第一篇：簡易調(diào)酒流程

伏特加（/瓶700ml）

依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時用來量酒用的（1個）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1大扎壺配1支）

7、杯墊：墊杯子用的（依人數(shù)每人2個）

8、鹽巴：客人喝酒時占于杯口（1小碟）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，鮮橙汁（500ml）果粒橙（500ml）雪碧(355ml、500ml)湯力水（355ml）蘇打水（355ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片

伏特加與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

調(diào)酒流程：

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加適量檸檬片（依客人口味加檸檬片）

3、按比例加上滿一小公杯的伏特加（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

4、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：因伏特加有較特別的喝法因此許多客人會自己邊調(diào)邊喝

依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時用來量酒用的（1個）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1大扎壺配1支）

7、杯墊：墊杯子用的（依人數(shù)每人2個）

8、鹽巴：客人喝酒時占于杯口（1小碟）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，雪碧(355ml、500ml)鮮橙汁（500ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片

伏特加與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、加適量檸檬片（依客人口味加檸檬片）

3、按比例加上滿一小公杯的龍舌蘭（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

4、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：因龍舌蘭有較特別的喝法因此許多客人會自己邊調(diào)邊喝

依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的威士忌杯（依人數(shù)準備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時用來量酒用的（1個）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1大扎壺配1支）

威士忌的一些品牌：尊爵、皇家禮炮、馬諦仕、黑牌、芝華仕、金雀等

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，綠茶(500ml)紅茶（500ml）蘇打水（355ml）湯力水（355ml）礦泉水（550ml）

威士忌與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上滿一小公杯的威士忌（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

3、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

4、用調(diào)酒棒攪拌均勻

5、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若幫客人倒酒時一般最多不超過杯子的1/

4依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的白蘭地杯（依人數(shù)準備）注：因白蘭地杯較少也可用威杯代

替若來賓指定要白蘭地杯要盡量滿足

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、小公杯：調(diào)酒時用來量酒用的（1個）

6、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1大扎壺配1支）

白蘭地的一些品牌：人頭馬XOe、軒尼詩XO、人頭馬VSOP、軒尼詩VSOP、藍帶馬爹利、名仕馬爹利等

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，蘇打水（355ml）湯力水（355ml）礦泉水（550ml）綠茶(500ml)紅茶（500ml）

白蘭地與飲料比例：1:11:1.51:2(是1公杯酒與飲料“瓶”的比例，看客人喝的濃、淡)

1、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：4加1/2桶1：6加1/3

桶）

2、按比例加上滿一小公杯的白蘭地（每瓶約4滿公杯，約調(diào)4扎壺）

3、按比例加上飲料（例1：4的每扎1瓶飲料，1：6每扎1瓶半的飲料）

4、用調(diào)酒棒攪拌均勻

5、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若幫客人倒酒時一般最多不超過杯子的1/

4紅酒（/瓶750ml）

依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：專用的高腳紅酒杯（依人數(shù)準備）

2、大扎壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

3、小扎壺：要分酒、倒酒用的（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1大扎壺配1支）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般有，雪碧（355ml、500ml）可樂（355ml、500ml）鮮橙汁（355cl、500ml）

搭配調(diào)酒水果：檸檬片、話梅

紅酒與飲料比例：1:11:21:3(是1瓶酒與飲料瓶的比例，看客人買的比例)

調(diào)酒流程：

1、按比例加上飲料（例1：1的每扎1瓶飲料，1：2每扎1瓶的飲料）

2、用調(diào)酒棒攪拌將有氣飲料的氣先打掉

3、加適量冰塊于大扎壺內(nèi)（一般每扎壺加冰塊例1：1加1/3桶1：2加1/2

桶）

4、按比例加上紅酒（例1：1加1瓶紅酒，1：2加半瓶紅酒）

5、用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、將調(diào)好的酒分倒入小扎壺即可

注：若有加檸檬片或話梅在加冰塊前，就可加上適量的檸檬片或話梅（可依客人的口味來調(diào)整要加的數(shù)量）

白酒

依客人購買的酒和調(diào)酒飲料準備相應(yīng)的杯器皿

1、杯子：因還未有專用的白酒杯，所用3號塑料啤酒杯代替（依人數(shù)準備）

2、白酒專用熱水壺：要調(diào)酒用的（準備1個、大包廂人多可2個）

3、熱水壺：裝開水用（準備1個、大包廂人多可2個或多個）

4、冰桶、冰夾：裝夾冰塊用的（1桶或2桶）

5、調(diào)酒棒：調(diào)酒時用來攪拌用的（1壺配1支）

搭配調(diào)酒飲料：常用一般只有，白開水或礦泉水

搭配調(diào)酒干果：咸話梅

白酒比例：按客人喜好一般每瓶也只調(diào)4壺

調(diào)酒流程：

1、按比例加上適量咸話梅（每壺一般加6-8粒話梅，可依客人口味加多或少）

2、加上適量開水，開水沒過話梅即可

3、用調(diào)酒棒攪拌均勻

4、按比例加上白酒（按客人喜好例：加1/4白酒）

5、再用調(diào)酒棒攪拌均勻

6、加上冰塊（若有礦泉水則少加一點冰塊）

7、加上熱水或礦泉水攪拌即可

第二篇：簡易流程

機動車檢測簡易流程

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

第六步

第七步

第八步

復(fù)印身份證/駕駛證（辦公大廳）

安檢/環(huán)檢交款（辦公大廳①②窗口）

安檢外觀檢驗（外檢區(qū)）

安全檢測（檢測車間）

環(huán)保檢測（檢測車間）

上傳資料（辦公大廳⑤窗口）

領(lǐng)取安全標識（辦公大廳③窗口）

業(yè)務(wù)辦結(jié)

第三篇：調(diào)酒基礎(chǔ)知識

調(diào) 酒 基 礎(chǔ) 知 識

雞尾酒的世界多彩多姿，可雖然千變?nèi)f化，卻有一定規(guī)律可循，只要你備

齊以下基本材料，就有可能成為吧臺后的調(diào)酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。調(diào)雞尾酒時要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨特，或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

五大汽水：蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽

水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁。

備用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋

蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

重要配料：紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖

漿(Grape Syrup)。

通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法：

1、搖蕩法

2、攪拌法

3、直接注入法

4、果汁機混合法。像搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，右手大拇指抵住上蓋，食指及小指

夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺，左手無名指及中指托住雪克壺底

部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。雙手握緊雪克壺，手背

抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。

自制水果雞尾酒

材料：草莓12個、葡萄柚1個、奇異果2個、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

制法：

1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用；

2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌，再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

調(diào)酒師必備基礎(chǔ)知識

2008-4-22 14:07:53溫州招生網(wǎng)點擊：1986

雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點：

1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。2。花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確

定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變

化，從而冠用新的名稱。

3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等……

4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒

中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所

改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

5?？谖秲?yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應(yīng)該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時不能允許的。

6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。調(diào)制方法：

1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙

在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。2。搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務(wù)就緒后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋（2）用無名指及小指夾住壺身；（3）中指及食指并攏，撐住壺身；（4）左手的中指及無名指置于體底部；（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整個“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3。攪拌機打 用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。

初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經(jīng)驗老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。

下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。

倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。

調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新

鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易融化。

在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。

在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生1/4的汁。制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。

雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。按飲用時間和場合分

雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。(2)餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。(4)派對雞尾酒

這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等按調(diào)制方法分

按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：(1)長飲

長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。按酒基分

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細品。

無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。

一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標準調(diào)酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調(diào)酒勺 十五：山楂過濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調(diào)酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）雞尾酒杯：

由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）

第四篇：調(diào)酒基礎(chǔ)知識

調(diào) 酒 基 礎(chǔ) 知 識

雞尾酒的世界多彩多姿，可雖然千變?nèi)f化，卻有一定規(guī)律可循，只要你備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺后的調(diào)酒高手。

六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。調(diào)雞尾酒時要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨特，或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

五大汽水：蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)。

重要果汁：柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁。

備用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

重要配料：紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖

漿(Grape Syrup)。

通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法：

1、搖蕩法

2、攪拌法

3、直接注入法

4、果汁機混合法。像搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，右手大拇指抵住上蓋，食指及小指

夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺，左手無名指及中指托住雪克壺底

部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。雙手握緊雪克壺，手背

抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。

自制水果雞尾酒

材料：草莓12個、葡萄柚1個、奇異果2個、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

制法：

1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用；

2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌，再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

調(diào)酒師必備基礎(chǔ)知識

2008-4-22 14:07:53

溫州招生網(wǎng)

點擊：1986

雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點：

1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。

2。花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確

定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變

化，從而冠用新的名稱。

3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等……

4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒

中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所

改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

5?？谖秲?yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應(yīng)該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時不能允許的。

6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。

8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。

調(diào)制方法：

1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙

在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。

2。搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務(wù)就緒后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋

（2）用無名指及小指夾住壺身；

（3）中指及食指并攏，撐住壺身；

（4）左手的中指及無名指置于體底部；

（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了

整個“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3。攪拌機打 用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的 調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。

初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經(jīng)驗老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。

下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。

倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。

調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新

鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易融化。

在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。

在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。

追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。

水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生1/4的汁。

制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。

雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。

按飲用時間和場合分

雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐

前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。

(2)餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

(4)派對雞尾酒

這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等

按調(diào)制方法分

按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：

(1)長飲

長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

按酒基分

按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。

搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。

香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細品。

無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。

一：冰筒、冰夾 二：香檳及汽酒瓶蓋 三：榨汁器 四：雞尾酒裝飾 五：去果核器 六：挖果球勺 七：標準調(diào)酒器 八：鹽瓶 九：案板 十：過濾器又稱慮隔器 十一：雞尾酒飲管 十二：水果挖溝器 十三：榨汁器 十四：調(diào)酒勺 十五：山楂過濾器 十六：去皮器 十七：花紋挖溝勺 十八：水果刀 十九：攪拌杯、攪拌棒 二十：調(diào)酒器 二十一：量器 二十二：攪拌棒 二十三：攪拌棒 二十四：電動攪拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：開瓶器 二十七：磨碎器

描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白蘭地杯（Brandy Glass）、大白蘭地杯（Brandy Glass）

雞尾酒杯：

由左至右：香檳杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、雞尾酒杯（Cocktail Glass）

第五篇：簡易婚禮流程

簡易婚禮流程

一、主持人開場（根據(jù)新人要求，或詳細介紹新人相識相愛過程，或簡短開場。）

二、新人進場（新人進場時要放婚禮進行曲，襯托婚禮的莊嚴神圣。）

三、新人講話（新人講話內(nèi)容自由發(fā)揮，但若主持人已介紹相識相愛過程，新人不需重復(fù)，可將一些對另一半的感受。）

四、雙方父母講話（雙方父母講話內(nèi)容自由發(fā)揮，以祝福為核心。）

五、交換婚戒（婚禮前需確保戒指有隨身攜帶，有很多新人忘記帶戒指了，到此環(huán)節(jié)時才想起。）

六、交杯酒（肚子里懷著寶寶的新娘可提前準備顏色類似紅酒的飲料或水）

七、切蛋糕（新人共同切蛋糕）

八、開香檳（新人共同開香檳）

九、宴席開始（一般情況下，來參加婚禮的人都希望宴席盡早開始，因為婚禮儀式時間越長，他們的肚子就越餓。）