第一篇：蠻會(huì)中心學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂的衛(wèi)生保障和飯菜質(zhì)量的要求

蠻會(huì)中心學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂的衛(wèi)生保障和飯菜質(zhì)量的要求

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，保證師生員工就餐安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生和保障學(xué)生能夠吃飽吃好。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂蠻會(huì)中心學(xué)校食堂衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量的要求。

一、首先學(xué)校對(duì)食堂的從業(yè)人員的要求

學(xué)校要求食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證。學(xué)校食堂承包人應(yīng)對(duì)所聘用人員進(jìn)行必要的安全知識(shí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)后，方能令其上崗。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須定期體檢，若出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因并治療康復(fù)后方可重新上崗，絕不允許帶病工作。學(xué)校食堂的承包人和從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)校規(guī)章制度嚴(yán)格約束自我言行、文明服務(wù)、不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，努力提高服務(wù)水平。同時(shí)，在工作中必須做到：①工作前用肥皂流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。② 穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③ 不留長(zhǎng)指甲、涂甲油、戴手飾加工食品；④ 不得在食品加工所內(nèi)吸煙；

二、其次學(xué)校對(duì)食品的采購、貯存、加工的要求

1、嚴(yán)把食品的采購關(guān)，學(xué)校食堂的采購人員必須做到：①到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。②按規(guī)定索取供貨商的工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、檢疫合格證、每次進(jìn)貨采購的發(fā)票或進(jìn)貨單，索取的證件上應(yīng)有供貨商的印章、簽名，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。③不采購野生菌、發(fā)芽土豆等含有毒素的食品作原料。④不使用化肥袋、農(nóng)藥袋、飼料袋盛裝米面和蔬菜等食品及原料。⑤食品原材料的入、出庫，必須檢驗(yàn)登記簽字。

2、糧油、蔬菜貯存室應(yīng)獨(dú)立專用，室內(nèi)干凈整齊無雜物，通風(fēng)透氣，雙層雙紗門窗，防蠅防鼠設(shè)施齊備有效。糧庫內(nèi)米面等食品離地離墻不少于10cm存放；蔬菜按規(guī)定上架擺放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、保鮮柜、消毒等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。生熟食品分柜存放，柜內(nèi)干凈無異味。用于原料、半成品、成品加工的刀、案板、等工具做到分開使用，定位存放，并保持清潔。嚴(yán)禁使用再生塑料等有毒材料制成的器具盛放食物及食品原料。

4、食堂采購員、廚師長(zhǎng)等崗位人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不得加工使用腐壞變質(zhì)可能造成食物中毒的食品作原料；加工食品必須熟透，其熟制品必須與食品原料分開存放，防止交叉污染；食品烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)。每餐飯菜必須留樣備查，每餐留樣食品按品種分別盛放在干凈消毒后的密封專用容器內(nèi)，在保鮮條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。實(shí)行跟蹤管理。

5、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

6、學(xué)校要求食堂實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。

7、學(xué)校從食品的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度等方面實(shí)施有效監(jiān)控和指導(dǎo)，要求食堂向師生提供安全、實(shí)惠，價(jià)格合理的食品。

三、責(zé)任追究

1、學(xué)校食堂承包者未嚴(yán)格執(zhí)行《基本要求》，不履行合同，不服從學(xué)校管理，不接受衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的監(jiān)督、故意抬高物價(jià)的現(xiàn)象，一律進(jìn)行限期整改。

2、對(duì)于玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾病、傳染病擴(kuò)散的，或擴(kuò)散后隱瞞不按時(shí)上報(bào)的責(zé)任人，將依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究責(zé)任。

第二篇：食堂衛(wèi)生飯菜質(zhì)量管理辦法

食堂衛(wèi)生飯菜質(zhì)量管理辦法

為了加強(qiáng)公司食堂的日常管理工作，不斷提高食堂飯菜質(zhì)量、保證菜品安全衛(wèi)生，進(jìn)一步改善職工用餐條件，滿足職工的用餐需求。結(jié)合實(shí)際情況特制訂本辦法。

一、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，食具、日用品擺放合理，餐具衛(wèi)生要做到“四過關(guān)”即：一洗、二清、三消毒、四保潔。

二、不購買腐爛變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅蠅鼠。

三、食堂工作人員必須持健康證上崗，平時(shí)要做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生關(guān)。禁止工作人員赤膊、赤腳、穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、開玩笑或嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

四、定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊蠅的孽生；加工間、庫房要清潔衛(wèi)生，所有墻壁門窗清潔，做到地面干凈，無積水，餐桌椅干凈，無油污，洗碗池干凈，下水道暢通無淤泥。

五、食堂衛(wèi)生要做到“四隔離”即：生菜與熟菜、成品與半成品、食物與雜物，食品與天然物不混放，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售。

六、食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等，防火、防盜、防意外事故，注意用煤、用電、用氣安全。

七、認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技能，不斷提高飯菜質(zhì)量，達(dá)到色、香、味俱全，讓職工滿意用餐。

物業(yè)公司

2011-4-6

第三篇：關(guān)于學(xué)生對(duì)老食堂飯菜質(zhì)量調(diào)查報(bào)告

關(guān)于學(xué)生對(duì)老食堂飯菜質(zhì)量調(diào)查報(bào)告

背景：

現(xiàn)代服務(wù)管理系市場(chǎng)營(yíng)銷1001調(diào)查策劃小組所售職院膳食科委托與2011年12月19日——12月23日在全院進(jìn)行一次“在校大學(xué)生對(duì)學(xué)校老食堂滿意度”調(diào)查，現(xiàn)匯報(bào)調(diào)查情況，如下

調(diào)查方法：調(diào)查采用問卷、抽樣、詢問、座談相結(jié)合。主要內(nèi)容如下：

（1）職院有三個(gè)食堂，老食堂的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是

新食堂。

（2）另外還有職院周邊的小吃、超市

此上兩條是發(fā)問卷過程中觀察到的現(xiàn)狀

1)同學(xué)們對(duì)飯菜質(zhì)量分析：

? 飯菜口味

? 飯菜價(jià)格

? 衛(wèi)生狀況

? 服務(wù)質(zhì)量

? 其他

2)同學(xué)們具體對(duì)各問題的滿意度分析：

3)調(diào)查分析對(duì)新食堂總體感覺

衛(wèi)生條件稍差、價(jià)格可以、主食基本可以、菜華而不實(shí)、服務(wù)人員態(tài)度待提高。

4)經(jīng)調(diào)查分析同學(xué)們給出的建議：

a)改進(jìn)食堂飯菜價(jià)格

b)改進(jìn)食堂飯菜衛(wèi)生質(zhì)量和飯菜質(zhì)量

c)改進(jìn)食堂服務(wù)人員的態(tài)度，全面提高服務(wù)質(zhì)量 d)改進(jìn)食堂環(huán)境衛(wèi)生

調(diào)查小組人員：于艷利羅茂熙周林芳郝青林杜鵬飛楊楊 調(diào)查總結(jié)：

附注:問卷