第一篇：西安市蓮湖區(qū) 食品安全管理制度
西安市蓮湖區(qū)
食品安全管理制度
餐飲服務(wù)經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配備食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：
1、配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)；
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
3、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；
4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
6、建立食品安全管理檔案；
7、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全管理人員制度
一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
食品安全自查與報(bào)告制度
第一條 為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。
第二條 食品經(jīng)營者必須按照食品藥監(jiān)部門的要求開展食品安全自查，自覺接受監(jiān)督檢查。
第三條 食品經(jīng)營者必須對(duì)自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次，隨時(shí)接受食品藥品監(jiān)管部門的檢查指導(dǎo)。
第四條 食品經(jīng)營者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品
違法經(jīng)營行為的，食品藥監(jiān)部門將從嚴(yán)查處。
第五條 食品經(jīng)營者在自查過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的情況，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門。
從業(yè)人員健康管理制度
一、餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、餐飲從業(yè)人員持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙于餐飲衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、凡檢查出患有以上“五病”者，要立即聽其調(diào)離原崗位，禁忌病者及時(shí)調(diào)離率100%。
五、凡餐飲從業(yè)人員手部有開放性，感染性傷口，必須要嚴(yán)密包扎，并要帶手套后方可上崗工作。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)過考核合格后方可上崗。
二、餐飲衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。
三、聘請(qǐng)食品安全監(jiān)管人員，不定期對(duì)餐飲工作人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全管理、法律、法規(guī)等知識(shí)，提高食品安全素質(zhì)。
四、組織有關(guān)人員參加食品藥品監(jiān)督管理局舉辦的食品安全知識(shí)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高管理水平。
五、每季度對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1次，對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
六、凡參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員，一律按時(shí)參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不得缺席
七、建立餐飲工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載培訓(xùn)狀況。
食品安全責(zé)任制
公司遵循“誰開單、誰負(fù)責(zé)；誰采買、誰負(fù)責(zé)；誰驗(yàn)收、誰負(fù)責(zé)；誰簽單、誰負(fù)責(zé)；誰報(bào)賬、誰負(fù)責(zé)；誰領(lǐng)用、誰負(fù)責(zé)”的原則，本責(zé)任書以《食品安全法》、《食品經(jīng)營管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款由于相關(guān)責(zé)任人的工作失職所造成的事故或責(zé)任，將追究相關(guān)責(zé)任人的所有法律責(zé)任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對(duì)我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。
食品經(jīng)營過程與控制制度
食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求
1.食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。
2.食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。
3.經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。
4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。5.經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的管理制度。食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求 1.采購
2.應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。
3.應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。
4.應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。
5.采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。6.不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
食品采購索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條 凡進(jìn)入本店的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)，列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)營者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜、糧食及其制品，食用油，蔬菜，水果，乳制品，豆制品，醬油，食醋，調(diào)料，飲料（含引用桶裝水）、酒類、糖果、邊銷茶、干果等。
第二條 本店在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的票據(jù)，以及證明食品來源的票據(jù)，并保存原件或者復(fù)印件。經(jīng)銷商在銷售獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌商品、清真食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和證明，以備查驗(yàn)。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：
1.營業(yè)執(zhí)照；2.食品（生產(chǎn)、流通）許可證；3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；4.銷售票據(jù)；5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；8.法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。
接受公司統(tǒng)一配送單位需索取加蓋公章的統(tǒng)一發(fā)貨清單，公司有中央廚房進(jìn)行配送的，需索取中央廚房的《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件。
本店的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得購進(jìn)銷售。
第三條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票據(jù)：
1.活禽類：檢疫合格證明；2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第四條 購進(jìn)預(yù)包裝食品的，要有食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。
第五條 食品采購人員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條 餐廳開辦者要指導(dǎo)食品采購人員做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，食品采購人員索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)自行保管，接受行政執(zhí)法部門的查驗(yàn)。
第七條 餐廳開辦者要對(duì)食品采購人員索取的票證進(jìn)行督促檢查，重要食品（詳見本制度第一條）應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一管理，接受有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。超市應(yīng)對(duì)索取的票證分類建檔備查。
第八條 經(jīng)食品采購人員在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幈O(jiān)部門。
食品貯存管理制度
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
粗加工切配餐飲安全管理制度
工作人員一進(jìn)入崗位必須自覺穿戴工作服和工作帽，食品原料進(jìn)庫后必須首先在指定的地點(diǎn)存放，不得隨意放臵。加工所用的原料應(yīng)保證新鮮。
進(jìn)入食品加工流程前，工作人員必須首先做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作，包括檢查工具，檢查貨物等，特別要注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)清洗雙手。使用的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
所用的原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入廚房間，對(duì)菜的清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行分類分開的原則，必須在指定的水槽里清洗，蔬菜要在蔬菜清洗池清洗，葷菜要在葷菜清洗池清洗，不得隨意放臵或沖洗。
對(duì)蔬菜的粗加工必須認(rèn)真細(xì)心，多余的殘葉和其中的霉變部分必須及時(shí)徹底的清除，并反復(fù)清洗，對(duì)粗加工后所產(chǎn)生的廢棄物必須及時(shí)清理到專用垃圾桶里，蓋上蓋子，以防蚊蠅。
加工肉類（包括水產(chǎn)品等動(dòng)物類）必須按標(biāo)志的操作臺(tái)，用具和容器與蔬菜分開使用。
粗加工完成后，原料不得隨意放臵，必須及時(shí)放到半成品專用存放柜里面，以防蚊蠅等的。
烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于7℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放臵。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、嚴(yán)格按照法律要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
八、按照餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
加工經(jīng)營場所管理制度
一、加工經(jīng)營場所
1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)臵能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
二、設(shè)施
1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放臵，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
三、食品處理區(qū)設(shè)臵專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
四、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
五、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
七、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
用具使用前必須洗凈，消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的用具不得使用。
用具清洗，消毒做到;一清、二洗、三消毒。
洗刷用具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗，不得與清洗其他水池混用。
用具清潔時(shí)洗潔凈及熱水擦洗，不留油污。
消毒后的用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)設(shè)備用，己消毒和未消毒的應(yīng)分開存放，并在儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。
消毒保潔工作責(zé)任到人。
食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
一、食品處理應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合 理布局設(shè)施、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、漂洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲、漂洗以及污水處理、存放垃圾和廢物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐 場所（所有出入口），設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬隔欄或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。
四、配臵方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干 手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮 濕和污濁空氣。
六、用手加工、儲(chǔ)存食品的工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工具，應(yīng)分 開定位存放使用，并有明顯標(biāo)示。
八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配 備專用車輛和密封容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品放一起運(yùn)輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品添加劑使用與管理制度
1、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合食品安全法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并遵循“五專”管理的原則。
投訴受理制度
一、值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。
二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。
三、站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。
四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。
五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合。
六、接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。
七、若屬客人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通顧客之間的聯(lián)系。
八、接到消費(fèi)者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。
九、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理辦法的意見。
十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。
十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。
專間安全管理制度
（一）在專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
2、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
3、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。
4、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔
（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
（六）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐間安全管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)臵與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
食品留樣管理制度
為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
1、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消
毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
3、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上．不得冷凍保存。
4、留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)間和銷毀時(shí)間。
5、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合食品藥監(jiān)局進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
餐廚廢棄物處臵管理制度
為加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障食品安全，特別制定餐廚廢棄物處臵管理制度。
一、管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。
二、必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)垺⒉?、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處臵安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案
一、目的
對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處臵工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處臵的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。
三、責(zé)任
1.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。
2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。
3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場控制等具體工作。
5.本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處臵所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序 1.報(bào)告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2.報(bào)告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對(duì)于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
①初次報(bào)告
盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
②階段報(bào)告
既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處臵建議。
3.食品安全事故處臵
本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。
五、責(zé)任追究
1.本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
2.本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。
食品添加劑公示制度
為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。
第二篇：西安市蓮湖區(qū)慶安小學(xué)學(xué)習(xí)交流心得體會(huì)
西安市蓮湖區(qū)慶安小學(xué)學(xué)習(xí)交流心得體會(huì)
2013年 12月9日10時(shí)，麥積區(qū)教體局趙五成副局長、何旭副局長、教育股劉股長、教研室二位教研員，帶領(lǐng)麥積區(qū)50位學(xué)習(xí)人員前往西安市蓮湖區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。當(dāng)天晚上7時(shí)何局長組織大家召開會(huì)議，他要求所有學(xué)員必須應(yīng)保持謙虛謹(jǐn)慎、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，遵守培訓(xùn)學(xué)校的作息時(shí)間，與名校優(yōu)秀教師進(jìn)行“一對(duì)一跟崗”學(xué)習(xí)，并通過自己“看、想、思、記”的過程，感受校園文化氛圍，學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，了解名校的教育科研開展情況等等，他高度強(qiáng)調(diào)：這次學(xué)習(xí)必須要有收獲，回去之后反思不足尋找差距，確立今后奮斗的方向。
隨行人員被分為小學(xué)組組和中學(xué)組，我們小學(xué)組由何局長帶隊(duì)前往西安市蓮湖區(qū)慶安小學(xué)進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。這所學(xué)校創(chuàng)建于1965年，是全國科普教育示范學(xué)校、全國青少年素質(zhì)教育訓(xùn)練基地、西安市一級(jí)小學(xué)、連續(xù)十四年獲蓮湖區(qū)綜合量化一等獎(jiǎng)。有學(xué)生2600多人，48個(gè)教學(xué)班。通過這次學(xué)習(xí)活動(dòng)使我受益匪淺，讓我身臨其境的感受了名校的宏大、名校的儒雅、名校的育人精神，培訓(xùn)的每一天我都在感知、感悟、感謝中得到充實(shí)。這次培訓(xùn)對(duì)我真是受益匪淺。
一、優(yōu)良的校園文化讓我開闊了眼界。
良好的校園文化以鮮明正確的導(dǎo)向引導(dǎo)、鼓舞學(xué)生，以內(nèi)在的力量凝聚、激勵(lì)師生，以獨(dú)特的氛圍影響、規(guī)范師生。的確，早晨七點(diǎn)半我們一到學(xué)校門口，“敬禮，老師好，、、、、、”，響亮而有力的聲音讓人精神振奮，這是學(xué)校的禮儀崗工作的同學(xué)們?cè)跉g迎我們。這問候是對(duì)我們價(jià)值肯定，又讓我更多的感受到擔(dān)當(dāng)和使命。校園廣播在播放孩子們經(jīng)典誦讀的錄音，抑揚(yáng)頓挫、婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽。同學(xué)們?cè)诓賵錾献杂勺栽诘耐嫠?，我很詫異怎么不早讀，經(jīng)打聽同學(xué)告訴我為了方便學(xué)生在操場上活動(dòng)，每天按年級(jí)一、三、五；二、四、六輪流上自習(xí)和活動(dòng)。39歲的女校長李燕與幾位老師在跑步，看到我們熱情走了過來，她文雅大方、干練麻利、和藹可親的招呼我們到會(huì)議室，之后李校長給我們介紹了以“七彩水滴”命名的校園文化建設(shè)，她的團(tuán)隊(duì)挖掘“水滴”文化的內(nèi)涵與外延，提煉校園精神，文化如水，有澤被萬物之德，有聚滴成海之量，有因勢(shì)利導(dǎo)之智，有百折不撓之勇，有隨物賦形之美，有滴水穿石之力。水滴，無色無味、晶瑩剔透，象征孩子們天真可愛、純潔無瑕的美好心靈。水滴雖小，卻可以折射太陽的七彩光芒，象征孩子們繽紛的童年，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，他們提煉出“七彩水滴”校園文化精神。將水滴幻化成七個(gè)造型各異、健康靈動(dòng)、活潑可愛的“水滴娃娃”卡通造型，分別意寓“誠
信、自律、堅(jiān)韌、進(jìn)取、關(guān)愛、合作、擔(dān)當(dāng)”等七種優(yōu)秀品質(zhì)和多彩的個(gè)性，引領(lǐng)孩子們德智體美全面發(fā)展。
李校長又帶領(lǐng)我們參觀了校園和教室，首先映入眼簾的是國旗前邊主席臺(tái)上的“點(diǎn)滴進(jìn)步、完善自我”八個(gè)大字，這是學(xué)校的校訓(xùn)，在院子里我們看到七種品質(zhì)制成宣傳板，在學(xué)生的作業(yè)本、學(xué)校的工作手冊(cè)、教師的辦公用品、校園的墻壁、教室的走廊、黑板報(bào)等等隨處都有“水滴娃娃”的形象，營造“水滴”文化氛圍，涵養(yǎng)師生心靈。文化長廊的宣傳欄掛著教師的“水滴精神”展板，激勵(lì)教師：1.潤物無聲的關(guān)愛精神——依法執(zhí)教、熱愛學(xué)生，像水一樣公平公正，細(xì)致入微；2.滌濁自清的治學(xué)精神——嚴(yán)謹(jǐn)自律、愛崗敬業(yè)，像水一樣清潔污濁，永葆本色；3.利物不爭的奉獻(xiàn)精神——為人師表、尊重家長，像水一樣清靜有為，惠及萬物；4.聚滴成海的團(tuán)隊(duì)精神——團(tuán)結(jié)協(xié)作、不斷進(jìn)取，像水一樣寬容豁達(dá)，勇往直前。傍邊還有學(xué)生的“水滴精神”展板，激勵(lì)學(xué)生：1.志向高遠(yuǎn)——“一滴水見太陽”，以小見大，樹立熱愛祖國、理想遠(yuǎn)大的人生態(tài)度；2.意志堅(jiān)強(qiáng)——“水滴石穿”，堅(jiān)韌不屈，塑造勤奮學(xué)習(xí)、追求上進(jìn)的人生品格；3.態(tài)度友善——“融入大海不干涸”，寬容仁厚，培養(yǎng)品德優(yōu)良、團(tuán)結(jié)友愛的人生道德；4.身心健康——“流水不腐”，富有活力，形成體魄強(qiáng)健、活潑開朗的人生狀態(tài)。校園將古典文化與現(xiàn)代文化有機(jī)的結(jié)合起來，教學(xué)樓有博學(xué)區(qū)，墻壁上有銅質(zhì)的《千古文》、《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》，樓下有孔子的銅像；科技園墻壁上有銅質(zhì)的世界地圖、地球示意圖等等；笑臉墻上貼著同學(xué)們笑得很燦爛的照片、、、、、、置身于其中，不知不覺思想得到感悟、品性得到熏陶，心靈得到凈化！
二、我們走進(jìn)課堂，可以看到每位老師的特點(diǎn)。
有的老師擅長設(shè)計(jì)各種活動(dòng)環(huán)節(jié)提高課堂氣氛，有的老師課堂語言幽默豐富惹人好感，有的老師激情飽滿不僅令學(xué)生陶醉、癡迷，也讓聽課的教師們連聲贊嘆，將課堂教學(xué)引入全新的境界。
1、姜麗老師的一年級(jí)語文《陽光》，以扎實(shí)的基本功游刃于課堂,同時(shí)老師以優(yōu)美圓潤的音色，親切大方的教態(tài)，靈活的教學(xué)機(jī)智，拉近了學(xué)生和教師的距離，容易讓學(xué)生產(chǎn)生親切感，更能在老師的引導(dǎo)下，充分動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手、主動(dòng)積極地參與學(xué)習(xí)。
2、沈毅老師的五年級(jí)數(shù)學(xué)《可能性》重視知識(shí)與生活的聯(lián)系，能靈活的創(chuàng)造性的使用教材。在課堂學(xué)習(xí)中，改變單一的教材學(xué)習(xí)的材料為學(xué)生所熟悉的玩撲克牌游戲，整個(gè)課堂在他創(chuàng)設(shè)的學(xué)生所熟悉喜歡的情境中進(jìn)行，最后模擬“砸金蛋”的游戲使所學(xué)知識(shí)得到升華，學(xué)生激情四射，體現(xiàn)了課堂教學(xué)實(shí)用性和實(shí)效性。
3、宋丹陽老師一年級(jí)語文《日月明》在老師的課堂中，老師對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)方法的
指導(dǎo)和學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成也尤為重視。她在教學(xué)生識(shí)字環(huán)節(jié)時(shí)，用加一加、減一減、演一演、換偏旁、加偏旁等方法；她依據(jù)兒童記憶的特點(diǎn)在讀字寫字次數(shù)都不超過三遍，尤其在讀字時(shí)體現(xiàn)環(huán)節(jié)多樣化，用“小老師讀、開火車讀、放氣球讀字、讀字過河、快速度、同桌讀、男女配合讀、中間還有課間活動(dòng)操。這些環(huán)節(jié)使學(xué)生在學(xué)習(xí)中體會(huì)了成功的喜悅，增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。
4.姜麗老師和宋丹陽老師更能因材施教。她們根據(jù)一年級(jí)兒童的年齡特點(diǎn)，在課堂中始終發(fā)揮榜樣示范作用，板書寫得很慢、很規(guī)范，并且用不同的顏色，時(shí)常以讀書、聽講規(guī)范提醒孩子們，例如“小眼睛，看書本”、“”眼睜大，看黑板、“眼睛看，耳朵聽”，寫字時(shí)要求學(xué)生“頭正，肩平，身直，臂開、足安”，握筆姿勢(shì)要求孩子們做到“老大老二對(duì)對(duì)齊，手指之間留縫隙，老三下面來幫忙，老四老五往里藏?！迸囵B(yǎng)孩子們良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。
三、課題引領(lǐng)下教研組校本研修模式，促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展。
校本教修課題化，課題研究校本化——慶安小學(xué)“課題引領(lǐng)下教研組校本研修模式”為我們教研活動(dòng)提供了學(xué)習(xí)和借鑒的的樣板，尤其以學(xué)校統(tǒng)一教研主題為主導(dǎo)開展的“六課一周”（骨干教師展示課、青年教師賽教課、青年教師研討課、課題專題研討課、外出學(xué)習(xí)移植課、家長開放課、自主開放周）活動(dòng)非常搞得好。我深深地認(rèn)識(shí)到一線教師以研究的態(tài)度來對(duì)待自己的教學(xué)實(shí)踐和從事教學(xué)工作，并且在這個(gè)過程中不斷提高和解決教學(xué)實(shí)踐問題的能力，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的普遍提高才有真正的可能。
通過觀看校本教研的專題匯報(bào)對(duì)自己深有啟發(fā)，感到教學(xué)中應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。注重引課的藝術(shù)：引課可以采取多種方式，如多媒體教具，掛圖、設(shè)問等，一定要有創(chuàng)意。教師主動(dòng)設(shè)計(jì)與學(xué)生實(shí)際生活密切相關(guān)的情景，激活學(xué)生的創(chuàng)造性思維。利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)：利用多媒體教學(xué)，配上音樂錄象等，把抽象難以理解的問題，利用形象的動(dòng)畫設(shè)計(jì)，使學(xué)生很容易接受并加深理解。總之，在教學(xué)中，一定注意從學(xué)生的興趣著手，通過各種手段，使學(xué)生能在輕松愉快的氣氛中享受到學(xué)習(xí)的樂趣。
四、主題活動(dòng)豐富學(xué)生的生活，校園也是樂園。
為調(diào)動(dòng)師生積極向上的熱情，展現(xiàn)良好的精神面貌，推動(dòng)學(xué)校教育的良性發(fā)展，慶安小學(xué)結(jié)合學(xué)校工作實(shí)際，堅(jiān)持每天開展好大課間活動(dòng)（第一節(jié)課后30分鐘的課間活動(dòng)）；認(rèn)真落實(shí)“七彩水滴”四節(jié)一會(huì)活動(dòng)（水滴藝術(shù)節(jié)、水滴讀書節(jié)、水滴科技節(jié)、水滴體育節(jié)、水滴圖書交易會(huì)）；七彩水滴“五崗”體驗(yàn)活動(dòng)（文明禮儀崗、光榮升旗崗、安全小衛(wèi)士崗、環(huán)保小衛(wèi)士崗、廣播電視崗）；水滴藝術(shù)團(tuán)；水滴體育隊(duì)；水滴信
息技術(shù)隊(duì)；水滴科技隊(duì)；水滴社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等等，讓孩子們體驗(yàn)生活，養(yǎng)成自我管理、自我約束的良好習(xí)慣，通過這些活動(dòng)學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了較大的提升，一批批特長生不斷涌現(xiàn)。
五、此次學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，讓我開闊了眼界的同時(shí)，更看到了自身的不足。進(jìn)而明確了自己奮斗的方向。
1.走近名師，感受名師，使我明白了如何更進(jìn)一步熱愛學(xué)生，誨人不倦。在今后的教學(xué)中，我將針對(duì)自己的不足，以名師為榜樣，研究他們的教學(xué)藝術(shù)和教學(xué)思想，為己所用，取人之長補(bǔ)己之短，爭取使自己的教學(xué)更趨完美。
2.提高了教學(xué)技能。
課堂教學(xué)始終是我們教學(xué)最重要的部分，駕馭課堂的能力和水平最關(guān)鍵。我們必須在課外大量地讀書，認(rèn)真鉆研課程標(biāo)準(zhǔn)，不斷改善教學(xué)技能，保證課堂的實(shí)效果。
3．必須由被動(dòng)服從型向創(chuàng)新型發(fā)展。
一名教師必須具有強(qiáng)烈的成就需要，而一旦有了強(qiáng)烈的成就需要，他就會(huì)銳意進(jìn)取，敢于沖破妨礙創(chuàng)新的清規(guī)戒律，并養(yǎng)成求異思維以及人無我有，人有我先的意識(shí)，創(chuàng)造性地開展工作，教師自身的事業(yè)心和工作動(dòng)機(jī)，也會(huì)在追求創(chuàng)新的過程中得到提升。
4．必須由按部就班的教學(xué)管理型向科研型發(fā)展。
增強(qiáng)科研意識(shí)，自覺充當(dāng)科研型教師的角色。積極參與科研、承擔(dān)課題，堅(jiān)持“校本研修課題化，課題研究校本化——課題引領(lǐng)下教研組校本研修模式”探索與實(shí)踐，努力打造高效課堂，全面保證課堂教學(xué)的實(shí)效性。
學(xué)習(xí)只有短短的五天，然而學(xué)習(xí)交流給我們的啟發(fā)都是很大的、是長遠(yuǎn)的。下一步應(yīng)該靜下心來，研究社會(huì)需要我們培養(yǎng)怎樣的人才？我們?cè)鯓优囵B(yǎng)人才？怎樣從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，為學(xué)生的發(fā)展進(jìn)行有效的教育？怎樣從學(xué)校實(shí)際出發(fā)，提高教育教學(xué)質(zhì)量？這些都是我們?cè)趯?shí)踐中要思考的問題。
麥積區(qū)利橋中心學(xué)校
張志強(qiáng) 2013年12月24
第三篇：蓮湖區(qū)政府工作報(bào)告
蓮湖區(qū)政府工作報(bào)告
蓮湖區(qū)政府工作報(bào)告1
個(gè)人季度工作總結(jié)范面對(duì)過去的一個(gè)季度，我部分析總結(jié)了市場運(yùn)作情況，并呈交給公司領(lǐng)導(dǎo)。
一.總體目標(biāo)的完成
1:銷售目標(biāo)110萬，實(shí)際退貨107萬，負(fù)計(jì)劃目標(biāo)2萬?？備N售庫存約47萬元，實(shí)際銷售61萬元。與去年同期相比，增長了35%左右。
二、目標(biāo)完成過程中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
(1)今年，根據(jù)年初制定的總體目標(biāo)和年中制定的時(shí)間段目標(biāo)，按照既定的銷售戰(zhàn)略和任務(wù)，按照常年習(xí)慣，我們銷售部進(jìn)行了人員細(xì)分，并根據(jù)市場供求關(guān)系組織了本部門的人員，以銷售業(yè)績?yōu)楹饬繕?biāo)準(zhǔn)，為市場開展銷售任務(wù)。期間，我部員工還制定了自己的目標(biāo)計(jì)劃和銷售計(jì)劃，充分發(fā)揮了自主性和創(chuàng)新性，成功完成了預(yù)定的銷售任務(wù)，并及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)。
(2)今年是公司的盈利年，但實(shí)際上盈利情況并沒有想象的那么好。主要有以下因素:
1.質(zhì)量問題很多。
玻璃瓶破損偏高，3號(hào)箱和仙女出現(xiàn)一些沉淀。
2.競爭激烈，其他企業(yè)價(jià)格不一樣。
在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，企業(yè)之間的競爭日益激烈。在產(chǎn)品普遍相同或相似的情況下，價(jià)格競爭也成為銷售渠道的一大障礙。在產(chǎn)品質(zhì)量普遍的前提下，同行業(yè)其他企業(yè)為了占領(lǐng)市場的價(jià)格，特別是七寶酒兩家經(jīng)銷商之間的價(jià)格戰(zhàn)，使得市場上同價(jià)位的產(chǎn)品大量壓低，導(dǎo)致價(jià)格比較比較懸殊。在品牌知名度不強(qiáng)的情況下，這種巨大的價(jià)格差異也給我公司帶來了創(chuàng)造利潤的壓力。
3.內(nèi)部資本運(yùn)作緊張，產(chǎn)品供應(yīng)長期斷貨。
(3)公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)市場變化和需求，調(diào)整經(jīng)銷商策略，采用“大膽沖刺。根據(jù)戰(zhàn)報(bào)，按照產(chǎn)品類別招募兩個(gè)新經(jīng)銷商，經(jīng)銷商之間形成一定的競爭格局。根據(jù)新余市場的情況，部分產(chǎn)品的重新定價(jià)已經(jīng)完成，市場運(yùn)營權(quán)已經(jīng)收回給公司，更容易運(yùn)營市場。計(jì)劃控制整個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格，旨在使公司有資源可用，盡最大努力創(chuàng)造有效的產(chǎn)值，扭轉(zhuǎn)產(chǎn)品從倉庫發(fā)貨時(shí)的生產(chǎn)損失情況。
三.20xx年第二季度的工作計(jì)劃
在我部第二季度的工作中，在公司的統(tǒng)一部署下，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以公司利潤最大化為目標(biāo)，對(duì)外開拓市場，對(duì)內(nèi)嚴(yán)格制定每一個(gè)相關(guān)步驟，以市場為導(dǎo)向，面對(duì)市場經(jīng)濟(jì)日益激烈的競爭挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，共同努力，完成了第二季度的銷售工作計(jì)劃。
一、整體銷售目標(biāo)60萬
未來一個(gè)季度，我們銷售部的銷售目標(biāo)將達(dá)到60萬，這是20xx年最困難的一個(gè)季度
(二)、今后工作中過去的經(jīng)驗(yàn)主要需要改進(jìn)的地方
1.質(zhì)量的提高。
在開展銷售工作之前，應(yīng)嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，在促銷中盡可能突出質(zhì)量優(yōu)勢(shì)，爭取對(duì)我公司產(chǎn)品的更多信任和更大購買力。
2.價(jià)格。
由于產(chǎn)品價(jià)格控制的部署，可以根據(jù)市場環(huán)境的情況和市場競爭的科學(xué)合理性分析，在預(yù)算中的價(jià)格規(guī)模動(dòng)員范圍內(nèi)，開展一系列消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的促銷活動(dòng)，使產(chǎn)品的銷售在預(yù)期范圍內(nèi)盈利，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的挑剔程度降低。讓更多的商家熟悉產(chǎn)品的品牌，讓產(chǎn)品的質(zhì)量在商家中形成良好的口碑。
3.資本擾動(dòng)
鑒于“Boss ”心態(tài)，公司要盡快完成新的控價(jià)，讓自己有相對(duì)的剩余，同時(shí)還要對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行一系列的優(yōu)惠活動(dòng)(比如完成付款，限時(shí)賣出一輛30萬的有獎(jiǎng)面包車等。)
4.多渠道銷售渠道，開發(fā)更多銷售平臺(tái)
除原有銷售渠道外，提高酒店銷售水平，建立良好的信用酒店和團(tuán)購銷售平臺(tái)。銷售情況將直接影響公司的經(jīng)濟(jì)效益。多年來，產(chǎn)品銷售部堅(jiān)持鞏固老客戶，培育新客戶，開拓市場空間，挖掘潛在市場。未來需要更全面的利用我公司日益增長的品牌影響力帶動(dòng)產(chǎn)品銷售，打造以本地為主體，輻射全省全國的銷售網(wǎng)絡(luò)格局；同時(shí)可以和各種媒體形成良好的合作關(guān)系，比如參與或舉辦行業(yè)或相關(guān)行業(yè)的一系列活動(dòng)，通過各種方式進(jìn)行宣傳和銷售，使這個(gè)品牌的產(chǎn)品有更廣闊的發(fā)展平臺(tái)。
5.隨時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握更多市場信息
隨著行業(yè)間市場競爭的日益激烈，信息在營銷過程中發(fā)揮著越來越重要的作用，信息就是利益。在今后的工作中，銷售部門要密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，把握商機(jī)，做好市場調(diào)研和信息收集、分析和整理工作。通過市場調(diào)研、商務(wù)談判、報(bào)刊雜志、行業(yè)協(xié)會(huì)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等方式，使銷售部門建立更加穩(wěn)定可靠的信息渠道，密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；建立客戶檔案和廠家檔案，努力收集基礎(chǔ)資料。
6.提高銷售人員的素質(zhì)
提高業(yè)務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)能力，使一批老客戶的業(yè)務(wù)得到鞏固和發(fā)展。在今后的工作中，我們要求銷售人員提高工作能力和專業(yè)素質(zhì):
(1)加強(qiáng)與客戶的溝通，多思考方式，建立良好的合作關(guān)系；
(2)不斷總結(jié)自己的工作，改進(jìn)自己的工作方法，加強(qiáng)對(duì)工作中涉及的專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，及時(shí)了解客戶的生產(chǎn)經(jīng)營和競爭對(duì)手的情況，及時(shí)處理問題；
(3)及時(shí)向相關(guān)部門反饋客戶的要求和產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)與橫向部門的溝通與合作，使我們的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)滿足客戶的需求；
(4)做好售前、售中、售后服務(wù)。
四.總結(jié):
在過去的一個(gè)賽季里，我們經(jīng)歷了期待計(jì)劃、努力起步、共同創(chuàng)造成功的過程，也體會(huì)到了這個(gè)過程帶來的快樂。今天，在新的賽季里，我們站在了一個(gè)新的起點(diǎn)上，面對(duì)著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也面對(duì)著更加期待的未來機(jī)遇。依靠公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)，優(yōu)秀的產(chǎn)品，先進(jìn)的營銷理念，良好的服務(wù)意識(shí)，團(tuán)結(jié)合作的氛圍和優(yōu)秀的員工，我們隨時(shí)準(zhǔn)備出發(fā)。也許，未來的路充滿曲折，甚至比過去更有壓力，但我們堅(jiān)信，這條路注定充滿機(jī)遇、挑戰(zhàn)和希望。
我們深信，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，只要我們銷售部全體干部員工堅(jiān)定信念，銳意進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以小目標(biāo)實(shí)現(xiàn)大目標(biāo)，以大目標(biāo)實(shí)現(xiàn)長期目標(biāo)，一步一步就能很好地完成任務(wù)，讓20xx成為名副其實(shí)的利潤創(chuàng)造年！
蓮湖區(qū)政府工作報(bào)告2
一季度，在集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞節(jié)后開工、開盤做了以下工作：
一、認(rèn)真總結(jié)xx年工作，落實(shí)集團(tuán)公司各項(xiàng)工作任務(wù)
(一)公司于1月19日召開了全體員工會(huì)議，對(duì)xx年工作進(jìn)行了安排部暑。提出了“ 搶抓擴(kuò)大內(nèi)需機(jī)遇，主動(dòng)應(yīng)對(duì)地產(chǎn)市場，人才隊(duì)伍建設(shè)求精，安全質(zhì)量控制求高，新上項(xiàng)目選擇求穩(wěn)”的指導(dǎo)思想和全面實(shí)現(xiàn)“4121”工作目標(biāo)。即：完成續(xù)建項(xiàng)目投資4000萬元，實(shí)現(xiàn)銷售收入1億元，實(shí)現(xiàn)利潤xx年綜合管理制度、財(cái)務(wù)管理制度和安全管理制度等各項(xiàng)管理文件。并進(jìn)行了認(rèn)真討論。
(三)根據(jù)集團(tuán)公司xx年各項(xiàng)管理制度及目標(biāo)任務(wù)要求，報(bào)經(jīng)集團(tuán)公司審批，以宜弘置發(fā)(xx年工作任務(wù)、xx年培訓(xùn)計(jì)劃和xx年員工主要考核任務(wù)。
二、加強(qiáng)施工管理，確保質(zhì)量安全
(一)全面組織開門紅。公司先后召開了有建設(shè)方、施工方、監(jiān)理方參加的工作會(huì)議，對(duì)xx年工作進(jìn)行了全面安排部署，明確了各方全年、季度所要完成的施工進(jìn)度和目標(biāo)任務(wù)。要求六月底前完成所有主體工程任務(wù)。確保九月底前全面完成建設(shè)任務(wù)。
(二)狠抓工程質(zhì)量和安全生產(chǎn)
在質(zhì)量管理上，從公司領(lǐng)導(dǎo)到工程部、監(jiān)理部，定期不定期進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。總經(jīng)理蔣隆榮一有空就深入到各棟號(hào)施工現(xiàn)場，檢查施工質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問題，督促施工方限期改正。為了確保工程安全生產(chǎn)，公司組織開工后，先后于2月16日、2月23日和2月26日三次對(duì)施工工地的安全生產(chǎn)進(jìn)行了檢查、督導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行了督促整改。同時(shí)對(duì)三次檢查仍存在的安全隱患進(jìn)行了處罰。共罰款2600元。
(三)嚴(yán)格組織招投標(biāo)，確保配套工程如期同步建設(shè)。開年后，先后對(duì)樣板房工程、防火門、外墻瓷磚、綠化工程、陽臺(tái)欄桿、配電室等附屬工程進(jìn)行了嚴(yán)格的招投標(biāo)。每次開標(biāo)都請(qǐng)集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)參與。并分別進(jìn)行了多次評(píng)標(biāo)和議標(biāo)，最終落實(shí)了標(biāo)的。多數(shù)已組織施工。
三、周密部署開盤，精心組織銷售
(一)積極辦理預(yù)售房許可證。春節(jié)剛過，財(cái)務(wù)科就往返于房地產(chǎn)管理局及相關(guān)部門，以最快的速度于1月xx年后工作的重中之重來抓，要求所有員工必須以服務(wù)銷售為已任。從人力、物力上保證銷售所需。財(cái)務(wù)科全力配合營銷，辦公室新增加人員主要工作精力幾乎全部協(xié)助銷售。做到有求必應(yīng)。落實(shí)了專人協(xié)助營銷部
四、挖掘增效潛力
由于香山錦苑項(xiàng)目原設(shè)計(jì)容積率為3、0，但批準(zhǔn)容積率只有2、96，還有近1500平方米建筑面積可以利用。經(jīng)過不厭其煩的與開發(fā)區(qū)規(guī)劃局、開發(fā)區(qū)管理委會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)多次協(xié)商，爭取，終于同意在4#、5#樓各增加一層，可增加10套1500多平方米的住宅面積。降低建房成本一百多萬元。
五、積極組織資金
開年以來，財(cái)務(wù)科把組織資金放在重要位置，多次與建行聯(lián)系，于3月4日爭取xx年開業(yè)的陽江、廣西公司儲(chǔ)備一批素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)技能強(qiáng)的中層管理人才。
本次項(xiàng)目培訓(xùn)的全程參與和跟進(jìn)，對(duì)于個(gè)人熟悉培訓(xùn)組織與培訓(xùn)管理工作有了很大的幫助，組織和協(xié)調(diào)能力得到了很大的提升。
2)九州通集團(tuán)第四期中高管培訓(xùn)班學(xué)員第四季度學(xué)習(xí)情況跟進(jìn)：主要協(xié)助集團(tuán)人力資源規(guī)劃中心對(duì)第四期廣東公司中高管培訓(xùn)學(xué)員學(xué)習(xí)情況進(jìn)行跟進(jìn)：轉(zhuǎn)訓(xùn)課程滿意度調(diào)查統(tǒng)計(jì)與收集、月度培養(yǎng)計(jì)劃表的制定、階段性培養(yǎng)會(huì)議的組織等。
4、活出真我風(fēng)采集訓(xùn)營
10月30-10月31日，在手頭工作很繁忙的情況下積極報(bào)名參與了公司組織為期2天的“活出真我風(fēng)采集訓(xùn)營”，通過培訓(xùn)營的學(xué)習(xí)，個(gè)人在職業(yè)心態(tài)、演講能力、執(zhí)行力方面得到了很好的鍛煉，并獲得了集訓(xùn)營“最佳口才獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)!
5、營銷儲(chǔ)備職業(yè)規(guī)劃管理方案
一方面，集團(tuán)人力資源總部的集中招聘無法滿足廣東公司業(yè)務(wù)快速發(fā)展對(duì)儲(chǔ)備人才的需求，廣東公司迫切需要建設(shè)自己的人才梯隊(duì);另一方面，目前90%以上的營銷儲(chǔ)備人員對(duì)個(gè)人的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)與發(fā)展路線很迷茫，找不到實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展的方式和途徑。
基于以上情況，作為廣東公司職業(yè)規(guī)劃專員，在第四度完成了營銷儲(chǔ)備職業(yè)規(guī)劃管理方案的撰寫，對(duì)于營銷儲(chǔ)備職業(yè)發(fā)展路線和考核方案進(jìn)行了明確的規(guī)劃，目前方案正在審批中，預(yù)計(jì)明年可投入使用。
6、新員工輔導(dǎo)
第四季度完成了對(duì)新員工陳夢(mèng)佳和周軍職業(yè)規(guī)劃理論知識(shí)和實(shí)踐操作的輔導(dǎo)和傳代，目前而言，兩人已經(jīng)可以獨(dú)立完成職業(yè)規(guī)劃認(rèn)證考試的操作流程。
7、部門項(xiàng)目的工作支持
1)兼職管理崗關(guān)愛活動(dòng)：從兼職管理崗關(guān)愛活動(dòng)方案的撰寫到活動(dòng)后期的宣傳，協(xié)助陳夢(mèng)佳對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行了全程的參與和跟進(jìn)，保證了活動(dòng)的順利開展。
2)集體婚禮：全程負(fù)責(zé)婚禮現(xiàn)場的拍照和新人的戶外取景攝影。
二、個(gè)人亮點(diǎn)
1、項(xiàng)目管理和項(xiàng)目組織能力得到了很好的提升
跨部門協(xié)調(diào)與溝通項(xiàng)目的順利開展和圓滿結(jié)束，使個(gè)人在項(xiàng)目工作的開展上積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)項(xiàng)目管理有了很深刻的體會(huì)，項(xiàng)目組織能力得到很大的提升。
2、創(chuàng)新意識(shí)不斷加強(qiáng)
從部門例會(huì)互動(dòng)實(shí)際效果調(diào)查表的設(shè)計(jì)實(shí)施到營銷儲(chǔ)備職業(yè)規(guī)劃管理方案的.撰寫，隨著個(gè)人對(duì)實(shí)際工作的了解和認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，打破常規(guī)的思維模式逐漸形成，各種大膽創(chuàng)新的方案不斷涌現(xiàn)。
3、綜合素質(zhì)在實(shí)踐中得到很好的鍛煉
現(xiàn)代社會(huì)需要的是綜合型的人才，所以在做好本職工作的同時(shí)，接手了很多額外的工作，對(duì)于個(gè)人綜合素質(zhì)能力的鍛煉爭取了很多良好的機(jī)會(huì)。比如中層儲(chǔ)備培訓(xùn)班的全程參與和跟進(jìn)，使個(gè)人在培訓(xùn)管理、培訓(xùn)策劃、培訓(xùn)組織等方面的能力得到很好的補(bǔ)充。
4、溝通能力進(jìn)步很快
由于項(xiàng)目工作涉及的面和人員比較復(fù)雜，對(duì)資源的調(diào)動(dòng)更加迫切，因此對(duì)個(gè)人的溝通協(xié)調(diào)能力提出了很大的挑戰(zhàn)，在此過程中，與部門負(fù)責(zé)人和高層領(lǐng)導(dǎo)的接觸和交流更加頻繁，在克服與高層領(lǐng)導(dǎo)溝通恐懼心理的同時(shí)，個(gè)人溝通能力取得了長足的進(jìn)步。
三、個(gè)人不足
1、對(duì)于細(xì)節(jié)的關(guān)注不夠
細(xì)節(jié)決定成敗，但是在實(shí)踐工作中對(duì)于細(xì)節(jié)的關(guān)注往往沒有提升到一定的程度，出現(xiàn)了因小失大的情況。特別體現(xiàn)在集團(tuán)職業(yè)規(guī)劃中心對(duì)我們的考核，因?yàn)閷?duì)細(xì)節(jié)的不屑，在認(rèn)證考試的組織工作中沒有按照集團(tuán)的規(guī)范進(jìn)行操作，出現(xiàn)扣分的情況，導(dǎo)致整個(gè)職業(yè)規(guī)劃項(xiàng)目在整個(gè)集團(tuán)排名比較靠后。
2、難以保持長久的工作激情
從剛進(jìn)公司的滿懷激情在現(xiàn)在的“麻木不仁”，工作熱情可謂是一落千丈，人在無法改變環(huán)境的時(shí)候往往就會(huì)被環(huán)境所同化。重復(fù)、繁瑣的工作將滿腔的激情一掃而空，如何尋求新的支撐點(diǎn)，爆發(fā)新的工作熱情，并保持住長久的工作熱情是當(dāng)前亟待解決的問題。
3、對(duì)職業(yè)規(guī)劃項(xiàng)目認(rèn)可度不高
由于職業(yè)規(guī)劃項(xiàng)目的前期研發(fā)和方案的編寫集中在集團(tuán)人力資源總部開展，分公司職業(yè)規(guī)劃崗的工作職責(zé)主要是協(xié)助集團(tuán)開展認(rèn)證考試的操作，所以個(gè)人對(duì)于整個(gè)認(rèn)證方案、認(rèn)證意義、了解不夠深刻，在具體認(rèn)證過程中對(duì)于集團(tuán)認(rèn)證實(shí)施方案的認(rèn)可度不高，有時(shí)候出現(xiàn)消極應(yīng)付的情況，沒有加入個(gè)人主觀能動(dòng)性。
4、空杯心態(tài)沒有自始至終
初入職場，懷著空杯的心態(tài)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)，個(gè)人能力提升非?？欤钱?dāng)個(gè)人技能和經(jīng)驗(yàn)積累到一定程度，能夠獨(dú)擋一面的時(shí)候，就很難倒空心中的那杯水，從頭再來。每個(gè)人都會(huì)碰到職業(yè)發(fā)展的瓶頸，如何才能夠不斷進(jìn)取，更上一層樓呢，唯有倒空心中那杯水，空杯心態(tài)自始至終，方能不斷吸取他人之長，補(bǔ)已之短，早日實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
第四篇：西安市檔案館庫房管理制度
西安市檔案館檔案庫房管理制度
一、檔案庫房管理人員要愛崗敬業(yè)，恪盡職守。庫房內(nèi)檔案資料要排列有序，柜架索引標(biāo)簽要整齊美觀；調(diào)卷時(shí)要逐卷登記，提供檔案及時(shí)準(zhǔn)確；歸卷時(shí)要逐卷核銷，避免檔案歸錯(cuò)位置，防止檔案丟失；每年對(duì)庫存檔案清點(diǎn)盤庫一次，珍貴檔案要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)檔案缺失、蟲害、破損、褪變等及時(shí)匯報(bào)，采取補(bǔ)救措施。
二、檔案庫房要認(rèn)真做好各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作。建立健全全宗名冊(cè)、全宗卡片和檔案收進(jìn)、移出、存放變化情況登記統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，每年進(jìn)行分析匯總，做到庫藏清楚、數(shù)字準(zhǔn)確，案卷資料出入庫手續(xù)嚴(yán)密，登記消號(hào)及時(shí)。
三、檔案庫房要嚴(yán)格做好“八防”工作。堅(jiān)持每個(gè)工作日上、下午對(duì)庫房各進(jìn)行一次安全檢查，重大節(jié)假日前全面安全檢查，并做好安檢登記；堅(jiān)持對(duì)庫房溫濕度進(jìn)行記錄并及時(shí)調(diào)節(jié)，保證庫房溫濕度符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；定期檢查維護(hù)庫房安全保護(hù)設(shè)施，定期更換防蟲藥物和滅火器干粉；庫區(qū)及周圍嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃、易爆及危險(xiǎn)物品。
四、檔案庫房管理實(shí)行專人負(fù)責(zé)的崗位責(zé)任制，未經(jīng)庫房管理人員允許并陪同，任何人不得入內(nèi)；館內(nèi)其他處室因工作需要調(diào)閱和歸還案卷時(shí)，須有本館正式工作人員在場并辦理調(diào)歸卷手續(xù)。
五、保持庫房干凈整潔，檔案庫房衛(wèi)生做到每周清潔一次，重大節(jié)假日前進(jìn)行進(jìn)行徹底清掃。
六、檔案資料原則不準(zhǔn)外借，如遇特殊情況，須經(jīng)館長批準(zhǔn)，嚴(yán)格辦理借閱手續(xù)。
七、庫管人員工作變動(dòng)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格履行交接手續(xù)。
西安市檔案館檔案庫房溫濕度監(jiān)測(cè)制度
一、認(rèn)真進(jìn)行庫房內(nèi)溫濕度的監(jiān)測(cè)，并根據(jù)庫房內(nèi)溫濕度值適時(shí)調(diào)控庫房內(nèi)溫濕度。
二、庫內(nèi)溫濕度控制遵循下列原則：庫外相對(duì)溫度低于庫內(nèi)溫度，氣溫低于或等于庫內(nèi)溫度時(shí)采時(shí)自然（機(jī)械）循環(huán)通風(fēng)，反之，采用機(jī)械內(nèi)循環(huán)去濕。溫度高于24℃時(shí)采用空調(diào)降溫。庫房要保持溫度在攝氏14-24℃，相對(duì)溫度在45-60﹪之內(nèi)。在規(guī)定范圍內(nèi)，濕、溫度每晝夜波動(dòng)幅度要求溫度±2℃相對(duì)濕度±5﹪，有特殊載體檔案的庫房，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定控制溫濕度。
三、每月進(jìn)行一次月溫濕度分析，年終進(jìn)行溫濕度情況匯總，分析每日溫濕度變化情況，總結(jié)溫濕度變化規(guī)律，研究控制溫濕度的有效途徑。
四、不定期地選擇有代表性的天氣，進(jìn)行庫房溫濕度綜合測(cè)試，取得各種數(shù)據(jù)，并進(jìn)行必須的分析，最終掌握控制溫濕度的最佳途徑。
五、做好溫濕控制設(shè)備的維護(hù)和養(yǎng)護(hù)工作，為保證記錄準(zhǔn)確，溫濕度記錄議應(yīng)定期校驗(yàn)，空調(diào)和去濕設(shè)備應(yīng)定期檢修保養(yǎng)。
六、各種機(jī)械設(shè)備長時(shí)間自動(dòng)運(yùn)行后應(yīng)強(qiáng)行關(guān)閉，以延長機(jī)械設(shè)備的使用壽命。
數(shù)字檔案室建設(shè)指南
（國家檔案局）
機(jī)關(guān)（團(tuán)體和其他社會(huì)組織——下同）檔案工作是國家檔案事業(yè)的組成部分，也是機(jī)關(guān)提高工作效率和工作質(zhì)量的必要條件。隨著檔案信息化建設(shè)的逐步深入，傳統(tǒng)機(jī)關(guān)檔案工作面臨著機(jī)關(guān)辦公自動(dòng)化應(yīng)用、數(shù)字檔案館建設(shè)以及用戶多樣化需求的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，是檔案信息化建設(shè)中亟需強(qiáng)化的重要節(jié)點(diǎn)。
數(shù)字檔案室是信息化條件下檔案室的“升級(jí)版”，是管理機(jī)關(guān)檔案信息、聯(lián)結(jié)機(jī)關(guān)辦公自動(dòng)化與數(shù)字檔案館建設(shè)的關(guān)鍵一環(huán)。建設(shè)符合國家和社會(huì)信息化發(fā)展要求的數(shù)字檔案室，有利于提高機(jī)關(guān)檔案工作水平，維護(hù)機(jī)關(guān)檔案信息的真實(shí)、完整、可用和安全，提升機(jī)關(guān)行政效率和公共服務(wù)能力；有利于促進(jìn)國家核心信息資源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息資源總量增加、質(zhì)量提高和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，為數(shù)字檔案館的最終實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)，以推動(dòng)全國檔案信息化工作全面、健康、均衡發(fā)展。
概念與基本特征
1.1 概念
本指南所稱的數(shù)字檔案室，是指機(jī)關(guān)在履行職能過程中，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)電子檔案和傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本等數(shù)字檔案信息進(jìn)行采集、整理、存儲(chǔ)、管理，并通過不同類型網(wǎng)絡(luò)提供共享利用和有限公共檔案信息服務(wù)的檔案信息集成管理平臺(tái)。
1.2 基本特征
與傳統(tǒng)檔案室相比較，數(shù)字檔案室具有獨(dú)有的特點(diǎn)和功能：
1）檔案資源“數(shù)字”化。數(shù)字檔案室以統(tǒng)一的數(shù)字形式存儲(chǔ)各種信息，包括文本、圖像、聲音、視頻等，壓縮了存儲(chǔ)空間，改進(jìn)了組織形式。信息記錄形式的“數(shù)字”化，是數(shù)字檔案室的基本特征。
2）檔案實(shí)體“虛擬化”。通過對(duì)紙質(zhì)檔案、縮微膠片、照片、錄音、錄像等傳統(tǒng)載體檔案進(jìn)行數(shù)字化加工，實(shí)現(xiàn)檔案實(shí)體“虛擬化”，使之能夠與其他數(shù)字檔案資源一并進(jìn)行管理和規(guī)范。
3）檔案管理系統(tǒng)化。將檔案業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范固化在數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)數(shù)字檔案資源系統(tǒng)、規(guī)范管理。
4）信息傳遞網(wǎng)絡(luò)化。數(shù)字檔案室依附于網(wǎng)絡(luò)而存在，通過不同類型的網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)檔案收集、管理和移交，用戶不必親自“登門造訪”，就可以利用所需的信息，從而加快信息交流與反饋的速度。
5）檔案利用知識(shí)化。數(shù)字檔案室將文書、照片、錄音、錄像等各類信息載體與信息來源在知識(shí)單元的基礎(chǔ)上有機(jī)組織并鏈接起來，以動(dòng)態(tài)分布的方式為用戶提供服務(wù)，實(shí)現(xiàn)由檔案的提供向知識(shí)的提供轉(zhuǎn)變。建設(shè)原則與內(nèi)容
2.1 建設(shè)原則
數(shù)字檔案室建設(shè)應(yīng)當(dāng)遵循“資源為先，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，整體推進(jìn)，確保安全”的原則，統(tǒng)籌規(guī)劃，積極實(shí)施，務(wù)求實(shí)效。
1）資源為先。資源建設(shè)是數(shù)字檔案室建設(shè)的根本。數(shù)字檔案室應(yīng)堅(jiān)持“資源為王”，著眼于數(shù)字檔案資源建設(shè)，著重于非數(shù)字檔案的數(shù)字化和數(shù)字檔案的及時(shí)、完整、有效歸檔，規(guī)劃設(shè)計(jì)以最大限度保證數(shù)字檔案資源建設(shè)質(zhì)量為根本出發(fā)點(diǎn)。數(shù)字檔案室的建設(shè)應(yīng)該有助于保障數(shù)字檔案資源的齊全、完整，有利于數(shù)字檔案資源的有效管理和方便利用。
2）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。數(shù)字檔案室建設(shè)應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)文件管理與檔案管理、業(yè)務(wù)工作與檔案工作、檔案室與綜合檔案館之間關(guān)系，嚴(yán)格遵循既有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)、建設(shè)，實(shí)現(xiàn)文檔一體、館室一體。
3）整體推進(jìn)。應(yīng)將數(shù)字檔案室建設(shè)與機(jī)關(guān)電子政務(wù)和信息化建設(shè)密切結(jié)合起來，統(tǒng)籌考慮數(shù)字檔案室系統(tǒng)功能、文件格式要求等因素，整體推進(jìn)數(shù)字檔案室實(shí)施方案。
4）確保安全。數(shù)字檔案室建設(shè)應(yīng)建立健全安全管理制度，按照信息安全等級(jí)保護(hù)和分級(jí)保護(hù)要求采取安全保障技術(shù)方法，配備必要的軟硬件設(shè)施，完善災(zāi)難恢復(fù)應(yīng)急機(jī)制，確保數(shù)字檔案室建設(shè)和運(yùn)行的安全。
2.2 建設(shè)內(nèi)容
數(shù)字檔案室建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)、數(shù)字檔案資源建設(shè)、保障體系建設(shè)，需要機(jī)關(guān)檔案部門、信息化部門、業(yè)務(wù)部門和保密部門共同參與實(shí)施。主要包括：
l）按照數(shù)字檔案室基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)、主要技術(shù)路線與軟硬件配置基本要求，建設(shè)適應(yīng)未來一定時(shí)期數(shù)字檔案資源管理要求、滿足數(shù)字檔案室各項(xiàng)管理與服務(wù)需求的基礎(chǔ)設(shè)施。除信息安全和管理方便因素之外，鼓勵(lì)依托機(jī)關(guān)信息化基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行數(shù)字檔案室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
2）開發(fā)或采用功能完善、安全可靠、性能良好、方便易用的數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檔案管理各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、網(wǎng)絡(luò)化。
3）嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，全面進(jìn)行傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字化轉(zhuǎn)換，積極推進(jìn)電子文件歸檔和電子檔案管理，全面推進(jìn)數(shù)字檔案資源建設(shè)。應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)和手段，保證數(shù)字檔案資源真實(shí)、完整、可用和安全，滿足各類用戶共享需求。
4）根據(jù)數(shù)字檔案室建設(shè)要求，修訂完善檔案工作流程、文件材料以及聲像（照片、錄音、錄像）電子文件歸檔范圍和保管期限表，以及適合電子檔案管理、利用、安全保障、應(yīng)急處置等各項(xiàng)規(guī)章制度，明確要求和權(quán)限，確保數(shù)字檔案資源的規(guī)范管理，保證數(shù)字檔案室運(yùn)行順暢。
5）加大人才建設(shè)力度，通過培訓(xùn)或引進(jìn)人才，為數(shù)字檔案室的建設(shè)和運(yùn)行儲(chǔ)備既通曉信 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
為確保數(shù)字檔案資源的安全管理和有效利用，應(yīng)依托機(jī)關(guān)信息化建設(shè)成果，建設(shè)相對(duì)獨(dú)立且穩(wěn)定、兼容的，能夠滿足數(shù)字檔案資源管理和機(jī)關(guān)共享利用需求的數(shù)字檔案室基礎(chǔ)設(shè)施，主要包括網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施、系統(tǒng)硬件、基礎(chǔ)軟件、安全保障系統(tǒng)、終端及輔助設(shè)備等五個(gè)部分。基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)盡量采用國產(chǎn)產(chǎn)品，尤其是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國有品牌產(chǎn)品。用于支撐涉密數(shù)字檔案資源管理的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，應(yīng)符合國家有關(guān)保密工作的規(guī)定。
3.1 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施
數(shù)字檔案室網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施是機(jī)關(guān)整體網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施的有機(jī)組成部分，應(yīng)統(tǒng)籌規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)。一般情況下，應(yīng)將數(shù)字檔案室網(wǎng)絡(luò)管理中心設(shè)于機(jī)關(guān)中心機(jī)房。機(jī)關(guān)中心機(jī)房應(yīng)具備防雷、防靜電、防磁、防火、防水、防盜、穩(wěn)壓、恒溫、恒濕等基本管理?xiàng)l件，有條件的單位應(yīng)建設(shè)符合《電子信息系統(tǒng)機(jī)房設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB 50174-2008)要求的B級(jí)機(jī)房。中心機(jī)房、網(wǎng)絡(luò)綜合布線的配置，要充分考慮各類電子文件采集、歸檔和數(shù)字檔案資源安全管理、移交等工作要求。應(yīng)為數(shù)字檔案室配備足夠數(shù)量的內(nèi)部局域網(wǎng)、政務(wù)外網(wǎng)和政務(wù)內(nèi)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)信息點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)性能應(yīng)能適應(yīng)圖像、音頻、視頻等各類數(shù)據(jù)的傳輸、利用要求。
3.2 系統(tǒng)硬件
3.2.1 服務(wù)器
專業(yè)服務(wù)器是數(shù)字檔案室必備的基礎(chǔ)設(shè)施。服務(wù)器性能和數(shù)量的配置，應(yīng)能滿足數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)以及數(shù)據(jù)庫、中間件、全文檢索、備份、防病毒等基礎(chǔ)軟件的部署和安全高效運(yùn)行的需求，并適當(dāng)冗余、可擴(kuò)展。
3.2.2 存儲(chǔ)與備份
為滿足各門類電子檔案和傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本的存儲(chǔ)、利用和備份要求，應(yīng)為數(shù)字檔案室配備先進(jìn)、高效和穩(wěn)定的磁盤陣列作為數(shù)字檔案資源在線存儲(chǔ)設(shè)備。根據(jù)機(jī)關(guān)制定的數(shù)字檔案資源保存策略，確定近線或離線備份系統(tǒng)的配置，近線備份應(yīng)選擇磁帶庫或虛擬帶庫及相應(yīng)的備份軟件，離線備份可選擇光盤、移動(dòng)硬盤等脫機(jī)存儲(chǔ)介質(zhì)以及相應(yīng)的備份、檢測(cè)設(shè)備。
3.3 基礎(chǔ)軟件
為確保各門類電子檔案及其元數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和及時(shí)采集、捕獲、保存，提供便捷、有效的數(shù)字檔案資源利用，應(yīng)結(jié)合數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)開發(fā)或運(yùn)行需要，為數(shù)字檔案室配備必要的正版基礎(chǔ)軟件，包括數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)、中間件、全文檢索、光學(xué)字符識(shí)別（OCR）等軟件。應(yīng)選用主流數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，如關(guān)系型數(shù)據(jù)庫，其性能應(yīng)能支持本單位今后較長一個(gè)時(shí)期數(shù)字檔案資源管理的需要。
3.4 安全保障系統(tǒng)
應(yīng)結(jié)合實(shí)際，參照信息系統(tǒng)安全等級(jí)保護(hù)有關(guān)要求，從多層面為數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)建立安全保障體系。涉密數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)必須按照國家有關(guān)涉密信息系統(tǒng)分級(jí)保護(hù)的規(guī)定執(zhí)行。
3.4.1 應(yīng)建立數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)的三員管理制度，明確系統(tǒng)管理員、安全管理員和安全審計(jì)員職責(zé)，并貫徹落實(shí)。
3.4.2 應(yīng)結(jié)合三員管理制度，為數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施完善的用戶權(quán)限配置和管理功能，為數(shù)字檔案資源的安全存儲(chǔ)、管理提供保障。
3.4.3 應(yīng)為數(shù)字檔案室的應(yīng)用系統(tǒng)配備正版殺毒軟件。如有必要，應(yīng)有選擇地配備防火墻、用戶認(rèn)證、數(shù)字簽名、移動(dòng)存儲(chǔ)介質(zhì)管理軟件、業(yè)務(wù)審計(jì)軟件等安全管理工具。
3.5 終端及輔助設(shè)備
應(yīng)結(jié)合工作需要，為數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)配備專用終端計(jì)算機(jī)、掃描儀、數(shù)碼照相機(jī)、打印機(jī)等終端設(shè)備，以及恒溫恒濕防磁柜、刻錄機(jī)、移動(dòng)存儲(chǔ)介質(zhì)等輔助設(shè)備。應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)應(yīng)基于開放檔案信息系統(tǒng)參考模型（ISO 14721-2012 Space data and information transfer systems-Open archival information system(OAIS)-Reference model）設(shè)計(jì)功能架構(gòu)，應(yīng)能集成管理各門類數(shù)字檔案資源，具備收集、元數(shù)據(jù)捕獲、登記、分類、編目、著錄、存儲(chǔ)、數(shù)字簽名、檢索、利用、鑒定、統(tǒng)計(jì)、處置、格式轉(zhuǎn)換、命名、移交、審計(jì)、備份、災(zāi)難恢復(fù)、用戶管理、權(quán)限管理等基本功能，為電子檔案的真實(shí)、完整、可用和安全提供首要保障，并達(dá)到靈活擴(kuò)展、簡單易用的基本要求。其具體功能需求可參見《電子文件管理系統(tǒng)通用功能要求》（GB/T 29194-2012）。
4.1 檔案門類管理
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)以國家或地方制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范為基礎(chǔ)，具有管理文書、聲像（照片、錄音、錄像）、科技、專業(yè)等各門類電子檔案和輔助管理實(shí)體檔案資料的功能，且具備靈活的可擴(kuò)展功能，包括檔案資料門類的擴(kuò)展管理、分類方案的擴(kuò)展管理、適當(dāng)?shù)脑獢?shù)據(jù)方案擴(kuò)展管理、電子檔案移交包制作的擴(kuò)展管理等。
4.1.1 電子檔案門類的擴(kuò)展管理
應(yīng)能依據(jù)已經(jīng)實(shí)施的元數(shù)據(jù)方案擴(kuò)展管理新增電子檔案門類，且具備新增門類歸檔電子文件及其元數(shù)據(jù)的捕獲、登記以及電子檔案的分類、編目、著錄、存儲(chǔ)、數(shù)字簽名、檢索、利用、鑒定、處置、統(tǒng)計(jì)、移交、審計(jì)、用戶管理等一系列功能。
4.1.2 實(shí)體檔案門類的擴(kuò)展管理
應(yīng)能擴(kuò)展管理新增的實(shí)體檔案門類，且具備新增實(shí)體檔案門類的分類、編目、著錄、檢索、利用、鑒定、處置、統(tǒng)計(jì)、移交、審計(jì)、用戶管理等一系列功能。
4.1.3 分類方案的擴(kuò)展管理
應(yīng)能靈活配置各門類檔案資料分類方案，支持對(duì)檔案門類、、機(jī)構(gòu)或問題、保管期限等著錄項(xiàng)值域的擴(kuò)展定義，尤其是多級(jí)機(jī)構(gòu)或問題分類方案的擴(kuò)展配置。
4.1.4 元數(shù)據(jù)方案的擴(kuò)展管理
應(yīng)能適度擴(kuò)展設(shè)置電子檔案管理所需的元數(shù)據(jù)元素；應(yīng)能根據(jù)同級(jí)國家綜合檔案館的要求，配置生成基于可擴(kuò)展標(biāo)記語言（XML）格式的電子檔案及其元數(shù)據(jù)移交數(shù)據(jù)包。
4.2 接收采集
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)能以在線或離線方式自動(dòng)或半自動(dòng)接收、采集形成于不同環(huán)境的，經(jīng)過系統(tǒng)整理的各門類電子文件及其元數(shù)據(jù)，登記歸檔電子文件，并通過計(jì)算機(jī)文件名元數(shù)據(jù)等關(guān)鍵指針建立二者間的關(guān)聯(lián)。
4.2.1 文書類電子文件的接收采集
應(yīng)能自動(dòng)接收并登記形成于辦公自動(dòng)化等業(yè)務(wù)系統(tǒng)的文書類電子文件及其相對(duì)應(yīng)的元數(shù)據(jù)，采集形成于機(jī)關(guān)各職能部門的非公文類電子文件，分類、有序地存儲(chǔ)電子文件及其組件，保證關(guān)于同一事由的往來文件及其組件完整并相互關(guān)聯(lián)。
4.2.2 聲像類電子文件的采集
應(yīng)支持電子文件形成部門或檔案部門上傳或掛接照片、錄音、錄像等聲像類電子文件，自動(dòng)提取形成時(shí)間和背景、結(jié)構(gòu)元數(shù)據(jù)，建立電子文件與元數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)。
4.2.3 科技和專業(yè)類電子文件的接收采集
各種科技、專業(yè)類電子文件的接收采集功能可參照4.2.1執(zhí)行。有其他專門規(guī)定的，從其規(guī)定。
4.3 分類編目
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)支持電子文件的分類、編目、命名和存儲(chǔ)，完成電子文件的歸檔保存，輔助完成紙質(zhì)等傳統(tǒng)載體歸檔文件的分類、編目工作。
4.3.1 分類組織
應(yīng)能以自動(dòng)或半自動(dòng)化方式為各門類電子文件或傳統(tǒng)載體歸檔文件的、機(jī)構(gòu)或問題、項(xiàng)目代號(hào)、案卷號(hào)、件號(hào)、保管期限等分類項(xiàng)賦值，調(diào)整其排列順序，從而完成電子文件或輔助完成傳統(tǒng)載體歸檔文件的分類組織，維護(hù)關(guān)于同一事由的往來文件、組件的完整性和相互間的有機(jī)關(guān)聯(lián)。
4.3.2 歸檔存儲(chǔ)
應(yīng)能統(tǒng)籌電子文件和傳統(tǒng)載體歸檔文件，根據(jù)分類結(jié)果自動(dòng)賦予檔號(hào)，完成歸檔過程。應(yīng)能依據(jù)檔號(hào)各構(gòu)成項(xiàng)自動(dòng)、逐級(jí)建立并命名文件夾，分類存儲(chǔ)電子檔案，并采用檔號(hào)自動(dòng)為電子檔案命名；應(yīng)使用第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的技術(shù)手段，在適當(dāng)時(shí)間生成電子檔案原文的固化信息，提供驗(yàn)證途徑。傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本的上傳、掛接和存儲(chǔ)功能需求可參照?qǐng)?zhí)行。
4.3.3 編目著錄 應(yīng)以檔號(hào)為基礎(chǔ)，支持各門類電子檔案題名、責(zé)任者、文件編號(hào)、時(shí)間、保管期限等元數(shù)據(jù)的著錄，自動(dòng)編制電子檔案案卷級(jí)、文件級(jí)電子目錄。應(yīng)能根據(jù)電子檔案著錄的不同要求，提供必要的著錄窗口，為著錄者提供下拉菜單、攜帶錄入以及日歷、時(shí)間軸等自動(dòng)化著錄工具，提升著錄方式的自動(dòng)化程度；應(yīng)能自動(dòng)核驗(yàn)著錄信息的完整性、規(guī)范性和有效性，并提示修改、校正，應(yīng)支持在權(quán)限許可范圍內(nèi)的元數(shù)據(jù)或目錄數(shù)據(jù)的增加、修改、刪除等。
4.4 檢索利用
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)以權(quán)限管理為基礎(chǔ)，支持多途徑、多角度且易用的檢索和利用方式，應(yīng)能滿足用戶各類查檔需求。
4.4.1 檔案檢索
應(yīng)能提供多種類型的檢索方式，包括：不設(shè)定檢索字段的簡單檢索，選定多項(xiàng)檢索字段及其邏輯關(guān)系的高級(jí)檢索，模糊檢索和精確檢索，跨檔案門類檢索，全文檢索等。應(yīng)支持用戶根據(jù)需要設(shè)定任意檢索條件查找其權(quán)限許可范圍內(nèi)的數(shù)字檔案資源，并能在檢索結(jié)果中作更精確查找。
4.4.2 檔案利用
應(yīng)支持用戶在權(quán)限許可范圍內(nèi)在線查看、打印目錄數(shù)據(jù)或原文，如有必要，應(yīng)能限制用戶對(duì)電子檔案或傳統(tǒng)載體數(shù)字副本組件或具體頁面的可閱讀范圍；應(yīng)能對(duì)數(shù)字檔案資源的下載進(jìn)行審批、添加數(shù)字水印和授權(quán)閱讀時(shí)間等，應(yīng)支持實(shí)體檔案借閱的申請(qǐng)、審批、登記、歸還等。
4.4.3 檔案編研
應(yīng)支持用戶開展檔案編研工作，授權(quán)用戶能建立編研計(jì)劃、分配工作任務(wù)、建立編研素材庫、復(fù)制粘貼數(shù)字檔案內(nèi)容信息、審核編研文稿、發(fā)布或下載編研成果等。
4.5 鑒定統(tǒng)計(jì)
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)具備各門類檔案資料的鑒定處置功能，應(yīng)具備對(duì)各種檔案資料以及相關(guān)業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)計(jì)管理功能。
4.5.1 鑒定處置
應(yīng)支持各種類型的檔案鑒定任務(wù)，包括檔案密級(jí)或保管期限變更，檔案續(xù)存、銷毀、移交等，應(yīng)支持檔案管理人員依據(jù)書面鑒定報(bào)告，通過直接修改密級(jí)、保管期限等著錄字段，執(zhí)行銷毀、移交功能，完成檔案鑒定處置任務(wù)；或根據(jù)實(shí)際需求，具備鑒定處置工作流功能，應(yīng)能支持鑒定審批流程的配置、實(shí)施，包括發(fā)起鑒定任務(wù)、實(shí)施鑒定、審批鑒定意見、觸發(fā)處置功能等；應(yīng)留存銷毀記錄，包括銷毀授權(quán)、銷毀內(nèi)容、銷毀執(zhí)行人、銷毀時(shí)間等；應(yīng)能生成符合《電子檔案移交與接收辦法》及同級(jí)國家綜合檔案館要求的電子檔案移交數(shù)據(jù)包。
4.5.2 統(tǒng)計(jì)報(bào)告
應(yīng)支持實(shí)體檔案、數(shù)字檔案資源室藏量的統(tǒng)計(jì)，應(yīng)能靈活設(shè)定統(tǒng)計(jì)條件，包括：檔案門類、保管期限、格式、大小、時(shí)間長度、類、卷、件、存儲(chǔ)載體等；應(yīng)支持檔案利用情況統(tǒng)計(jì)，包括：利用檔案的職能部門及人次、利用實(shí)體檔案和數(shù)字檔案門類及數(shù)量、數(shù)字檔案下載瀏覽量等；應(yīng)能按照統(tǒng)計(jì)年報(bào)要求，通過統(tǒng)計(jì)報(bào)表、柱圖、餅圖或曲線等各類方式顯示、打印統(tǒng)計(jì)報(bào)告。
4.6 系統(tǒng)管理
數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)具備審計(jì)跟蹤、用戶與權(quán)限管理、數(shù)據(jù)維護(hù)、參數(shù)設(shè)置等基本系統(tǒng)管理功能。
4.6.1 審計(jì)跟蹤
應(yīng)具備日志功能，用于記錄、審計(jì)各類管理、操作行為。應(yīng)能記錄管理員、各類用戶的行為信息，包括登錄數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)、實(shí)施檔案門類管理、編輯元數(shù)據(jù)或目錄數(shù)據(jù)、處置電子檔案等各種操作行為；應(yīng)能記錄非授權(quán)用戶試圖登錄或操作的行為；應(yīng)能記錄登錄或操作失敗的有關(guān)信息；應(yīng)具備日志檢索、輸出、導(dǎo)出等管理功能。
4.6.2 用戶與權(quán)限管理
應(yīng)能配置三員管理用戶組，支持靈活的用戶組、用戶注冊(cè)、賦權(quán)、編輯、刪除、遷移等操作；應(yīng)具備完善的功能權(quán)限與數(shù)據(jù)權(quán)限，能夠靈活賦權(quán)或關(guān)閉權(quán)限，并具有可擴(kuò)展性；應(yīng)支持用戶口令管理，包括口令強(qiáng)度、找回口令、口令重置、關(guān)閉口令等功能。
4.6.3 數(shù)據(jù)維護(hù)
應(yīng)具備基本的數(shù)據(jù)維護(hù)功能，應(yīng)支持多種通用格式的元數(shù)據(jù)或目錄數(shù)據(jù)的導(dǎo)入、導(dǎo)出，數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)文件的自動(dòng)備份與恢復(fù)，以及數(shù)字檔案資源的刪除與回收等。
4.6.4 參數(shù)設(shè)置
應(yīng)支持全宗信息配置與編輯，可為各門類數(shù)字檔案資源配置檔號(hào)構(gòu)成規(guī)則，通過數(shù)據(jù)字典管理功能在允許范圍內(nèi)配置元數(shù)據(jù)值域，應(yīng)支持電子檔案原文存儲(chǔ)路徑的配置，以及各種報(bào)表格式的編輯、修改等。
4.7 技術(shù)文檔管理
根據(jù)數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)方式的不同，應(yīng)收集保存必要的應(yīng)用軟件文檔，為系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行、維護(hù)等提供保障。采用開發(fā)方式建設(shè)的應(yīng)用軟件，應(yīng)收集保存功能規(guī)格設(shè)計(jì)說明書、詳細(xì)設(shè)計(jì)書、數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)書、技術(shù)報(bào)告、用戶手冊(cè)等文檔，文檔編制應(yīng)符合《計(jì)算機(jī)軟件文檔編制規(guī)范》（GB/T 8567-2006）的相關(guān)要求。采購商品化的應(yīng)用軟件時(shí)，至少應(yīng)收集保存數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)文檔、用戶手冊(cè)等。
4.8 測(cè)評(píng)鑒定
以開發(fā)方式建設(shè)數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)的，推薦進(jìn)行應(yīng)用軟件的測(cè)評(píng)?？蛇x擇第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)招投標(biāo)文件及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)用軟件進(jìn)行功能性檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告，在測(cè)評(píng)合格的基礎(chǔ)上，組織數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)方、承建方、監(jiān)理方、同級(jí)檔案行政管理部門進(jìn)行項(xiàng)目的鑒定驗(yàn)收。
數(shù)字檔案資源建設(shè)
數(shù)字檔案室的數(shù)字檔案資源應(yīng)包含文書、聲像（照片、錄音、錄像）、科技、專業(yè)等各門類電子檔案、傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本和數(shù)字資料等，若條件成熟，公務(wù)電子郵件、網(wǎng)頁等門類的電子檔案也應(yīng)作為數(shù)字檔案資源建設(shè)內(nèi)容。
5.1 基本要求
數(shù)字檔案資源建設(shè)的基本要求是齊全完整、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
5.1.1 齊全完整性要求
歸檔保存的數(shù)字檔案資源門類應(yīng)齊全、完整，各門類電子檔案或數(shù)字副本應(yīng)齊全、完整，能夠系統(tǒng)反映本單位履行主要職責(zé)的過程；關(guān)于同一事由的往來文件以及文件的組件應(yīng)齊全、完整，文件之間的有機(jī)聯(lián)系得以保存；各門類電子檔案內(nèi)容信息處于原始狀態(tài)，基本元數(shù)據(jù)齊全、完整。
5.1.2 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性要求
數(shù)字檔案資源的收集、整理、編目、著錄、格式、品質(zhì)等應(yīng)符合《電子文件歸檔與管理規(guī)范》（GB/T 18894）、《歸檔文件整理規(guī)則》（DA/T 22）、《檔號(hào)編制規(guī)則》（DA/T 13）等國家標(biāo)準(zhǔn)或地方規(guī)范的要求；應(yīng)參照國家或地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范設(shè)置、捕獲電子檔案元數(shù)據(jù)，推薦采用包括文件實(shí)體、機(jī)構(gòu)人員實(shí)體、業(yè)務(wù)實(shí)體在內(nèi)的多實(shí)體元數(shù)據(jù)方案，元數(shù)據(jù)的賦值應(yīng)以自動(dòng)捕獲為主、手工著錄為輔。
5.2 數(shù)字檔案資源命名規(guī)則
應(yīng)采用檔號(hào)或唯一標(biāo)識(shí)符為數(shù)字檔案資源命名。采用檔號(hào)為數(shù)字檔案資源命名的，若以卷為單位整理，按《檔號(hào)編制規(guī)則》（DA/T 13-1994）編制檔號(hào)，推薦增設(shè)檔案門類代碼作為類別號(hào)的子項(xiàng)；若以件為單位整理，檔號(hào)可采用“全宗號(hào)-檔案門類代碼·-保管期限-機(jī)構(gòu)（問題）代碼-件號(hào)·子件號(hào)”結(jié)構(gòu)。具體編制方法如下。
1）全宗號(hào)：用四位代碼標(biāo)識(shí)，按照《檔號(hào)編制規(guī)則》（DA/T 13-1994）編制。
2）檔案門類代碼·：文書、照片、錄音、錄像、科技、專業(yè)的門類代碼分別為“WS”、“ZP”、“LY”、“LX”、“KJ”、“ZY”，科技、專業(yè)門類需要復(fù)分的，應(yīng)參照《科學(xué)技術(shù)檔案案卷構(gòu)成的一般要求》（GB/T 11822-2008）和國家基本專業(yè)檔案目錄執(zhí)行。為文件形成，以4位阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注公元紀(jì)年，如“2013”。當(dāng)形成無法考證時(shí)，為其歸檔，并在附注項(xiàng)加以說明。
3）保管期限：保管期限分為永久、定期30年、定期10年的，分別以代碼“Y”、“D30”、“D10”標(biāo)識(shí)。采用其他保管期限的，也應(yīng)使用其相應(yīng)縮寫代碼。
4）機(jī)構(gòu)（問題）代碼：機(jī)構(gòu)（問題）代碼采用3位漢語拼音字母標(biāo)識(shí)，如辦公室可用“BGS”標(biāo)識(shí)。未按照機(jī)構(gòu)（問題）分類的，應(yīng)省略機(jī)構(gòu)（問題）代碼。
5）件號(hào)·子件號(hào)：件號(hào)是單件歸檔文件在一個(gè)保管期限下排列的順序號(hào)，用4位阿拉伯 數(shù)字標(biāo)識(shí)，不足4位的，前面用“0”補(bǔ)足，如“0026”。子件號(hào)是指件內(nèi)單份文件排列的順序號(hào)，用3位阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)識(shí)，不足3位的，前面用“0”補(bǔ)足，如“001”。不需要編制子件號(hào)的，子件號(hào)可以省略。如有需要，可以在件號(hào)·子件號(hào)之后編制下位代碼，比如頁（張）號(hào)等。
5.3 文書類電子檔案質(zhì)量要求
文書類電子文件（檔案）的收集、整理、鑒定等，應(yīng)符合國家檔案局令第8號(hào)、《歸檔文件整理規(guī)則》（DA/T 22）等要求，此外，在辦公自動(dòng)化等業(yè)務(wù)系統(tǒng)形成并歸檔保存的電子公文，其質(zhì)量還需滿足以下要求。
5.3.1 完整性要求
關(guān)于同一事由的往來電子公文齊全、完整，電子公文的組件——正本、定稿、公文處理單、集中記錄修改過程的彩色留痕稿以及確有必要保存的重要修改稿等齊全、完整；紅頭、電子印章齊全、完整；文件標(biāo)題、文號(hào)、主送機(jī)關(guān)、正文、發(fā)文機(jī)關(guān)署名和成文日期6個(gè)要素齊全、完整。
5.3.2 版面格式要求
電子公文正本的公文格式應(yīng)符合《黨政機(jī)關(guān)公文處理工作條例》第三章要求，正本的頁面尺寸及版面要求、公文格式各要素編排規(guī)則、公文的特定格式、式樣應(yīng)分別符合《黨政機(jī)關(guān)公文格式》（GB/T 9704-2012）第5章、第7章、第10章、第11章的要求。
5.3.3 文件格式要求
電子公文的正本、定稿、公文處理單應(yīng)以O(shè)FD、PDF、PDF/A等版式文檔格式歸檔保存，版式文檔格式應(yīng)符合《版式電子文件長期保存格式需求》（DA/T 47-2009），并支持向同級(jí)國家綜合檔案館采用的長期保存格式轉(zhuǎn)換；集中記錄修改過程的彩色留痕稿以及確有必要保存的重要修改稿可以WPS、RTF、DOC等同級(jí)國家綜合檔案館認(rèn)可的格式歸檔保存。
5.3.4 元數(shù)據(jù)捕獲要求
應(yīng)參照《文書類電子文件元數(shù)據(jù)方案》（DA/T 46-2009）設(shè)置、捕獲電子公文元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：聚合層次、來源、立檔單位名稱、電子文件號(hào)、檔號(hào)、、保管期限、內(nèi)容描述、題名、日期、密級(jí)、形式特征、存儲(chǔ)位置、脫機(jī)載體編號(hào)、權(quán)限管理、機(jī)構(gòu)人員名稱、業(yè)務(wù)狀態(tài)、業(yè)務(wù)行為、行為時(shí)間、實(shí)體標(biāo)識(shí)符20項(xiàng)。
5.3.5 封裝要求
若條件成熟，根據(jù)同級(jí)國家綜合檔案館要求，可以對(duì)文書類電子檔案與其元數(shù)據(jù)進(jìn)行封裝。封裝可參照《基于XML的電子文件封裝規(guī)范》（DA/T 48-2009）執(zhí)行。
5.4 聲像類電子檔案質(zhì)量要求 5.4.1 基本要求
聲像類電子文件的歸檔范圍應(yīng)參考《照片檔案管理規(guī)范》（GB/T 11821-2002）第4章或同級(jí)檔案行政管理部門的具體要求執(zhí)行。收集、歸檔的聲像類電子文件應(yīng)經(jīng)過挑選和系統(tǒng)整理，應(yīng)能系統(tǒng)、客觀地記錄本單位的重要職能活動(dòng)，以及歷次活動(dòng)的主要內(nèi)容、主要人物、主要場景等。按照客觀事實(shí)編輯形成的錄音、錄像類電子文件可收集、歸檔。
5.4.2 品質(zhì)要求
聲像類電子檔案應(yīng)主題鮮明、影像和語音清晰、人物形象端正。照片類電子檔案應(yīng)以TIFF、JPEG格式保存，其可交換圖像文件（EXIF）信息保存完整，像素?cái)?shù)不低于300萬；重要或珍貴的錄音類電子檔案以WAV格式保存，其他的以MP3格式保存，音頻采樣率不低于44.1kHz；錄像類電子檔案以MPG、MP4格式保存，比特率不低于8Mbps。
5.4.3 照片類電子檔案基本元數(shù)據(jù)集
應(yīng)參照《照片類電子檔案元數(shù)據(jù)方案》（制定中）設(shè)置、捕獲照片類電子檔案元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：聚合層次、檔號(hào)、、題名、攝影者、攝影時(shí)間、人物、地點(diǎn)、業(yè)務(wù)活動(dòng)描述、保管期限、密級(jí)、計(jì)算機(jī)文件名、格式信息、計(jì)算機(jī)文件大小、垂直分辨率、水平分辨率、圖像寬度、圖像高度、色彩空間、捕獲設(shè)備、固化信息，以及描述電子檔案管理過程的機(jī)構(gòu)人員、管理活動(dòng)元數(shù)據(jù)。
5.4.4 錄音類電子檔案基本元數(shù)據(jù)集
應(yīng)參照相關(guān)元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置、捕獲錄音類電子檔案元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：聚合層次、檔號(hào)、、題名、錄音者、錄音時(shí)間、人物、地點(diǎn)、業(yè)務(wù)活動(dòng)描述、保管期限、密級(jí)、計(jì)算機(jī)文件名、格式信息、計(jì)算機(jī)文件大小、時(shí)間長度、音頻編碼標(biāo)準(zhǔn)、音頻比特率、音頻采樣率、音頻采樣精度、聲道數(shù)、捕獲設(shè)備、固化信息，以及描述電子檔案管理過程的機(jī)構(gòu)人員、管理活動(dòng)元數(shù)據(jù)。
5.4.5 錄像類電子檔案基本元數(shù)據(jù)集
應(yīng)參照相關(guān)元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置、捕獲錄像類電子檔案元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：聚合層次、檔號(hào)、、題名、攝像者、編輯者、攝像時(shí)間、人物、地點(diǎn)、業(yè)務(wù)活動(dòng)描述、保管期限、密級(jí)、計(jì)算機(jī)文件名、格式信息、計(jì)算機(jī)文件大小、時(shí)間長度、視頻編碼標(biāo)準(zhǔn)、色彩空間、幀大小、幀速率、視頻比特率、音頻編碼標(biāo)準(zhǔn)、音頻比特率、音頻采樣率、音頻采樣精度、聲道數(shù)、捕獲設(shè)備、固化信息，以及描述電子檔案管理過程的機(jī)構(gòu)人員、管理活動(dòng)元數(shù)據(jù)。
5.4.6 著錄要求
為確保聲像類電子檔案的真實(shí)、完整和可用，電子文件形成部門、檔案部門應(yīng)按照國家、行業(yè)或地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，圍繞聲像類電子檔案記錄的中心內(nèi)容，對(duì)題名、人物、地點(diǎn)、主題、業(yè)務(wù)活動(dòng)描述等元數(shù)據(jù)進(jìn)行全面著錄。
5.5 科技和專業(yè)類電子檔案質(zhì)量要求
5.5.1 科技類電子文件歸檔的基本要求
科技類電子文件的收集、整理、鑒定、編目等應(yīng)參照《科學(xué)技術(shù)檔案案卷構(gòu)成的一般要求》（GB/T 11822-2008）、《國家重大建設(shè)項(xiàng)目文件歸檔要求與檔案整理規(guī)范》（DA/T 28-2002）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行。圖形類電子文件應(yīng)以DWG等通用格式收集、歸檔，其他電子文件歸檔保存格式可參照文書、聲像類電子文件執(zhí)行。
5.5.2 專業(yè)類電子文件歸檔基本要求
在履行本單位主要職能過程中產(chǎn)生的專業(yè)類電子文件都應(yīng)收集、歸檔，包括但不限于國家檔案局頒布的第一批、第二批國家專業(yè)檔案基本目錄所列內(nèi)容。各種專業(yè)類電子文件的整 理、鑒定、編目參照相應(yīng)的管理辦法執(zhí)行。僅以數(shù)據(jù)庫形式存在的專業(yè)類電子文件，如人口、環(huán)境、農(nóng)業(yè)等各種普查數(shù)據(jù)，可以XML等跨平臺(tái)通用格式收集、歸檔，或直接以原數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)文件歸檔，同時(shí)歸檔一套完整的數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)文檔。以電子文檔形式存在的專業(yè)類電子文件，可參考文書類電子檔案的各項(xiàng)管理要求執(zhí)行。
5.5.3 元數(shù)據(jù)的設(shè)置與捕獲
應(yīng)參照《檔案著錄規(guī)則》（DA/T 18-1999）、《文書類電子文件元數(shù)據(jù)方案》（DA/T 46-2009）等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置、捕獲科技、專業(yè)類電子檔案元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：聚合層次、檔號(hào)、、題名、責(zé)任者、成文時(shí)間、文號(hào)、密級(jí)、稿本、保管期限、計(jì)算機(jī)文件名、格式信息、計(jì)算機(jī)文件大小，以及描述電子檔案管理過程的機(jī)構(gòu)人員、管理活動(dòng)元數(shù)據(jù)。
5.6 紙質(zhì)檔案數(shù)字副本質(zhì)量要求
本部分僅對(duì)批量制作的文書、科技、專業(yè)等類紙質(zhì)檔案數(shù)字副本提出要求，電子環(huán)境中業(yè)務(wù)流程上的紙質(zhì)文件數(shù)字化可參照?qǐng)?zhí)行。紙質(zhì)檔案數(shù)字化的各項(xiàng)技術(shù)要求按照《紙質(zhì)檔案數(shù)字化技術(shù)規(guī)范》（DA/T 31）以及同級(jí)國家綜合檔案館的相關(guān)要求執(zhí)行。為保證數(shù)字副本的真實(shí)性、完整性和可用性，參照《縮微攝影技術(shù) 縮微品的法律認(rèn)可性》（GB/Z 20650-2006）、《信息與文獻(xiàn)——檔案數(shù)字化實(shí)施指南》(ISO/TR 13028:2010(E))等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，紙質(zhì)檔案數(shù)字化還應(yīng)符合以下要求。
5.6.1 數(shù)字化對(duì)象確認(rèn)要求
應(yīng)按完整性、規(guī)范性要求確定需數(shù)字化的紙質(zhì)檔案。原則上，內(nèi)、每個(gè)案卷內(nèi)或保管期限內(nèi)、關(guān)于同一事由的往來文件、每份文件的組件應(yīng)完整數(shù)字化。涉密紙質(zhì)檔案數(shù)字化應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)范要求。推薦實(shí)行數(shù)字化對(duì)象審批制，擬數(shù)字化的檔案原件應(yīng)經(jīng)過本單位相關(guān)負(fù)責(zé)人的審查簽批。
5.6.2 元數(shù)據(jù)捕獲要求
在數(shù)字化過程中，紙質(zhì)檔案數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)以件為單位自動(dòng)捕獲數(shù)字化元數(shù)據(jù)，至少應(yīng)包括：數(shù)字化授權(quán)信息、數(shù)字化日期與時(shí)間、水平分辨率、垂直分辨率、色彩空間、格式信息、計(jì)算機(jī)文件大小、數(shù)字化軟硬設(shè)備等。應(yīng)將數(shù)字化元數(shù)據(jù)與目錄數(shù)據(jù)組合形成紙質(zhì)檔案數(shù)字副本的元數(shù)據(jù)庫，并導(dǎo)入數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)提供檢索服務(wù)。
5.6.3 數(shù)字化質(zhì)量控制要求
應(yīng)制定并在數(shù)字化過程中實(shí)行各種相應(yīng)、有效的質(zhì)量控制措施，對(duì)紙質(zhì)檔案的安全、數(shù)字副本的完整性和規(guī)范性、圖像質(zhì)量、元數(shù)據(jù)庫的準(zhǔn)確性等實(shí)施全程監(jiān)控。
5.6.4 數(shù)字化工作文檔管理要求
在數(shù)字化項(xiàng)目實(shí)施過程中形成的重要數(shù)字化工作文檔應(yīng)歸檔保存，應(yīng)與紙質(zhì)檔案數(shù)字副本的保存期限相同。應(yīng)歸檔的數(shù)字化工作文檔包括數(shù)字化對(duì)象審批書、招投標(biāo)文件、數(shù)字化成果驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、數(shù)字化流程單等。
5.7 數(shù)字檔案資源的備份
應(yīng)著眼本單位電子政務(wù)整體備份需求制定數(shù)字檔案資源備份策略，需明確備份對(duì)象、近線和離線備份策略及管理規(guī)范，配備必要的恒溫恒濕防磁柜等設(shè)施設(shè)備。
5.7.1 備份對(duì)象
數(shù)字檔案資源備份對(duì)象應(yīng)包括：各門類電子檔案、各門類傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本、元數(shù)據(jù)庫、目錄數(shù)據(jù)庫、各類數(shù)字資料、數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)配置文件與日志文件等。
5.7.2近線備份
應(yīng)結(jié)合虛擬帶庫、帶庫等備份系統(tǒng)作用機(jī)制和便于管理等情況，明確數(shù)字檔案資源備份策略，包括：容錯(cuò)級(jí)別、增量備份或全量備份、備份周期、核驗(yàn)和檢測(cè)機(jī)制、磁帶更新等。
5.7.3 離線備份
應(yīng)根據(jù)數(shù)字檔案資源形成與大小特征等，確定各門類數(shù)字檔案資源的離線備份介質(zhì)與管理規(guī)范。應(yīng)確定離線備份介質(zhì)編號(hào)規(guī)則，推薦編號(hào)由數(shù)字檔案資源門類代碼、離線備份介質(zhì)類別代碼、備份、介質(zhì)流水號(hào)等若干項(xiàng)構(gòu)成。應(yīng)按照規(guī)范的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)備份數(shù)字檔案資源，推薦離線備份介質(zhì)根目錄下建立數(shù)據(jù)文件夾、目錄文件夾、授權(quán)文件夾、其他文件夾及說明文件，數(shù)據(jù)文件夾存儲(chǔ)各門類電子檔案或傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字副本，目錄文件夾存儲(chǔ)元數(shù)據(jù)、目錄數(shù)據(jù)及數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)配置文件和日志文件等，授權(quán)文件夾存儲(chǔ)數(shù)字化、備份、介質(zhì)轉(zhuǎn)換等的審批文件，說明文件用于描述離線備份介質(zhì)制作有關(guān)的各方面情況。應(yīng)定期檢測(cè)、更新離線備份介質(zhì)，并記錄檢測(cè)情況、介質(zhì)轉(zhuǎn)換情況等。
5.7.4 除上述備份要求外，重要檔案還應(yīng)通過紙質(zhì)或縮微膠片等方式進(jìn)行異質(zhì)備份。重要檔案的范圍按照國家或地方的相關(guān)規(guī)范執(zhí)行。保障體系建設(shè)
數(shù)字檔案室是機(jī)關(guān)電子政務(wù)的核心信息資源中心，其建設(shè)、運(yùn)行和維護(hù)是一項(xiàng)長期的系統(tǒng)工程，需建立經(jīng)費(fèi)、制度和人才等各方面的保障機(jī)制。
6.1 經(jīng)費(fèi)保障
應(yīng)為數(shù)字檔案室建設(shè)予以經(jīng)費(fèi)保障。要將各門類電子（文件）檔案的歸檔管理、紙質(zhì)檔案數(shù)字化、數(shù)字檔案資源備份管理以及數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)的運(yùn)維、升級(jí)費(fèi)用等納入本單位預(yù)算，給予長期的經(jīng)費(fèi)保障。
6.2 制度保障
應(yīng)制定保障數(shù)字檔案室正常運(yùn)行的各項(xiàng)制度，并切實(shí)貫徹實(shí)施。包括：各門類電子文件歸檔管理制度、人才配備與經(jīng)費(fèi)保障制度、數(shù)字檔案資源備份管理制度、數(shù)字檔案室應(yīng)用系統(tǒng)運(yùn)維和安全管理制度、機(jī)關(guān)檔案管理部門和電子文件形成部門、信息化部門職責(zé)分工及獎(jiǎng)懲制度等。
6.3 人才保障
應(yīng)為數(shù)字檔案室配備滿足工作需要的專職管理人員，條件成熟的，應(yīng)配備2名以上專職管理人員。配備人員應(yīng)具備檔案或信息技術(shù)相關(guān)專業(yè)的本科學(xué)歷，應(yīng)具有較好的管理才能和計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能。應(yīng)在制度上為專職檔案管理人員的發(fā)展和進(jìn)步予以保障。
第五篇：食品安全管理制度
食品安全管理制度匯編
飲食安全制度
一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)帶蓋并保持清潔。
六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。
七、不購進(jìn)，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。
九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。溫度不得高于25℃、保持倉庫整潔，主、副食應(yīng)分類、分架隔墻離地存放，并有標(biāo)志。
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度
一、所有人業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
二、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。
五、遵守崗位職責(zé)，搞好食品安全。
食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度
一、采購食品時(shí)必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。
二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購、使用《食品安全法》第二十八規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
三、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時(shí)應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。采購冷、鮮、肉禽時(shí)，應(yīng)索取定點(diǎn)屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。
五、入庫前或使用前設(shè)專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。
六、設(shè)立食品原料采購臺(tái)帳，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時(shí)間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；（5）進(jìn)貨商的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進(jìn)貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。
七、食品采購臺(tái)帳和憑證檔案盒按月裝訂，存期不少于兩年。
食品添加劑使用與管理制度
一、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。
三、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。
五、不得在食品中亂加添加劑。
六、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
食品倉庫衛(wèi)生管理制度
一、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
三、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
食品加工制度
一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和食品安全要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應(yīng)在包裝前對(duì)手進(jìn)行清洗、消毒。
四、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸的加工用具、容器必須消毒。
五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
六、加工場所防塵、防蠅、防鼠齊全且正常使用。
初（粗）加工間管理制度
一、有專用加工間（場所）和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不得加工使用。
二、清洗池做到葷、素分開、數(shù)量不少于兩個(gè)，兩池不得混用，上下水通暢，設(shè)有能盛一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封垃圾容器。
三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉食、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、防蠅、防塵、防鼠（不能用貓捕鼠）、防蟲、防霉設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
操作間管理制度
一、操作間布局、功能分區(qū)要合理，要有獨(dú)立的粗加工間、洗滌消毒間、烹調(diào)間、面點(diǎn)間、涼菜間、裱花間等專用功能間。
二、所有工具、容器要做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清潔。
三、健全防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉設(shè)施。
四、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。
五、保持下水道通暢，地溝內(nèi)無積水、無污物。
六、保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾雜物應(yīng)及時(shí)處理。
烹調(diào)加工管理制度
一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒害的食品。
二、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應(yīng)不再冷凍。
五、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。
六、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒,不用勺品味，食品容器不落地存放。
七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定產(chǎn)量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。
十、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
涼菜間（冷葷間、熟食間）管理制度
一、做到專間、專人、專用工具(案板、容器、抹布、衡器)、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備，其他人員不能進(jìn)入加工間，如確需進(jìn)入必須進(jìn)出做好消毒工作，避免交叉污染。
二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)使用非手動(dòng)式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。
三、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用，班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
四、使用食品包裝材料符合食品安全要求。五、四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒，專間操作人員進(jìn)入專間，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。
六、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
七、非直接人口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜（熟食)間存放。
刺身間（生食海產(chǎn)品加工間）管理制度
一、做到專人制作、專用場地（間/區(qū)）、使用專用工具（冷藏設(shè)備、洗滌池、刀、菜墩）以及專用消毒設(shè)備，其他人員不能進(jìn)入加工間，如確需進(jìn)入必須進(jìn)出做好消毒工作，避免交叉污染。
二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)使用非手動(dòng)式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。
三、、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒，專間操作人員進(jìn)入專間，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。
五、生食海產(chǎn)品勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售。
配餐間管理制度
（學(xué)校、企事業(yè)、機(jī)關(guān)食堂、大型以上餐館采用）
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、洗消間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。
二、工作人員熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗消程序。
三、餐具用具做到當(dāng)餐回收、當(dāng)餐清洗消毒，不許隔頓、隔夜清洗。
四、清洗消毒要嚴(yán)格按照一除殘?jiān)?、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。
五、餐具消毒后應(yīng)無水漬、油漬、污垢、食物殘?jiān)彤愇丁?/p>
六、餐具消毒后應(yīng)放入密閉保潔柜內(nèi)，不得與其它物品混放，防止交叉污染。
七、保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。
餐飲服務(wù)食品安全五四制
一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；驗(yàn)收員、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的，食品炊事人員不用手直接拿待售食品，不用廢紙或舊食品袋包裝食品。
二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
三、就餐用具實(shí)行五過關(guān)：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
六、不得隨便處理廢棄食用油脂。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。
采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。
（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。運(yùn)輸操作規(guī)程要求
運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。
貯存操作規(guī)程要求
（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。4．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
粗加工與切配操作規(guī)程要求
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。
1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。5．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。烹調(diào)操作規(guī)程要求
（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。
（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。備餐及供餐操作規(guī)程要求
（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：
1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。
（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。
（六）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
涼菜配制操作規(guī)程要求
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（二）操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。
（三）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。
（四）專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。
（五）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
（七）制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規(guī)定進(jìn)行再加熱： 無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
飲品制作操作規(guī)程要求
（一）從事飲品制作的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（三）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
（四）生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。
（五）自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。
（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求
（一）從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
（二）現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
（三）用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。
（四）制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。面點(diǎn)制作操作規(guī)程要求
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
裱花操作操作規(guī)程要求
（一）專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求： 操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。2 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
（二）蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，貯藏溫度10℃以下。
（三）裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
（四）植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
燒烤加工操作規(guī)程要求
（一）燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（二）原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。
（三）燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程要求
（一）加工生食海產(chǎn)品的應(yīng)設(shè)立專間（專間要求同涼菜間），或在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)。
（二）從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
（四）用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
（五）加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
（六）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
（七）放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。食品再加熱操作規(guī)程要求
（一）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。
食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。
餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
（二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。
（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
（四）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
（七）餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程要求
（一）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。
（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
記錄管理操作規(guī)程要求
（一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。
（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。
（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。投訴受理操作規(guī)程要求
（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。
（二）餐飲服務(wù)提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。
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