第一篇：國內(nèi)第一家純餐飲上市公司福記(聯(lián)合)“模式案例分析——餐飲信息化專題

國內(nèi)第一家純餐飲上市公司福記（聯(lián)合）“模式案例分析——餐飲信息化專題(2008-03-12 00:35:36)

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雜談

------國內(nèi)第一家純餐飲上市公司“流程制勝”模式分析

上海福記（聯(lián)合）餐飲發(fā)展有限公司是香港福記國際控股集團(tuán)在大陸的全資公司，目前擁有七家傳統(tǒng)大型中餐門店，另建有亞洲最大的快餐中央廚房、餐飲配送中心、家廚中心等，是目前國內(nèi)餐飲行業(yè)中首家通過HACCP國際認(rèn)證的企業(yè)之

一。曾獲“2002、2003年全國餐飲百強企業(yè)”的榮譽稱號。是一家以中餐連鎖、團(tuán)體送餐、家庭膳食、采供物流為主體的大型餐飲公司。

近幾年，福記（聯(lián)合）發(fā)展迅猛，在擁有包括“全聚德”、“譚魚頭”等餐飲巨頭競爭中國餐飲企業(yè)上市第一股的較量中異軍突起，于2004年12月在香港主板成功上市！成為中國首個純餐飲概念的上市公司。

伴隨福記餐飲企業(yè)的高速發(fā)展，福記領(lǐng)導(dǎo)者把信息系統(tǒng)的建設(shè)視為企業(yè)制勝的法寶，因為其系統(tǒng)龐大、業(yè)務(wù)要求高，在選擇軟件供應(yīng)商時格外慎重，他們選擇了香港、北京、臺灣、上海等地的多家餐飲管理企業(yè)進(jìn)行綜合比較，經(jīng)過從產(chǎn)品功能、穩(wěn)定性、服務(wù)能力、價格、公司實力等多方面的嚴(yán)格篩選，最終選擇了正品貴德軟件公司作為其長期戰(zhàn)略合作伙伴，為福記聯(lián)合進(jìn)行全面信息化開發(fā)和設(shè)計。下面我們抽取其中的一些點作簡單介紹。說明對一個餐飲企業(yè)來說，借助信息技術(shù)可以起到哪些幫助？

一、通過信息系統(tǒng)管理，建立完善的客戶管理體系

高效的市場營銷策略和客戶管理、挖掘是重要手段，當(dāng)然，這些都離不開電腦系統(tǒng)的支持。通過不斷的促銷策略和客戶管理維護(hù)，福記現(xiàn)在每家店都擁有了一大批的忠誠客戶和長期客戶，成為福記生意源源不斷的源泉。

其次，客戶來了后，酒店提供什么樣的服務(wù)則至關(guān)重要！在福記的運營管理中，信息系統(tǒng)占到了相當(dāng)重要的部分；

①通過廚房自動送打，提高運營效率

福記和正品貴德軟件公司一起作了深入研鉆和研究，實現(xiàn)了保證餐飲百分百穩(wěn)定出單的廚房高效傳菜流程，也創(chuàng)造性提出了針對大中型餐飲企業(yè)廚房傳菜的三級衡量標(biāo)準(zhǔn)。實現(xiàn)了雙向式、多極預(yù)警、自動處理的具國內(nèi)領(lǐng)先的廚房打印技術(shù)。無需再用人工去跑單，也不會出現(xiàn)有遺忘或丟失的現(xiàn)象；節(jié)省了大量的人力和時間，大大提高了工作效率。

②透過績效考核提升服務(wù)質(zhì)量

如系統(tǒng)給出的銷售人員業(yè)績分析、服務(wù)人員業(yè)績分析、廚師業(yè)績分析等分析報表，企業(yè)通過電腦的數(shù)據(jù)，進(jìn)行量化的管理，給予每個員工公平的獎懲制度。這也大大增強了員工工作的主動性和自覺性，提高了福記聯(lián)合的整體服務(wù)和管理水平。

③規(guī)范服務(wù)流程提高企業(yè)信譽度。

使用“正品G6餐飲管理系統(tǒng)”后，結(jié)帳有一個嚴(yán)格的流程，收款員在打入餐單時必須嚴(yán)格審核，客人結(jié)帳之前，服務(wù)臺小姐還要對原始單和結(jié)帳單做進(jìn)一步審核，當(dāng)客人要求結(jié)帳時，計算機可以很準(zhǔn)確、快捷地打出一張詳細(xì)條目的結(jié)帳單，對餐廳來說就增加了透明度，讓客人放心消費，也提高了收銀員的結(jié)帳準(zhǔn)確度，從而增強了企業(yè)在顧客心目中的信譽度，給企業(yè)迎來了更多的回頭客，為企業(yè)帶來了更大的效益。

④信息系統(tǒng)大量的分析、查詢及報表功能，為企業(yè)經(jīng)營分析提供了及時、大量的數(shù)據(jù)依據(jù)。

在經(jīng)營管理上，系統(tǒng)詳實的收銀明細(xì)及匯總報表、折扣明細(xì)表、退菜、贈菜明細(xì)表、各門別營業(yè)分析、班結(jié)報表等報表，有準(zhǔn)確而詳實的報表及分析數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)在管理上堵漏增效，及時把握正確的企業(yè)經(jīng)營方向。

福記在信息系統(tǒng)中通過金牌菜分析，可以把一天，一周或一個月所有點過的菜，按照數(shù)量或金額進(jìn)行排名，然后就可以得知哪些是最暢銷的菜，哪些是最滯銷的菜，并應(yīng)用波士頓矩陣分析出本企業(yè)的①暢銷率和毛利率（額）“雙高”的菜品群（明星類菜品）；②暢銷率和毛利率（額）“雙低”的菜品群（瘦狗類菜品）；③暢銷率高和毛利率（額）低的菜品群（問號類產(chǎn)品）；④銷售增長率低、毛利率（額）高的產(chǎn)品群（現(xiàn)金牛類產(chǎn)品）；

通過信息化管理這樣的分析，企業(yè)應(yīng)該去思考針對不同季節(jié)及門店，推出什么樣的菜品最合適，從而提高廚師改進(jìn)菜肴質(zhì)量和創(chuàng)造新菜品的積極性。

福記聯(lián)合能夠全面地使用計算機管理還有一個特別重要的原因就是正品貴德深刻的行業(yè)經(jīng)驗和周到的售后服務(wù)。正品貴德對餐飲行業(yè)深刻的理解、軟件的成熟性以及幫助客戶成功的服務(wù)理念是他們決定長期使用正品貴德軟件系統(tǒng)的原因。目前，隨著福記經(jīng)營的進(jìn)一步發(fā)展，雙方正在就福記全面的連鎖化以及后臺采購管理、成本分析、物流配送、供應(yīng)鏈等部分進(jìn)行全面合作。

今日得失總結(jié)：

繁忙的一天，工作節(jié)奏今天恢復(fù)到正常水平了。一早趕去見風(fēng)投，巧的是吃飯時竟又遇見軟銀的一位。發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，當(dāng)一個沉默寡言、言辭冷俊的風(fēng)投突然開始教導(dǎo)您如何融資，并且說話轉(zhuǎn)彎抹角、語言邏輯混亂時，您應(yīng)該意識到不是這位風(fēng)投專業(yè)素質(zhì)有問題，而是他可能對您的項目動心，并開始為以后和您討價還價做鋪墊。

錦濤

2008年3月12日0時35分