第一篇：關(guān)于開展番禺區(qū)單位廚師餐飲服務(wù)人員平衡膳食培訓(xùn)班的總結(jié)

關(guān)于開展番禺區(qū)單位食堂廚師平衡膳食培訓(xùn)班的總結(jié)

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，2012年5月28日，廣州市番禺區(qū)疾病預(yù)防控制中心在中心視頻會(huì)議室舉辦了為期1天的廣州市番禺區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓(xùn)班。對(duì)市教育局及市、區(qū)疾病預(yù)防控制中心從事營養(yǎng)指導(dǎo)、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識(shí)宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)90人。

培訓(xùn)班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任夏濤同志對(duì)我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓(xùn)工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓(xùn)。為落實(shí)《健康廣州全民行動(dòng)計(jì)劃（2011-2015年）》提出的倡導(dǎo)合理膳食的精神，廣州市番禺區(qū)組織開展了合理膳食進(jìn)食堂活動(dòng)，托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進(jìn)行科學(xué)配餐，2012年?duì)I養(yǎng)師配餐覆蓋率要達(dá)25%。此次為期三天的視頻培訓(xùn)班，由武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)

大學(xué)、省疾控中心等單位多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)”、“營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動(dòng)兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學(xué)習(xí)內(nèi)容，使參加培訓(xùn)的專、兼職營養(yǎng)師學(xué)習(xí)掌握了食堂營養(yǎng)師應(yīng)具備的基本營養(yǎng)知識(shí)和基本技能,促進(jìn)“健康廣州”合理膳食進(jìn)食堂、餐廳活動(dòng)在我市的開展。

番禺區(qū)慢性病防治站

2012年05月28日

第二篇：關(guān)于開展番禺區(qū)單位廚師餐飲服務(wù)人員平衡膳食培訓(xùn)班的總結(jié)

關(guān)于開展番禺區(qū)單位食堂廚師平衡膳食培

訓(xùn)班的總結(jié)

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，2013年5月28日，廣州市番禺區(qū)疾病預(yù)防控制中心在中心視頻會(huì)議室舉辦了為期1天的廣州市番禺區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓(xùn)班。對(duì)市教育局及市、區(qū)疾病預(yù)防控制中心從事營養(yǎng)指導(dǎo)、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識(shí)宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)90人。

培訓(xùn)班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任夏濤同志對(duì)我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓(xùn)工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓(xùn)。為落實(shí)《健康廣州全民行動(dòng)計(jì)劃（2011-2015年）》提出的倡導(dǎo)合理膳食的精神，廣州市番禺區(qū)組織開展了合理膳食進(jìn)食堂活動(dòng)，托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進(jìn)行科學(xué)配餐，2012年?duì)I養(yǎng)師配餐覆蓋率要達(dá)25%。此次為期三天的視頻培訓(xùn)班，由多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)”、“營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動(dòng)兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學(xué)習(xí)內(nèi)容，使參加培

訓(xùn)的專、兼職營養(yǎng)師學(xué)習(xí)掌握了食堂營養(yǎng)師應(yīng)具備的基本營養(yǎng)知識(shí)和基本技能,促進(jìn)“健康廣州”合理膳食進(jìn)食堂、餐廳活動(dòng)在我市的開展。

番禺區(qū)慢性病防治站

2013年05月28日

第三篇：對(duì)全市餐飲服務(wù)單位半年開展工作情況督查總結(jié)

對(duì)全市餐飲服務(wù)單位食品安全

監(jiān)管督察情況的總結(jié)

按照年初全市食品藥品監(jiān)管工作會(huì)議統(tǒng)一部署和安排，根據(jù)鄂爾多斯市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《2012年全市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管實(shí)施方案》的通知要求，5月8日-6月5日，食品化妝品監(jiān)督所趙旭東所長帶隊(duì)對(duì)各旗區(qū)局半年來餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管工作開展情況及春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作開展情況進(jìn)行了督查，同時(shí)對(duì)各旗區(qū)局所轄區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了現(xiàn)場檢查。總體來看，各旗區(qū)局在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面做了大量的工作，發(fā)展趨勢逐步向好?，F(xiàn)將督查情況總結(jié)如下：

一、查閱軟件檔案資料情況

各旗區(qū)局均按照年初制定的餐飲服務(wù)食品安全工作計(jì)劃認(rèn)真的開展了各項(xiàng)工作，落實(shí)市局部署的餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)任務(wù)完成情況良好，上半年開展的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查工作均有方案、信息及工作總結(jié)，所保障的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作均作了詳細(xì)的記錄并建立了重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作檔案。

二、檢查餐飲服務(wù)單位情況

此次主要對(duì)餐飲單位基本情況、加工場所內(nèi)環(huán)境整潔和布局情況、衛(wèi)生設(shè)施、專間衛(wèi)生狀況、食品倉庫衛(wèi)生狀況、餐廚廢棄物處置、餐飲具消毒情況、食品添加劑采購使用情況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況、飲食安全管理制度和檔案等內(nèi)容進(jìn)行了檢查，總體來看，各地餐飲服務(wù)單位發(fā)展態(tài)勢良好，持證率已達(dá)100%。此次共計(jì)抽查各旗區(qū)局所轄區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)單位105家，其中抽查大型餐飲單位29家，學(xué)校、幼兒園食堂20家，中小型餐飲單位56家，銷毀不合格食品約108公斤，下達(dá)監(jiān)督意見書68份，提出整改意見145條，罰款17戶，罰款金額5萬余元。

三、發(fā)現(xiàn)主要問題

一是部分工作存在重疊、模糊和盲區(qū)。如保健食品、鹵味品、奶茶店，快餐早點(diǎn)店等監(jiān)管均存在模糊點(diǎn)和盲區(qū)，需進(jìn)一步明確和界定。

二是部分旗區(qū)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)不健全，監(jiān)管力量薄弱。小餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多，而且量大。

三是從此次督查情況看，各地餐飲單位設(shè)施設(shè)備設(shè)置基本完善,但部分餐飲單位消毒保潔設(shè)施設(shè)備不健全，有的即使配備了，也沒有真正發(fā)揮作用，只是一種擺設(shè)，餐具、飲具、容器等不按規(guī)定消毒現(xiàn)象比較普遍，存在嚴(yán)重的安全隱患。部分中小型餐飲單位沒有廚房油煙排污設(shè)施，還有部分餐飲單位到目前仍在使用“土灶”，還有一些中型餐飲單位設(shè)計(jì)布局極不合理，有的未設(shè)置庫房，有的沒有粗加工間，有的沒有專用洗消間。

四是部分餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生狀況情況不容樂觀，尤其是位于部分旗區(qū)老城區(qū)的餐飲單位，如達(dá)拉特旗樹林召鎮(zhèn)的部分中小型餐飲服務(wù)單位，在餐廚廢棄物處理上情況較差，廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等脫落或破損嚴(yán)重，廚房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備老化、陳舊，部分旗區(qū)餐飲單位餐桌上仍然可見到一次性筷子和“廁紙”。

五是部分餐飲單位購進(jìn)貨索證索票意識(shí)不強(qiáng)，缺乏必要的安全意識(shí)，有的未索要食品安全檢驗(yàn)檢疫合格證明，有的食品存放庫中仍能找到過期食品，有的不嚴(yán)格執(zhí)行購進(jìn)原輔料驗(yàn)證驗(yàn)票制度，甚至為牟取暴利，有意購進(jìn)價(jià)低質(zhì)次甚至是變質(zhì)、造假的產(chǎn)品。

附件1：鄂爾多斯市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督檢查報(bào)告

附件2：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管考核內(nèi)容