第一篇：購物中心為何偏愛美食餐飲 占比大幅攀升

購物中心為何偏愛美食餐飲 占比大幅攀升

過去，商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂等的比例通常為7：2：1。隨著零售業(yè)受到網(wǎng)購的殘酷沖擊，這個傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂的5：3：2消費模式，有的商業(yè)綜合體中餐飲更是占到了整個業(yè)態(tài)的40%至50%。業(yè)內人士表示，如今的商業(yè)綜合體可形容成“舌尖上的綜合體”，不是賣出來的，而是吃出來的。為何商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?商業(yè)綜合體未來的發(fā)展方向在哪里?綜合體中餐飲占比大幅攀升

開業(yè)不久的泉舜購物中心，每天中午與晚上都能迎來大批的顧客，而多數(shù)人都是前來“覓食”的。工作單位在附近的趙女士和她的同事，把泉舜購物中心親切地稱為“食堂”，很方便，而且它的餐飲店選擇面很廣，泉舜購物中心地面一共4層樓，其中三層、四層幾乎被餐飲店占據(jù)。她和同事不僅工作日來，雙休日也喜歡來這里。

其實，不僅是泉舜，近年來，為了迎合消費者的消費習慣，許多商業(yè)綜合體和百貨商家紛紛大幅提升餐飲的占比。

去年年底開業(yè)的建業(yè)凱旋廣場，在五層、六層、七層都設有餐飲店，餐飲店有50多家，其中不僅有快餐、中餐還有西餐等?！霸搹V場餐飲營業(yè)面積近2萬平方米，約占總營業(yè)面積的四成?！痹搹V場負責人說。

今年年初，中央百貨也完成了升級改造，增加了餐飲、娛樂等。該商場負責人表示，之前中央百貨以單一購物為主，但為了滿足消費者多元化的需求，在升級改造中，特意進行了調整，在七樓、八樓增設了餐飲區(qū)域。

而萬達廣場作為洛陽開業(yè)較早的商業(yè)綜合體，餐飲占室內廣場業(yè)態(tài)的37%?！敖酉聛?，我們還會對餐飲的形式進行調整，會逐漸淘汰快餐，取而代之的是一些檔次較高，能滿足全家人聚會需求的品牌餐飲店。”該廣場相關負責人說。

以前，在商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，而如今這一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%，餐飲成為商業(yè)綜合體名副其實的“主打牌”。聚客效應有效應對電商沖擊

業(yè)內人士表示，對商業(yè)綜合體的經(jīng)營者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營業(yè)額，營業(yè)額越高其利潤就越大，這種盈利模式是擴張型的；而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對服裝等百貨來說，利潤要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?

“餐飲對于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應?！苯I(yè)凱旋廣場負責餐飲管理的一名負責人說，對于商業(yè)項目來說，生存的關鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是法寶?，F(xiàn)在，每到節(jié)假日，建業(yè)凱旋廣場的餐館就出現(xiàn)排長龍等候就餐的場景，餐飲在給商場帶來收益的同時，也提高了商場的人氣。同時，餐飲業(yè)可以消化大型商場里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗業(yè)態(tài)，成為上下互動式的客流“發(fā)動機”。

另外，隨著電商的快速發(fā)展，消費者在實體店試衣在網(wǎng)上購買的現(xiàn)象也越來越多，為了應對此沖擊，商業(yè)綜合體不得不改弦更張，減小服裝的占比，增加餐飲等體驗式消費的比例。

“今后，我們還會減小服裝的比例。”萬達廣場相關負責人表示，電商對服裝行業(yè)的影響最大，特別是不少服裝品牌，已將網(wǎng)上作為主要的銷售陣地。但是餐飲等項目，消費者必須到場才能體驗，是網(wǎng)絡無法提供的。

而一些餐飲商家選擇在商業(yè)綜合體開店，則看重的是綜合體的優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流?！霸诼愤呴_店，若遭遇刮風下雨、酷暑、寒冬等惡劣天氣，勢必影響客流量?！币患医?jīng)營湘菜的餐館老板說，商業(yè)綜合體的環(huán)境、配套設施等優(yōu)于街邊商鋪，能延長消費者為某個餐飲品牌等待的時間。此外，品牌進入高端的綜合性商場，對品牌形象的提升也很有幫助。餐飲與購物、休閑等業(yè)態(tài)相輔相成百貨業(yè)轉型引入餐飲業(yè)，主要是靠餐飲業(yè)積聚人氣，隨著餐飲在各大商業(yè)綜合體中的占比越來越大，聚客功能越來越強，有業(yè)內人士提出：難道如今辦商業(yè)綜合體，就是為了搞餐飲?購物、娛樂成為附屬品?

“餐飲確實是能在最短時間吸引人氣的業(yè)態(tài)之一，但這并不是說綜合體的未來就在餐飲業(yè)上?！苯I(yè)凱旋廣場餐飲管理相關負責人表示，雖然商業(yè)綜合體增加餐飲業(yè)態(tài)的占比是一個發(fā)展趨勢，但并不意味著只有餐飲業(yè)才是商業(yè)綜合體運營的出路。餐飲對于綜合性百貨來講是配套設施的一部分，是不可

或缺的，但它畢竟不是百貨商場的主打特色，它的作用還在于給消費者提供良好的購物、就餐環(huán)境和服務。

萬達廣場相關負責人表示，對于商場來說，引進餐飲不單純是從租金上考量的，而是從商城整體布局上考慮的。餐飲、兒童娛樂等休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗，延長顧客的滯留時間，這個是商場更看重的。但由于餐飲消費具有一次性的弱點，如何通過餐飲拉動相關行業(yè)是未來商家考慮的重點。

餐飲成為商業(yè)綜合體最重要的一道防線，與購物、娛樂休閑相輔相成，共同抵抗網(wǎng)購大潮。一個商業(yè)綜合體內餐飲業(yè)態(tài)增多，會產生極好的聚客效應，而商業(yè)綜合體內的其他業(yè)態(tài)也能為餐飲帶來更多的客流量。因此，餐飲與購物、休閑等業(yè)態(tài)應是一種相輔相成、共同成長的關系。從購物中心向生活中心轉變

業(yè)內人士表示，目前，建成和在建的商業(yè)綜合體越來越多，如果未來陸續(xù)建成的綜合體繼續(xù)復制現(xiàn)在的模式，那不僅僅是其中的餐飲業(yè)，恐怕商業(yè)綜合體本身也將面臨激烈的廝殺。因此，對于商業(yè)綜合體而言，努力打造規(guī)模大、功能全、服務周到的多元化大型購物場所將是未來的趨勢。

傳統(tǒng)的百貨業(yè)只能提供單一的購物功能，隨著大型商業(yè)綜合體在越開越多，單體商場的競爭力明顯下降。很多時候，購物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費者節(jié)假日去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，消費者一定會選擇各種業(yè)態(tài)都集中的商業(yè)綜合體，傳統(tǒng)商場增加餐飲，能豐富顧客的購物體驗，積聚人氣。

各商場不斷調整，吸收良好餐飲企業(yè)，推出面對消費者的餐飲、休閑服務的原因，主要是商家在激烈的市場競爭中越來越注重一站式服務和多元化服務。在國外，這種多功能一體化的購物場所是消費者的首選購物場所，商場紛紛推出餐飲服務恰恰是向這一商業(yè)模式發(fā)展的體現(xiàn)。

餐飲進駐商場能與百貨業(yè)態(tài)形成互補，豐富傳統(tǒng)百貨業(yè)的內容。從國際上看，購物中心向生活中心轉變是一種趨勢，能增加傳統(tǒng)百貨的競爭力，不過配套餐飲作為大型購物場所的輔助服務，定位只有與商場消費群體相適應，才能取得良好的經(jīng)濟效益，商場也才能從中得到客流量的增加，不能單純因為餐飲企業(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲所占的比例。