第一篇：生命、營(yíng)養(yǎng)與健康期末考核論文

公選課《生命、營(yíng)養(yǎng)與健康》考核論文

膳食纖維與都市文明病

學(xué)生姓名：江祖松 學(xué) 號(hào)：20110704310059 學(xué) 院：政治與公共管理學(xué)院 年級(jí)專業(yè)：2011級(jí)行政管理系

2012年10 月 30 日

膳食纖維與都市文明病

摘 要: 現(xiàn)代化物質(zhì)文明給人們帶來了舒適、方便，但亦帶來了新的病癥，并時(shí)刻在危害著人體健康，已構(gòu)成了嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)問題。這些新的疾病多以現(xiàn)代都市為最。

[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng);健康;膳食纖維；都市

一、都市文明在進(jìn)步 人類健康在退步

時(shí)代不斷在發(fā)展，科技不斷在進(jìn)步，人們的生活水平也逐步提高。隨著人們消費(fèi)能力的提高和社會(huì)資源的日益豐富，人們?cè)絹碓接心芰砀纳谱约旱纳钏健Ｋ^民以食為天，飲食仍是人們的主要消費(fèi)對(duì)象。

但是吃什么好，怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)、最健康、最合理呢？人們似乎并未過多的思考這個(gè)問題，而是延習(xí)著古老的中國(guó)飲食文化，尤其經(jīng)歷了三年災(zāi)荒和憑票購(gòu)物的歷史后，大多數(shù)人們?nèi)哉J(rèn)為“吃香的，喝辣的”才是享福，因此人們的餐桌上大多是雞鴨魚肉，各種美酒，食物也越做越精細(xì)。同時(shí)由于科技的發(fā)達(dá)，人們的體力勞動(dòng)越來越少，加上生活、工作壓力增大，人們的生活習(xí)慣越來越不規(guī)律。那么這種極大滿足人們食欲和口感的飲食方式和不規(guī)律的生活方式給人們帶來了什么呢？據(jù)一些富裕國(guó)家對(duì)常見病的研究數(shù)字表明，這些富裕國(guó)家常見的疾病是冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。前三種病在北美發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)病率比非洲鄉(xiāng)村多100倍，而后四種病多10倍。在二次世界大戰(zhàn)期間，這些病在日本還非常少見，就是今天也比美國(guó)發(fā)病率低，但在美國(guó)的日本移民后代卻和美國(guó)人發(fā)病率一樣多。中國(guó)過去也很少有這些疾病，但隨著人們生活水平的提高，這些現(xiàn)代發(fā)達(dá)國(guó)家的疾病在中國(guó)發(fā)病率也越來越高，發(fā)病人群的年齡也越來越趨向低齡化，可以說都市文明進(jìn)步了，而人們的健康水平卻退步了。

二、都市文明病

我們給那些隨著都市文明發(fā)展而患病率逐步上升的疾病起了個(gè)名字叫做都市文明病，它們是一類并非由細(xì)菌或病毒所引起的，而是一種由于生活上的壓力與緊張，以及營(yíng)養(yǎng)的失調(diào)，再加以缺乏運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)期積累而來的代謝病。

都市文明病分為：“結(jié)構(gòu)病”、“能量過剩病”和“神經(jīng)和精神疾病”。

結(jié)構(gòu)病是指人的身體結(jié)構(gòu)（如骨骼、肌肉、韌帶、關(guān)節(jié)）由于長(zhǎng)期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為三個(gè)種類：a)脊柱疾病，主要有頸椎病、腰椎間盤突出癥；b)關(guān)節(jié)疾病，主要有臏骨軟化、股骨頭疾病、肩周炎；c)骨骼疾病，主要有骨質(zhì)疏松。

能量過剩病是人體長(zhǎng)期能量攝入相對(duì)過剩所引發(fā)的一類疾病。這類疾病又可分為：心腦血管疾病、肥胖及脂肪肝和糖尿病等。

神經(jīng)和精神疾病是由于精神壓力過重、缺乏必要的身體運(yùn)動(dòng)來調(diào)節(jié)而引發(fā)的精神或神經(jīng)疾病。

在這里我們主要討論的是由于人們飲食營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而引發(fā)的都市文明病，主要是心腦血管疾病、肥胖及糖尿病等

三、通過膳食纖維合理飲食治療都市文明病

首先讓我們來了解一下什么是膳食纖維。膳食纖維是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)，也就是除淀粉以外的多糖，主要來自植物性食物，多數(shù)是植物的支撐物和細(xì)胞壁。以前大家都知道人體必須營(yíng)養(yǎng)素有六大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質(zhì)。人們對(duì)膳食纖維在60年代以前還沒有認(rèn)識(shí)，它們一直作為食品的雜質(zhì)被去除。直到70年代以后，一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，不同的飲食習(xí)慣與疾病的發(fā)生有一定的相關(guān)性，而這些常被發(fā)達(dá)地區(qū)人們?nèi)コ奈镔|(zhì)可以減少一些疾病如便秘、心血管等疾病的發(fā)生，由此人們才意識(shí)到膳食纖維是一種有用的營(yíng)養(yǎng)性食物成分，被列為第七大人類營(yíng)養(yǎng)素。

膳食纖維的主要營(yíng)養(yǎng)功能是通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖、防止熱量攝入過多以及吸附一些化學(xué)物質(zhì)。這些功能恰好能預(yù)防和抑制都市文明病中的心血管疾病、糖尿病及以肥胖等病癥，因此我們把膳食纖維稱為都市文明病的克星。

四、膳食纖維與都市文明病的預(yù)防

我們從幾種都市文明病的發(fā)病原因來詳細(xì)了解一下膳食纖維的作用：

1、便秘：由于食物加工的越來越精細(xì)，人們又缺乏運(yùn)動(dòng)，加上精神緊張?jiān)斐蓛?nèi)分泌失調(diào)等原因，患便秘的人越來越多，宿便會(huì)積累大量毒素，帶來很多健康隱患。而膳食纖維體對(duì)腸壁有刺激作用，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，膳食纖維還能吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大，使大便變軟變松，能起到潤(rùn)便、治便秘和痔瘡的作用。

2、肥胖：肥胖大都與食物中熱能攝入過多或體力活動(dòng)減少有關(guān)。尤其在快餐流行和西方“垃圾食品”被廣泛接受的年代，出現(xiàn)了較多高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”病患者。而膳食纖維從兩個(gè)方面可以幫助肥胖者減肥：一方面膳食纖維可減少熱能攝入，它在胃腸內(nèi)直接限制了脂肪和部分糖的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。另一方面膳食纖維可以抗饑餓，當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴(kuò)張，產(chǎn)生飽腹感，有助于肥胖病人控制飲食。

3、癌癥：結(jié)腸和直腸癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短，因此可以減少這兩種癌癥的發(fā)生。

4、心血管疾?。耗懝檀际且环N血液中的脂肪類物質(zhì)，能增加患冠心病和結(jié)石癥的危險(xiǎn)。而膳食纖維的可溶性纖維能在大腸中吸收水分并形成一種膠狀物質(zhì)，這種膠狀物質(zhì)能包裹住膽固醇及類膽固醇物質(zhì)，并隨糞便排出體外。當(dāng)膽固醇隨糞便丟失后，肝臟就會(huì)調(diào)集利用血液中的膽固醇合成新的膽酸，這樣就降低了血液膽固醇水平，從而降低了心血管疾病的發(fā)生率

5、糖尿?。禾悄虿∈且唤M由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝率亂、而以長(zhǎng)期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升。近年來，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，有利于糖尿病病情的改善。

6、口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉和牙齒的力度越來越小，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。

7、膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。

五、膳食纖維的來源及用量

既然膳食纖維有這么多好處，那就讓我們來看一看哪些食物中含量較多，以及如何搭配才合理。

膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠和抗性淀粉。按膳食纖維總量計(jì)算，各類食物含量如下 麥麩：41%；

谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%；

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%；

豆類： 6-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆；

無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細(xì)，纖維素含量越少。蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜；

菌類（干）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20%；

堅(jiān)果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁；

水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。（注1）

膳食纖維素雖好，但過多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。膳食纖維不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力，也會(huì)增加腸道產(chǎn)氣量導(dǎo)致不適。

因此適量的進(jìn)食膳食纖維才是科學(xué)的，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議中國(guó)居民每日膳食纖維的攝入量為10-30g/d，老年人可30g/d。

六、總結(jié)

隨著現(xiàn)代都市的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人的生活五彩斑斕。然而，任何事物的發(fā)展既有其有利的一面，也有不利的一面。常年生活在都市中的人們，正面臨著 “都市文明病”的困擾。因此我們?cè)谙硎芫实亩际猩畹耐瑫r(shí)更應(yīng)該注意合理飲食，通過合理的意識(shí)吸光達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康的目的從而遠(yuǎn)離都市文明病。

參考文獻(xiàn)

[1] 許槐，李玉華.警惕現(xiàn)代都市文明病.農(nóng)村讀物出版社.2002-9-12

參考網(wǎng)站： [1]

http://zhidao.baidu.com/question/126360541.html [2] http://hi.baidu.com/%BD%A3%D3%B0%C7%EF%B8%E8/blog/item/089b92092c2715266b60fba8.html

第二篇：營(yíng)養(yǎng)與健康期末論文

營(yíng) 養(yǎng) 與 健 康

（期末論文）

題 目： 淺談營(yíng)養(yǎng)與健康

姓 名： 孔焱琛 學(xué) 號(hào)： 31201029 上課時(shí)間： 周四晚上 聯(lián)系電話：

***

指導(dǎo)老師： 葉志洪

聯(lián) 系 方 式：

***（549376）

2013年12月

淺談營(yíng)養(yǎng)與健康

孔焱琛 31201029 統(tǒng)計(jì)1201

隨著社會(huì)的進(jìn)步，醫(yī)療水平也越來越高，許多以前認(rèn)為是絕癥的疾病都已經(jīng)找到良好的方法和途徑去應(yīng)對(duì)，如天花、麻風(fēng)等病基本銷聲匿跡。但是，這并沒能杜絕新疾病的產(chǎn)生。人們的生活提高了，我們面對(duì)的不再是病毒、細(xì)菌、戰(zhàn)爭(zhēng)傷害等舊疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病大多是由人們的不健康生活習(xí)慣以及不規(guī)律的飲食所造成，也不是單一藥物可以解決的問題。

由于這個(gè)學(xué)期選修了營(yíng)養(yǎng)與健康這門課程，在課堂上也了解到了不規(guī)律的生活習(xí)慣所帶來的各種危害，也學(xué)到了許多知識(shí)去如何改正與如何預(yù)防各種慢性疾病以及在發(fā)生時(shí)如何對(duì)它們進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的處理?，F(xiàn)在，我就淺談一下一個(gè)學(xué)期的收獲。

健康的獲得需要我們?cè)谌粘５膶W(xué)習(xí)生活中注意合理的飲食，從而獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，要獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)就必須注意合理的飲食搭配。飲食的適當(dāng)與否，對(duì)自身的身體健康和壽命有著關(guān)鍵的影響。從高中步入大學(xué)后，自認(rèn)為身體狀況得到較大的改善。雖然自己的身高和體重比例尚在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但我自感還需減輕體重，以避免超過范圍；若長(zhǎng)時(shí)間坐電腦前，以前坐姿不正確日積月累的影響，導(dǎo)致肩膀會(huì)出現(xiàn)酸痛的現(xiàn)象，眼睛也會(huì)感覺不適；有時(shí)候還是會(huì)情緒失控，或者沉默不語，或者感覺煩躁，卻不清楚原因。在學(xué)習(xí)了這門課程后，不僅給自己搭配合理的膳食和均衡的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充必須的維生素和礦物質(zhì)外，而且會(huì)調(diào)整生活規(guī)律，勞逸結(jié)合，保證充足睡眠，參加一定的戶外活動(dòng)，增加運(yùn)動(dòng)量。

記得在做小組的課題研究的時(shí)候，我們組的就是如何避免運(yùn)動(dòng)的損傷，由于自己經(jīng)常會(huì)去鍛煉，所以也特別的關(guān)注。運(yùn)動(dòng)前要做好準(zhǔn)備活動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)中容易受傷的部位，要相應(yīng)再做一些輔助性的活動(dòng)。運(yùn)動(dòng)前要預(yù)防“心理損傷”，先在心里上做好運(yùn)動(dòng)準(zhǔn)備，控制住過于低落或是興奮的情緒。運(yùn)動(dòng)前一定要先通過慢跑、慢走、做體操、做游戲等力量負(fù)荷較小的運(yùn)動(dòng)方式熱身，直到覺得稍稍有點(diǎn)出汗才開始正式的運(yùn)動(dòng)。熱身后還要做做壓腿、抻拉韌帶等伸展運(yùn)動(dòng)，既可增加身體柔韌性，也可避免韌帶受傷，要記得加強(qiáng)自我保護(hù)，例如身體失去平衡時(shí)，應(yīng)立即向前或向后跨出一大步，以防摔倒;當(dāng)快要跌倒時(shí)，要立刻低頭、曲肘、團(tuán)身，以背部著地，順勢(shì)做滾翻動(dòng)作，而不可直臂撐地，運(yùn)動(dòng)時(shí) 要選擇適當(dāng)?shù)膱?chǎng)地和器材，例如游泳要去正規(guī)游泳館而不是江河湖海等非游泳區(qū)；跑步最好能在專門的體育場(chǎng)里而并非人多車多的馬路上，如果只能在馬路上跑步，那么就必須穿一雙好跑鞋來保護(hù)自己；使用健身器材時(shí)要注意選擇質(zhì)量可靠的品牌。不要在高低不平的場(chǎng)地上進(jìn)行活動(dòng)。如沒有合適的場(chǎng)地，活動(dòng)的節(jié)奏要放慢因長(zhǎng)時(shí)間在堅(jiān)硬的地面上跑、容易引起過早骨化或骺軟骨的損傷，從而影響骨的正常生長(zhǎng)發(fā)育。而且在運(yùn)動(dòng)中呼吸時(shí)要盡量地用鼻子吸氣。假如鼻口并用的話，吸氣時(shí)要把舌尖卷起來，輕輕頂住上腭讓空氣從舌的兩側(cè)進(jìn)入，這樣冷空氣進(jìn)入呼吸道前，能有一個(gè)預(yù)熱的過程，不至于使冷空氣直接刺激器官，保持良好心態(tài)；由于現(xiàn)在是冬天，特別注意防止凍傷；運(yùn)動(dòng)后可以通過做操、深呼吸、抻拉等形式讓身體充分地放松，平時(shí)要多補(bǔ)鈣。

老師在課堂上提到最多的是我們的習(xí)慣問題，我也多多關(guān)注了身邊的人與自己的一些習(xí)慣。我發(fā)現(xiàn)的一些壞習(xí)慣有：1.一起床就疊被，這容易滋生螨蟲，也會(huì)讓被子散發(fā)不出去一夜排除的水分氣體而受潮；2.經(jīng)常吃夜宵，這會(huì)讓胃得不到休息，導(dǎo)致年齡大后的胃??；3.翹二郎腿，會(huì)使腿部血液不流暢；4.體育課后的飽食，容易引起記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應(yīng)激能力減弱。5.抽煙，這既害自己又傷害別人??。當(dāng)然，也是有很多好習(xí)慣的：1.看書一段時(shí)候后休息10分鐘再繼續(xù)，這樣能很好的保養(yǎng)眼睛。2.每天都刷牙，這很簡(jiǎn)單又對(duì)牙齒很有幫助。3.每天能抽出時(shí)間跑步，記得南校區(qū)操場(chǎng)每天晚上都有很多人跑步，感覺大家還是很注重健康的。4.早飯營(yíng)養(yǎng)均衡。5.每天喝2杯水，我們寢室一向能保證喝水，補(bǔ)充人體所需。6.每天都能在固定的時(shí)間起床睡覺，有個(gè)穩(wěn)定的生物鐘能很好的調(diào)節(jié)人體機(jī)能??好習(xí)慣壞習(xí)慣我們每人肯定都有，但關(guān)鍵的是能否去改正壞習(xí)慣而去多養(yǎng)成好習(xí)慣，有幾個(gè)好習(xí)慣對(duì)健康肯定有很大的幫助。

總之，通過課程，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康又了更深入的了解，也發(fā)現(xiàn)必須要有恒心去 堅(jiān)持一些好習(xí)慣，這樣才能向健康邁進(jìn)。還有就是要關(guān)注起健康，現(xiàn)在可能年輕而沒有什么大病痛，但要是不關(guān)注，等到年齡上漲可能會(huì)帶來很多麻煩，所以該樹立起正確的對(duì)待營(yíng)養(yǎng)與健康的態(tài)度，讓自身更健康，保持健康。

健康分析報(bào)告

我想先說說我的奶奶。我的奶奶是個(gè)比較信佛的人，她五十幾歲就成了一個(gè)素食主義者。長(zhǎng)年較少吃肉類食品，偶爾會(huì)吃奶油雞蛋類食物。

就我目測(cè)，奶奶臉色不是很好，臉色有些黃。人比較瘦，腸胃也不是太好，經(jīng)常會(huì)吃胃藥。體抗力也比較差，經(jīng)常會(huì)得一些小感冒。

就我所知，素食者也分為嚴(yán)格素食和不嚴(yán)格素食，有的素食者也吃蛋類或乳類，有的連植物油都吃的很少。從理論上講，長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者易出現(xiàn)貧血、骨骼疾病、眼疾等，如果從幼兒期就素食，還應(yīng)該有智力障礙。但這些人對(duì)鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的消化率、吸收率、利用率都高于混食者，可能會(huì)在一定程度上彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀。

我們?nèi)祟悘娜忸愂澄镏锌梢垣@取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間不吃的話,很可能營(yíng)養(yǎng)不良!這時(shí)雖然可以吃其他的食物補(bǔ)充,如蔬菜,水果,但是肉類里面 那些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是其它的食物里沒有的,或者含量很少.人體沒法吸收優(yōu)質(zhì)蛋白或者吸收很少,就會(huì)出現(xiàn)各種疾病,如免疫功能下降,精神不濟(jì),嗜睡，貧血等等。也慶幸奶奶不是嚴(yán)格素食主義者，不然身體可能還要差，經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我也會(huì)盡快的向奶奶提出合理的建議。

奶奶也有輕微的失眠狀況，我上網(wǎng)查詢并建議她通過飲食來治療，用黑芝麻、桑葉、核桃肉各25克，金橘8克，搗碎成泥狀，每晚睡前服1次，連服4—5天，或者黃花菜20根，酸棗仁15粒，炒熟搗爛研磨成細(xì)末，每晚睡前服1次，連服1周，亦可用瘦豬肉250克，蓮子30克，放入沙鍋中加入燉湯，每日食用1次，連吃1周。不過她經(jīng)常用用蓮子、龍眼、百合配秫米(粟米)熬粥，我經(jīng)過詢問也是一種有效的方法。

再來說說我的父親，再來說說我的父親，應(yīng)該算比較健康的了，每天飯后都會(huì)去跑步。不過也還是會(huì)有一些亞健康癥狀，比如肥胖以及高血壓。前段時(shí)間得了腎結(jié)石，過經(jīng)過他一個(gè)月的努力，加上體外碎石,肌注黃體酮,配合中藥治療，腎結(jié)石已經(jīng)完全康復(fù)了。

我建議應(yīng)節(jié)制日常飲食，少吃脂肪、甜食、鹽。飲食以清淡為主，多食蔬菜水果。忌暴飲暴食。食鹽攝入量每日不超過5克，鹽能使水分潴留，血容量增加，加重心臟負(fù)擔(dān)。肥胖者應(yīng)控制食量及熱量，減輕體重。要保持良好的睡眠狀態(tài)，睡前用溫水浸泡腳，避免看小說，看緊張恐怖的電影電視。保持大小便通暢。

最后說說自己，我發(fā)現(xiàn)的一些壞習(xí)慣有：1.一起床就疊被，這容易滋生螨蟲，也會(huì)讓被子散發(fā)不出去一夜排除的水分氣體而受潮；2.經(jīng)常吃夜宵，這會(huì)讓胃得不到休息，導(dǎo)致年齡大后的胃病；3.翹二郎腿，會(huì)使腿部血液不流暢；4.體育課后的飽食，容易引起記憶力下降，思維遲鈍，注意力不集中，應(yīng)激能力減弱。5.抽煙，這既害自己又傷害別人??。當(dāng)然，也是有很多好習(xí)慣的我給自己的建議是：1多把被子拿到外面去曬，保證殺死一些細(xì)菌等。2.減少吃夜宵，每天有規(guī)定的飲食習(xí)慣并且規(guī)定飲食的量，不吃過多或者過少。3.每天能抽出時(shí)間跑步，記得南校區(qū)操場(chǎng)每天晚上都有很多人跑步，感覺大家還是很注重健康的。4.早飯營(yíng)養(yǎng)均衡。5.每天喝2杯水，我們寢室一向能保證喝水，補(bǔ)充人體所需。6.每天都能在固定的時(shí)間起床睡覺，有個(gè)穩(wěn)定的生物鐘能很好的調(diào)節(jié)人體機(jī)能??好習(xí)慣壞習(xí)慣我們每人肯定都有，但關(guān)鍵的是能否去改正壞習(xí)慣而去多養(yǎng)成好習(xí)慣，有幾個(gè)好習(xí)慣對(duì)健康肯定有很大的幫助。

在這學(xué)期上的營(yíng)養(yǎng)與健康還是很實(shí)用的課程，我了解到了很多關(guān)于如何健康生活的知識(shí)，這些都是我們?cè)谌粘Ｉ钪心芮猩碛玫降闹R(shí)。通過對(duì)家人的健康調(diào)查，我也更深刻地認(rèn)識(shí)到了他們的健康狀況，因此也能更準(zhǔn)確地給他們一些建議，讓他們能更加健康地生活。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)與健康 論文

淺論食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：

1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。

2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。

7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。

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第四篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康 10級(jí)經(jīng)營(yíng)六60王琦

飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。

飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實(shí)現(xiàn)。

每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般

為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：

1.少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5.少飲烈性酒。長(zhǎng)期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。

8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵?huì)使皮膚白皙，光滑，柔軟，滋潤(rùn)，細(xì)膩。

保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：

1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。

吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。

2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。

7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。

注意飲食，使皮膚更加細(xì)膩。

1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。

2.常吃富含維生素的食物。維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用，維生素E對(duì)于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因?yàn)榫S生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從

而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。

3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤(rùn)，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。

多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動(dòng)物筋鍵和豬皮等。

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維

生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔?-綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。

主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。”

膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺?，生冷食物進(jìn)食過多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要: 食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng),維持人體的新陳代謝。食物的生產(chǎn)條件、過程難免會(huì)使食物含有一些對(duì)人體健康不利的影響因素。食物的這些不利因素成為有害因素,包括生物性、化學(xué)性和物理性三類,其中對(duì)人類健康有威脅的主要是生物性危害和化學(xué)性危害.關(guān)鍵字：食品安全 人類健康

食品質(zhì)量安全,即食品安全,是指一個(gè)單位范疇(國(guó)家、地區(qū)或家庭)從生產(chǎn)或提供的食品中獲得營(yíng)養(yǎng)充足、衛(wèi)生安全的食品消費(fèi)以滿足其正常生理需要。食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的食品中各種危害物對(duì)消費(fèi)者健康的影響程度。對(duì)人而言，一日三餐必不可少，食品安全與人類的健康息息相關(guān)，安全的食品對(duì)人至關(guān)重要。

一.食物的生物性危害

食物的營(yíng)養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染,有些生物可能會(huì)造成對(duì)人體健康的影響,常見的生物污染有細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲。(1)食品的細(xì)菌污染

細(xì)菌是屬于原核型細(xì)胞的一種單胞生物,形體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。細(xì)菌污染食物后會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細(xì)菌性傳染病。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強(qiáng)烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,這些小分子成分有的還對(duì)人體有害,如蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產(chǎn)物低分子酸、脂肪的分解產(chǎn)物醛、酮、醇等,同時(shí)這些小分子成分還會(huì)使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價(jià)值降低甚至喪失。有些細(xì)菌,特別是來源于溫血?jiǎng)游锛S便的細(xì)菌可造成對(duì)健康的傷害。食物中的某些細(xì)菌可以誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,細(xì)菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細(xì)菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。有些細(xì)菌具有較強(qiáng)的侵襲能力,可引起人類的傳染病。細(xì)菌性傳染病曾經(jīng)是嚴(yán)重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經(jīng)奪去了成千上萬人的生命。常見的引起細(xì)菌性傳染病的細(xì)菌有痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等。(2)食品的病毒污染

病毒是一類個(gè)體微小,無完整細(xì)胞結(jié)構(gòu),含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并復(fù)制的非細(xì)胞型微生物。與細(xì)菌不同,病毒在外界可以存活,但不能復(fù)制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病,常見的通過食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。(3)食品的真菌污染

真菌是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。其營(yíng)養(yǎng)體(真菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的結(jié)構(gòu))大多帶有由纖細(xì)

管狀菌絲構(gòu)成的菌絲。食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的傷害,許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染,糧食中常見的真菌毒素有黃曲霉毒素(由黃曲霉產(chǎn)生)、T2鐮孢毒素(由鐮孢菌產(chǎn)生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉產(chǎn)生)、棒曲霉素(由紅色青霉菌產(chǎn)生)、麥角毒素(麥角真菌產(chǎn)生)、玉米赤霉烯酮(鐮刀菌產(chǎn)生)等?？梢姴皇撬忻咕a(chǎn)生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產(chǎn)黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產(chǎn)毒,只有其中的產(chǎn)毒菌株才產(chǎn)毒素,即便是產(chǎn)毒菌株,其產(chǎn)毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營(yíng)養(yǎng)條件,因此,不能說糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說陳化糧含黃曲霉毒素。

二.食品的化學(xué)污染

食品中的化學(xué)危害物質(zhì)與生物危害的最大區(qū)別是化學(xué)危害一般不會(huì)在食品、體內(nèi)增加,因此,產(chǎn)生對(duì)人體危害的作用需要達(dá)到一定的劑量。產(chǎn)生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康的傷害。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進(jìn)入人體的越多。反過來,由于飲食習(xí)慣的不同,各國(guó)、各地區(qū)、各民族的食物結(jié)構(gòu)不同,同一種食物的攝入量就有所不同,達(dá)到進(jìn)入人體同一水平的含量時(shí),對(duì)食品中毒物含量的要求也就不同

(1)違規(guī)使用農(nóng)藥

為了防止病蟲害的發(fā)生,大部分農(nóng)作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥。雖然我國(guó)已對(duì)農(nóng)作物施用何種農(nóng)藥做了明文規(guī)定,允許使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥,降解快,對(duì)人畜危害性小。但一部分人為了降低成本,為了獲得更好的殺蟲效果,他們?nèi)栽谶`反規(guī)定使用高毒、高殘留農(nóng)藥,如甲胺磷、氧化樂果等。我國(guó)居民在日常膳食中的各類農(nóng)藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。僅農(nóng)藥六六六的攝入量標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)就是美國(guó)的84倍、日本的15倍。據(jù)統(tǒng)計(jì),有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達(dá)80%。

(1)過量施用化肥

許多人對(duì)農(nóng)作物的種植缺乏科學(xué)知識(shí),盲目施用過量的化肥,既造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞,還造成農(nóng)作物中硝酸鹽過多。過量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

(3)濫用植物激素

一些農(nóng)戶為了提高作物產(chǎn)量,改進(jìn)其外觀品質(zhì),濫用植物激素,如脹大劑、催紅劑、增甜劑等,使作物中激素和稀土元素殘留量大,食用后可造成兒童早熟,成人內(nèi)分泌紊亂等。

三.加工制造方面的污染

(1)超量使用食品添加劑

國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量,超量使用即可能對(duì)人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測(cè),曾有在面粉中超限量5倍的增白劑“過氧化苯甲酞”;在腌菜中超標(biāo)準(zhǔn)20多倍的苯甲酸;在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑等。

(2)濫用非食品加工用化學(xué)添加物

在食品加工制造過程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體有害)。如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫;使大米、餅干增亮用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保質(zhì)期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。

(3)食品制造使用差、劣的原料

食品加工用原料質(zhì)量差、劣,給食品安全造成極大隱患。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品;早餐攤點(diǎn)使用“地溝油加工油炸食品等。更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費(fèi)者身亡,如:2003年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,2004年5月廣州毒酒致人傷亡事件等.綜上所述，食物對(duì)人類健康的不利因素有生物因素，化學(xué)因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對(duì)人類的健康有著重要的影響，甚至還會(huì)威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對(duì)諸如此類不利因素的預(yù)防至關(guān)重要。