第一篇：民以食為天的食品中徹底完成了化學(xué)掃盲

21世紀(jì)的中國人在民以食為天的食品中徹底完成了化學(xué)掃盲：

從大米里，人們認(rèn)識了石蠟；

從米粉中，人們認(rèn)識了甲醛和工業(yè)鹽；

從面粉里，人們認(rèn)識了增白劑和滑石粉；

從粉條和豆腐中，人們認(rèn)識了吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）；

從豬肉里，人們認(rèn)識了瘦肉精（沙丁胺醇）；

從火腿里，人們認(rèn)識了敵敵畏；

從火腿腸里，人們認(rèn)識了死豬肉和防腐劑；

從火鍋里，人們認(rèn)識了福爾馬林和大煙殼；

從咸鴨蛋、辣椒醬里，人們認(rèn)識了蘇丹紅；

從油條中，人們認(rèn)識了明礬和洗衣粉；

從銀耳、蜜棗、生姜里，人們認(rèn)識了硫磺；

從木耳里，人們認(rèn)識了硫酸銅；

從醬油、葡萄酒中，人們認(rèn)識了色素、添加劑；

從荔枝中，人們認(rèn)識了硫酸溶液；

從海帶中人們認(rèn)識了連二亞硫酸鈉；

從蝦仁里，人們認(rèn)識了亮藏花精（酸性大紅）；

從腌制肉類食品中，人們認(rèn)識了亞硝酸鈉和亞硝酸鹽??

外國人喝牛奶結(jié)實(shí)了，中國人喝牛奶結(jié)石了！今天，“偉大”的三鹿又讓同胞們“有幸”知道了三聚氰胺的化學(xué)作用！

石蠟、蘇丹紅、瘦肉精——這些為各類食品披上色、香、味外衣的化學(xué)藥品，在滿足人們食欲的同時，又悄悄將癌癥、貧血、基因異化突變、記憶力下降、大腦萎縮、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、腎臟疾病、肝臟疾病等一并“免費(fèi)”送給了中國人。

公共食品衛(wèi)生安全事件不斷發(fā)生，不斷奪走生命，在應(yīng)接不暇之下，人們不禁擔(dān)心：什么食物是安全的？

賣豆芽的人不吃豆芽，賣豆腐的人不吃豆腐，賣豬肉的人不吃豬肉，賣魚的人不吃魚，賣雞的人不吃雞！試問：這個世界還有什么能讓人放心食用？

中國人的誠信一而再再而三的缺失、道德一而再再而三的滑坡，那么請問：到底是什么原因?qū)е碌模坑质鞘裁醋尲樯虃儐适Я似鸫a人格？

第二篇：食品包裝袋中的化學(xué)

食品包裝袋中的化學(xué)

四川省簡陽市石板凳鎮(zhèn)蓮花九義學(xué)校鄧發(fā)其641426

關(guān)注社會，貼近生活，聯(lián)系實(shí)際，靈活運(yùn)用題給信息和化學(xué)知識解釋生活、生產(chǎn)中的新問題、實(shí)際問題是新課程改革的出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn)，也是新課標(biāo)中考命題的新走向。近年來，中考化學(xué)命題不斷推陳出新，在注重 “雙基”考查的基礎(chǔ)上，在各地中考試題中出現(xiàn)了不少創(chuàng)新試題，較好的考查了學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識解決新情景問題的能力，充分體現(xiàn)了課改和素質(zhì)教育的要求。這就要求同學(xué)們在學(xué)習(xí)時要注意學(xué)以致用，關(guān)注生活，了解科技，注意從化學(xué)的視角去觀察周圍的事物。

一、食品包裝袋中的“氣體保護(hù)劑”

例1.大明和小明對市場上一種蛋糕的包裝方式發(fā)生了興趣。蛋糕裝在充滿氣體的小塑料袋里，鼓鼓囊囊的。經(jīng)詢問得知：這種充氣的包裝技術(shù)主要是為了能使食品較長時間地保質(zhì)、保鮮。那么，其中充的是什么氣體呢？

大明猜想是二氧化碳，小明猜想是氧氣。

（1）假設(shè)大明的猜想是正確的，請你用實(shí)驗(yàn)的方法證明（要求寫出實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象）。

（2）假設(shè)小明的猜想是正確的，請你用實(shí)驗(yàn)的方法證明[要求同（1）]。

（3）你認(rèn)為食品充氣包裝中，對所充氣體的要求是（寫兩點(diǎn)）：

①；

②。

（4）結(jié)合所學(xué)知識，你認(rèn)為同學(xué)的猜想更合理。

解析本題以日常生活中食品包裝袋內(nèi)的氣體為探究對象，考查氧氣和二氧化碳等氣體的性質(zhì)和用途，立意新穎。氧氣和二氧化碳具有不同的的化學(xué)性質(zhì)。若大明的猜想是正確的，則此氣體能使澄清石灰水變渾濁；若小明的猜想正確，那么此氣體能夠使帶火星的木條復(fù)燃。由于氧氣的化學(xué)性質(zhì)活潑，易與多物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，因此，食品包裝袋內(nèi)的氣體不可能是氧氣。充入食品包裝袋中的氣體應(yīng)該具備不供給呼吸、無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、廉價等特點(diǎn)，常見的氣體是氮?dú)饣蚨趸肌?/p>

答案：（1）將包裝袋內(nèi)的氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁（2）用集氣瓶收集包裝袋內(nèi)的氣體，然后把帶火星的木條伸入集氣瓶中，木條復(fù)燃；（3）無毒與食品不反應(yīng)（4）大明

點(diǎn)評 ：本題將物質(zhì)的性質(zhì)和用途融入現(xiàn)實(shí)生活、生產(chǎn)中進(jìn)行考查，不僅較好的考查了學(xué)生的基本知識和基本技能，考查了學(xué)生的創(chuàng)新意識和知識遷移能力，而且體現(xiàn)了新課程理念，對培養(yǎng)同學(xué)們利用化學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力具有很好的引導(dǎo)作用。

二、食品包裝袋中的“干燥劑”

小思同學(xué)在“旺旺雪餅”包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)有一個裝有白色顆粒狀固體A的小紙袋，上面寫著“生石灰干燥劑，請勿食用”。小思同學(xué)隨手將小紙袋拿出來放在空氣中，經(jīng)過一段時間后，他發(fā)現(xiàn)紙袋內(nèi)的白色顆粒粘在一起成為塊狀固體B。

（1）生石灰可作干燥劑的理由是（用化學(xué)方程式表示）。

（2）請你與小思同學(xué)一起對塊狀固體B進(jìn)行探究。

猜想一：塊狀固體B中除氧化鈣外還可能有：、。猜想二：塊狀固體B溶于水可能有現(xiàn)象（填“放熱”或“吸熱”）。請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)一個方案驗(yàn)證你的這一猜想。

⑶取適量塊狀固體B加入盛有一定量水的試管中，振蕩、靜置、過濾，得到少量白色固體C。對于白色固體C的成分，小思同學(xué)與小聰同學(xué)各自進(jìn)行猜想。

小思同學(xué)認(rèn)為：白色固體C可能是氫氧化鈣；

小聰同學(xué)認(rèn)為：白色固體C可能是碳酸鈣；

你認(rèn)為，白色固體C還可能是：。

請?jiān)O(shè)計(jì)一個實(shí)驗(yàn)證明你的猜想是正確的（填寫下表）：

（4）通過對本實(shí)驗(yàn)的探究，請談一談你的一點(diǎn)體會：。解析本題以“旺旺雪餅”包裝袋內(nèi)的干燥劑為素材設(shè)計(jì)命題，主要考查了鹽的性質(zhì)及鑒別。解答本題的關(guān)鍵是抓住生石灰能與空氣中的水蒸氣反應(yīng)生成Ca(OH)2，同時放出熱量。由于空氣中還有二氧化碳，所以生成Ca(OH)2還能繼續(xù)與空氣中的二氧化碳反應(yīng)產(chǎn)生CaCO3。因此，如果CaO變質(zhì)，那么CaO變質(zhì)的結(jié)果可能是產(chǎn)生Ca(OH)2甚至CaCO3。本題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要證明的就是生石灰變質(zhì)后是否同時含有Ca(OH)2和CaCO3。最后一問具有開放性，答案合理即可。

答案：（1）CaO+H2O=Ca（OH）2（2）氫氧化鈣 碳酸鈣 ；放熱 取適量Ｂ放入燒杯中，向其加入適量的水，用手握住燒杯外壁（3）氫氧化鈣和碳酸鈣 ①溶液變?yōu)榧t色，證明固體Ｃ中含有氫氧化鈣②將所得固體C加入到試管中，向其加入稀鹽酸溶液中有氣泡冒出，證明固體Ｃ中含有碳酸鈣（4）分析問題不能看表面現(xiàn)象，要多動手，用實(shí)驗(yàn)來證明（其它答案符合條件皆可）

點(diǎn)評：本題從學(xué)生身邊的生活現(xiàn)象或問題入手，貼近生活、貼近實(shí)際，旨在引導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成注意觀察的良好習(xí)慣，大膽猜想與假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)的科學(xué)探究能力。因此作出假設(shè)時要思考全面：既要考慮到完全反應(yīng)時只有碳酸鈣，又要考慮到未完全反應(yīng)時固體中可能同時存在氫氧化鈣和碳酸鈣。本題較好的考查了學(xué)生思維的深刻性和全面性。此類試題是今后中考命題的熱點(diǎn)。

三、食品包裝袋中的“脫氧劑”

例3.食品保鮮可防止食品腐壞，保持食品的營養(yǎng)和味道。某食品廠的美好月餅包裝袋中“脫氧劑”成分為活性Fe粉、活性炭及少量NaCl、水。使用一段時間后，其中的活性Fe粉會轉(zhuǎn)變成Fe2O3而變質(zhì)。某化學(xué)興趣小組欲探究使用過的美好月餅包裝袋中“脫氧劑”的變質(zhì)程度(已變質(zhì)的活性Fe粉占變質(zhì)前活性Fe粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù))，設(shè)計(jì)并進(jìn)行如下探究過程。

步驟（1）取食品包裝袋中的陽光牌“脫氧劑”一袋，將里面的固體溶于水，過濾、洗滌、干燥濾渣。

步驟（2）取步驟（1）中的濾渣8.0 g，加入足量的稀H2SO4與濾渣充分反應(yīng)，過濾、洗滌、干燥得固體1.2 g。

步驟（3）取步驟（2）中的濾液，加入足量的NaOH溶液，得到的固體經(jīng)洗滌后轉(zhuǎn)移到坩堝中，充分加熱、冷卻、稱量，得到8.0 g Fe2O（注：濾液中的Fe元素已全部轉(zhuǎn)化為Fe2O3）。

3試回答下列問題：

（1）以活性鐵粉為脫氧劑，實(shí)質(zhì)上是利用鐵與氧氣、水反應(yīng)生成氧化鐵，來吸收包裝袋中的氧氣，從而達(dá)到保鮮的目的。寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式。

（2）8.0 g濾渣中Fe和Fe2O3兩種物質(zhì)的總質(zhì)量。

（3）該“脫氧劑”在未變質(zhì)時，活性Fe粉和活性炭的質(zhì)量之比。

（4）該“脫氧劑”的變質(zhì)程度。

解析：（1）4Fe+3O2+H2O=2Fe2O3·H2O

（2）由題意可知1.2 g的固體是活性炭。則8.0g濾渣中Fe和Fe2O3兩種物質(zhì)的總質(zhì)量為8.0g－1.2g = 6.8g

（3）Fe元素的質(zhì)量為：8.0 g×160 ×100%= 5.6g

則Fe粉和活性炭的質(zhì)量之比為5.6∶1.2 = 14∶

3（4）由于鐵變質(zhì)而增加的氧元素的質(zhì)量為：6.8g－5.6g=1.2g

變質(zhì)鐵的質(zhì)量為1.2g ÷

脫氧劑的變質(zhì)程度：48 2.8g×100%=1121122.8g×100% = 50%

5.6g

答案：（1）4Fe+3O2+H2O=2Fe2O3·H2O（2）6.8g（3）14∶3（4）50%

點(diǎn)評：本題為實(shí)驗(yàn)探究與定量化學(xué)計(jì)算有機(jī)結(jié)合的綜合題，以食品保鮮作為命題素材，既考查了鐵、碳單質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，又考查了有關(guān)化學(xué)式計(jì)算的基本技能和運(yùn)用化學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。

第三篇：化學(xué)與生活中的食品

化學(xué)與生活中的食品

化學(xué)與我們的日常生活息息相關(guān)，它從衣、食、住、行等各個方面影響著我們的生活?？梢哉f自有人類以來，就開始了對化學(xué)的探索，因?yàn)橛辛巳祟惥陀辛藢瘜W(xué)的需求。這種需求豐富了我們的生活，也讓我們的生活更加精彩。我國著名滑雪前輩楊石先生說：“農(nóng)、輕、重、吃、穿、用，樣樣都離不開化學(xué)?！痹谖铱磥?，吃是我們最原始也是最基本的需求，并且與化學(xué)的聯(lián)系也最為緊密。

俗話說“民以食為天”，食品作為我們的第一需求，也是我們最關(guān)心的問題。說道化學(xué)與農(nóng)作物的關(guān)系，我們最先想到的應(yīng)該是化肥與農(nóng)藥了。1909年哈伯發(fā)明了合成氨技術(shù)，這個偉大的發(fā)明讓糧食產(chǎn)量翻一番，如果沒有他發(fā)明的這個化學(xué)技術(shù)，那么世界上就有一半的人得不到溫飽，也就有一半人存在生存危機(jī)了。如今，在新的世紀(jì)中，化學(xué)發(fā)展到新的一個階段，也就造就了一個新的產(chǎn)業(yè)——食品加工制造業(yè)。商場里的各種零食，包括膨化食品和堅(jiān)果類食品都離不開食品加工制造業(yè)。而且各大餐飲類服務(wù)業(yè)也離不開化學(xué)，制造色香味俱佳的食品離不開食品添加劑，如甜味劑、香料、味精、色素等等，多是用化學(xué)合成方法或化學(xué)分離方法制成的。不能想象，如果沒有這些，我們將怎樣享受食品帶來的美味和樂趣。

其實(shí)生活中許多食品都是不經(jīng)意間創(chuàng)造出來的，比如油條。發(fā)明油條的人可能并不懂得化學(xué)，但是他不自覺的利用了三個化學(xué)反應(yīng)原理，才得到受人喜愛的油條?？赡苡捎诎l(fā)面時不小心加錯了料，而此人又恰好懂得一些化學(xué)知識，才使得這團(tuán)面既沒有被浪費(fèi)，又得到了充分的利用，還受到了大多數(shù)人的歡迎。首先純堿與面團(tuán)里的水發(fā)生反應(yīng)，生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉。其次，生成的碳酸氫鈉受熱分解成碳酸鈉，水和二氧化碳?xì)怏w。兩個反應(yīng)結(jié)果使面團(tuán)里形成了許多充滿二氧化碳?xì)怏w的微小氣室，氣體受熱會發(fā)生膨脹，產(chǎn)生了許多類似于饅頭的孔。所以在炸油條時，油條會迅速膨脹起來。但上面兩個反應(yīng)結(jié)果還產(chǎn)生很多的氫氧化鈉，雖說氫氧化鈉是強(qiáng)堿，不能食用，巧在發(fā)明油條的人知道用明礬來中和氫氧化鈉的堿性，有利于包裹二氧化碳?xì)怏w和使面團(tuán)具有較大限度的膨脹性。氫氧化鋁是胃舒平的主要成分，它能中和胃中產(chǎn)生過多的胃酸，保護(hù)胃壁黏膜，因此患有胃病的人，常吃油條有好處。類似于這樣的不經(jīng)意間的發(fā)明創(chuàng)造還有許多，比如豆腐乳、味精、酸奶等。這些食品味道好，也受到了大多數(shù)人的認(rèn)可?？梢娀瘜W(xué)創(chuàng)造了數(shù)不清的食品，也是我們的餐桌更加豐富。

但是隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，化學(xué)與食品安全問題也越來越受到關(guān)注。許多我們曾經(jīng)認(rèn)為好吃的能吃的，現(xiàn)在當(dāng)我們吃之前都需要考慮一下了。首先是我們過年經(jīng)常食用的臘魚、臘肉、香腸、熏肉等，雖然口感好，但是由于鹽含量過高，過多食用會導(dǎo)致一些疾病，積少成多這是自然的。又比如熏制類食品，雖然覺得味道好，但是其中亞硝酸鹽含量比新鮮食物高出很多倍，它是一種工業(yè)用鹽，主要用于食品的防腐和作為疏松劑使用，而火腿腸中一定要疏松劑才可食用，所以也不能過多食用，在腌制品中則含量更高，但是沒有它食品又極易腐敗，這是因?yàn)樗苁辜?xì)菌缺少水分，脫水死亡。對于人類的危害還在于會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，使血紅蛋白的亞鐵離子被氧化為高鐵離子血氧運(yùn)輸嚴(yán)重受阻，還會導(dǎo)致甲狀腺代謝增大，嚴(yán)重的將會致癌。這也是我們對于腌制食品又愛又恨的原因。

最近關(guān)于食品安全的問題越來越引起大家的關(guān)注，其中很大一部分是由于某些不法商人向食品中添加了一些化學(xué)成分，使得這些食品看起來顏色更加鮮艷亮麗，或者口感更加出眾。最近提的較多的化學(xué)物質(zhì)有蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等等，這些與上述的食品添加劑不同在于前者雖然有一定害處但還可以使用，可是后者則完全不屬于食品添加劑，對人體也是百害而無一利的。蘇丹紅一號是一種紅色的工業(yè)染料，一般用于汽油、油鞋、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品中，在我國是嚴(yán)格禁止在食品中使用的?，F(xiàn)如今許多的化工產(chǎn)品被添加進(jìn)食品中來，使得大家對食品的關(guān)注度和擔(dān)心度日趨提升。因此，化學(xué)在食品中的用途并不是簡單的，也不是隨意的。就拿三鹿奶粉來說吧，曾經(jīng)它是國內(nèi)知名的乳制品企業(yè)，但是自從三聚氰胺事件東窗事發(fā)，以后就再也不會有這個品牌了。其實(shí)添加三聚氰胺的目的很簡單，就是為了減少成本，以工業(yè)產(chǎn)品冒充蛋白質(zhì)蒙混過關(guān)，三聚氰胺中的氮元素含量高，不法商人利用這一國內(nèi)通用的蛋白質(zhì)檢測方法，將其冒充蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，國內(nèi)一般檢測手段當(dāng)然不會發(fā)現(xiàn)問題。這也是化學(xué)檢測法來檢測食品營養(yǎng)含量的缺點(diǎn)所在。當(dāng)然，化學(xué)的用途之廣不可否認(rèn)，但是能否將其利用到正途上卻是我們應(yīng)當(dāng)注意，并加以解決的。無論怎樣，我們都應(yīng)該認(rèn)識到化學(xué)在食品方面的重要性和必要性。

總之，食品問題與我們的生命安全息息相關(guān)，而化學(xué)就是食品和生命健康的橋梁，利用好化學(xué)知識和一些日常的基本常識，可以讓我們的生活變得更加健康和快樂。生命是社會之本，很多人認(rèn)為，21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，生命健康的重要性日益顯著，所以對生命的構(gòu)成體的研究成為當(dāng)今科學(xué)界的重要研究課題之一。生命科學(xué)在解決糧食、能源、人體健康等人類社會主要問題中有重要作用。而生命科學(xué)的研究離不開化學(xué)的研究，特別是食品與化學(xué)的聯(lián)系非常緊密，它是生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境學(xué)等學(xué)科之間互相滲透形成的交叉學(xué)科，缺一不可。將化學(xué)與其他基礎(chǔ)學(xué)科聯(lián)系起來就能夠?qū)⑽覀兊纳鐣ㄔO(shè)的健康而美麗。相信化學(xué)的研究在未來食品方面將會越來越深入，越來越貼近生命安全，也讓我們對于食品更加放心。

第四篇：世界各國食品中化學(xué)污染物限量規(guī)定

廣東局編譯出版

《世界各國食品中化學(xué)污染物限量規(guī)定》

為幫助廣大食品生產(chǎn)企業(yè)及食品監(jiān)測、檢驗(yàn)、檢疫機(jī)構(gòu)了解世界各國食品中重金屬及其他化學(xué)污染物限量規(guī)定，有效組織生產(chǎn)，加強(qiáng)執(zhí)法把關(guān)，應(yīng)對食品貿(mào)易技術(shù)壁壘，并拓展經(jīng)濟(jì)危機(jī)下新興市場國家商機(jī)，廣東檢驗(yàn)檢疫局根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)指示，組織汕頭、湛江、江門、陽江、中山、東莞、南海、順德、天河檢驗(yàn)檢疫局及廣東局技術(shù)中心食品實(shí)驗(yàn)室的食品檢驗(yàn)專家學(xué)者，歷時一年，數(shù)度易稿，編譯了《世界各國食品中化學(xué)污染物限量規(guī)定》，近日已由中國標(biāo)準(zhǔn)出版社正式出版發(fā)行。

《世界各國食品中化學(xué)污染物限量規(guī)定》是國內(nèi)首次正式出版的全面反映世界各國食品中重金屬等化學(xué)污染物限量規(guī)定的專著，填補(bǔ)了我國食品安全研究在國外重金屬及其他化學(xué)污染物限量方面的空白。該書以手冊型工具書方式，全面介紹了CAC食品法典委員會、歐盟、美國、日本、俄羅斯、新加坡、印度、巴西、阿根廷、埃及、南非等全球65個國際機(jī)構(gòu)、國家、地區(qū)的規(guī)定，囊括重金屬、真菌毒素、各種有機(jī)無機(jī)的化學(xué)污染物等達(dá)500多種、1000多種食品、11000多條限量規(guī)定，全面、系統(tǒng)、集中地展現(xiàn)了當(dāng)今國際國內(nèi)食品中化學(xué)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)化的水平與全貌，具有法規(guī)的權(quán)威性、學(xué)術(shù)性、實(shí)用性與信息的新穎性，適合檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)測、科研院所與生產(chǎn)企業(yè)使用。

第五篇：在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育

在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。身體的生長發(fā)育和組織更新所需要的原料、人體的各種生理活動和保持體溫恒定所需要的能量都是由食物供給的。糧食、食用油、蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)品、蛋類、乳類、糕點(diǎn)、糖果、罐頭、飲料、豆制品、調(diào)味品等都屬于食品。我國的食品不但品種繁多，而且食品加工和烹飪技術(shù)更是獨(dú)樹一幟，這是我國勞動人民幾千年創(chuàng)造和積累的成果。

食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國際民生的“民心工程”，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。保障食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)到流通再到消費(fèi)，各個環(huán)節(jié)都要抓好；從政府到企業(yè)到消費(fèi)者，人人都要明白，家家都要參與。近年來蘇丹紅和三聚氰胺、毒豆芽等事件的惡劣影響，使廣大消費(fèi)者至今仍心有余悸。因此，必須嚴(yán)厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識水平和自我保護(hù)能力，營造全社會共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會熱點(diǎn)問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險降到最低。

在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來獲取食品安全知識。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學(xué)校教育體系，在不同階段的學(xué)校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國加強(qiáng)食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎(chǔ)教育階段，必須加強(qiáng)對未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）和《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）就會發(fā)現(xiàn)新課標(biāo)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育是很有意義的。在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學(xué)課程理念一致

現(xiàn)在教育界談?wù)撟疃嗟木褪恰盎瘜W(xué)為大眾”，“國民的化學(xué)要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學(xué)教育，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也將提高未來公民的科學(xué)素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學(xué)課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素[3]。物理性因素

主要是指動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動物的生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑（如鹽酸克倫特羅，俗稱瘦肉精）等等。英國學(xué)者Fisher對當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)國家提出的一張飲食風(fēng)險清單,包括了11項(xiàng)飲食風(fēng)險,六大類問題(見表1)[4]。從表中可以看出，化學(xué)因素是食品安全的重要隱患之一。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展,人們已不再滿足吃飽、穿暖的最低需求,越來越多的人更關(guān)注營養(yǎng)問題、健康問題?；瘜W(xué)作為一種技術(shù)手段，廣泛的應(yīng)用到我們生活的方方面面，化學(xué)的地位和作用日益顯著，近年來食品的生產(chǎn)、加工、保存方面等出現(xiàn)了一些引起人們驚慌的熱點(diǎn)問題。初中化學(xué)教學(xué)中如何對學(xué)生滲透食品安全已成為一個課題。

一、初中化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)及滲透食品安全的意義 依據(jù)《全日制義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)稿）》，初中化學(xué)的教學(xué)和初中學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)及認(rèn)知特點(diǎn)，從知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀等方面把學(xué)生終身學(xué)習(xí)和適應(yīng)現(xiàn)代化社會生活所必需的化學(xué)基礎(chǔ)知識、基本技能和方法作為重點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)，體現(xiàn)了化學(xué)學(xué)科的啟蒙性、基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、時代性和綜合性?；A(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”。立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1、借助重大事件來滲透

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素，化學(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等?！懊褚允碁樘臁?，人們一日三餐的安全問題無疑是頭等大事，近來不斷出現(xiàn)的例如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、西瓜膨大劑、飲料中“起云劑”等食品安全事件屢見不鮮，嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量，使人們對于飲食缺乏安全感，另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險降到最低。

2、借助課堂利用課本知識來滲透

在初中化學(xué)中，教材從一開始就引領(lǐng)學(xué)生正確認(rèn)識農(nóng)藥化肥，提出綠色化學(xué)的概念，在化學(xué)肥料一節(jié)中又反復(fù)強(qiáng)調(diào)農(nóng)藥化肥帶來農(nóng)作物高產(chǎn)豐收的同時提出了對農(nóng)牧漁產(chǎn)品和水的污染問題；因?yàn)榄h(huán)境污染是飲食風(fēng)險的六大類問題之一，很多環(huán)境保護(hù)的知識也都隱含著食品安全知識，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

在《化學(xué)與生活》一單元中，又分出人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康兩個小節(jié)，要求學(xué)生了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用；了解對生命活動具有重要意義的有機(jī)物（如糖類、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等）；知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、亞硝酸鈉等）有損

人體健康，如鋁、汞、鎘對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃；認(rèn)識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害。

3、注重聯(lián)系實(shí)際生活

如今中學(xué)化學(xué)教育注重“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會”的理念。對于化學(xué)中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。如在講《生活中常見的鹽》時，指出我國曾發(fā)生過多次將工業(yè)用鹽如亞硝酸鈉誤作食鹽用于烹調(diào)而引起的中毒事件，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄铮捎谕寥阑瘜W(xué)成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味。但攝入量有嚴(yán)格限制。因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)使血細(xì)胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學(xué)生學(xué)完該知識后，就能將這些知識應(yīng)用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

4、借助化學(xué)實(shí)驗(yàn)來滲透

在實(shí)驗(yàn)室，可以利用甲醛浸泡食物，可以利用硫酸銅浸泡棕葉，可以用二氧化硫熏制干辣椒，讓學(xué)生親眼目睹變化過程，加深印象，并能初步掌握識別方法。

5、借助實(shí)踐活動來滲透

教師要提醒學(xué)生注意教材中選學(xué)、閱讀資料等介紹的具有生活性常識性、高科技性的內(nèi)容，同時，還應(yīng)通過報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道關(guān)注與化學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，并且能從化學(xué)的視角分析思考和評價。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會運(yùn)用化學(xué)知識和方法，解釋和處理有關(guān)生活及安全問題，逐步做到知識和方法的遷移應(yīng)用。

三、化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識的一些啟示

1、辯證看待食品添加劑 提到食品添加劑，有人就認(rèn)為很可怕，其實(shí)，在規(guī)定的食品添加劑中，用量標(biāo)準(zhǔn)是最重要的，只要在規(guī)定范圍之內(nèi)，應(yīng)該是安全的；另外一些植物催熟劑，如乙烯利早就應(yīng)用于農(nóng)作物生產(chǎn)上，西瓜膨大劑應(yīng)用較多時西瓜自身會爆裂而不會傷及人體健康。使用大量催紅素催熟的西瓜，口感肯定比不上自然成熟的西瓜，西瓜的維生素、微量元素也會遭到破壞。更為重要的是，劑量較大的催紅素還會對人體產(chǎn)生危害。長期食用大劑量催紅素催紅的西瓜，還可能引起肝腎以及腦部損害。

2、重點(diǎn)在滲透，關(guān)鍵在方法

在初中化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，這里只是粗淺的提出了一個理念，至于在具體操作中如何滲透，我們可以在課堂，在實(shí)驗(yàn)室，在考試題中，在閑談中，也可以是一個辯論活動，還可以以漫畫形式，短信形式均可，不在于形式的統(tǒng)一，而在于認(rèn)識的深刻。

在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，不僅使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)離不開生活，生活也離不開化學(xué)，更使學(xué)生感受到化學(xué)在改善人們生活和促進(jìn)社會發(fā)展方面的積極作

用，初步形成主動參與社會活動的意識，增強(qiáng)了對社會和自然的責(zé)任感。只有全社會的人都繃緊食品安全這根弦，我們的食品才會真正有安全感。