第一篇：老醋男窯洞醋窖手工醋簡介

文章來源于：古法釀造手工醋的老醋男農(nóng)家醋 有機醋 窯洞醋窖

老醋男窯洞醋窖正式開始運營于2011年，是賈莊村的歷史傳統(tǒng)技藝傳承。世代居于山村的賈莊村人民，歷來家家戶戶有按照古法釀制柿子醋的習俗，據(jù)傳此手工醋的古法釀醋歷史已經(jīng)傳承千年，祖上曾經(jīng)為貢醋。貢醋的歷史已經(jīng)無從考證，祖祖輩輩在窯洞里面用野生柿子釀造農(nóng)家醋成為每個人的生活組成一部分。近年來，城市膨脹、農(nóng)村人流流失，賈莊村也不例外，傳統(tǒng)技藝對于年輕人來說慢慢消失。老醋男名為賈躍忠，土生土長的賈氏后代。曾求學于南京農(nóng)業(yè)大學、后于北京、上海、廣州在保健品行業(yè)嘗試創(chuàng)業(yè)，止于小康。因食品安全以及城市里的煩躁困惑而回鄉(xiāng)嘗試自然農(nóng)法，寄希望于通過自己的雙手和淺薄知識來改變食品安全的局面以及帶動族人嘗試新的生活方式，同時也為即將誕生的老醋男二代營造一個放心吃的環(huán)境。以手工醋為突破口，逐漸嘗試有機農(nóng)醋甚至有機農(nóng)業(yè)。

老醋男的窯洞醋窖曾經(jīng)賈氏族人的果窯，賈氏族人世代居于窯洞以及地坑院，無論人、牲畜、家禽以及糧食存貯都有不同大小的窯洞。對于窯洞的利用程度可以說是集聚了中華民族的千年智慧。老醋男的手工醋醋窯最長的將近百米，冬暖夏涼，四季溫差不大、通風通氣。村里產(chǎn)的蘋果放在這樣的果窯里面可以放到第二年新蘋果成熟。所以賈氏族人一年四季是不缺少水果吃的。每個古法釀醋的醋缸都可以裝進去二百多斤柿子，經(jīng)過四季蘊藏發(fā)酵再第二年的春夏之交開始淋醋。

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