第一篇：簡(jiǎn)介植脂鮮奶油發(fā)泡劑是復(fù)合乳化劑系統(tǒng)

簡(jiǎn)介植脂鮮奶油發(fā)泡劑是復(fù)合乳化劑系統(tǒng)，主要含有單雙甘油酯，醋酸單甘油酯，阿拉伯膠以及二氧化硅。應(yīng)用MYFOAM MLK1008主要用于植脂鮮奶油中，用以提高打發(fā)率，提產(chǎn)生更細(xì)膩泡沫，改善口感。在提供良好泡沫的同時(shí)，MYFOAM 9002 也具有良好的乳化穩(wěn)定性，可部分代替配方中的酪蛋白酸鈉，而不會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。用量MYFOAM MLK1008可以代替部分蛋白質(zhì)，通常建議 兩份乳化劑代替一分酪蛋白，在此基礎(chǔ)上不會(huì)影響產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定體系，同時(shí)可以提高產(chǎn)品的膨脹率和打發(fā)效率；建議用量0.4-0.5%，用來代替0.2-0.3%的酪蛋白；MYFOAM MLK1008 在較低的用量時(shí)也可以專用于提高打發(fā)膨脹率。建議用量0.2-0.3%。具體應(yīng)用要根據(jù)客戶的實(shí)驗(yàn)和使用要求定。使用事例1植脂鮮奶油配方樣品1樣品2 配料(%)(%)椰子油2828麥芽糊精55蔗糖1515單雙甘油酯 ADMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸鈉0.80.6黃原膠0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氫二鈉0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800.4水到100到 100加工工藝： 1.將鹽，檸檬酸鹽，磷酸鹽加入水中；2.糖，膠體，酪蛋白，加入到水中并加熱攪拌到分散均勻；3.將乳化劑，油脂加入水中，加熱攪拌到75-80°C；4.預(yù)乳化，并均質(zhì)，250/50 Bar；5.快速冷卻到10°C以下；6.速凍儲(chǔ)存。結(jié)果見下。MYFOAM MLK1008可以代替部分酪蛋白，并且同時(shí)提高打發(fā)膨脹率。使用事例2植脂鮮奶油配方樣品1樣品2 配料(%)(%)椰子油2828麥芽糊精55蔗糖1515單雙甘油酯 ADMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸鈉0.80.8黃原膠0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氫二鈉0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800.2水到100到 100加工工藝：見上。結(jié)果見下。黑色：樣品1；紫色：樣品2；MYFOAM MLK1008在較低的用量時(shí)，就可以有效提高奶油打發(fā)率。