工或返修。當(dāng)無法返工時，應(yīng)報告檢驗人員，2、2、質(zhì)檢人員應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，對抽檢不合格產(chǎn)品加貼標(biāo)識，做好記錄，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。
      2、3、經(jīng)質(zhì)檢人員確定為不合格產(chǎn)品的不得出廠，如要進(jìn)行處理報質(zhì)量負(fù)責(zé)人及經(jīng)理，由經(jīng)理進(jìn)行處理。
      2、4、一旦出現(xiàn)不合格品，及時做出標(biāo)識和決定處置〔處置方式：決定返工，返修、讓步、降級、報廢等處置〕，還要及時隔離存放，以防止不合格產(chǎn)品出廠。
      2、5、質(zhì)檢人員根據(jù)不合格產(chǎn)品檢驗情況，進(jìn)行質(zhì)量分析并出具報告。
      2、6、不合格品經(jīng)返工、返修后，要按驗收標(biāo)準(zhǔn)重新檢驗其是否符合規(guī)定或預(yù)期的使用要求的規(guī)定。檢驗不合格的，由檢驗人員做出標(biāo)識，隔離存放，并通知責(zé)任部門。
      不合格產(chǎn)品處理規(guī)定
      經(jīng)出廠檢驗不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠，同時報廠領(lǐng)導(dǎo)或質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理。
      衛(wèi)生管理制度
      1.目的強(qiáng)化生產(chǎn)衛(wèi)生管理，防止污染和交叉污染，保證生產(chǎn)質(zhì)量。
      2.適用范圍
      適用于公共衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝衛(wèi)生和個人衛(wèi)生的控制。
      3.職責(zé)
      由廠長負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，并由生產(chǎn)部組織實施。
      4.公共衛(wèi)生管理
      廠區(qū)內(nèi)的公共場所、通道公共衛(wèi)生工作一般情況下由衛(wèi)生清潔工專人負(fù)責(zé)，實行天天清潔，各部門、車間實行衛(wèi)生分區(qū)包干，每月對各衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行一次大清掃。
      5.環(huán)境工作控制
      5.1
      廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生
      5.1.1
      廠區(qū)物品的存放：廠區(qū)內(nèi)的車輛及其他物品必須放在定置圖規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。
      5.1.2
      廢棄物及垃圾處理
      5.1.2.1
      廢棄物及垃圾必須放在密閉的容器或袋內(nèi)并及時送到規(guī)定的存放地點。
      5.1.2.2
      區(qū)內(nèi)施工
      廠區(qū)內(nèi)施工時必須采取有效的隔離措施，將施工現(xiàn)場與廠區(qū)周圍環(huán)境隔離，并有明顯的施工標(biāo)志，不得對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、物料運(yùn)輸和車間的生產(chǎn)產(chǎn)生污染。
      5.2
      車間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生
      5.2.1
      一般生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求
      5.2.1.1
      車間內(nèi)內(nèi)外表應(yīng)窗明壁凈，無浮塵、無霉斑、無滲漏、無不清潔死角，燈、管無積塵。
      5.2.1.2
      地面光滑、平整、清潔、無積塵、干凈、無塵垢。
      5.2.1.3
      車間內(nèi)嚴(yán)密，并設(shè)有防蠅措施。
      5.2.1.4
      物料應(yīng)定點放置整齊，并做有明顯標(biāo)記。
      5.2.1.5
      一切生產(chǎn)物品及個人物品不得帶入和存放生產(chǎn)區(qū)，不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的事情。
      5.2.1.6
      人流、物流分開，并有明顯標(biāo)記，人、物分別在規(guī)定通道出入，不得穿行。
      5.2.1.7
      同一操作間內(nèi)或相鄰操作間的操作安排要合理，防止產(chǎn)生交叉污染。
      5.2.1.8
      生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)設(shè)置潔具貯存間，清潔工具要齊全，用后的潔具應(yīng)安放整齊。
      5.2.1.9
      工作臺外表平整、潔凈，不易產(chǎn)生脫落物。
      5.2.2
      灌裝間環(huán)境衛(wèi)生
      5.2.2.1
      門、窗、各種管理燈、風(fēng)口及其它公共設(shè)施、墻壁與地面的交界處等應(yīng)保持潔凈無浮塵。
      5.2.2.2
      生產(chǎn)前應(yīng)用紫外燈對更衣區(qū)及灌裝包裝車間進(jìn)行30分鐘殺毒。
      5.2.2.3
      地面干凈，按時更換洗手池、洗腳池消毒水等措施，里外應(yīng)保持潔凈無灰塵、垢斑。
      5.2.2.4
      灌裝間內(nèi)只限于該班生產(chǎn)操作人員及經(jīng)理批準(zhǔn)的人員進(jìn)入，人員進(jìn)入前要做好消毒凈化工作，工作時應(yīng)關(guān)閉操作間的門，并盡量減少出入次數(shù)。
      5.2.2.5
      灌裝間內(nèi)操作時，動作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無關(guān)的動作及不必要的交談。
      5.2.2.6
      灌裝間所有的物品應(yīng)定量、定置、無不必要的物品。
      5.2.2.7
      灌裝間所用各種器具、容器，設(shè)備工具、清潔工作等均應(yīng)選
      用無脫落物、易清洗、易消毒、不生銹、不易霉變的不銹鋼材質(zhì)。
      5.2.2.8各種工具用后要及時清洗干凈，消毒并置于規(guī)定位置。
      5.2.2.9
      進(jìn)入灌裝間前，應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、風(fēng)淋消毒設(shè)備和用品。
      平安生產(chǎn)管理制度
      1.目的強(qiáng)化平安生產(chǎn)管理，確保人、設(shè)備、產(chǎn)品的平安。
      2.適用范圍
      適用于廠房、車間、倉庫的控制。
      3.職責(zé)
      由廠長負(fù)責(zé)平安生產(chǎn)監(jiān)督工作，并由生產(chǎn)部組織實施。
      4.平安生產(chǎn)管理
      4.1員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須按規(guī)定穿戴整潔的工作衣、帽，做好生產(chǎn)前的個人衛(wèi)生清潔工作。
      4.2員工必須按各崗位生產(chǎn)操作程序進(jìn)行作業(yè)，各崗位應(yīng)做到操作有序，密切配合，嚴(yán)禁逆程序操作。
      4.3廠房、車間、倉庫重地嚴(yán)禁煙火，禁止攜帶火種進(jìn)入車間、倉庫，經(jīng)常做好防火、滅鼠、滅蠅、滅蚊及環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。
      4.4各車間的生產(chǎn)器具擺設(shè)必須標(biāo)準(zhǔn)有序，嚴(yán)禁堆放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物和易燃易爆物品。
      4.5
      生產(chǎn)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，接受衛(wèi)生教育，每年必須進(jìn)行健康檢查。新人員必須通過崗前培訓(xùn)和取得健康證明前方可上崗。
      4.6根據(jù)?食品衛(wèi)生法?和衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、呼吸道疾病、化膿性或滲出性皮膚病以及
      其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加車間生產(chǎn)。
      4.7認(rèn)真做好防火平安工作，貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針。平安生產(chǎn)責(zé)任人負(fù)責(zé)落實各部門、車間、班組、崗位人員的防火平安責(zé)任制，提高員工的消防平安意識，消除一切不平安隱患，做到常抓不懈，防范于未然。
      4.8
      各車間生產(chǎn)期間應(yīng)保持出入通道暢通，通風(fēng)良好。嚴(yán)格按規(guī)定和要求使用和操作各種電器及生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)禁亂拉亂接電源電線。
      4.9生產(chǎn)期間各車間應(yīng)落實專人對生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，各種電器及設(shè)備工作情況進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，確保生產(chǎn)平安無事故。
      4.10
      各生產(chǎn)車間下班前，生產(chǎn)組長和平安責(zé)任人應(yīng)對車間及周圍情況進(jìn)行檢查，關(guān)閉各種電器電源，并組織員工清理各項雜物，搞好清潔衛(wèi)生，關(guān)閉門窗前方可下班。
      4.11生產(chǎn)線上方照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場所及
      檢光處光線充足。
      灌裝車間的特別規(guī)定
      灌裝車間不得同時灌裝辣椒醬、釀造食醋、辣椒油。具體操作應(yīng)遵循以下規(guī)定：
      辣椒醬或釀造食醋或辣椒油灌裝完畢，應(yīng)對工作臺面、灌裝設(shè)備及車間地面進(jìn)行有效的清洗消毒，開啟紫外線燈對車間環(huán)境進(jìn)行有效殺菌，人員需重新更衣、洗手殺菌后，方可進(jìn)行釀造食醋或辣椒油或辣椒醬的灌裝。
      食品添加劑管理規(guī)定
      一、食品添加劑的質(zhì)量必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
      二、使用食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行GB2760的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。
      三、所有食品添加劑的管理使用須有專人負(fù)責(zé)。
      四、采購的食品添加劑必須進(jìn)行登記，記錄中應(yīng)明確其品種、質(zhì)量等級、數(shù)量、來源、購入時間等關(guān)鍵因子。
      第五篇：食品廠管理制度
      食品廠管理制度
      食品廠管理制度1
      第一章 總 則
      第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
      第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。
      第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
      第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
      第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求
      第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
      （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
      （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
      （三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
      （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
      （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
      （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的.溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
      （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
      （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
      （九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
      （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
      非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定。
      第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
      （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
      （二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      （三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
      （四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
      （五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
      （六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
      （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
      （八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
      （九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
      （十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
      （十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
      （十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
      （十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      第三章 食品安全科職責(zé)
      第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé)：
      （一）制定本單位食品安全防護(hù)計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
      （二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
      （三）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。
      （四）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
      （五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      （六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
      （七）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
      （八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
      第四章 進(jìn)貨索證索票制度
      第八條 公司采購部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度：
      （一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
      （二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報告。
      （三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
      （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：
      （一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      （二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      （三）定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
      食品廠管理制度2
      1、遵守國家政策,法令和公司一切規(guī)章制度,愛護(hù)公共財物認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制。
      2、應(yīng)按公司規(guī)定的工作時間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位,不得無故曠工。工作時間內(nèi)不許閑談作樂,不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事。
      3、服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),提高自身素質(zhì)水平,做好本職工作。
      4、請病假、事假要有正當(dāng)?shù)睦碛?并寫請假條辦理審批手續(xù),由公司經(jīng)理審批。違者作曠工處理。
      5、工作時間內(nèi),因事或因看病要離開崗位的,要向生產(chǎn)主管請假同意后方能離開,否則作早退處理。
      6、不得帶任何食品雜物入車間,不得在車間吃食物,不準(zhǔn)在車間亂丟雜物及隨地吐痰,違反本條例之一者要批評處理。
      7、進(jìn)入規(guī)定要穿工作服的.工作間一定要穿工作服,嚴(yán)禁攜帶手表、首飾等個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)、接觸產(chǎn)品的人員不得留長指甲或涂指甲油。
      8、防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開,發(fā)免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。
      9、愛護(hù)公司財產(chǎn),不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠,違者則按物品價值的十倍罰款,重則開除。
      10、運(yùn)送產(chǎn)品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任(包括搬運(yùn)工。)
      11、吸煙要到吸煙區(qū)。
      食品廠管理制度3
      為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
      一、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
      寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
      確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:
      1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
      2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
      3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
      食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。
      4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料;同時設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。
      二、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。
      經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
      經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;
      三、明確食品安全管理操作流程
      我單位從事x x經(jīng)營,整個經(jīng)營過程分個環(huán)節(jié)。
      分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。
      (一)食品采購(責(zé)任人: )
      1、制定食品采購計劃。
      確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
      2、選擇供貨商。
      要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
      3、簽訂供貨合同。
      與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
      4、索取食品的相關(guān)資料。
      向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      5、對食品進(jìn)行查驗。
      具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。
      經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
      6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
      7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      (二)食品儲存(責(zé)任人: )
      1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。
      專門用于存放查驗合格的食品。
      2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。
      食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
      3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。
      食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
      嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。
      4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。
      在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。
      批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細(xì)記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
      6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。
      發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
      7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。
      確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
      8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。
      不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
      (三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )
      1、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
      2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
      3、直接入口的`散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。
      不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
      (四)食品銷售(責(zé)任人: )
      1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗。
      銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
      2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。
      3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
      4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
      6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      賬目保管期限為二年。
      (五)不合格食品退市(責(zé)任人: )
      1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。
      2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
      3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
      4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場。
      5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
      6、不合格食品的處置。
      與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
      政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
      7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
      8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
      四、明確食品安全管理人員
      我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。
      張x x負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是: 李x x負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
      趙x x負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
      五、落實相關(guān)食品安全管理制度
      (一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度
      1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
      將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
      2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度。
      經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
      證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。
      證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。
      證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。
      依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳。
      以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
      索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
      (二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。
      在進(jìn)貨時,索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
      2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
      3、根據(jù)食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
      4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
      5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。
      6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
      (三)從業(yè)人員健康制度
      1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
      3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
      4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
      (四)食品儲存運(yùn)輸制度
      1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
      食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
      2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。
      裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外,人不離車,運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
      (五)不合格食品退市制度
      1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
      食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。
      2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。
      對庫存食品進(jìn)行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
      發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
      3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
      4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。
      確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。
      食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
      5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
      6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
      食品廠管理制度4
      食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
      一、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
      寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
      確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:
      1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
      2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
      3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
      食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。
      4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料;
      同時設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;
      銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。
      二、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。
      經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
      經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;
      三、明確食品安全管理操作流程我單位從事xx xx經(jīng)營,整個經(jīng)營過程分個環(huán)節(jié)。
      分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。
      (一)食品采購(責(zé)任人: )
      1、制定食品采購計劃。
      確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
      2、選擇供貨商。
      要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
      3、簽訂供貨合同。
      與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
      4、索取食品的相關(guān)資料。
      向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      5、對食品進(jìn)行查驗。
      具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。
      經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
      6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
      7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      (二)食品儲存(責(zé)任人: )
      1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。
      專門用于存放查驗合格的食品。
      2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。
      食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
      3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。
      食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
      嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。
      4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。
      在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。
      批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細(xì)記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
      6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。
      發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
      7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。
      確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
      8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。
      不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
      (三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )
      1、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
      2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
      3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。
      不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
      (四)食品銷售(責(zé)任人: )
      1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗。
      銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
      2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。
      3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
      4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
      6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
      賬目保管期限為二年。
      (五)不合格食品退市(責(zé)任人: )
      1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。
      2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
      3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
      4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場。
      5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
      6、不合格食品的處置。
      與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
      政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
      7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的`規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
      8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
      四、明確食品安全管理人員
      我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。
      張xx xx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;
      其具體職責(zé)是: 李xx xx負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;
      其具體職責(zé)是:趙xx xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;
      其具體職責(zé)是:
      五、落實相關(guān)食品安全管理制度
      (一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度
      1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
      將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
      2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度。
      經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
      證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。
      證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。
      證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。
      依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳。
      以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
      索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
      (二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。
      在進(jìn)貨時,索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
      2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
      商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;3、根據(jù)食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
      4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
      5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。
      6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
      (三)從業(yè)人員健康制度
      1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
      3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
      4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
      (四)食品儲存運(yùn)輸制度
      1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質(zhì)食品;
      不得存放私人物品;
      不存放有毒有害物品及其他雜物。
      食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
      2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。
      裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外,人不離車,運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
      (五)不合格食品退市制度
      1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
      食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。
      2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。
      對庫存食品進(jìn)行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
      發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;
      同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;
      對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
      4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。
      確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。
      食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
      5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
      6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
      食品廠管理制度5
      第一章 總 則
      第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理,防止食品污染,保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
      第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。
      第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
      第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
      第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求
      第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:
      (一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
      (二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
      (三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
      (四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
      (五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。
      (六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
      (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
      (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
      (九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      (十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
      (十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
      非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的,應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的`規(guī)定。
      第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
      (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
      (二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      (三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
      (四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
      (五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
      (六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
      (七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
      (八)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
      (九)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
      (十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
      (十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
      (十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
      (十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      第三章 食品安全科職責(zé)
      第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé):
      (一)制定本單位食品安全防護(hù)計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
      (二)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
      (三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。
      (四)組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
      (五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      (六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
      (七)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
      (八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
      第四章 進(jìn)貨索證索票制度
      第八條 公司采購部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度:
      (一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
      (二)對購入的食品,索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報告。
      (三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
      (四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度:
      (一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      (二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      (三)定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
      第六章 庫房管理制度
      第十條 公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度:
      (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
      (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
      (三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
      (四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      (五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
      (六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
      (七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
      第七章 食品銷售衛(wèi)生制度
      第十一條 公司或客戶銷售食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度:
      (一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。
      (二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
      (三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
      (四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
      第八章 食品展示衛(wèi)生制度
      第十二條 公司或客戶進(jìn)行食品展示時必須嚴(yán)格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度:
      (一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
      (二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
      (三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。
      (四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
      (五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
      第九章 從業(yè)人員健康檢查制度
      第十三條 食品從業(yè)人員及行政部必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度:
      (一)食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
      (二)行政部負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
      (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
      第十章 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
      第十四條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度:
      (一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
      (二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
      (三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
      第十一章 食品用具清洗消毒制度
      第十五條 生產(chǎn)部及食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度:
      (一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
      (二)食品用具要定期清洗、消毒。
      (三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
      (四)食品用具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。
      (五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
      第十二章 個人衛(wèi)生制度
      第十六條 食品從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度:
      (一)食品從業(yè)人員必須身體健康,持健康證上崗。
      (二)食品從業(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)按下列程序:更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車間。
      (三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露,每天嚴(yán)格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
      (四)頭發(fā)保持干凈、整潔,面部不擦口紅、不擦粉,不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等,手部保持清潔,勤剪指甲,不涂指甲油。
      (五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒流程,不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū),不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。
      第十三章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
      第十七條 廠區(qū)內(nèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度:
      (一)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保持干凈并整齊擺放,做好日常維護(hù)和消毒工作。
      (二)生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。
      (三)生產(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔,無污物、無積水,無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。
      (四)生產(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴(yán)禁長時間敞開,進(jìn)出門要隨手關(guān)好,做好門、窗、紗窗的日常維護(hù)工作。
      (五)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標(biāo)志,防止交叉污染,物流門在送好物料后保持關(guān)閉,人流門在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,各區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗,各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作,清潔區(qū)內(nèi)每天還應(yīng)做好消毒殺菌工作。
      (六)更衣室及儲衣柜保持干凈清潔,滅菌燈保持干凈并運(yùn)作正常,儀容鏡鏡面干凈無破損,消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換,手的清洗消毒設(shè)施保持干凈并運(yùn)作正常。
      (七)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好,無1cm2以上的破洞,紗網(wǎng)無過多積塵,下水道、防鼠柵欄無破損。
      (八)廁所保持清潔干凈,垃圾池?zé)o太多垃圾,滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換,燈具合理安置防爆裝置,污水處理設(shè)施保持完好和正常運(yùn)行。
      (九)外來人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間,經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間人員要嚴(yán)格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方,除進(jìn)出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外,任何人嚴(yán)禁從倉庫進(jìn)出車間。
      第十四章 食品安全檢查制度
      第十八條 食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查制度:
      (一)將食品安全檢查形成長效機(jī)制,制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
      (二)衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
      (三)食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次,檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部內(nèi)容,檢查時間及地點由食品安全科科長負(fù)責(zé)通知,復(fù)查時間和參加人員由食品安全科科長安排。
      (四)食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負(fù)責(zé)人參加,食品安全科科長為質(zhì)量部門負(fù)責(zé)人,具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產(chǎn)生科長1人,副科長1人,負(fù)責(zé)日常食品安全檢查的各項安排及執(zhí)行工作。
      (五)每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關(guān)負(fù)責(zé)人到指定地點集合,特殊情況負(fù)責(zé)人不能參加的可由其分派其他人按時到達(dá)指定地點集合參加檢查工作,若未按時到達(dá)指定地點集合的,由食品安全科科長對負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。
      (六)食品安全科檢查過程中應(yīng)當(dāng)客觀、真實,對發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時指導(dǎo)改進(jìn)并提出整改意見及期限,做好記錄備查并監(jiān)督落實整改。
      (七)對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限,各職能部門負(fù)責(zé)人應(yīng)做好記錄并即時傳達(dá)和落實整改。對未按期整改和多次出現(xiàn)同類問題的當(dāng)事人及其相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),食品安全科應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況酌情給予處罰。
      (八)日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場教育、現(xiàn)場整改、及時反饋意見的權(quán)力和義務(wù),對違反食品安全相關(guān)制度及規(guī)定的情況整理資料后報行政部進(jìn)行處罰。
      第十五章 附則
      第十九條 本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂,報總經(jīng)理或董事會批準(zhǔn)后施行,修改或終止時亦同。
      第二十條 本制度由食品安全科負(fù)責(zé)解釋與檢查考核。
      第二十一條 本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。
      第二十二條 有關(guān)本制度的特殊說明。
      第二十三條 本制度自頒布之日起施行。
      食品廠管理制度6
      1.目的
      對不合格產(chǎn)品進(jìn)行識別和控制,防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。
      2.適用范圍
      適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的控制。
      3.職責(zé)
      3.1質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。
      3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在各自職范圍內(nèi),對不合格品作處理決定。
      3.3生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)對不合格品采取糾正措施.
      4.程序
      4.1不合格品的分類嚴(yán)重不合格
      a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格,或造成較大經(jīng)濟(jì)損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標(biāo)等的不合格;
      b)一般不合格:個別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。
      4.2進(jìn)貨不合格品的識別和處理
      處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。
      4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標(biāo)簽,倉庫將期放置于不合格品區(qū),檢驗員將進(jìn)貨的檢驗結(jié)果報采購人員處理。對嚴(yán)重不合格應(yīng)填寫不合格品報告,報生產(chǎn)主管作出退貨決定,然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗發(fā)給采購負(fù)責(zé)人,由采購人員辦理退貨手續(xù)。
      a)對一般不合格品中揀用時,由質(zhì)檢人員在“不合格”標(biāo)簽上加注“揀用”標(biāo)識,由檢驗員依據(jù)質(zhì)檢人員提供的樣品進(jìn)行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;
      b)一般不合格品作讓步接收時,由質(zhì)檢人員批準(zhǔn)在原不合格標(biāo)簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產(chǎn)線使用。對于進(jìn)貨的重要物源,不允許讓步接收。
      4.2.2生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格物料,經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后,按上述條款執(zhí)行。
      4.3不合格半成品、成品的識別和處理
      處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。
      4.3.1對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線和倉庫進(jìn)行相應(yīng)處理。
      a)讓步接收時,檢驗員在不合格標(biāo)簽上注明“讓步接收”,轉(zhuǎn)至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求,但不影響顧客使用時,不能用辦理讓步接收,讓步接收應(yīng)取得顧客同意;
      b)返工、返修由生產(chǎn)車間執(zhí)行,返工返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗,并填寫相應(yīng)的檢驗記錄。重檢不合格時,生產(chǎn)主管可在檢驗記錄上作出處理決定;
      c)報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車間放置于廢品區(qū),由組織統(tǒng)一處理。
      4.3.2檢驗員判定的嚴(yán)重不合格,需貼上“不合格”標(biāo)簽放置于不合格品區(qū),由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的'檢驗記錄上簽字確認(rèn),并填寫不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的決定。
      4.4交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品,應(yīng)按的重大質(zhì)量問題對待,除執(zhí)行4.3條款有關(guān)規(guī)定外,質(zhì)檢員應(yīng)組織采取相應(yīng)的糾正或預(yù)防措施有關(guān)規(guī)定;供銷人員應(yīng)及時與顧客協(xié)商處理的辦法,以滿足顧客的正當(dāng)要求。
      5.0相關(guān)文
      《檢驗記錄》
      食品廠管理制度7
      第一章總 則
      第一條 為加強(qiáng)公司食品安全管理,防止食品污染,保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
      第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。
      第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
      第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
      第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求
      第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:
      (一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
      (二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
      (三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
      (四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
      (五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。
      (六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
      (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
      (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;
      銷售無包裝的.直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
      (九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      (十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
      (十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
      非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的,應(yīng)當(dāng)符合前款第六項的規(guī)定。
      第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
      (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
      (二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      (三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
      (四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
      (五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
      (六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
      (七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
      (八)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
      (九)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
      (十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
      (十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
      (十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
      (十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
      第三章 食品安全科職責(zé)
      第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé):
      (一)制定本單位食品安全防護(hù)計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
      (二)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
      (三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。
      做到亮證、亮照經(jīng)營。
      (四)組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
      (五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
      (六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
      (七)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
      (八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
      第四章 進(jìn)貨索證索票制度
      第八條 公司采購部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度:
      (一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
      (二)對購入的食品,索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
      上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報告。
      (三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;
      或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;
      銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
      (四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
      第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度:
      (一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
      (二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。
      食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
      (三)定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;
      對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
      食品廠管理制度8
      1. 目的
      為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制,確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求,并能夠滿足生產(chǎn)的需要。
      2. 適用范圍
      采購、運(yùn)輸、驗收及貯存的原輔料。
      3. 職責(zé)
      3.1采購人員負(fù)責(zé)對原輔料的采購,不定期要求供應(yīng)商對原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測,并要相關(guān)檢測報告。
      3.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀及理化檢驗。
      3.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對原輔料的堆放、貯存管理工作。
      4. 工作程序
      4.1原輔料的采購
      4.1.1采購人員在對原輔料采購前,應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動,對于小販供應(yīng)商應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測,合格后方可采購。
      a) 對大豆要求供應(yīng)商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測報告.
      b) 對于包裝輔料,要求供應(yīng)商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗報告。
      4.1.2采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識技能,即對將要采購的原輔料應(yīng)不予以采購。
      4.1.3采購人員應(yīng)對供應(yīng)商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應(yīng)無毒,不受污染,干凈、衛(wèi)生,符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
      4.1.4重復(fù)使用的包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用,用廠內(nèi)作報廢料予以報廢。
      4.2原輔料的運(yùn)輸
      4.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有防雨、防塵設(shè)施,并符合衛(wèi)生要求。
      4.2.2運(yùn)輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運(yùn)載。
      4.2.3搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
      a) 對未加工的.土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
      b) 對密封要求嚴(yán)格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應(yīng)即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
      4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
      4.3.1每批原料采購回來后,進(jìn)倉前,倉管員應(yīng)第一時間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場;
      4.3.2檢驗員應(yīng)按照《原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
      4.3.3檢驗員應(yīng)及時將樣品送到化驗室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測;
      4.3.4化驗員收到樣品后應(yīng)及時對樣品按《原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗,如一個小后方進(jìn)行檢驗的樣品,應(yīng)做一定的保護(hù)措施。
      4.4原材料的貯存
      4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風(fēng)換氣,班組領(lǐng)完原輔料后要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。
      4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲工作,同時配合廠部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲。
      4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進(jìn)行安置堆放,應(yīng)離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當(dāng)距離,要做一先進(jìn)出的原則,發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質(zhì)期的原輔料,倉和員應(yīng)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查,并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
      4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對原輔料進(jìn)行管理,要定期通知原料進(jìn)貨檢驗員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
      4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
      4.5不合格品
      5.0相關(guān)文件及記錄
      5.1《原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)》
      5.2《不合格品控制程序》
      食品廠管理制度9
      根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
      一、崗位責(zé)任制度
      1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
      2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報告。
      3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。
      二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
      1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
      2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
      3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的.工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
      三、銷售管理制度
      1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
      2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
      3、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
      4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
      5、生鮮食品應(yīng)納入“項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。
      6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
      四、倉庫管理制度
      1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
      2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
      3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識。
      五、除蟲滅害制度
      1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
      2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
      六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
      1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤。
      2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
       
      
    
      

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