第一篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理考核制度

總則：為維護公司正常的食堂秩序, 加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時、按質、按量供給。

1.6不得以任何理由導致在就餐時間內(nèi)無飯菜。1.5考核標準：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務部每月2次進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經(jīng)常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節(jié)嚴重，根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4、5項之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐： 8：00—8：50 中餐：11：50—13：20 晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點, 分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛護餐廳財產(chǎn)，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。

6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。

2.6人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管，財務部負有協(xié)助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責任人罰款50元/次。2.7抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的，罰款50元/項。

第二篇：員工食堂管理制度（范文模版）

職工之家食堂管理制度

一、目的為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費用標準

員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經(jīng)相關領導審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

（一）食堂安全工作規(guī)范（責任人：炊事員）

1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應充分加熱，廚師確認無變質異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶，鎖好門。

（二）食堂采購工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保 1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

3、采購員購貨時應注意保質期，不購買臨保產(chǎn)品。

4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應及時進行采購。

（三）食堂倉庫工作規(guī)范

1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）

2、物品應分類存放、標識清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項

1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）

2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

第三篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理制度

第一條、適用范圍：所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分：食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：

春夏季18:00、秋冬季 17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需

該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保

證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證 明和超過保質期限的食品；

3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時

做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方

法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手

開關，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏

氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時 先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止 銹爛；

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

第三條、員工餐的標準：

1、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

2、員工用餐費用的補助標準為每人每月500元整，此費用實行專戶管理，不直接補助到個人。

第四條、員工餐的費用及質量控制：員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

第五條、員工餐費報銷：公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供相關票據(jù)。在食堂就餐的員工，每人每月交納伙食費60元整。

第六條、員工餐的質量要求：1、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，一周內(nèi)每天菜品不得重復。

第七條、用餐時間：員工就餐時間按公司規(guī)定執(zhí)行，冬令時午餐：12：00--12：30；晚餐：18：00—18：30，部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示提前就餐。

第八條、用餐方式：1、員工用餐應在規(guī)定的開飯時間內(nèi)進行，依次排隊自行取食。2、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門主管同意。

第九條、員工食堂的管理規(guī)范：1、員工就餐實行登記制，登記表作為員工結算餐補的依據(jù)。2、員工餐廚師應持健康合格證上崗，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒。4、不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙。5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。6、員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。7、用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。8、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

第十條、本制度由公司綜合辦公室負責解釋。

第四篇：員工食堂管理制度

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂管理制度

為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

1． 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2． 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。3． 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。4． 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。5． 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6． 就餐員工應共同愛護就餐場所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重的予以罰款。

7． 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8． 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。9． 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10． 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11． 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據(jù)食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。12． 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂衛(wèi)生管理制度

1.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。2.食堂炊事員僅負責員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3.食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。4.食堂內(nèi)熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。

5.炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6.不采購也不使用腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7.食堂炊事員在工作期間應做到厲行節(jié)約，杜絕浪費。

8.每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9.炊事員必須堅持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。10.員工就餐期間應共同維護食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū)。

12.為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工宿舍管理制度

為了保證公司員工宿舍的安全、整潔、衛(wèi)生，為員工創(chuàng)造一個良好的生活、休息場所，特制定本制度。

1．在公司住宿的員工應遵紀守法，遵章守規(guī)。

2．由于員工宿舍為公司所租的民用住宅房，即為員工宿舍，又為員工食堂，為了避免員工之間產(chǎn)生矛盾，要求住宿人員在食堂炊事員工作期間及員工就餐期間必須將各自所住房屋上鎖。

3．由于員工宿舍為民用住宅房，同時又為員工食堂，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

4．住宿人員每天負責住宿生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生間衛(wèi)生，要保證衛(wèi)生間無臟物、無異味。同時還應尊重炊事員的勞動果實，自覺維護好食堂工作區(qū)與就餐區(qū)的衛(wèi)生，共同愛護室內(nèi)所有物品。

5．住宿人員應將個人洗漱用品、生活用品擺放整齊，貼身衣物存放得當。6．員工宿舍不允許留宿外來人員，如有親朋投宿應提前征得公司行政科同意。

7.住宿人員在住入或遷出之前，應到公司行政科辦好相關物品的領取與交接手續(xù)。8.住宿人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，講文明禮貌，不亂拋丟垃圾、雜物和倒水，不準弄臟和畫花墻壁。自覺維護宿舍區(qū)的安靜，以免影響他人休息。9.嚴禁在宿舍內(nèi)酗酒，注意防火、防盜、防燃氣泄漏，貴重物品應存放妥當；不得將危險物品（管制刀具、槍、毒品、酸堿物等）帶入宿舍。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂、宿舍安全管理制度

1.食堂炊事員在工作期間、住宿員工在宿舍休息期間均要注意用電安全，絕不能濕手插、拔、使用各類電源、電器。

2.食堂炊事員、住宿員工在用電上如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，應及時與公司行辦工作人員聯(lián)系，絕不能私自接、拉、安裝電源線與其它電器。3.食堂炊事員應正確使用天燃氣，一定要注意用氣安全，在不使用天燃氣時，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）。4.食堂炊事員應安全使用所有刀具，用畢后應妥善放好。

5.食堂炊事員在工作期間如有身體不適，應及早通知公司其他人員，并及時向公司行辦請假。

6.住宿員工在單獨使用燃氣爐時，一定要注意用氣安全，正確使用燃氣爐，在不使用燃氣爐的情況下，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與燃氣總閥）。7.住宿員工在使用電熱水器時，應正確使用熱水器，（先打開上水閥，再插電源）待熱水器燒至適宜溫度后，必須將電源插頭拔掉方可使用。在平時不用時不要長期通電。

8.食堂炊事員與住宿員工，在離開房屋前應察看門窗是否關好，所有電源、水龍頭、燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）是否關閉。9.食堂炊事員與住宿員工不得隨意給不認識或不熟悉的人開門。10.食堂炊事員與住宿員工應友好相處，切不可因鎖碎小事或其他個人問題而相互誤解，產(chǎn)生矛盾，有不同意見或看法應友好溝通、及時化解。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日

第五篇：員工食堂管理制度

行政管理中心

員工食堂管理制度

1.目的為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權責

內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。

4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。

4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關管理監(jiān)督機構圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質量事件責任，實施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

4.2.7.2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后

再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。

4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調處理的，連帶進行處罰。

4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準時開伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

4.3.5違反員工食堂其它相關管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。

4.3.9 工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。

4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。