第一篇：市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告(13級(jí)國(guó)貿(mào)創(chuàng)新班夢(mèng)之藍(lán)小隊(duì))

“湘蒸百味”市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

國(guó)貿(mào)創(chuàng)新班2013級(jí)

組員：楊蕾、李旖、蔡安杰、陳芷瑩、白冰潔、劉海明、朱倩怡、彭寧、馬鈺、肖瞳

一、整體介紹（劉海明）

湘蒸百味位于廣東外語外貿(mào)大學(xué)北校區(qū)北門外。距離廣外僅有100米距離，對(duì)于廣外學(xué)生來說，十分方便就可到達(dá)。該店的主要經(jīng)營(yíng)菜肴為蒸菜，其中湘菜為其特色，而店名湘蒸百味也由此而來，用此名形象而概括地表現(xiàn)了該店的特點(diǎn)。另外，該店的點(diǎn)菜方式也比較特別，沒有菜單，顧客需要到店面前的一個(gè)大保溫箱中挑選自己中意的菜品。

店面不大，約有20多平方米，再加上廚房5平米，全店總面積接近30平米。店內(nèi)有綠色長(zhǎng)方形桌12張，桌面配有衛(wèi)生紙、一次性筷子，還有牙簽。桌面衛(wèi)生情況良好，較整潔。每桌配有4張凳子，為仿大理石面。店面內(nèi)通風(fēng)照明情況良好，有白色日光燈6盞，風(fēng)扇3個(gè)，空調(diào)一個(gè)，但空調(diào)仿佛暫時(shí)并未使用。

作為小餐館，該店的菜品比較豐富，價(jià)錢也比較合理。

? 就種類來看，素菜有青菜、香菇、西紅柿、土豆、藕片、黃瓜等等。而葷菜，則有粉蒸排骨、剁椒魚頭、粉蒸牛肉、紅燒肉等等。

? 在價(jià)格方面，一般的素菜價(jià)錢在3元、4元左右。而葷菜則大多是7元，像剁椒魚頭這樣比較大的價(jià)格為9元。9元已經(jīng)是而最貴的菜的價(jià)格，所以價(jià)格方面是很實(shí)惠的。

? 就分量來說，的確稍顯不足。一個(gè)小碟裝，上面是肉，下面是土豆。? 菜的口味上，味道方面經(jīng)過專門改變，變得更加符合廣東人的口味，相較于傳統(tǒng)的湘菜，確實(shí)清淡很多。

二、創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，目標(biāo)客源（楊蕾）

湘蒸百味的老板在一個(gè)月前轉(zhuǎn)行去賣服裝，留下店鋪給他表弟，在問及其表

弟，也就是目前的老板的時(shí)候,有一個(gè)這樣的問題: 為什么選擇自己創(chuàng)業(yè)？之前的打工和自己創(chuàng)業(yè)有什么不同？這個(gè)問題會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在許多打工仔們茶余飯后的話題中。究竟自己創(chuàng)業(yè)和打工有什么區(qū)別，老板只是笑笑說：自己創(chuàng)業(yè)安心，打工是不可能長(zhǎng)久的。

這兩句話其實(shí)可以用許多方面體現(xiàn)出來。

? 第一，打工靠能力吃飯，靠別人給自己的平臺(tái)來展示能力，而自己創(chuàng)業(yè)就要

靠智慧和思考去吃飯，靠自己的決心和眼光創(chuàng)造一個(gè)平臺(tái)。

? 第二，也是更重要的一點(diǎn):二者思考的方向是完全不同的。打工者期望休息，不愿意面對(duì)自己真實(shí)的收入，而自己創(chuàng)業(yè)則思考如何降低成本如何吸引客人，真實(shí)的面對(duì)自己的實(shí)力和財(cái)務(wù)狀況。這樣一來,從方方面面考慮問題，由簡(jiǎn)單的 “做事” 上升到銷售的層面，全部是由自己來全方位掌控。

? 第三，創(chuàng)業(yè)能夠帶來心理上的滿足感。恰如老板所說：“每天五點(diǎn)不到就起

來，晚上很晚收拾好才可以休息，的確很累。但是一家子為一個(gè)事業(yè)在打拼，雖然累但是踏實(shí)，幸福。”這也是為什么許多自主創(chuàng)業(yè)的人都是夫妻創(chuàng)業(yè)，家庭創(chuàng)業(yè)。在時(shí)間調(diào)配上比朋友合伙容易，繁雜的事情也不會(huì)斤斤計(jì)較。從這家店開業(yè)至今已經(jīng)兩年多，積累的老顧客也不少，由于在學(xué)校附近，目標(biāo)客源基本上是學(xué)生，湘菜這種做法算是一種特產(chǎn)，但迎合了大部分廣東人清淡的口味，所以客流量也是有一定基數(shù)的，其中不乏有留學(xué)生、周邊工作的人。

三、經(jīng)營(yíng)管理模式及遇到的困難（彭寧）

和大多數(shù)小型私營(yíng)快餐店類似，全店共有員工6人，基本為該店老板的直系或旁系親屬。據(jù)老板口述，主要營(yíng)業(yè)時(shí)間為午餐和晚餐，主要客戶群是廣外的大學(xué)生和附近的居民。這樣造成的現(xiàn)實(shí)狀況有：

? 每天凌晨5點(diǎn)，所有人員就要起床開始忙活，很是辛苦。

? 員工基本都有親屬關(guān)系，店里除了廚師外的幾個(gè)人并沒有十分明確的分

工，大家都是看到有事情就做，里里外外的事情都要做。

? 大大小小的事情都由老板一人說了算，也沒有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。

因?yàn)楝F(xiàn)任老板是一個(gè)月前才從上任老板手上把整個(gè)店給盤下來的，所以很多

經(jīng)營(yíng)的問題還在摸索階段。每次的菜式更新，都可能會(huì)造成銷售額的下滑，還要面臨即將到來的暑期淡季，考驗(yàn)不能說是不嚴(yán)峻的。但是，我們的現(xiàn)任老板對(duì)自己的店仍然信心十足，想了很多辦法來改變這些狀況。

比如：

? 記錄下每天各道菜式的銷售情況，銷售不佳的菜式就及時(shí)撤掉，銷售好的就增加供應(yīng)量。

? 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每天沒有賣完的菜品全部倒掉，決不二次上架。

? 同時(shí)，現(xiàn)任的老板還從前任老板那里取到真經(jīng)，就是要提高自己的服務(wù)

質(zhì)量，堅(jiān)持顧客就是上帝，要抓好大學(xué)生年輕人的心理和顧客做朋友。

四、創(chuàng)業(yè)發(fā)展過程（白冰潔）

? 初期：有發(fā)展超市零售業(yè)的計(jì)劃并籌資40~50萬元后，受訪者來到廣外周邊

進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查對(duì)象主要是周邊同類超市的老板。受訪者為了掌握相關(guān)的市場(chǎng)信息，日復(fù)一日地到同一家超市進(jìn)行調(diào)查訪問。在此期間，他不僅收獲了所需的商業(yè)數(shù)據(jù)，而且與同行業(yè)的前輩加強(qiáng)了對(duì)彼此的信任，建立了堅(jiān)實(shí)的合作關(guān)系。

? 中期：在超市業(yè)有所發(fā)展之后，受訪者著手開辦小型飯店“湘蒸百味”。找

好店址之后，他召集了六到七名家人來到廣州。在采訪中他提到了跟家人合資合力創(chuàng)業(yè)的原因——家人相對(duì)團(tuán)結(jié)一致，方便管理；店鋪若發(fā)展得好也可惠及家人。

? 后期：在飯店有了一定的發(fā)展，狀況進(jìn)入穩(wěn)定期之后，受訪者看準(zhǔn)了廣外女

生眾多，服裝需求量大的特點(diǎn)，在廣外的北門外承包了一家小型女裝店。如今，隨著資金的日益增長(zhǎng)，他已經(jīng)有數(shù)家小型店鋪，但投資主體仍是在超市零售業(yè)。他認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)投資應(yīng)該把風(fēng)險(xiǎn)平攤在幾個(gè)行業(yè)，同時(shí)可以認(rèn)識(shí)更多行業(yè)的詳情，也利于以后長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的選擇。

五、未來發(fā)展前景（李旖）

當(dāng)被問及自己小店未來的發(fā)展計(jì)劃時(shí)，湘蒸百味的老板說：“目前并沒有什么確切的計(jì)劃，慢慢來，順其自然吧?！痹谒磥?，與其這么早做出計(jì)劃不如到

時(shí)審時(shí)度勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)行情調(diào)整經(jīng)營(yíng)。

作為一家小吃店的老板，他做出這樣的回答是應(yīng)說在我們的意料之中。簡(jiǎn)單分析之后我們歸納的原因大致有以下幾點(diǎn)：

? 第一，與大型酒店不同，小吃店的啟動(dòng)資金不高，需要的成本較少。他們進(jìn)

入市場(chǎng)和退出市場(chǎng)都比較容易，短期的計(jì)劃反而更有助于店老板們適應(yīng)不同時(shí)期的市場(chǎng)。所以他們一般不需要太長(zhǎng)遠(yuǎn)詳盡的計(jì)劃。

? 第二，小吃店數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)大，很難做到壟斷地位。客人們都是今天去這家

試試味道，明天又去那家嘗嘗鮮，所以客源的流動(dòng)性較大，老板們沒能力也不需要想盡方法留住回頭客。因此，他們也就沒作出長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃。? 第三，做小吃店的利潤(rùn)空間以及上升空間并不大，很少有人會(huì)幾十年如一日

地從事這個(gè)行業(yè)，轉(zhuǎn)行是常有的事。像我們這次采訪的“湘蒸百味”小店，它的前任老板就在一個(gè)月前轉(zhuǎn)行做起了服裝店。因此，現(xiàn)在這任老板并沒沒有做什么長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，也是合情合理的。

綜上，老板這種根據(jù)市場(chǎng)靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃不失為一種明智之舉。一來，這樣能夠靈活地根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大受益；二來，也能避免預(yù)先投入太多資金，未來難以收回成本，最終導(dǎo)致破產(chǎn)。

六、總結(jié)（陳芷瑩）

湘蒸百味位于廣東外語外貿(mào)大學(xué)北校區(qū)北門外，距離廣外僅有100米距離，具有一定的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，主要消費(fèi)群體為廣外的大學(xué)生。全店總面積接近30平米。主要菜式為湘菜、蒸菜，菜式通過改進(jìn)，更符合廣東人的口味。湘蒸百味主要通過特色的菜式、干凈的就餐環(huán)境、合理的價(jià)錢吸引顧客。

湘蒸百味全店共有員工6人，基本為該店老板的直系或旁系親屬。在接受采訪時(shí)，老板表示，之所以選擇創(chuàng)業(yè)，是因?yàn)橄Ｍ孔约旱闹腔蹝赍X，用自己的決心和眼光創(chuàng)造一個(gè)更大的平臺(tái)。老板表示，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，要有吃苦耐勞的精神，做好吃苦的準(zhǔn)備。

日常經(jīng)營(yíng)中，廚師之外的員工并沒有明確的分工，老板也沒有制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。因?yàn)楝F(xiàn)任老板是一個(gè)月前才從上任老板手上盤下店面，所以經(jīng)營(yíng)還在摸

索階段。每次的菜式更新，都可能會(huì)造成銷售額的下滑，還要面臨即將到來的暑期淡季，考驗(yàn)相當(dāng)嚴(yán)峻。老板也想了很多辦法來改變這些狀況。比如記錄下每天各道菜式的銷售情況，銷售不佳的菜式就及時(shí)撤掉，銷售好的就增加供應(yīng)量；嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每天沒有賣完的菜品全部倒掉，決不二次上架；提高服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持顧客就是上帝，和顧客做朋友。

出于小吃店的特點(diǎn)考慮，老板并沒有確切的目標(biāo)和計(jì)劃，他更希望根據(jù)市場(chǎng)靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃，隨變而變。

“湘蒸百味”的創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)啟示我們：創(chuàng)業(yè)需要艱苦奮斗的精神；創(chuàng)辦的企業(yè)要有自己的特色；保證產(chǎn)品的質(zhì)量；注重收集市場(chǎng)信息，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；堅(jiān)持“顧客就是上帝”的信條，提高服務(wù)質(zhì)量。

這一次市場(chǎng)調(diào)研讓我們近距離地接觸實(shí)體店，深入了解創(chuàng)業(yè)需要注意的問題，為日后的創(chuàng)業(yè)提供了實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)，獲益良多。